Соус к шницелю из капусты

Мне сегодня прямо повезло-повезло. В гости пришла мама, хотя пришла она, конечно, скорее не к нам, а к внуку. Но нам тоже порция любви досталась.
И не только любви.
Бабушка пришла с капустой. Сказала, что будем делать шницели.

А шницели, скажу я вам, это дело серьезное. Помните, я рассказывала про наши взаимоотношения с капустой? Так вот шницели – это блюдо из той же оперы. Причем только будучи взрослой, я узнала, что оказывается шницель это изначально мясо и ни разу не капуста. Хотя подспудно сомнения терзают меня до сих пор.

Ну да ладно! Вернемся ко дню сегодняшнему, в котором примой на кухне была мама, а я выступила только в роли подмастерья-фотографа.

Начнем?

Ингредиенты:

Для зеленого соуса:
— укроп
— чеснок
— оливковое масло
— лимонный сок
— соль, перец по вкусу

Для подачи:
— сметана

Сложность: просто

Время приготовления: 15 — 20 минут

Капусту разбираем на отдельные листочки и отвариваем в большом количестве подсоленной воды где-то 2-3 минуты.

Достаем из воды, даем подсохнуть.

От листьев отрезаем толстые части.

Мама, занимаясь капустой, строго скомандовала мне не прохлаждаться, а смешать яйцо с солью, перцем

Посмотрев на горку подготовленных листочков,

я решила, что одного яйца будет мало, и вбила еще одно.

Тем временем, мама со скоростью звука сворачивала шницелечки. Знаете, что она ответила на просьбу сфотографировать, как она это делает? «Не морочь мне голову, все твои хозяйки точно знают, как сворачивать капусту на голубцы. Тут точно также, но без мяса», — ответила мне мама. В общем, вы поняли.

Дальше мама обмакнула шницель в яичную смесь

и в муку.

«Запомни, дочь, секрет удачных капустных шницелей в двойной обвалке», — сказала мне мама. Дочь запомнила.

Поэтому снова в яйцо

и в муку.

И на раскаленную сковородку.

Жарим с двух сторон до румяной корочки.

Пока шницели жарятся, готовим зеленый соус.

Смешиваем хвостики укропа без стеблей с чесноком,

оливковым маслом,

лимонным соком,

солью и перцем и пробиваем все блендером до однородной массы.

Для подачи сметана обязательна. Соус тоже хорош и добавляет пикантности, но без сметаны обойтись нельзя. Никак. Сегодня именно соус добавит резкости и остроты довольно спокойным шницелям, но если вы решите готовить без него, то добавьте зубчик чесночка к сметанке. Гарантирую — не пожалеете.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Смотри в 8-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

Совет от шефа:

Пока будут готовиться капустные листья, залейте сушёные грибы кипятком, чтобы они размякли и набухли ко времени начала приготовления соуса.

Вырезать у капусты кочерыжку. Кочан опустить в большую кастрюлю с горячей водой и поставить на огонь. Периодически его нужно переворачивать, чтобы капуста зашпаривалась равномерно.
Когда капуста немного поварилась, достать кочан из кастрюли. Аккуратно, стараясь не надломить, снять первый слой листьев. Если они плохо отделяются, опустить кочан в кипяток снова. Повторять то же самое для следующих слоёв, пока не наберётся достаточное количество капусты.
Сложить листы пополам и слегка отбить молоточком жёсткие белые прожилки у основания.

В большую миску насыпать муку.
Во второй миске взбить яйца с молоком.
В третью миску высыпать панировочные сухари и натереть в них твёрдый сыр на мелкой тёрке. Перемешать.
Капустные листья посолить и поперчить.
Запанировать каждый сложенный пополам лист: обвалять в муке, опустить в яйца с молоком, затем в панировочные сухари с сыром.

Совет от шефа:

Чтобы подать шницели горячими, займитесь приготовлением соуса до начала обжаривания капусты.

Соус:

Лук и шампиньоны хаотично порубить.
Чеснок нарезать слайсами.
Обжарить на растительном масле лук, затем добавить чеснок. Через минуту закинуть шампиньоны.
Добавить набухшие сушёные грибы вместе с водой, в которой они настаивались.

Довести обжарку до кипения, затем посолить и поперчить.
Влить молоко и сливки. Когда смесь закипит, снять с огня.
Пробить соус блендером, но не сильно: лучше, чтобы чувствовались небольшие кусочки грибов.
Капустные шницели обжарить на оливковом масле. Масла должно быть много, чтобы шницели приготовились как во фритюре.
Подливать масло в сковороду перед приготовлением каждого шницеля.

Шницель известен во всем мире как тонкий кусок мяса, обваленный в панировке и обжаренный в кипящем масле. Но мясо может не подойти по разным причинам: индивидуальная непереносимость, вегетарианская диета, пост.

Тогда на помощь приходят кулинары, которые готовы приготовить шедевр из того, что есть в холодильнике. Например, шницель из капусты. Фанаты мясных блюд навряд ли оценят, но это отличный вариант для тех, кто хочет овощное блюдо.

Интернет пестрит самыми разными вариантами, поэтому мы отобрали 10 самых вкусных рецептов шницелей из капусты.

10. Капустный шницель по-быстрому

Ингредиенты самые простые и найдутся в любом холодильнике: кочан капусты, пара яиц, 2 ст.л. муки, растительное масло, сухари для панировки.

Для начала займемся капустой. Удалим кочерыжку, вырезав ее из кочана, а также верхние грязные листья. Отправляем капусту в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим 10 минут.

Полезный совет: отваривайте капусту основанием вниз, листья там плотнее, им требуется выше температура.

Сливаем воду, даем капусте остыть. В это время приготовим кляр, смешав яйца, муку, соль и перец. Отделяем капустный лист, сворачиваем его, обмакиваем в кляр, потом в сухари. Выкладываем в кипящее масло и жарим до золотистой корочки. Подаем шницель по-быстрому со сметаной и картофелем.

9. Шницель из пекинской капусты

Традиционную белокочанную капусту можно заменить пекинской. У нее свежий вкус, и продается она почти в любом супермаркете. Берем пекинскую капусту, яйцо, соль, приправы, панировочные сухари.

Для шницелей нам понадобятся целенькие крепкие листья. Верхние, подвядшие, можно убрать и выбросить. Особенность пекинской капусты – довольно длинное жесткое основание, его вырезаем треугольником. На две порции потребуется 4 таких листа. Каждый складываем пополам, потом по два друг на друга.

Взбиваем яйцо с солью и приправами. Окунаем туда листья, плотно прижимая друг к другу, потом в панировочные сухари и на сковороду. Жарим, пока не подрумянится. Шницель из пекинской капусты готов!

8. Шницель из цветной капусты

Из цветной капусты получаются небольшие милые шницели, которые отлично подойдут и для детского стола. Возьмем кочан цветной капусты, пару яиц, 3-4 ст.л. муки, соль, молотый перец, панировочные сухари.

Капусту помоем, обсушим. Срежем кочерыжку. Теперь нарежем соцветия. Резать будем как единый кусок, а не отделяя по веточке. Нарезаем на ломтики, они представляют собой поперечный срез соцветий.

Полезный совет: для этого блюда выбираем очень плотный кочан, чтобы легче было резать и меньше было крошек; все, что осыпется, можно использовать в суп-пюре.

Из одного кочана получается 5-7 ломтиков. Их макаем во взбитое с приправами яйцо, затем панировочные сухари и обжариваем в разогретом масле около 5 минут, пока основание не станет мягким. Подаем к картофелю или рису.

7. Капустный шницель в миндальной панировке

Миндаль отлично дополнит вкус капустных шницелей и добавит блюду немного полезных жиров. Берем кочан капусты, 1 л молока, 2 яйца, ½ ст. муки, миндальную стружку.

Снимаем верхние жухлые листья, вырезаем кочерыжку. Отвариваем капусту в молоке, желательно, целиком. Сливаем в дуршлаг, остужаем капусту. Листья будут мягкими и сниматься легко. Снимаем лист, сворачиваем его так, чтобы напоминал шницель.

Яйца слегка взбиваем, добавляем соль, перец. Капустный сверток обмакиваем в яйце, затем в миндале, затем снова в яйце, далее в муке и лишь потом отправляем на сковородку. Жарим на небольшом огне до мягкости листа.

6. Шницель из капусты в кляре

Ингредиенты простые: кочан капусты (или 7-8 листов), яйцо, 3-4 ложки муки, приправы, зелень.

Капустные листы (или целиком кочан) отвариваем в подсоленной воде. Готовим кляр. Взбиваем яйца, к ним кладем соль, приправы, мелко порубленную зелень (у нас укроп). Вводим муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочком.

Воду сливаем, капусту остужаем до комфортной температуры. Лист (один или два, по размеру) сворачиваем, окунаем в кляр и обжариваем на сковороде. Перед подачей можно сбрызнуть соком лимона.

5. Капустный шницель с грибным соусом

Для самих шницелей подготовим 0,5 кг капусты, 2 яйца, ст. муки, панировочные сухари, 80 г сыра, 100 мл молока. Для соуса – 200 г шампиньонов, луковицу, 2 зубчика чеснока, 50 г молока, 50 г сливок, 100 мл оливкового масла.

Обрезаем кочерыжку у капусты и опускаем овощ в воду. Доводим до кипения, поварим некоторое время. Достаем, отделяем верхние листья (они должны легко отходить), снова в кипяток, снова достаем, отрываем до тех пор, пока не наберется достаточное количество листьев.

Подготовим яйца, взбитые с молоком, муку и панировочные сухари, перемешанные с сыром. Каждый капустный лист складываем пополам, отбиваем жесткие части. Окунаем в муку, яично-молочную смесь и, наконец, в сухари с сыром. Обжариваем в оливковом масле до приятного коричневатого цвета.

Нарезаем грибы, лук, чеснок. Бросим на сковороду с оливковым маслом лук, затем чеснок, потом шампиньоны. Вливаем 100 мл воды. Доводим до кипения, солим, перчим, вводим молоко и сливки. Когда все закипит, снимаем с плиты и измельчаем блендером грибной соус до приятной консистенции.

4. Шницель с фаршем и капустой

Возьмем кочан капусты, 200-300 г фарша, 2 яйца, ½ ст. муки, панировочные сухари. Как обычно, недолго отвариваем капусту, отделяем листья и сворачиваем шницель. Но в этом рецепте внутри мы укладываем слой мясного фарша, не много, буквально в сантиметр толщиной.

Получившийся шницель посолим и поперчим, аккуратно придерживая листья, обваляем в муке, затем в яйце и сухарях. Жарим в горячем масле на небольшом огне, чтобы фарш успел прожариться.

3. Капустный шницель с моцареллой в духовке

Подготовим белокочанную капусту, 2 яйца, ½ ст. муки, панировочные сухари и крупный кусок сыра моцарелла.
Снимем старые листья, отрежем у кочана кочерыжку и отправим на 20 минут в кипящую воду. Затем, остудив, снимем нужное количество листьев.

Подготовим кляр, смешав яйца и муку с солью и перцем, и панировочные сухари. В капустный лист заворачиваем пластинку моцареллы, окунаем шницель в кляр и сухари.

Помещаем на выстланный бумагой противень и ставим в духовку на полчаса при 200 градусах. Следим за шницелями, периодически переворачивая их. Подаем со сметаной и гарниром.

2. Капустно-сырный шницель

Нам понадобится пекинская или белокочанная капуста, 400 г сыра, 1 ст. муки, 150 мл молока, 2 яйца, панировочные сухари.
Начинаем, как всегда, с подготовки капусты, удалив кочерыжку и отваривая кочан в подсоленной воде. Когда листья станут мягкими (их можно дополнительно отбить), завернуть в каждый ломтик сыра толщиной 0,5 см.

Взбиваем яйца с молоком, добавив соль и перец. Получившийся шницель обваляем в муке, обмакиваем в яично-молочную смесь, затем обсыпем сухарями. И отправим на сковороду с большим количеством масла. Когда шницели будут готовы, у них будет коричневая корочка, а внутри расплавленный тянущийся сыр.

1. Капустный шницель с сосисками

Этот рецепт отличается от остальных, потому что капусту будем не сворачивать, а шинковать. Нарежем 500-700 г капусты и отварим в воде с солью до мягкости. К двум яйцам отправим 2 ст.л. муки, перемешаем так, чтобы не было комочков, посолим и поперчим.

Следом мелко порезанные сосиски и отваренная капуста. Массу выкладываем на сковороду, придавая ей удлиненную форму шницеля. Жарим до румяной корочки с двух сторон.

Кулинарные советы и секреты
Шницель из молодой белокочанной капусты в хрустящей панировке
Шницель из листьев капусты с сырной начинкой
Шницель из капусты в льезоне
Чесночный шницель из капусты
Видео-рецепты

Классический шницель — тонкий ломтик говядины, свинины или телятины, обжаренный в панировочных сухарях. Однако его можно приготовить не только из мяса. По такому же принципу предлагаем поджарить капусту. Кто бы мог подумать, что капуста может быть вкусной не только в борще или салате. Из нее получаются аппетитные и хрустящие шницели. Это бюджетное, но очень вкусное угощение. А благодаря не длительной тепловой обработке капусты, в листьях сохраняются практически все полезные свойства и витамины. К тому же это не хлопотное блюдо, готовится оно просто, а справится с ним каждый. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта, как приготовить вкусный шницель из капусты.

Кулинарные советы и секреты

Для рецепта можно использовать молодые кочаны и листья поздних сортов белокочанной капусты, а также цветную и пекинскую капусту.
Для капустного шницеля подойдет слегка подвявший овощ, из которого не получится хрустящий салат.
Цветную капусту для шницеля обычно мелко рубят и готовят рубленый шницель или шницель в виде тонких оладий.
Шницель из пекинской капусты не требует предварительного отваривания листьев. Их можно сразу жарить, а при желании наполнить сырной начинкой.
Подают шницель из капусты в виде гарнира к основным мясным или рыбным блюдам.
Также блюдо вкусно употреблять с сырным, чесночным или сметанным соусом.

Шницель из молодой белокочанной капусты в хрустящей панировке

Более легкий способ приготовления капустного шницеля с использованием молодого кочана весом до 500 г. Такие нарезанные кусочки быстрее отвариваются, панируются и обжариваются.

Калорийность на 100 г — 59 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

Капуста белокочанная молодая — 500 г
Яйца — 4 шт.
Сливочное или растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка
Сухари панировочные — 100 г

Приготовление шницеля из молодой белокочанной капусты в хрустящей панировке:

Молодую капусту помойте, снимите верхние листья, если они грязные и нарежьте на 6-8 сегментов. Кочерыжку всю срежьте, оставляя только маленькую полоску. Если ее полностью срезать, то кусочки распадутся и не получатся целыми.
В кастрюлю налейте холодную воду, посолите и доведите до кипения. Затем опустите в нее подготовленные кусочки капусты и варите 5 минут.
Шумовкой аккуратно достаньте кусочки капусты из кипятка и остудите.
Куриные яйца разбейте в миску, добавьте соль с перцем и венчиком хорошо взбейте до однородной массы.
В яичной массе обмакивайте капустные кусочки и быстро переместите их в миску с панировочными сухарями.
Обваляйте капустные ломтики, чтобы они со всех сторон покрылись сухарями.
Повторите процедуру. Снова окуните капусту в яйцо, а затем в сухари, чтобы получилась хорошая и плотная панировка.
На сковороде растопите сливочное масло, выложите капусту и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте шницель из молодой белокочанной капусты к столу со сметаной в горячем или холодном виде.

Шницель из листьев капусты с сырной начинкой

Шницель из листьев капусты с сырной начинкой — необычное и пикантное блюдо. Если хотите приготовить диетическое блюдо, тогда уберите из состава сыр. Тогда этот вкусный кулинарный рецепт подойдет для детского и диетического питания, а также тем, кто желает похудеть.

Ингредиенты:

Капустные листья — 3 шт.
Яйца — 1 шт.
Сыр твердый – 100 г
Мука пшеничная — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка
Растительное масло — для жарки

Приготовление шницеля из листьев капусты с сырной начинкой:

Капусту помойте и просушите бумажной салфеткой. Аккуратно снимите с нее листья и бланшируйте их в кипятке несколько минут или приготовьте в микроволновке. Процесс похож на подготовку капусты для голубцов.
Жесткую часть на листе срежьте или отбейте кухонным молоточком.
Сыр натрите на средней или крупной терке и выложите на капустный лист. Сверните его пополам, снова выложите немного сырной начинки и сверните еще раз пополам, чтобы придать форму шницелей.
Яйца взбейте с солью и перцем, и обмакните в них подготовленные изделия.
Переложите капустные заготовки в тарелку с мукой и несколько раз переверните, чтобы капуста хорошо панировалась.
Отправьте шницель из капусты на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Обжарьте его с двух сторон до золотистой корочки.
Выложите капустный шницель на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Шницель из капусты в льезоне

Капустные шницели в хрустящей румяной панировке — полезное и вкусное летнее блюдо, которое просто и быстро готовить. При желании льезон дополните специями и пряностями, тогда закуска приобретет дополнительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 500 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 ст.л.
Сухари панировочные — 50 г
Масло растительное — для жарки
Мука пшеничная — 50 г
Соль — по вкусу

Приготовление шницеля из капусты в льезоне:

Капусту очистите от верхних вялых листьев, вырежьте кочерыжку, оставив небольшую часть, чтобы листочки не распались, и опустите е в кипящую подсоленную воду.
Варите капусту до полуготовности. Затем переложите на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вода. Остудите кочан и разберите на соцветия. Плотные черенки на листочках отбейте кухонным молоточком, сложите вместе по два листа и придайте овальную форму. При желании между листочками можете поместить какую либо начинку: сырную стружку, ломтик помидора, орешки и пр.
Приготовьте льезон. Для этого венчиком перемешайте яйца с водой.
Капустные листья положите в муку и несколько раз переверните. Затем смочите их в льезоне и запанируйте с двух сторон в молотых сухарях.
Выложите шницели на раскаленную с маслом сковороду и обжаривайте до золотистой корочки на умеренном огне.

Чесночный шницель из капусты

Особенно вкусным и аппетитным получается чесночный шницель из молодой капусты. Если берете зимний сорт, тогда капусту предварительно отварите 3 минуты. Такое блюдо можно готовить в любой сезон, а подавать его вкусно в горячем или холодном виде.

Ингредиенты:

Сметана — 1 ст.л.
Капуста белокочанная — 500 г
Яйца — 1 шт.
Чеснок — 0,5 зубчика
Укроп — несколько веточек
Соль — по вкусу
Сухари панировочные молотые — 50 г
Черный перец молотый — по вкусу
Масло сливочное — 2 ст.л.

Приготовление чесночного шницеля из капусты:

С капусты уберите верхние листья, разрежьте кочан на 4 части и вырежьте кочерыжку.
Опустите капусту в подсоленную кипящую воду и варите ее 5 минут до умеренной мягкости.
Отбросьте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Яйцо слегка взбейте венчиком, посолите и поперчите. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс с мелко измельченным укропом, и перемешайте.
Каждый капустный лист обмакните в яичной массе и обваляйте в панировочных сухарях.
В сотейнике разогрейте сливочное масло и с обеих сторон обжарьте листья по 3-4 минуты до золотистой хрустящей корочки.

Видео-рецепты приготовления капустных шницелей в хрустящей панировке.

Ксения Гарастюк • 25.06.2019

Это бюджетное блюдо готовится очень быстро и может стать как основным, так и выступить в роли гарнира. Шницель из капусты представляет собой плоскую овощную котлету, непременным атрибутом которой является панировка. Обжаривается блюдо во фритюре – в сковороду наливается масло и котлеты должны наполовину уходить в него. Такая технология помогает добиться характерной хрустящей корочки.

Готовят шницель из молодой капусты или более зрелой (у неё нужно снять верхние листья).

Подавать котлетки лучше со сметанным или грибным соусом. В саму панировку можете добавлять свои любимые специи или травы, чтобы обогатить вкус.

Самый вкусный рецепт шницеля из капусты

Это блюдо обладает свежим и ярким вкусом. Добавьте немного ароматных трав и чёрного перца для остроты.

Ингредиенты:

1 небольшой вилок капусты;
2 яйца;
4 ст.л. муки;
30 гр. панировочных сухарей;
щепотка соли;
чёрный перец;
орегано;
тимьян.

Приготовление:

Вилок промойте и разрежьте на 6 или 8 частей в зависимости от размера.
Опустите на 10 минут в кипящую воду.
Каждую дольку обваляйте сначала в муке, затем во взбитых яйцах и под конец в панировочных сухарях.
Обжаривайте на разогретой сковороде с двух сторон.

Капустные шницели с сыром

Это блюдо можно разнообразить, если положить в середину кусочек сыра. Начинка в шницеле получится тягучей, поскольку сыр расплавится. Эта интересная закуска удивит ваших гостей.

Ингредиенты:

капустные листья;
твёрдый сыр;
1 яйцо;
30 гр. панировочных сухарей;
4 ст.л. муки;
щепотка соли;
чёрный перец;
масло для обжарки.

Приготовление:

Листья промойте и просушите.
Сыр нарежьте ломтиками.
Каждый сырный ломтик заверните в капустный лист – у вас должны получиться конвертики.
Яйцо взбейте вилкой.
В отдельные тарелки насыпьте муку (её лучше просеять) и панировку.
В муку добавьте соль и перец.
Сначала обваливайте конвертики в муке, затем в обмакивайте в яйце, в конце – в панировочных сухарях.
Обжаривайте в сковороде, предварительно налив в неё и нагрев масло.

Шницель из капусты в кляре

Если у вас нет под рукой панировочных сухарей, то вы можете заменить их кляром. К тому же такие капустные котлетки получаются более сытными и воздушными.

Ингредиенты:

1 небольшой вилок капусты;
2 яйца;
2 ст.л. майонеза;
3 ст.л. муки;
соль;
чёрный перец;
масло для обжарки.

Приготовление:

Капусту промойте, дайте ей просохнуть.
Разрежьте вилок на 6 или 8 частей в зависимости от размера.
Отварите их в течение 10 минут.
Яйца взбейте вилкой. Смешайте с майонезом. Примешайте муку. Добавьте соль и перец.
Обмакивайте дольки капусты в кляр.
Обжаривайте с двух сторон на разогретом масле.

Это простое и вкусное блюдо покорит вас с первого раза. Дополняйте шницели гарниром или наслаждайтесь ярким овощным вкусом со сметанным соусом.

Все о кулинарном искусстве…

Такое блюдо, как schnicel (с немецкого- ломтик, отрезок), известно практически всем. Большинство людей ассоциирует его именно с мясом. Отчасти это верно, ведь классический вариант готовится из свинины или говядины, реже из другого вида мяса. Но для людей, следящих за здоровым питанием, а также для диабетиков и вегетарианцев существует очень интересный рецепт– капустный шницель.

Данное кушанье, возможно, придется по душе и мясоедам. Ведь капуста богата множеством ценных витаминов и минералов, а благодаря клетчатке происходит чувство насыщения, которое сохраняется на долгое время. Процесс приготовления не составляет большого труда, а угощение получается очень вкусным.

Существует множество инструкций готовки этого яства. Поле для экспериментов огромно. Готовить можно из любой разновидности капусты: обыкновенной, белокочанной, пекинской. Можно создавать блюдо из кусочков капусты или же просто из листьев, подбирая любимую начинку по вкусу. Это может быть рис, грибочки, зелень, вареное рубленое яичко. Особым вкусом отличается сырная начинка. Рассмотрим несколько схем с фото пошагово, по которым готовится шницель из капусты.

Шницель из капустных листьев в кляре и панировке

Очень простой и быстрый вариант приготовления. Для него понадобится:

Листочки капустные – 7 шт;
Одно яйцо;
Сухарики для панировки – 2 большие ложки;
Мука – 2 большие ложки;
Подсолнечное маслице для обжарки;
Соль – по вкусу.

Листья от капустки погружаем в подсоленную воду и провариваем в течение 5 минут, пока они не приобретут мягкость. Не превышайте время варки, иначе листочки станут менее вкусными и хрустящими после последующего процесса обжарки;
Сцеживаем воду через сито и даем листочкам остыть;
Затем нужно несильно отбить их молоточком и свернуть в форме конвертиков. Если овощ молодой, то можно и не отбивать;
Одну мисочку наполнить мукой, по очереди погрузить и обвалять в ней каждую заготовку;
В отдельной емкости взбить яйцо и обмокнуть капустку в нем;
Насыпать в третью мисочку панировочные сухарики и обвалять изделия в них;
В сковородке разогреваем подсолнечное маслице, затем переносим в него наши заготовки и прожариваем 5 минут, не забывая регулярно переворачивать. На каждую сторону отводится примерно по две минуты. Не добавляйте много масла, иначе блюдо получится слишком жирным.
Подавайте готовое кушанье, выложив на тарелочку и сбрызнув сверху лимонным соком. Он поможет расщепить лишние жиры в блюде. Также можно выкладывать капустные шницели на бумажные салфетки или полотенца.

Перед тем, как панировать капустку, по желанию приготовьте чесночную пасту с зеленью. Для этого пропустите через пресс несколько зубчиков чеснока и смешайте с одной маленькой ложечкой растительного маслица. Обильно смажьте пастой листочки, затем порубите на них пучок укропчика. Эта начинка придаст вашему кулинарному шедевру особый вкус и аромат. Некоторые используют томатный соус.

Schnicel из кусочков капусты

Готовится данное яство из белокочанной капусты, но можно использовать и обычную. Для приготовления понадобится:

Небольшой вилочек белокочанки – 0,6-1 кг. При большом размере кочана возникнут неудобства при готовке. Также овощ должен быть плотным, с небольшими листочками, чтобы они не отваливались;
Мука – 150 г;
Вода горячая – 3 стаканчика;
Соль – половинка маленькой ложечки;
Сухари панировочные – 380 г. Можно взять покупные или приготовить самостоятельно. Для этого подсушенный в духовом шкафу хлеб перемалывается в блендере или кофемолке;
Масло растительное для жарки.

Этот рецепт капустных шницелей заключается в правильной нарезке основного ингредиента. Нужно сделать так, чтобы часть кочерыжки осталась на каждом куске. Если это упустить, то листья развалятся, и ничего не получится.

Разрезаем кочан со стороны кочерыжки напополам;
Таким же образом режем каждую половину надвое;
Продолжаем процесс, пока не получатся максимально тонкие кусочки;
Готовим кляр. Для этого объединяем муку и соль, затем подливаем горячую водичку и хорошенько перемешиваем;
Погружаем в полученную смесь каждый подготовленный кусочек;
Хорошенько обваливаем в сухарях;
В сковородочке прогреваем масло и переносим в нее наши заготовки;
Подрумяниваем куски с каждой стороны в течение двух минут;
Подаем с любым гарниром на выбор;

Можно пропустить этап панировки в сухарях и жарить только в кляре.

Капустный Schnicel с сыром

Существует множество вариантов приготовления этого кушанья с сыром. Рассмотрим несколько инструкций по приготовлению начинки:

Самый простой и распространенный способ – цельный толстый сырный кусочек в качестве начинки;
Измельчить сырок и яйцо, перемешать. Получается замечательное наполнение для кушанья;
Можно сделать начинку из нескольких сортов сырка. Например, смешать тертый твердый и плавленый;
Творог в сочетании с чесночком и размятой брынзой придаст блюду восхитительный пикантный вкус.

Теперь подробнее о процессе готовки. Для этого нужно:

Пекинка – один кочан;
Сыр – 400 г;
Мука – 6 больших ложек;
Молочко – 150 мл;
3 яйца;
Соль, перец – по вкусу. Подойдут и другие специи по выбору;
Маслице рафинированное – для жарки.

Процесс готовки поэтапно:

Начинаем с подготовки листочков. Они должны быть мягкими. Большинство хозяек отваривает их в воде с солью. Но проще будет поместить кочан в микроволновку и запустить таймер на 3 минуты;
Разберите вилок на листья, чуть отбейте их, затем подсолите и добавьте перчика. Главное – не переборщить со специями;
Порежьте сырок пластинками примерно по 5 мм толщиной;
Положите пластинки на каждый листик и сверните в конвертик;
Для кляра объедините яйца, муку и молочко, немножко подсолите. Взбейте массу до густой консистенции;
Каждую заготовку погрузите в кляр и обжарьте с обеих сторон на сковородочке с растительным маслом до приобретения золотистой румяной корочки.

Шницель из капусты с моцареллой в духовке

Напоследок необычный пикантный рецепт с ноткой изысканности. Нужны следующие продукты:

Белокачанка – вилок;
По полстаканчика муки и панировочных сухариков;
Яйца – 2шт;
Сыр моцарелла – 100 г;
Масло растительное;
Соль.

Кусочки белокочанки подготавливаем так же, как во втором рецепте;
Укладываем их в кастрюльку, подливаем немножко водички, подсаливаем;
Доводим до кипения, затем провариваем еще 20 минут;
Даем остыть, и сливаем воду;
Нарезаем моцареллу тоненькими пластиночками и кладем между листочками в куске капусты. Трех пластинок хватит;
Обваливаем каждый кусочек в муке, затем погружаем во взбитые яйца, и, наконец, засыпаем сухарями для панировки;
Перемещаем заготовки на противень с растительным маслицем, и отправляем в прогретую до 200 градусов духовочку на полчаса. Нужно следить и переворачивать куски на другой бок;
Готовое блюдо подаем, полив сметанкой. Можно посыпать распаренным изюмом.

Вот и все тонкости приготовления капустного шницеля в домашних условиях. Хоть это и не мясо, вкус не оставит вас равнодушным.

Видео: Рецепт капустного шницеля с хрустящей корочкой

Читайте также: