Стерлядь тушеная с помидорами

Еще один рецепт приготовления стерляди. В этот раз будем тушить рыбу, припущенную в вине, с помидорами. На гарнир отварим зеленые макароны и оформим такое блюдо острым рыбным соусом. Назовем блюдо - стерлядь в вине.

Половинка луковицы
Стерлядь – 700 грамм
Помидоры – 2 штуки
Половинка лимона
2 столовых ложки сливочного масла
Сыр пармезан – 50 грамм
Макароны – 100 грамм
Белое сухое вино – 150 грамм
Столовая ложка острого кетчупа
Соль

Тушим стерлядь, припущенную в вине

Рыбу положить в дуршлаг и резко обдать кипятком.

Положить на доску и разделать рыбу: отрезать голову, плавники, хвост и костяные жучки. Будьте очень осторожны, жучки очень острые, можно пораниться. Кожа рыбы должна остаться целой.

Отрезать стерляди голову, удалить из головы жабры, а тушку очистить от кишок, нарезать на круглые кусочки 2 сантиметра высотой.

Припустить рыбу в течение 20 минут в вине.

Нарезать крупными кусками помидоры, обжарить в столовой ложке сливочного масла, добавить к стерляди и готовить всё вместе ещё минут 15.

Отварить макароны в подсоленной воде, слить воду, слегка обжарить на оставшемся растительном масле.

Из сковороды выложить макароны в большое блюдо, сверху посыпать натёртым сыром.

Теперь готовим соус

Процеживаем бульон, в котором мы припустили рыбу, добавляем в него острый кетчуп.

Кладём стерлядь на блюдо рядом с макаронами, оформляем лимонными ломтиками.

Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно:

У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
Вдоль позвоночника стерляди тянется белая жила – визига, ее извлечь надо обязательно. А чтобы это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.

Рецепты блюд из стерляди включают варку, паровую обработку, тушение, жарку и запекание. Ее также можно употреблять в сыром виде, приправив солью и специями. Но традиционным, можно сказать, старинным блюдом считается уха, которую подавали еще русским царям.

Уха из стерляди

Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления пошагово:

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.

После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.

Стерлядь фаршированная

3 стерляди среднего размера;
1 кг свежих белых грибов;
3 луковицы;
1 стакан риса;
1 ст. ложка оливкового масла;
2 ст. ложки майонеза;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Такого количества ингредиентов достаточно на 6 порций. Перед готовкой рыбу надо помыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.

Белые грибы нарезать и жарить с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, тщательно перемешать и попробовать.

Получившейся рисовой смесью нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтобы брюшко было снизу, сверху смазать майонезом. Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Гарнир к такому блюду не требуется, поскольку в нем уже есть начинка.

Жареная стерлядь

Ингредиенты: 0,5 свежей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, соль и перец – по вкусу. Этого количества достаточно для приготовления 5 порций.

Рыбу нужно хорошо вымыть, выпотрошить, удалить слизь, пленки, жабры и плавники, после чего нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло надо растопить, смазать стерлядь, посыпать ее солью, перцем и панировочными сухарями.

На сковородке разогреть растительное масло, выложить кусочки рыбы и жарить до возникновения золотистой корочки – это около четверти часа. Когда будет готово, еще раз сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью и добавить базилик.

Балык из стерляди

Для приготовления 10 порций потребуется:

1 штука филе стерляди;
морская соль – по вкусу.

Соль толстым слоем (до 1 см) насыпать в стеклянную посуду, сверху выложить филе стерляди и присыпать солью. Убрать в холодильник на неделю. А когда срок выйдет, достать и тщательно промыть филе.

После этого стерлядь надо нарезать крупными кусками, натянуть шпагат или нитку в сухом помещении и на два дня развесить на ней рыбу. Когда балык будет готов, его нужно мелко нарезать и можно подавать на стол.

Стерлядь на мангале

5 свежих рыбин;
100 г майонеза;
1 луковица;
пол-лимона;
по 1 пучку укропа и зеленого лука;
соль и специи – по вкусу.

Помыть, почистить и выпотрошить рыбу, после чего насухо обтереть ее бумажными полотенцами. Добавить к стерляди майонез, свежевыжатый лимонный сок, нарезанный полукольцами лук, мелко порубленную зелень и специи. Все тщательно перемешать, следя, чтобы она со всех сторон была смазана маринадом. В таком виде оставить рыбу в холодильнике на час.

Когда придет срок и угли в мангале будут готовы, нужно аккуратно надеть рыбу на шампуры и выложить жариться. Стерлядь будет готова быстро — не дольше, чем через полчаса, когда мясо станет белым и матовым.

Стерлядь по-царски

2 кг стерляди;
200 мл белого вина;
1 анис;
40 г лимонника;
5 горошин черного перца;
150 мл сливок (33%);
30 г укропа;
70 г красной икры;
30 г растительного масла;
соль, белый перец – по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, сделать маленькие надрезы вокруг головы, после чего обдать ее кипятком со всех сторон и осторожно соскрести чешую ножом. Крупные же чешуйки можно просто оторвать. Еще раз промыть рыбу в холодной воде и натереть ее солью и перцем.

Выложить в форму для запекания, добавить горошины черного перца, лимонник, анис и 100 мл вина. Полить сверху растительным маслом и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, запекать в течение часа. Когда стерлядь будет готова, нужно дождаться, пока остынет, осторожно поддеть кожу в надрезах вокруг головы рыбы и снять ее.

Для приготовления соуса оставшееся вино нужно вылить в кастрюльку и выпарить, добавить сливки, поперчить и посолить. А когда смесь закипит, снять ее с огня, добавить красную игру, укроп и перемешать. После этого соус будет готов.

Стерлядь выложить на блюдо, полить соусом, украсить свежей зеленью, овощами, дольками лимона и майонезом. Можно подавать, как второе блюдо на праздничный стол.

Стерлядь в шампанском

Ингредиенты: 1,5 кг рыбного филе, 200 мл сливок (10%), 350 мл полусладкого шампанского (сухое, брют), 50 гр. сливочного масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и перец – по вкусу.

Готовить необходимо в следующем порядке:

Рыбу помыть, выпотрошить, удалить плавники, жабры, голову и хвост, после чего порезать на порционные кусочки.
Разогреть сковородку, влить шампанское, добавить соли, перца, дождаться, пока закипит, и выложить рыбу. Варить до тех пор, пока стерлядь не будет готова, после чего аккуратно выложить ее на блюдо.
Для приготовления соуса в другой сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно все перемешать. Добавить шампанского из той сковороды, где варилась рыба, сливок, дождаться, пока соус закипит, после чего варить его еще около 5 минут до обретения густой консистенции. Солить по вкусу.

Рыбу залить горячим соусом, украсить зеленью или лимонными дольками и можно подавать к столу.

Стерлядь, запеченная под сыром

1 крупная рыба;
1 кг картошки;
200 гр. сыра;
250 гр. масла;
5 средних помидоров;
5 ст. ложек майонеза;
100 гр. панировочных сухарей;
соль, перец и специи – по вкусу.

Тушка рыбы нужна будет целиком. Ее нужно помыть, выпотрошить, удалить все лишнее – жабры, плавники. После этого стерлядь необходимо натереть специями снаружи и внутри, и оставить мариноваться минут на 15. Картошку за это время надо помыть, почистить и нарезать кругами. Сыр натереть на крупной терке стружкой, сливочное масло растопить на паровой бане, а помидоры порезать кружочками.

Когда рыба промаринуется, ее необходимо натереть маслом и посыпать панировочными сухарями. Противень застелить фольгой, смазать маслом, на середину поместить рыбу, со всех сторон обложить ее картошкой, сверху на стерлядь выложить кружочки помидоров.

Поставить противень в духовку на 45 минут и запекать блюдо при 190 градусах. За 10 минут до окончания готовки противень достать, посыпать рыбу сырной стружкой и вернуть в духовку. Готовую стерлять подавать к столу, украшенную зеленью или лимоном.

Уха из стерляди на курином бульоне

Ингредиенты: 500 г свежей стерляди, 500 г курицы, 20 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 400 г картошки, 800 г морковки, 50 мл водки, 20 г укропа, соль по вкусу.

Курицу вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 2 часа, не забывая снимать пенки с бульона. Лук почистить и добавить в кастрюлю целиком. Вслед за ним доложить лавровый лист, горошины черного перца, а также вымытый и почищенный корень петрушки.

Стерлядь вымыть, выпотрошить, отрезать голову и хвост. После чего, добавить их в куриный бульон. Через два часа варки бульон процедить, убрать из него курицу, лавровые листы, лук, корень петрушки и горошины перца, а также рыбную голову и хвост.

Картошку и морковку вымыть, почистить и нарезать: картошку средними брусками, а морковку – кружочками. Процеженный бульон вернуть на плиту, добавить в него овощи, посолить и перемешать.

Почищенную и выпотрошенную тушку стерляди нарезать на крупные порционные куски и добавить их в уху. После чего варить еще четверть часа, не забывая снимать с бульона пенки.

За 5 минут до окончания готовки добавить водку, перемешать. Когда уха сварится, подать ее на стол горячей и украшенной зеленью.

Уха из стерляди с речной рыбой

Ингредиенты: 500 г мелкой речной рыбы, 1,5 кг стерляди, 1 сельдерей и 1 корень петрушки, соль по вкусу и 3 л воды.

Речную рыбу почистить, выпотрошить, выложить в кастрюлю, добавить корни петрушки и сельдерея, после чего залить водой, поставить на плиту и варить час. А когда сварится, получившийся бульон через дуршлаг перелить в другую кастрюлю.

Стерлядь выпотрошить, очистить от чешуи, вымыть, удалить ножом слизь и вытереть тушку полотенцем. Нарезать порционным кусками, добавить их в получившийся бульон и поставить на сильный огонь. После закипания варить до готовности на среднем огне. Сварившуюся уху настаивать на плите около 5 минут, после чего можно есть.

РЕЦЕПТ ОСЕТРИНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г.

НАДО:

750 г рыбы (или 500 г готового филе)
3 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
1/4 стакана молока
4 помидора
1 головка лука

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить.

2. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.

3. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.

4. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам – две половинки помидоров.

5. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К рыбе подать отварной или жареный картофель.

КСТАТИ: можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

-Цитатник

Лето Сходила на рынок, принесла две торбы гастрономического счастья :) Будет мое любимое: вк.

Чо жрать и как собраться суровым автолюбителям Па мнагачисленным просьбам дублирую информацию .

Салатные шарики "а-ля Мимоза" Салатные шарики "а-ля Мимоза" .

Здоровья! Я проснулся! Погода за окном мутная, туман серый, а настроение у меня хорошее! Прибли.

Торт. Блинный. Не сладкий. Завершающий аккорд Масленицы :) Это блюдо в свое время "собрала" в тор.

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ (1276)
выпечка сладкая (377)
тортики - пирожные-рулеты (219)
выпечка несладкая (175)
супчики, соусы, вторые блюда (164)
салаты - закуски - суши (146)
ОПРОБОВАНО, ПОНРАВИЛОСЬ (116)
творожное сладкое (69)
рыбское (43)
блинчики - оладушки (39)
теория (38)
хлеб (36)
мороженое, йогурт, напитки, даже вино (35)
запеканки несладкие (33)
тесто (26)
яблочные пироги (23)
каша (16)
сыр, творог, майонез - делаем сами (15)
куриное (15)
котлетки (14)
вареники (11)
национальная кухня (10)
малышам (10)
"как в садике" (9)
выпечка со свежими ягодами (8)
пасха (6)
в кляре (4)
скороварка Polaris PPC 0205AD (2)
гранола (1)
РУКОДЕЛИЕ ВСЯЧЕСКОЕ (405)
вышивка (95)
куклы, игрушки (86)
вышивка лентами (45)
мои вышитые работы (22)
вязалочки (22)
мыльности и околомыльности (21)
квиллинг (19)
шьем (11)
бисероплетение (9)
кофейные и околокофейные деревья (6)
букет из конфет (5)
рисование (5)
рисуем (4)
кофейное дерево (1)
ИНТЕРЕСНО (116)
ЛиРу (4)
он-лайн переводчик (2)
Ссылка на ЖЖ-юзера (1)
КРАСОТА (102)
Прически (2)
ЖИВОПИСЬ (93)
ЛЫТДЫБР (86)
во что мы играем (3)
что мы читаем (1)
ВАНЫЧ (86)
СЧАСТЛИВОЕ МАТЕРИНСТВО (66)
дети (61)
МУДРОСТЬ (56)
ЮМОР (55)
КОТЭ (47)
У МЕНЯ КРАСИВОЕ ТЕЛО (42)
бодифлекс (5)
ЗДОРОВЬЕ (31)
СТИХИ (30)
МУЗЫКА (30)
ВОЛШЕБНОСТЬ (27)
ФОТО (23)
МОЛИТВЫ (13)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (10)
АНГЕЛЫ (6)
ЦВЕТОВОДСТВО (5)
ОСОБАЯ ПАПКА ДЛЯ МЕНЯ (5)
ТАНЦЫ-ТАНЦЫ (4)
АЛЕКСЕЙ БЕРЕЗИН (3)
ССЫЛКИ (3)
ВЕДУН (1)
ТРАНСЕРФИНГ (1)

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Осетрина, тушеная с картошкой и помидорами

Очень быстрый ужин сегодня. И очень вкусный :). Рыбку при желании можно заменить на любую другую, но именно в таком виде мне нравится готовить именно осетра или стерлядь, поэтому рецепт нечастый гость на нашем столе. Специями тут злоупотреблять не стоит, но на этот раз решила добавить сушёный майоран - вписался отлично.

Нам понадобится:
500 граммов осетрины (или другой рыбы)
4 средних картофелины
2 помидора
1 средняя луковица
пара лавровых листиков
пара веточек свежего укропа
соль, молотый душистый перец, сушёный майоран по вкусу
растительное масло для жарки
зелень

Рыбу чистим, моем и нарезаем некрупными кусочками. Сбрызгиваем соком лимона и чуть-чуть присаливаем.
Картофель очищаем и режем кусочками размером с рыбные
Лук шинкуем некрупным кубиком, а помидоры ломтиками.

В сотейнике нагреваем растительное масло. Бросаем туда лук и обжариваем до золотистости. Затем кладём к луку картошку, заливаем горячей водой, добавляем лавровый лист и веточки укропа. Доводим докипения, огонь убавляем до среднего, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.

На картошку выкладываем кусочки рыбы, а на них помидоры. Солим, перчим, посыпаем майораном и тушим под крышкой ещё 10-15 минут. При подаче посыпаем нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Как потушить стерлядь.

Тушеная стерлядь — это очень вкусное и питательное блюдо, его рецептом со мной поделился сосед по даче, Николай. Он долгое время работал Вахтовым методом на севере Томской области и подсмотрел это блюдо у Остяков. ( Остяки –это коренной народ севера, живущий на берегах Оби, Иртыша и их притоках)

Рецепт тушеной стерляди:

2-3 свежих стерляди;
1 большая луковица;
3 ст. ложки сметаны;
несколько веточек укропа;
2 лавровых листика;
соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Почистим, помоем и мелко порежем лук.

Свежую стерлядь хорошо промоем от слизи, затем её выпотрошим и удалим голову.

Обрежем плавники и хвост, разрежем рыбу на кусочки.

(Жучки со шкуры стерляди не удаляла, во время поедания, шкуру снимаем вместе с жучками и выкидываем.)

Ставим сковороду на печь, наливаем половину стакана воды, кладем лук

Сверху лука укладываем кусочки стерляди, посолим и поперчим

На медленном огне тушим 10 минут. Пока тушиться стерлядь мелко порежем укроп

Открываем сковороду, поливаем стерлядь тремя ложками сметаны

Засыпаем укропом, кладём пару небольших лавровых листика

Пробуем на соль, если не хватает, подсолим, закрываем крышкой

И снова тушим стерлядь 10 минут на небольшом огне

Отключаем печь и даём стерляди настояться минут 10.

Наша тушеная стерлядь готова.

Едят тушеную стерлядь прямо из сковороды, макая кусочки хлеба в жирную ароматную подливку. Но мы будем кушать современно, на гарнир подадим рис или картофель. У меня на гарнир рис. Накладываем в тарелку рис, кладём пару кусочков тушеной стерляди и поливаем сметанным соусом, образовавшимся при тушении рыбы.

Приятного аппетита!

Диетическое блюдо польской кухни.

Белки

12 г

Жиры

177 г

Углеводы

55 г

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Это самое настоящие праздничное блюдо, очень вкусная нежная рыбка в сочных овощах, попробуйте не пожалеете!

Ингредиенты для «Осетрина, запеченная в овощах»:

Рыба (осетрина, если нет,этой рыбы можно любое филе) — 500 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 4 шт
Морковь — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Сок томатный — 1 стак.
Масло растительное
Приправа — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1222.9 ккал	белки 105 г	жиры 20.7 г	углеводы 159.4 г
Порции
ккал 244.6 ккал	белки 21 г	жиры 4.1 г	углеводы 31.9 г
100 г блюда
ккал 67.6 ккал	белки 5.8 г	жиры 1.1 г	углеводы 8.8 г