Соус из помидоров и базилика для спагетти рецепт с фото

Подливу с помидорами и базиликом можно подавать к разным гарнирам, но наиболее гармоничной она будет со спагетти, отлично подойдёт к макаронам по-флотски и к жареным ракушкам. А как приготовить — сейчас расскажем!

• Помидор 3 шт.
• Базилик свежий или сушеный
• Чеснок 2–3 зубчика
• Масло растительное
• Вода 2 ст. ложки
• Соль по вкусу

Вот такой набор продуктов нужен нам, чтобы приготовить помидорную подливку для макарон.

Начинаем с базилика. Нарезаем его и высыпаем в разогретую сковороду с маслом.

Не забываем помешивать базилик, чтобы он не пригорел. Готовим его на очень маленьком огне: так он не сгорит, а в то же время, придаст маслу приятный аромат.

Чистим чеснок и выдавливаем его чеснокодавкой прямо в сковородку с базиликом. Можно не давить чеснок, а порезать его на меленькие кусочки – таким образом, подливка для макарон будет иметь более пикантный вкус.

Перемешиваем чеснок с базиликом и приступаем к помидорам.

С помощью ножа отделяем от помидоров кожицу.

Затем нарезаем помидоры мелкими кубиками и тоже высыпаем в сковородку. Перемешиваем наше снадобье и слегка увеличиваем огонь.

Солим готовящуюся смесь по вкусу (плюс-минус пару щепоток). Пока подливка тушится, помешиваем ее. Смесь должна готовиться 15 минут: за это время кусочки помидоров размякнут, и подливка станет более однородной.

Перед тем, как выключить огонь, попробуйте свое творение и добавьте соли, если в этом есть необходимость.

Подливка из помидор готова!

Примечание:

Если вы не любите острые подливки, вместо чеснока можно использовать репчатый лук. Одну небольшую головку лука следует очень мелко порезать и обжарить с базиликом. Ну а после этого – все по рецепту: добавляем помидоры и тушим!

Автор: Ника Стреляева

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях, пусть они тоже попробуют приготовить!

Несложное блюдо для хорошего завтрака — паста с томатами и базиликом. Особенность такого блюда — оно готовится очень быстро из свежих помидоров. И, пока варится паста, можно без труда приготовить томатный соус из помидоров для пасты. По большому счету, учитывая состав и рецепт соуса, такое блюдо может называться паста маринара с базиликом.

Паста маринара — традиционный рецепт итальянской пасты с особым томатным соусом. Распространенное заблуждение, что присутствие слова маринара в названии блюда, значит, что блюдо с морепродуктами. Нет, маринара — «моряцкий соус». Есть история, как корабельный кок придумал способ сохранения продуктов на длительное время без консервации. Он перетер мякоть спелых томатов, чеснок и оливковое масло, много пряных трав и лук. Благодаря высокой концентрации природных кислот в томатах, соус не портился очень долго.

Ранее соус из томатов для пасты «маринара» был похож на сальсу из томатов. Со временем в рецепт были внесены значительные коррективы и другие ингредиенты — часто оливки, каперсы и даже вино. Кстати, пицца маринара очень часто готовится с добавкой черных оливок, что значительно обогащает ее вкус. Часто соус заменяет кетчуп и подается к мясу. Сам соус редко используется самостоятельно, обычно — это какое-то блюдо с соусом маринара, например спагетти маринара, овощи с соусом маринара.

Паста с томатами и базиликом, в простом варианте, не обязательно готовится с общепринятым морским соусом. Большей частью, ингредиенты соуса те же, что и для маринара. Но, учитывая, что утром на завтрак есть совсем немного времени, рецепт значительно упрощен. Соус из помидоров для пасты готовится из грубо измельченной мякоти томатов, чеснока, зелени и острого перца. Овощная смесь быстро обжаривается и недолго тушится.

Паста с томатами и базиликом подается с ломтиками свежих помидоров и целыми листиками ароматного зеленого базилика. Паста может быть любая, но предпочтительней — длинная: спагетти или лапша.

Паста с помидорами и базиликом готовится из свежих помидоров. Но, если не сезон, для соуса можно использовать консервированную мякоть томатов и мелкие помидоры «черри» для подачи. Но зеленый базилик нужен свежий, в сезон это просто, а зимой базилик, хоть и дорогой, но есть в продаже. Стоит только следить, чтобы в запахе зелени не присутствовали ментоловые нотки.

Ингредиенты для пасты с томатами и базиликом

• Феттуччине, тальятелле, спагетти 250 г
• Крупный спелый помидор 3 шт
• Томаты «черри» 6-8 шт
• Острый перец 1 шт
• Зеленый базилик 4-5 веточек
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, черный перец, средиземноморские травы специи

Как приготовить пасту с томатами и базиликом

1. Соус из помидоров для пасты должен готовиться из исключительно свежих овощей. Самые спелые помидоры с минимумом семян, чтобы было много томатной мякоти, небольшие томаты «черри» или так называемые «коктейльные», чеснок — хорошо, если есть молодой, он самый вкусный. И свежий зеленый базилик — если он немного вялый, заранее надо положить его в холодную воду. Советую добавить в соус из томатов для пасты свежий острый красный перец.

Спелые помидоры, чеснок и базилик, острый перец

Томатный соус – один из самых популярных. Вкусный соус из помидор для спагетти совершенно преобразит блюдо, томаты придадут пикантную кислинку, а остальные добавки придадут аромат. Приготовить томатный соус можно по разным рецептам. Добавки в виде чеснока, овощей и пряных трав придадут подливе особый вкус и аромат.

Общие принципы

Чтобы приготовить вкусный томатный соус, нужно спелые мясистые помидоры. Недозрелые и водянистые плоды не подойдут.

Прежде всего, томаты нужно очистить от кожицы. Сделать это несложно. Необходимо выполнить неглубокий надрез на вершине каждого помидора, сложить плоды в кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 3 минуты помидоры вынимаем и погружаем в ёмкость с холодной, желательно ледяной водой. После того, как плоды остынут, берем небольшой нож, поддеваем кожицу у разреза и аккуратно её снимаем.

Подготовленные помидоры нужно измельчить. Для этой цели удобно использовать блендер, а при отсутствии этот прибора можно воспользоваться мясорубкой или теркой. Измельченные томаты можно дополнительно протереть через сито, чтобы удалить семена.

Кроме помидоров в состав соуса, как правило, входят лук. Его необходимо предварительно поджарить на растительном масле. Остальные ингредиенты добавляют согласно рецепту. Тушить соус нужно на маленьком огне, он должен едва кипеть.

Интересные факты! Помидоры в Европе долгое время считались ядовитыми плодами, они даже получили научное название «волчьи персики».

Соус из помидоров и базилика для спагетти

Приготовим ароматный соус из помидоров и базилика для спагетти. Из приведенного количества продуктов соуса получается много.

• 1 кг свежих помидоров;
• 1 банка (800 гр.) помидоров, консервированных в собственном соку (лучше очищенных);
• 2 луковицы;
• 0,5 стручка острого перца чили;
• 2 пучка зеленого базилика;
• 80 мл растительного масла;
• сахар, соль, черный перец по вкусу.

Перевод рецепта Gennaro Contaldo Спагетти с базиликом, томатами, чили, чесноком и любовью (Simple Tomato Spaghetti) Ароматная паста, быстра в приготовлении и невероятно вкусна. Рецепт от настоящего итальянского повара!)

Ингредиенты для «Спагетти с базиликом, томатами, чили и чесноком»:

• Спагетти
• Базилик (свежий, несколько листиков)
• Помидоры черри — 6 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец чили (или молотый, щепотку) — 1 шт
• Сыр твердый (напр. пармезан)
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Масло оливковое

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Спагетти с базиликом, томатами, чили и чесноком»:

Берем спагетти, кидаем в подсоленную кипящую воду и варим al dente.

Чеснок либо режем дольками, либо просто, как делают повара, ударяем поварским ножом и он расслаивается. Перец чили тоненько режем кружочками (я добавляла щепотку сухого молотого перца, потому что не переношу острого).
Помидорчики черри режем на 4 дольки.
Базилик моем и немножечко рвем, если очень большие листья.

Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло, слегка обжариваем чеснок с перчиком чили.
Добавляем томаты, перемешиваем, добавляем базилик.
Солим, перчим.

Добавляем немного воды, где варились спагетти. Сами спагетти откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости и выкладываем на сковороду.
Помешиваем, даем несколько секунд потомиться, чтобы спагетти впитали в себя сок и ароматы.
Выкладываем на тарелку, сверху посыпаем сыром (трем прямо над тарелкой).
Украшаем веточкой базилика.
Buon appetito! Мурр.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Лапша яки удон из говядины

• 16
• 31
• 10455

Паста со сливочно-морковным соусом и беконом

• 12
• 93
• 5794

Паста овощная с оливками

• 28
• 78
• 1334

Лазанья мясная "Привет из Чикаго"

• 10
• 69
• 9182

Фарфалле с медовой курицей

• 9
• 38
• 4077

Макароны с кабачками

• 1
• 19
• 2327

Домашняя паста с грибами и беконом

• 27
• 108
• 11280

Паста с курино-томатным соусом

• 11
• 104
• 9860

Быстрая паста с томатами, лимоном и рукколой

• 24
• 49
• 2196

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Любовь-морковь"

• 97
• 1035
• 10903

Фаршированный багет

• 38
• 486
• 25733

Миндальное печенье "А ну-ка, отними!"

• 163
• 501
• 45765

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июня 2015 года Аэлена #

28 июня 2015 года Святочка #

19 июня 2015 года Лилия 22 85 #

19 июня 2015 года katinakvas #

19 июня 2015 года Nekoflyer # (автор рецепта)

18 июня 2015 года Оля buch #

18 июня 2015 года Olga Shergina #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Спагетти – это вкусное и нежное блюдо, которое традиционно считается символом национальной итальянской кухни. Макароны с базиликом станут отличным решением для веселого дружеского обеда или сытного ужина в семейном кругу.

Многочисленные рецепты предлагают готовить макаронные изделия с томатами и другими овощами. Еще в спагетти добавляют ароматные травы, душистые пряности и оригинальные соусы.

Выбор продуктов

Согласно рекомендациям итальянской кухни, для макаронных изделий можно использовать свежие помидоры любых сортов, а в случае их отсутствия – томатной пастой или соусами. Многие кулинары предпочитают использовать черри – не смотря на свои маленькие размеры, они очень сочные и вкусные.

Для приготовления сытных и пряных спагетти с томатными соусами и базиликом можно брать свежие листья зелени или сушеные. На вкус готового блюда это не оказывает влияния.

К итальянской пасте больше всего подходят макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Они не только отлично сохраняют форму и не развариваются, но и более полезны для здоровья.

Спагетти с томатами и базиликом

Для приготовления спагетти с помидорами и базиликом потребуются продукты:

• спагетти – 250-300 г;
• помидоры, лучше всего черри – 450 г;
• свежий базилик – 1 пучок, чесночные зубчики – 3-4 шт;
• оливковое и сливочное масло – по 1,5 ст. л;
• твердый сыр – 70-100 г;
• соль, черный или белый перец – по вкусу.

Макароны с томатами и базиликом готовятся не более 25-30 минут:

1. Помидоры необходимо помыть несколько раз под проточной водой, ошпарить крутым кипятком, снять кожицу и нарезать крупными дольками.
2. Твердый сыр следует натереть на терке среднего размера, чесночные зубчики мелко нарубить.
3. На сковороде приспустить сливочное масло, обжарить в нем измельченный чеснок.
4. Как только он слегка подрумянится, нужно добавить нарезанные томаты, накрыть крышкой и томить 12-15 минут.
5. Для спагетти довести до кипения воду в небольшой кастрюле, отварить, посолить и добавить ложку оливкового масла, после чего пересыпать на дуршлаг.
6. В это время нужно заняться базиликом. Ароматную зелень лучше всего мелко порвать пальцами. Итальянские повара не рекомендуют пользоваться ножом для измельчения любых пряностей.

Соус для макарон с базиликом следует посолить, поперчить. На порционные тарелки нужно выложить спагетти, обильно полить томатным соусом, посыпать зеленью и натертым сыром.

Рецепт приготовления макарон с сыром и базиликом

Существует несколько способов приготовления макарон с сыром и базиликом – например, свежевыжатый сок придает готовому блюду приятную, пикантную нотку. Требуемые продукты:

• спагетти – 450 г, базилик – 1 пучок;
• томаты – 600-700 г, лимон – 2 шт;
• пармезан или другой твердый сыр – 300 г;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• соль, смесь перцев.

Приготовление:

1. Макароны необходимо отварить в подсоленной воде, после чего откинуть их на дуршлаг. Воду из кастрюли сливать не нужно – она потребуется для дальнейшего приготовления.
2. Отваренные спагетти можно взбрызнуть оливковым маслом. Это поможет им держать аккуратную форму и не склеиваться.
3. Чесночные зубчики следует очистить и мелко нарубить, всыпать на сковороду с разогретым подсолнечным или оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета.
4. Томаты нужно также промыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать брусочками или дольками среднего размера.
5. Для спагетти с черри и базиликом нарезанные томаты нужно высыпать на сковороду к чесноку, обжарить до размягчения и протереть через сито.
6. Отдельно следует натереть твердый сыр, лимоны разрезать на 2 части и выжать из них сок.

Этот соус довольно прост в приготовлении, но он способен превратить вашу пасту в изысканное блюдо. Пряный, ароматный и очень вкусный. Подходит к любой пасте.

Сочетание лучших ингредиентов: томатов, чеснока и ароматного зеленого базилика — беспроигрышный вариант для идеального соуса.

Одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни — паста. Особый вкус и аромат макаронным изделиям придает подлива. Соус для спагетти бывает разным, готовится с использованием овощей, сыров, грибов, специй, фарша, морепродуктов и других ингредиентов. Узнайте, как приготовить соус к макаронам, который сделает блюдо невероятно вкусным, аппетитным и ароматным.

Вот пять видов соусов с пошаговыми рецептами приготовления:

Соус из томатной пасты и базилика

Существуют соусы, которые готовят с использованием готовой томатной пасты. Выбирают натуральный продукт без добавления крахмала. В нем содержится больший процент сухих веществ (25‒40%), отсутствуют добавки и консерванты. Соус к спагетти, приготовленный из качественной томатной пасты, обладает более насыщенным и ярким вкусом.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

• томатная паста 25% — 100 г;
• томаты свежие — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• базилик — 1 пучок;
• спагетти — 400 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сахар —1 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Вместо томатной пасты также используют кетчуп. При необходимости оливковое масло заменяют растительным. При использовании томатной пасты 40% используют половину количества, указанного в рецепте.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают обсохнуть. Базилик моют, обрывают листочки, стебли не используют. С томатов снимают кожицу, нарезают кубиками.

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты, выполните следующие шаги:

• разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло;
• выложите в сковороду нарезанные помидоры и чеснок, перемешайте, тушите 15–17 минут на среднем огне;
• в процессе тушения давите кусочки помидор вилкой;
• нарежьте листья базилика произвольными кусочками;
• по достижении густой консистенции добавьте в сковороду к помидорам базилик, сахар, томатную пасту, специи, соль, тщательно перемешайте;
• тушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут, снимите с огня;
• дайте соусу настояться под закрытой крышкой 5 минут;
• отварите макаронные изделия, выложите на блюдо, полейте соусом.

Подавайте блюдо горячим. По желанию пасту посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com: UGC

При приготовлении томатного соуса не добавляйте воду. В зависимости от сорта помидор и степени их зрелости время приготовления может отличаться. Не допускайте сильного испарения сока при тушении помидор.

Болоньезе

Одна из самых знаменитых подливок к спагетти — соус болоньезе. Правильно приготовленный болоньезе густой, однородный и кажется суховатым. При смешивании с пастой он раскрывается, напитывает макаронные изделия неповторимым вкусом и ароматом.

Болоньезе — соус, при приготовлении которого берут свежие томаты либо консервированную мякоть овоща. Томатная паста не используется.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• консервированные томаты — 800 г;
• бульон говяжий — 500 мл;
• морковь, сельдерей, лук — по 1 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• говяжий фарш, спагетти — по 500 г;
• измельченная зелень петрушки — 3 ст. л.;
• красное вино — 370 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Томатный соус для спагетти готовят из маринованных помидор без кожицы. В качестве специй используют черный перец, чили, базилик, мускатный орех, орегано.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают им просохнуть. Чеснок для приготовления болоньезе не пропускают через пресс, а мелко рубят ножом. Бульон процеживают.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте сельдерей, чеснок, лук, морковь;
• возьмите сковороду, налейте масло, выложите нарезанные овощи, тушите на малом огне до мягкости;
• включите сильный огонь, добавьте мясной фарш, тщательно перемешайте, чтобы масса была без комков;
• долейте вино, говяжий бульон, добавьте помидоры, сахар, петрушку, доведите до кипения;
• тушите на малом огне 1,5 часа, помешивайте массу;
• добавьте специи, посолите;
• перед окончанием приготовления соуса отварите спагетти;
• разложите пасту по порциям, выложите соус, посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com: UGC

Как готовить спагетти указано в инструкции на упаковке. Чтобы получить пасту al dente, спагетти варят на одну минуту меньше.

Песто

Существуют соусы, при приготовлении которых не требуется тепловая обработка. К ним относится соус песто. Необходимая концентрация достигается не в процессе варения, а при измельчении ингредиентов пестиком в ступке либо в блендере до состояния пюре. Такой способ приготовления позволяет сохранить все имеющиеся в продуктах полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спагетти с соусом песто отличаются оригинальным ярким вкусом и непревзойденным ароматом.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• базилик зеленый — 1 пучок;
• твердый сыр — 50 г;
• чеснок — 1 зубок;
• кедровые орехи — 30 г;
• пармезан — 150 г;
• оливковое масло —100 мл;
• соль — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Вместо кедровых орехов также используют фундук, грецкий орех, миндаль. Также понадобится блендер или кухонный комбайн.

На подготовительном этапе ядра орехов вынимают из скорлупы, обжаривают на сковороде без добавления масла, остужают. Базилик моют, дают стечь воде. Чеснок очищают и мелко рубят.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• твердый сыр и пармезан натрите на терке;
• оборвите с веточек базилика листья;
• сложите в чашу блендера базилик, очищенные подсушенные орехи, чеснок, натертый сыр, щепотку соли;
• долейте половину оливкового масла, пюрируйте ингредиенты в блендере;
• постепенно добавляйте в массу остальное оливковое масло;
• продолжайте взбивать соус в блендере до получения кремообразной гладкой массы.

Соус добавляют в пасту перед подачей и перемешивают с готовыми макаронными изделиями. Песто также используют для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов.

Фото: pixabay.com: UGC

Итальянцы не используют для приготовления песто металлическую посуду — при взаимодействии базилика с металлом вкус ухудшается. Ингредиенты растирают вручную в мраморной ступке деревянным или мраморным пестиком.

Сливочный соус с грибами, сыром и свининой

Для приготовления соуса со свининой выбирают не слишком жирные куски мякоти. Лишний жир снижает вкусовые свойства блюда, повышает его калорийность. Чтобы приготовить сырный соус для спагетти, используют натуральные твердые и мягкие сыры, способные плавиться при высоких температурах. Сырный продукт не подходит — он сворачивается при нагревании.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• мякоть свинины, грибы— по 500 г;
• твердый сыр — 200 г;
• чеснок — 5 зубков;
• сливки 20% — 200 мл;
• лук — 1 шт.;
• белое вино — 1 ст.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 0,5 ст.;
• спагетти — 400 г;
• специи, перец, соль — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Соус готовят из шампиньонов и других пластинчатых грибов. Если используют лесные грибы, перед началом приготовления их отваривают, отбрасывают на дуршлаг, сцеживают жидкость.

На подготовительном этапе свинину очищают от пленок и лишнего жира, споласкивают, дают обсохнуть. Овощи, чеснок и грибы чистят, моют, дают стечь воде.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте мясо, чеснок, лук небольшими кусочками, грибы — полосками;
• разогрейте сковороду, налейте масло, положите в нее лук, мясо, грибы и чеснок;
• обжарьте все ингредиенты до появления корочки;
• переложите обжаренные кусочки овощей, мяса и грибов в сотейник с толстым дном;
• добавьте вино и воду, перемешайте;
• доведите массу до кипения на большом огне, сделайте маленький огонь, накройте крышкой, тушите 10 минут;
• добавьте сливки, натертый твердый сыр, соль, специи;
• тушите под крышкой на малом огне до готовности мяса;
• отварите спагетти, выложите на тарелку;
• полейте сверху готовым соусом.

Фото: pixabay.com: UGC

Сверху блюдо по желанию посыпьте твердым сыром.Если для соуса использовались отваренные ранее грибы, вместо воды возьмите грибной бульон.

Сливочный соус с кабачками

Такой соус подходит для пасты из любого вида макаронных изделий. Выбирают молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян. Соус для пасты готовят из неочищенных кабачков, поэтому молодость овоща имеет большое значение.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 30 мл;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• кабачки — 2 шт.;
• спагетти — 200 г;
• куркума — 2 щепотки;
• нарезанные петрушка, укроп — 1 ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• сливки 10% — 200 мл;
• соль — по вкусу.

На подготовительном этапе у кабачков срезают черенок и верхушку, лук очищают от кожуры. Овощи моют, дают обсохнуть. Кабачки нарезают полосками, лук произвольными кусочками.

Фото: pixabay.com: UGC

Процесс приготовления включает такие этапы:

• разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, лук, поджарьте до полупрозрачности;
• добавьте кабачки, посолите, накройте крышкой;
• тушите на небольшом огне до готовности кабачков, при необходимости добавьте немного воды;
• на отдельную сковороду положите сливочное масло и муку, нагрейте на малом огне;
• в процессе нагревания перемешивайте муку с маслом до образования однородной консистенции;
• добавьте к муке и маслу сливки, посолите, варите на малом огне до густого состояния;
• добавьте куркуму, перемешайте;
• соедините готовые кабачки, сливочный соус и отваренные макаронные изделия, перемешайте;
• выложите на подготовленное блюдо, посыпьте тертым пармезаном и зеленью.

Вместо сливок также используют цельное молоко. Блюдо подают сразу после приготовления. При желании растительное масло заменяют оливковым.

Фото: pixabay.com: UGC

Приготовить вкусные и необычные соусы к пасте достаточно просто. Благодаря соусам каждое блюдо из макаронных изделий будет отличаться особым вкусом и аппетитным ароматом. Следуя пошаговым рекомендациям, на столе каждый день будет вкусное, ароматное, сытное и полезное блюдо.

Это очень простая паста: в ней нет ничего, кроме спагетти и соуса из свежих помидоров. Кому-то идея превратить свежие помидоры в соус может показаться нерациональной, ведь качественные консервированные помидоры доступны круглый год, в то время как хорошие спелые помидоры даже в сезон стоят недешево. Но в том-то и дело, что вкус соуса из свежих помидоров ни с чем не сравним. Я не люблю чрезмерно нахваливать свои рецепты, но эта паста получается такой вкусной, что ум можно отъесть. Именно поэтому в ней нет ни тертого сыра, ни других излишеств — с таким шикарным соусом они ей просто ни к чему.

Спагетти с соусом из свежих помидоров

Опустите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, дайте остыть, а затем очистите от кожицы и некрупно нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до прозрачности (если хотите, чтобы соус получился слегка пикантным, вместе с луком добавьте немного сушеного острого перчика). Казалось бы, блюдо с итальянскими корнями логичнее готовить с оливковым маслом, но в том-то и фокус, что со сливочным томатный соус получается просто обалденным.

После того, как вы обжарите лук, добавьте на сковороду нарезанные помидоры, добавьте щепотку соли и дайте закипеть жидкости, которая выделится из них. Затем обжаривайте помидоры при несильном кипении, периодически разминая их лопаткой и помешивая: через 20-30 минут лишняя жидкость выкипит, и у вас получится густой соус не слишком однородной консистенции. Добавьте тонко нарезанный базилик, перемешайте и снимите сковороду с огня. Этот соус можно использовать сразу, а можно приготовить про запас: как минимум несколько дней он проведет в холодильнике без особых проблем.

За несколько минут до готовности соуса начните отваривать спагетти или любую другую пасту, которая вам нравится, взяв 1 л. кипятка и 10 г. соли на каждые 100 г. пасты. Варите пасту в течение времени, указанного на упаковке, попробуйте, чтобы убедиться, что она достигла состояния al dente, и слейте воду. Перемешайте пасту с соусом (если он оказался слишком густым, добавьте ложку-другую воды, в которой варилась паста), разложите по тарелкам, приправьте черным перцем и украсьте мелкими листочками базилика. Вы можете добавить тертый сыр, сбрызнуть пасту оливковым маслом и так далее, но это не обязательно: спагетти с соусом из свежих помидоров и без того получаются совершенно бесподобными.

Настоящая итальянская паста с томатами и базиликом доступна любому человеку – пусть не особо искушённому в кулинарии, но обязательно имеющему под рукой необходимые для этого продукты. Из них ощутимая средиземноморская нотка присутствует только в оливковом масле, а все остальные ингредиенты, в том числе и базилик, вполне интернациональны, и их можно найти в любом продуктовом маркете.

Приготовленная таким образом паста (спагетти или другие длинные макароны) дают ощущение сытости и бодрости одновременно, потому что кроме калорий в них много витаминов. А присутствующий базилик способствует пищеварению, поэтому после этого блюда нет ощущения тяжести в желудке.

1. Ингредиенты
2. Описание приготовления
3. Про рецепт

Ингредиенты

В рецепт входят (с расчётом на четыре порции):

• 500 г длинной пасты (спагетти, тальятелле, феттучине).
• 6 крупных мясистых зрелых томата.
• 15 маленьких помидорчиков (черри, коктейльные).
• Маленький острый перчик.
• Чеснок (головка).
• 10 веточек свежего базилика.
• 6 ст. л. оливкового масла.

Как во всех блюдах средиземноморской кухни, добавляется соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, немного смеси трав. Можно поперчить пасту смолотой «Смесью пяти перцев», с которой базилик вполне гармонирует.

Описание приготовления

Спагетти с томатами и базиликом готовятся очень быстро и очень просто. Для начала обдаются кипятком крупные томаты (или бланшируются), после чего с них снимают кожицу, мякоть нарезают, удаляя семечки.

Перебивать или перетирать томаты не стоит, этот соус предполагает именно такую фактуру приправы – тушёные кусочки.

Обжаривается на сковороде с разогретым оливковым маслом с добавлением чеснока, а потом порезанного мелкими колечками острого перца. Базилик обрывается со стебля (часть оставим на украшение) и мелко нарезается.

Хотя многие кулинары и утверждают, что при термической обработке характерное чесночное амбре улетучивается, лучше всё-таки не рисковать и готовить такой завтрак не сразу перед деловой встречей.

А что касается перчика чили, то после того, как вы его разрезали пополам, удалили середину и нарезали, нужно очень тщательно помыть руки. Если вы ненароком почешете немытыми руками нос или глаза, вам обеспечены жжение слизистой, отёчность носа и глаз, слёзы и на некоторое время насморк.

Классический вариант этого блюда – на сковороду с томатами и чесноком вначале добавляется основная масса базилика, мелко порубленные листочки. А потом, когда паста уже готова, при подаче на каждую тарелку выкладываются поверх макарон разрезанные маленькие томаты и пара-тройка листиков базилика.

Про рецепт

Главные плюсы спагетти с помидорами и базиликом – доступность ингредиентов и высочайшая вариабельность блюда. Состав можно изменять соответственно своим вкусам, добавляя что-то своё, но оставляя базовые продукты.

Этот рецепт может быть дополнен морепродуктами (обычно это креветка), тогда на сковороде, прежде всего, креветки обжариваются на смеси оливкового и сливочного масла (так морепродукты получаются мягче и нежнее), потом к ним добавляется много чеснока – без него паста с креветками и базиликом уже совсем не та. На этом же масле обжаривают томаты в своём соку и потом добавляют сваренные аль денте макароны.

Кстати, если нет длинных спагетти, тальятелле или феттуччине, можно взять любую другую пасту – перья (пенне), бантики или бабочки (фарфалле) и прочие, кроме тонкой вермишели. Точно так же хорошо будет «звучать» и домашняя лапша, нарезанная длинными полосками. Главное – чтобы присутствовали базилик и томаты.

Очень интересный пряный вкус придаст блюду не стандартная свежая пряная зелень, а такая заготовка как паста из базилика. Многие выращивают эту ароматную траву у себя на огороде и заготавливают на зиму, чтобы всегда она была на кухне.

Один из способов – перебивать блендером листья свежесорванной специи с солью и оливковым маслом и без термической обработки заполнять такой пастой стерилизованные банки, закрывая стерилизованными крышками. Даже небольшого количества этой приправы достаточно, чтобы у приготовляемой еды был вкус и аромат свежего базилика.

Понравилась статья? Готовили пасту с томатами и базиликом по этому рецепту, или есть свой проверенный? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Томатный соус с базиликом хорош не только для спагетти или другой пасты. Этот томатный соус отлично подойдет к пицце или для тушения или запекания овощей, например, баклажанов или кабачков.

Также томатный соус хорошо подойдет к мясным или рыбным тефтелям. Да и просто с ржаным хлебом его есть очень вкусно)

Я обожаю помидоры в любом виде, будь то свежие, вяленные, в соусах, и очень часто использую их при готовке. Но в моем климате, а живу я в Москве, сложно найти хорошие, зрелые и сладкие помидоры или стоить они будут довольно дорого. Поэтому, чтобы добиться действительно хорошего вкуса зрелых и сладких помидор, их можно подвергнуть тепловой обработке, благо, что для этого овоща, тепловая обработка только на пользу.

Не буду вдаваться в подробности, но действительно, при тепловой обработке, помидоры не только не теряют витамины, но становятся еще и полезнее. Кому интересно, загуглите)

За основу я взяла классический итальянский рецепт томатного соуса с базиликом, но добавила в него еще лук. Если вам нравится однородная консистенция, то в конце приготовления можно измельчить его в блендере, я люблю, чтобы кусочки чувствовались.

Итак, томатный соус. Я готовлю его всегда много, что не съедаем за пару дней, я разливаю по одноразовым контейнерам и замораживаю. Очень удобно, нет ужина, отварила макароны, разогрела соус в сотейнике, вот и блюдо готово, только сыром присыпать осталось. Или тефтели или котлеты потушить в томатном соусе.

Томатный соус для спагетти

Как я уже писала выше, я сразу делаю много соуса. Из этого количества ингредиентов получается около 1,5 — 2 литров соуса. Масло — лучше не жадничать, для себя же готовите, и взять оливковое нерафинированное, но можно и обычное. Кстати, многие боятся готовить на нерафинированном масле, вроде как это вредно и что вся полезность нерафинированного масла при нагреве превращается в канцерогены.

Сильно в теорию углубляться не буду, но скажу, что в интернете можно найти табличку по реакции Майяра — это температура задымления масел, кому интересно, найдет. Так вот, у оливкового нерафинированного масла эта температура порядка 160°С, а у подсолнечного всего 100°С. Получается, что на оливковом масле спокойно можно жарить и тушить на среднем или даже большом огне, но гриль уже нельзя! Для меня это было открытие, всегда было загадкой, что в Греции, что в Италии, что в Испании все готовят на оливковом масле, а ничего, все живы и продолжительность жизни у них большая.

1. помидоры — 1 килограмм;
2. помидоры резанные или в собственном соку, лучше очищенные — 800 грамм;
3. лучок репчатый — 2 средних головки;
4. чесночок — 5−7 долек;
5. острый перчик чили — половинка ( где-то 5 см );
6. базилик зеленый — 2 пучка;
7. сахар, соль и молотый перец — по вкусу;
8. оливковое нерафинированное масло — 80 грамм.

Томатный соус для макарон

Первым делом подготавливаем все ингредиенты.

1. Лук чистим и мелко нарезаем.
2. Чеснок нарезаем тонкими дольками.
3. Острый перец. Удаляем семена, если любите погорячее, то оставьте, и нарезаем кольцами.
4. Помидоры. Делаем надрез, бланшируем в кипятке, затем в холодную воду, снимаем шкурку и нарезаем кубиками.
5. Базилик. Обрываем листочки и нарезаем методом шифонад. Листочки складываем стопкой, скручиваем в рулетик и нарезаем. Листья базилика очень нежные и этот способ нарезки позволит сохранить больше соков.
6. Начинаем готовить. Обжариваем лук до золотистости.
7. Далее добавляем острый перец и чеснок. Перемешиваем, это важно, т.к. в чесноке много сахара и он может подгореть. А нам надо просто его прогреть, чтобы он отдал свой вкус. На среднем огне 5−7 минут.
8. Добавляем помидоры, сахар 1,5 — 2 чайной ложки, перец и немного соли. Тушим без крышки. Помидоры должны потерять форму и отдать сок.
9. Добавляем консервированные нарезанные на кусочки помидоры в собственном соку, половину базилика, перемешиваем и на среднем огне увариваем томатный соус до густоты сметаны, у меня на это ушло около 20 минут. Я еще добавила прованские травы.
10. Пробуем и выравниваем вкус на соль и сахар, добавляем оставшуюся зелень базилика, перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться под крышкой.

Томатный соус с базиликом для спагетти — видео рецепт.

Новые рецепты можно посмотреть здесь . А все меню сайта Вы найдете по этой ссылке .

Делитесь с друзьями, пусть им тоже будет вкусно! Пишите в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.

Читайте также:

  
• Сладкая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку
  
• Рецепт картошки на тенерифе
  
• Что можно приготовить из пюре картофельного и капусты
  
• Кому продать овощную консервацию
  
• Кабачок с кинзой и помидорами рецепт