Запеченный картофель с грибами юлии высоцкой

27.12.2013 | 08:45 | Joinfo.ua

Существует множество простых, но интересных рецептов вкусных праздничных блюд. Это и закусочный пирог с зеленью и сырками, и разнообразие салатов – мясных, рыбных, постных… На любой вкус. Например, красная рыба под соусом из белого вина прекрасно подойдет для торжества. В качестве основного блюда можно подать свинину под яблочным соусом. Но особого внимания заслуживает замечательный рецепт картофеля с начинкой из бекона, сыра и грибов – невероятно вкусное, сытное блюдо – идеальный вариант как для праздника, так и для семейного ужина.

Запеченный картофель с грибами, сыром и беконом

Ингредиенты (на 4 порции): картофель – 4 шт. (больших), бекон нарезанный (сыровяленный) – 250 г, сливочное малсо – 4 ст.л., лук – 1 шт. (крупный, мелко нарезанный), свежие грибы – 0,5 стакана (мелко нарезать), молотый красный перец – 0,5 ч.л., чесночная приправа – 1 ч.л., черный перец – 1 ч.л., зеленый лук-резанец – 1 ч.л. (нарезать), соль – 1 ч.л., сметана – 250 г, сыр (тертый) – 1 ч.л., панировка или сухая хлебная крошка – 1 ч.л.

Приготовление: разогреть до 200 градусов духовку, картофель в шкурке проткнуть вилкой. Запекать около 1 часа (до готовности), накрывать не надо. Бекон обжарить в глубокой сковороде на сильном огне до подрумянивания. Слить жир и покрошить. Сливочное масло растопить в большой кастрюле на среднем огне, потушить в нем лук и грибы с красным и черным перцем, молотым чесноком и зеленым луком, посолить. Помешивать. Лук должен стать мягким. Запеченный картофель разрезать, выскрести мякоть в миску. Смешать ее с тушеными грибами и луком, добавить сметану, половину сыра и хорошо перемешать. Заполнить этой смесью картофельные шкурки с помощью ложки. Посыпать сверху панировкой, оставшимся сыром, раскрошенным беконом. В нагретой духовке запекать 15 минут, пока не расплавится сыр и не подрумянится начинка.

Тушите картошку и грибы в сметанном соусе, запекайте в горшочках и под сырной корочкой, обжаривайте с луком и зеленью.

К картошке можно добавлять любые грибы. Шампиньоны и вешенки, а также белые, подберёзовики и подосиновики можно использовать без предварительной обработки. А вот остальные лесные грибы рекомендуют сначала отварить в подсоленной кипящей воде в течение 20–30 минут, чтобы из них ушла горечь.

1. Жареная картошка с грибами

Ингредиенты

1 луковица;
несколько столовых ложек растительного масла;
500 г грибов;
1 кг картофеля;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 пучок укропа.

Приготовление

Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте в сковороде с разогретым маслом. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, нарезанные крупными кубиками или пластинками.

Обжаривайте смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость и они не подрумянятся. Переложите содержимое сковороды на тарелку.

Нарежьте картошку одинаковыми крупными брусочками. Залейте их на несколько минут холодной водой, затем хорошенько промойте. Переложите брусочки на бумажное полотенце и просушите — так картошка не будет разваливаться при жарке.

Разогрейте в сковороде ещё несколько ложек масла. Выложите туда картошку и жарьте примерно 20 минут до румяной корочки, не накрывая крышкой. Изнутри картошка должна стать мягкой. Не перемешивайте её слишком часто, чтобы она успела поджариться.

Когда картошка будет почти готова, выложите к ней грибы с луком. Добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Аккуратно перемешайте и обжаривайте ещё несколько минут.

2. Картошка с грибами, запечённая в рукаве

Ингредиенты

1 морковь;
1 луковица;
1 кг картофеля;
400 г грибов;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте лук полукольцами, а картошку и грибы — крупными кусочками.

Выложите подготовленные ингредиенты в миску, добавьте соль, перец и масло и перемешайте. Переложите всё в пакет для запекания и плотно скрепите края.

Поместите рукав на противень или в форму для запекания. Сделайте в пакете несколько проколов, чтобы выходил воздух. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 40–50 минут.

Если хотите, чтобы картофель подрумянился, разрежьте пакет сверху за 10–15 минут до конца приготовления.

3. Тушёная картошка с грибами

Ингредиенты

1 луковица;
1 морковь;
2–3 столовые ложки растительного масла;
500 г грибов;
1 кг картофеля;
вода;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Нарежьте лук маленькими кубиками и натрите морковь на крупной тёрке. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нём лук до мягкости. Затем добавьте морковь и слегка обжарьте.

Нарежьте грибы небольшими кусочками и выложите их к овощам. Готовьте, помешивая, на среднем огне до лёгкого золотистого оттенка.

Крупно нарежьте картошку. Выложите её в сковороду и залейте горячей водой так, чтобы кусочки были почти полностью покрыты. Тушите на среднем огне под крышкой около 20 минут до мягкости.

За 5 минут до конца приготовления добавьте соль, перец, лаврушку и перемешайте. Можно также использовать другие приправы на ваш вкус. Перед подачей оставьте готовое блюдо под крышкой на 15–20 минут и выньте лавровые листья.

4. Картошка с грибами в горшочках

Ингредиенты

4–5 картофелин;
1 луковица;
200 г грибов;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 столовые ложки сметаны;
4–5 столовых ложек воды;
2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте картошку кружочками, лук — полукольцами, а грибы — крупными кусочками. Слегка обжарьте лук и грибы на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Выложите в горшочки часть картофеля, лука и грибов. Повторяйте слои, присыпая их солью и перцем. Верхним должен быть слой картошки.

Смешайте сметану и воду до однородной консистенции. Выложите сверху на картошку по ложке сливочного масла и полейте сметанным соусом.

Закройте горшочки крышками и запекайте 30 минут при температуре 200 °C. Снимите крышки и готовьте ещё 10 минут, чтобы картошка подрумянилась.

5. Запеканка с картошкой и грибами под сырной корочкой

Ингредиенты

2 столовые ложки муки;
600 мл молока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 чайная ложка сушёного тимьяна;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
1 кг картофеля;
500 г грибов;
1 столовая ложка сливочного масла;
200 г твёрдого сыра.

Приготовление

В сковороде, помешивая, слегка обжарьте муку до золотистого цвета. Частями вливайте молоко, постоянно работая венчиком, чтобы не было комочков. Приправьте соус солью, перцем и тимьяном.

Мелко нарежьте лук и чеснок. Выложите овощи в соус, перемешайте и готовьте ещё 5 минут на слабом огне.

Нарежьте картошку тонкими кружочками, а грибы — пластинками или небольшими кусочками. Смажьте маслом форму для выпечки. Выложите туда половину картошки, сверху распределите грибы и смажьте их половиной соуса.

Выложите оставшийся картофель и распределите по нему вторую половину соуса. Запекайте при температуре 190 °C примерно 45 минут. Затем посыпьте блюдо тёртым сыром и готовьте ещё 10 минут.

6. Картошка-гармошка, фаршированная грибами

Ингредиенты

4–5 крупных картофелин;
150 г грибов (лучше всего — шампиньонов);
½ пучка укропа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сделайте на каждой картофелине несколько поперечных глубоких надрезов на расстоянии примерно 5 мм друг от друга. Чтобы случайно не разрезать картошку полностью, подложите под неё деревянные палочки.

Нарежьте грибы мелкими кубиками. Смешайте их с измельчённым укропом, солью и перцем. Аккуратно начините грибной начинкой каждый разрез картошки.

Выложите фаршированный картофель на противень, застеленный фольгой, и смажьте маслом. Накройте вторым листом фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут. Затем уберите фольгу и готовьте ещё 5–10 минут, чтобы картошка подрумянилась.

Для запекания может потребоваться больше времени, в зависимости от размера овощей. Проткните картошку вилкой или ножом: если она мягкая, можно вытаскивать её из духовки.

7. Тушёная картошка с грибами в сметанном соусе

Ингредиенты

350 г грибов;
1 луковица;
1 столовая ложка сливочного масла;
1–2 столовые ложки растительного масла;
1 кг картофеля;
вода;
соль — по вкусу;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
2 сушёных лавровых листа;
120 г сметаны;
1 пучок укропа.

Приготовление

Нарежьте грибы крупными кусочками, а лук — мелкими кубиками. Растопите в глубокой сковороде сливочное масло и добавьте растительное. Обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте лук и готовьте до мягкости.

Выложите в сковороду картошку, нарезанную крупными кубиками. Влейте столько горячей воды, чтобы картошка была покрыта ей почти полностью. Добавьте соль, мускатный орех и лаврушку и тушите на среднем огне около 20 минут до мягкости картошки.

Влейте в сметану 4–5 столовых ложек тёплой воды и перемешайте. Добавьте к картошке и грибам сметанный соус и томите ещё 5 минут. В конце приготовления добавьте рубленый укроп, перемешайте и выньте лаврушку.

Гратен (фр. gratin – корочка) – это запеченное под соусом блюдо с золотистой корочкой сверху. Если в ресторане вам подали французскую запеканку без корочки, можете смело отправлять ее обратно повару, потому что отличительной особенностью этого блюда является именно хрустящий верхний слой светло-коричневого цвета. Французы выпекают мясные, овощные, ягодные, фруктовые гратены, но классическим считается картофельный гратен, рецепт приготовления которого сегодня разберем.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт, в котором знаток французской кухни утверждает, что гратен готовится без сыра. Это интересно!

Польза для организма

Гратен очень полезен, потому что:

готовится из картофеля, который имеет высокую пищевую ценность;
подвергается бережной тепловой обработке в духовке;
в приготовлении используются сливки и сыр, богатые кальцием, молочным белком и другими полезными элементами;
готовится с мускатным орехом, который подчеркивает вкус других ингредиентов и придает своеобразный аромат кушанью.

Французская запеканка исключительно вкусное блюдо, которое хочется есть снова и снова, но помните, что оно высококалорийное, поэтому ограничивайте себя одной порцией, чтобы и дальше оставаться стройными.

Другие рецепты

От Юлии Высоцкой

Консистенция картошки у Юлии Высоцкой получается нежно-кремовой. Потому что в приготовлении соуса она использует простой твердый сыр и великолепный сыр Бри, который выкладывает на верхний слой картофеля. Кушанье достает из духовки шкворчащим, с великолепной зажаристой сырной корочкой. Вкусно очень! Приготовьте так же.

Из морепродуктов

Морепродукты отвариваются и заливаются специальным соусом Бешамель со сливками. Это необычное кушанье получится мягким из-за молочного ингредиента и очень красивым из-за сырной корочки сверху. Чтобы наше изысканное кушанье не пригорело, нужно довести морепродукты до полной готовности и только потом посыпать его тертым сыром и снова отправить в духовку на 5 минут. Верхний зажаристый слой вас порадует и вкусом, и красотой.

С фаршем

Все, как в обычном классическом варианте, но между слоями картофеля или овощей, если вы готовите овощной вариант, нужно проложить слой фарша. Помним про главное в нашем блюде – яркую корочку, поэтому посыпаем все сыром за 5 минут до готовности и достаем из духовки, когда верхний слой станет коричнево-золотистым. Советую заранее протушить мясо с луком и чесноком, чтобы кушанье быстрее приготовилось. С фаршем получится насыщенней и еще вкуснее.

По сути – это овощная запеканка, приготовленная способом гратинирования, то есть с запеченной золотистой корочкой. Можно взять любые овощи, которые удобно нарезать кружочками. Овощная запеканка подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным кушаньям, в горячем, теплом или холодном виде. Овощи запекаются в молочно-сырном соусе до образования характерной зажаристости, но если вы хотите, чтобы это был настоящий французский гратен – обильно посыпьте сверху тертым сыром и получите аппетитную корочку, а под ней нежные, мягкие и ароматные овощи.

Веганский

Для веганского варианта потребуется “Не молоко” жирности 3,2 %, веганские сливки 12%-ной жирности и веганский сыр. Все остальное по классическому рецепту из картошки. Для красоты добавим цветных овощей и запечем вкуснейшее кушанье под названием “Гратен Дофинуа”. Ну очень вкусно! Приготовьте по этому рецепту, даже если вы не веган.

Полезные советы

Чтобы наше сегодняшнее кушанье получилось вкусным и красивым, нужно очень аккуратно и тонко нарезать картошку слайсами (ровными тонкими кружочками).
Французскую запеканку из картошки можно приготовить с разными начинками: мясным фаршем, грибами, ветчиной, курицей, различными овощами.
Я всегда предварительно вымачиваю картофель, чтобы из него ушел крахмал.
Французская запеканка готовится не только из картофеля. Очень вкусно получается гратен из овощей, морепродуктов, ягод и фруктов. Все эти блюда тоже называются гратен, потому что, это не какое-то определенное кушанье, а скорее определенный способ запекания продуктов.
По технологической карте соус для гратена готовится на бульоне и сливочном масле с добавлением лука, который тушится в белом вине. Но обычно никто так не заморачивается и готовят просто на сливках, добавляя мускатный орех.
Картошка запекается в духовке под фольгой при температуре 160 градусов, пока не размягчится, а чтобы получилась красивая корочка, нужно снять фольгу и увеличить температуру до 200 градусов.
Французскую запеканку не обязательно посыпать сверху сыром, можно просто полить остатками сливочно-сырного соуса. Хотя в классическом варианте ⅔ сыра кладется в соус, а ⅓ остается, чтобы посыпать сверху.
Гратен подают горячим, теплым и холодным. Если оставить его в холодильнике на ночь, на следующий день он будет еще вкуснее, и его можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Французскую запеканку, как любую другую, трудно достать из формы. Разрежьте ее на ровные части и аккуратно достаньте их лопаточкой. Подавайте в красивой посуде, украсив зеленью.

Заключение

Мы разобрали, как приготовить отличное кушанье из картофеля с сыром под красивым названием “Гратен”. Оказывается, это простая картофельная запеканка в сливочно-сырном соусе, но картошка, тающая во рту, достойна именно такого изысканного названия. Это очень вкусно!

А вы какие блюда из картофеля готовите? Какие дополнительные ингредиенты используете?

Обязательно приготовьте французскую запеканку по сегодняшнему рецепту к обеду. О том, что у вас получилось, расскажите в комментариях.

22.08.12

Familyhotel Seiblishof 4* — первый и единственный семейный
отель на курорте Ischgl, специализирующийся на отдыхе семей с детьми.
Цены раннего бронирования 02.01 — 09.01.2013 (возможно продление отеля по 12.01)

Недавно открывшийся Музей Фаберже является первым музеем подобного рода, который полностью посвящен всему творчеству Карла Фаберже.

Lufthansa включила матчи Евро-2012 в развлекательную программу пассажиров.

Авиакомпания Lufthansa выполнила свое обещание и транслирует футбольные матчи Чемпионата Европы 2012 во время полетов.

Сказочные персонажи из песка

На живописном острове Рюген в Балтийском море, открылся фестиваль песочных скульптур посвященный 200-летию сказок братьев Гримм.

Новинка сезона! В ОАЭ до Шарджи на Air Arabia!

В ОАЭ на Air Arabia!
Гарантированные места!
ПЕРЕЛЕТ ДО ШАРДЖИ
ПО ВТОРНИКАМ И ПЯТНИЦАМ
3, 4, 7, 10, 11, 14 н.

Пасхальные рынки в Вене приглашают гостей с 24 марта по 09 апреля.

Продавцы предлагают современные и традиционные художественные изделия из австрийских провинций и соседних стран.

Австрия.Отправимся на бальный сезон!

Ежегодно в Вене проводится более 300 балов. С января до начала марта город вальса весело празднует карнавал. При этом такт в три четверти дополняется современными ритмами, предлагая танцевальное развлечение на любой вкус.

20.02.2012. Кёльнский Карнавал!

Карнавал в Кёльне – время, когда можно убедиться, что жители этого города – самые веселые в Германии.

В разделе Отдых и туры в Австрию размещены экскурсионные туры на 2011 год.
Всем забронировавшим поездку в декабре предоставляется скидка 5% от указанных цен!

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Юлия Высоцкая — Яйца, запеченные с грибами и картофелем Подробнее

Юлия Высоцкая — Курица в томатном соусе с грибами и картофелем Подробнее

Жареный картофель с лесными грибами. Как жарить Белые грибы,Лесные грибы с картофелем. Подробнее

Юлия Высоцкая — Фриттата с лисичками Подробнее

"Едим дома !" с Юлией Высоцкой - Обед в деревенском стиле (14.04.2013) Подробнее

Юлия Высоцкая — Картофель с сыром Подробнее

Юлия Высоцкая — Грибной суп Подробнее

Картошка с грибами - Рецепт Бабушки Эммы Подробнее

Жареная Картошка с Грибами и Луком на Сковороде Подробнее

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ. ( Potatoes and mushrooms in creamy sauce) Подробнее

Юлия Высоцкая — Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом Подробнее

ХИТ ЭТОГО ЛЕТА МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ Подробнее

Юлия Высоцкая — Жульен с куриной печенью и грибами Подробнее

Жареная картошка с шампиньонами | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном Подробнее

Юлия Высоцкая — Теплый салат из печени и молодого картофеля (2010) Подробнее

Юлия Высоцкая — Запеченный картофель с сыром Подробнее

Юлия Высоцкая — Гречка с грибами, луком и укропом Подробнее

Картофель с Грибами в Духовке. Вкусный и Простой постный , вегетарианский рецепт картошки! Подробнее

Юлия Высоцкая — Вареники с картофелем, беконом и укропом Подробнее

Самый верный способ не скучать на кухне — постоянно экспериментировать, пробовать и открывать новые вкусы.

Сегодня у нас рецепты вроде бы давно знакомые, но если добавить к ним свежую нотку, получится совершенно новое, оригинальное блюдо. Мне кажется, что это самый верный способ не скучать на кухне — постоянно экспериментировать, пробовать и открывать новые вкусы.

Первым номером идет совсем, казалось бы, банальная история — рыба с картошкой. Но и ее можно расцветить новыми красками за счет ярких соусов. Тут их сразу два — для картофеля выбираем пикантный томатный, это ведь так вкусно, когда в запеченной картошке чувствуется присутствие помидоров. А рыбу сдабриваем зеленым соусом с травами. Его фокус — в хлебе, замоченном в молоке, он добавляет соусу текстуру и объем. В Италии, например, хлебным мякишем довольно часто загущают супы. А у нас он играет другую важную роль — в духовке такой соус не сползет с рыбного филе, а прикроет его сочной нежной корочкой, пропитав всю рыбу запахом трав. Кстати, я использовала для этого блюда сибаса, просто потому, что эта рыба очень сговорчивая, легкая в обращении и нравится практически всем. Но тот же зеленый соус можно использовать и с красной рыбой — семгой или форелью, или запечь под ним говяжий стейк, свиную отбивную или курицу. Я могу сказать, что куриные грудки, например, под соусом из трав получаются очень сочными и нежными.

Вторым блюдом идут грибы, запеченные с зеленью. В Грузии есть такой рецепт — грибы по-кахетински, там грибные шляпки запекаются со сливочным маслом и зеленью тархуна. Но мы поступим по-своему. Сварим для начинки довольно необычную перловую кашу, в которой перемешаем массу разных вкусностей — сулугуни, чеснок, тимьян, лимонную цедру. Аромат получится просто фантастический! Не пытайтесь измельчать ингредиенты для начинки в пыль. Я нарочно сыр не тру на терке, а режу маленькими кубиками, времени это занимает чуть больше, зато копченый сырный вкус в начинке не потеряется, а будет отчетливо чувствоваться.

И наконец, десерт с историей. Впервые такой рулет я попробовала в одном кафе красивого итальянского города Ареццо. Кремовый, нежный — он меня сразу очаровал, но хозяин не хотел делиться рецептом ни под каким видом, отнекиваясь, что это старинный семейный секрет. Хорошо, что за соседним столиком сидели итальянки, которые тоже умели печь такие рулеты и пришли мне на помощь. Я попробовала повторить их рекомендации дома — и получилось точь-в-точь как в том замечательном кафе. Так что будем считать, что семейный секрет мне все-таки удалось раскрыть. Тайна оказалась в тесте — оно легкое, воздушное, «дышащее». Сворачивать рулет надо в тот момент, когда тесто еще не остыло — тогда оно «запомнит» эту форму, и работать с ним дальше будет гораздо проще. А начинку можете выбирать на свой вкус: хотите — джем, хотите — варенье, и даже взбитая с сахаром сметана, которую у нас так любят, здесь все будет вполне себе к месту. Но если вы все-таки отважитесь на крем, то тем, кто не имеет достаточно опыта, советую взбивать желтки не на плите, а на водяной бане — тогда у вас точно все получится.

Филе сибаса с базиликом, оливками и картошкой

(4 порции)

Ингредиенты:

картофель 2 шт.
оливки с косточками 8 шт.
филе сибаса 4 порционных куска
домашние панировочные сухари 1 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.

Для соусов:

белый хлеб 50—70 г
чеснок 4 зубчика
петрушка большой пучок
базилик большой пучок
оливковое масло 3 ст. л.
мелко натертый твердый сыр 1 ст. л.
томатный соус 2—3 ст. л.
розмарин 3 веточки
свежемолотый черный перец щепотка
морская соль щепотка

Способ приготовления:

Картофель отварить до полуготовности — 12—15 минут с момента закипания. Оливки раздавить плоской стороной ножа или дном стакана и удалить косточки. Не измельчать. Хлеб поломать на кусочки и замочить в теплой воде, затем отжать. Чеснок почистить и измельчить. Приготовить зеленый соус: листья петрушки и базилика, отжатый хлеб, 2 ст. л. оливкового масла, сыр и половину чеснока взбить блендером. Приготовить соус для картофеля: соединить 1 ст. л. оливкового масла с оставшимся чесноком и листьями розмарина, добавить томатный соус, немного посолить, поперчить и перемешать. Картофель нарезать кружками или дольками, искупать в соусе с розмарином и выложить на противень. Сверху разложить оливки. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, смазать каждое филе зеленым соусом и выложить на противень поверх картофеля и оливок. Присыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в заранее разогретой духовке первые 5 минут при температуре 200—220 °С, а потом убавить температуру до 160 °С и запекать еще 10 минут.

Читайте также: