Соус бешамель с помидорами рецепт с фото

Как приготовить Соус бешамель с помидорами за 20 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

6 продукт.
6 порц.
99
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Китайская кухня
Тип рецепта: Ужин
Тип: Соусы и маринады

--> Добавить в список покупок + Сливочное масло 50 г
--> Добавить в список покупок + Подсолнечное масло 2 столовые ложки
--> Добавить в список покупок + Пшеничная мука 2 столовые ложки
--> Добавить в список покупок + Молоко 750 мл
--> Добавить в список покупок + Томатное пюре 1 столовая ложка
--> Добавить в список покупок + Соль по вкусу

Соус бешамель с помидорами пошаговый рецепт

Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения.

Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Уберите посуду с огня.

Отложите 2–3 ложки соуса в миску, добавьте томатное пюре, хорошо смешайте и переложите все в большую посуду с соусом — тщательно перемешайте. Подавайте сразу.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Время приготовления:30 мин
Количество порций: 5
Тип блюда: Соус
Кухня: Русская
Сложность:Среднее

В этой статье вы найдете рецепт, как приготовить соус бешамель с томатной пастой. Простой пошаговый рецепт с фото смотрите далее..

Я всегда к гарнирам готовлю какие-то соусы. Да и мясные, рыбные блюда также подаю с ними.

Сегодня я хочу рассказать о соусе бешамель, но не о классическом рецепте, а несколько необычном, с добавлением томатной пасты.

Мне кажется, что именно за счет добавления томатной пасты соус получается намного вкуснее, чем классический. Если вы ни разу не пробовали такого рода соус, тогда настоятельно вам рекомендую его приготовить.

Вы знаете, соус вам точно придется по вкусу, так как он не только вкусный, но еще сочетается с абсолютно любым блюдом.

Я чаще всего подаю соус бешамель с запеченным картофелем в мундире или обычными макаронами.

Когда за столом у нас собираются гости, я также в соусниках подаю бешамель. Вы знаете, он всегда съедается и очень часто мне приходится даже его добавлять.

Соус бешамель с томатной пастой

кусочек сливочного масла (не более 50 грамм),
2 столовых ложки подсолнечного масла без запаха,
2 столовых ложки муки,
750 миллилитров молока,
1 столовая ложка томатного пюре (используйте покупную томатную пасту, но следите, чтобы она была не очень кислая),
¼ чайной ложки обычной каменной пищевой соли

Последовательность приготволения

Выложите кусочек масла в ковш и растопите его.Добавьте в растопленное масло муку. Перемешайте.
Влейте молоко.
Затем добавьте соль
Далее подсолнечное масло. Все хорошо венчиком размешайте.
Поставьте ковш на средний огонь и варите соус бешамель, пока он не станет более густым.
После этого в готовый соус добавьте томатную пасту. Размешайт

Подавайте необычный соус бешамель с вашими любимыми блюдами.

Храниться он до трех дней при температуре 5 градусов.

Лучше хранить соус бешамель с томатной пастой в какой-то стеклянной емкости с крышкой.

Еще больше рецептов соусов с томатной пастой, смотрите здесь

Конвертики из лаваша с соусом бешамель

Наткнулся на этот рецепт в каком-то из пабликов про еду. Выглядело весьма необычно, решил приготовить и не пожалел! Пойдёт и как горячее блюдо и как холодная закуска. В начинке можно использовать любое мясо, но я выбрал вариант "полегче" -- с курицей.

Мясо под соусом бешамель

Понравилось сразу, как только прочитала об этом соусе. Пробовала делать с разным мясом - всегда очень вкусно получается.

Рулетики с соусом Бешамель

Смотрела я на листы лазаньи и думала, что же с ними сделать, что б не выпекать? (у нас с духовкой не сложились отношения) Было решено сварить и сделать рулетики :) А поскольку остался соус бешамель то и он пригодился, хотя мне кажется они и с другими заправками будут такими же вкусными :)

Хек под соусом Бешамель

Очень нежная, сочная рыбка с явно выраженным сливочным вкусом👍 Рекомендую попробовать))

Грибы под соусом "Бешамель"

Грибочки получаются очень сочные, со сливочно-молочным вкусом. За счет лука и жгучего перца, присутствует острая нотка, которая делает эту закуску или гарнир довольно пикантной. Хорошая закуска на праздничном столе, а также хороший гарнир или соус к жареному мясу. Очень вкусно подавать стейк с такими грибочками и жареной картошкой

Запеканка из баклажан и помидоров под соусом бешамель (или "Мечта подагрика")

Дело в том, что у моего мужа подагра, а большего испытания для заядлого кулинара и мясоеда, коим я являюсь, не придумаешь. Но приходится выкручиваться - один из способов каким я это делаю и представлен Вашему вниманию. запеканка хороша тем, что универсальна - можно есть и горячей, и холодной, и на второй день. Выберите помидоры помясистее, а соус проварите до приличной густоты - и успех Вам обеспечен! рецепт вписывается в рамки диеты №5 и 6

Лингвини с соусом "Бешамель" и креветками

Вкусные макароны в белом соусе. Креветочный вкус соуса "Бешамель", зелень и сыр дополняют друг друга, делают вкус завершенным. Пробуйте!

Классический жюльен на основе соуса бешамель

Julienne (франц.) - способ нарезки овощей тонкой соломкой (либо тонкими пластинками). В России жюльеном принято называть блюдо из грибов, ветчины, курицы, креветок и т. д. (как по отдельности, так и вместе), запечённых в сливках/бешамели/сме тане, покрытых коркой запечённого сыра.

Кролик в соусе "Бешамель"

Мясо, тушенное в белом соусе, отличается от приготовленного в соусе из сливок или сметаны. Любое блюдо с этим соусом приобретает иной вкус, как бы ярче звучит. Бешамель делает блюдо нежнее и изысканней. Несмотря на свою простоту, этот соус просто необыкновенный! Сегодня я приготовила кролика с картошкой в мультиварке. Получилось оооочень вкусно! Угощайтесь!

Котлеты под соусом бешамель

Нежные котлетки под сливочным соусом в духовке.

Соус бешамель. Один из самых популярных универсальных соусов, ведь его можно подавать и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его в то же время еще и более нежным!

Существуют две версии происхождения соуса бешамель. Согласно первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, который служил при дворе Людовика XIV гофмейстером, а в соответствии со второй версией данный соус изобрел Франсуа де ля Варенна – королевский повар и по совместительству основатель высокой кухни в Версале. Однако, вне зависимости от того, какая именно версия является наиболее достоверной, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!

На основе соуса бешамель готовится свыше трех тысяч других соусов! А сам бешамель повсеместно подают как к обыкновенным, так и к диетическим или даже к детским блюдам. Помимо того, что этот соус потрясающе вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными заболеваниями ЖКТ. А еще в этом соусе достаточно часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и т. д.

Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того, чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего постепенно всыпают в него 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности. Далее, энергично помешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале – жирностью 2,5%), и снова доводят массу до однородности. А затем в соус, тщательно его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего проваривают его на протяжении пяти минут на медленном огне. Готовый соус подсаливают по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой либо незамедлительно подают к столу.

В качестве приправ в соус бешамель можно добавлять лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи. А придать данному соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус обретет соус. Если же хочется сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.

Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, консистенцию средней густоты и приятный светло-кремовый оттенок. А подавать такой соус следует только горячим!

Французская кухня славится изысканными блюдами на весь мир. Соусы в ней занимают отдельное место, их в этой стране насчитываются сотни видов. Отдельное место занимает знаменитый соус Бешамель «вкусного» белого цвета.

История его появления окутана мраком. Итальянцы и французы с пеной у рта спорят, кто создал классический соус, и какая страна может по праву гордиться кулинарным шедевром. По версии первых, впервые он был подан итальянскими поварами на балу по случаю бракосочетания Екатерины Медичи и принца Генриха де Валуа. Французы утверждают, что соус изобрел маркиз Луи де Бешамель — повар короля Франции Людовика XIV. Где правда, а где вымысел, нам остается только гадать.

Белый соус бешамель едят с разнообразными блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц. Он замечательно дополнит спагетти и другие макаронные изделия. Знаменитая итальянская лазанья также не обходится без вкусного ингредиента. Классический рецепт бешамеля подходит для создания множества других соусов.

Приготовить классический бещамель в домашних условиях несложно, главное — знать нюансы. Тонкости создания знаменитого блюда вы найдете в простом пошаговом рецепте с фото.

молоко – 350 мл;
мука пшеничная – 25 г.;
масло сливочное – 25 г.;
соль – по вкусу;
мускатный орех – по вкусу.

Количество: 330-350 мл.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Как готовить соус «Бешамель»

Нагреваем молоко до 80 градусов Цельсия.
В сотейник, или любую другую удобную посуду, кладем сливочное масло. На среднем огне растапливаем ингредиент до жидкого состояния.
Просеиваем муку, и добавляем ее к растопленному маслу.
Продолжая нагрев, тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Это очень важно, так как соус должен иметь гладкую структуру, поэтому важно избавиться от всех комочков.
Небольшими порциями добавляем молоко, при этом постоянно перемешивая все компоненты. Это также необходимо для того, чтобы в соусе отсутствовали комочки, и он был однороден по консистенции.
После добавления всего молока варим, при постоянном перемешивании, на среднем огне, до тех пор, пока он не загустеет. Если все же бешамель получился с комочками, то его обязательно нужно протереть через сито.
К полученной массе добавляем соль, мускатный орех по вкусу. Если возник вопрос, чем заменить эту специю, то ответ на него может разочаровать. Увы, но аромат мускатного ореха незаменим. Чего точно не стоит делать, так это пытаться поменять специю на свежемолотый черный перец, карри и другие приправы, которые рекомендуют многие рецепты. Это только испортит великолепный, нежный вкус блюда.
Варим все вместе еще 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Консистенция горячего соуса должна быть как у жидкой сметаны. По мере остывания, он начнет загустевать.
Остывая, поверхность бешамеля покрывается пленочкой. Для того, чтобы этого избежать, накрываем пищевой пленкой методом «в контакт», не оставляя воздушной прослойки между ней и поверхностью блюда.

В отличие от большинства соусов, которые употребляются холодными, бешамель принято подавать на стол в горячем виде. Если он остыл, то это легко исправить — просто нагреваем его на водяной бане.

Автор: Ксения Пономаренко

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель - для вас! ;)

Описание приготовления:

Свойства и происхождение:

По одной из версий, рецепт приготовления соуса бешамель был открыт грофмейстером Людовика XIV Луи де Бешамелем. По другой версии, этот соус впервые был приготовлен королевским поваром Франсуа де ля Варенна, который является основателем высокой кухни в Версале.

Соус бешамель используют преимущественно при приготовлении блюд из макарон и пасты. Этот соус является незаменимым ингредиентом лазаньи и суфле. Во Франции его подают к блюдам из овощей. Бешамель также очень часто используют в качестве основы для других соусов: аврора, морней, субиз, которые употребляют с рыбными и мясными блюдами. Соус бешамель используют при тушении котлет, куриных желудочков и фрикаделек. Этим соусом также приправляют омлеты со спаржей и овощами, запеченный с грибами и сыром картофель и морепродукты. А также заправляют салаты и супы-пюре, добавляют в овощные начинки из брокколи и кабачков.

Рекомендуется смазать жаркое соусом бешамель за 2-3 минуты до готовности и посыпать тертым сыром. Блюдо получится сочным и ароматным.

Рецепт приготовления соуса "Бешамель"

Сегодня хочу познакомить вас с рецептом приготовления соуса "Бешамель". Соус "Бешамель" - довольно известный базовый соус, иногда его называют ещё "белый соус". Классический белый соус прекрасно дополнит многие мясные или овощные блюда, а также его можно использовать для приготовления лазаньи, запеканок, суфле и т.д. Вы можете добавлять в соус жареный лук, бекон, грибы и т.д., так получатся вкусные соусы к вашим любимым блюдам, основой для которых послужит белый соус.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Масло растопить на сковороде, оставив небольшой кусочек. Добавить муку, соль, перец, мускатный орех. Размешать.

Молоко нагреть до комнатной температуры. При интенсивном помешивании вводить молоко небольшими порциями. На этом же этапе при интенсивном помешивании вводится небольшими кусочками плавленный сыр (как на фото), но в классическом рецепте соуса "бешамель" сыра нет. Если вы хотите "сырный бешамель", то добавляйте сыр, не хотите - не добавляйте. Оба варианта соуса хороши по-своему, остальное - дело вкуса.

Довести соус до кипения, огонь уменьшить и готовить ещё 1-2 минуты до загустения, при постоянном помешивании. Снять готовый соус "Бешамель" с огня, добавив кусочек масла (добавленное масло предотвратит образование корочки на соусе).

Соус "Бешамель", приготовленный по этому рецепту, станет прекрасным дополнениям ко многим блюдам.

Приятного аппетита и вкусных вам кулинарных экспериментов!

Предлагаю вашему вниманию соус Бешамель, который в домашних условиях вы сможете самостоятельно сделать по классическому рецепту. Не хотите традиционный вариант – порадую более современным. Это сейчас соусы считаются удивительным изобретением, призванным сделать жизнь гурманов разнообразнее. Выполняя сразу несколько функций – усилить вкус блюда, сделать нежнее или стать основой для приготовления других блюд, соусы давно и прочно вошли в меню, украшая его.

Знаете ли вы, друзья, что основное назначение соусов, придуманных в давние времена, это маскировка несвежих, с «душком» продуктов. Удивлены? Сами посудите, холодильников не было, а блюда, особенно в летнее время, долго храниться не могли. Вот и изощрялись повара, чтобы прикрыть огрехи и спасти приготовленное мясо, рыбу и птицу. Соус «Бешамель», рецепты которого я предложу — не исключение.

Соус, наряду с еще несколькими, например, майонезом, считается старейшим базовым соусом, на основе которого кулинарами изобретено множество других. По составу он довольно прост. Молоко, пшеничная мука и масло – вот изначальный состав. Правда, поначалу вместо муки брали обычный хлеб.

Но как водится, время и буйная фантазия кулинаров внесли свои коррективы, вариаций бешамеля множество. Добавьте мускатный орех, красный перчик, и вот уже готов новый рецепт. Добавляют черный перец, лавровый листик, корень хрена, томатную пасту, сыр и жареный лук. Каждый компонент украсит вкус и соус заиграет новыми красками.

Исходя из назначения, бешамель делают густым и жидким, добиваясь желаемой консистенции добавлением большего или меньшего количества пшеничной муки. Жидкий бешамель станет отличной подливкой во втором блюде. Густым заправляют супы, лазанью, овощи, жульен, спагетти, запекают рыбку и мясо.

Как приготовить соус Бешамель домашних условиях

Прежде, чем я расскажу вам о рецептах приготовления соуса, сначала поделюсь некоторыми нюансами, возможно, они пригодятся

Советы опытных кулинаров

Возникнет необходимость сохранить соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях несколько дней — залейте его тонким слоем предварительно растопленного сливочного масла. Соус не засохнет и корочки не образуется.
Соус получился слишком жидким? Не добавляйте в него муку. Лучше подержите на плите подольше, этого будет достаточно — соус загустеет.
Во время приготовления, гораздо удобнее вливать молоко прямо из пакета, не переливая в стакан.

Классический пошаговый рецепт соуса Бешамель

Базовая основа, что, собственно и называют соусом бешамель. Именно из неё, добавляя другие ингредиенты, вы сможете иметь совершенно разные варианты прекрасного соуса. Годится для приготовления жульена и лазаньи.

Сливочное масло – 100 гр.
Молоко – пол литра.
Мука – 2 столовые ложки.
Соль.

Растопите на сковороде масло. Затем всыпьте муку и чуток обжарьте, чтобы она чуть–чуть поменяла цвет на светло –золотистый.
Уберите сковороду с огня, быстро влейте молоко и также быстро размешайте. Постарайтесь разбить комочки. Если посуду не снимать с огня, бороться с ними станет труднее и размешивать не совсем удобно. Многие спорят, подогревать ли молоко перед вводом в соус. Решайте сами, единого мнения в данном случае нет.
Верните сковороду на огонь, посолите соус и, когда он закипит, поварите с минуту. Готовый соус должен загустеть.

Соус Бешамель — современный рецепт

Молоко – 1.5 стакана.
Мясной бульон – 1.5 стакана.
Репчатый лук – четверть.
Сливочное масло – 4 ст. ложки.
Мука – треть стакана.
Соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Как приготовить пошагово:

В кастрюлю влейте молоко и бульон, добавьте мелко нарезанный лучок, лавровый лист и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите и оставьте минут на 15.
В сковороде поглубже растопите масло, добавьте туда муку. Помешивая, обжарьте до золотистого оттенка.
Затем влейте в сковороду процеженную смесь из молока и бульона. Дайте закипеть (не переставая помешивать) и добавьте перец, посолите.
На самом маленьком огне поварите 20 минут, и затем вновь процедите.

Не стесняйтесь экспериментировать, друзья. На основе соуса можно приготовить множество, не менее вкусных, добавок к блюдам. Добавляйте сыр, сливки, желтки, различную зелень. Хорошо подойдут горчичные зерна.

Если в молоке предварительно подержать гвоздику, луковку, то вкус соуса изменится и получит новую нотку.

Знаменитый французский повар Огюст Эскофье, создавший в конце XIX века «Кулинарный путеводитель», настоящую библию французской кулинарии, добавлял в соус телятину. И это было вкусно необычайно. Повар королей и король поваров, как называли Эскофье знал толк в еде и её приготовлении.

Старинный рецепт приготовления соуса

От Огюста Эскофье, который вы можете приготовить в домашних условиях.

