Виды овощных маринадов

Маринование — один из способов консервирования; основана консервирующем действии уксусной кислоты. Концентрация 1,8% уксусной кислоты подавляет развитие некоторых микроорганизмов, плесени, дрожжей. Но острокислые маринады придает продуктам резкий запах и кислый вкус. Поэтому маринованная продукция производится с пониженным содержанием уксусной кислоты (0,3—0,9%). К маринадам добавляют сахар, пряности, соль.

Готовят маринады из огурцов, томатов, свеклы, капусты, кабачков, моркови, из плодов — слив, яблок, винограда и др.

Подготовленное к маринованию сырье сортируют, моют, иногда бланшируют, заливают маринадной заливкой, пастеризуют. По содержанию уксусной кислоты выпускают маринады пастеризованные слабокислые (0,4—0,6% уксусной кислоты) и кислые (0,61— 0,9% уксусной кислоты).

По качеству овощные маринады подразделяют на высший и 1-й товарные сорта.

Маринованные овощи высшего сорта должны быть однородными по размеру, чистыми, не сморщенными, без повреждений, цвет — близкий к натуральному; вкус и запах — кисло-сладкий или кислый, с ароматом пряностей.

В овощных маринадах нормируется общее количество овощей к весу нетто консервов: целых — не менее 50%, нарезанных не менее 55%, поваренной соли — 1,5—2,5%.

Маринадная заливка высшего сорта должна быть прозрачной, 1-го сорта может быть слегка помутневшей.

Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.

© Depositphotos

Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.

© Depositphotos

В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.

© Depositphotos

«Так Просто!» расскажет чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.

Как приготовить маринад

Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.

© Depositphotos

Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.

Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.

Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.

Классический маринад для кабачков

© Depositphotos

Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. 9%-го уксуса
• 1 ст. л. крупной соли
• 1/2 стручка острого перца
• зубчик чеснока
• листик смородины
• зонтик укропа
• 2–3 горошины душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп.
2. Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.
3. Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.
4. Снова вскипяти рассол и залей им банки.
5. Закрой банки крышками и закутай в одеяло.
6. Приятного аппетита!

Огурцы в маринаде с красной смородиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500–600 г огурцов
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. красной смородины
• 3 горошины перца
• 3 соцветия гвоздики
• 1,5–2 ст. л. сахара
• 2,5 ст. л. соли
• 1 л кипяченой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Выложи на дно банки все специи.
2. Заполни банки огурцами.
3. Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.

1. Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.
2. Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.
3. Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.
4. Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.
5. Огурцы в маринаде со смородиной готовы. Приятного аппетита!

Овощное ассорти в маринаде из четырех видов листьев

Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2–3 огурца
• 1 кабачок
• мелкие помидоры (сколько влезет)
• 4 листа винограда
• 4 листа вишни
• 2 листа смородины
• 2 листа хрена
• 4 зубчика чеснока
• 3 мелких луковички
• 3 веточки петрушки
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. с горкой крупной соли
• 5 горошин черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.
2. Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.
3. Залей крутым кипятком.
4. Накрой стерилизованными крышками.
5. Стерилизуй 20 минут.
6. Закатай крышки и укрой банки одеялом.

Сладкие томаты в маринаде из яблочного уксуса

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,5 кг помидоров
• 35 мл яблочного уксуса
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 2 горошины душистого перца
• 2–3 дольки чеснока
• 3 веточки петрушки
• 10 семян кориандра
• 3 бутона гвоздики
• ломтик горького перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.
2. Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.
3. Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.
4. Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.
5. Наполни маринадом банку с овощами.
6. Закатай крышкой и укутай одеялом.
7. Приятного аппетита!

Ароматные и яркие болгарские перцы в маринаде с аспирином

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 кг сладкого перца
• 3–4 горошины душистого перца
• 3 л воды
• 3–4 горошины душистого перца
• 2 ст. л. соли
• лавровый лист
• 2 таблетки аспирина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.
2. Разрежь каждый перчик на 4 части.
3. Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.
4. Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.

Острые огурцы в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 кг огурцов
• 200 г чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 250 мл подсолнечного масла
• 150 г сахара
• 1 ст. л. молотого перца
• 30 ст. л. соли
• 150 г 6%-го уксуса
• 1 ч. л. паприки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отрежь у всех огурцов «попки». Слишком большие разрежь на 4 части.
2. Залей подготовленные огурцы водой, добавь измельченный чеснок, все остальные ингредиенты кроме уксуса, размешай и помести на небольшой огонь.
3. Через полчаса можно добавить уксус и оставить кастрюлю на маленьком огне на 15 минут.
4. Затем сними кастрюлю с огня, накрой крышкой, дай постоять еще 15–20 минут.
5. Разлей огурцы в соусе по банкам, простерилизуй в течение 30 минут.
6. Закрой банки крышками, закатай, переверни вверх дном, накрой полотенцем и оставь остывать.
7. Приятного аппетита!

Овощной салат с медовым маринадом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг томатов
• 400 г моркови

• 100 г мёда
• 100 мл 9%-го уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь полукольцами лук, соломкой сладкий перец, а помидоры — на 4 дольки.
2. Натри на терке морковь.
3. Доведи до кипения 1 л воды, дай ей немного остыть, разведи в ней мёд.
4. Влей в воду с медом уксус, добавь соль.
5. Положи нарезанные овощи в кастрюлю и провари их буквально 1–2 минуты.
6. Затем разложи по чистым банкам, залей маринадом и закатай крышками.
7. Овощной салат в медовом маринаде готов. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

В зависимости от концентрации уксусной кислоты различают слабокислые маринады, содержащие 0,4—0,6% уксусной кислоты, и кислые маринады, имеющие 0,61—0,9% уксусной кислоты.

Для выработки маринадов используют следующие виды овощей:

• огурцы правильной формы с плотной кожицей и недоразвитыми семенами;
• патиссоны мелкоплодные плоскотарельчатой или получашевидной формы с недоразвитыми семенами;
• томаты, имеющие мелкие мясистые плоды, сортов, применяемых для консервирования в целом виде;
• цветную капусту с белыми плотными кочанами крупных или средних размеров.

Помимо этого, для изготовления маринадов используют толстостенный сладкий стручковый перец, белокочанную капусту, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль, свеклу, морковь, лук, чеснок, хрен, портулак, каперсы.

В основном вырабатывают слабокислые маринады. Для производства кислых маринадов используют главным образом белокочанную капусту, а также лук, чеснок, свеклу, стручковую фасоль.

Маринады вырабатывают как из одного вида сырья, так и из смеси овощей. Маринованные овощные смеси (ассорти, пикули, салаты) вырабатывают по различным рецептурам. К смесям в частности, относятбя салаты «Украинский», «Донской», «Ташкентский» и др.

Разновидностью маринадов является молдавское национальное блюдо «Гогошары маринованные», которые изготовляют из томатовидного стручкового перца сорта Ратунда, нарезанного полосками шириной 25—35 мм, и обжаренного лука.

Среди маринованных овощей выделяют в особую группу «Огурцы консервированные», являющиеся широко распространенной разновидностью слабокислых маринадов.

Огурцы консервированные. Для изготовления этих консервов используют только молодые нежные огурцы с неразвившимися семенами. Сбор огурцов следует проводить рано утром, когда они имеют плотную консистенцию и хороший вкус. Огурцы содержат около 4% сухих веществ, в том числе 1—1,5% сахара.

Огурцы должны быть следующих размеров; для консервов высшего сорта — длиной до 90 мм, для I сорта — до 110 мм. Высоким качеством отличаются консервы из мелких огурцов — корнишонов сортов Нежинский, Крымский, Рябчик, Дернобривец, Борщаговский, Должик, Дружба, Успех, Котайский, Донской.

Огурцы должны быть правильной формы, зеленого цвета. Не допускаются в переработку огурцы вялые (сморщенные), уродливой формы («кубарики», «крючки», «с перехватом» и т. п.), переросшие (пожелтевшие, с развитыми кожистыми семенами, с пустотами), а также с механическими повреждениями, очень загрязненные, пораженные различными болезнями и сельскохозяйственными вредителями.

Огурцы сортируют по качеству на инспекционном конвейере и одновременно отбраковывают непригодные для консервирования экземпляры. Затем огурцы калибруют по размеру, используя тросовый калиброватель, и моют в вентиляторной моечной машине.

После этого в прошлом огурцы замачивали в холодной чистой воде в течение 5 ч для удаления воздуха, содержащегося в тканях огурцов. При хранении в воде воздух расходуется огурцами на дыхание. Свежего же притока воздуха нет. Замачивание обеспечивает сохранение плотной консистенции огурцов, которые без такой обработку размягчаются при стерилизации.

Замачивание имеет тот недостаток, что удлиняет производственный цикл, требует установки замочных чанов значительной емкости и больших производственных площадей. На некоторых заводах Венгрии огурцы маринуют без применения длительного замачивания, которое заменяют выдержкой огурцов в течение 3—5 мин в воде температурой 60° С. При этом с поверхности огурцов удаляется восковой слой, что повышает их водопроницаемость. В результате огурцы становятся плотными и хрустящими. Во избежание разваривания их после выдержки в подогретой воде подвергают быстрому водяному охлаждению. В настоящее время этот метод применяют и на наших заводах. Применение бланширования взамен замачивания позволило создать поточные механизированные линии производства консервированных огурцов.

Подготовленные огурцы промывают и инспектируют, одновременно удаляя плодоножку. Затем огурцы укладывают в стеклянные или жестяные банки. На дно каждой банки кладут зелень, которую предварительно промывают и режут на куски длиной 4—6 см, а также пряности. В набор зелени и пряностей входят листья хрена, мяты, сельдерей, укроп, петрушка, лавровый лист, стручковый перец, черный горький перец и чеснок.

Уложенные в банки огурцы заливают горячим фильтрованным раствором, содержащим поваренную соль (6—7%) и уксусную кислоту (1%). Кислоту добавляют к рассолу непосредственно перед заливкой его в банки.

Расфасованные банки укупоривают и стерилизуют при 100° С или пастеризуют при 90° С. Время стерилизации в зависимости от температуры, а также материала и размера тары составляет от 5 до 12 мин. После стерилизации продукт во избежание разваривания огурцов быстро охлаждают.

Во время стерилизации и последующего хранения происходят диффузионно-осмотические процессы, в результате которых сок переходит из огурцов в заливку, а поваренная соль и уксусная кислота — из заливки в плодовую ткань. Через 5 дней хранения консервов эти процессы резко замедляются, а через 25—30 дней практически приостанавливаются.

В консервах количество пряностей должно составлять 2,5—3,5% от массы нетто консерва. Содержание поваренной соли в готовой продукции 2,5—3,0%, общая кислотность (по уксусной кислоте) 0,3—0,6% .

Аналогично маринадам «Огурцы консервированные» изготовляют «Огурцы пастеризованные киевские». Различие заключается в наборе пряностей и рецептуре заливки. В состав заливки огурцов киевских входит консервант — бензойнокислый натрий (0,1% к массе нетто консерва), что позволяет значительно смягчить режим пастеризации.

Из огурцов вырабатывают и обычные виды маринадов, подготовляя сырье по следующей схеме.

Огурцы сортируют по размеру, моют, инспектируют и очищают от плодоножек, затем расфасовывают в банки и заливают маринадной заливкой, которая, кроме уксусной кислоты и поваренной соли, содержит сахар (5%). Наполненные банки закатывают, стерилизуют при 100°С и охлаждают.

В готовой продукции нормируется содержание сахара, поваренной соли и общая кислотность.

Патиссоны консервированные. Для консервирования в герметической таре используют только молодые патиссоны, имеющие небольшие размеры и нежную, сладкую мякоть.

Сырье сортируют по цвету и размерам, моют, очищают от плодоножек, а крупные экземпляры (диаметром 7—12 см) разрезают пополам. Затем патиссоны бланшируют в кипящей воде для уплотнения ткани и удаления воздуха из межклеточных ходов, после чего охлаждают. Дальнейший процесс консервирования патиссонов аналогичен консервированию огурцов.

Подготовка других видов овощей для изготовления маринадов производится следующим образом.

Томаты моют, инспектируют, очищают от плодоножек и ополаскивают. Крупные плоды разрезают на половинки.

Морковь моют, инспектируют, чистят, удаляя остатки ботвы и кожицу, бланшируют 2—4 мин в воде или паром для размягчения и охлаждают водой. Морковь далее нарезают кружочками, пластинками, звездочками или кубиками.

Свеклу моют, инспектируют и очищают от остатков ботвы. Затем ее бланшируют для того, чтобы легче было удалить кожицу. Бланшировку проводят паром в закрытых шпарителях при 110—120° С в течение 10—15 мин или в кипящей воде 35—40 мин. Бланшированную свеклу освобождают от кожицы. Мелкую свеклу маринуют в целом виде, а крупную — разрезают на пластинки или кубики.

Цветную капусту очищают от покровных листьев, делят на отдельные соцветия, моют и бланшируют. Бланширование проводится для отбеливания капусты и осуществляется так же, как при выработке натуральных консервов.

Белокочанную капусту очищают от верхних листьев, высверливают кочерыжку и шинкуют. Шинкованную капусту бланшируют в течение минуты в кипящей воде.

При хранении маринованной капусты нередко наблюдается ее потемнение, придающее продукту крайне непривлекательный внешний вид. Потемнение вызывается главным образом реакциями образования меланоидинов.

Потемнение может явиться также следствием окисления полифенолов и образования сернистых соединений железа. Добавление некоторых пряностей непосредственно в продукт способствует потемнению.

Натуральный белый цвет маринованной капусты можно сохранить путем обработки сырья в 0,2%-ном растворе сернистого ангидрида в течение 3 мин с последующим бланшированием (1 мин) и охлаждением.

Краснокочанную капусту подготовляют аналогично белокочанной капусте. Для лучшего сохранения цвета ее солят сухим посолом, добавляя 2% соли.

Лук очищают от чешуи, корневой мочки и шейки, моют, бланшируют 2—3 мин в кипящей воде и охлаждают.

Стручковую фасоль подготавливают таким образом. У бобов отрезают концы и крупные бобы режут на куски длиной 25—30 мм, а затем бланшируют 3—4 мин в кипящей поде и охлаждают.

Перец стручковый сладкий моют, очищают от плодоножки, семенника и семян, разрезают по длине на две части, бланшируют 0,5—1,0 мин в воде и быстро охлаждают.

Хрен очищают от кожицы, срезают концы и моют.

Портулак относится к салатным овощам. Он содержит свободную щавелевую кислоту и обладает высокой кислотностью. Сырье очищают от одеревенелых побегов, моют, бланшируют и охлаждают водой.

Каперсы сортируют по размерам и замачивают в воде в течение 5—б суток для удаления глюкозидов, придающих сырью горький вкус. Маринованию подвергают в основном пераспустившиеся цветочные почки каперсов, имеющие диаметр 6—12 мм. Воду при замачивании меняют 3—4 раза в сутки. После замачивания каперсы бланшируют в течение 5 мин, охлаждают водой, вторично сортируют и подают на расфасовку.

Наряду со свежими овощами для изготовления маринадов используют предварительно засоленные овощи: огурцы, томаты, цветную капусту, стручковый сладкий перец, лук. Соленые овощи выдерживают 8—24 ч в проточной воде до тех пор, пока содержание поваренной Соли в них не снизится до 1—3%. Оставшуюся соль учитывают при составлении рецептуры заливки.

Овощи, прошедшие предварительную обработку, расфасовывают в стеклянную или жестяную лакированную тару емкостью до 3 л.

Маринады-ассорти, салаты, пикули состоят из различных овощей. В набор овощных маринадов входит от 2 до 6 видов сырья (огурцы, томаты, цветная капуста, белокочанная капуста, лук, морковь, фасоль стручковая, зеленый горошек, хрен, свекла). Капусту белокочанную иногда маринуют вместе с яблоками и клюквой.

В состав салатов, кроме овощей, входят подсолнечное масло, поваренная соль, пряности (душистый перец, лавровый лист, гвоздика).

Помимо овощных маринадов, можно изготовлять овощно-грибной салат, в состав которого входят маринованные грибы, свежая белокочанная капуста, репчатый лук, а также подсолнечное рафинированное масло. Подготовленные овощи смешивают с нарезанными на куски грибами и добавляют уксус и пряности.

Уложенные в тару овощи заливают маринадной заливкой, в состав которой входят уксус, сахар (3—9%), поваренная соль (3—5%) и пряности.

После расфасовки маринадов банки закатывают и пастеризуют при 90° С или стерилизуют при 100° С.

В отличие от других маринадов маринованные каперсы стерилизуют при 116° С. Высокая температура стерилизации в данном случае необходима в связи с тем, что каперсы имеют низкую кислотность (0,5%) и представляют собой благоприятную среду для развития термостойких бактерий.

Пастеризованные маринады хранят на складе при температуре от 0 до 15° С.

При хранении маринады подвергаются созреванию, которое заключается в диффузии уксусной кислоты и других составных частей заливки в овощи и сока овощей в заливку. Созревание длится от 20 дней до 2 месяцев в зависимости от вида и размеров сырья, концентрации заливки и температуры хранения. В результате созревания вкусовые качества маринадов значительно улучшаются.

При хранении маринадов иногда наблюдается помутнение заливки. Помутнение может явиться результатом микробиологических процессов. Так, например, в помутневшем рассоле пикулей встречаются молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentati. При количестве бактерий 100—150 на 1 мл наблюдалось легкое помутнение рассола. В очень мутной заливке количество микроорганизмов достигало 12 млн. в 1 мл.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

До конца лета остаются считанные дни, и провести их хочется плодотворно. Немного отведенного времени можно посвятить овощным заготовкам, чтобы зимой сполна насладиться пестрой палитрой летних вкусов. Сегодня предлагаем обсудить всевозможные маринады для консервирования.

Просто и со вкусом

Начнем с классического рецепта маринада для кабачков. Готовятся они легко и быстро, а результат превосходит все ожидания. На дно стерилизованных литровых банок кладем по зубчику чеснока, ломтику горького перца, 2–3 горошины душистого перца, листику хрена, лавра и смородины, зонтик укропа. Нарезаем 5–6 кабачков кружками и плотно заполняем ими банки. Теперь займемся маринадом. Доводим до кипения 1,5 литра воды, растворяем 1 ч. л. сахара, по 1 ст. л. 9%-го уксуса и крупной соли. Снова кипятим рассол и сразу заливаем им кабачки. Остается укупорить банки и закутать в одеяло. Эти кабачки можно есть просто так или добавляя в салаты.

С лимонным хрустом

Некоторые хозяйки предпочитают другой популярный вид маринада — с лимонной кислотой. Срезаем шляпки у 2 кг маленьких огурцов и замачиваем в холодной воде на 2–3 часа. В промытые банки кладем по 2–3 листа вишни, лавровый лист, 3 зубчика чеснока и 2 горошины черного перца. Плотно укладываем огурцы в банки, посыпаем щепоткой семян укропа, заливаем крутым кипятком и оставляем на 20 минут. Сливаем воду, доводим ее до кипения, добавляем 2 ч. л. лимонной кислоты, по 2 ст. л. сахара и каменной соли. Заливаем маринадом овощи, закатываем крышками и оставляем в тепле на 12 часов. Такие хрустящие огурчики просто восхитительны!

Томатная сладость

Спелые томаты хороши с маринадом из яблочного уксуса. В чистую двухлитровую банку кладем 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 10–12 семян кориандра, 3–4 бутона гвоздики, ломтик горького зеленого перца и 3 веточки петрушки. Накалываем 1,5 кг томатов зубочисткой, укладываем в банку, не забывая про дольки чеснока. Заливаем овощи кипятком и, выдержав 30 минут, сливаем. Доводим эту воду до кипения, растворяем 1½ ст. л. сахара и ½ ст. л. соли, добавляем 35 мл яблочного уксуса. Наполняем маринадом банку с овощами, герметично закрываем и укутываем одеялом. Отличная закуска для всей семьи готова!

Баклажаны в золоте

Нередко можно встретить овощные заготовки на основе масляно-уксусных маринадов. Нарезаем 7–8 баклажанов кубиками с кожурой. Щедро пересыпаем их солью и оставляем на 4–6 часов. Затем промываем баклажаны от соли и откидываем на дуршлаг. Разогреваем в кастрюле 150 мл растительного масла, закладываем баклажаны и, помешивая деревянной лопаткой, пассеруем 15 минут. Добавляем 5 измельченных долек чеснока и мелко порубленный жгучий красный перчик. Вливаем 2 ст. л. 9%-го уксуса, томим овощи еще 10 минут. Остается разлить эту смесь в стерилизованные банки и законсервировать. Такая пикантная закуска удачно дополнит любые блюда.

Яркая заготовка

Консервированные болгарские перцы — яркая и вкусная заготовка. Предлагаем сделать для них маринад с аспирином. Срезаем плодоножки у 3 кг сладких перцев, аккуратно удалям семена и мясистые перегородки, режем каждый перчик на четыре части. Доводим до кипения 3 литра воды, добавляем 3–4 горошины душистого перца, 2 ст. л. соли и лавровый лист. Бланшируем овощи в этой смеси 4–5 минут, выкладываем в трехлитровую банку, бросаем 2 таблетки аспирина, заливаем отваром и закатываем крышками. Домашние гурманы будут довольны!

Медовый гостинец

Овощной салат на зиму — всегда желанное угощение. Тем более если приготовить для него интересный медовый маринад. Рубим полукольцами 1 кг репчатого лука, режем соломкой 1 кг сладкого перца, 1 кг небольших томатов режем на четыре части, мокровь натираем на терке. Доводим в кастрюле до кипения 1 литр воды, понемногу растворяем в ней 100 г меда. Затем вливаем 100 мл столового 9%-го уксуса, кладем 2 ст. л. соли с горкой. Высыпаем измельченные овощи в кастрюлю и провариваем их буквально 1–2 минуты. Далее раскладываем их по чистым банкам, заливаем маринадом и укупориваем. Такой салат добавит в зимнее меню сочных летних красок.

Полезный салат в банке

Салат из цветной капусты и сельдерея одним своим видом доставляет удовольствие. Разбираем на соцветия 1,5 кг цветной капусты. Сырые морковку и сельдерей очищаем и натираем на терке. Рубим соломкой 10 зубчиков чеснока. Разводим в 1 литре теплой воды 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл растительного масла и добавляем главный ингредиент — 100 мл бальзамического уксуса. Именно он придаст маринаду соблазнительные нотки. Закладываем овощи в банки, приправляя их паприкой и перцем чили по вкусу. Теперь можно заливать их маринадом и плотно закрывать крышками. Этот салат прекрасен и сам по себе, и в качестве гарнира.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

А какие маринады для консервирования овощей готовите вы? Поделитесь оригинальными идеями и секретами любимых домашних заготовок. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Не забудьте заглянуть в рубрику рецептов «Едим Дома!». Там вы найдете еще больше интересных и вкусных вариаций.

Маринады представляют собой консервы, приготовленные из целых или нарезанных овощей, бахчевых культур, плодов и ягод одного или нескольких видов (ассорти) с добавлением питьевой воды, поваренной соли, уксуса, сахара, с введением пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.

В зависимости от содержания уксусной кислоты и способа приготовления овощные и плодово-ягодные маринады подразделяют на следующие виды: слабокислые маринады, которые готовят из винограда, вишни, кизила, крыжовника, сливы и смородины (белой, красной, черной), с содержанием уксусной кислоты 0,2. 0,4 %; слабокислые маринады из плодов груш, яблок или из овощей — кабачков, баклажанов, белокочанной капусты с яблоками и клюквой, краснокочанной капусты, огурцов, томатов, свеклы, фасоли стручковой, тыквы или их смесей (ассорти), например томаты и огурцы в соотношении 70 : 30, или зеленый горошек с цветной капустой, лукоми морковью в соотношении 30. 36 : 30. 40: 14. 18: 14: 18, или ассорти из томатов красных, огурцов и перца в соотношении 50. 60: 25. 35:10. 15 и другом с содержанием уксусной кислоты 0,41.. .0,6 %; кислые маринады производят из винограда, слив или овощей — капусты белокочанной со свеклой в соотношении 90: 10, цветной капусты и, чеснока и других овощей с содержанием уксусной кислоты 0,61.. .0,9 %; острые маринады готовят из любых овощей без пастеризации для местного хранения и реализации с содержанием уксусной кислоты в маринадной заливке 0,91. 1,8 %.