Соусы на голубцы из баклажанов

Соус для голубцов во многом определяет вкус итогового блюда. Рецептов его приготовления великое множество – подливку делают на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Пикантность угощению придает добавление любимых специй.

Как приготовить соус для голубцов?

Соус для тушения голубцов в домашних условиях готовить совсем не сложно. Учитывая приведенные ниже советы, с задачей под силу справиться даже кулинару-новичку.

В качестве основы для соуса часто используют сметану. Ее можно брать любой жирности. Если используется густой домашний продукт, его можно дополнительно развести водой.
Для томатного соуса подойдет томатный сок, паста или измельченные свежие или консервированные в собственном соку помидоры.
С черным молотым перцем, лавровым листом, розмарином и прочими специями соус для голубцов станет только вкуснее.

Сметанный соус для голубцов – рецепт

Голубцы в сметанном соусе – классическое вкусное и сытное блюдо. Голубцы за счет соуса получаются невероятно нежными. Количество воды здесь нужно варьировать по своему вкусу, чем ее меньше, тем соус будет насыщеннее. Он подходит для тушения изделий на плите, в мультиварке и для запекания в духовке.

сметана – 500 г;
чеснок – 5 зубков;
перец красный острый – 1 ч.

Сметану смешивают с измельченной зеленью, подсаливают и перчат по вкусу.
Добавляют пропущенный через пресс чеснок, вливают воду, размешивают и заливают голубцы.

Соус для голубцов из томатной пасты

Голубцы в томатном соусе получатся более вкусными, если для его приготовления использовать смесь из томата и сметаны. Соус, приготовленный по данному рецепту, выходит густым, он больше предназначен для подачи голубцов. Если использовать его для тушения, то нужно разбавить его водой в пропорции 1:1, залить голубцы и готовить согласно рецепту.

лук, морковь – по 100 г;
сметана – 200 г;
томатная паста – 50 г;
соль, перец;
укроп;
масло оливковое.

Измельченные овощи пассеруют 10 минут.
Добавляют томатную пасту, специи, соль, измельченный укроп и все вместе тушат еще минут 10.
Добавляют сметану, размешивают.

Соус для голубцов из майонеза

Соус для ленивых голубцов с майонезом готовится за считанные минуты. Бульон здесь используют любой – подойдет и куриный, и овощной, да и обычную воду тоже можно использовать. Майонез в данном случае предпочтительно использовать жирный, а еще лучше сделать его самостоятельно, с ним соус будет более аппетитным.

томатная паста – 2 ст. ложки;
майонез – 3 ст. ложки;
бульон – 300 мл;
соль.

Томатную пасту и майонез соединяют.
Добавляют бульон, перемешивают, подсаливают – простой соус для голубцов готов!
Заливают полученным соусом заготовки и тушат минут 30.

Голубцы в сливочном соусе

Соус для голубцов, рецепт которого представлен далее, готовят на основе сливок. Получается он очень нежным и аппетитным. По желанию в него можно добавлять любимые специи – мускатный орех, розмарин придадут ему аромат и сделают вкус более пикантным. Такой соус отлично подойдет для голубцов с начинкой из куриного мяса.

лук, морковь – по 1 шт.;
сливки 10% жирности – 500 мл;
сливочное масло – 50 г;
соль, перец.

В растопленном масле пассеруют измельченные овощи.
Вливают сливки, прогревают массу, солят, перчат, кладут пряности – после этого соус для нежных голубцов готов!

Голубцы в сметанно-чесночном соусе

Вкусный соус для голубцов получается из сметаны с добавлением чеснока. Его количество регулируют самостоятельно в зависимости от того, насколько острый соус хочется в результате получить. Из зелени тут лучше всего подойдет укроп, его можно сразу не добавлять, а притрусить им блюдо уже после запекания.

сметана – 400 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
вода – 100 мл;
чеснок – 3 зубчика;
зелень, соль, перец.