Мука, просеянная – 70 гр.
Сливочное масло – 60 гр.
Молоко – 1 литр.
Телятина, нежирная, отварная – 60 гр.
Репчатый лук – четверть.
Перец, тимьян, соль, мускатный орех – по щепотке.

В разогретое сливочное масло добавьте муку и чуток обжарьте, непрерывно помешивая. Когда мука станет золотистого оттенка, смешайте подливку с подогретым молоком. (Когда станете подогревать молоко, добавьте в него лук и приправы). Помешивая, доведите соус до кипения.
Положите телятину, нарезав её кубиками как можно мельче, посолите. Поварите в течение получаса. Затем процедите готовый соус.

История возникновения Бешамель

Итальянцы и французы уже несколько веков спорят друг с другом об авторских правах на соус. Если верить итальянцам, то он родился именно у них, и тогда ему больше 500 лет. Возможно не лукавят: в Италии издавна известен белый соус бальзамелла, по составу невероятно напоминающий бешамель.

Итальянцы уверяют, что во Францию классический рецепт приготовления соуса Бешамель привела невеста французского короля Генриха Валуа флорентийка Мария Медичи. По легенде следует, что вместе с ней в страну прибыла целая армия прислуги, в том числе и повара. Во время праздников в честь бракосочетания пары французы впервые попробовали, а затем присвоили рецепт соуса. И даже имя свое придумали.

По версии французов соус был придуман маркизом де Бешамелем из свиты короля Людовика XIV. Гофмейстер королевского двора был не только ловким придворным, но и талантливым кулинаром. Будто однажды он решил, что треска, приготовленная им, несколько суховата и оттенил её вкус соусом, немного изменив рецепт традиционного французского соуса «велюте». Честно говоря, в то, что маркиз умел готовить, верится с трудом, но об этом имеется упоминание в одном из писем герцога д’Эскара.

Наиболее вероятным автором соуса можно назвать современника маркиза, шеф-повара короля Солнца де ла Верена. Долгое время соус готовили в знатных семьях, тогда так обычные французы его делать не умели.

Классический рецепт соуса Бешамель подробно описан в книге рецептов кухни Франции Le Cuisinier François.

В Россию соус попал благодаря поварам-французам, приехавшим после французской революции в нашу страну. Они-то и ввели моду на изысканный соус.

Надеюсь, вам знаком соус Бешамель, и вы часто готовите его в домашних условиях. Ну а если нет, попробуйте сделать по моим рецептам и обязательно напишите о результате, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Готовка: 20 минут

Соус «Бешамель» - один из основных соусов европейской кухни. Сегодня я буду готовить «Бешамель» по рецепту, которым со мной поделилась моя дорогая свекровь. Рецепт этот служит мне уже не один год и я очень им довольна.

Этот сосус является одним из основных компонентов лазаньи и пастицио. Его добавляют в запеканки и пасту. С ним можно запекать тефтели, мясные шарики, рыбу и многое другое.

В Бешамель можно добавлять разные ингредиенты для изменения его вкуса: жареный лук, пикантные сыры и пряные специи. Иногда, кроме мускатного ореха я добавляю в соус щепотку корицы.

Ингредиенты

Пшеничная мука - 1 ст.
Масло сливочное - 100 г
Масло подсолнечное - 3 ст. л.
Молоко - 1 л
Твердый сыр - 100 г
Яйца - 3 шт.
Мускатный орех - 2 щепотки
Соль - 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления соуса Бешамель

В кастрюльку кладем сливочное масло, заливаем подсолнечное и ставим на плиту.

Когда масло растопилось, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтоб мука не пригорала. Мука должна полностью впитать в себя все масло.

Затем медленно заливаем горячие молоко (молоко нужно заранее закипятить, тогда соус будет готов намного быстрее) и постоянно помешиваем. Я молоко заливаю небольшими порциями постоянно помешивая.

Когда образуется однородная масса заливаю следующую порцию и так пока не волью все молоко.

После того как Вы добавили в соус все молоко соусу нужно дать возможность закипеть. Варим соус на маленьком огне постоянно помешивая в течении 5-10 минут. И снимаем соус с огня.

Добавить в соус 1-3 щепотки тертого мускатного ореха и соль по вкусу. Потереть твердый сыр (я использовала тертый пармезан), добавить его в соус и хорошо перемешать.

Когда соус немного остынет вбить по одному яйца и хорошо размешать.

Соус готов. По консистенции он напоминает сметану.

Читайте также: