Тушеные баклажаны по-сицилийски

Как приготовить Тушеные баклажаны по‑сицилийски за 30 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

30 мин.
• 12 продукт.
• 4 порц.
• 899
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Итальянская кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Основные блюда

• --> Добавить в список покупок + Баклажаны 2 штуки
• --> Добавить в список покупок + Орегано 1 чайная ложка
• --> Добавить в список покупок + Морская соль по вкусу
• --> Добавить в список покупок + Молотый черный перец по вкусу
• --> Добавить в список покупок + Чеснок 2 зубчика
• --> Добавить в список покупок + Красный лук 1 головка
• --> Добавить в список покупок + Петрушка 1 пучок
• --> Добавить в список покупок + Каперсы 2 столовые ложки
• --> Добавить в список покупок + Оливки 50 г
• --> Добавить в список покупок + Уксус с травами 3 столовые ложки
• --> Добавить в список покупок + Помидоры 5 штук
• --> Добавить в список покупок + Жареный миндаль 2 столовые ложки

Тушеные баклажаны по‑сицилийски пошаговый рецепт

Баклажаны нарезать крупными кусками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Листики петрушки отделить от стеблей, стебли мелко порезать. Если вы будете использовать соленые каперсы, их необходимо заранее вымочить в воде. Помидоры порезать крупно.

В сковороду налить немного оливкового масла, нагреть на огне. Положить в сковороду баклажаны, посыпать орегано и солью, перемешать. На сильном огне готовить около 5 минут, постоянно помешивая.

Добавить лук, измельченные стебли петрушки и мелко нарезанный чеснок, долить оливкового масла. Добавить каперсы и оливки, сбрызнуть уксусом. После того, как уксус выпарится, добавить помидоры. Тушить овощи на медленном огне 15 минут.

Приправить перцем, посыпать листьями петрушки, добавить миндаль. Перемешать и подавать.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

• Как приготовить
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• - оливковое масло
• - два крупных крепких баклажана
• - одна ч.л. орегано
• - соль и черный молотый перец
• - одна небольшая луковица
• - два зубчика чеснока
• - небольшой пучок свежей петрушки
• - две столовых ложки соленых каперсов
• - оливки
• - пять крупных спелых помидоров

Пошаговый рецепт приготовления

Класическое итальянское блюдо "caponata". Существуют несколько способов приготовления "caponata", но конечный результат зависит от качества баклажанов. Вам понадобятся хорошие твердые баклажаны.

Не старайтесь рубить баклажаны слишком мелко, иначе они впитают слишком много масла и станут тяжелыми и вы не прочуствуете ни вкуса, ни аромата.

Порежьте их дольками, длиной в палец и толщиной в 1 см. Плесните на разогретую сковороду немного оливкового масла, положите баклажаны, посыпьте солью и орегано, перемешайте, что бы баклажаны полностью были в масле. Готовьте на сильном огне в течении 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Когда овощи равномерно обжарятся с двух сторон добавьте чеснок и лук, измельченную петрушку и готовьте еще пару минут. Теперь положите соленые каперсы (промойте в воде) и оливки, добавьте бальзамического уксуса. Когда уксус выпарится добавьте помидоры. Протушите на медленном огне в течении 10 минут.

Приправьте перцем, попробуйте, при необходимости посолите, можно добавить еще уксуса, посыпьте свежей петрушкой и подавайте на стол. Это блюдо может выступать как в качестве гарнира, так и в качестве холодной закуски.

Этот рецепт находится в разделе «Закуски».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Моя Италия».

• оливковое масло
• 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
• 1 чайная ложка с горкой сушеного орегано
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
• небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
• 2 столовые ложки соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
• горсть зеленых оливок без косточек
• 2—3 столовые ложки лучшего, какой найдете, уксуса с травами
• 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
• при желании: 2 столовые ложки миндаля, нарезанного лепестками, слегка обжарить на сухой сковороде

Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4—5 минут, периодически встряхивая сковороду (в зависимости от размера сковороды баклажаны можно приготовить все сразу или в несколько заходов). Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. При желании добавьте еще немного оливкового масла. Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Протушите овощи на медленном огне в течение 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса — но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

оливковое масло, баклажан, орегано, соль, перец, лук, чеснок, петрушка, каперсы, оливки, уксус, помидор, миндаль

Этот и другие рецепты читайте в книге «Моя Италия»

Формат издания: 189x246 мм
Объем издания: 320 страниц
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Допонительно: Суперобложка

Автор: Джейми Оливер

Книга Джейми Оливера «Моя Италия» была издана на английском языке в октябре 2005-го года.

На русский язык книга была переведена и выпущена в 2007 году.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Капоната - тушеные баклажаны по-сицилийски / Caponata

У нас весна вроде празднует победу, но с переменным успехом.
В общем, уже не зима, но еще и не весна, больше на осень похоже )))
А "авитаминозный" )) организм требует чего-то лёгкого, зеленого, овощного периодически ))!

У меня тут появилось немного хороших баклажанов откуда - не скажу, будете ржать )) - ароматных, вкусных, почти как те сезонные с грядки. Баклажаны я обожаю!
Естественно, я их сразу пустила в дело!

Ну и мимо Джейми Оливера опять пройти не смогла )))
По-моему, мой жж превращается в копилку Оливерских рецептов )) Ну что поделать - люблю я его и его готовку! :)

Этот рецепт из книги Джейми "Моя Италия".

Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски.

Существует несколько способов приготовления caponata, но конечный результат зависит в основном от качества баклажанов, помидоров и уксуса.
Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана.

Оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 ч.л. с горкой сушеного орегано
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
Горсть зеленых оливок без косточек
2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами
5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде

Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь.
Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью.
Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом.
Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду.
Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут.
При желании добавьте еще немного оливкового масла.
Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом.
Когда уксус выпарится, добавьте помидоры.
Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут.
Приправьте перцем, попробуйте.
Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса - но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

Я только сейчас заметила, что ингредиенты в книгах у Оливера написаны не так как пишут обычно - сначала самый основной продукт, а в конце - приправы, соль, перец, масло.. а по ходу приготовления.
То есть - сначала оливковое масло на сковороду, потом баклажаны, орегано, соль и так далее ))

Хорошо бы эту капонату да положить на чиабату )) но я пока до нее не доросла, поэтому просто - поджаренный на сухой сковороде хлеб.
Оливки и каперсы измельчила, предполагалось что будет есть ребенок. Ага )))

У меня были вкусные баклажаны, настоящий ароматнейший греческий орегано, греческое же оливковое масло и замечательный уксус на травах - вкууууууууууус. песня. :)

Что можно сказать об этом блюде? Одно слово "Взрыв", и на самом деле взрыв вкусов, прекрасное сочетание ингредиентов! Хорошо сочетается с рисом, макаронами или пюре. Легко готовится!

Ингредиенты для «Сицилийские баклажаны»:

• Баклажан (средние ) — 3 шт
• Помидор (в собственном соку(консервы)) — 400 г
• Маслины (1 стакан=230 г) — 1/2 стак.
• Моцарелла — 230 г
• Зелень (свежая, у меня укроп и петрушка) — 1/2 стак.
• Орехи кедровые — 1/4 стак.
• Орехи грецкие — 1/2 стак.
• Курица (мясо, варёное или жареное) — 400 г
• Майонез — 4 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сицилийские баклажаны»:

1. Баклажаны помыть и нарезать в длину 0.5 см. Обжарить 2 минуты на каждой стороне пластинки.

2. Куриное мясо нарезать мелкой соломкой, добавить измельчённый чеснок и майонез, соль и черный перец по желанию. Всё перемешать.

3. В кухонном комбайне или в блендере соединить помидоры вместе с соком и зелень, измельчить.

4. Обжарить грецкие орешки.

5. Добавить их к помидорам и измельчить. В это время, если хотите, можете добавить соль и перец или специи по вашему вкусу - это наш соус.

6. Начинить баклажаны куриной смесью и завернуть в рулетик.

7. На дно формы налить 2/3 соуса, сверху баклажаны и на баклажаны 1/3 соуса.

8. Мoццареллу нарезать мелкими кубиками.

9. На баклажаны выкладываем мoццареллу, кедровые орешки и маслины (дольки).

10. Отправить в духовку - 200*С на 25 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 мая 2015 года Алиска79 #

12 августа 2014 года Стрекозка1 #

15 мая 2014 года Ketherin #

4 января 2012 года Nfnmzyrf #

4 января 2012 года мерелин #

4 января 2012 года lyubov59 #

28 декабря 2011 года Svetik-joo #

28 декабря 2011 года мисс #

28 декабря 2011 года Blackswann #

27 декабря 2011 года algambra #

27 декабря 2011 года irenchik1 #

27 декабря 2011 года OLGA_BOSS #

27 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #

27 декабря 2011 года barska #

27 декабря 2011 года dev1605 #

26 декабря 2011 года ElenKaNZ #

26 декабря 2011 года ledi701 #

26 декабря 2011 года Оксана Ж deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Главное в этом рецепте – великолепный томатный соус, который прекрасно сочетается с «Моцареллой» и баклажанами. Важная деталь: в самом конце приготовления добавьте свежий базилик.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАНОВ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

НАДО:

2 баклажана
200 г сыра «Моцарелла»
500 г томатов в собственном соку
3 зубчика чеснока
1/2 шт. репчатого лука
3 веточки тимьяна
5 г зеленого базилика
2 щепотки сахара
20 мл оливкового масла
Соль, перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для приготовления соуса в сотейник влить оливковое масло и добавить тимьян, нарезанный полукольцами репчатый лук и измельченный чеснок. Обжарить до золотистого цвета.

2. Ввести томаты в собственном соку. Убрать тимьян. Всыпать сахар и соль. Тушить две минуты.

3. Баклажан нарезать тонкими полосками по длине и обжарить без добавления масла. Посолить.

4. Форму для запекания смазать оливковым маслом. На дно формы выложить сначала баклажаны. Вторым слоем выложить кружочки сыра. Сверху – слой соуса. Затем слой баклажанов, слой соуса и сыр

5. Посыпать тимьяном и поставить в духовку на 10 минут при температуре 200°С.

6. Готовое блюдо украсить листиками свежего базилика.

Невероятно вкусное блюдо итальянской кухни! Капоната пришла к нам из солнечной тёплой Сицилии, представляет собой сытную закуску из жареных овощей в кисло- сладком соусе. Превосходна как в горячем виде, так и в холодном!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

На фото основные продукты, которые понадобятся для приготовления Капонаты по сицилийски овощной из баклажанов. Все овощи хорошо помыть под проточной водой.

Шаг 2:

Баклажаны нарезать средними кусочками. Если у вас крупные синенькие, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый кружочек на 2 или 4 части. Посыпать баклажаны солью и залить водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, т.к. после замачивания в солёной воде, при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла.

Шаг 3:

С перцев удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой или перьями как на фото. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета.

Шаг 4:

Сельдерей нарезать колечками шириной не более 3 миллиметра.

Шаг 5:

В сковороде нагреть растительное масло для обжарки баклажанов, количество определите "на глаз". С баклажанов слить солёную воду и слегка их отжать. Добавить синенькие в сковороду и, постоянно помешивая, обжарить до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 5 минут). Затем выложить готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтоб избавится от излишков масла.

Шаг 6:

Лук и чеснок почистить. Сполоснуть в холодной воде. Лук нарезать перьями, а чеснок мелко нарубить. В рецепте использовался красный лук, можно взять обычный репчатый.

Шаг 7:

Помидоры нарезать кубиками. Если Вы не приемлете в готовом блюде наличия шкурки от помидоров, то её можно предварительно снять. Для этого нужно залить томаты кипятком на минуту- две, а затем без труда удалить с них кожицу. В рецепте использовались обычные томаты и помидоры Черри(они более сладкие и насыщенные в зимнее время года).

Шаг 8:

В сковородке с толстыми краями нагреть 4 столовые ложки оливкового масла. В горячее масло отправить перец и сельдерей. Постоянно помешивая, обжарить около 5 минут.

Шаг 9:

Следом добавить лук и чеснок, продолжать перемешивать. Готовить около 3х- 5ти минут.

Шаг 10:

Добавить в сковородку помидоры. Посолить(осторожно с солью, т.к. оливки и каперсы, которые буду добавляться в конце приготовления, уже солоноватые). Так же добавить щепотку сахара, перцы душистый и красный молотые, перец чили по вкусу, сухой базилик и 1 столовую ложку уксуса(в рецепте использовался уксус 5%). Перемешать и тушить на среднем огне около 5 минут.

Шаг 11:

Отправить к овощам баклажаны.

Шаг 12:

А следом оливки и каперсы (оливки можно нарезать кружочками или половинками по желанию). Снова всё аккуратно перемешать, накрыть крышкой и готовить около 5 минут на среднем огне.

Шаг 13:

Готовое блюдо снять с плиты и дать настоятся некоторое время под крышкой.

Капонату придумали очень давно, рецепт появился сам по себе, просто бросали в котёл все овощи, которые имелись в огороде и хорошо приправляли.

Сицилийцы те, что побогаче, добавляли в рагу деликатесную рыбу, крестьяне же заменили её на баклажаны. Именно с баклажанами рецепт впервые пришёл в наши края.

Готовую Капонату можно подавать сразу в горячем виде, она послужит гарниром к рыбе, птице или мясу. Очень хороша, как самостоятельное блюдо.

Как вариант, рагу можно убрать на ночь в холодильник, а с утра намазать Капонату на горбушку свежего хлеба, либо поджаренный на гриле ломтик батона и подавать с горячей чашечкой кофе или чая.

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тушеные баклажаны по‑сицилийски». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тушеные баклажаны по‑сицилийски» представлен в категории Здоровье, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Баклажаны, Орегано, Морская соль, Молотый черный перец, Чеснок , Красный лук, Петрушка, Каперсы , Оливки, Уксус с травами, Помидоры, Жареный миндаль.

Баклажаны нарезать крупными кусками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Листики петрушки отделить от стеблей, стебли мелко порезать. Если вы будете использовать соленые каперсы, их необходимо заранее вымочить в воде. Помидоры порезать крупно.

В сковороду налить немного оливкового масла, нагреть на огне. Положить в сковороду баклажаны, посыпать орегано и солью, перемешать. На сильном огне готовить около 5 минут, постоянно помешивая.

Добавить лук, измельченные стебли петрушки и мелко нарезанный чеснок, долить оливкового масла. Добавить каперсы и оливки, сбрызнуть уксусом. После того, как уксус выпарится, добавить помидоры. Тушить овощи на медленном огне 15 минут.

Приправить перцем, посыпать листьями петрушки, добавить миндаль. Перемешать и подавать.

Капоната - блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски

Баклажаны по-сицилийски

Этот рецепт из книги Джейми Оливера "Моя Италия". Б людо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски.

Существует несколько способов приготовления caponata, но конечный результат зависит в основном от качества баклажанов, помидоров и уксуса. Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана.

Ингридиенты:

• Оливковое масло
• 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
• 1 ч.л. с горкой сушеного орегано
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
• Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
• 2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
• Горсть зеленых оливок без косточек
• 2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами
• 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
• При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде

Приготовление:

1. Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь.

2. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду.

3. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. При желании добавьте еще немного оливкового масла.

4. Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры.

5. Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте.

6. Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса - но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем. Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Читайте также:

  
• Чтобы рассол в огурцах не плесневел
  
• Тыква с кабачками в сливочном соусе
  
• Икра из баклажан рецепт моей мамы
  
• Для роста каких овощных
  
• Как приготовить долму из капусты по армянский