Лук измельчают и пассеруют до румяности.
Добавляют сметану, воду, размешивают и на малом огне доводят до кипения.
Добавляют пропущенный через пресс чеснок, зелень, солят, перчат, размешивают и выключают.
Заливают соусом голубцы и запекают до готовности.

Голубцы в соусе «Бешамель»

Белый соус для голубцов под названием «Бешамель» - известное и любимое многими лакомство. С ним не только голубцы, но и любое другое кушанье станет гораздо аппетитнее. Такой соус можно использовать и для тушения, и для запекания голубцов, а можно просто полить им блюдо уже непосредственно перед подачей.

молоко – 500 мл;
мука – 2 ст. ложки;
масло оливковое – 30 мл;
зелень петрушки;
соль;
масло сливочное – 30 г.

На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют оливковое, вмешивают муку и прогревают минуты 2.
Медленно вливают теплое молоко и, помешивая, готовят минут 7.
По вкусу подсаливают, добавляют измельченную зелень – после этого соус «Бешамель» для голубцов готов к употреблению.

Ленивые голубцы с грибным соусом

Ленивые голубцы под соусом «Бешамель» с грибами удовлетворят вкус даже самого привередливого гурмана. Соус, приготовленный по данному рецепту, полностью готов к употреблению. Им можно полить уже готовые голубцы и тут же подавать их к столу. По желанию яство можно еще притрусить измельченной зеленью укропа или петрушки.

молоко – 2,5 стакана;
шампиньоны – 200 г;
масло – 3 ст. ложки;
мука – 3 ст. ложки;
желток – 2 шт.;
бульон – 1 стакан;
соль.

Растапливают масло, обжаривают в нем муку.
Понемногу вливают 2 стакана молока и размешивают.
Остальное молоко смешивают с желтками, полученную смесь выливают в сотейник.
Добавляют бульон, выкладывают измельченные грибы и на малом огне проваривают 15 минут.

Соус для голубцов в духовке – рецепт

Соус для голубцов в духовке, приготовленный на основе томатного сока, получается ярким, нежным и очень вкусным. Если под рукой не окажется готового томатного сока, можно использовать разведенную в воде томатную пасту. В процессе приготовления соуса сотейник не накрывают крышкой, чтобы часть жидкости могла выпариться.

томатный сок – 500 мл;
помидоры – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
соль, перец, лавровый лист;
зелень петрушки.

Очищенные от шкурки томаты мелко нарезают.
Лук измельчают небольшими кубиками.
Томатный сок выливают в сотейник, добавляют помидоры, лук, доводят до кипения и на малом огне томят полчаса.
После этого добавляют в соус для голубцов соль, специи, измельченную петрушку, размешивают и выключают.

Соус для голубцов в мультиварке

Соус для приготовления голубцов на основе томатов можно готовить круглый год. Летом используют свежие помидоры, а зимой лучше всего подойдут томаты, консервированные в собственном соку. Голубцы, пропитываясь томатным соусом в процессе тушения, получаются очень сочными и необычайно вкусными.

луковица – 1 шт.;
чеснок измельченный, томатная паста – по 1 ст. ложке;
бульон куриный – 2 стакана;
томаты в собственном соку – 300 г;
уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
паприка, соль;
растительное масло.

В разогретом масле пассеруют лук и морковь до румяности.
Добавляют томатную пасту, измельченные томаты и паприку.
Вливают бульон, подсаливают, перчат, сахарят, вливают уксус, кладут тимьян.
Прогревают вкусный соус для тушения голубцов минут 5, а потом заливают им голубцы и готовят по рецепту.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Для рецепта вам потребуется:

баклажаны - 6 шт. баклажаны - упругие продолговатые овощи с окраской от ярко-сиреневого до пурпурного и темно-фиолетового. Приятны. " href="/dictionary/193/baklazhany.shtml">
масло оливковое - 0.75 стакан
соль - 1 ч.л.

рис - 1 стакан
лук репчатый - 6-7 шт.
масло оливковое - 0.75 стакан
помидоры - 1 шт.
орех кедровый - 25г
виноград (черный мелкий сушеный) - 25г
мята (свежая) - 1/2 пучок мята - род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. " href="/dictionary/204/myata.shtml">
укроп - 1 пучок
мята (сухая) - 1 ч.л. мята - род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. " href="/dictionary/204/myata.shtml">
перец чёрный - 1/2 ч.л.
корица - 1 ч.л. корица - кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации. " href="/dictionary/202/korica.shtml">
перец стручковый - 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Голубцы из баклажан необходимо.

Начинка для голубцов. Промойте рис, залейте кипятком и оставьте остывать. Затем хорошо промойте его несколько раз, слейте воду. Мелко нарежьте лук, посолите, добавьте сосновые орешки и поджарьте на оливковом масле 20 минут. Затем добавьте рис и жарьте ещё 10 минут. Помидор очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите туда же, посолите, поперчите и залейте 3/4 стакана воды, хopoшo смешайте, закройте кастрюлю крышкой, потушите на маленьком огне в течение 10-15 минут, до испарения воды. Затем добавьте все специи, положите мелко нарезанные мяту и укроп. Снова закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и поставьте на толстую подстилку. Пусть постоит полчаса. Перед тем, как делать голубцы, хорошо смешайте деревянной ложкой.

Обрежьте у баклажан хвостик, с этого же конца отрежьте конусообразную крышечку и выскоблите ножом внутренность баклажана, помойте и оставьте на полчаса в соленой воде. Затем слейте воду и заполните баклажаны начинкой, закройте ранее нарезанными крышечками. Внутренность баклажанов потрите в руках с солью, выжмите воду и положите на дно кастрюли. Сверху разложите в ряд начиненные баклажаны, посолите и залейте одним стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут до тex пор, пока баклажаны станут мягкими и испарится вода. Подавать на стол в холодном виде.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Вкус голубцов зависит не только от начинки. Приготовив правильный соус для голубцов, можно даже диетическое блюдо сделать вкусным, ароматным и нежным. Какой бы разной ни была рецептура, все определяет вкус.

Томатный соус для голубцов

Для любителей остренького – нужен перец, для пикантного блюда – изысканные специи, но технологию следует соблюдать в любом случае.

Классический вариант это голубцы приготовленные в томатном соусе. Освоив эту кулинарную премудрость, изменить состав заливки будет не сложно. Для приготовления голубцов понадобятся:

капуста –1 кочан, мясной фарш – 300 г;
рис – 200 г, лук – 2 шт., морковь – 1 шт.;
жир для обжарки овощей – 50-60 г, специи.

Капусту припускаем в кипятке до мягкости листьев. Отварной до полуготовности рис смешиваем с фаршем, обжаренным луком и морковью.

Добавляем соль, сахар, специи. Перемешиваем. В капустные листы заворачиваем фарш и плотно укладываем в толстостенный казан.

Далее кулинары разошлись во мнениях. Некоторые заливают голубцы бульоном или водой с солью, тушат и только потом добавляют соус. Другие готовят заливку на основе бульона и им заливают полуфабрикат. Для приготовления используются:

томатный соус проверенного производителя;
томатную пасту, свежие помидоры.

Если соус уже готовый, то для тушения голубцов его просто разводят бульоном или водой. Добавляют соль и сахар до насыщенного вкуса, и заливают уложенные в кастрюлю голубцы.
При использовании томатной пасты ее накладывают в кружку, добавляют небольшую часть бульона или воды. Размешивают и вновь добавляют жидкость. Соль и сахар регулируют на вкус.
При использовании свежих помидоров их измельчают и отправляют на сковороду. Если плод не сочный, добавляют воду.
Накрывают крышкой, тушат 10-15 минут на малом огне, протирают через сито. Добавляют соль и сахар, заливают голубцы и ставят на тушение до готовности.

Томатно-сметанный и сметанный соусы

Эта заливка предполагает использование сметаны. Процент жира не имеет значение, но продукт должен быть свежим и доброкачественным.

Для приготовления томатный продукт и сметану разводят 1:1 с бульоном в разных емкостях. Затем соединяют, добавляют соль и сахар по вкусу и заливают голубцы. Вполне допустимо изменять соотношение в ту или другую сторону. Если голубцы готовим только в сметанном соусе, то уместна овощная добавка. Для этого необходимо:

на сковороде пассируем лук и морковь до готовности;
сметану разводим бульоном 1:1, добавляем к пассированным овощам;
дегустируем на соль и сахар, при необходимости регулируем, доводим до кипения.

Для удобства приготовления, если сковорода глубокая, то свернутые полуфабрикаты можно уложить прямо в нее и протушить под крышкой. Тушение голубцов в сметанном соусе на сковороде будет длиться 30-35 минут.

В случае приготовления голубцов во вкусном, томатно-сметанном соусе в мультиварке технология не будет отличаться. Но его необходимо сделать более жидким по консистенции.

Если готовить задумали в духовке, уложенные голубцы сразу заливайте и отправляйте в жарочный шкаф при температуре 160 ᵒC на 30-40 минут.

Сливочный соус для голубцов

Чтобы подать вкусные голубцы в сливочном соусе не нужно брать продукт высокой жирности. Нам понадобятся:

сливки 10-15% жирность – 300 мл, бульон – 300 мл;
масло сливочное – 50 г, лук – 1шт, мускатный орех – 2 г;
морковь (можно заменить пастернаком) – 1 шт., соль – 3-4 г;
сахар – 5-6 г, лавровый лист – 2 шт., перец молотый – 2 г.

Сливочную заливку готовят на основе пассированных овощей и поступают так:

Морковь и лук измельчаем и отправляем на горячую сковороду с маслом. Добавляем соль, сахар, перец, мускатный орех.
Пассируем до готовности. Овощи после тепловой обработки измельчаем блендером. Отправляем вновь на сковороду и добавляем разведенные сливки.
Доводим до кипения. Заливаем полуфабрикаты. Тушим 35-40 минут с добавлением лаврового листа.

Голубцы, приготовленные в сливочном соусе, получаются диетическими, нежными и очень ароматными. Если готовить блюдо в духовке, то поверхность покрывается нежной, светло-коричневой, ароматной корочкой. Ее следует беречь до окончания процесса, она поможет сохранить необычайный сливочный аромат.

Голубцы – это блюдо из фарша, запечатанного в капустные листья, которое можно потушить в кастрюле, мультиварке, на сковороде или запечь в духовке. В любом случае вкус голубцов во многом будет зависеть от вкуса соуса, в котором они тушатся, и от того, с каким соусом они подаются. Соус для голубцов обычно делают на основе сметаны или томатов, есть и смешанные варианты. Если приготовить вкусный соус, то он превратит голубцы, приготовленные по самому простому рецепту, в кулинарный шедевр.

Особенности приготовления

Соусы для голубцов бывают двух видов: на основе муки и без нее. Технология их приготовления разная, но есть и общие черты.

Для приготовления соуса лучше брать свежие продукты. Например, если вы выбираете между томатной пастой, разведенной водой, и свежими помидорами с грядки, предпочтение следует отдать второму варианту.
Если вы делаете соус из свежих томатов, их предварительно следует очистить от кожицы, обдав кипятком. Семена из плода тоже желательно удалить. В этом случае соус будет нежным и однородным, приятным на вкус.
Соус будет вкуснее, если в него добавить овощи: поджаренные лук и морковь, пропущенный через пресс чеснок.
Соус на мучной основе получается густым, и чем дольше его готовить, тем гуще он становится. Поэтому его используют лишь в качестве подливы. Тушить голубцы лучше в соусе, имеющем более жидкую консистенцию.
Вкус и аромат любого соуса во многом зависят от использованных специй. Для соуса, который планируется подать к голубцам, лучше всего подойдут укроп и петрушка (свежие), тмин, лавровый лист, черный и душистый перец. То есть самые простые приправы в данном случае самые лучшие. Но и их следует класть в меру.

Рецепты соусов для голубцов очень разные, так что технология их приготовления тоже не всегда бывает одинаковой. Поэтому важно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Пряный соус для голубцов

овощной или мясной бульон – 0,25 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
томатная паста – 20 мл;
корень имбиря – 10 г;
чеснок – 2 зубчика;
мука пшеничная – 20 г;
сливочное масло – 80 г;
тмин – 5 г;
сушеный укроп – 5 г;
смесь перцев, соль, сахар – по вкусу.

Очистите кусочек корня имбиря и порежьте его тонкими пластинами.
Почистите морковь и измельчите на терке с мелкими отверстиями.
Освободите луковицы от шелухи, очень мелко порежьте их ножом.
Зубчики чеснока мелко порежьте, положите его в ступку вместе с тмином, добавьте немного сахара и соли, тщательно разомните.
Растопите на сковороде кусок сливочного масла (чуть больше половины указанного в рецепте), положите в сковороду имбирь, чеснок и тмин. Обжарьте их, помешивая, 5 минут.
Добавьте к пряностям измельченные лук и морковь. Продолжайте обжаривать все вместе еще 10 минут.
Добавьте томатную пасту и потомите еще 5 минут.
На другой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку. Постепенно вливая бульон и помешивая, приготовьте светлый густой соус.
Перелейте загущенный мукой бульон в сковороду с овощами, перемешайте, потомите на медленном огне под крышкой 10 минут.

Если к тому времени, как будут готовы голубцы, соус остынет, его не помешает подогреть на плите или в микроволновке. Хотя некоторые подают его и холодным.

Белый соус для голубцов

мясной бульон – 0,25 л;
сметана – 0,25 л;
мука – 40 г;
сливочное масло – 40 г;
соль, пряности – по вкусу.

На сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку.
Влейте небольшими порциями бульон, постоянно взбивая соус венчиком, чтобы консистенция его была однородной, без комочков.
После того как будет влит весь бульон, поварите соус, помешивая, 5–10 минут, после чего добавьте сметану и продолжайте готовить еще 5 минут.

Белый соус на основе сметаны подают холодным или горячим к уже готовым голубцам.

Томатный соус для голубцов

томатный сок – 0,5 л;
свежие томаты – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
свежая петрушка – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, сахар – по вкусу.

Помойте томаты, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Положите овощи в кипящую воду и бланшируйте их пару минут. Выньте шумовкой, переложите в емкость, наполненную холодной водой, чтобы томаты быстрее остыли. Очистите их и нарежьте томатную мякоть небольшими кубиками.
Очистите лук и мелко порежьте.
Листья лавра и перец горошком заверните в марлю.
Петрушку мелко порубите.
На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, слегка обжарьте, добавьте кусочки томатов и пожарьте их вместе с луком 10 минут.
Залейте томатным соком, положите марлевый мешочек со специями. Тушите на медленном огне 30 минут. Через 15 минут после начала приготовления выньте специи.
Добавьте соль, сахар, петрушку. Потушите еще 10 минут.

Соус предназначен для того, чтобы подавать с ним уже готовые голубцы, но если им залить голубцы сразу, как вынете специи, тут же добавив зелень, соль и сахар, после чего потушить голубцы в этом соусе – тоже получится вкусно.

Томатно-сметанный соус для голубцов

морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сметана – 0,5 л;
томатная паста – 50 г;
масло оливковое – сколько уйдет;
соль, перец, свежий укроп – по вкусу.

Овощи помойте, почистите и измельчите. Лук можно просто мелко порезать, морковь лучше некрупно натереть.
Влейте на сковороду масло, поставьте на огонь. Спустя минуту положите овощи и пожарьте их, помешивая, в течение 10 минут.
Добавьте томатную пасту, соль, специи, мелко порубленный укроп и потушите все вместе еще 10 минут.
Смешайте полученную массу со сметаной. Размешивайте до тех пор, пока соус не приобретет ровный цвет.

В этом соусе можно и потушить голубцы, если разбавить его водой в соотношении 1 : 1. Целесообразно часть соуса использовать для приготовления голубцов, часть оставить для подачи блюда.

Приготовление домашнего соуса отнимет у вас не слишком много сил, но блюдо с ним получится намного вкуснее.

Голубцы для многих считаются «сложной» едой, потому что с ними много возни. Надо аккуратно разобрать вилок капусты, не порвав. Приготовить начинку, завернуть ее в конвертик, уложить все в казанок. А дальше успех предприятия будет зависеть от того, насколько вкусная и правильная подлива у вас получится. Все знают, что голубцы – это не только капуста и мясо, но еще и тот соус, в котором они долгое время томятся. Голубцы должны пропитаться подливой, впитать ее вкусы и ароматы. Именно подлива отвечает за то, вкусные они получатся или нет. Вы уже поняли роль подливы? Тогда я расскажу вам, в чем нужно их тушить, чтобы были нежными, сочными, ароматными и вызвали восторг ваших домочадцев и гостей. Следуйте за нашими простыми пошаговыми рецептами с фото и готовьте правильно. Перед вами 3 базовых подливы — со сметаной, с томатной пастой и смесь пасты со сметаной. Выбирайте любую подливу, они все просто восхитительны.

Подлива для голубцов со сметаной и томатной пастой

Что нам потребуется:

капуста белокочанная – 1/2 шт. (крупный кочан);
куриное филе для фарша (или любой другой фарш) – 500 г;
рис – 80 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый – 1 головка;
томатная паста – 1 ст.л.;
сметана – 2 ст.л.;
растительное масло – для жарки;
соль, черный перец – по вкусу.

Как готовятся голубцы в сметано-томатной подливе

Рис промоем и отварим до готовности.
Капусту отварим в кипящей воде примерно 5 минут. Сильно вилок не перевариваю, поскольку возьму только тонкие верхние листья, а середина кочана останется сырая, я ее буду использовать в другом блюде.
Лук и морковь натрем на терке, обжарим на растительном масле до готовности.
Капусту вынем из воды и остудим. Затем отделить столько листочков, сколько нужно.
Готовый рис промоем и соединим с овощной зажаркой. Часть моркови с луком оставим на сковороде.
Из куриного филе сделаем фарш и добавим к рису с овощами. Посолим, поперчим.
В фарш добавим ложку сметаны, так он будет сочнее. Хорошо перемешаем.
Делаем подливу. Сметану и томатную пасту выложим в сковороду, где осталась часть овощей. Протушим все вместе 1 минуту, нальем воду (примерно 200 мл) и вскипятим. Подлива готова.
У листьев обрежем толстую часть.
Положим 1-1,5 ст.л. фарша на лист у более толстой стороны.
Завернем аккуратным конвертиком. Дальше вы можете сложить все рулетики в кастрюлю или глубокую сковороду, подготовить основу для подливы и тушить их на плите. А можете, как я, запекать в духовке.
На дно формы, в которой будут они запекаться, положим 1 лист капусты.
Выложим все голубцы с рисом и мясом, нальем подливу. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 1 час 20 минут. У меня была старый овощ, для молодого достаточно 40 минут.

Подавать голубцы с рисом в сметанно-томатной подливе горячими, присыпав зеленью петрушки. Подлива пикантная, кисленькая, безумно вкусная. Тарелки будут подчищены полностью вашими домашними.

Автор: Ирина Еремеева

Подлива для голубцов со сметаной

Ингредиенты для голубцов:

капуста – 7 листочков;
говяжий фарш – 250 г;
рис – 50 г;
репчатый лук – 1 головка;
чеснок – 1 зубчик;
белый хлеб – 50 г;
соль – 1 ч.л.

Ингредиенты для подливы:

сметана – 200 г;
мука – 1 ст.л.;
чеснок – 1 зубчик;
сушеный базилик – 1 ч.л.;
лаврушка – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 2

Как приготовить подливу для голубцов из сметаны

Фарш для голубцов в подливе из сметаны может быть любой: говяжий, свиной, куриный или индюшачий. Очень вкусно получается из смеси говядины и жирной свинины. Добавим к молотому мясу крупно нарезанный репчатый лук и чеснок. Замочим кусочек белого хлеба в молоке или воде. Отожмем и добавим к фаршу. Все вместе пропустим через мясорубку.
Рис промоем под проточной водой. Отварим до полуготовности. Оставшуюся воду сольем. Добавим рис в начинку. Поперчим и посолим.
Фарш тщательно перемешаем.
Один лист отложим. Остальные шесть поместим в кастрюлю и зальем горячей водой. Накроем крышкой и быстро доведем до кипения. Варим 7-8 минут до мягкости.
Откинем на дуршлаг и дадим воде стечь. Срежем с каждого листа утолщение на центральной жилке. На основание выложим одну ложку начинки. Придадим ей форму продолговатой колбаски.
Завернем конвертиком.
На дно кастрюли с толстым дном уложим оставшийся сырой капустный лист. Он послужит дополнительной гарантией, что блюдо не подгорит. Плотно выложим рулетики с сыром и мясом в кастрюлю.
Для подливы отдельно смешаем сметану и муку, чтобы не осталось комочков.
Добавим измельченный зубчик чеснока и сушеный базилик. Посолим и поперчим подливу по вкусу. Перемешаем.
Немного разбавим подливу водой. Зальем сметанным соусом. Если его недостаточно, можно добавить воды так, чтобы подлива покрывала голубцы.
Поставим вариться на медленный огонь на 30 минут. Затем добавим лавровый лист и потомим еще 5-10 минут.

Голубцы в подливе из сметаны подавать горячими со свежей зеленью и овощами.

Подлива для голубцов с томатной пастой

Список продуктов для голубцов:

фарш – 800 г;
рис (вареный) – 350 г;
капуста – 1 вилок;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Подлива:

лук – 2 головки;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 200 г;
соль – по вкусу;
сахар – 1 ст. ложка;
подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
смесь перцев – по вкусу.

Как сделать томатную подливу для голубцов

Возьмем кочан и вырежем кочерыжку, чтобы потом легче было отделять листы.
Переложим в кастрюлю и зальем водой. Капуста не должна утопать в воде полностью, чтобы было удобно отделять листы, не вынимая из кастрюли. Поставим на плиту, доведем до кипения и будем варить на минимальном огне.
Немного размягченные листы по одному отделяем от кочана и складываем в большую миску. Переваривать совсем не нужно, ведь еще придется тушить с фаршем.
Дадим немного остыть и срежем утолщенную часть.
Для начинки возьмем фарш.
Добавим не до конца отваренный рис. Хорошо перемешаем. Рис немного посолим в процессе варки.
Небольшую луковицу мелко нарежем и обжарим до золотистости на подсолнечном масле.
Добавим жареный лук к фаршу с рисом.
Посолим и поперчим по вкусу. Перемешаем до однородности.
Теперь можно приступить к приготовлению подливки. Лук порежем кубиком, морковь натрем на крупной терке. Все соединим и обжарим на сковороде на подсолнечном масле.
Когда овощи станут мягкими, добавим в кастрюлю томатную пасту и тушим на медленном огне 5 минут. Так как у меня паста была концентрированная и очень густая, я взяла ее 2 ст. ложки и разбавила водой.
Затем добавим соль, сахар и смесь перцев. Тушим еще 5 минут под крышкой.
Получится очень вкусная томатно-овощная подлива.
Теперь можно приступать к формированию голубцов. На капустный лист положим 1 ст. ложку начинки (количество ее регулировать в зависимости от размера).
Завернем конвертиком.
Плотно уложим сформированные голубцы в кастрюлю, на дно положив совсем немного подливы.
Сверху выльем всю подливу, разровняем.
Зальем водой, чтобы она не полностью покрывала голубцы. В процессе варки капуста размякнет, и вода закроет голубцы. Варим в течение 60 минут.