Сумсы печеные с капустой
Сумса с капустой
Мука пшеничная – 1 кг Масло топленое – 300 г Простокваша – 2 стакана Яйца – 2 шт. Соль – 1 чайная ложка Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка
Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Масло сливочное – 150 г Яйца, сваренные вкрутую – 6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, разрезать на кусочки весом по 90 г. Кусочки теста раскатать в тонкие лепешки.
Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, перетереть ее руками до появления сока и обжарить в сливочном масле. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук и смешать с капустой. Яйца почистить, мелко порубить, смешать с капустой, добавить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать фарш. Затем выложить фарш порциями на середину лепешек, согнуть их пополам, сформировать пирожки в виде полумесяца и защипать края теста. Пирожки уложить на смазанный маслом противень, сверху смазать растопленным маслом, поместить в прогретую духовку и выпекать около 40 минут.
- Лучшее в рейтинге
- 58 О чем лают собаки
- 54 Код исцеления. Метод быстрого лечения, который наука искала на протяжении веков!
- 51 Умный огород круглый год
- 50 Защитная книга-календарь на 2010 год
- 49 Полы своими руками
- 48 Система мер
- 47 Управление посадкой. Часть 2 "Спинная пружина" лошади.
- 46 Я здесь… Взгляд в толпе
- 45 Питание в туристском походе
- 44 Сладкоежка
Внимание! Текст предназначен только для предварительного ознакомительного чтения.
Эта книга способствует профессиональному росту читателей и является рекламой бумажных изданий.
Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.
Здесь есть возможность читать онлайн «Юнус Ахметзянов: Татарские блюда» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию). В некоторых случаях присутствует краткое содержание. Город: Казань, год выпуска: 1969, категория: Кулинария / на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале. Библиотека «Либ Кат» — LibCat.ru создана для любителей полистать хорошую книжку и предлагает широкий выбор жанров:
Выбрав категорию по душе Вы сможете найти действительно стоящие книги и насладиться погружением в мир воображения, прочувствовать переживания героев или узнать для себя что-то новое, совершить внутреннее открытие. Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:
- 100
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- Описание
- Другие книги автора
- Правообладателям
- Похожие книги
Татарские блюда: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Татарские блюда»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
Юнус Ахметзянов: другие книги автора
Кто написал Татарские блюда? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.
Возможность размещать книги на на нашем сайте есть у любого зарегистрированного пользователя. Если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия, пожалуйста, направьте Вашу жалобу на info@libcat.ru или заполните форму обратной связи.
В течение 24 часов мы закроем доступ к нелегально размещенному контенту.
Татарские блюда — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система автоматического сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Татарские блюда», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Не бойтесь закрыть страницу, как только Вы зайдёте на неё снова — увидите то же место, на котором закончили чтение.
Сделанные перемячи ставятся на расстойку, затем жарятся во фритюре — большом количестве жира. Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными. Их снимают шумовкой и в горячем виде (на порцию 5 штук) с оттянутым бульоном подают на стол. Бульон разливается в чашки.
Тесто для сумсы можно использовать и дрожжевое, и пресное. Начинка делается мясная, рыбная, фруктовая, яичная, ливерная и т. д.
Сумсу можно выпекать в духовке (печеная сумса), жарить во фритюре (большом количестве жира).
СУМСА С МЯСОМ. Отделить промытое мясо от костей, мелко нарезать, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды или холодного бульона, все тщательно перемешать и слегка поджарить на сковороде с маслом (лук можно класть в поджаренное мясо).
Поднявшееся дрожжевое тесто разделить на кусочки весом 50 г. Куски теста слегка раскатать скалкой. На одну половину раскатанной лепешки положить мясную начинку и защипать края, дать пирожкам подняться и жарить на сковороде в масле.
Теста — 50 г, мясного фарша — 35 г, масла для жарки — 6 г.
СУМСА С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ. Яичная начинка делается обычно с рисом. Рис перебрать, удалить примеси, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (8-10 л воды и 50 г соли на 1 кг риса) и варить до готовности, но не переваривать. Готовый рис откинуть, обдать горячей водой, дать воде стечь. Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать.
Сумсу можно выпекать или жарить в масле (фритюре).
Теста — 50 г, отваренного риса — 25 г, яиц — ⅓ шт., для жарки жира — 6 г.
СУМСА С ЛИВЕРОМ. Субпродукты (легкое, сердце, печень, обработанные кишки) промыть, нарезать на куски и отварить в подсоленной воде, после чего пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить перец, соль, немного бульона (лук можно класть пассерованный). Ливер обжарить в масле.
Приготовленным пирожкам дать расстояться и выпекать в духовке или жарочном шкафу. Готовые пирожки смазать маслом. Сумсу также можно жарить во фритюре.
Теста — 50 г, пропущенного через мясорубку ливера — 30 г, лука — 10 г, масла — 2-3 г для смазывания пирожков, перец.
СУМСА С РЫБОЙ. К рыбе для сумсы добавляют рис. Рис нужно предварительно отварить. Для фарша берутся сом и судак. Рыбу нарезать небольшими кусками, припустить и поставить остывать. Затем, удалив кости, рыбу мелко нарезать, положить приготовленный рис, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец, соль и все это перемешать. Делать пирожки так же, как и в предыдущих рецептах.
Теста — 50 г, отварного риса — 10 г, очищенной от костей рыбы (мякоть) — 15 г, жареного лука — 10 г, масла для начинки — 3 г, для поджаривания - 6-8 г, соль, перец.
СУМСА С КАПУСТОЙ. Мелко нарубить белокочанную капусту, добавить соль, растереть руками. Затем положить на сковороду, залить топленым маслом, закрыть и поставить на огонь тушить. Готовую капусту остудить и добавить к ней мелко нарезанные крутые яйца, пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Пирожки делать так же, как и предыдущие. Дать сумсе расстояться и жарить в масле или испечь в печи.
Теста — 50 г, капустного фарша — 35 г, масла для жарения пирожков — 6 г, масла для смазывания пирожков — 3 г, яиц — ⅓ шт., соль, перец.
СУМСА С МОРКОВЬЮ. Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, посолить, положить сахарный песок. Добавить мелко нарезанные крутые яйца, облить растопленным маслом, смешать все и сделать пирожки.
Теста — 550 г, вареной моркови — 25 г, яиц — ⅓ шт., сахарного песку — 5 г, масла для начинки — 3 г, для жарения — 6 г, для смазывания готовых пирожков — 3 г (когда они пекутся в печи).
СУМСА С ПАСТИЛОЙ ИЛИ ЯГОДАМИ. Сумса с пастилой или ягодами делается так же, как и сумса с морковью. Для начинки взять яблочную, грушевую или сливовую пастилу. Делая сумсу со сливами или вишнями, удалить из ягод косточки, а мякоть уложить в тесто ровным слоем и посыпать сахарным песком.
Теста — 50 г, пастилы — 35 г, сахарного песку —5 г, масла для жарения — 6 г.
Сумса с капустой
Мука пшеничная – 1 кг Масло топленое – 300 г Простокваша – 2 стакана Яйца – 2 шт. Соль – 1 чайная ложка Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка
Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Масло сливочное – 150 г Яйца, сваренные вкрутую – 6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, разрезать на кусочки весом по 90 г. Кусочки теста раскатать в тонкие лепешки.
Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, перетереть ее руками до появления сока и обжарить в сливочном масле. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук и смешать с капустой. Яйца почистить, мелко порубить, смешать с капустой, добавить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать фарш. Затем выложить фарш порциями на середину лепешек, согнуть их пополам, сформировать пирожки в виде полумесяца и защипать края теста. Пирожки уложить на смазанный маслом противень, сверху смазать растопленным маслом, поместить в прогретую духовку и выпекать около 40 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Плов с капустой
Плов с капустой Понадобится: 1 стакан риса, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. л. масла, 150 мл воды, зелень, соль, перецМорковь и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Затем к овощам добавить рис, обжарить, посолить и залить водой. Капусту нашинковать, добавить в
Вареники с капустой
Вареники с капустой Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, ? ч. л. соды, соль, 1 луковица, 3 ст. л. растительного маслаДля начинки: ? среднего кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, ? пучка зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
Индейка с капустой
Индейка с капустой КомпонентыИндейка – 0,5 шт. Капуста белокочанная – 0,5 кочана Лук репчатый – 2 шт. Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и нарезать кольцами, капусту нашинковать соломкой, смешать с луком и тмином. Половину подготовленной
Суп с кабачками и капустой
Суп с кабачками и капустой Ингредиенты:500 г кабачков, 250 г белокочанной капусты. 120 г моркови, 80 г риса, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, 1,5 л воды или бульона, соль.Способ приготовления:Воду или бульон поставить на огонь и довести до
Грибной суп с капустой
Грибной суп с капустой Ингредиенты:300 г квашеной капусты, 30 г сухих грибов (любых), 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л воды, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Из сушеных грибов сварить
Сумса с мясом
Сумса с мясом КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 1 кг Простокваша – 2 стакана Масло топленое – 300 г Яйца – 2 шт. Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложкаДля начинкиМякоть баранины или говядины – 1 кг Лук репчатый – 4–5 шт. Соль и
Сумса с рисом и яйцами
Сумса с рисом и яйцами КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 700 г Молоко – 1,5 стакана Дрожжи свежие – 20–25 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусуДля начинкиРис отварной – 500 г Яйца, сваренные вкрутую – 7 шт. Лук репчатый –
Сумса с ливером
Сумса с ливером КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 700 г Молоко – 1,5 стакана Дрожжи – 20–25 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложкаДля начинкиЛивер говяжий или бараний – 1 кг Бульон мясной – 0,5 стакана Лук репчатый
Сумса с тыквой
Сумса с тыквой КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 5 стаканов Пахта – 2 стакана Масло топленое – 300 г Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложкаДля начинкиТыква – 1 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Жир бараний – 300–400 г Соль и красный
Бутерброды с капустой
Бутерброды с капустой Хлеб пшеничный – 4 ломтика, капуста краснокочанная измельченная – 70 г, паштет куриный – 50 г, яйца – 2 шт., майонез – 30 г, паста томатная – 1 ст. ложка, зелень.Яйца отваривают, очищают, измельчают и смешивают с майонезом и паштетом. Полученную массу
Вареники с капустой
Вареники с капустой Вариант 1Для начинки: 1 кг белокочанной свежей или 900 г квашеной капусты, 40 мл подсолнечного масла, 25 г сахара, 120 г репчатого лука, 40 г томатного пюре, 35 г моркови, 25 г петрушки, соль, перец по вкусу.Для поливки: 40 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого
Блины с капустой
Блины с капустой 640 г пшеничной муки, 500 мл воды, 12 г питьевой соды, 6 г соли, 500 г капусты, 70 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла для поджаривания блинов, 40 мл подсолнечного масла для теста.Из муки, воды, соли и соды приготовить тесто. Выпечь из него небольшие круглые
Мандрики с капустой
Мандрики с капустой Для теста: 500 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 150 мл молока, 2 яйца, 8 г сахара, 3 г соли.Для начинки: 700 г белокочанной капусты, 25 г репчатого лука, 50 мл подсолнечного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.Приготовить дрожжевое тесто и, когда оно
С капустой
С капустой Требуется: 900 г муки, яйцо, 1 стакан воды.Для начинки: 1,5 кг свежей капусты, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец.Способ приготовления. Замесите тесто из муки с яйцом и водой, скатайте его в шар и дайте отстояться 30 минут. Затем тонко раскатайте
- Главная страница
![]()
- Сумса
![]()
- Сумса с капустой
Сумса с капустой
Мелко нарубить белокочанную капусту, добавить соль, растереть руками и отжать сок. Затем положить на сковородку, залить топленым маслом, закрыть и поставить на огонь тушить.
Тушеную капусту остудить и добавить к ней мелко нарезанные крутые яйца. Пирожки делать так же, как и предыдущие. Дать сумсе расстояться и жарить в масле или испечь в печи.
На одну сумсу берется: 40—50 г теста, 20 г тушеной капусты, 8—10 г яиц, 5 г (для начинки) и 6—10 г (для жаренья) топленого масла, при выпечке в печи — 2—3 г масла для смазывания пирожка.
Сумсу готовят из пресного теста, начинка может быть мясной, рыбной, овощной, ягодной или яичной.
Сумса с мясом
Для сумсы хорошо подходит говядина или телятина, в узбекской кухне чаще используют баранину. Перекрутите лук и мясо на мясорубке. Потом посолите и поперчите получившийся фарш. Тесто разделите на кусочки по 50 г и раскатайте, выложите начинку на середину и заверните края теста в форме треугольников. Смажьте противень подсолнечным маслом и выложите сумсу на расстоянии друг от друга. Смажьте поверхность сумсы взбитым яйцом и выпекайте в духовке разогретой до 200 градусов на протяжении 25 минут.
На одну сумсу: 50 г теста, 35 г рубленного мяса, 6 г масла, лук, перец, соль, для смазки яйцо.
Сумса с яйцом
Обычно такую сумсу готовят добавив к яйцу рис. Очищенный и промытый рис вымачивают в соленной воде, ошпаривают и пропускают через сито. Немного остудив добавляют мелко нарезанное вареное яйцо и перемешивают. Далее готовим треугольники как и для сумсы с мясом и выпекаем.
На одну сумсу: 50 г теста, 25 г риса, 1/3 яйца, 6 г масла, перец, соль по вкусу
Мягкие и пышные печеные пирожки с капустой получаются лишь у тех, кто знает тонкости их приготовления. Если для пирожков, жаренных на сковороде, подойдёт любое дрожжевое или кефирное тесто, то для пирожков печеных в духовке тесто нужно делать более сдобным и тщательно его вымешивать.
Тесто для пирожков будет мягким и нежным, если помимо дрожжей добавить кефир, а маргарин или сливочное масло заменить растительным маслом. Тесто при замесе не липнет к рукам, а во время расстойки хорошо поднимается.
Пирожки выпекаются быстро, поэтому продукты для начинки, требующие предварительной термической обработки, нужно сначала отварить, обжарить или потушить, а затем уже использовать по назначению.
Рецепт печеных пирожков с капустой
Ингредиенты для теста:
- активные сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 10 г;
- яйца – 3 шт. (одно из них на смазывание полуфабрикатов);
- сахар – 16 г;
- вода – 100 мл;
- мука пшеничная – 18 ст. л. (примерно 3,5 ст.);
- густой кефир (можно заменить жидкой сметаной) – 180 мл;
- подсолнечное масло (или любое растительное без запаха) – 100 мл.
- Свежая капуста – 500 г;
- Соль;
- Сливочный маргарин – 50 г;
- Чёрный перец;
- Морковь – 75 г;
- Лук репчатый – 120 г;
- Тмин – 1/6 ч. л.
Как испечь пирожки со свежей капустой из дрожжевого теста в духовке
В небольшую емкость налейте подогретую до 26—29° воду, насыпьте дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут, чтобы они активировались. Перемешайте.
В подходящую для замешивания теста посуду налейте кефир, положите соль и яйца.
Влейте растительное масло.
Смесь перемешайте венчиком. Добавьте разведённые в воде дрожжи.
Замесите мягкое тесто.
Тесто для печёных пирожков по консистенции должно быть таким, чтобы полуфабрикаты из него хорошо держали форму, не расплывались, иначе готовые пирожки могут получиться плоскими.
Накройте миску полотенцем или пакетом, поставьте в тёплое место. В течение двух часов тесто дважды обомните, а затем дайте ему снова подняться.
Начинка из свежей капусты для пирожков
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Капусту для неё можно потушить в казане, мультиварке или в микроволновке.
В этом рецепте начинка для пирожков приготовлена в микроволновке, поэтому капуста практически сохранила свой цвет, но при этом стала мягкой и сочной.
Мелко порежьте лук, натрите на средней тёрке морковь. Положите их в кастрюлю, добавив маргарин.
Перемешайте. На максимальной мощности пассеруйте до мягкости овощей (примерно 5—7 минут).
Положите нашинкованную капусту.
Закройте кастрюлю крышкой, снова поставьте в печь. Прогревайте 10 минут. За это время капуста немного осядет. Добавьте тмин, соль и перец.
Продолжайте тушение капусты ещё 10 минут. Воду не добавляйте! Капуста и без неё станет мягкой.
Когда капуста уменьшится в объёме в два раза, ещё раз её перемешайте. Оставьте с открытой крышкой, чтобы капуста остыла и стала чуть тёплой.
Начинку полностью не остужайте. Когда вы слепите пирожки, тёплая капуста ускорит их расстойку.
Подошедшее тесто выложите на стол, подпылив его слегка мукой.
Разделите на небольшие кусочки, сформуйте из них пышки. Оставьте на несколько минут, чтобы они поднялись. Обязательно накройте их полотенцем, иначе они обветрятся.
Разомните каждую пышку пальцами, превратив её в толстую лепёшечку.
На середину положите начинку.
Так же поступите с остальным тестом.
Противень застелите пергаментом, уложите пирожки швом вниз.
Через 15 минут смажьте их яйцом.
Выпекайте пирожки с капустой в духовке 25-30 минут при 210° до золотистого цвета.
Аккуратно снимите их с листа, уложите на блюдо.
Печеные пирожки с капустой вкуснее в теплом виде.
Из слоёного теста можно печь пироги, булочки с любой начинкой и пирожки. На последних я и остановила свой выбор.
Ингредиенты для пирожков:
- слоёное замороженное тесто — 1 кг;
- небольшой кочан свежей капусты — 1 шт.;
- соль, чёрный перец для капусты;
- растительное масло для жарки капусты — 50 мл.
Размораживаем слоёное тесто, освободив его от упаковки. Минут 30-50 при комнатной температуре.
Личный архив автора
Шинкуем кочан капусты, тушим в глубокой сковороде на растительном масле минут 15 до золотистого цвета. Солим, перчим по вкусу. Ставим остужать на час.
Личный архив автора
Когда тесто разморозилось — раскатываем на коржи шириной 3-4 мм. Разрезаем на прямоугольники 4х8 см.
Личный архив автора
В каждый прямоугольник на одну сторону кладём тушёную капусту.
Личный архив автора
Защепляем пальцами с трёх сторон.
Личный архив автора
Вилкой делаем насечки на краях для красоты.
Личный архив автора
Кладём на пергамент в противень. Смазываем полуготовые пирожки взбитым желтком.
Личный архив автора
В смазанном виде ставим в разогретую духовку на 185 градусов на 25-30 минут.
Личный архив автора
И пирожки с капустой готовы! Кстати, начинку для слоёного теста для пирожков можно делать любую (картошка, яйцо с луком, щавель и другие).
Этот незамысловатый рецепт открыла мне бабушка, теперь готовлю только так, получается около 30 пирожков, и все они уминаются за один вечер ) Советую всем, так как они получаются всегда и у всех, даже кто совсем новичок в выпечке. Если что-то забыла указать или рассказать, пишите, с удовольствием подскажу. Фото обязательно добавлю при следующей готовке.
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 5 г |
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Читайте также: