Тинатин мжаванадзе рецепты баклажан

Аджапсандали — известное, и очень вкусное блюдо грузинской кухни.
Относится к разряду холодных закусок. Но его можно подавать и в горячем виде со свежим лавашем и зеленью.
Мы едим его как самостоятельное блюдо. Я дополняю им спагетти. Используем для бутербродов.
Рецепт от известной грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

• картофель — 4-5 шт
• баклажаны — 3-6 шт
• морковь — 3 шт
• болгарский перец — 3-5 шт
• острый зеленый стручковый перец (по желанию — для тех, кто любит острое) — 1 шт
• лук — 2-3 шт
• чеснок — 4-6 зубчиков
• помидоры — 4-7 шт
• мята, фиолетовый базилик, кинза, петрушка — по пучку
• кориандр (молотый) — 0,5 чайной ложки
• хмели-сунели 0,5 чайной ложки
• растительное масло для жарки
• перец
• соль

2) Болгарский перец вымыть, почистить и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет: В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая.

3) Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороде обжарить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости. Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

4) Помидоры вымыть и растолочь блендером.
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, хмели-сунели, резанный мелко чеснок. Можно и сюда же добавить часть зелени.

5) Приготовить заправку из мяты, кинзы и чеснока.
Зелень вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Добавить соль и перец. Все перемешать. Чеснок можно пропустить через пресс.

6) Переложить заправку к овощам в сотейник и аккуратно перемешать.
Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

7) Снять сотейник с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Фууууххххх… Конечно, блюдо не на 5 минут готовки. НО! Мой муж, который с мая питается почти без мяса (я его перестала есть и готовить;) и уже очень устал от овощей, сказал мне: «Ты ЭТО Очень вкусно приготовила. Молодец!»

Баклажан, как известно — один из самых универсальных овощей, который при правильном подходе может заменить мясо. К примеру, это сациви из баклажанов, приготовленное мной по оригинальному грузинскому рецепту блоггера и писательницы Тинатин Мжаванадзе — постное блюдо, которые имеет совершенно непостный, бескомпромиссный, едва ли не граничащий с чревоугодием вкус. Нежная, ароматная мякоть баклажанов с густым ореховым соусом — достаточно легкая трапеза, так что рассчитывайте на целый баклажан в качестве порции основного блюда (или разделите его с кем-то еще, если за баклажанами последует горячее).

Сациви из баклажанов

Срежьте плодоножки у баклажанов, сделайте глубокий надрез-кармашек на одном боку каждого баклажана, не прорезая его насквозь, и уложите в большую кастрюлю. Залейте кипятком и варите на небольшом огне около получаса — и заодно бланшируйте в той же воде стебли сельдерея, а 2-3 минуты спустя охладите их в ледяной воде.

Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Измельчите орехи в мелкую пудру, размешайте их с давленым чесноком и специями (гвоздику и корицу предварительно необходимо растолочь в ступке). Добавьте винный уксус, стакан воды и тщательно разотрите рукой или деревянной ложкой.

Вылейте ореховую заправку на сковороду с луком, доведите до кипения и, помешивая, варите минут 5-7 на небольшом огне. Когда соус будет готов, аккуратно отожмите баклажаны от лишней влаги, залейте в кармашек каждого из них ореховый соус, перевяжите стеблем сельдерея, уложите на блюдо и подавайте. Тинатин пишет, что остатки соуса можно либо вылить сверху, либо подать отдельно — и правда, вкусного орехового соуса у вас получится больше, чем нужно для начинки, но это совсем не проблема.

Благодарю компанию Good Food за отличные грецкие орехи — их и другую продукцию компании вы можете обсудить в ее группе на Facebook.

Пхали из баклажанов

Пропорции: 5 крупных баклажанов (примерно 1 кг) / грецкие орехи очищенные – 100 г / чеснок – 3–4 зубчика / кинза – 1 пучок / молотый кориандр, уцхо-сунели – по ½ ч. ложки / соль, молотый черный перец, уксус винный белый – по вкусу / гранат – 1 шт.

Как правило, баклажаны царят на летнем столе ежедневно – мясистые, щедрые, отлично звучащие хоть просто жареными, хоть в аджапсандали, хоть намазанные ореховой пастой, переложенные помидорами, протушенные с бараниной в чанахи, на зиму их маринуют вместе с луком и томатами – в общем, голова кругом идет от разнообразия.

Если вы летом готовите легкий ужин, то пхали из баклажанов – просто спасение.

Итак, берете несколько крупных плодов и печете их в духовке – как на икру. Еще интереснее испечь их на открытом огне – чтобы остался привкус дымка.

Шкурка обуглилась, мякоть готова – положите баклажаны в полиэтиленовый пакет на 10 минут, чтобы они «отпотели», тогда очистятся просто молниеносно.

А теперь хорошенько отожмите руками лишнюю влагу – чтобы остались комочки, на первый взгляд похожие на моллюсков или улиток.

Затем измельчите мякоть ножом или просто руками разделите на волокна – и готовьте ореховую заправку.

А теперь, как это обычно делается, тщательно перемешиваете баклажаны с орехами, добавляете гранатовых зерен и ставите в холодильник на полчаса.

За это время вам осталось только нарубить салат, сыр, порвать горячую лепешку тонис пури и позвать всех к столу.

Тинатин Мжаванадзе – один из известных кулинарных блогеров Грузии. Написала не один кулинарный бестселлер, как она сама называет свои произведения. Живет и работает в городе Тбилиси.

В своих книгах рассказывает не только о национальной кухне, но и о Грузии, о людях, которые проживают на территории страны, о традициях.

Одна из самых известных книг Тинатин Мжаванадзе – «Грузия со вкусом». В ней она описывает, как правильно готовить лобио, сациви, хачапури и другие национальные блюда, дает советы, как их правильно есть, и раскрывает секреты приготовления каждого из них.

Вкусная Грузия

Своими рецептами Тинатин Мжаванадзе ярко, с присущей ей колоритностью, пытается передать вкус национальных блюд.

Как говорят в Грузии, свежий хлеб, вино и свежая зелень – повод собраться знакомым и друзьям, но на практике, конечно же, стол должен ломиться от изобилия национальных блюд. Тем более что грузинская кухня – одна из самых известных и богатых в мире. Хоть раз, но каждый человек должен ее попробовать.

Если вы хотите научиться готовить настоящие грузинские блюда, ознакомитесь с рецептами от Тинатин Мжавандзе и постарайтесь воспроизвести кулинарные шедевры по ее советам, строго следуя инструкции.

Грузинская кухня от Тинатин Мжаванадзе

В каждом регионе Грузии существует свой оригинальный рецепт хачапури. Аджарцы не стали исключением и изобрели своих два.

Блюдо, приготовленное по первому, напоминает сырную лазанью – ачму.

Второе блюдо готовится в виде открытой лодочки с яйцом.

Чтобы у вас получились настоящие аджарские хачапури от Тинатин Мжаванадзе, берите дрожжевое тесто и свежий соленый сыр.

В нашей стране хачапури принято называть любую лепешку из пресного теста с мясной или любой другой начинкой. Но это в корне неправильно, так как настоящие грузинские хачапури, как утверждает Тинатин Мжаванадзе, – лепешка с сырной начинкой, так как в самом название кроется суть. Хачапури в переводе "творог и хлеб". Обычные пироги на основе пресного теста называются хычинами. Размеры настоящих хачапури могут быть совершенно разными, есть отличия и в форме. Опять-таки все зависит от того, в каком регионе ее выпекают.

Сегодня будем говорить именно про аджарские хачапури от Тинатин Мжаванадзе. Их формируют в виде лодочки.

Основные критерии, которые отличают настоящие аджарские хачапури от всех остальных

1. Тесто должно быть тонким и эластичным.
2. Внутренняя часть теста должна быть мягкой, а боковые стороны и "ушки" - слегка поджаристыми и хрустящими.
3. Серединка должна быть тонкой, но при этом не рваться.
4. Тесто и сыр – 1:1.
5. Начинки должно быть очень много, чтобы она пропитывала тесто, которое должно хорошо тянуться при надкусывании.
6. При запекании желток яйца должен оставаться жидким.
7. После одной съеденной лодочки вы должны захотеть съесть еще одну - только в этом случае повар будет доволен собой.

Как правильно есть хачапури

Ни в коем случае нельзя есть хачапури вилкой с ножом. Только руками! Иначе заслужите неуважение и презрительные взгляды грузин.

Первое, что надо сделать – оторвите хрустящую корочку и смешайте ее с сырно–яичной начинкой. В конце должно остаться донышко, которое сворачивают трубочкой и доедают, как обыкновенный блин.

Вековые традиции приготовления теста

Немногие знают, но тесто для первых хачапури готовили только из воды и муки. Даже соль не добавляли.

Сегодня существует множество вариантов. Хозяйки Грузии готовят дрожжевое, пресное или даже слоеное.

Но традиционным считается тесто, приготовленное на мацони - это традиционный кисломолочный грузинский продукт, который заменяет в тесте дрожжи.

Правда, на территории России найти его не так просто, поэтому можно использовать кефир, простоквашу или другие доступные кисломолочные продукты. Такие хачапури вкусные только в горячем виде. Приготовленные на дрожжах можно есть и на следующий день как в разогретом виде, так и холодные.

В обычное тесто добавляют мацони, яйцо, муку, соду, сахарный песок, мелкую соль и подсолнечное масло. В тесто много муки не добавляют, оно должно получиться липким. После того как замешаете, оставьте «отдохнуть» под полотенцем 15 минут, а уже потом формируйте их него лодочки.

Дрожжевое тесто готовят с сухими дрожжами и теплым молоком, стоять оно должно не менее 1 часа.

Начинка для хачапури

На Кавказе хачапури готовят только с начинкой из молодых сортов сыра: фета, моцарела, адыгейский сыр, брынза, сулугуни. Можно использовать сразу два вида. Если сыр очень соленый, его вымачивают в воде 2-6 часов. Старые сыры в горячем виде тянуться, а остывая, затвердевают.

Если под рукой только старый сыр, а вы уже настроились готовить хачапури, смешайте его с творогом.

Зелень и чеснок в начинке - современная интерпретация, но вполне допустимая.

Можно добавлять сырое яйцо.

Как правильно формировать хачапури

После того как тесто настоится, вымесите его и разделите на колобки размером с кулак.

Каждый шар нужно раскатать таким образом, чтобы его толщина была не больше 30 см. Лучше расплющить руками. Середина должна быть тоньше, чем края.

С краев сверните так, будто заворачиваете платок, ладонями сформируйте лодочку, дайте немного полежать. Разогрейте духовку до 220 градусов.

Откройте серединку, выложите туда начинку и отправьте на 25 минут выпекаться. Края смажьте яйцом. Выпекайте около 10 минут, время зависит от характеристик духовки. Главное, чтобы тесто немного поджарилось. Достаньте, в середину вбейте яйцо так, чтобы желток остался целым.

Когда он покроется пленкой, хачапури можно доставать. Кстати, их можно не только запекать, но и жарить на сковороде.

Хачапури на дрожжах

Ингредиенты из расчета на 10 порций:

1. Тесто:

• 1 кг пшеничной муки.
• Столовая ложка сухих дрожжей.
• Полчашки теплого молока.
• 4 чашки теплой воды.
• Чайная ложка сахара.
• Растительное масло.
• Половина чайной ложки мелкой соли.
• 20 граммов сливочного масла.
• Одно куриное яйцо.

1. Начинка:

• 1 кг сыра сулугуни.
• 200 г сливочного масла.
• 10 штук куриных яиц.

1. В уже подогретое молоко всыпьте сухие дрожжи, половину сахарного песка и половину муки. Все немного перемешайте и отставьте в теплом месте минут на 15.

2. Добавьте оставшуюся муку, вбейте яйцо и посолите. Хорошо вымесите и отставьте подниматься. Влейте растительное масло. Тесто должно вырасти раза в три.

3. Начинка – натертый сыр, разведенный водой до состояния кашицы.

4. Сформируйте лодочки и наполните их начинкой.

5. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте лодочки запекаться на 10 минут.

6. По истечению времени достаньте их, вбейте в середину каждого хачапури яйцо.

7. Запекайте до тех пор, пока яйцо не затянется тонкой пленкой. Поле этого достаньте хачапури и в середине каждого разместите кусочек сливочного масла.

Хачапури на простокваше - рецепт грузинской домашней кухни от Тинатин Мжаванадзе

Лучше, конечно, брать мацони.

Ингредиенты для теста:

• 200 г сливочного масла.
• Стакан мацони или любой простокваши.
• Щепотка соли.
• Половина чайной ложки соли.
• 300 г муки.
• Куриное яйцо.

Ингредиенты для начинки:

• Куриное яйцо.
• 250 г адыгейского сыра.

1. Масло растопить на водяной бане.
2. Смешать с простоквашей. Посолить. Перемешать все миксером или венчиком
3. В отдельной емкости смешать муку и соду.
4. Два теста смешивать постепенно, не переставая взбивать.
5. Должно получиться эластичное тесто.
6. Разделите его на 4 части и сформируйте лодочки.
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, смазав предварительно бортики яйцом.
8. Серединку заполните разломанным сыром.
9. Выпекайте 15 минут. Не забудьте за несколько минут до выключения вбить яйцо.
10. В готовые лодочки положите кусочек сливочного масла.

Секреты приготовления хачапури

Если вы решили приготовить традиционные грузинские хачапури, сделайте мацони в домашних условиях.

Для этого полтора литра молока смешайте со стаканом кефира и хорошо укутайте. Поставьте на 6 часов в теплое место, а затем отправьте массу в холодильник. Она должна загустеть.

После замешивания дайте тесту «отдохнуть»: оно станет более эластичным, позволит легко сформировать лодочки, а хачапури получатся мягкими и тающими во рту.

Если в начинку вы кладете соленый сыр, перед замачиванием нарежьте его небольшими кусочками. Так он лучше вымочится. Большой кусок в середине может остаться соленым и испортить вкус блюда.

Сыр в начинку лучше не тереть на терке, а раздавливать руками.

Холодная закуска из баклажан, которая популярна в Израиле. На внешний вид она не очень аппетитна, но поверьте, блюдо вкусное, особенно со свежей питой и овощами!

• баклажан - 2 шт. (крупных)
• тхина (паста кунжутная) - 4-5 ст. л.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2-3 зуб.
• масло оливковое - 2 ст. л.
• майонез (постный) - 2 ст. л.
• соль - 1/2 ч. л.
• перец черный - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если Вы хотите, чтобы закуска была более грубая (с кусочками овощей), можно всё измельчить ножом. Мне больше нравится в блендере, я перемалываю буквально 3-4 мин.

Закуску выложить в герметичную посуду и можно хранить в холодильнике до 5 дней. При подаче хацилим можно слегка полить или ароматным оливковым или кунжутным маслом. Хорошо подавать со свежей тёплой питой и свежими овощами. Приятного аппетита!

Рецепт грузинского счастья

Фото: © Arsenie Krasnevsky/shutterstock.com;

© Т. Мжаванадзе, текст, иллюстрации, 2011, 2017

© ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус“»,

Когда я работала на телевидении, придумала себе авторскую программу, которая должна была называться «САН». Это название буквы «с» в грузинском алфавите.

Самые важные для меня вещи называются словами, начинающимися именно с нее – причем и на грузинском, и на русском языках.

«Слово» и «ситква» სიტყვა – означают одно и то же, и все начинается с них.

Хаос поддается осмыслению, будучи названным, и против моей же воли жизнь сама подвела меня к тому, что слова стали моей стихией, моим скальпелем, моей страховкой, моей стеной.

«Смех» – «сицили» სიცილი. Вместе с Умберто Эко я разгадываю «Имя розы» и хочу узнать, смеялся ли Спаситель, потому что смех означает столь многое в мире людей. Он означает «сихарули» სიხარული – радость. Он означает «сикварули» სიყვარული – любовь.

Может быть, в «сахли» სახლი – дом – пришел «стумари» სტუმარი – гость, и мы накрыли «супра» სუფრა – стол. Мы спели «симгера» სიმღერა – песню, и сказали «садгегрдзело» სადღეგრძელო – тост.

А в них будет сказано про «самшобло» სამშობლო – родину, и про тех, кого унесла «сиквдили» სიკვდილი – смерть, и про то, что продолжается «сицоцхле» სიცოცხლე – жизнь.

И мы увидели «саоцари самкаро» საოცარი სამყარო – чудесный мир. И придет «синатле» სინათლე – свет.

А когда наступит «сагамо» საღამო – вечер, мы заснем и увидим «сизмреби» სიზმრები – сны. Может быть, в них я увижу хазарскую принцессу Атех, и она предугадает в «сарке» სარკე – зеркале – преображенное «сиврце» სივრცე – пространство.

А дальше будут сниться русские слова.

Свобода нужна как воздух.

Слезы важны, чтобы оплакать святыни.

Солнце мое – сыновья.

Которые любят сказки.

Сомневаюсь во многом, но счастье внутри нас.

И пусть к нам в старости «сибереши» სიბერეში придет «сибрдзне» სიბრძნე – мудрость.

Совсем чуть-чуть географии

Было бы хорошее вино, кусок хлеба с сыром и гора зелени и, главное, достойные люди – и для правильного грузинского застолья уже достаточно. Но ведь гораздо лучше, когда стол в лучших традициях уставлен разными блюдами: сначала на нем холодные закуски, затем горячие; потом подают обжигающее гоми, в разгар пира хашламу и шашлыки, ближе к финалу – какой-нибудь изыск вроде осетрины на вертеле, под конец – фрукты, сладости и кофе. И тут уж каждый уголок Грузии отстаивает свои традиции: какие именно блюда и способ их приготовления лучше, вкуснее и правильнее.

Чтобы не загружать вас лишней информацией, поясню, в чем заключается основное различие: Грузия делится на Западную и Восточную, и если в Восточной природа более суровая, люди прямолинейные, а еда натуральная, то в Западной – все это более замысловатое, изысканное, пряное.

Кроме того, есть этнические группы, живущие в горах, – там долгие снежные зимы, бездорожье, короткое лето, почти нет возможности ни выращивать душистые травы, ни готовить каждый день разносолы – поэтому в горной гастрономической традиции преобладает мясо и молоко.

А есть приморские жители, веками занимавшиеся рыболовством. Само собой разумеется, что их предпочтения диктует именно море, краснозем и влажный климат, в котором почти все растет само по себе.

Есть расхожее мнение, что грузинская кухня очень сложная и трудоемкая, что невозможно достать необходимые для многих блюд специи и травы, но я вас уверяю, это беспочвенные страхи. При желании найти можно что угодно, и никаких особенных премудростей – за малым исключением – в грузинской кухне нет.

У нас, если женщина хорошо готовит, говорят: у нее «хорошая рука». Это дар, чутье, шестое чувство, благодаря которому она может из самых незатейливых продуктов приготовить божественную ПИЩУ. Особенно это проявляется при сравнении одного и того же блюда, приготовленного разными кулинарками: набор ингредиентов один и тот же и вроде делают они всё одинаково, но у одной получается просто нечто съедобное, а у другой – праздник вкуса.

Про мужчин ничего такого не скажут – считается, что они в любом случае всё делают лучше.

Если дара особого нет – не беда, всегда можно научиться, но при некоторых условиях.

Во-первых, вы сами должны любить вкусную еду и разбираться в ней, желательно также иметь как можно меньше предубеждений против какой-то группы продуктов. А что вы должны любить и процесс приготовления пищи, и тех людей, которых намерены кормить, – это аксиома.

Во-вторых, вы должны тщательно выбирать продукты и стараться не идти на компромиссы, особенно когда речь идет о свежести. Научитесь отличать петрушку от кинзы, понимать разницу между курицей домашней и выращенной на птицефабрике, правильно выбирать мясо – какое пойдет на шашлык, а какое – на фарш, различать сорта сыра по вкусу, ну и так далее.

В-третьих, старайтесь все делать тщательно и аккуратно и помните железное правило: специй, соли и перца всегда лучше поначалу не доложить и добавить позже, чтобы потом не пришлось ломать голову, кому скормить испорченное блюдо.

В-четвертых, приучайтесь к тому, что приправы и перец лучше смолоть непосредственно перед приготовлением блюда. Понятно, что готовое всегда удобнее, но купить приправы раз и навсегда невозможно – они со временем выдыхаются, теряют аромат и вкус.

И обустройте свою кухню таким образом, чтобы продукты и приспособления были на своих местах, мельница или ступка под рукой, чтобы все делалось без напряжения и беготни, эргономично и красиво. Я бы еще посоветовала по мере возможности создать дома небольшие продовольственные запасы: натаскать некоторое количество непортящихся продуктов, чтобы не покупать каждый раз все с нуля. Если нагрянут гости – всегда сможете достойно выйти из положения!

Научитесь составлять правильные меню для обедов – чтобы блюда сочетались между собой, не дублировали состав продуктов, образовывали гармоничный ансамбль и все это вместе доставляло вам максимум радости. Будьте терпеливы и целеустремленны: к примеру, решили научиться готовить хорошее тесто – не сдавайтесь после первой неудачи, пробуйте, анализируйте, меняйте ингредиенты и добивайтесь своего.

Из чего готовят в Грузии

Самое главное отличие грузинской кухни от всех прочих – это грецкие орехи (нигози). Они употребляются в огромном количестве – в супах, мясе, рыбе, птице, в салатах, десертах и сладостях. Здесь они растут в каждом деревенском дворе: во-первых, радуют глаз, во-вторых, дают прекрасную тень, в-третьих – из древесины делается драгоценная мебель, и уж в самых главных – орехи едят, и поэтому они здесь представлены многими сортами. Я бы даже сказала, что грецкий орех вполне можно поместить на грузинский кулинарный герб – если когда-нибудь таковой понадобится.

Нино поделилась рецептами самых популярных и вкусных грузинских блюд для праздничного стола. А на случай, если вы захотите почувствовать себя дорогим гостем, в Москве есть настоящая маленькая Грузия - ресторан «Тинатин», где вам всегда будут рады.

Пхали из шпината:

Ингредиенты:

· Грецкие орехи (светлые, чтобы не горчили)-150гр.

· Хмели сунели-2гр. (половина чайной ложки)

· Острый перец зелёный-5гр.

· Чеснок 2 зубчика

· Лук зелёный -10гр.

· Зерна граната -5 гр.

Приготовление:

Отварить шпинат. Опускаем в кипящую воду на несколько минут. Отжать от воды и остудить. Пропустить шпинат через мясорубку либо измельчить в блендере. Добавить грецкий орех, зелень, перец, лук и чеснок. Перемешать все до однородной массы. Сделать из этой массы шарики и украсить зёрнами граната.

Рулетики Тинатин

Ингредиенты:

· Сметана 20% - 106гр

· Сыр сулугуни - 100гр

· Перец Болгарский - 20гр

· Свежий базилик - 5гр

· Армянский лаваш – 70гр

· Салат латук - 40гр

· Чесночный соус – 65гр

Для чесночного соуса понадобится:

· Сметана 20% - 50гр

· Свежий укроп - 10гр

Все ингредиенты измельчаем в блендере либо измельчаем в ручную и смешиваем.

Приготовление:

Смазывать сметаной лист лаваша. Сыр сулугуни растираем на тёрке и посыпаем им лаваш. На край лаваша кладём нарезанный соломкой Болгарский перец. Перед приготовлением перец лучше немного обжарить на гриле либо на сковороде с добавление небольшого количества масла, чтобы смягчить его текстуру.

Далее добавляем салат латук и зелень, предварительно измельчив зелень ножом.

Сворачиваем наш лист в рулет, срезаем остатки лаваша по краям. Получившийся рулет режем на четыре части по форме ромба. Кладём на тарелку, соус подаём отдельно.

Рулетки из баклажанов с орехами

ganupel

Вот в помощь - волшебница Тинатин Мжаванадзе:

Как-то раз вечно голодный Толик, приволокший с почты в общагу тяжеленную посылку от моей мамы с разнообразной соблазнительной грузинской жратвой, решил вознаградить себя за труды, вытащил из коробки баночку с ярко-красным содержимым, живенько намазал на хлеб и, прежде чем я успела с криком «Стой. Это же аджика!!» в прыжке пересечь комнату и вырвать у него изо рта горючее, слопал бутерброд и погиб на моих глазах в протуберанцах адского пламени.
Через полчаса, вернув к жизни несчастного водой, сахаром и хлебом, я настучала ему по мозгам и прочла лекцию: за каким чертом мама из Грузии в Белоруссию прислала бы варенье, а?!
И самое главное: не зная броду – не жуй все что хорошо выглядит!
Ибо аджика предполагает привычку к острому – это раз, и бывает эта самая аджика разная. Считается, что настоящая аджика – абхазская, она заметно суше и темнее, и готовится по особенной технологии. Я ее не очень хорошо знаю – поэтому рассказываю про обычную грузинскую аджику.

Сейчас как раз подходит сезон, когда во всех семьях начинают ее готовить.
Итак, ближе к делу:
Вариант-Один, классический, ужасно острый.
Для начала обзаведитесь большими эмалированными емкостями – мы будем готовить запасы на весь год. Ну или какими-нибудь навороченными Цептерами – чтобы окисления не было.
Топаете на базар и покупаете 5 килограммов отборного красного стручкового перца. Он длинный и тонкий. Если вы купите любой другой, кайенский там или чили – дело ваше, но за результаты не ручаюсь. Выбирайте самого роскошно кровавого цвета.
Итак, перец купили, вымыли, раскидали на чистом полотенцем на подносе, и пусть он подвялится дня три.
Потом надо его очистить от семян.
Вообще аджику лучше готовить не голыми руками, а в перчатках: во-первых, будете потом орать, почесав глаз, а во-вторых, руки выглядят как у Джека-Потрошителя – по локоть в крови.
Полкило чеснока, килограмм соли, 1 стакан сушеной молотой киндзы (он же кориандр).
Теперь внимание: я не знаю, как это все получится в блендере! Зато я знаю, что надо взять мясорубку, очень мелкую сеточку, и трижды! – трижды прокрутить всю подготовленную продукцию. Соль добавить в самом конце.
Все перемешать архистарательно и однородно и разложить по баночкам.
На баночки наклеить этикетки: «Огнеопасно».
Использовать во все мыслимые блюда, кроме сладких.
Особенно хорошо обмазать этой штукой новогоднего поросенка или индейку и зажарить в духовке.

Вариант-Два, не очень острый, но очень ароматный, его-то и можно намазывать на хлеб с маслом и дурить окружающих, что это кизиловый джем.
2 кг острого перца, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 1 ч.л. кипяченого уксуса, 1 ч.л. сушеной киндзы, соль 400 г.
Технология – см.выше.

И Вариант-Три – берем Вариант-Два плюс зелень: 2 пучка зеленой киндзы, 2 пучка сельдерея, 1 пучок петрушки. Зелень вымыта и высушена.
Крутите, Шура, она золотая!
Можно варьировать остроту по своему личному усмотрению и выбирать перец различной степени жгучести.
Есть всяческие новообразованные аджики, которые базируются на перце, но чего туда только не пихают импровизаторы: и свеклу, и морковь, и помидоры, и даже яблоки!
Это, конечно, профанации. Это очень вкусно, но должно называться либо холодной овощной закуской, либо сацебели – как угодно.
По одной версии, аджика требует добавления еще такой специи, как уцхо-сунели (он же пажитник голубой), однако учтите, что очень ярковыраженный специфический вкус этой травки (грецко-ореховый) ограничит ваше последующее творчество: аджика все-таки должна быть нейтральна, и вы сможете в готовое блюдо подсыпать чего угодно.
В общем, искатели аутентичности могут быть довольны.
Тем временем аджика, простая как кирпич, суровая как совесть и незаменимая, как сванская соль в Сванетии, идет в дело на кухне каждый день и незаметно съедается в год тоннами, не доживая до следующего урожая.

Вы просили мои рецепты - Аджапсандали

Есть множество признаков,по которым зима проигрывает последнюю схватку и,подобрав свои грязные юбки,убирается кашлять в неизвестном направлении:
Во-первых,перед балконом возобновляются ласточкины гонки по кругу, и они проносятся мимо моего носа со свистом,пока я наслаждаюсь кофе с сигареткой;
Во-вторых, с улицы начинаются крики «Эскимо марожни!Стаканчикис марожни!» уличных торговцев самого ходового лакомства на свете;
В-третьих, я готовлю аджапсандали.
Есть много вариантов этого блюда – я предпочитаю самый трудоёмкий и навороченный.
С утра я надеваю деревянные коши и иду обходить квартальные магазинчики,не надеясь на домашние запасы.
Баклажаны – это моя страсть. Все лето я могу их есть ежедневно, и не понимаю,как человеку они могут не нравиться. Болтая с гурийским парнем Барнабой о светских новостях ,покупаем у него два килограмма «синеньких». Сетуя на дороговизну,берем болгарский перец – килограмм :сделаем щедро,чтобы хватило надолго. Морковка и лук – по пол-кило.
Зелень – это летняя песня, в мое блюдо ее нужно много и разной: петрушка,киндза, базилик.Базилик. Что бы я делала без этой томной, пахучей соблазнительной травы?
Чеснок – лучше молоденький,острый. Помидоры – хорошие,мягкие,сладкие – килограмм.
Приправы! Сухая киндза, уцхо сунели, немного шафрана. Можно еще стручок острого зеленого перчика.
Дома всю эту красоту чистим,моем,раскладываем на полотенцах и подносах и начинаем резать. Баклажаны,тугие и блестящие – они основа основ аджапсандали.Режем вдоль и потом каждую половинку быстро-быстро на ровные полукружья. Как полагается, засыпаем солью и заливаем водой – пусть отойдет горечь.
Потом отжимаем, и немного пусть подсохнет в дуршлаге.
На маленький огонек ставим старую тяжелую чугунную сковородку – все эти «Цептеры» и «Золингены» могут рассчитывать лишь на примитивные оладьи. Наливаем щедро масла – подсолнечное или кукурузное,если очень хочется,можно и оливковое. И начинается жарка частями. Насыпали столько,чтобы дно закрылось – хватит,можете идти читать или вешать белье. Ну,или в ЖЖ повисите. Как пожарится – вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и сыпьте новую порцию. Долго жарить? А никто и не обещал легкой жизни.
В общем,все баклажаны пожарены и сложены в кастрюлю. Я надеюсь, вы в самом деле не пошли дурака валять, а резали лук кольцами? То-то же. И морковку на крупную терку. Доливайте масла и жарьте лук с морковкой. Не отлынивайте – режьте красивенько полосками болгарский перец. А под конец зелень,кроме киндзы, нарезать мелко и старательно – пассеруйте, натертые помидоры без кожицы туда же наливать и еще насыпьте туда приправы,по чайной ложке. Пусть потушится как следует. Да,еще кому остренькое нравится – настругайте перчик.
В общем,все жареное-пареное, ничего не забыли? Чеснок с киндзой и солью толчете в ступке – да не абы як, а в кашицу! Вот,теперь сгодится.
Теперь все это аккуратно перемешиваете и ставите на самый крошечный огонек потомиться. Минут на пятнадцать. Потом оставьте и забудьте,пока остынет.Я,например,ем и горячее.
Приготовьте солидный классический салат из помидоров и огурцов(что,правда не знаете?!),нарежьте сыр – мягкий (хотя у вас такого нету,хе-хе),купите горячий «торнис» пури и бутылочку белого вина. Приглашайте кого-нибудь да и ешьте,в самом деле.
И после этого вы скажете,что жизнь не прекрасна?!
/lj-cut>

Читайте также:

  
• Драники из тыквы с кабачком рецепт с фото
  
• Как пожарить кабачки с чесноком майонезом и морковью
  
• Как сделать соус грузинский из помидор
  
• Котлеты в лаваше с овощами
  
• Капуста впрок для пирогов