Тара для овощных консервов

§ 1. Тара для консервов

Для расфасовки стерилизованных консервов обязательно должна применяться герметичная тара, что следует из самого принципа консервирования. Такой тарой являются обычные жестяные и стеклянные банки, укупориваемые жестяными крышками. В последние годы в промышленности появились алюминиевые консервные банки, а также стеклянные банки с алюминиевыми крышками. Некоторые продукты консервируют в пленочной таре из полиэтилена или из других пластических материалов.

Жестяные банки

Жестяная тара наиболее распространена в консервной промышленности. Для ее изготовления применяют так называемую белую жесть, т. е. тонкое листовое железо, покрытое с обеих сторон слоем олова. Для изготовления консервных банок применяют жесть толщиной 0,20-0,35 мм. Крупные банки изготовляют из более толстой жести. Толщина жести условно обозначается ее номером, который равен числу сотых долей миллиметра. Например, жесть толщиной 0,27 мм соответствует № 27.

Жесть выпускается металлургической промышленностью в виде листов стандартных размеров (512×712 мм) или в виде длинных лент определенной ширины, свернутых в рулон (ширина лент бывает разная - от 120 до 512 мм).

Для лужения жести применяют чистое олово, которое покрывает всю поверхность листа очень тонким, непрерывным слоем. Для изготовления консервной тары применяют жесть марки ЖК (консервная). По толщине слоя олова (полуды) жесть делится на три класса: 1 класс - 0,39-0,45 г полуды на 100 см 2 листа с обеих сторон; 2 класс - 0,28-0,39 и 3 класс - 0,23-0,27.

Белая жесть является хорошим материалом для изготовления банок под многие виды консервов - овощных, фруктовых и т. д. Однако оловянное покрытие недостаточно защищает от наружного ржавления поверхность жестяных банок, если они хранятся во влажных помещениях, кроме того, это покрытие не является надежной защитой от внутреннего ржавления, если сами консервы содержат значительное количество кислот, усиливающих коррозионные процессы, или белковых веществ, наличие которых приводит к образованию тонкой "мраморной" синевато-коричневой пленки на внутренней поверхности банок. Тонкая пленка не содержит вредных для организма человека веществ, но придает непривлекательный вид банке.

Поэтому наряду с обычной белой жестью в промышленности используется также лакированная жесть. Ее получают, покрывая луженую или черную (нелуженую) жесть тонким слоем специальных пищевых лаков или эмалей. Лакированная жесть пригодна, как правило, для банок, используемых под любые виды консервов.

Жестяные банки по конструкции вырабатывают двух типов - сборные (рис. 20) и цельнотянутые, а по форме - цилиндрические и фигурные (прямоугольные, овальные и др.).

Рис. 20. Общий вид сборной жестяной банки (справа показан разрез фальца)

Сборные банки состоят из корпуса и двух "концов", т. е. донышка и крышки, одинаковых по форме и размерам. При изготовлении сборных банок жесть сначала сортируют по качеству и толщине. Одновременно отбраковывают листы с дефектами (ржавчина, непролуженные пятна, трещины). Затем жесть нарезают с помощью специальных металлических ножниц на бланки, из которых затем на автоматической машине получают корпуса с прочным швом "взамок" (рис. 21). Шов запаивают на той же машине сплавом, состоящим из олова (40%) и свинца (60%) так, чтобы сплав не образовывал наплывов на внутренней поверхности банки и обеспечивал герметичность. У готового корпуса банки на стенке разбортовывают края (фальцы) для прикрепления донышек и крышек. Крышки и донышки штампуют на прессах. Для обеспечения достаточной упругости и жесткости им во время штамповки придают рельеф. Затем на края каждой крышки и донышка наносят тонкую пленку (прокладку) из заранее приготовленной пасты, которая состоит из натурального и синтетического каучука, растворенного в чистом специального качества бензине (бензопаста) или в казеинате аммония (водно-аммиачная паста). Жидкую пасту наливают специальным приспособлением на заранее загнутые (завитые) края донышек. Нанесенная паста после высушивания образует тонкую равномерную эластичную пленку по всей периферии донышка в виде кольца.

Рис. 21. Поперечный разрез корпуса сборной жестяной банки со швом 'взамок'

На донышках при штамповке ставят условные знаки, по которым определяют время и место изготовления банок. Например, № 758 означает, что банка изготовлена на консервном заводе № 75 в 1968 г. (пишется последняя цифра года). На крышках при их штамповке никаких знаков не наносят, а маркируют их при изготовлении консервов, перед укупоркой банок. Например, 213И007 означает, что консервы изготовлены во 2-ю смену (первая цифра), 13 числа (вторая и третья цифра), в августе (И - восьмая буква алфавита, не считая буквы З, которая исключена, так как похожа на цифру 3). Последние три цифры 007 - условный ассортиментный номер консервированной кукурузы.

Донышко прикатывают к корпусу на автоматических закаточных машинах. Каучуковая прокладка заполняет все мельчайшие неплотности и обеспечивает полную герметичность банки.

Цельноштампованные банки изготовляют на специальных прессах, благодаря которым корпус банки получается без шва и вместе с дном. Крышки для этих банок изготовляют и прикатывают так же, как описано выше.

Из алюминия также изготовляют цельноштампованные банки. Для этой цели применяют алюминий толщиной 0,5 мм, обязательно лакированный.

В консервной промышленности применяют жестяные банки различных размеров. Всего, согласно действующему стандарту, предусмотрено 30 видов различных жестяных банок.

В табл. 2 приведена характеристика цилиндрических банок, наиболее широко применяемых в консервной промышленности.

Таблица 2. Характеристика цилиндрических жестяных банок

Стеклянные банки

В нашей консервной промышленности стеклянная тара получила очень большое распространение. Стеклянные банки имеют следующие преимущества перед металлическими: их легко можно мыть и содержать в надлежащем санитарном состоянии; они не подвергаются коррозии (ржавлению) и вообще весьма устойчивы ко всем химическим воздействиям; их можно использовать для расфасовки консервов многократно (в нашей стране организована широкая сеть пунктов, принимающих от населения возвратную консервную стеклотару). Так как стекло очень стойко к действию кислот, белков и других веществ, в стеклянной таре можно вырабатывать любые консервы, не опасаясь ухудшения качества продукта. Однако стеклотара имеет и недостатки - гораздо больший по сравнению с металлическими вес самих банок при одинаковой емкости, значительная хрупкость и нестойкость как к механическим ударам, так и к температурным перепадам. Тем не менее принятая форма стеклянных банок (особенно плавные переходы от стенок к дну и к горловине и отсутствие острых углов) обеспечивает достаточную термоустойчивость. Поэтому банки и бутылки сравнительно хорошо выдерживают нагревание и охлаждение, применяемые при работе с ними, не растрескиваясь при этом. Для укупорки стеклянных консервных банок применяют металлические крышки, чаще всего жестяные или алюминиевые.

Существует несколько типов стеклянной консервной тары по способу ее укупорки. В зависимости от принятого способа меняется конструкция горловины банок. В нашей промышленности в настоящее время общепринятым является способ укупорки СКО (стеклянная консервная обжимная).

На рис. 22 показан общий вид такой банки, на рис. 23 - разрез, а на рис. 24 - металлические крышки и резиновые кольца, т. е. прокладки, помещающиеся в крышке и обеспечивающие герметичность банок после их укупорки.

Рис. 22. Общий вид стеклянных консервных банок СКО

Рис. 23. Разрез стеклянной консервной банки СКО

Рис. 24. Жестяные крышки и кольца к ним для укупорки стеклянных банок: а - крышка диаметром 70 мм и резиновое кольцо к ней, б - крышка диаметром 83 мм и резиновое кольцо к ней; 1 - вид снизу, 2 - вид сверху

В табл. 3 приведена характеристика стеклянных банок и бутылок СКО, применяемых в плодоовощной консервной промышленности.

Таблица 3. Характеристика стеклянных банок и бутылок СКО

Наиболее часто для расфасовки плодоовощных консервов применяют стеклянные банки емкостью 0,6 л (СКО 83-1) и 1,0 л (СКО 83-2), а также двух- и трехлитровые.

Как видно из таблицы, несмотря на многообразие банок по емкости, для укупоривания применяют крышки только трех размеров по диаметру: 58, 70 и 83 мм. Это удобно для работы, так как одинаковыми крышками (например, с диаметром 83 мм) можно укупоривать шесть различных видов банок.

Стандартом предусмотрено, что разница в диаметрах горла банки, измеренных по двух взаимно перпендикулярным направлениям, или так называемая овальность горла, не должна превышать 1 мм. При большей овальности может образоваться брак при работе укупорочных машин: бой и растрескивание банок при увеличенном диаметре и негерметичность укупорки при уменьшенном.

Для укупорки стеклянных банок металлическими крышками применяют различные по конструкции и производительности закаточные машины. Для заводов малой производительности подходит закаточная машина марки МЗ-1 (рис. 25). Машина пригодна для укупорки банок емкостью до 1 л. Подача банок на нижний патрон ручная, производительность 20-25 банок в 1 мин.

Рис. 25. Закаточная машина МЗ-1 для укупорки стеклянных банок: 1 - стойка, 2 - плита, 3 - кронштейн, 4 - закаточный ролик, 5 - шпиндель, 6 - привод

Для укупорки трехлитровых бутылей СКО 83-3 применяют полуавтоматическую закаточную машину ПЗМ-3, имеющую производительность 20 бутылок в 1 мин. Машина пригодна для укупорки и более мелкой стеклотары. На средних и крупных консервных заводах целесообразнее использовать автоматические закаточные машины Машина КЗД пригодна для укупорки стеклянных банок емкостью не выше 0,5 л и имеет производительность 60-80 бутылок в 1 мин. Машина ЗС-12 "Семилетка" (рис. 26) рассчитана на укупорку банок до 1 л и имеет производительность до 125 бутылок в 1 мин.

Рис. 26. Автоматическая закаточная машина ЗС-12 'Семилетка' (И9КЗС-12): 1 - станина, 2 - привод, 3 - магазин крышек, 4 - закаточная головка, 5 - подъемный столик, 6 - карусель

В соответствии с требованиями технологии производства многих консервов банки следует укупоривать под вакуумом (разрежением). Для этой цели рекомендуются следующие машины: автоматическая паровая вакуум-закаточная машина АЗМ-311 (рис. 27) производительностью 60-70 банок в 1 мин, пригодная для укупорки всех видов стеклобанок емкостью до 1 л; автоматическая вакуум-закаточная машина 6с7-1 производительностью до 1251 банок в 1 мин.

Рис. 27. Автоматическая вакуум-закаточная машина АЗМ-311: 1 - станина, 2 - механизм отвода банок, 3 - закаточная головка, 4 - магазин крышек, 5 - паровая камера, 6 - механизм подачи банок

Кроме стеклянных широкогорлых банок, в консервной промышленности для розлива соков применяют узкогорлые бутылки емкостью 0,2; 0,25 и 0,5 л, укупориваемые жестяными корончатыми крышками (СКК) с пробковыми или пластмассовыми прокладками для герметизации.

Овощные закусочные консервы - готовые блюда из овощей, тем или иным образом кулинарно подготовленных (обжаренных, пассерованных, бланшированных, фаршированных), - потребляют в пищу как в холодном, так и в подогретом виде. В процессе обжарки овощи впитывают значительное количество растительного масла и одновременно теряют часть влаги, благодаря чему повышается содержание сухих веществ в готовом продукте, а следовательно, и его питательность.

По технологии производства и характеру готовой продукции овощные закусочные консервы можно разделить на следующие основные группы:

целые овощи (баклажаны, перец, томаты), фаршированные смесью обжаренных корнеплодов и лука и залитые томатным соусом. Иногда часть корнеплодов в фарше заменяют рисом. К консервам этой группы относят также голубцы из капусты с овощным фаршем;

нарезанные кружками обжаренные кабачки или баклажаны, с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука или без фарша, в томатном соусе. К этой группе консервов относятся «Баклажаны, нарезанные кружками, с сладким перцем в томатном соусе» и «Кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе».

В эту группу могут быть включены также консервы «Баклажаны по-болгарски», которые изготовляются тоже из нарезанных кружками баклажанов, но с фаршем, изготовленным из свежих, нарезанных ломтиками томатов, обжаренного лука, свежего чеснока и зелени, без заливки овощей томатным соусом;

овощи (баклажаны, кабачки, томаты, перец сладкий), нарезанные кусочками, с добавлением в одних случаях обжаренного или пассерованного лука, в других - обжаренных моркови и лука или обжаренных корнеплодов (моркови и белых кореньев) и лука. Консервы вырабатывают как из одного вида овощей, например перца сладкого («Гогошары в томатном соусе», «Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе»), так и из смеси овощей двух видов - баклажанов и перца («Закуска овощная»), перца и томатов («Токана овощная») или трех видов овощей - томатов, баклажанов (или кабачков) и перца («Рагу из овощей»). Для консервов этого типа используют как свежие овощи («Токана овощная», «Рагу из овощей), так и слегка обжаренные или пассерованные («Гогошары в томатном соусе», «Закуска овощная»). В состав национальных молдавских консервов «Токана овощная» входит, кроме того, пассерованный в растительном масле рис;

овощная икра - измельченная смесь обжаренных баклажанов или кабачком и патиссонов с обжаренными корнеплодами и луком с добавлением томатного пюре или пасты, сахара и соли.

В производстве овощных закусочных консервов применяют следующие вспомогательные материалы: сахар- песок, поваренную соль, пшеничную муку, растительное масло, рис, концентрированные томатопродукты, натуральные пряности, эфирные масла пряностей. Все вспомогательные материалы подвергаются приемке по качеству в соответствии с действующими ГОСТ, РТУ и ТУ.

Жестяная и стеклянная тара, предназначаемая для расфасовки овощных закусочных консервов, должна отвечать требованиям соответствующих ГОСТов.

Основными видами тары консервной промышленности являются металлические (в том числе жестяные) и стеклянные банки, которые имеют специфические особенности, достоинства и недостатки.

Жестяная тара легкая, масса ее при равной вместимости примерно в три раза меньше массы стеклянной, а по отношению к массе продукта составляет 10-17%, тогда как для стеклянной тары это отношение находится в пределах 35-50%.

Жестяная тара — прочная и не чувствительна к перепадам температур. Стеклянная тара хрупкая, но устойчива к агрессивным средам. Она не термостойка, что осложняет мойку и последующую стерилизацию консервов при высоких температурах.

При производстве консервов и пищевых продуктов преимущественно используется стеклянная тара.

Помимо жестяной и стеклянной тары, в консервном производстве используется также деревянная (бочки, ящики), полимерная, картонная тара. Эти виды тары применяются для фасовки нестерилизуемой продукции, полуфабрикатов. В деревянные бочки фасуют сульфитированные пюре, соки и фрукты, рыбные и овощные соленья, маринады, а в деревянные ящики — сушеные плоды и овощи, повидло, цукаты, в картонные коробки — замороженную продукцию. В последнее время в промышленности все более широко применяется тара из полимерных материалов — легкая, прозрачная, небьющаяся.

Металлическая тара — это алюминиевые банки и тубы, а также хромированная и алюминированная жестяная тара. Металлические банки для консервов изготовляются двух типов: I — сборные и II — цельные.

Банки I типа бывают круглого и прямоугольного сечения, а банки II типа — круглого и фигурного сечения (прямоугольные, овальные, эллиптические). Имеется свыше 60 образцов металлических банок различной вместимости (50-9590 мл).

В качестве материала для производства консервной жестяной тары используется белая жесть, представляющая собой тонкопрокатную сталь толщиной 0,18-0,32 мм, покрытую с двух сторон защитным слоем олова. В зависимости от способа нанесения защитного оловянного покрытия белая жесть выпускается двух видов — горячего и электролитического лужения.

В 2013 г. вступил в силу ГОСТ 5981-2011 «Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия».

Стеклянная тара — банки, бутылки, бутыли — широко распространена в консервной промышленности для фасовки плодовых и овощных консервов. В отдельные годы выпуск плодоовощных консервов в стеклянной таре достигал 70-80% общего выпуска консервов. Мясные и рыбные консервы редко фасуются в стеклянную тару.

Венчики горловин стеклянных банок и бутылей в зависимости от способа укупорки бывают трех типов: I — обкатной, II — обжимной, III — резьбовой.

Банки имеют условные обозначения, состоящие из типа (I, II или III), диаметра венчика горловины (58, 68 и 82 мм) и вместимости (мл). Например, банка 1-82-1000 — банка обкатная с диаметром венчика горловины 82 мм вместимостью 1000 мл или Н-82-650 — банка обжимная с диаметром венчика горловины 82 мм вместимостью 650 мл.

Полимерная тара обладает ценными техническими свойствами, высокими эстетическими качествами и получает все большее распространение взамен жестяной и стеклянной тары в производстве консервов, пищеконцентратов и полуфабрикатов. Ее используют для упаковки множества пищевых продуктов, консервированных химическим и асептическим способами.

Большинство полимерных упаковочных материалов обладает комплексом ценных свойств, однако среди них нет ни одного, который полностью бы удовлетворял необходимым требованиям. Поэтому полимерную тару и упаковку стараются выпускать из комбинированных материалов, сочетающих лучшие свойства отдельных компонентов. Например, особенно широкое распространение получили пленка полиэтилен-полиамиды, комбинированные материалы из целлофана-полиэтилена, бумаги или картона с полимерами или из алюминиевой фольги с полимерами.

ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Общим при производстве всех видов консервов является процесс подготовки тары.

Всю используемую тару независимо от ее вида необходимо тщательно инспектировать, отбирать брак, тщательно мыть (за исключением полимерной тары), контролировать на герметичность, если продукт подвергают стерилизации.

В консервной промышленности применяют два вида тары — герметичную и негерметичную. Выбор тары зависит от способа консервирования, вида продукта и его назначения.

К герметичной rape относятся металлические (жестяные, алюминиевые) банки и тубы, стеклянные банки, бутылки, бутыли, стаканы, коробки, банки, пакеты из полимерных материалов. В герметичную тару фасуют продукты, подлежащие стерилизации или пастеризации.

Негерметичная тара — деревянные бочки и ящики, фанерные ящики и барабаны, картонные короба, бумажные мешки, пластмассовые ящики и лотки.

Бочки применяют для фасования повидла, джема, соленой томат-пасты, соленых и квашеных овощей, плодовых полуфабрикатов. Вместимость бочек от 50 до 100 дм3. Бочки изготовляют из бука, дуба, осины и других пород дерева. Для придания герметичности при фасовании в сухую бочку вкладывают полиэтиленовый мешок из пленки толщиной 0,2 мм.

В деревянные ящики фасуют пастилу, цукаты и повидло.

В фанерные барабаны и ящики затаривают сухие фрукты и овощи, а в парафинированные картонные короба — замороженные продукты.

Картонные короба и пластмассовые ящики используют для упаковывания и транспортирования готовой продукции.

Жестяные банки широко применяют для стерилизуемых пищевых продуктов. Изготавливают жестяные банки из белой жести горячего или электролитического лужения, иногда из черной (нелуженой) жести.

Для предупреждения коррозии жесть (иногда готовые банки) покрывают пищевыми лаками или эмалью, а иногда пассируют, создавая на поверхности жести тонкую пленку окислов олова. Существуют и белково-устойчивые эмали.

По действующему стандарту геометрические размеры банок (диаметр, высота, вместимость и др.) регламентированы, каждой банке присвоен соответствующий номер. Для производства плодоовощных консервов используют 8 номеров банок.

Тонкий лакированный алюминий также используют для изготовления банок и крышек. Алюминий и его сплавы обладают малой плотностью, хорошей эластичностью, легко штампуются, имеют высокую теплопроводность, безвредны для организма, не влияют на вкус и запах контактирующих с ними продуктов. Некоторые недостатки (меньшая прочность, невозможность пайки) нисколько не умаляют достоинств алюминия. Наибольшее распространение получили алюминиевые тубы для фасования соков с мякотью, томат-пасты, джема, меда и т. д.

Стеклянную тару широко применяют в консервной промышленности. Стекло и тара из него хорошо дезинфицируются, хорошо переносят нагревание и охлаждение, внутреннее избыточное давление, обладают высокой устойчивостью к действию солей, кислот и других веществ. Укупоривают стеклянную тару металлическими крышками из жести и алюминия с резиновыми уплотняющими кольцами. В консервной промышленности используют банки вместимостью от 100 до 10 000 см3, бутылки с узким горлом от 200 до 500 см3.

В тару из полимерных материалов упаковывают свежие, сушеные, замороженные плоды и овощи, джем, повидло и варенье. Тара может быть сделана в виде коробок, пакетов, стаканов, мешков и т. д., а материалом для них служат обычно лакированный целлофан, полиэтилен, полипропилен, полиофильм, поли-этилентерефталат, поливинилхлорид, полистирол и различные комбинированные материалы, сочетающие два или три из перечисленных выше материалов.

В последние годы при упаковке пищевых продуктов применяется алюминиевая фольга, ламинированная полипропиленом, под условным названием «ламистер». Используют также сочетание полимерных материалов с картоном и бумагой. Так, на фольгированный картон с обеих сторон наносят термопластичный материал, например полиэтилен.

Полимерные материалы используют для изготовления ящиков методом литья. Ящики имеют разные форму и вместимость и используются для транспортирования сырья и полуфабрикатов.

Без консервированной продукции не обходится ни один продуктовый магазин. Что выбрать и положить на прилавок поможет определить наш анализ.

Виды консервов

Консервированная продукция может быть

однокомпонентной (один продукт);
многокомпонентной (ассорти).

Чаще всего встречается совместная консервация: томатов и огурцов с добавлением болгарского перца.

Консервированная овощная продукция может быть:

натуральной (стерилизация свежих плодов с добавлением сахара и соли);
закусочной, со спецобработкой овощей и добавлением к ним томата или соусов;
предназначенной для детского питания.

Анализ рынка

Выбирая консервированные овощи для своего магазина, учтите:

регион;
месторасположение магазина;
приоритеты потребителей (ценовые, требования к торговым маркам и т. п.);
размеры своего предприятия.

Чтобы легче было выбрать продукцию для старта, представляем сегментирование рынка консервации овощей. При этом учтите, что в вашем регионе (населенном пункте) это распределение может быть иным.

Выпускают продукцию такого рода довольно много предприятий, самыми известными и значимыми считаются:

Зеленая компания;
Русское Поле;
Бриджтаун Фудс;
Луч;
Экопродукт;
Агро-Инвест;
Пореченский завод;
Меленковский завод;
Сателлит;
Саранинский завод;
Экспресс-Кубань;
Сады Придонья;
Ратибор;
Полтавские консервы;
Славянский комбинат.

По округам выпуск плодово-овощной консервации распределен следующим образом:

Наиболее покупаемыми брендами считаются:

Бондюэль;
Дядя Ваня;
Скатерть-Самобранка;
Лютик;
6 соток;
Зеленый Великан;
Пиканта;
Лорадо;
4 сезона;
Фрау Марта;
Огородников;
Микадо;
HEINZ;
Грядка удачи.

В вашем регионе могут быть местные консервные заводы, предлагающие вкусную и приемлемую по цене и качеству продукцию. На это тоже стоит обратить внимание.

Обратите внимание, что консервированная продукция может изготавливаться, как с применением уксуса, так и без него. Производство безуксусной продукции превалирует и пользуется спросом у населения.

При организации магазина уделите внимание зеленому горошку и консервированной кукурузе, ведь томаты и огурцы многие консервируют самостоятельно. Например, в Омске исследования показывают, что частота закупки этого вида продукции довольно значительна. Консервированные грибы приобретаются примерно в 2 раза меньше и реже.

Но имейте в виду, что чуть менее половины покупателей предпочитают такую продукцию приобретать в супермаркете.

Это означает, что выставлять такую продукцию при открытии магазина у дома или супермаркета имеет смысл, а вот в ларьке лучше выставить томатную пасту, кетчупы и подобную продукцию.

Формируя ассортимент, учтите, что покупатели имеют свои предпочтения по таре консервированной овощной продукции.

Правила выкладкиФиолетовым цветом помечены самые ходовые торговые марки по ЮФО. В вашем регионе это могут быть другие бренды.

При выкладке овощных консервов сохраняются стандартные правила, используемые для представления любого товара покупателю.

Товар располагается либо по вертикали, либо по горизонтали (смотрите схему ниже). Однородные товары лучше располагать вертикально, это улучшает обзор консервов для потребителя. На верхних полках можно выложить продукцию в нестандартной упаковке или дорогую. На уровне 1,5 метра и чуть выше (глаз и рук потребителя) выставляется ходовой товар. Эти полки обеспечивают значительно больше половины (около 70%) продаж продукции, любого магазина. Дешевой продукции достаются нижние полки. Считается, что с этих полок товар покупают всего 5% потребителей.

Товар располагается лицом (этикеткой) к клиенту (пример вертикальной расстановки товара смотрите ниже).

В первом ряду (ближе к покупателю) выставлен товар с минимальным сроком годности (правило FIFO).
Выкладка товара должна представлять образцы продукции разного размера, цвета, формы. Хорошим тоном считается выкладка товара на фоне фирменной рекламы производителя (использование метода цветового пятна). Считается, что такая выкладка увеличивает продажи на 25-30% по всей группе товаров и до 60% по бренду и типу продукции, расположенной в зоне пятна.
Ценники на товар должны отражать реальную стоимость продукции и красиво смотреться.
Если товар реализуется со скидкой, ценник должен отличаться по цвету и/или форме от стандартного варианта. Низкая цена на стандартном ценнике чаще всего ассоциируется у потребителя с плохим качеством товара.
Не желательно менять место расположения продукции слишком часто.
Соблюдайте принципы товарного соседства при размещении товаров.

В магазине любого формата, кроме ларька можно устраивать дегустацию продукции (новинок или той, которую нужно быстрее реализовать в связи с истекающим сроком годности).

Овощная консервированная продукция выставляется вертикальными блоками в определенной последовательности:

томатная паста;
соусы и кетчупы с томатом;
консервированные помидоры и огурцы;
зерновые (фасоль, маринованная кукуруза и горошек);
грибы;
маслины и/или оливки.

Томатные пасты, а также соусно-кетчуповую продукцию принято выставлять вертикальным блоком.

Особенности выкладки в магазине у дома

В торговых точках небольшого и среднего размера, располагающихся в спальных районах, тот товар, который желательно быстрее продать, и продукцию с выгодным для покупателя диапазоном цен лучше располагать справа по ходу обзора клиента. Эта продукция лучше обозревается и быстрее раскупается.

Особенности выкладки товара в супер-, гипермаркете

В крупных торговых точках действуют все вышеперечисленные правила. Кроме того, так как товар выбирается покупателем самостоятельно, доступ к полкам с продукцией должен быть свободным. Ничего не должно мешать потребителю взять и рассмотреть продукцию.

Хорошо себя зарекомендовала паллетная выкладка товара по брендам или установление паллет со скидочным товаром по ходу движения потребителя. Для этих целей используют спецпаллеты, предназначенные маркетинговых целей, и даже стандартные варианты паллет. Такое размещение способно существенно увеличить долю покупок, сделанных под влиянием мгновенного импульса, при распродаже или в моменты рекламных акций.

В крупных магазинах можно использовать художественную и креативную выкладку продукции. С использованием рекламы производителя или фигурную выкладку.

Консервированные овощи не являются группой продуктов, относимых к категории приобретаемых импульсно. Но все-таки можно установить небольшую паллету с консервированной продукцией недалеко от кассы.

Что положить на прилавок?

При формировании ассортимента учтите, какие магазины расположены рядом с вашим предприятием (товарное соседство). Если недалеко есть водочный магазин, или мясные полуфабрикаты, уделите внимание консервированным огурцам и помидорам. Если рядом продают свежие салатные овощи для оливье, стоит выставить консервированный горошек и кукурузу.

Особенности предложения консервированной овощной продукции в ларьке

В небольшом ларьке обычно предлагают соусы, кетчупы и томатную пасту, чуть реже выставляют горошек и кукурузу. Если недалеко есть магазин алкогольной продукции, имеет смысл предложить потребителю и консервированные огурчики.

Особенности продажи консервации в магазине у дома

томатную пасту и соусы, кетчупы;
маринованные огурцы и помидоры;
салаты и икру.

Если в магазине есть холодильное оборудование имеет смысл попробовать продажу консервированной продукции на развес:

огурцы;
зеленые помидоры;
капуста квашеная;
капуста провансаль;
морковка и свекла по-корейски.

В этом случае на складе закупаются 5 литровые пластиковые ведра, которые вскрываются по мере необходимости. Не стоит сразу брать много продукции одного вида. Лучше выяснить предпочтения покупателей, и постепенно расширять ассортимент.

Особенности продажи консервации в супер- и гипермаркете

Супермаркеты предлагают продукцию в самой разной таре (пластиковые ведра, жестяные банки, стекло). Объем тары тоже варьирует от 200 грамм до 1600 грамм, реже сейчас предлагают соленья, укупоренные в 3-литровые банки.

Супермаркет предлагает весь спектр продукции, ориентируясь на средний ценовой диапазон. Гипермаркет может позволить себе предложить потребителю и дорогую продукцию. Например, крупные дорогие оливки в банках.

Читайте также: