Запеченные овощи по испански

Традиционные и современные испанские блюда

подписка на subscribe.ru

Распродажа-большие скидки

Новости для женщин

Главное меню » Для вегетарианцев » Овощи запеченные в духовке по – каталонски

Овощи запеченные в духовке по – каталонски

Сегодня я познакомлю вас, дорогие читатели блога ” Рецепты испанской кухни ” еще с одним овощным блюдом ( это кухня Каталонии ) – овощи запеченные в духовке.

Это рецепт знаменитого испанского повара Хосе Андреса , о котором я уже рассказывала. Называется это блюдо по-каталонски Эскаливада (Escalivada) .

В переводе обозначает медленное приготовление очень близко к огню.

Запеченные овощи получаются изумительными, если их готовить на решетке гриля, на дровах или древесном угле. Запах дыма придает им особую прелесть. Так что, если у вас есть дома барбекю, или печь, которую топят дровами, то вы получите отличный результат!

Ну а мы, городские жители, будем обходиться обычными духовками. Хотя, и в этом случае, овощи запеченные в духовке получаются очень вкусными и полезными.

Овощи запеченные в духовке по – каталонски

можно подать и как отдельное блюдо, и как гарнир к шашлыкам или любому мясу и рыбе, приготовленным на барбекю.

Чтобы приготовить это овощное блюдо для 4 человек ,

1 баклажан,
1 крупная луковица,
1 – 2 красных сладких перца,
3 крупных спелых помидора,
1/3 стакана оливкового масла,
бальзамический уксус,
зеленый лучок,
петрушка,
соль,
молотый белый перец ( по вкусу ).

1. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов.

2. С помощью кулинарной щеточки смазать все овощи оливковым маслом и уложить на противень. Запекать в течение 40 минут. Время я даю приблизительно, оно зависит от величины овощей и от индивидуальных особенностей вашей духовки.

3. Убрать с противня баклажан, перец и помидоры. Оставить лук. продолжать запекать его еще минут 20 . Проверьте, запекся ли он. Если лук внутри еще сырой, продолжайте запекать его, пока не станет мягким.

4. После того, как овощи немного остынут, снять с них кожицу. Перец почистить от семян, срезать верхушки с томатов и баклажана. Порезать лук полукольцами. А перец и баклажан порвать руками на полоски.

5. Выложить овощи на блюдо аккуратно слоями. Сверху обильно полить оливковым маслом и побрызгать уксусом. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать мелко порезанными зеленым луком и петрушкой.

Подавать на стол Овощи запеченные в духовке по – каталонски можно и в горячем, и в холодном виде.

Если вам понравился рецепт Овощи запеченные в духовке по – каталонски , поделитесь им с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей.

Овощные блюда зачастую считают чем-то слишком простым, чтобы заострять на них внимание. Однако и в этой кулинарной нише есть свои шедевры – например, знаменитое испанское блюдо «эскаливада» (escalivadа), с рецептом которого приглашаем ознакомиться.

Название блюда «эскаливада» происходит от каталонского глагола еscalivar, что означает «зажаривать в печи или на гриле». Хотя его считают типичным не только для Каталонии, но и автономных сообществ Мурсии, Арагона и Валенсии.

Раньше баклажаны, перцы и томаты зажаривали прямо на углях или даже в огне, и до сих пор некоторые считают, что приготовление в городской духовке придает овощам излишнюю мягкость и лишает волнующего дымного аромата. Но отсутствие камина или уличного гриля – не повод отказываться от затеи, созданная в городских условиях эскаливада не менее аппетитна, чем приготовленная на костре в поле. Кстати, именно из-за способа приготовления эскаливаду нельзя назвать просто салатом. Это отдельное, очень популярное и полезное блюдо.

Считать, с какого года люди начали запекать на костре овощи, бессмысленно, так что история эскаливады теряется в веках. Сторонники доколумбовой кухни вместо томатов и перца используют имбирь и фенхель. Некоторые для сытности добавляют картофель. Но все эти вариации создаются на базе оригинального рецепта.

Чтобы воплотить в жизнь классический рецепт на четыре персоны, понадобятся следующие ингредиенты:

4 средних баклажана
4 больших красных перца
4 маленькие луковицы
3 средних помидора
2 зубчика чеснока
Соль, оливковое масло, сок лимона

Те, у кого есть гриль во дворе или на кухне, зажаривают овощи на нем. У кого нет – используют духовку.

Духовой шкаф должен быть разогрет до 200 градусов. На противень выкладывают целиком баклажаны, перцы и лук, зажаривают при температуре 180 градусов в течение 25 минут, после чего к ним добавляют помидоры, так как им нужно меньше времени на приготовление.

Жарят еще 20 минут, вынимают противень из печи. Шкурка должна быть обугленной.

Каждый вид овощей складывают отдельно по пакетам. Сторонники «бабушкиных рецептов» рекомендуют газетную бумагу вместо пакетов. Это отличное решение, но не стоит обворачивать бумагой горячие помидоры.

Завернутыми овощи должны пролежать 20 минут, после чего с них будет легко очистить кожицу (семена из перца тоже нужно удалить).

Нарезают овощи полосками, раскладывают на тарелке (в каталонском рецепте их не смешивают), сбрызгивают лимонным соком, солят и обильно поливают оливковым маслом.

Эскаливада с тунцом и яйцом (escalivada con atún y huevo duro)

Эскаливада – это отдельное полноценное блюдо, но также оно может выступать в качестве гарнира, подаваться с тортильей либо готовиться с мясом или рыбой. Популярный вариант – эскаливада с тунцом.

Для блюда на двоих нужны следующие ингредиенты:

2 средних баклажана
2 красных перца
1 луковица
1 банка тунца в масле
2 яйца, сваренных вкрутую
2 зубчика чеснока
Пучок петрушки
Соль, оливковое масло, винный уксус

Запекают овощи в духовке при 180 градусах 40 минут (помидоров в этом рецепте нет), упаковывают в пакеты или фольгу на 20 минут, очищают кожицу. Жидкость из перцев выливают в чашку и смешивают с маслом и винным уксусом.

Нарезанные полосками овощи выкладывают слоями, посыпая солью, – слой баклажанов, слой перца, слой лука. Заканчивают композицию тунец и нарезанное яйцо. Заливают смесью масла и уксуса, посыпают измельченным чесноком.

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Поговорим теперь немного об овощах. Большинство из нас любят овощные блюда, понимая их незаменимость в нашем рационе питания.

Когда овощи подвергаются любой тепловой обработке, очень важно сохранить их питательную ценность, разрушив как можно меньше витаминов и минералов, содержащиеся в этих по-настоящему полезных для нашего организма продуктах.

Я стараюсь рассказывать Вам о блюдах, которые сама готовлю в домашних условиях. Могла бы поступить иначе и рассказывать Вам о сложных рецептах, достойных, пожалуй, ресторанов, но делать этого не хочу сознательно - пока, по крайней мере, и по одной простой причине.

Будучи сама женщиной, я хорошо знаю, сколько обязанностей несут в повседневной жизни представительницы "слабого" пола, особенно те, кто еще и "на службу ходит" или "работает у станка". Вывод условный, конечно, но - обязанностей у "среднестатистической" женщины гораздо больше, чем это представляют себе некоторые мужчины.

А поскольку женщина по природе своей еще и очень ответственна, то после рабочего дня она бросается обычно к плите (другому своему рабочему станку), готовя ужин "на сегодня" или обед "на завтра" для любимого мужа и не менее любимых детей. Именно думая об этом, я и стараюсь предлагать рецепты несложные и относительно быстрые "в изготовлении".

Вкусы с годами меняются, как и взгляды на многие привычные вещи. Эта участь не миновала и меня, и я стала очень уважительно относиться к овощам, пытаясь, не разрушая их содержимое, использовать полностью всю их "вкуснятину" и привлекательность.

И, как результат изменения моих взглядов, перестала бесконечно долго тушить все овощи сразу в одном котле, когда они приобретают общий и непонятный вкус, забитый еще и маслом, теряя всю свою индивидуальность. Не могу сказать, конечно, что это не вкусно, но припоминаю сейчас определенную тяжесть в желудке после употребления тех блюд.

Не говорю уже о потере при длительной тепловой обработке многих витаминов. Теперь же мой принцип прост:

готовить овощи раздельно - не смешивая их

а всего лишь комбинируя подаваемые на стол блюда после их приготовления.

Сегодня я расскажу Вам о том, как я готовлю перцы и баклажаны.

Хотя, впрочем, зачем напрягать воображение? Посмотрите просто сначала на мои фотографии приготовленных овощных блюд:

Перцы

Выбираем большие красные спелые перцы.
Нагреваем духовку до максимальной температуры (что совсем не обязательно, так как некоторые специалисты рекомендуют умеренный жар именно для того, чтобы запечь овощи равномерно).
Дно формы для выпечки перцев сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем слегка крупной солью и молотым черным перцем. Постарайтесь смазать красные перцы со всех сторон маслом, немного посыпав их крупной солью.
Теперь ставим форму (противень) с перцами в горячую духовку и хорошо запекаем (минут 20-40, как это позволит Ваша духовка). Степень приготовления всегда можно контролировать либо переворачивая перцы, либо же меняя режим духовки. Одним словом, перцы должны быть запечены и не бойтесь при этом, если они слегка как бы обуглятся. Некоторые повара рекомендуют поддерживать температуру 150º, при которой перцы запекаются равномерно и со всех сторон. Я же, как Вы уже, наверное, поняли, запекаю их при более высоких температурах. Готовность перцев можно определить по их кожице - если она сморщена и отстает от "тела", то перцы готовы! Выключайте духовку и можете спокойно оставить противень внутри духовки на некоторое время, тогда овощи дозреют точно.
Теперь желательно снять с перцев кожицу. Для облегчения этой операции испанцы применяют один маленький трюк, который некоторым особенно требовательным любителям кухни, возможно, покажется не совсем эстетичным. Но я все-таки осмелюсь о нем упомянуть. Горячие перцы осторожно перекладываются в чистый пластиковый пакет, который плотно закрывается. Когда же перцы остынут, то кожица с них снимается уже легко. Если же Вы являетесь врагом пластиковых пакетов и истинным экологом, то снимайте кожицу уже после того, как перцы потомились в духовке после ее выключения, но все еще остаются теплыми.
А теперь, в зависимости от Ваших идей, разрежьте перцы на свое усмотрение или же оставьте их целыми. Не забудьте осторожно освободиться от семян и плодоножки. Слейте лишнюю жидкость, образовавшуюся при готовке, используя лучше всего для этого дуршлаг. Обычно я режу перцы на широкие кусочки, складываю их в посуду, посыпаю немного мелко нарезанным чесноком и крупной солью (по желанию), слегка сбрызгиваю хорошим оливковым маслом. Некоторым не нравится чеснок - ну что же, можете порезать его по форме дольки тонкими ломтиками, что даже лучше выглядит с точки зрения эстетики блюда. Приготовленные таким образом перцы являются еще и холодной закуской и могут храниться в холодильнике несколько дней.

Баклажаны

Если есть возможность покупать баклажаны более мелкого калибра, то это бывает только лучше. Но и большие плоды подходят для готовки, просто времени на их приготовление уйдет чуть больше.
Разрезаем каждый баклажан пополам (вдоль, по всей его длине), слегка посыпаем крупной солью и оставляем на некоторое время "попотеть" (эту операцию можно делать заранее или же пока нагревается духовка). Я еще надрезаю баклажаны по поверхности - как бы по диагонали, делая широкую сетку (это совсем необязательно, просто делюсь своими маленьким секретами). Произвожу эту операцию скорее для украшения, но думаю, что надрезы на мякоти позволяют теплу равномерно распределяться при готовке, а также улучшает вкус самой мякоти, а не только поверхности овощей. После того, как баклажаны благодаря соли "выплакались", я слегка выжимаю их, делая это только тогда, когда влаги много. Удаляю также и лишнюю соль, если перебарщиваю. Если же с солью я угадала, то необходимости в ее удалении нет.
Следом я перекладываю баклажаны в форму, подготовленную точно таким же образом, как это описано ранее для перцев. Кстати, если Вы пользуетесь стеклянной посудой, то класть бумагу на дно формы совсем не обязательно. Солить уже необходимости нет - посыпьте только молотым перцем, а можно еще и чесноком. Я еще кладу сверху небольшие веточки розмарина (гениальное, на мой вкус, пряное растение!) и опять же сбрызгиваю оливковым маслом.
Ставим в горячую духовку на максимальный жар и запекаем до готовности. Я люблю вытягивать баклажаны тогда, когда в них почти испарилась влага и на поверхности появилась хрустящая корочка. Но, это дело вкуса и взглядов на правильность питания. Да, чуть не забыла, баклажаны выпекаются быстрее, чем перцы. Поэтому, если я вижу, что они начинают подгорать и становятся сухими раньше времени, то я сбрызгиваю их снова маслом или же поливаю выделившимся соком от пекущихся перцев. Не знаю почему, но сок томящихся перцев не убивает собственный вкус баклажан, а придает им определенную пикантность. В этом случае получается, как и с вином - сначала ты чувствуешь какой-то сложный вкус (сок перца, розмарин, другие травы), а потом уже приходит очередь вкуса самого баклажана.
А подаю я баклажаны очень просто. Если баклажаны небольшие по размеру, то их можно оставить такими, какими они вышли из духовки. Если же они большие, то разрежьте их на крупные дольки. Баклажаны хорошо комбинировать с запеченным перцем, поэтому все эти овощи можно выложить на одно и то же блюдо. Если хотите, то посыпьте баклажаны зеленью: петрушкой, киндзой и мелко порезанным чесноком. Хотя они и так очень вкусны! Кожицу с баклажан (которые в Испании совсем не горькие) я не убираю - она выходит очень вкусной. Такие баклажаны тоже являются отличной холодной закуской.

Так я лично готовлю перцы и баклажаны.

И такой опыт мой не случаен - он появился благодаря знакомству с двумя очень популярными рецептами валенсийской и средиземноморской кухни: "Эсгарраэт" (Esgarraet) и "Эскаливада" (Escalivada). Собственно говоря, блюда эти очень похожи одно на другое, и часто многие путают их названия.

" Эсгарраэт " готовится из красного перца по той самой технологии, которую я описала Вам раньше. Готовый перец разрезают на тонкие полоски и добавляют мелкие кусочки (скорее волокна) соленой вяленой рыбы.

Рыба эта очень популярна в испанской кухне и называется " бакалао " (bacalao - разновидность трески). При таком способе приготовления "бакалао" засаливают и вялят специальным образом.

Хранится эта рыба долго и перед употреблением ее замачивают на несколько часов в воде, время от времени меняя воду. А потом уже из "бакалао" готовят как самостоятельные блюда, так и разбирают рыбу на кусочки и добавляют в различные закуски.

" Эскаливада " же отличается тем, что помимо запеченного перца и "бакалао" в это блюдо добавляют еще и баклажаны, приготовленные в духовке так, как я описала это выше. Только в данном случае баклажаны запекаются целиком и только потом их режут, как и перец, на полоски.

Добавляют в это блюдо также и запеченный целиком лук, порезанный полукольцами (соломкой).

Все это смешивается в одном блюде (лучше послойно), добавляется чеснок, порезанный тонко и с удаленной сердцевиной, а также рыба "бакалао", и все поливается еще и оливковым маслом "Вирхен" (Virgen - из первой исключительно механической отжимки плодов оливкового дерева).

Украшают это блюдо по-разному: оливками, анчоусами.

А теперь представьте себе приготовленные таким образом закуски, да еще и с холодным пивком!

Дома же мы употребляем запеченные таким образом перцы и овощи в качестве гарнира к рыбе или мясу. Добавьте сюда еще "брокколи" или "черри", и такое блюдо получается очень колоритным, вкусным, легким и полезным!

Попробуйте, не пожалеете!

В этой статье я намеревалась сначала рассказать о том, как я готовлю "брокколи". Но, похоже, что на сегодня Вы уже утомлены, да и я устала щелкать по клавишам.

Так что уже в следующих материалах я расскажу о рецептах приготовления "брокколи" и маленьких "черри". А пока давайте отдохнем, попьем пивка, закусывая его "моими" перцами и баклажанами. Да, и про оливки не забудьте!

Эскаливада – типичное испанское блюдо из тушеных овощей, которое распространено в Каталонии, Валенсии, Мурсии и Арагоне. Традиционно оно готовится из жареных в оливковом масле баклажанов и сладких перцев. В него также добавляют иногда, репчатый лук, помидоры, чеснок.

Название этого блюда пришло в испанскую кухню от каталонского глагола «escalivar», что буквально переводится, как «готовить в золе», и подразумевает давнюю местную традицию запекать овощи для эскаливады в тлеющих древесных углях.

Это блюдо может быть приготовлено на свежем воздухе на гриле, пока овощи не обжарятся достаточно, чтобы стать мягкими внутри. Либо те же овощи можно запечь прямо на углях, а затем очистить от пригоревшей шкурки. Все овощи, с таким же успехом, без каких-либо проблем и потери во вкусе, готовятся в духовке или на сковороде с добавлением оливкового масла.

Эскаливада может подаваться, как тапас (испанская закуска) или дополнение к жареному мясу или рыбе (тунцу, например). Овощи от эскаливады иногда используют в качестве топинга для «коки» (каталонского плоского хлеба, напоминающего пиццу).

Ескаливада нежна и тонка, словно шелковое платье. Когда это овощное блюдо подают к столу, оно выглядит так же соблазнительно, как Маха Вестида Гойи (точнее ее оголенные части).

В Барселоне, столице Каталонии, вам подадут эскаливаду в любой, самой захудалой бодеге. И, поверьте, это блюдо будет приготовлено великолепно – со всеми возможными чертами домашней еды самого отменного качества. Тем более, что для настоящей эскаливады, постоять два-три дня в холодильнике и настояться на ароматах, плавающих в оливковом масле и вишневом уксусе жареных перцах, луке и баклажанах – самое оно.

В определенном смысле, эскаливада – каталонский ответ французскому рататую. Только не говорите об этом испанцам, они вас не поймут.

Для того, чтобы есть это блюдо вам понадобится предварительная подготовка, так как холодные овощи, слипшиеся в масле, так и норовят соскользнуть с вилки обратно в тарелку. Их нужно отделять друг от друга, резать на небольшие кусочки и, помогая себе хлебом, вместе с последним отправлять в рот.

Для приготовления эскаливады вам не понадобиться производить никакой предварительной подготовки. Всего-то обвалять в оливковом масле все ваши овощи, а затем обжарить или запечь. Некоторые делают это в фольге, но это совсем необязательно. После этого следует снять с них шкурку, еще раз сбрызнуть маслом и винным уксусом. Подавать эскаливаду можно при любой температуре. Мне лично это блюдо нравится холодным и выдержанным пару дней.

Это мой самый любимый овощной гарнир, который я готовлю летом и зимой. В нём переплетаются вкусы разных овощей. Этот гарнир всегда уходит на УРА, а при его приготовлении на кухне стоит восхитительный запах. Можно готовить из свежих и замороженных овощей. Представляю Вашему вниманию зимний вариант. Летом, приготовленный из свежих овощей, он еще вкуснее. Вкусен, как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты для «Овощи, запеченные в духовке "Любимые"»:

Картофель (крупный (300-350 г)) — 3 шт
Кабачок (маленький (250 г)) — 1 шт
Баклажан (маленький (250 г)) — 1 шт
Чеснок — 7 зуб.
Перец болгарский (маленький) — 1 шт
Капуста цветная — 150 г
Брокколи — 150 г
Грибы — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 50 ст. л.
Помидор (среднего размера) — 2 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6615.8 ккал	белки 38.8 г	жиры 634.7 г	углеводы 337.4 г
Порции
ккал 1323.2 ккал	белки 7.8 г	жиры 126.9 г	углеводы 67.5 г
100 г блюда
ккал 246.9 ккал	белки 1.4 г	жиры 23.7 г	углеводы 12.6 г

Рецепт «Овощи, запеченные в духовке "Любимые"»:

Сначала хочу сказать несколько слов о составе блюда. Каждый раз, когда я его готовлю, состав овощей бывает разным - то, что есть в холодильнике или под рукой. Можно добавлять капусту, стручковую фасоль, убирать грибы или другие овощи. Летом, когда овощи дешевые, проблем вообще нет. А вот для зимнего варианта, который я сегодня хочу показать, я специально замораживаю порезанные полукольцами кабачки и баклажаны, нарезанные дольками помидоры и крупными квадратами болгарский перец. Обязательными ингредиентами являются картофель, кабачок или баклажан, болгарский перец, чеснок, морковь и желательно помидор. Цветную капусту, грибы и брокколи обычно покупаю в заморозке

Картофель порезать тонкими кусочками, сложить в глубокую миску, добавить соль и немного растительного масла. Я обычно беру подсолнечное и добавляю немного оливкового.

Выкладываем картофель на противень так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно

В эту же миску выкладываем кабачки, солим по вкусу, добавляем растительное масло

Кабачки выкладываем на противень к картофелю

С баклажанами поступаем так же, как и с кабачками: солим по вкусу, добавляем растительное масло

И выкладываем на протвень

Чеснок режем пластинами

Раскладываем сверху картофеля, кабачков и баклажанов

Оставшиеся овощи солим, добавляем растительное масло и перемешиваем в миске

Выкладываем на противень сверху

Сверху раскладываем дольки помидоров и отправляем в духовку на 30-40 минут. Готовность определяем по готовности картофеля

Достаём из духовки. В этот раз у меня овощи получились не сильно зарумяненные. Можно подрумянить их немного больше

Перекладываем в миску и перемешиваем, чтобы дать овощам пропитаться соками друг друга. На этом этапе, если чувствуете, что блюдо недосолено, можно добавить соль. При этом, чем дольше гарнир пропитывается до подачи, тем он становится вкуснее.