Соус для капусты с грецким орехом

Любителям морской капусты представляется интересное и вкусное блюдо, которое подойдет для праздника. Готовится легко, рецепт незамысловатый, прилагаем фото.

Маринованную морскую капусту можно подавать на стол в оригинальном виде, но вкуснее будет, если дополнить ее каким-нибудь соусом. Здесь отлично подходит ореховый соус на основе грецкого ореха. Соус создается очень быстро и просто, лучше его готовить перед самой подачей. После измельчения ядер ореховую крошку пропитываем майонезом, дополняем сахаром и молотым имбирем.

Готовый соус перемешиваем с морской капустой, присыпаем кунжутом и кедровым орехом. Получается полноценный вкусный салат, которым можно дополнить любой гарнир или мясное блюдо. Блюдо отличается легкостью, при этом питательностью, а также большой пользой для организма.

Морская капуста маринованная – 100 г.
Грецкие орехи – 8 шт.
Майонез – 3 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Кунжут – 2 ч.л.
Кедровый орех – 10 г.
Молотый имбирь – щепотка

Как приготовить морскую капусту под ореховым соусом:

Грецкий орех разделите на небольшие ядра, слегка обжарьте на сухой сковороде, это немного их подсушит и сделает менее влажными при измельчении. Ядра поместите в контейнер блендера.

Измельчите орехи в мелкую крошку.

К орехам в блендер добавьте майонез и щепотку сахара. Майонез лучше использовать домашний, приготовленный заранее самостоятельно.

Перебейте содержимое блендера до однородности.

Морскую капусту перекиньте на дуршлаг, чтобы полностью стек весь маринад, затем переложите ее в тарелку. Залейте капусту приготовленным соусом, посыпьте кунжутом и кедровым орехом, подайте на стол.

Перемешайте капусту с ореховым соусом уже во время употребления.

Холодное блюдо: цветная капуста в нежном ореховом соусе

Для соуса

Для подачи

Сегодня будем готовить самый настоящий сациви, только птицу заменим цветной капустой. Получим вегетарианское холодное блюдо, которое придется по вкусу мясоедам.

Смотрите мои любимые рецепты грузинской кухни курицы в соусе Баже (Bazhe) . Баже – это универсальный мегрельский соус из грецких орехов, с которым можно подавать абсолютно всё. Например, баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe) получаются особенно яркими. Баже должен получиться нежным, шелковым. Для этого я тщательно измельчаю непременно светлые орехи, добавляю специи, развожу водой и перетираю через сито, что придает легкую текстуру и практически белоснежный вид. В баже не добавляется лук, и соус не проходит тепловую обработку. В этом он отличается от сациви, где продукт прогревается, а затем охлаждается и подается холодным. Сациви (Georgian Satcivi) одно из любимых блюд моей семьи.

Частый ли гость цветная капуста на вашем столе? У нас нет, а жаль. На «Вкусных заметках» уже более 600 рецептов, это второй. Первым была пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza).

Для сациви капусту мы несколько минут проварим до готовности, предварительно разобрав на соцветия и обжарим на сливочном масле.

Имеретинский шафран

Часто вижу в рецептах и в пояснениях ужасные вещи. Имеретинский шафран нельзя заменить на шафран (пестики крокуса). Это совсем другой вкус, не присущий грузинской кухне! Забудьте о куркуме, которая полностью изменит и вкус, и цвет блюда. Часто из Египта привозят некий шафран. Его продают на рынках в России и на Северном Кавказе. Вас будут убеждать, не верьте, это сафлор или чертополох. Выглядит как смесь или ворох ярких тычинок и пестиков, стоит недорого. Никакого отношения к имеретинскому шафрану специя не имеет. Кардобенедикт — это не бархатцы, посмотрите любой ботанический источник! Шафран я покупаю другой. Что же он такое? Как он выглядит? А вот он на фото жёлтый (состав для чашушули ):
Найти его у нас на Юге можно повсюду: на клумбах, в общественных садах, в частных цветниках. Оглянитесь вокруг, вы ходите мимо бархатцев каждый день! Грузинский шафран — это сухие цветы, лепестки (!). Не покупайте «молотый имеретинский шафран», вам подсунут куркуму.

Комментарии
В избранное

Капуста белокочанная 400 г
Морковь 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 шт
Орехи грецкие 2 ст.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная
Тип блюда:Обед

Для такой капусты наилучшим образом подойдет говяжья шея. Ее нужно вымыть, срезать с нее жилки и нарезать кусочками такого размера. чтобы было удобно кушать.

Репчатый лук нужно очистить и нарезать на кусочки произвольного размера, на свой вкус.

В мисочке смешайте две столовые ложки соевого соуса, столовую ложку лимонного сока и немного соли. Соевый соус в данном случае лучше брать без вкусовых добавок наподобие грибов или бекона.

