Запечена качка з капустою

Фарширована качка з квашеною капустою і цибулею, запечена в духовці, прикрасить святкове меню і припаде до душі вашим домашнім. Це традиційне блюдо відноситься до національної російської кухні, в якій запечена птиця завжди займала важливе місце. Качка, фарширована капустою з цибулею, відрізняється соковитим і ніжним смаком. Жирне м'ясо качки вдало гармонує зі смаком кислої квашеної капусти. Щоб у вас вийшла соковита і смачна фарширована качка, рецепт цієї страви ми постаралися записати з урахуванням всіх кулінарних нюансів і з покроковим описом процесів.

Як приготувати фаршировану качку

Щоб підготувати птицю до запікання, обріжте верхні кісточки крил. Потім м'ясо очистіть за допомогою ножа від зайвого жиру і обшпарте птицю окропом. Наприкінці її потрібно обсушити паперовим рушником.

Вибирайте птицю зі світлим м'ясом і тонкої шкурою - це означає, що вона молода, і м'ясо вийде м'яким і соковитим.

Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

домашня качка вагою 2-3 кг;
кисла квашена капуста - 700 г;
яблука «Антонівка» - 10 шт .;
ріпчаста цибуля - 5 шт .;
масло вершкове - 200 г;
часник - 1 головка;
соняшникова олія;
сухе вино;
приправи;
сіль і перець.

Маринування

Чим нафарширувати качку

Квашену капусту ретельно віджати від зайвої рідини.

Почистити і дрібно нарізати ріпчасту цибулю, обсмажити його на вершковому маслі.

Перемішати квашену капусту з цибулею.

Підготувати яблука - очистити від шкірки, видалити з плодів серцевину і нарізати часточками, змішати з начинкою

Овочі тушкувати протягом 10 хвилин, попередньо додавши 0,5 склянки сухого вина.

А ви знаєте, що запікати качку можна по-різному? Ось, наприклад, спочатку наші предки запікали м`ясо і птицю на вугіллі. Потім вони придумали вертел. Правда це вже було не запечене, а смажене м`ясо. Потім у людей з`явився осередок і прообраз сучасної духовки. Там птицю і м`ясо запікали в глині, у тісті або в глиняному посуді. А потім винайшли газові та електричні плити, мікрохвильові печі, мультиварки#8230 - Що буде далі - можна гадати до нескінченності.

Однак рецепт запеченої качки залишився практично незмінним з найдавніших часів. Правда, глиняний посуд нам замінили металеві і керамічні гусятниці, а замість глини та тіста ми використовуємо фольгу і полімери (рукав для запікання). Але, незважаючи на давність і навіть стародавність цього способу приготування качки, багато господинь досі не знають, як правильно її запікати і який же рецепт вибрати. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння три способи запікання качки і вибрати рецепт її приготування в духовці, в рукаві у фользі. Так що вибирайте, що вам більше підходить.

Качка, запечена в духовці

В духовці ми з вами будемо готувати рум`яну качечку з хрусткою скоринкою. Часу на це, звичайно, потрібно чимало, але результат того вартий! Тим більше, готувати її ми будемо в імбирному соусі.

Качина тушка близько 2,5 кг-
Лимон-
Рослинна олія-
Суміш італійських трав-
Гречка-
Чорний перець і сіль на ваш смак.

Свіжий корінь імбиру-
Апельсини-
Оливкова олія.

Пташку готуємо заздалегідь. Якщо вона була заморожена, то розморожуємо її при кімнатній температурі. Потім при необхідності смалимо, прибираємо всі пеньки, гарненько моєму тушку і маринуємо. Для маринаду вичавлюємо з лимона сік, змішуємо його з сіллю, чорним перцем і італійськими травами (готові спеції можна купити практично в будь-якому магазині). Натираємо цією сумішшю пташку зовні і зсередини, загортаємо її в харчову плівку і прибираємо на нижню полицю холодильника приблизно годин на п`ять-шість. Зручніше за все зробити це з вечора і залишити качку маринуватися на всю ніч.

Перед тим як почати запікати качку, нам її потрібно нафарширувати. Для фаршу відварюємо до неповної готовності півтори склянки гречки і заповнюємо начинкою черевце качки. Отвір вгорі тушки (там, де була шия), зашиваємо товстими бавовняними нитками. Якщо від шиї залишився шматок шкіри, то його можна згорнути джгутом і заправити всередину тушки. А ось отвір на животі, через яке ми заповнювали тушку фаршем, можна зашити або сколоти зубочистками.

Підготовлену тушку укладають спинкою вниз в гусятницю, змащену рослинним маслом, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку. Запікаємо качку при температурі 180 градусів приблизно півтори години. Протягом цього часу потрібно буде тричі (через кожні півгодини) дістати гусятницю, відкрити кришку і полити пташку витопленим жиром. А поки качка готується, робимо імбирний соус.

Для цього невеликий шматочок (приблизно 50 г) імбирного кореня чистимо і натираємо на тертці з великими отворами. У сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо в ньому натертий імбир, поки він не стане золотистим. З трьох-чотирьох апельсинів віджимаємо сік і з`єднуємо його з підсмаженою імбиром. У тій же сковороді або в сотейнику уварюємо соус на повільному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин. За цей час він повинен трохи загуснути.

Тепер (через півтори години після початку запікання) відкриваємо кришку гусятниці і залишаємо галочку в духовці на двадцять-тридцять хвилин. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то можна її включити на це час. Якщо ні, то запікаємо качечку, поливаючи її жиром. Готову пташку розбираємо на порційні шматки і подаємо з імбирним соусом.

Запечена качка у фользі

Фольгу дуже зручно використовувати для запікання продуктів. На качці у цьому випадку ви не отримаєте хрусткої скоринки, зате м`ясо буде дуже м`яким і соковитим. Так що рецепт запеченої у фользі качки вам повинен сподобатися.

Тушка качки-
2 столові ложки рослинного або вершкового масла-
Чорний мелений перець і сіль на свій смак.

Пташку розморожуємо, якщо вона була замороженою, гарненько миємо й обсушуємо, промокаючи чистим рушником або серветкою. Зсередини натираємо тушку змішаної з чорним перчиком сіллю, а зовні обмазуємо маслом. Гомілки обов`язково пов`язуємо ниткою або мотузкою і обертаємо качку трьома-чотирма шарами фольги. Робимо угорі нашого «кокона» кілька проколів, щоб з нього виходив пар при запіканні, і відправляємо качку в духовку.

Запікаємо пташку при 180-200 градусах приблизно дві години. До речі, точно так само можна запекти качку на вугіллі в мангалі або на багатті. Подавати запечену качку можна цілою тушкою, виклавши на блюдо і гарнировав салатом зі свіжих овочів. А можна порізати її на шматки і подати з будь-яким підходящим гарніром і соусом.

Качка з картоплею в рукаві

Дуже простий рецепт приготування качки відразу ж з гарніром. Для цього ми використовуємо дуже популярний серед господинь рукав для запікання, в якому м`ясо виходить соковитим і ніжним.

Качка-
Картопля - 1 кг-
Морква - 1 штука-
Часник - 2-3 зубчика-
Цибуля ріпчаста - 1 штука-
Сіль і чорний мелений перець на свій смак.

Жирненьку тушку качки миємо, чистимо від пеньків і обсушуємо. Проколюємо її в кількох місцях і готуємо суміш для натирання. Для цього часник пропускаємо через прес або подрібнюємо на тертці, змішуємо з сіллю і чорним перцем і від душі натираємо цією кашкою тушку зовні і зсередини. Поміщаємо пташку в пакет і залишаємо маринуватися години на два. Тим часом миємо й чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великими скибками, моркву кружечками, а цибулю півкільцями. Солимо, перчимо й перемішуємо овочі.

Частина начинки закладаємо всередину тушки і зашиваємо або складаємо отвір зубочистками. Нафаршировану качку кладемо в рукав, який повинен бути сантиметрів на двадцять більше тушки. Решту овочеву суміш кладемо в рукав з боків від качиної тушки. Зав`язуємо відкритий кінець рукава і поміщаємо тушку на деко спинкою вниз. Запікаємо качку в рукаві в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів близько двох годин. Подаємо з овочевим гарніром, виклавши тушку на блюдо цілком або розділивши на порційні шматки.

Якщо вам кажуть, що готувати качку довго і важко - не вірте! Виберіть будь-який вподобаний вам рецепт і спробуйте приготувати запечену качку. Часу процес дійсно займає чимало, але ж готувати буде духовка. А весь цей час ви можете займатися будь-якими іншими справами. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!

Скільки часу і як запікати качку в рукаві в духовці

Знайти людей, які добровільно відмовилися б від апетитною засмаженою качки якщо не неможливо, то дуже складно. Та й як можна встояти від ніжного соковитого м’яса з особливим, ні на що більше не схожим смаком? Але щоб воно було саме таким, качку треба вміти запікати, що представляє для багатьох господинь деяку складність.

Але, на щастя, тепер у загальному розпорядженні є рукави для запікання, які спрощують процес.

Скільки часу і при якій температурі потрібно запікати качку

Рукав для запікання – прекрасна у своєму зручності річ, тому що в ньому страви ніколи не вийдуть пересушеними або полусырыми. Продукти в рукаві обробляються відразу і жаром і парою, в результаті чого зберігають свою соковитість, так і покриваються тією самою рум’яною скоринкою, від якої всі без розуму.

Найкраще в рукаві пропікається качка середнього розміру, так що саме на таку варто спочатку розраховувати. Другий за важливістю чинник – час запікання. Якщо качина тушка має вагу в 1,5-2 кг, то потрібно близько двох годин в духовці.

Якщо качка важить 2-3 кг, то потрібно вже близько трьох. І все це має відбуватися на температурі 180-200 градусів, щоб м’ясо добре запеклось.

Як запекти качку в духовці в рукаві

Якщо не хочеться возитися зі складними рецептами або є бажання для початку зайнятися випіканням качки найпростішим варіантом (щоб не ризикувати), можна зробити так.

тушка качки середнього розміру;

сіль, чорний мелений перець.

Час приготування страви: приблизно 2 години.

Калорійність: приблизно 310 Ккал/100 гр.

Отже, для початку саму тушку качки потрібно добре промити і висушити. Потім обтерти її сіллю і перцем – обов’язково не тільки зовні, але і всередині.

Далі треба взяти рукав для запікання, відміряти його по довжині качки з урахуванням місця для зав’язок, і перев’язати краю. Тепер залишиться покласти рукав з птахом в розігріту до 180 градусів духовку (краще на деко, а не на саму грати) швом вгору таким чином, щоб він не стикався з її стінками, і залишити качку запікатися на пару годин.

Перевертати її в процесі не потрібно, тому що просмаження буде і так відбуватися рівномірно. Подавати ще гарячою!

Качка, запечена з яблуками

Одна назва цієї страви відразу викликає асоціації зі святами. А свято можна влаштовувати собі в будь-який день, чи не правда? Потрібно всього лише смачно приготувати качку.

тушка качки вагою 1,5 кг;
2 великих яблука (бажано кисло-солодких сортів);
1 середній лимон;
3 ст. ложки соєвого соусу;
1 ст. ложка меду;
1 ст. ложка рафінованого рослинного масла;
сіль, чорний мелений перець.

Час приготування страви: приблизно 2 години плюс ніч на маринування.

Калорійність: приблизно 280 Ккал/100 гр.

Спочатку потрібно приготувати маринад для качки – видавити сік з лимона і змішати його з медом, соєвим соусом і олією. Саму ж тушку качки вимити, витерти і обтерти сіллю і перцем, а потім залити маринадом і залишити на ніч у холодильнику.

Коли цей час вийде, залишиться нарізати часточками яблука і вкласти їх у черевце качки (якщо все туди не помістяться, можна викласти залишки навколо тушки). Зашивати качку не потрібно, тому що в рукаві яблука все одно не повинні випасти.

Покласти тушку в рукав і відправити в духовку на 1,5 години при 200 градусах, а хвилин за 10 до кінця надрізати пакет для скоринки.

Домашня птиця з картоплею

Навряд чи щось може бути смачніше, ніж птах з картоплею… До якої можна подати квашену капусту, мариновані огірочки, салат зі свіжих овочів… Ідеальне блюдо.

тушка качки вагою 1,5 кг;
1 кг картоплі;
1 середнє яблуко (краще всього кисло-солодке);
4 зубчики часнику;
150 гр. майонезу;
сіль, чорний мелений перець.

Час приготування страви: приблизно 2 години.

Калорійність: близько 300 Ккал/100 гр.

Качку потрібно промити і висушити серветками або паперовими рушниками, а картоплю почистити і нарізати великими шматочками. Так само порізати і яблуко.

Потім перемішати в мисці майонез, чавлений часник, сіль і перець і натерти цим соусом качку зовні і всередині.

Шматочки картоплі і яблука перемішати і нафарширувати ними качку – скільки в неї поміститься, а решта розкласти навколо тушки вже в рукаві для запікання.

Далі відправити качку в духовку на 190 градусів на годину, потім розрізати рукав і залишити дбати ще на півгодини.

Готову страву негайно подавати на стіл разом з гострими закусками.

Фарширована качка з картоплею і грибами

Якщо очікується багато гостей, а качка при цьому всього одна, треба доповнити її картоплею і печерицями – у результаті вийде дуже велике і ситне блюдо на всю компанію.

тушка качки вагою 2,5 кг;
6 великих картоплин;
0,5 кг печериць;
2 середні цибулини;
рафінована рослинна олія для обсмажування;
сіль, чорний мелений перець.

Час приготування страви: приблизно 2,5 години.

Калорійність: приблизно 330 Ккал/100 гр.

Спочатку потрібно підготувати всі овочі почистити і нарізати кубиками картоплю, гриби порізати пластинками, а цибулю тонкими півкільцями.

Далі гриби з цибулею треба обсмажити на сковороді до напівготовності і додати до них картопля, після чого обсмажити їх уже разом і приправити сіллю і перцем.

Паралельно можна підготувати качку – промити її і висушити, обтерти сіллю і перцем. Тепер її потрібно буде нафарширувати овочами і зашити тушку (так як овочі нарізані дрібно і погашені, вони можуть випасти з розрізу).

Запікати рукав з качкою потрібно протягом 2 годин на 180 градусах, розрізавши за півгодини до закінчення часу, щоб напевно утворилася рум’яна кірочка.

Корисні поради

Щоб звана або просто затишний домашній вечерю із запеченою качкою на чолі вийшов на славу, потрібно лише дотримуватися певних правил її приготування смачного.

Одна середня качка розрахована на 4-5 чоловік, тому якщо за столом їх виявиться більше, потрібно запікати 2 птиці або подбати ο кількості смачного гарніру;
Краще пропікається заздалегідь замаринована качка, причому якщо в наявності є домашня птиця, то з маринадом не потрібно буде хвилюватися ο її жорсткості м’яса. Причому в якості маринаду не обов’язково використовувати зазначені вище соус з меду і соєвого соусу, але і кефірний, лимонний, винний або оцтовий маринади;
Зручність запікання в рукаві полягає ще і в тому, що після нього немає потреби відмивати деко і стінки духовки від разбрызгавшегося жиру і соку від м’яса;
Якщо птах попалася не патрана, то її треба підготувати перед запіканням – вийняти з нього тельбухи, відрізати кінчики крил, добре помити з усіх сторін;
Зменшити жирність готового страви можна, вирізавши хвіст качки і жирок навколо нього, а також відрізати шкірочку навколо шиї – так жиру витопиться помітно менше. Ще можна попротыкать шкіру качки в декількох місцях – зайвий жир витече назовні і потім його можна буде злити, а саме м’ясо вийде більш пісним;
Для натирання тушки можна використовувати і готову приправу для птиці, проте без сумнівів для цього завжди підійде поєднання солі, чорного перцю і часнику;
Варіантів начинки для запеченої качки дуже багато – яблука можна замінити на апельсини або груші, картоплю на рис або гречку, гриби на капусту і т. д. і т. п.;
Якщо з якоїсь причини не вдалося знайти рукав для запікання або виявилося, що він закінчився, а качка вже підготовлена, можна зробити його заміну з фольги. Для цього потрібно покласти качку на один аркуш фольги, накрити іншим і щільно закрити краї, перекручуючи їх один з одним, залишаючи місце для циркуляції повітря. І так само потім надрізати фольгу за кілька хвилин до закінчення приготування. Варіант рукава виходить нехай і не рівнозначним, але цілком собі підходящим;
Залишився після запікання качиний жир ні в якому разі не потрібно викидати у смітник: його необхідно акуратно злити в якусь ємність і поставити в холод, де він може зберігатися до 2 місяців. На цьому жирі можна готувати інші страви.

Утка с капустой в духовке хороша под любой напиток и на каждый праздник. Это вкусное, бюджетное блюдо, в котором есть и мясо и гарнир. Капуста отлично впитывает в себя утиный жир. Сюда также можно добавить любые фрукты, с которыми прекрасно сочетается утятина. С приготовлением справится даже начинающий кулинар, так как нужно только загрузить все продукты, а в духовке утка с овощами запекается сама.

Нарезать яблоки, нашинковать капусту с морковкой и луком, посолить, замариновать это минут 10. Размороженную утку разделать, обмазать специями 10 минут. Процесс запекания утки с капустой в электрической духовке занял 1 час 30 минут при температуре 175 градусов с термоциркуляцией. Итого, без учёта разморозки: 1 час 50 минут.

У меня была целая утка весом 2 килограмма. Она запекалась целиком на противне шириной 32 сантиметра вместе с капустным гарниром. Вышло 4 порции, так как в процессе жарки утка ужимается в размерах, а капуста утушивается.

Готовится: в духовке

утка целая - 2 килограмма
капуста белокочанная - 400 граммов
лук репчатый - 150 граммов
морковь - 150 граммов
яблоки зимние - 300 граммов
перец красный жгучий - 2 грамма
перец чёрный горошком - 10 штук
семена горчицы - 2 грамма
кориандр молотый - 2 грамма
семена тмина - 2 грамма
куркума молотая - 2 грамма
паприка - 2 грамма
соль - по вкусу
лимонная кислота - 1 грамм
сахар - 20 граммов

Утка с капустой в духовке рецепт пошагово с фото

Подготовка продуктов. Утку тщательно размораживаем, обычно куски льда застревают внутри скелета. Промываем, ощипываем остатки перьев, если они есть. Моем, чистим, шинкуем овощи. Яблоки избавляем от семечек, нарезаем кружочками. Специи измельчаем.

Утиную тушку будем запекать в развёрнутом виде, поэтому раскраиваем её со стороны грудки по центру. Разделяем кость, разворачиваем. Можно оставить вместе с рёбрами, но мне нравится без костей, так быстрее пропекается. Убираем скелет, оставляем только шейку с позвонками. Излишки жира срезаем заранее, иначе в духовке он растопится и начнёт переливаться через край.

Обрезанные кости можно смело отправлять в суп.

Переворачиваем тушку спинкой вверх. Получается ровный пласт утиного мяса в шкуре. По бокам остаются целые ножки и крылышки. Это будет лицевая сторона при запекании.

Нарезаем репчатый лук тонкими полосками, укладываем нижним слоем на противень. Лук будет жариться непосредственно на утином жиру.

Капусту белокочанную шинкуем, как на засолку, пересыпаем её семенами тмина. Добавляем соль и руками отжимаем, чтобы капуста пустила сок. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве воды, поливаем капусту. Это будет второй слой после лука на противень для запекания.

Морковку тоже шинкуем тонко, солим, смешиваем с капустой и тмином. Выкладываем на противень ровным слоем. Овощи отлично впитывают жир, но уменьшаются в объёме в духовке, поэтому, их нужно класть больше.

Яблоки можно брать любые, даже сладкие, в данном случае были зимние, кисловатые, с зелёной кожурой. От кожуры их не нужно очищать, только от семечек. Разрезаем кружочками толщиной по пять миллиметров. Раскладываем по капусте.

Яблоки в духовке уменьшаются в размерах, поэтому, количество в сыром виде надо умножать на два.

Утку в развёрнутом виде тщательно промазываем солью и специями изнутри. Также промазываем шкуру с лицевой стороны. Все специи предварительно перетираем до порошка. Особенно хороши в этой смеси семена горчицы. Укладываем тушку пока жиром вниз, чтобы он растопился на капусту. Ставим противень с уткой на капусте в духовку на второй уровень. Температуру в электрической духовке выставляем на 175 градусов с режимом термоциркуляции. Если вес утки больше, и внутри останутся кости, нужно давать больше времени.

В духовке через полчаса переворачиваем утку шкурой вниз. Капусту с морковью и луком перемешиваем равномерно, они уже начали поджариваться в утином жиру, который накапал с утки. Когда утиный корпус изнутри хорошо пропёкся, переворачиваем обратно. Разводим сахар в холодной воде. Намазываем кисточкой шкуру. Ставим утку допекаться. Капусту с луком и яблоками надо периодически перелопачивать, иначе центр будет сыроват, а края подгорят.

В духовке мясо утки в развёрнутом виде, без костей пропеклось за 90 минут. Тушка от нагрева стала уменьшаться в объёме. Лук быстро начинает пригорать, поэтому его надо было подгребать под тушку. При остывании большая часть жира с противня впитывается в капусту. Утка отлично подрумянилась. Вытаскиваем из духовки в горячем виде.

Жира вытапливается очень много его можно собрать в отдельную тару и хранить в холодильнике. С одной утки выходит минимум 200 миллилитров.

Выгребаем капусту с яблоками на вазочки отдельно, вкус этой солянки на утином жире изумительный, с ароматом тмина. Крылышки очень вкусные, отлично пропеклись и не подгорели.

Также можно пристроить сюда квашеную капусту.

Выкладываем ножки в поджаристой шкуре. Нарезаем мясо с грудки, вместе со шкурой, получается очень красиво, в разрезе выглядит, как буженина. К такой порции обязательно подаём капусту с яблоками. Также срезаем мясо с боков и спинки, всё вполне съедобно.

Если надо перед гостями проявить чудеса кулинарии, подаём целую румяную тушку на овальном блюде с вазочкой утиной солянки с яблоками. Украшаем свежей зеленью. Фурор за праздничным столом обеспечен.

Утка с капустой в духовке – изысканный мясной деликатес, который прекрасно сочетается на праздничном столе с другими блюдами. Мясо дичи по такому рецепту получается сочным и нежным. За счет яблок и квашеной капусты птица пропитывается их соком и от этого становится еще вкуснее. Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, вы сможете накормить всех гостей, даже без дополнительных мясных блюд, например, котлет или колбасы. Поверьте, все останутся сытыми и довольными!

Ингредиенты для приготовления утки с капустой в духовке

Для блюда:

Утка свежая 2,5 килограмма
Капуста квашеная 500 грамм
Яблоко сладкое среднего размера 1–2 штуки

Для маринада:

Горчица острая готовая 3 чайные ложки
Орегано сушеный молотый 1 чайная ложка
Орех мускатный молотый 1 чайная ложка
Розмарин сушеный 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка с горкой
Перец черный свежемолотый по вкусу

Для соуса:

Вино красное полусухое 125 миллилитров
Сливки жирностью 20% 100 миллилитров
Бульон куриный 125 миллилитров
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, разделочная доска, кухонный нож, большой контейнер с крышкой или рукав для запекания, глубокая пиала, столовая ложка, чайная ложка, тарелка, кулинарная нить, иголка, зубочистки, противень, решетка, кухонные прихватки, кухонная лопатка, вилка, средняя кастрюля, кухонная плита, крышка для кастрюли, блюдо для подачи, соусница, кухонные бумажные полотенца

Приготовление утки с капустой в духовке:

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: готовим маринад.

Шаг 3: маринуем утку.

Шаг 4: подготавливаем яблоки.

Шаг 5: готовим соус для утки.

Шаг 6: готовим утку с капустой в духовке.

Шаг 7: подаем утку с капустой в духовке.

Советы к рецепту:

– для того чтобы блюдо получилось относительно нежным, постарайтесь выбрать молодую мясистую утку;

– помимо квашеной капусты и яблок, в начинку можно добавить чернослив. Так утка получится с приятной кислинкой и ароматом дымка;

– перед подачей советую дичь украсить свежими салатными листьями, а также веточками петрушки или укропа;

– такую утку лучше всего хранить в контейнере под плотно закрытой крышкой в самом холодильнике, но не более двух суток.

Качка - універсальний кухарський інгредієнт, з неї можна приготувати що завгодно. І якщо куряче м'ясо вам неабияк набридло і настав час для різноманітності - качка відмінно допоможе вам у цьому. Цю пташку можна готувати по-різному: фарширувати овочами, кашами або фруктами, запікати або просто смажити на сковороді. Качка в духовці з картоплею - відмінне і просте блюдо, з яким впорається навіть людина, не обтяжений кухарським досвідом і знаннями. Зупинимося на кількох простих рецептах приготування м'яса качки, ці страви допоможуть не тільки урізноманітнити повсякденний стіл, а й стануть прикрасою для будь-якого святкового.

Качечка в духовці з картоплею

Рецепт качки з картоплею гранично простий.

ціла качка (або качине м'ясо по-окремо);
очищену картоплю;
сіль, перець, пара гілочок чебрецю (або будь-яка інша зелень).

Як готувати?

М'ясо промити і добре промокнути від зайвої вологи серветкою, посолити і поперчити його. Тепер м'ясо потрібно обсмажити в сотейнику (сковороді). Зробіть невеликі надрізи на шкірі. У цьому відмінність качки від курки. Качине м'ясо жирне, тому смажити його можна на власному жиру, а насічки допоможуть йому швидше виділитися. Тепер покладіть шматочки птиці на сковороду (шкірою вниз) і обсмажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Увімкніть духовку на 200 градусів.

Поріжте картоплю середніми кубиками, додайте чебрець, сіль і перець, перемішайте. Викладіть картоплю навколо м'яса качки і, коли духовка достатньо прогріється, поставте запікатися. Качка в духовці з картоплею буде готова години через півтора - два. Часом перемішуйте і поливайте утворився жиром м'ясо і картоплю. Страва готова.

Качка, фарширована картоплею і грибочками

Качка, фарширована картоплею, в духовці може бути приготована по-різному. Просто з картоплею - нудно, тому можна додати гриби або яблука. Фантазуйте, ви можете придумати абсолютно унікальне авторське блюдо. А поки повернемося до рецепту - фарширована качка в духовці з картоплею та грибами.

качка цілком;
500г печериць;
3 середніх цибулини;
1 велика головка часнику;
15 середніх картоплин;
рослинна олія;
сіль, чорний перчик, зелень.

Як готувати?

Качку добре обмити і просушити серветкою. В окремій піалі змішайте 2 ст. л. солі і чорний мелений перець, можна додати будь полюбилися спеції, а також подрібнений часник. Цією сумішшю потрібно добре натерти тушку і залишити на кілька годин маринуватися (в ідеалі на ніч).

Картоплю відварити до напівготовності. Наріжте середніми шматочками.

Гриби крупно поріжте і обсмажте з цибулею на олії. Змішайте з картоплею. Не забудьте посолити і поперчити.

Тушку пташки потрібно наповнити підготовленими овочами не надто щільно і зашити черевце ниткою або скріпити шкіру за допомогою зубочисток.

Деко злегка змастіть маслом, укладіть птицю на спинку. Решта овочі потрібно викласти навколо неї і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Качка в духовці з картоплею буде готуватися 1,5-2 години. Періодично поливайте тушку утворився на дні дека жиром - так вийде апетитна зажарена скоринка, а м'ясо не пересушиться. Овочі також помішуйте. Фарширована качка в духовці з картоплею готова.

Качка з картоплею в рукаві

Рукав дозволить м'ясу не пересушити, в процесі приготування вся волога і жири залишаться всередині, це зробить блюдо соковитим і ароматним. Та ще й та духовка не буде заляпана жиром, рукав - відмінний помічник на кухні.

тушка качки;
картопля;
перець, сіль і улюблені спеції;
зелень.

Як готувати?

Птицю промийте і просушіть від зайвої вологи. Натріть тушку сумішшю з перцю, солі і спецій зовні і всередині.

Картопля поріжте великими часточками, додайте чорний мелений перчик, сіль і подрібнену зелень. Перемішайте.

Нафаршируйте птицю картоплею і зашейте черевце або скріпіть шкіру зубочистками.

Рукав відріжте свідомо більшим, ніж розмір птиці - потрібно буде зав'язати кінці. Всередину покладіть птицю і залишився картопля. Зауважте рукав з обох сторін, покладіть на деко і відправте в розігріту духовку. Качка в рукаві з картоплею запікатиметься 2-2,5 години. Слідкуйте, щоб рукав не торкався до стінок духовки, перевертати його не потрібно. Просто потому належний час дістаньте птицю, обережно розріжте пакет і вийміть блюдо на тарілку. Будьте обережні - всередині пакету пар буде дуже гарячим.

Качка з овочами в винному соусі

Качка, запечена з овочами, безумовно сподобається вашим домочадцям. Її легко приготувати, а аромат і смак будуть неймовірними. Цей рецепт легко приживеться в будь-якому будинку.

0,5 кг качиного м'яса;
картопля, морква, цибуля - всіх по 2 шт .;
3 великих зубчики часнику;
стакан білого вина;
склянку бульйону (можна курячого);
лавровий лист, чебрець.

Як готувати?

М'ясо обмити, осушити і обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки з обох сторін. Зніміть м'ясо зі сковороди, але жир не прибирайте - він нам ще знадобиться.

Наріжте середніми шматками картоплю і моркву, посоліть, приправте перцем і улюбленими спеціями, перемішайте. Обсмажте овочі на що залишився качиному жиру хвилин 5-10, не забувайте помішувати. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, протушкувати ще хвилин 5. Додайте подрібнений часник і чебрець, потримайте на вогні ще хвилинку.

Качку перекладіть в сотейник або каструлю шкірою вгору. Додайте вино і воду, пару лаврових листочків. Рідина повинна лише наполовину прикрити м'ясо. Потримайте м'ясо на вогні кілька хвилин, вино повинно трохи випаруватися.

Після помістіть м'ясо в розігріту до 180 градусів духовку, накривати кришкою не потрібно. Готуйте близько півгодини, якщо рідини мало - додайте води - качка не повинна бути сухою. Після трохи зменшіть температуру і готуйте ще 30 хв. Перевіряйте готовність м'яса, можливо, вам буде потрібно менше часу на приготування.

Качка, запечена з овочами, готова! М'ясо подається з гарніром з тушкованих на качиному жиру овочів.

Експерементіруйте, пробуйте нове, придумуйте нові смачні страви. Бути може, наші прості і доступні рецепти наштовхнуть вам на цікаві ідеї. Приємного вам апетиту!

Читайте также: