Украинский соус из кабачка

Кабачковый соус — особенности приготовления
Простой кабачковый соус
Кабачковый соус с морковью и луком
Кабачковый соус Анкл Бенс
Соус из кабачков на зиму
Видео-рецепты

Если выдался обильный урожай кабачков, и вы не знаете что из них еще приготовить, чтобы побаловать и удивить семью, сделайте кабачковый соус. Это вкусное домашнее блюдо, рецептов которого бывает множество. А при желании сберечь легкий и приятный вкус лета для холодных вечеров, его можно заготовить впрок на зиму. Ведь заготовки на зиму — это старая добрая традиция. Рецептов кабачковый соус имеет множество, в данном обзоре рассмотрим несколько его вариантов.

Кабачковый соус — особенности приготовления

Основной продукт — кабачки — для всех видов заготовки выбирайте среднего размера, максимум 15-20 см в длину. Если плод слишком большой, он перезрел и может испортить вкус блюда. Не покупайте овощи с вмятинами и углублениями, это свидетельствуют о том, что кабачки давно собрали и неправильно хранили. Берите кабачки молодые, у них тонкая кожица и практически нет или очень мелкие семена. Если овощ зрелый, обычно его очищают от толстой кожуры и удаляют мелкие семена, используя только нежную мякоть. Цвет плодов должен быть ровный, он также является одним из критериев выбора кабачков. Коричневые и желтые пятна говорят о начавшемся внутри овоща процессе гниения.

Готовя кабачковый соус, в рецептуру к основному ингредиенту часто добавляют другие овощи и зелень: морковь, сладкий и горький перец, репчатый лук, помидоры и пр. Все выбранные овощи нарезаются произвольно, т.к. потом кусочки измельчаются блендером до однородной консистенции.

Для идеального вкуса уделяют внимание заправке, которую готовят из помидоров или из томатной пасты с добавлением приправ. Допустимы эксперименты со специями: карри, сушеные травы, перец чили. Сделать соус нежный или острый — выбор повара. Умеренную «остринку» даст чеснок, хотя его часто из рецептуры исключают, особенно если консервация нравится с нежным вкусом. Если добавить в заправку сушеные прованские травы, выйдет хороший соус для пасты. А вот с чем не рекомендуется экспериментировать, так это с уксусом, увеличив его количество, будет блюдо кислое.

Применение кабачкового соуса многообразное, начиная с мясных блюд и заканчивая закусками. Соус обычно подают к курице, свинине, пасте, несладким оладьям. В некоторых блюдах им заменяют майонез, например, при приготовлении бутербродов, гренок, рулетов из лаваша и тарталеток с начинками. Также его подают на стол в самостоятельном виде с добавлением мелко нарезанной зелени.

Простой кабачковый соус

Интересный, необычный, красивый и вкусный простой соус из кабачков разнообразит меню в сезон. Он отлично подойдет к мясу, рыбе, картофельному пюре. Хотя его вкусно употреблять просто нанеся на ломтик хлеба.

Калорийность на 100 г — 125 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Кабачки — 300 г
Соль — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 80 г
Масло подсолнечное — для жарки
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление простого кабачкового соуса:

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до лёгкой золотистости.
Добавьте в сковороду натёртый на крупной тёрке кабачок.
Продукты посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 6-7 минут до готовности и мягкости кабачка.
Добавьте к продуктам очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку.
Переложите овощную массу в чашу блендера и измельчите до однородности.
Отрегулируйте густоту соуса. Если он покажется густым, добавьте кипячёную воду или бульон. Также выровняйте вкус закуски солью и чёрным молотым перцем.
Готовый соус из кабачков охладите в холодильнике и сервируйте к столу.

Кабачковый соус с морковью и луком

Рецепт соуса простейший, при этом закуска получается вкусной и достаточно сытной. К тому же блюдо абсолютно постное, что особенно понравится желающим сбросить лишний вес или тем, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Сахар — 0,5 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление кабачкового соуса:

Кабачки помойте и нарежьте кубиками по 1,5 см.
Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте мелкими кусочками.
Помидоры очистите от шкурки. Для этого ножом сделайте крестообразные надрезы и опустите плоды на 20 секунд в кипяток, затем переместите в ледяную воду. После шоковой процедуры, шкурка легко снимется.
В сковороду с нагретым растительным маслом отправьте морковь с луком.
Обжаривайте овощи до легкой золотистости и добавьте кабачки.
Когда кабачки приобретут мягкую текстуру, добавьте помидоры.
Следом положите пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, черный молотый перец.
Добавьте немного сахара, чтобы уравновесить вкус, влейте 0,5 ст. воды, закипятите и тушите продукты 5-7 минут.
Затем погружным блендером взбейте блюдо до однородной консистенции, чтобы не было кусочков овощей.
Прокипятите продукты 1-2 минуты и снимайте сковороду с огня. После полного охлаждения кабачковый соус можно подавать к столу.

Кабачковый соус Анкл Бенс

Вкусный, пикантный соус из кабачков Uncle Ben’s никого не оставит равнодушным. Закуска хороша в самостоятельном виде и в виде дополнения к гарнирам или мясу.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Томатная паста — 300 г
Вода — 250 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст.л.
Растительное масло — 200 мл
Помидоры — 10 шт.
Болгарский перец — 10 шт.
Репчатый лук — 10 шт.
Столовый уксус 9%-ый — 4 ст.л.

Приготовление кабачкового соуса Анкл Бенс:

Овощи помойте, очистите и нарежьте средними кубиками.
В алюминиевую кастрюлю налейте воду, томатную пасту, растительное масло, посолите и размешайте.
В томатный соус выложите кабачки, доведите до кипения и варите 10 минут
Затем добавьте нарезанные помидоры.
Через 10 минут положите сладкий перец.
Последним продуктом, спустя 10 минут положите репчатый лук.
Варите соус 10 минут и в конце готовки влейте уксус, закипятите и проварите 5 минут.
Готовый кабачковый соус Анкл Бенс охладите и можете сервировать к столу. При желании заготовить его на зиму, еще горячим разложите по чистым сухим банкам, закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Соус из кабачков на зиму

Кабачковый соус на зиму имеет густую консистенцию и кисло-сладкий привкус. Остроту и вкус специй регулируйте по своему желанию. Блюдо получается вкусным, ароматным и в зимние дни напоминает о лете.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Лук — 2-3 шт.
Небольшая морковь — 1 шт.
Яблоко — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 4 ст.л.
Сахар — 1-2 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Яблочный уксус — 50 мл
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Кориандр — по вкусу
Острый перец — по вкусу
Хмели-сунели — по желанию

Приготовление соуса из кабачков на зиму:

Кабачки очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, добавьте соль с сахаром, накройте плёнкой и отправьте на ночь в холодильник для маринования.
Утром мелко измельчите очищенный репчатый лук и на мелкой тёрке натрите морковь.
Тёртые кабачки слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость и соедините с луком и морковкой.
В овощную смесь налейте подсолнечное масло и на среднем огне проварите 15 минут.
Яблоки очистите, удалите семенную коробку, натрите на крупной тёрке и добавьте в кипящую овощную массу.
За время варки масса постепенно разварится и станет мягкой консистенции.
Добавьте измельчённый чеснок, специи, острый перец и варите 5 минут.
Снимите ёмкость с огня и блендером измельчите массу до однородности.
Добавьте в смесь томатную пасту с уксусом, перемешайте и доведите до кипения.
Проварите несколько минут, постоянно помешивая, и разлейте горячий соус из кабачков по предварительно простерилизованным банкам.
Накройте емкости металлическими крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут.
Затем готовую икру закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. Храните соус из кабачков на зиму в кладовой, вдали от солнца.

Видео-рецепты:

Вкусный кабачковый соус Анкл Бенс.

Соус песто из кабачков.

Кабачковый соус.