Чеснок также очистите и мелко порубите.

Капусту нарежьте тоненько длинной такой, чтобы было удобно кушать. Также ее можно потереть на специальной терке, что во много раз облегчит задачу.

Сковородку хорошенько разогрейте и налейте немного растительного масла. Быстро обжарьте лук с чесноком. При жарить их нужно не больше минуты, чтобы чеснок не пригорел.

Сразу после этого выложите мясо и все вместе обжарьте до того момента, пока мясо со всех сторон не побелеет. Из специй добавьте смесь сушеных чили, черного, красного и белого перцев, куркумы и немножечко кари.

Когда мясо побелеет со всех сторон, можно выложить сверху морковь. Ее нужно натереть на крупной терке.

Сверху выложите капусту, посолите и тушите под крышкой около пятнадцати минут.

Когда овощи немного потушатся и осядут, влейте к ним пол стакана воды и продолжайте тушить снова накрыв крышкой около десяти минут. Обычно этого времени достаточно, чтобы блюдо было готово. Но все зависит от молодости капусты и других факторов, поэтому готовность лучше проверять пробуя. Готовая капуста должна быть мягкой и не хрустеть.

По прошествии десяти минут выложите сверху капусты грецкие орехи и перемешайте. Орехи при этом нужно поломать на четвертушки. Сразу за орехами влейте соевый соус с лимонным соком. Дальше снова (при необходимости) добавьте немного воды и тушите под крышкой еще десять минут. Обычно этого времени достаточно, чтобы блюдо было готово. Но все зависит от молодости капусты и других факторов, поэтому готовность лучше проверять пробуя. Готовая капуста должна быть мягкой и не хрустеть.

Подавайте капусту горячем, можно со сметаной, в качестве основного блюда на обед или ужин. Приятного вам аппетита! =)

Это блюдо из цветной капусты может стать прекрасным гарниром для рыбы, птицы или мяса.

Способ приготовления
Комментарии 7
Вопросы повару 0

Размороженную цветную капусту ошпарьте кипятком и натрите на крупной терке. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
Очень плотно уложите салат в небольшую пиалу, переверните "кулич" на блюдо, чтобы получилась горка из салата круглой формы. Подготовьте таким образом все порции. Украсьте измельченными грецкими орехами и мелко рубленным зеленым луком.
Приготовьте соус: соедините оливковое масло, соевый соус, сок лимона, молотый перец, соль, сахар.
Подавайте салат с соусом.

7 комментариев

Сообщение отправлено!

Суп из цветной капусты на кокосовых сливках, с кальмарами, песто и шалфеем

Драники из цветной капусты с йогуртовым соусом и базиликом

Брокколи и цветная капуста в панировке, с йогуртовым соусом

Звездные галеты с пюре из цветной капусты, трюфельным маслом и каперсами

Суп-карри из цветной капусты и корневого сельдерея

Брюссельская и цветная капуста по-вестфальски

Ростбиф с овощами и виски

Маффины из цветной капусты, сельдерея, тыквы и томатов

Пикантные тарталетки с цветной капустой под пармезаном

Суп из брокколи и цветной капусты с кукурузными лепешками

Цветная капуста – один из основных продуктов питания в рационе вегетарианцев. А вот остальных людей им достаточно сложно заинтересовать. Все дело в том, что цветная капуста не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому ей крайне необходима помощь специй. Для этого прекрасно подходит грузинский сациви или ореховый соус. В состав орехового соуса традиционно входит грецкий орех, перец, кориандр, чеснок и т. д. Мы же ко всем вышеупомянутым ингредиентам добавим приправу уцхо-сунели. Благодаря ей в блюде ещё ярче заиграет ореховая нотка. Примечательно, что в свежем виде эта трава не проявляет выдающихся ароматных качеств, чего не скажешь о высушенном состоянии её стручков и семян. Пусть этот рецепт цветной капусты в ореховом соусе изменит ваше представление о вегетарианских блюдах!

Ингредиенты для приготовления цветной капусты

Цветная капуста	500 г
Приправа уцхо-сунели	1 г
Грецкие орехи	200 г
Чеснок	20 г
Перец	1 г
Кориандр	1 г
Вода	200 мл
Соль	10 г

Пошаговое приготовление цветной капусты в ореховом соусе

Цветную капусту разбираем на соцветия.
Опускаем капусту в кастрюлю с киипящей водой, немного солим и варим 5 минут.
Готовую капусту выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Обжариваем капусту на сковородке.
Берем блендер и кладем в него грецкие орехи, очищенный чеснок, молотый перец, соль, кориандр, кипяченную воду и уцхо-сунели.
Все ингредиенты взбиваем до однородности.

При подаче выкладываем цветную капусту в блюдо и поливаем ореховым соусом. Можно украситьзеленью. Приятного аппетита!

Добавить в избранное

Грецкие орехи характеризуются огромной пользой для организма человека. Также они являются основным ингредиентом многих блюд, в частности грузинских и итальянских соусов. Приготовить их в домашних условиях не трудно: следуя пошаговой инструкции, сделать вкусные заправки смогут как опытные кулинары, так и новички.

Рецепты приготовления соуса из грецких орехов
- Баже
- Сацебели
- Песто
  - Из базилика и чеснока
  - Из рукколы
  - Из петрушки
- Гаро

Рецепты приготовления соуса из грецких орехов

На основе грецких орехов и зелени можно приготовить вкусные грузинские и итальянские соусы. Они будут идеальным дополнением к мясу (курице, свинине, птице), рыбе и салатам. Также они хорошо сочетаются с белым вином. Традиционная грузинская кухня славится рецептами с большим количеством приправ. Если вы не любите соусы с острыми специями, то можете исключить из списка продуктов подобные ингредиенты.

Из базилика и чеснока

В блендер поместите грецкие орехи с кинзой и измельчите их до консистенции пасты. Добавьте чеснок, соль и все остальные приправы. Снова измельчите всё вместе с ореховой пастой.

Постепенно добавляйте в смесь 400 мл бульона или воды. В процессе взбивайте все ингредиенты между собой, чтобы не было комков.

Всыпьте в полученную массу квители запрани и взбейте с помощью блендера. Когда консистенция станет похожей на сметану, жидкость больше не добавляйте.

Добавьте щепотку перца и соли. В конце добавьте уксус. Лучше использовать винный домашнего производства.

Пересыпьте баже в красивую пиалу, и его можно подавать на стол.

Сацебели

Подготовьте помидоры и перец. Томаты нужно очистить от плодоножки и разрезать на 2 части. Перец очистите от семян.

Пропустите подготовленные овощи через мясорубку. В ней же измельчите зелень и чеснок.

В блендере взбейте грецкие орехи.

В смесь перцев, зелени и чеснока необходимо всыпать измельчённые орехи.

Тщательно перемешайте массу, чтобы она была однородной.

В приготовленную смесь добавьте томат, уцхо сунели, хмели сунели, соль, сахар и уксус.

Пересыпьте массу в объёмную кастрюлю и поставьте на плиту.Когда жидкость закипит, постепенно уменьшайте огонь.

Варить соус нужно не менее 40 минут, периодически помешивая его деревянной ложкой. Разлейте сацебели по банкам, которые нужно заранее простерилизовать. Крышки прокипятите, чтобы блюдо хранилось дольше.

Поставьте банки вверх дном и накройте полотенцем. Держите их в накрытом состоянии, пока они полностью не остынут. Храните приготовленное блюдо в подвале или кладовке при комнатной температуре.

Брюссельская капуста (Жарка)	500 г
Грецкий орех	100 г
Лук репчатый (Жарка)	100 г
Соевый соус	30 г
Оливковое масло	30 г

Очень простой рецепт и при этом вкусно получается. А как готовите брюсельскую капусту Вы?
Капусту режем пополам или на четыре части, Лук режем полукольцами.

Готовим соус: оливковое масло смешиваем с соевым соусом.По желанию можно добавить пряных трав.

Смешиваем капусту, лук и грецкие орехи, заправляем соусом и отправляем в духовку на 30 минут. Для равномерного запекания помешиваем каждые 10 минут.

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить ореховый соус и с чем едят его в разных странах. Раньше этот продукт считался достоянием грузинской кухни, но постепенно стал популярным и в других странах. Он относится к сладким видам соусов, однако во вкусе особой сладости не имеет.

Подавать ореховый соус рекомендую с мясом курицы, как это принято в Грузии, к баранине или свинине. Он имеет нежную кремовую консистенцию и ярко выраженный вкус. Менее популярно сочетать продукт с холодной телятиной, однако вкус блюда при добавлении сразу улучшается. Также соус придаст новых оттенков мясным субпродуктам и отварным овощам. В Японии его называют Midori и подают к роллам и суши, считая, что продукт хорошо оттеняет их мягкий вкус. Как приготовить суши, вы можете узнать в нашей предыдущей статье.

В Италии в меню многих ресторанов можно встретить пасту с ореховым соусом. Кстати, если вы не знаете, как сделать легкий и полезный бутерброд, рекомендую намазать отрубной хлеб ореховым соусом. Такой перекус придаст вам сил и энергии не на один час. Вместо хлеба можно взять чипсы или сухарики. Прекрасно подходит соус из грецких орехов и для заправки салатов, но в таком случае не стоит использовать растительное масло, сметану и майонез.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Видеорецепт

Польза и вред орехового соуса

В большом количестве содержит витамины группы B, C, E, K, PP, минералы – калий, кальций, медь, цинк, железо, натрий, фосфор, эфирные масла, клетчатку и органические кислоты.
В состав грецких орехов входит 70 % жира, большую часть которого составляют полезные ненасыщенные жиры.
Активно борется с диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Нормализует метаболические процессы.
Содержит противовоспалительные вещества, поддерживающие здоровье костей.
Способствует потере веса и служит отличным средством для профилактики ожирения.
Благодаря входящим в состав антиоксидантам снижает риск развития рака молочной железы и рака предстательной железы.
Благоприятно воздействует на уровень артериального давления, поскольку содержит L-аргинин. Он увеличивает количество вырабатываемой окиси азота в организме, снижая вероятность появления сгустков крови и повышения уровня кровяного давления.
В грецких орехах содержится больше белка, чем в мясе, поэтому ореховый соус идеально подойдет для вегетарианцев.
Снимает нервное напряжение, улучшает работу головного мозга, укрепляет память и предотвращает преждевременное старение мозга благодаря входящему в состав лецитину и комплексу биологически-активных веществ.
Считается хорошим средством для профилактики заболеваний щитовидной железы из-за содержания йода в грецких орехах.
Лечит и предотвращает развитие анемии.
Улучшает перистальтику кишечника при запорах.
Оказывает легкое седативное действие на организм.
Нормализует работу органов кроветворения.

Полезные советы

Внимательно выбирайте орехи, не берите подгнившие и заплесневелые. Отдавайте предпочтение орехам маслянистых сортов с белым ядром.
Чтобы продукт получился полезным и вкусным, рекомендую перед приготовлением слегка обжарить ядра орехов.
В зависимости от рецепта помол орехов бывает разным, их можно растолочь в крошку, а для более мелкого помола использовать блендер и даже кофемолку.
Перед подачей соус необходимо охладить.
Придать кислинку и своеобразную пикантность можно с помощью бальзамического уксуса или пары зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Для доведения до нужной консистенции добавляйте сливки, кипяченую воду или бульоны.
Из растительных масел можно использовать миндальное, оливковое, масло виноградной косточки и обычное растительное масло.
Для придания пикантных ноток разрешается брать горчицу, свежую зелень, арахис, мяту.

5 необычных вариантов

По-грузински

Пикантный вариант, который придется по душе мужской половине гостей. Для его приготовления понадобятся гранатовый сок, вода или бульон, ядра грецких орехов, свежая кинза, чеснок, имеретинский шафран, хмели-сунели, красный молотый перец, соль. Орехи растолките в ступке вместе с солью и специями. Чеснок и зелень добавляйте в самом конце. Подавайте готовую смесь к мясу птицы.

К мясу и птице

Традиционный рецепт, варианты которого иногда используют в азиатской кухне. Для приготовления потребуются грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы или петрушки, лук, хмели-сунели, шафран, красный перец, уксус, кориандр.

По консистенции продукт должен напоминать густую сметану. Чтобы он приобрел насыщенный аромат, оставьте его минимум на 1 час, чтобы все ингредиенты настоялись.

Простой и быстрый в приготовлении рецепт. Достаточно взять ядра грецких орехов, чеснок, воду, лимон, специи, соль. Можно разбавить орехи вином, но тогда смесь потемнеет. Соус с чесноком и лимоном хорошо сочетается с рыбными блюдами и овощами.

Японская вариация, отличающаяся легкой кислинкой. Для приготовления следует взять очищенный арахис, репчатый лук, семена кунжута, оливковое масло, дольки апельсина, чеснок, мирин, сахар, рисовый уксус, соевый соус. Готовым арахисовым продуктом можно намазать хлебцы.

Для салата Чука

Вариант орехового соуса гамадари, с которым часто подают популярный японский салат чука. Его главный ингредиент – водоросли вакаме. Для чуки выбирают только молодую поросль и предварительно маринуют. В других странах вместо водорослей используют морскую капусту.

Для приготовления соуса понадобятся кешью, кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, кипяченая вода, кунжутные семечки.

Заключение

В статье мы узнали, как сделать ореховый соус в домашних условиях, подробно рассмотрели его состав, варианты приготовления, выяснили, к каким блюдам его подают. Не бойтесь изменять соотношение ингредиентов, смело экспериментируйте. Например, гамадари можно подавать не только с салатом Чука, но и с куриными крылышками-гриль, шашлыками, тушеными овощами. Прекрасно гармонирует соус с лососем и любой запеченной рыбой. Узнать подробнее, что приготовить из лосося, вы сможете у нас на сайте.

А вы готовите ореховый соус? Возможно, у вас есть новые интересные рецепты. Расскажите нам об этом в комментариях!

Читайте также: