Соус с овощами для макарон с сыром

Паста с овощами — превосходный и вкусный завтрак. Готовится не долго и отлично насыщает.

Что такое паста, знают уже все. Еще каких-то 30 лет назад, все знали, что паста — однородная густая масса, бывает томатная и зубная. Где-то в этом есть доля правды. Слово «паста» происходит от латинского pasta, что значит тесто, или пирожок. А возможно и от греческого παστη — «мучная подливка». Времена меняются, и сменяется наше представление.

Сейчас большинство, почти наверняка, при слове «паста» представляют себе макаронные изделия. А вот что такое овощи, наверняка не скажет никто. А овощи это съедобные части растений: клубни, стебли, плоды, листья. Удивительно, но помидор вообще-то ягода. И огурец, кабачок, баклажан, арбуз — это все ягоды. Как клубника и малина. Представили себе?

Группы овощей, как принято — клубнеплоды, корнеплоды, капустные, пряные, тыквенные, бобовые, зерновые, десертные. Овощи ценный источник витаминов, микроэлементов и, по большому счету, здоровья.

Начало сезона молодых овощей ждут все. Молодая морковка, чеснок, зелень, кабачки — это любят все. Особенно, если из них приготовить овощной салат. Свежие молодые овощи хорошо тушатся и могут стать отличным соусом к пасте. Паста с овощами — кабачком, молодой морковкой, томатами и чесноком — несложное и вкусное блюдо для хорошего завтрака.

Ингредиенты для пасты с овощами

Паста (penne) 250 г
Кабачок 1 шт
Помидор 2 шт
Лук 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Морковка 1 шт
Петрушка 2-3 веточки
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый, сухие «средиземноморские» травы Специи

Как приготовить пасту с овощами

Для блюда паста с овощами, как и для любого другого блюда из пасты, нужна хорошая итальянская паста, а не местная компиляция из мягкой муки. Лучше всего выбрать короткую пасту – penne. Размер такой пасты соизмерим с кусочками овощей.

Лучше всего выбрать короткую пасту — penne

Молодые овощи для соуса

Обжарить молодую морковку и нарезанный лук

Добавить очищенный молодой кабачок, нарезанный кубиками

Добавить мякоть томатов, чеснок и специи

Влить пол стакана воды и тушить овощи под крышкой на небольшом огне

Одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни — паста. Особый вкус и аромат макаронным изделиям придает подлива. Соус для спагетти бывает разным, готовится с использованием овощей, сыров, грибов, специй, фарша, морепродуктов и других ингредиентов. Узнайте, как приготовить соус к макаронам, который сделает блюдо невероятно вкусным, аппетитным и ароматным.

Вот пять видов соусов с пошаговыми рецептами приготовления:

Соус из томатной пасты и базилика

Существуют соусы, которые готовят с использованием готовой томатной пасты. Выбирают натуральный продукт без добавления крахмала. В нем содержится больший процент сухих веществ (25‒40%), отсутствуют добавки и консерванты. Соус к спагетти, приготовленный из качественной томатной пасты, обладает более насыщенным и ярким вкусом.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

томатная паста 25% — 100 г;
томаты свежие — 0,5 кг;
чеснок — 2 зубка;
базилик — 1 пучок;
спагетти — 400 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сахар —1 ст. л.;
соль, специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Вместо томатной пасты также используют кетчуп. При необходимости оливковое масло заменяют растительным. При использовании томатной пасты 40% используют половину количества, указанного в рецепте.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают обсохнуть. Базилик моют, обрывают листочки, стебли не используют. С томатов снимают кожицу, нарезают кубиками.

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты, выполните следующие шаги:

разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло;
выложите в сковороду нарезанные помидоры и чеснок, перемешайте, тушите 15–17 минут на среднем огне;
в процессе тушения давите кусочки помидор вилкой;
нарежьте листья базилика произвольными кусочками;
по достижении густой консистенции добавьте в сковороду к помидорам базилик, сахар, томатную пасту, специи, соль, тщательно перемешайте;
тушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут, снимите с огня;
дайте соусу настояться под закрытой крышкой 5 минут;
отварите макаронные изделия, выложите на блюдо, полейте соусом.

Подавайте блюдо горячим. По желанию пасту посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com: UGC

При приготовлении томатного соуса не добавляйте воду. В зависимости от сорта помидор и степени их зрелости время приготовления может отличаться. Не допускайте сильного испарения сока при тушении помидор.

Болоньезе

Одна из самых знаменитых подливок к спагетти — соус болоньезе. Правильно приготовленный болоньезе густой, однородный и кажется суховатым. При смешивании с пастой он раскрывается, напитывает макаронные изделия неповторимым вкусом и ароматом.

Болоньезе — соус, при приготовлении которого берут свежие томаты либо консервированную мякоть овоща. Томатная паста не используется.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

консервированные томаты — 800 г;
бульон говяжий — 500 мл;
морковь, сельдерей, лук — по 1 шт.;
сахар — 1 ч. л.;
пармезан — 50 г;
говяжий фарш, спагетти — по 500 г;
измельченная зелень петрушки — 3 ст. л.;
красное вино — 370 мл;
чеснок — 2 зубка;
оливковое масло — 2 ст. л.;
специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Томатный соус для спагетти готовят из маринованных помидор без кожицы. В качестве специй используют черный перец, чили, базилик, мускатный орех, орегано.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают им просохнуть. Чеснок для приготовления болоньезе не пропускают через пресс, а мелко рубят ножом. Бульон процеживают.

Процесс приготовления включает такие этапы:

нарежьте сельдерей, чеснок, лук, морковь;
возьмите сковороду, налейте масло, выложите нарезанные овощи, тушите на малом огне до мягкости;
включите сильный огонь, добавьте мясной фарш, тщательно перемешайте, чтобы масса была без комков;
долейте вино, говяжий бульон, добавьте помидоры, сахар, петрушку, доведите до кипения;
тушите на малом огне 1,5 часа, помешивайте массу;
добавьте специи, посолите;
перед окончанием приготовления соуса отварите спагетти;
разложите пасту по порциям, выложите соус, посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com: UGC

Как готовить спагетти указано в инструкции на упаковке. Чтобы получить пасту al dente, спагетти варят на одну минуту меньше.

Песто

Существуют соусы, при приготовлении которых не требуется тепловая обработка. К ним относится соус песто. Необходимая концентрация достигается не в процессе варения, а при измельчении ингредиентов пестиком в ступке либо в блендере до состояния пюре. Такой способ приготовления позволяет сохранить все имеющиеся в продуктах полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спагетти с соусом песто отличаются оригинальным ярким вкусом и непревзойденным ароматом.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

базилик зеленый — 1 пучок;
твердый сыр — 50 г;
чеснок — 1 зубок;
кедровые орехи — 30 г;
пармезан — 150 г;
оливковое масло —100 мл;
соль — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Вместо кедровых орехов также используют фундук, грецкий орех, миндаль. Также понадобится блендер или кухонный комбайн.

На подготовительном этапе ядра орехов вынимают из скорлупы, обжаривают на сковороде без добавления масла, остужают. Базилик моют, дают стечь воде. Чеснок очищают и мелко рубят.

Процесс приготовления включает такие этапы:

твердый сыр и пармезан натрите на терке;
оборвите с веточек базилика листья;
сложите в чашу блендера базилик, очищенные подсушенные орехи, чеснок, натертый сыр, щепотку соли;
долейте половину оливкового масла, пюрируйте ингредиенты в блендере;
постепенно добавляйте в массу остальное оливковое масло;
продолжайте взбивать соус в блендере до получения кремообразной гладкой массы.

Соус добавляют в пасту перед подачей и перемешивают с готовыми макаронными изделиями. Песто также используют для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов.

Фото: pixabay.com: UGC

Итальянцы не используют для приготовления песто металлическую посуду — при взаимодействии базилика с металлом вкус ухудшается. Ингредиенты растирают вручную в мраморной ступке деревянным или мраморным пестиком.

Сливочный соус с грибами, сыром и свининой

Для приготовления соуса со свининой выбирают не слишком жирные куски мякоти. Лишний жир снижает вкусовые свойства блюда, повышает его калорийность. Чтобы приготовить сырный соус для спагетти, используют натуральные твердые и мягкие сыры, способные плавиться при высоких температурах. Сырный продукт не подходит — он сворачивается при нагревании.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

мякоть свинины, грибы— по 500 г;
твердый сыр — 200 г;
чеснок — 5 зубков;
сливки 20% — 200 мл;
лук — 1 шт.;
белое вино — 1 ст.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
вода — 0,5 ст.;
спагетти — 400 г;
специи, перец, соль — по вкусу.

Фото: pixabay.com: UGC

Соус готовят из шампиньонов и других пластинчатых грибов. Если используют лесные грибы, перед началом приготовления их отваривают, отбрасывают на дуршлаг, сцеживают жидкость.

На подготовительном этапе свинину очищают от пленок и лишнего жира, споласкивают, дают обсохнуть. Овощи, чеснок и грибы чистят, моют, дают стечь воде.

Процесс приготовления включает такие этапы:

нарежьте мясо, чеснок, лук небольшими кусочками, грибы — полосками;
разогрейте сковороду, налейте масло, положите в нее лук, мясо, грибы и чеснок;
обжарьте все ингредиенты до появления корочки;
переложите обжаренные кусочки овощей, мяса и грибов в сотейник с толстым дном;
добавьте вино и воду, перемешайте;
доведите массу до кипения на большом огне, сделайте маленький огонь, накройте крышкой, тушите 10 минут;
добавьте сливки, натертый твердый сыр, соль, специи;
тушите под крышкой на малом огне до готовности мяса;
отварите спагетти, выложите на тарелку;
полейте сверху готовым соусом.

Фото: pixabay.com: UGC

Сверху блюдо по желанию посыпьте твердым сыром.Если для соуса использовались отваренные ранее грибы, вместо воды возьмите грибной бульон.

Сливочный соус с кабачками

Такой соус подходит для пасты из любого вида макаронных изделий. Выбирают молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян. Соус для пасты готовят из неочищенных кабачков, поэтому молодость овоща имеет большое значение.

Для приготовления потребуются такие продукты:

мука — 1 ст. л.;
растительное масло — 30 мл;
лук — 1 шт.;
сливочное масло — 20 г;
кабачки — 2 шт.;
спагетти — 200 г;
куркума — 2 щепотки;
нарезанные петрушка, укроп — 1 ч. л.;
пармезан — 50 г;
сливки 10% — 200 мл;
соль — по вкусу.

На подготовительном этапе у кабачков срезают черенок и верхушку, лук очищают от кожуры. Овощи моют, дают обсохнуть. Кабачки нарезают полосками, лук произвольными кусочками.

Фото: pixabay.com: UGC

Процесс приготовления включает такие этапы:

разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, лук, поджарьте до полупрозрачности;
добавьте кабачки, посолите, накройте крышкой;
тушите на небольшом огне до готовности кабачков, при необходимости добавьте немного воды;
на отдельную сковороду положите сливочное масло и муку, нагрейте на малом огне;
в процессе нагревания перемешивайте муку с маслом до образования однородной консистенции;
добавьте к муке и маслу сливки, посолите, варите на малом огне до густого состояния;
добавьте куркуму, перемешайте;
соедините готовые кабачки, сливочный соус и отваренные макаронные изделия, перемешайте;
выложите на подготовленное блюдо, посыпьте тертым пармезаном и зеленью.

Вместо сливок также используют цельное молоко. Блюдо подают сразу после приготовления. При желании растительное масло заменяют оливковым.

Фото: pixabay.com: UGC

Приготовить вкусные и необычные соусы к пасте достаточно просто. Благодаря соусам каждое блюдо из макаронных изделий будет отличаться особым вкусом и аппетитным ароматом. Следуя пошаговым рекомендациям, на столе каждый день будет вкусное, ароматное, сытное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

Несмотря на то, что в Спагетти с овощами нет мяса, оно довольно сытное. Готовила я его неоднократно, и оно всегда пользуется успехом в моей семье. Овощи могут меняться в зависимости от сезона и от ваших вкусов.

Спагетти можно поставить варить заранее. Пока будем готовить соус, они как раз сварятся. На оливковом масле обжариваем брокколи 2-3 минуты.

Спагетти с овощами в сливочно-сырном соусе

На оливковом масле обжариваем брокколи 2-3 минуты.

Убираем брокколи со сковороды, добавляем еще немного масла и обжариваем кабачок, нарезанный кружками, с двух сторон до золотистого цвета.

Спагетти с овощами в сливочно-сырном соусе

Обжариваем кабачок с двух сторон до золотистого цвета

Добавляем к кабачкам нарезанные кубиками перец и грибы. Обжариваем в течение примерно 5 минут.

Спагетти с овощами в сливочно-сырном соусе

Добавляем к кабачкам нарезанные кубиками перец и грибы.

Спагетти с овощами в сливочно-сырном соусе

Обжариваем в течение примерно 5 минут.

Убираем овощи со сковороды, добавляем еще оливковое масло, сливочное масло. Далее на нем обжариваем мелконарезанный лук и чеснок, до прозрачности.

Спагетти с овощами в сливочно-сырном соусе

Обжариваем мелконарезанный лук и чеснок, до прозрачности.

Добавляем вино и выпариваем его около 2 минут.

Спагетти с овощами в сливочно-сырном соусе

Добавляем вино и выпариваем его около 2 минут.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
Спагетти - 1 пачка 500 г
Морковь (бэби-кэррот) - 200 г или 1 обычная
Лук - 1 шт.
Кабачок цуккини - 1 шт.
Перец болгарский сладкий - 1 шт. (желательно желтого цвета, но не принципиально)
Сливки 15-20% - 200 г
Сливочный сыр - по желанию
сливочное масло - по желанию
Соль-перец - по вкусу

Очень вкусный, легкий и в тоже время сытный ужин для всей семьи. Рецепт из итальянской кухни, адаптирован к российским реалиям.

Пошаговое описание рецепта

1. Целые морковки бэби-кэррот или порезанную соломкой обычную морковку выкладываем на сковороду и чуть обжариваем. К ней добавляем порезанный соломкой перец

2. Ставим отваривать спагетти. В кипящую подсоленную воду опускаем, не ломая!, спагетти. Для этого желательно взять очень большую кастрюлю.
Отвариваем спагетти до готовности, сливаем воду, оставляя полстакана отвара (он нам пригодится). В кастрюлю со спагетти выливаем столовую ложку оливкового масла, закрываем крышкой и чуть встряхиваем, чтобы масло распределилось по макаронам и те не слиплись.

3. Не забываем про овощи на сковороде - периодически помешиваем. Добавляем к моркови и перцу порезанный полукольцами лук. Немного обжариваем.

4. Затем закладываем порезанный соломкой цуккини. Все перемешиваем, выливаем пару ложек отвара из-под спагетти и чуть протушиваем. На этом этапе можно добавить любимые специи и сушеные травы - майоран, базилик или смесь прованских трав.

5. Как только овощи достигнут стадии полуготовности (размягчатся), выливаем в сковороду сливки, солим-перчим по вкусу

6. Если в соус вы добавите небольшой кусочек сливочного масла и пару ложек мягкого сыра, вкус будет более насыщенный. Доводим соус до готовности.

7. Приглашаем всех к столу. Запомните главное правило итальянцев - соус кладется в пасту, но никак не паста в соус. Так что Выливаем наш соус в спагетти, перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Выдаем всем по ложке и вилке (так правильно едят спагетти -помогая ложкой наматывают спагетти на вилку и подносят ко рту, держа ложку под вилкой, чтобы соус не капал!) и. Приятного аппетита!

Сыр состоит из жизненно важных для человека компонентов, это и молоченый жир, и белки, и микроэлементы, и множество витаминов и минералов. Концентрация полезных элементов превышает почти в 10 раз количество их в молоке, из которого производят сыр. Диетологи рекомендуют употреблять сыр каждый день. Есть его можно не только в чистом виде, но и как ингредиент блюда, например, приготовив сырный соус к макаронам.

Молочно-сырный соус для макарон простой и быстрый рецепт

Этот рецепт не просто быстрый, а очень быстрый, его можно приготовить за считанные минуты, когда отваренные макароны уже ждут на столе.

Необходимые продукты:

Твердый сыр – 6 ст. л.;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
соль, перемолотый черный перец на ваш вкус;
кайенский перец на ваш вкус.

Приготовление:

Поставить на плиту сотейник, в нем распустить сливочное масло. Затем добавить к нему муку и тщательно перемешивать пока масса не станет однородной.

Тонкой струйкой влить молоко, все время, перемешивая содержимое сотейника. Далее всыпать специи и еще раз все размешать.

Интересно знать! Постоянное употребление сыра положительно влияет на кожу, ногти и волосы, а также поддерживает зрение, а все, потому что в нем содержится большое количество витамина А.

Твердый сыр натереть на терке со средним размером отверстий. Отмерять нужное количество и бросить в сотейник. Размешивать пока соус не приобретет однородную структуру.

Соус перелить в небольшой соусник и подать к макаронам.

Сливочно-сырный соус с грибами

Такой соус гармонично сочетаются с макаронами, дополняет их вкус, превращая из будничного блюда в праздничное угощение.

Необходимые продукты:

Грибы шампиньоны – 0,50 кг.;
лук – 2 шт.;
сливки (20%) – 0,40 л.;
мука – 2 ст. л.;
твердый сыр – 0,05 кг.;
растительное масло для обжарки;
соль, перец на ваш вкус.

Приготовление:

Грибы прополоскать, очистить от тонкой кожицы и мелко нарезать. С лука снять шелуху и нарезать маленьким кубиком.

Полезно знать! Снимать кожицу нужно только с тех грибов, диаметр которых превышает 3 см. А все потому, что у таких грибов кожица становится более жесткой и в процессе готовки она не станет такой же мягкой как сам гриб, чем может испортить блюдо.

На сковородку налить небольшое количество растительного масла и после прогревания, высыпать на нее грибы и лук. Обжаривать до состояния полуготовности. Это займет 6-7 минут.

Далее медленно влить сливки не прекращая перемешивать, иначе соус может получиться неоднородным.

Муку отдельно смешать с водой в объеме 20 мл. Хорошо размешать и только после этого влить в сковородку, все также размешивая соус.

Твердый сыр потереть на терке с мелкими отверстиями и всыпать к остальным ингредиентам. Тщательно размешать и накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 6-7 минут.

Сливочно-сырный соус с грибами готов, подавать вместе с макаронами.

Соус бешамель с сыром по-американски

После приготовления соус будет выглядеть немного жидковатым. Так и должно быть, в процессе последующего запекания с макаронами он будет впитываться, запекаться и образовывать аппетитную хрустящую корочку.

Необходимые продукты:

Сыр чеддер – 2 ст.;
сыр пармезан – 0,5 ст.;
молоко – 3 ст.;
панировочные сухари – 0,5 ст.;
сливочное масло – 0,05 кг.;
мука – 2,5 ст. л.;
паприка – 1 щепотка.

Приготовление:

В маленькой кастрюле распустить сливочное масло. Затем всыпать муку и размешивать около минуты, чтоб мука пропиталась маслом. После нужно потихоньку влить молоко, при этом все время, мешая будущий соус.

Спустя 7 минут соус должен начать густеть и закипать. На этом моменте следует всыпать оба вида сыра, который нужно мелко натереть пока не успел закипеть соус.

Размешивать пока сыр не расплавится. Сразу после этого убрать с огня.

Полезно знать! Сыр чеддер отличается своим ореховым резковатым, кисловатым вкусом. Имеет желтоватый цвет, который получен благодаря натуральному красителю аннато.

На чистую сковородку положить сливочное масло, и после того как оно растопится, высыпать к нему панировочные сухари. Поджаривать их до легкого зарумянивания. Всыпать паприку и размешать.

Заблаговременно отваренные макароны переложить в форму для запекания и залить получившимся соусом, хорошенько все перемешать и посыпать сухарями с паприкой. Отправить в духовку, которую разогрели до температуры 180 градусов. Запекать 30 минут.

Достать из духовки, слегка остудить и разделив на порции макароны по-американски можно подавать на стол.

Соус из плавленого сыра с беконом

Соус сытный, аппетитный и простой в приготовлении. Готовка займет не более 30 минут.

Необходимые продукты:

Бекон – 0,30 кг.;
помидоры – 5 шт.;
плавленый сыр – 0,05 кг.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло для обжарки;
свежий базилик – 2 веточки;
черный перемолотый перец.

Приготовление:

С чеснока и лука снять шелуху и мелко порезать. На сковородку налить растительное масло и отправить на нее лук и чеснок.

Тем временем нарезать тонкими слайсами бекон. Когда лук и чеснок слегка зарумянятся отправить к ним бекон.

Пока бекон обжаривается нужно прополоскать помидоры, а затем обдать их крутым кипятком. Это нужно, чтоб было легко снять с них кожицу. Также обязательно нужно вырезать плотные места креплений плодоножек и убрать семена.

Интересно знать! Для больших любителей бекона был создан одеколон с запахом бекона. В его основу входят различные масла, травы и, конечно же, сам бекон.

Помидоры порезать на кубики, и когда бекон зарумяниться отправить в сковородку. Томить вместе с беконом 15 минут.

Прополоскать веточки базилика и мелко нарезать. Когда помидоры в соусе начнут превращаться в кашицу бросить в соус, порезанный на кусочки плавленый сыр. Он сделает текстуру соуса более нежной и приятной. Также в соус отправить базилик и черный перец. Хорошо помешать и оставить на слабом огне еще на 2-3 минуты.

Готовым соусом полить макароны и подавать на стол.

Кремовый соус из горгонзолы со сливками

Кремовый соус можно подавать не только с макаронами и пастой, но и с отварным картофелем и овощами.

Необходимые продукты:

Сливки (20%) – 0,10 л.;
сыр горгонзола – 0,20 кг.;
сок лимона – 2 ст. л.;
мускатный орех – 1 щепотка;
черный перемолотый перец на ваш вкус.

Читайте также: