Юрга из кабачков рецепт с томатной пастой

Сегодняшний мой рецепт представлять вам, мои дорогие друзья, будет приятней вдвойне. Во-первых, речь идет об очень удачной заготовке из кабачков, болгарского перца и помидоров, вкусной и красивой. Во-вторых, у нее даже название неординарное – Юрга. Ну, а в третьих, что для меня особенно приятно, благодарить за этот рецепт стоит подписчицу сайта Домашний Ресторан — Анну Пряникову (ее аак. в инстаграм @nutapr 0604 ). Получать письма от своих читателей – это всегда так волнующе и так здорово! Ну, а если это не просто письмо, а рецепт, причем отличный – то тем более!

Конечно же, я воспользовалась им при первой же возможности и приготовила «Юргу» из кабачков. Мне очень понравилось ее делать – в ней нет ничего сложного, а в итоге получается вкусная закуска-салат, которое наверняка в холодное время года разойдется очень быстро. Все ингредиенты для Юрги – простые и доступные, так что, я уверена, для вас тоже не составит труда его приготовить, чтобы заполучить в кладовку порцию отличной консервации на зиму. Надеюсь, мой пошаговый мастер-класс вам в этом тоже поможет, и вы по достоинству оцените «Юргу» из кабачков от чудесной Анны Пряниковой!

Ингредиенты на 5,6 л консервации:

3 кг кабачков;
1 кг болгарского перца;
1 кг помидор;
150 г чеснока;
100 г 9 % уксуса;
200 г сахара;
80 г соли;
200 г растительного масла;
3 пучка петрушки.

Указан вес подготовленных овощей – без кожицы и семян. Если кабачки крупные, с развитыми семечками, внутреннюю рыхлую часть следует вырезать: семечки ухудшат вкус и сделают блюдо не аппетитным.

«Юрга» из кабачков: как готовить, рецепт, состав пропорции:

Кабачки промываем, отрезаем оба кончика и очищаем от кожицы. Нарезаем кабачки кубиками примерно 1,5 – 2 см.

Болгарский перец разрезаем пополам вдоль, Удаляем семена и перегородки. Перцы тщательно промываем проточной водой. Нарезаем болгарский перец примерно такими же кубиками, как кабачки.

Помидоры промываем проточной водой, разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек. Нарезаем на кусочки, которые проходят в раструб мясорубки. Пропускаем помидоры через мясорубку.

В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле масса может пригореть) помещаем помидорную массу, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Перемешиваем массу и доводим до кипения на большом огне.

Добавляем подготовленные кабачки и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и на большом огне доводим до кипения.

Варим на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут, через каждые 10 минут перемешиваем.

Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Зелень петрушки промываем и раскладываем для просушки на полотенце. Мелко рубим петрушку. К кабачкам и перцу добавляем чеснок и петрушку; перемешиваем.

Варим на меленьком огне, не накрывая крышкой, еще 30 минут.

Горячую массу раскладываем по сухим, заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками (сухими, прокипяченными) и герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки. Хранить юргу из кабачков следует в темном прохладном месте.

Если у вас тоже есть интересные рецепты, и вы хотите поделиться ими со мной и другими читателями, я буду очень рада, если вы пришлете их мне. Я обязательно приготовлю и сделаю подробный мастер-класс вашего блюда.

Ингредиенты
Пошаговое приготовление – рецепт с фото
Видео-рецепты

В моей кулинарной книге есть несколько рецептов салатов с кабачками на зиму, однако я никогда не против новых. Именно такой рецепт мне попался на глаза и привлек мое внимание. Юрга из кабачков на зиму — очень вкусная заготовка, которая поразила меня не только необычным названием, но и доступностью ингредиентов и, как оказалось позже, отменным вкусом! Для этой зимней заготовки понадобятся, конечно же, кабачки, а также сладкий болгарский перец, помидоры и чеснок — традиционный набор продуктов для лета. Однако не спешите дать юрге невысокую оценку. Вкус этого салата на зиму очень нежный, в меру пикантный, а насыщенный аромат в холодные месяцы точно порадует вашу семью.

Калорийность на 100 г — 78 ккал.
Количество порций — 4 банки
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Помидоры — 0,5 кг
Чеснок — 1 головка
Соль — 40 г
Сахар — 100 г
Уксус 9 % — 50 г
Петрушка — 1 пучок

Пошаговое приготовление очень вкусной юрги из кабачков на зиму – рецепт с фото

Болгарский перец моем, удаляем семена и перегородки, нарезаем кубиками среднего размера.