Соус, или попросту рагу - это вкусное домашнее блюдо популярное на Украине. Рецепты соуса бывают разные, но чаще всего они овощные, иногда с добавлениями разных круп, ну и можно конечно готовить и с мясом)))
Кабачковый соус один из моих любимых, потому что я можно сказать выросла на нем, а точнее мама нам его готовила каждое лето. Рецепт простейший, но получается действительно вкусно и достаточно сытно, учитывая, что блюдо абсолютно постное))) Буду рада, если это блюдо понравится и вам! Угощайтесь.

Ингредиенты:

3 молодых кабачка
5-6 средних картофелин
1 небольшая морковь
3 средних помидора
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. муки
растительное масло для жарки
соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:
Кабачки нарезать кружочками около 1 см. толщиной. Обвалять их в муке (муку немного подсолить), и обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности.
Выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Картофель очистить, нарезать небольшими дольками, и так же обжарить на растительном масле до полуготовности. После чего тоже выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить, в нескольких ложках растительного масла, до легкой золотистости.

Добавить морковь нарезанную небольшим кубиком и обжарить помешивая пару минут. После чего добавить помидоры, очищенные и измельченные, и томатную пасту. Потушить все вместе минут 5-7. Затем влить несколько стаканов воды, посолить, поперчить по вкусу добавить немного сахара, чтобы уравновесить вкус, и довести до кипения.

В кастрюлю слоями выложить картофель и кабачки: слой картофеля, слой кабачков, слой картофеля, слой кабачков. Залить томатно-овощной заправкой, если жидкости не хватает долить немного воды, подлива должна быть на уровне с овощами. Если необходимо досолить.

Готовить соус до готовности картофеля. За 5 минут до конца добавить чеснок выдавленный через чесночницу.

Подавать теплым.
Сверху можно посыпать свежей зеленью, либо со сметанкой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Икра без обжарки

Рецепт – проще некуда! Ничего не надо тереть, обжаривать и часами перемешивать, стоя над кастрюлей. А результат, как всегда, отличный.

Состав: кабачки – 1,5 кг, морковь – 500 г, перец сладкий – 500 г, лук репчатый – 500 г, томаты свежие – 500 г, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1,5 ст. ложки, яблочный уксус (6%) – 1,5 ст. ложки, перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление: овощи очистить. Кабачок и помидор нарезать ломтиками, перец и лук – полукольцами, морковь – тонкими кружками. Сложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить, полить маслом, перемешать, после чего пересыпать в пакет для запекания. Закрепить концы пакета, а в верхней его части сделать несколько проколов иглой. Переложить пакет на противень и запекать в духовке при 180° 1–1,5 часа, до мягкости моркови. Вскрыть пакет, выложить содержимое в чистую миску и аккуратно слить лишний сок. С помощью погружного блендера превратить оставшиеся овощи в пюре (как вариант – протереть их через сито). Добавить уксус, перемешать. Переложить икру в банки и стерилизовать их на водяной бане (0,5‑литровые – 15 минут, литровые – 25 минут). Закатать, перевернуть банки вверх дном и остудить.

Прованский соус

Французы называют этот продукт соусом, но русский человек скорее будет считать его кабачковой икрой или аджикой. Но необычной и очень вкусной!

Состав: кабачки – 2 кг, морковь – 1 шт. (средняя), болгарский перец – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, яблоки – 0,6 кг, перец острый – 2 шт. (количество можно менять по вашему вкусу), чеснок – 4 небольшие головки, столовый уксус – 100 мл, перец чёрный – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Приготовление: все овощи вымыть и обсушить. У сладкого и острого перца удалить семена, кабачки очистить от кожицы. Затем измельчить их с помощью мясорубки. Переложить полученное пюре в кастрюлю из нержавейки. Очистить морковь и натереть её на крупной терке. Яблоки натереть, не срезая кожицу. Помидоры разрезать на половинки, после чего каждую натереть на тёрке так, чтобы шкурка не попала в соус. Положить морковь, яблоки и помидоры к остальным овощам. Кастрюлю поставить на плиту и варить 2 часа на медленном огне, часто помешивая. Готовые овощи измельчить блендером в пюре (или протереть через сито), добавить соль, чёрный молотый перец, влить уксус. Варить ещё 5 минут. За 2 минуты до конца приготовления выдавить в кастрюлю чеснок. Готовый соус разложить по стерильным банкам, закатать крышками и остудить под одеялом. Хранить соус лучше в прохладном месте.

Кабачки украинские

Состав: кабачки – 3 кг (кубиками), помидоры – 1 кг (через мясорубку), сладкий перец – 4–5 шт. (дольками), горький перец 2–3 шт. (через мясорубку), чеснок – 100 г (через мясорубку), растительное масло – 1 стакан, сахар – 1 стакан, соль – 3 ст. ложки, уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление: кабачки и сладкий перец – нарезать. Помидоры, горький перец и чеснок прокрутить. Помидорную массу выложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить подсолнечное масло, положить сахар, соль, уксус и ещё раз довести до кипения. Затем положить кабачки и болгарский перец и тушить около 40 минут после закипания. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном и поставить в тёплое место, накрыв одеялом, на двое суток.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева. Подготовила Елена Кожина.

Рецепт слишком простой, но очень вкусные кабачки получаются.

Молодые кабачки нарезать кружочками, чуть присолить и дать постоять минут 10.
Дальше возможны два варианта развития событий. )))
Бабушка жарила, обкатав в муке и хорошенько ее обтрусив, чтобы не приставали к сковороде.
Но сейчас, во время высоких технологий ))), есть сковородки, к которым не прилипает. )))
Я жарю без обкатывания в муке, потому что главное - чесночная подливка. )))

Чесночная подливка.
Откровенно говоря, она всегда подстраивается под количество кабачков, поэтому самого точного рецепта не будет. )))

На два средних кабачка я беру 3 крупных зубка чеснока. Мелко режу и бросаю в ступку. )))
(Можно и на тонкой терке натереть или нарезанные кубички растереть плоскостью ножа.)
В ступку добавляю щепотку соли, щепотку черного молотого перца (когда не для ребенка, то щепотку красного острого молотого перца), 1 чайную ложку уксуса, 1 ч.л. без горки сахара. И хорошенько все растираю до однородной массы. Попробую и добавляю по вкусу соли, уксуса или сахара.

Кабачки жарю в небольшом количестве растительного масла до румяного цвета.
Снимаю со сковороды и сразу же на каждый горячий кружочек кладу треть-четверть чайной ложки подливки, и размазываю по всему кружочку. Следующие жареные кабачки укладываю сверху и точно так же смазываю. Мы такое расхватываем горячим. ))) Но когда кабачков много. ммммм. остывшие они еще вкуснее. )))
Можно посыпать мелконарезанным укропом. )))

Время заготовок. Как обычно, кабачки наступают. Придумала рецепт острой аджики, так как муж любит поострее. С помидорами у меня в этом сезоне напряженка, а вот с кабачками проблем никогда не бывает. Получилось очень вкусно. Попробуйте, кто любит поострее. Думаю и вам понравится. Все очень просто и с минимальным набором продуктов.

Ингредиенты для «Аджика из кабачка "Острая"»:

Кабачок (Вес почищенного кабачка) — 2 кг
Перец красный жгучий — 0,4 кг
Томатная паста (Можно заменить помидорами, 1,5 кг) — 0,5 л
Чеснок — 2 головки
Соль (Без горки) — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 681.4 ккал	белки 12 г	жиры 6 г	углеводы 102.5 г
Порции
ккал 136.3 ккал	белки 2.4 г	жиры 1.2 г	углеводы 20.5 г
100 г блюда
ккал 32 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.3 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Аджика из кабачка "Острая"»:

1. Подготовить овощи. Очистить кабачок от семян и кожуры. Если кожура мягкая, как например у цукини, можно не очищать. Перец помыть, срезать плодоножку, от семян очищать не нужно. Кабачки и перец перемолоть на мясорубке. Отдельно измельчить чеснок, мелко порезать ножом или натереть на терке.

2. Добавить к кабачкам и перцу томатную пасту, соль и сахар. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания добавить измельченный чеснок и уксус.

3. Разложить по баночкам, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Из предложенного количества продуктов получается 5 поллитровых банок и еще пару ложек на пробу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?