Сухая засолка огурцов без рассола

Соленые огурцы были и остаются любимым продуктом во многих семьях. Однако не все имеют возможность и желание проводить много времени за консервированием и варкой рассола. Альтернатива привычному методу заготовки плодов – сухая засолка.

Что такое сухая засолка огурцов

Сухая засолка – это способ консервации, при котором продукт натирают или обильно пересыпают солью.

Чаще всего так готовят рыбу, мясо, сало и капусту, однако таким способом можно засолить и огурцы.

Преимущества и недостатки

Достоинства сухого посола:

быстро и просто – не нужно варить рассол;
сокращение времени просаливания – соленые огурцы едят уже через полчаса, максимум через 2-3 дня;
овощи сохраняют первоначальный зеленый цвет.

Недостатки этого способа:

Соли нужно значительно больше, чем для рассола. Если для приготовления рассола на 1 кг огурцов уходит всего 60 г соли, то при сухой засолке – 250-300 г на такое же количество плодов.
При сухом способе всегда есть риск пересолить плоды. Их придется вымачивать перед употреблением в воде, постоянно пробуя на соль. Ее избыток вреден людям с гипертонией.
Сухая засолка не приводит к образованию молочной кислоты, которая консервирует продукт и полезна для организма. Огурцы сухого посола хранят не более месяца.

Рецепты засолки огурцов сухим способом в банке на зиму

При сухой засолке огурцов используют те же пряности, специи и зелень, что и при рассольном методе. Соль вытягивает из этих продуктов аромат, его впитывают огурцы, обогащая вкус новыми нотками.

Внимание! Соль используют только крупного помола и без добавления йода. Иначе огурцы размягчатся и приобретут неприятный привкус.

Классический быстрый способ с зеленью и пряностями

На 2 кг огурцов нужны:

большой пучок зелени укропа;
600 г соли;
10 горошин черного перца;
5 лавровых листьев.

Пошаговое руководство по приготовлению:

Овощи обрезать с обеих сторон и в нескольких местах проткнуть вилкой.
Укроп мелко порубить, лавровый лист разломать на мелкие части. Смешать соль с укропом, перцем и лавровыми листьями.
На дно банки плотно уложить плоды и пересыпать их солью с пряностями, осторожно встряхивая банку для равномерного распределения продуктов и заполнения пустого пространства.
Оставить при комнатной температуре на несколько часов для оседания соли. После этого остатками соли заполнить пустоты. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.
Перед употреблением вымочить огурцы в прохладной воде в течение одного дня. Воду несколько раз сменить.

Рецепт с эстрагоном и чесноком

Продукты на трехлитровую банку:

1,5 кг плодов;
300 г соли;
веточка эстрагона;
5 зубчиков чеснока;
другие пряности по вкусу.

Как приготовить:

Огурцы обрезать и проткнуть вилкой.
Чеснок измельчить, с эстрагона снять листочки, смешать с солью.
Уложить в банку продукты так: слой овощей, слой соли со специями, слой овощей. Повторять до верха тары. Если осталась соль, насыпать сверху.
Банку сильно, но осторожно встряхнуть. Дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.

Огурчики с кориандром и сухой горчицей

Ингредиенты на 1 кг плодов:

5 ст. л. соли без горки;
2-3 чесночных зубчика;
по 2 ч. л. сухой горчицы и кориандра;
по 1 пучку укропа и петрушки;
молотый черный перец или смесь перцев.

Приготовление:

Плоды нарезать брусками или кружками.
Чеснок и зелень измельчить.
Соль смешать с приправами.
Уложить в банки овощи и пряную соль, закрыть крышками, встряхнуть.
Хранить в холодильнике.

Рецепт с листьями смородины и вишни

Подготовить ингредиенты:

1 кг небольших огурцов;
7,5 ст. л. соли;
7,5 ст. л. сахара;
2 зубчика чеснока;
по 5-10 листьев смородины и вишни;
по желанию добавить несколько листьев хрена.

Равное количество соли и сахара в этом рецепте ускорит засолку огурцов.

Процесс пошагово:

Огурцы вымыть, вымочить, надрезать и проколоть в нескольких местах.
Листья плодовых деревьев и хрена вымыть и просушить.
Чеснок нарезать тонкими пластинами. Сахар и соль смешать.
Дно банки застелить частью листьев, сверху уложить огурцы. Засыпать чеснок и смесь соли и сахара, затем плоды, снова пересыпать смесью. Продолжать до верха банки.
Закрыть тару, поставить в холодное место. Огурцы готовы через 2-3 дня.

Как приготовить малосольные огурцы сухим методом

Для засолки 2 кг овощей понадобятся:

4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 головки чеснока;
4 листа лаврушки;
сушеный укроп по вкусу;
по желанию добавить свежую зелень кинзы или фенхеля.

Шаги приготовления:

Если используется зелень, мелко порубить. Добавить к соли травы, сахар и специи, перемешать.
Огурцы вымыть, но не вытирать, чеснок нарезать тонкими пластинами.
Овощи обмакивать в солевую смесь и укладывать в тару. За счет того, что огурцы мокрые, соль будет лучше прилипать к ним. Сверху уложить чеснок, лавровый лист и сушеный укроп. Так заполнить всю тару.
Сверху можно положить зелень кинзы, фенхеля. Она придаст аромат верхним слоям огурцов.
Тару закрыть и убрать в холодильник на 2-3 часа. Малосольные огурцы готовы.

Сухая засолка огурчиков в пакете

Такой способ удобен тем, что не нужно мыть и стерилизовать тару для овощей, а сам пакет не займет много места в холодильнике. Используют прочный полиэтиленовый мешок либо несколько тонких одноразовых пакетов, надетых друг на друга.

Продукты для засолки огурцов в пакете:

1 кг овоща;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
3 чесночных зубчика;
пучок любой зелени.

Приготовление:

Чеснок и зелень мелко нарубить, смешать с солью и сахаром.
Огурцы уложить в пакет, засыпать солевую смесь. Пакет завязать и переворошить в руках, чтобы сухой рассол равномерно покрыл все овощи.
Пакет оставить в холодильнике на 12 часов.

Хранят огурцы в холодильнике в том же пакете. Чем дольше они лежат в сухом рассоле, тем больше просаливаются.

Сухой посол в бочке

Для засолки подойдет деревянная бочка из липы или дуба. Пластик может придать продуктам неприятный привкус, а металл передаст в заготовку вредные вещества.

Ингредиенты на бочку:

10 кг огурцов;
3 кг соли;
по желанию можно добавить специи и пряности в общем количестве 5% от веса плодов.

Процесс засолки:

Огурцы вымыть, обрезать с двух концов и проколоть нескольких местах. Укладывать их в бочку плотными вертикальными рядами. Сверху засыпать соль и специи.
Повторять до края бочки. Верхним слоем должна идти соль.
Поставить бочку в темное прохладное место на 3-4 дня.

Полезные советы по теме

Есть несколько хитростей, которые помогут сделать соленые огурцы вкуснее:

Для засолки сухим способом выбирайте специальные засолочные огуречные сорта. А малосольные можно делать из молодых огурчиков или корнишонов.
Перед засолкой овощи рекомендуется вымочить в воде, периодически ее меняя. Это освежит плоды и сохранит хруст.
К соли можно добавить сок и цедру лимона или лайма. Они придадут плодам пикантный вкус.
В процессе соления пакет или тару периодически встряхивайте, чтобы плоды просолились равномерно.
Зелень, используемую при засолке, мелко нарезать, а затем при помощи ступки выдавить немного сока. Так плоды лучше впитают аромат трав.
С чесноком соблюдайте умеренность, так как слишком большое его количество уменьшает хруст плодов.
Чтобы получить острые огурцы, достаточно засолить их вместе со стручком красного перца. Предварительно удалить семена и нарезать его на несколько частей.

Заключение

Огурцы, засоленные сухим способом, немного уступают рассольным. Однако сухая засолка экономит время, которое сейчас – ценный ресурс. Скорость засолки позволяет получить вкусную закуску уже к обеду или ужину.

Не нужно использовать особенную тару, иногда достаточно взять полиэтиленовый пакет. Сухой способ засолки мало чем отличается от рассольного и также позволяет обогатить рецепт зеленью и специями.

Из огурцов можно приготовить сотни блюд: их добавляют в салаты, бутерброды, различные закуски, тушат с овощами, готовят на их основе соусы, фаршируют и даже вымачивают во фруктовых сиропах и подают как сладкий десерт. Но в родной России-матушке предпочитают традиционные соленые или маринованные огурцы. Сегодня мы хотим поделиться с вами великолепной заготовкой неизвестного кулинара, которому выносим огромную благодарность за быстроту, простоту и вкус этого блюда. Представляем вашему вниманию великолепные малосольные огурчики без рассола!

Ингредиенты для приготовления малосольных огурчиков без рассола

Огурцы свежие 1 килограмм
Соль 1 столовая ложка (без горки)
Укроп 1 пучок (маленький)
Петрушка 1 пучок (маленький)
Чеснок 3–4 зубца (крупный)

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Полиэтиленовый пакет – 2 штуки, Миска, Холодильник, Тарелка

Приготовление малосольных огурчиков без рассола:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим малосольные огурчики без рассола.

Шаг 3: подаем малосольные огурчики без рассола.

Советы к рецепту:

– По желанию можно использовать или укроп, или петрушку, также можно добавить кинзу.

– Можно упростить процесс засолки, после упаковки огурцов оставить их солиться при комнатной температуре на 4 – 5 часов, по истечении этого времени они будут готовы. Также их можно порезать кольцами толщиной около 1 сантиметра или дольками толщиной до 1 сантиметра и длиной от 5 до 8 сантиметров, засолить и убрать в холодильник, такие огурчики будут готовы через 20 минут.

– Малосольные огурчики без рассола желательно хранить в холодильнике не более 2 – 3 дней, после они становятся уж слишком соленые.

– Количество чеснока можно варьировать по вкусу или не добавлять его вовсе.

– Иногда для более качественной засолки огурчики прокалывают в нескольких местах вилкой или деревянной зубочисткой.

– По желанию перед подачей огурцы можно промыть от излишков соли и зелени. Хотя это не обязательно, соль почти полностью растворяется, а кусочки укропа, петрушки и чеснока смотрятся на огурчиках очень привлекательно и усиливают аромат.

Очень вкусные и, главное, всегда получаются сочно зеленые. Делаю так огурцы на протяжении 3 лет.

Ингредиенты для «Малосольные огурцы без рассола»:

Огурец — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 1 шт
Укроп (маленький) — 1 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 194.1 ккал	белки 10.6 г	жиры 1.4 г	углеводы 36.1 г
100 г блюда
ккал 17.5 ккал	белки 1 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Малосольные огурцы без рассола»:

Огурцы помыть, обрезать попки с двух сторон.

Чеснок мелко порезать.

Укроп мелко порезать.

Добавить к огурцам чеснок, укроп,1 стол. ложку соли (без верха), все перемешать.

Переложить все в полиэтиленовый пакет, завязать. Пакет положить в глубокую тарелку и убрать в холодильник, изредка пакет с огурчиками встряхивать.
Делаю вечером, а на обед уже кушаем малосольные огурчики.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Малосольные огурцы на грузинский манер

568
3872
47865

Экспресс-огурцы

81
893
33253

Малосольные огурцы без рассола

96
627
44614

Огурчики малосольные по-особому

75
301
37585

Огурцы пикантные, супер-быстрые

28
116
8718

Малосольные огурцы

16
96
12567

Быстрые малосольные огурцы

11
33
13843

Фотографии «Малосольные огурцы без рассола» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 октября 2008 года emili deleted #

23 октября 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

9 сентября 2008 года Гительсон Ольга #

9 сентября 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

9 сентября 2008 года Гительсон Ольга #

20 августа 2008 года OKSI203 #

21 августа 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

31 июля 2008 года Viperin #

31 июля 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

1 августа 2008 года Viperin #

13 июля 2008 года OKSANA #

31 июля 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

1 августа 2008 года OKSANA #

1 августа 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

6 июля 2008 года Синтия #

6 июля 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)

8 июня 2008 года ronika07 #

9 июня 2008 года Ланагуд # (автор рецепта)