Молодые кабачки с еще не сформировавшимися семенами моем, срезаем плодоножки и также нарезаем небольшими кусочками. Если в кабачках уже плотные семечки, тогда всю серединку следует вырезать, а оставить только мякоть, иначе это может ухудшить вкус салата, сделать юргу жесткой и неаппетитной.

Помидоры тщательно моем, разрезаем на 2–4 части, вырезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера. Не обязательно снимать с них шкурку.

В кастрюлю выливаем томат, добавляем растительное масло, соль, сахар, а также уксус. На большом огне доводим маринад до кипения.

Как только томат со специями закипит, кладем в него подготовленные перец и кабачки. Не убавляя огня, доводим овощи до кипения и прикрутим газ. На слабом огне будем томить юргу под крышкой минут 30, часто помешивая, чтобы каждый кусочек перца и кабачков хорошо и равномерно проварились в маринаде, пропитались вкусами и ароматами.

Пучок петрушки перебираем, моем, сушим полотенцем и мелко режем. Головку чеснока чистим и пропустим через пресс. Добавляем к овощам в маринаде. Под крышкой провариваем еще в течение 30 минут. Такая довольно длительная термическая подготовка позволит нам закатать юргу без стерилизации.

Заранее готовим банки: моем и стерилизуем их. Раскладываем юргу из кабачков по сухим горячим банкам и сразу же закатываем крышками. Переворачиваем банки с салатом и укутываем до полного остывания. Через сутки юргу можно убирать в кладовку на хранение.

Обязательно оставьте попробовать, чем будете потчевать своих близких в холодную пору. В меру пряная, сладковатая и очень нежная заготовка на зиму порадует вас.

Очень вкусная юрга из кабачков на зиму готова. Приятного вам аппетита!

Смотрите также видео-рецепты:

Вкусная закуска из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму с томатами

3 кг кабачков
1 кг помидор
1 кг перца
200гр чеснока (4 крупные головки)
3 пучка петрушки
3 пучка укропа
200 мл подсолнечного масла
200 гр сахара
100 гр. уксуса
2 ст. л. соли

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить мелко порезанные петрушку и укроп (можно и что-то одно)
Сразу добавить масло, уксус, сахар, соль.
Довести до кипения
Порезать брусочками кабачки и соломкой перец. Опустить в кипящую овоще-масляную смесь. Варить, помешивая, 50 минут.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
Выход

Когда начинается летний кабачковый сезон, приобретают популярность идеи заготовки их на зиму. Из множества заготовок важно выбрать такую, которая пришлась бы по вкусу взрослым и детям. Предлагаем вашему вниманию рецепт казахской закуски из кабачков «Юрча» на зиму, которая безупречно подходит для повседневного потребления и праздничного стола.

Закуска зимой порадует вас пикантным насыщенным вкусом и разойдется на «ура» с картошкой, макаронами, в качестве гарнира или просто на ломте свежего хлеба. Приготовление закуски предполагается рецептом способом тушения общей массы с последующей укупоркой в стерильные банки, что значительно упрощает процесс по сравнению с вариантом со стерилизацией.

кабачки (цуккини, патиссоны) – 3 кг (вес очищенных овощей)
сладкий перец (без семян) – 1 кг
помидоры – 1 кг
зелень петрушки – пучок (опционально)
чеснок – 2 крупные головки
соль – около 4 ст. ложек без горки (70-80 г)
сахар – 1 стакан (200 г)
масло растительное – 350 мл
уксус 9% – 80-100 мл
перец черный в зернах – 10-12 шт.
перец душистый в зернах – 5-6 шт.
перец красный молотый – 1-2 ч. ложки, или стручок перца чили (опционально)

Казахская закуска «Юрча» из кабачков. Приготовление:

Зелень петрушки вымойте, жесткие стебли удалять не обязательно. Чеснок очистите от шелухи. Помидоры вымойте и нарежьте крупными ломтиками. Зелень, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку.

Для заготовки лучшими будут молоденькие кабачки с плотной мякотью без семян и нежной кожицей, которую можно не очищать. Если кабачки «старые», загрубевшую кожицу нужно снять, а также удалить внутренности с жесткими семечками (мягкие семечки можно оставить).

Подготовленные кабачки нарежьте кубиками. Сладкий перец освободите от семян, и нарежьте кубиками или полосками.

Перемолотую томатную массу с зеленью и чесноком вылейте в кастрюлю с толстым дном или глубокую большую миску, поставьте на огонь. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, зерна перча и острый перец. Доведите до кипения.

В кипящую маринадную массу опустите нарезанные кабачки и сладкий перец и варите, изредка помешивая, около 60 минут. Во время варки, уже через полчаса по кухне распространится ошеломляющий аромат.

Тем временем вымойте банки (лучше емкостью 500 мл) и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите в течение нескольких минут.

По истечении указанного времени горячую овощную массу разложите в стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Казахская закуска «Юрча» может успешно храниться всю зиму, а то и дольше в кладовке с комнатной температурой без попадания прямых солнечных лучей.

На заметку

Закуску по предлагаемому рецепту можно приготовить из баклажанов вместо кабачков, или же взять смесь этих двух овощей в любой пропорции, не выходя за вес, указанный в списке ингредиентов.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Консервация на зиму уже никого не удивляет. Тем не менее, множество хозяек пытаются отыскать все новые и новые рецепты заготовок из тех же простых и доступных продуктов. Сегодня я расскажу о салате на зиму из кабачков с необычным названием «Юрга». С помощью рецепта с пошаговыми фото вы легко его приготовите.

В состав салата входят кабачки, помидоры и болгарский перец. Славится данный вид консервации хорошим сочетанием обычных продуктов. В приготовлении нет ничего сложного, ингредиенты доступны каждому, особенно если есть свой огород.

Сотворить такую выгодную закуску будет легко, но при этом я не сомневаюсь, что такой салатик разлетится среди гостей «на раз», так как отлично будет сочетаться с разными блюдами и гарнирами.

Для заготовки салата на зиму нужны:

кабачки – 3 кг.;
сладкий перец – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 150 г;
уксус – 100 г.;
сахар – 200 г.;
соль – 80 г.;
подсолнечное масло – 200 г.;
укроп.

Как приготовить салат из кабачков «Юрга»

Начинаем готовить с главного ингредиента – кабачков. Их тщательно моем, чистим, затем нарезаем кусочками средней величины.

Потом приступаем к болгарскому перцу. Его моем и очищаем от семян, а затем нарезаем соломкой.

Теперь приступаем к помидорам. Их мы тщательно промываем под проточною водою, режем на средние дольки и пропускаем через мясорубку, делая пюре.

Теперь достаем кастрюльку с толстым дном, в которую помещаем томатную массу, подсолнечное, сахар, соль и уксус.

Включаем огонь, желательно средний, и доводим массу до кипения.

В помидорное пюре добавляем наши кабачки и перец, перемешиваем, а потом ставим на большой огонь, накрываем крышкой, доводя до кипения.

После того, как все закипело, огонь делаем меньше и варим овощи полчаса под крышкой, перемешивая их каждые 10 минут.

Теперь настала очередь чеснока и зелени. Чеснок давим, зелень моем, просушиваем и мелко крошим, а затем добавляем к заготовке. Овощи, не накрывая крышкой, варим еще полчаса.

Теперь наш салат готов.

Осталось только разлить его по простерилизованным баночкам, закатать и спрятать в погреб.

Лечо из кабачков на зиму — это невероятно вкусно! Если у вас большой урожай кабачков, обязательно попробуйте закрыть пару банок с такой заготовкой.

Зимой вспомните добрым словом. Для своей семьи я заготавливаю его в обязательном порядке.

Ломтики кабачка с болгарским перцем в насыщенном томатном соусе — вкуснее не бывает. Все секреты открою ниже.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Для приготовления понадобится:

Молодые кабачки — 3 кг.
Сладкий болгарский перец — 5 шт.
Острый перчик — 1 шт.
Чесночок — 2 целых головки.
Сахар-песок — 250 гр.
Подсолнечное масло — 250 мл.
Уксус столовый 9% — 125 мл.
Томатная паста — 500 гр.
Соль — 2 ст. л. с горкой.

Берем молодые кабачки, хорошо промываем их и режем пополам. Если кожица уже стала жесткой срезаем ее, если еще тонкая — можно оставить.

То же самое с семенами: если они мелкие и нежные — оставляем, а крупные желательно удалять.

Подготовленный овощ режем брусочками или как вам больше нравится. Можно кубиком. И помещаем во вместительную кастрюлю с высокими стенками.

Желательно чтобы посуда была эмалированная.

Сладкий перец, чеснок и горький перец измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Добавим измельченные овощи к нарезанным кабачкам.

Туда же всыпаем сахар, соль. Вливаем растительное масло, уксус и кладем томатную пасту. Все хорошо перемешаем и оставляем мариноваться на 3 часа.

Через 3 часа вы увидите, что кабачки дали сок. Ставим кастрюлю на огонь и варим 40 минут после закипания. На умеренном огне и при постоянном помешивании.

Лечо выварится и станет более густым.

Разливаем его по стерилизованным банкам и закрываем. Укутайте заготовку чем-нибудь теплым до полного остывания. И только после этого уберите на хранение в кладовую или погреб.

Отменная закуска лечо из кабачков готова! Вкусная, остренькая и головокружительно ароматная — она будет желанна на любом застолье. Попробуйте.

С помидорами, перцем, морковью, рисом, томатной пастой и не только.

Банки и крышки для салатов нужно предварительно простерилизовать. Закатанные заготовки следует перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым, остудить и перенести в прохладное тёмное место.

1. Салат из кабачков на зиму с помидорами и перцем

Ингредиенты

1½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
2 кг помидоров;
200 мл растительного масла;
100 г сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Очищенные от шкурки и семян кабачки разделите на небольшие кубики. Перцы — также без семян — нарежьте кубиками или соломкой. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите блендером.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне. Добавьте нарезанные овощи, масло, сахар и соль. Перемешайте и варите 15–20 минут. В конце приготовления введите уксус.

Распределите салат по банкам объёмом 1 л и прикройте крышками. Застелите дно кастрюли полотенцем, поместите туда банки и залейте водой по плечики. Доведите жидкость до кипения на слабом огне и стерилизуйте 20 минут. Если все ёмкости не умещаются, сделайте несколько заходов. Закатайте салаты.

Попробуйте 🌶

2. Салат из кабачков на зиму с перцем, помидорами, чесноком и петрушкой

Ингредиенты

1 кг помидоров;
200 г петрушки;
2 головки чеснока;
3 кг кабачков (вес очищенных овощей);
1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
80 г соли;
200 г сахара;
350 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%;
12 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца.

Приготовление

Пропустите через мясорубку в кастрюлю помидоры, петрушку и чеснок. Очищенные от шкурки и жёстких семечек кабачки, а также болгарский перец без семян нарежьте мелкими кубиками.

В пюре из помидоров, зелени и чеснока добавьте соль, сахар, масло, уксус, чёрный и душистый перец. Доведите до кипения на умеренном огне.

Выложите туда нарезанные овощи и кипятите, изредка помешивая, в течение 1 часа. Разложите салат по банкам и закатайте.

Сделайте запасы 🍆

3. Салат из кабачков на зиму «Тёщин язык» с перцем, чесноком и томатной пастой

Ингредиенты

3 кг кабачков (вес очищенных овощей);
6 крупных красных болгарских перцев;
3–4 головки чеснока;
1–1½ столовой ложки соли;
170 г сахара;
230 мл растительного масла;
200 г томатной пасты;
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Приготовление

Очищенные от кожицы и жёстких семян кабачки нарежьте кубиками или небольшими брусочками. Пропустите через мясорубку очищенные перцы и чеснок.

Выложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло и томатную пасту и перемешайте. Варите 40–50 минут на умеренном огне.

За 10 минут до конца приготовления влейте уксус. Если хотите, чтобы салат получился ещё более острым, можно закинуть чеснок не в начале варки, а вместе с уксусом. Разложите салат по банкам и закатайте.

Приготовьте 🥙

4. Салат из кабачков на зиму с рисом, помидорами, луком, морковью и перцем

Ингредиенты

1 стакан (250 мл) риса;
500 мл воды;
600 г лука;
180 мл растительного масла;
600 г моркови;
600 г болгарского перца (вес очищенных овощей);
1 300 г помидоров;
2½ столовой ложки соли;
2½ столовой ложки сахара;
2½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
5 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Промойте рис, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите несколько минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой, пока готовите остальное. Крупа должна быть слегка недоваренной.

Нарежьте лук небольшими полосками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте около 10 минут на умеренном огне до полупрозрачности. Всыпьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и готовьте ещё 10 минут.

Нарежьте перец кубиками и выложите в сковороду. Тушите 10 минут. Помидоры разделите на небольшие кусочки и поместите в отдельную большую кастрюлю. Выложите туда зажарку и поставьте на огонь вместо сковороды.

Приправьте овощи солью и сахаром и тушите, пока помидоры не дадут сок. Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю.

Минут через 15 добавьте крупу, измельчённый чеснок и уксус. Если в рисе осталась вода, слейте её. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Распределите салат по банкам и закатайте.

Поэкспериментируйте 🍕

5. Салат из кабачков на зиму с морковью, томатной пастой и кетчупом

Ингредиенты

1½ кг небольших кабачков;
2 моркови;
1 луковица;
3 столовые ложки томатной пасты;
250 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
80 мл растительного масла;
250 г кетчупа чили;
1 небольшая головка чеснока;
50 мл уксуса 9%;

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками шириной 5 миллиметров. Морковь натрите на тёрке для варианта по-корейски. Лук разделите на полукольца.

В кастрюлю выложите кабачки, лук и морковь. Разведите томатную пасту водой и перелейте к овощам. Добавьте сахар, соль, масло и кетчуп. Перемешайте и оставьте на 5 минут.

На умеренном огне доведите массу до кипения. Варите, помешивая, 30–35 минут. За 5 минут до окончания процесса введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите салат по банкам и закатайте.

Сделайте домашний соус 🍅

6. Салат из кабачков на зиму с морковью, луком, чесноком, петрушкой и томатной пастой

Ингредиенты

1½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
500 г лука;
500 г моркови;
200 мл растительного масла;
250 мл воды;
50–100 г петрушки;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 головки чеснока;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
1 острый перец — опционально;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю. Мелко порубите лук и натрите морковь на крупной тёрке.

На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета. Затем отдельно спассеруйте на масле морковь до мягкости. Переложите овощи в кастрюлю с кабачками.

Влейте оставшееся масло и воду. Готовьте на умеренном огне, помешивая, 20 минут. Добавьте рубленую петрушку, томатную пасту, измельчённый чеснок, соль и сахар. Можно закинуть мелко нарезанный острый перец.

Перемешайте и готовьте ещё 10 минут на слабом огне. Влейте уксус, прокипятите ещё пару минут и распределите по банкам. Закатайте заготовки.

Освойте новые рецепты 🥗

7. Салат из кабачков на зиму с морковью, петрушкой и укропом

Ингредиенты

1 морковь;
2 столовые ложки воды;
120 мл растительного масла;
2 кг кабачков (вес очищенных овощей);
5 зубчиков чеснока;
70–100 г укропа;
70–100 г петрушки;
1½ столовой ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
120 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте морковь мелкими брусочками. В разогретую сковороду влейте воду и 1 столовую ложку масла из общего количества. Закиньте морковь и тушите несколько минут на умеренном огне.

Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте небольшими кусочками. Измельчите чеснок и зелень.

Выложите кабачки в большую ёмкость. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, чеснок и уксус и перемешайте. Влейте масло, выложите зелень и морковь и ещё раз перемешайте.

Оставьте мариноваться под крышкой при комнатной температуре на 3 часа, изредка перемешивая ингредиенты. Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л и прикройте крышками.

Застелите дно кастрюли полотенцем и поставьте туда банки. Залейте их водой по плечики и доведите до кипения на медленном огне. Стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Возьмите на заметку 🥕

8. Салат из кабачков на зиму с морковью и перцем по-корейски

Ингредиенты

800 г небольших кабачков (вес очищенных овощей);
200 г моркови;
1 крупный болгарский перец;
3–4 зубчика чеснока;
¼ чайной ложки молотого острого красного перца;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для варианта по-корейски. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Измельчите чеснок.

Выложите подготовленные ингредиенты в глубокую ёмкость. Добавьте красный и чёрный перец, кориандр, соль и сахар и перемешайте руками. Влейте масло и уксус и размешайте ещё раз.

Оставьте на 1 час под крышкой при комнатной температуре. Затем разложите по банкам объёмом ½ л и залейте выделившимся соком. Прикройте ёмкости крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

Залейте банки водой по плечики и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, простерилизуйте 10 минут и закатайте.

Читайте также: