Агрегаты для салат бара

В силу большого количества пунктов общепита и однотипности блюд, предлагаемых в них, открытие бара с традиционным меню не кажется столь перспективным, как часто пишется и говорится. Если раньше люди чаще посещали кафетерии, бары, столовые, в которых можно было приобрести недорогую кулинарную классику, то сегодня аудитория делает ставку на точки общепита нестандартного формата. Это говорит о том, что создание и реализация авторских салатов – это одна из лучших бизнес-идей, о нюансах реализации которой мы сегодня и поговорим.

Несколько фактов, подтверждающих перспективность проекта:

- сегодня в тренде здоровый образ жизни, который предполагает включение в рацион здоровой пищи, в том числе салатов;

- по причине особенностей психологии люди всегда интересуются чем-то новеньким;

- отсутствие или наличие нескольких салат-баров исключает вероятность жесткого давления со стороны прямых конкурентов.

Финансовая сторона проекта

На воплощение идеи в жизнь потребуется не менее 371 тыс. р. Если каждый месяц бизнес будет приносить прибыль равную 50 тыс. р., инвестиции вернутся через 8 мес.

Для запуска производства оригинальных салатов надо:

- легализовать будущее начинание – 1 тыс. р., запастись на месяц ингредиентами – 50 тыс. р., приобрести оборудование – 300 тыс. р. Не обойтись без продуманной рекламной кампании – 10 тыс. р. Также надо запланировать непредвиденные расходы, размер которых может достигать 20 тыс. р.

Таким образом для старта потребуется в среднем 371 тыс. р.

Текущие затраты, тыс. р.:

- арендная плата – 40;

- оплата труда – 73;

- приобретение продуктов – 50.

Размер ежемесячных непредвиденных затрат – 10 тыс. С их учетом ежемесячно будет уходить 173 тыс. р.

Легализация бизнеса

Начинание рациональнее оформить как ИП. Бизнес придется согласовать с пожарной инспекцией, СЭС, получить зеленый свет от налоговиков, выбрать оптимальную систему налогообложения. Лицензия в нашем случае не требуется, так как в основе бизнес-проекта лежат здоровые продукты.

Нюансы формирования материальной базы

Приоритетные места для открытия заведения: бизнес-центр, исторический центр населенного пункта. Развитию бизнеса будут способствовать рядом расположенные фитнес-центры и прочие объекты, посещаемые людьми, поддерживающими свою фигуру, здоровье.

Площадь объекта должна составлять как минимум 20, а лучше 50 квадратов. Ориентируйтесь на то, что за арендуемое помещение придется платить около 40 тыс. р. Такая цена вопроса характерна для областных центров (исключение – Москва).

Кто знаком с особенностями организации шведских столов, тому будет проще выбирать оборудование для точки, специализирующейся на здоровых салатах. Потребуются так называемые салат-бары. Речь идет о специальных охлаждаемых витринах-прилавках, способных поддерживать тот или иной температурный режим и влажность. В оснастке некоторых моделей имеются защитные колпаки.

Салат-бары бывают пристенными и передвижными. Отдельного внимания заслуживают бары типа «островок». Как раз в них и предусмотрен защитный колпак. Если представится возможность приобрести такой бар, обязательно воспользуйтесь ей. Не пожалеете.

К важным критериям, определяющим качество салат-баров, относятся материалы, из которых они изготовлены. Обычно предлагают пластиковые изделия, модели из нержавеющей стали, в виде имитаций дерева, мрамора. Последние вариант бара – оптимальное решение для кафетериев и ресторанов.

Предприниматели, которые уже реализовали идею, советуют посетить сайт restobar.ru . Здесь можно познакомиться с лучшими салат-барами и прочим актуальным для нас оборудованием по цене 96-265 тыс. р. На этом же сайте предлагаются б/у салат-бары, стоимость которых стартует от 50 тыс. р.

Как показывает опыт зарубежных предпринимателей, даже новичкам стоит начинать с пары наборов оборудования. Цена вопроса в таком случае составит примерно 300 тыс. р.

Рабочий штат

Для небольшой точки требуется четыре сотрудника. Двое из них будут работать на кухне, один займется салат-баром. Оставшийся работник – это кассир. Чтобы сэкономить на зарплате, инициатору бизнеса придется озадачиться задачами руководителя.

Примерная зарплата повара составляет 20 тыс. р., официанта и кассира – 18 и 15 тыс. р. соответственно.

Размер фонда зарплаты – 73 тыс. р.

Положительные и отрицательные стороны бизнеса

Управление салат-баром по силам каждому новичку. К очевидному плюсу также относится возможность создания сети.

В такой сфере деятельности достаточно сложно выйти на окупаемость, привлекать потенциальных клиентов.

Во многих заведениях общественного питания, особенно тех, которые находятся в отелях, практикуется форма обслуживания «шведский стол», когда посетители сами накладывают себе на тарелку еду из выставленных на витрине емкостей. Такой вид услуг завоевал большую популярность: он удобен и клиентам, и сотрудникам. Шведский стол используется во время приемов, банкетов, различных презентаций. По подсчетам зарубежных маркетологов, этот вариант обслуживания увеличивает доходы заведения до 40 %. В некоторых учреждениях общепита комбинируют свободный доступ к холодным закускам, чаще всего салатам, и подачу горячих блюд официантом.

Для организации обслуживания требуется соответствующее оборудование. Оно должно не только соответствовать техническим требованиям, предъявляемым к таким приборам, но и иметь привлекательный дизайн, ибо только сочетание вкусных, ароматных салатов и холодных закусок со стильным внешним видом оборудования может привлечь достаточно большое количество клиентов.

Зачем нужны салат-бары

Специальные охлаждаемые витрины-прилавки, которые используют для презентации готовой продукции или для размещения контейнеров с блюдами для шведского стола и напитками, называются охлаждаемым салат-барами.

Салат-бары похожи по своей конструкции на линии раздачи питания, но это не просто другое оборудование, а оборудование более высокого уровня.

Такие приборы поддерживают нужный температурный режим от -2 до +10 градусов с помощью встроенных или выносных агрегатов. Имеются и регуляторы, помогающие установить требуемую температуру, и дисплей, где хранится вся информация об устанавливаемых режимах. Помимо контроля над температурой можно вести и контроль над влажностью, и для этого также имеется особый регулятор.

Дополнительным способом охлаждения являются специальные ванны для гранулированного льда, с его помощью можно охладить отдельное блюдо до более низкой температуры.

Многие салат-бары оснащены защитными колпаками. Они обеспечивают большую сохранность продуктов, не позволяют еде обветриваться и высыхать, а подсветка привлекает посетителей.

Есть модели, в которых имеются суши-кейсы ─ специальные витрины для суши и устриц. В этом случае предусматривается установка системы для удаления стекающей из продукции воды.

Помимо салатов и холодных закусок на салат-бар выкладывают вторые холодные гарниры из зелени и овощей, их посетители добавляют в тарелку самостоятельно по своему вкусу.

Салат-бары могут входить в состав различных линий.

Виды салат-баров

Модели бывают следующих видов:

• пристенные: устанавливаются у стены, у них есть полки для специй и посуды;
• островные: их размещают в зале так, чтобы посетители могли подойти со всех сторон, они имеют боковые полки для предметов сервировки;
• передвижные.

Принято классифицировать их и по тому, где они установлены.

Прежде всего оборудование устанавливают в зале ресторана. Для этого варианта салат-бары производятся разных форм: круглых, прямоугольных, квадратных.

Салат-бары бывают с охлаждаемыми гастроемкостями, из которых накладывают пищу, или столешницей, для того чтобы сервировать сразу блюда в тарелках.

Можно заказать модель, в которой помещаются и гастроемкости, и тарелки.

Практически все салат-бары имеют направляющие для удобства сервировки своей тарелки гостем.

Есть модели с полочками для специй и полками для размещения посуды, напитков и дополнительных продуктов.

Многие фирмы производят мобильные варианты салат-баров, оборудованные колесами и
тормозным устройством, и это позволяет сервировать блюда на кухне, а потом перевезти всё прямо на салат-баре в торговый зал. Если оборудование используется только раз в день во время завтрака или вечером во время проведения заказных мероприятий, то его удобно на остальное время переместить в кладовую.

Следующий вид салат-баров устанавливается на кухне. У них иное назначение – повара собирают на них многокомпонентные холодные блюда: салаты, закуски, украшения из овощей и фруктов. Для кухни, где готовится большой объем пищи, работа на таком оборудовании экономит время персонала, сохраняет продукты и приятный вид готовых блюд. Фактически это охлаждаемые рабочие столы.

Компании выпускают салат-бары в нескольких видах:

1. изготовленные из нержавеющей стали используют на кухнях, зарубежные производители называют их саладетты;
2. из пластика удобны для работы на свежем воздухе и на выездных мероприятиях, потому что они намного легче остальных вариантов;
3. с отделкой из дерева устанавливают в ресторанах и отелях;
4. с использованием мрамора для столешницы.

Там удобно демонстрировать рыбные блюда и морепродукты, достоинства которых выгодно подчеркивает их контраст с блестящими чешуйками льда.

Есть настольные варианты, устанавливаемые в прикассовой зоне и на стойке в баре. Они предназначаются для презентации блюд.

Как выбрать качественное оборудование для заведения для общепита

При выборе салат-бара нужно учитывать следующее:

1. цель покупки: демонстрация продукции, приготовление, обслуживание на выезде и так далее;
2. уровень заведения: нужна или нет особая декоративная отделка;
3. место размещения – от этого зависит форма и материал, из которого изготовлено оборудование;
4. вариант размещения в зале: пристенный или островной;
5. будет ли это оборудование самостоятельным или войдет модулем в линию;
6. необходимы ли добавочные функции: колеса, колпаки (если обслуживание на улице — то обязательно: как защита от насекомых, пыльцы), дополнительные гастроемкости, полки, приборы контроля и так далее;
7. среднее количество посетителей, обслуживаемых за завтраком или на банкете: это необходимо, чтобы рассчитать количество гастроемкостей и размер охлаждаемой столешницы для тарелок;
8. возможность расширения или перепрофилирования заведения в ближайшем будущем.

Не стоит покупать первое увиденное оборудование – полезно ознакомиться с моделями разных производителей, просмотреть каталоги, комментарии покупателей в интернет-магазинах, даже если собираетесь покупать в специализированном центре.

Хорошо, если есть возможность посмотреть работу оборудования непосредственно в ресторане и сравнить условия данного заведения со своими: это поможет более точно решить, оборудование какого вида необходимо именно в вашем учреждении.

Обзор популярных моделей

Салат-бар передвижной ПВО-11/7Н

Производитель: компания RADA, Россия.

Технические характеристики:

• габариты: 1100 х 700 х 870;
• напряжение: 220 В;
• мощность: 0,8 кВт;
• температура: от +2 до +10 градусов;
• вес: 114 кг;
• поворотные колеса, тормоз;
• материал: нержавеющая сталь;
• максимальная нагрузка: 15 кг;
• размер ванны: 953 х 508 х 110 мм;
• объем прилавка: 0,0 метра в кубе;
• система охлаждения: компрессор;
• управление: электронный блок.

Цена: 60 200 рублей.

Лифред Екатерина, хозяйка кафе-бара, город Самара:

«У меня в кафе все оборудование российского производства. Салат-бар я купила для организации шведского стола на завтрак. У нас рядом офисный центр, поэтому по утрам работы много. С салат-баром удобно, раненько утречком салатов нарежем и бутербродиков. Дальше народ сам справляется. И посетителям очень нравится».

TecfrigoCarrellino 250

Производитель: компания Tecfrigo, Италия.

Технические характеристики:

• габариты: 1339 х 560 х 1078 мм;
• напряжение: 230 В;
• мощность: 0,5 кВт;
• температура: от +4 до +10 градусов;
• вес: 93 кг;
• тип охлаждения: вентилируемое;
• влажность: 60–70 %;
• размораживание: автоматическое;
• возможны варианты разных цветов модели.

Цена: 195 000 рублей.

Игорь, хозяин ресторана в здании гостиницы, Московская область:

«Я давно хотел купить салат-бар для гарниров и салатов, в зале решил поставить, а как увидал итальянские модели, сразу заказал под дерево. Классно получилось, смотрится стильно. Полок много, посуда, специи ─ все помещается. Работает исправно».

Электрическая жарочная поверхность может заменить многие приборы на кухне, например, сковороду или гриль. О самых популярных моделях данного оборудования читайте в этой статье.

Комбинированный холодильный шкаф сможет сразу вам заменить и холодильник, и морозилку. На что следует обратить внимание при выборе этого оборудования, читайте по https://vkusologia.ru/osnashhenie/xolodilnoe/kombinirovannye-xolodilnye-shkafy.html ссылке.

ELECTROLUX RCDR2M20 726591

Производитель: компания ELECTROLUX, Швеция.

Технические характеристики:

• объем: 290 л;
• мощность: 220 кВт;
• габариты: 1274 х 700 х 900 мм;
• вес:119 кг;
• температура: от -2 до +10 градусов;
• материал: нержавеющая сталь.

Цена: 175 000 рублей.

Ирма Сергеевна, шеф-повар ресторана, Санкт-Петербург:

«Каждое утро начинаю с салатов, готовить удобно, не нужно носиться по всей кухне от холодильника к шкафам, у нас половина оборудования ELECTROLUX, прекрасно работает!»

Здоровое питание становится все более популярным, и люди приходят в заведения общепита, рассчитывая найти соответствующие предложения: салаты, нарезанные овощи и фрукты. И салат-бар – простое и эффективное устройство для обеспечения такого покупательского спроса.

К тому же это прекрасная реклама продукции, помогающая привлечь посетителей, а значит, сделать заведение прибыльным.

Выставочные залы, техперсонал, менеджеры в Москве, Самаре, Тольятти, Казани.

Минимальные цены на оборудование для ресторанов и общепита.

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

• ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВИТРИНЫ372
• ВИТРИНЫ НАСТОЛЬНЫЕ289
• КОНДИТЕРСКИЕ ВИТРИНЫ390
• ВИТРИНЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО45
• ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ192
• ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ С ГЛУХОЙ ДВЕРЬЮ290
• ШКАФЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ216
• ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ СО СТЕКЛОМ358
• ШКАФЫ ВИННЫЕ194
• ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ168
• СПЛИТ-СИСТЕМЫ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР172
• ЛАРИ МОРОЗИЛЬНЫЕ262
• МОНОБЛОКИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР162
• СТОЛЫ С ОХЛАЖДАЕМОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ9
• КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ СБОРНЫЕ211
• МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ303
• ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ1042
• ХОЛОДИЛЬНО-МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ36
• ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ И ХРАНЕНИЯ САЛАТОВ742
• САЛАТ БАРЫ51
• ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНО-МОРОЗИЛЬНЫЕ29
• КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРИЛАВКОВ26
• МЯСНЫЕ ПРИЛАВКИ31
• СТОЛЫ И ПРИЛАВКИ КАССОВЫЕ34
• БОНЕТЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ/ХОЛОДИЛЬНЫЕ64
• СТОЛ РЫБА И СОКИ НА ЛЬДУ55
• КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ ВИТРИН67
• БИБЛОКИ22
• ПИВООХЛАДИТЕЛИ2

Оборудование, которое довольно часто используют в кафе, ресторанах или столовых - салат бар охлаждаемый. Такой аппарат позволяет предлагать посетителям ассортимент холодных закусок, при этом сохраняя их свежесть и требуемую для подачи температуру. Благодаря современному, привлекательному дизайну, эргономичности, удачно вписывается в линии раздачи и стильные интерьеры. Особенно эта особенность важна в Москве и крупных городах, ведь тут проходит немало различных фуршетов, дегустаций и других мероприятий с угощениями в виде легких закусок.

• Назад
• 1
• 2
• Вперед

Саладетты на кухне ресторанов и кафе

Оборудование для ресторана саладетта, купить можно как с определенным температурным режимом, так и с комбинацией нескольких. По температуре камеры, агрегаты подразделяются на – холодильные, нейтральные и тепловые. Каждый режим находит свое применение в зависимости от свойств блюда или требований к его хранению, подаче.

При формировании линий раздачи в заведениях общепита лучшим решением станет встраиваемый салат бар. Оборудование представляет собой корпус, выполненный из нержавеющей стали, в нижней части которого расположен компрессор охлаждения. Под емкостями располагаются ТЭНы. Там же располагается жк дисплей с показанием температуры в отсеках, и кнопки регулировки. В верхней части – отсеки для демонстрации и раздачи, внутри полки для хранения с дверцами, со стороны обслуживающего персонала.

На сегодняшний день не составит труда найти подходящий под нужды заведения салат бар, купить возможно агрегат объемом от 220 до 440 л. Также есть выбор и по габаритам, по ширине и глубине. Тип применяемых гастроемкостей GN 1/1-1/6. Внутренние стенки отсеков закруглены и имеют сливное отверстие для облегчения процесса очистки. Стоит отметить, что ножки оборудования регулируются по высоте.

Компания «Ресторан Комплект» предлагает своим клиентам салат бар охлаждаемый по выгодным ценам. Все поставки ведутся на прямую от производителя, благодаря чему стоимость, приобретаемого у нас оборудования, ниже. Доставку осуществляем транспортной компанией по Москве, Московской области, а также всей территории России.

Обращаясь в нашу компанию, можете быть уверены, в том, что приобретение не разочарует Вас. Опытные специалисты проконсультируют относительно того, какой салат бар купить, чтобы он соответствовал требованиям по габаритам, температурному режиму, внешнему виду.

Сегодня все знакомы с организацией процесса питания, как шведский стол или салат-бар: посетителю ресторана, кафе предлагается самому посмотреть на приготовленные блюда и выбрать именно то, что его заинтересовало. Организация бизнес-ланча в виде шведского стола позволяет заведению выделиться и привлечь новых клиентов, особенно, если заведение обладает высокой проходимостью. Опыт показал, что свободный доступ посетителей к приготовленным блюдам повышает продажи в среднем на 20%. Шведский стол может включать в себя все разнообразие блюд: от закусок и горячего, до десертов и фруктов.

Шведский стол считается демократичной формой обслуживания и питания: он позволяет поесть вкусно, разнообразно и быстро. Широко представлен и в ресторанах среднеценового сегмента, и в заведениях класса люкс. До недавнего времени данный способ обслуживания считался прерогативой ресторанов гостиничного сектора. Сегодня салат-бары популярны не только в гостиничных комплексах, но и ресторанах. В ассортименте Партнерфуд.рф представлены модели передвижных салат-баров: охлаждаемые, мармиты, тепловые, нейтральные, с подогреваемой столешницей торговых марок RADA, Abat, Техно-ТТ.

Проектов в сфере общепита много, поэтому создать что-то уникальное трудно. Салат-бар с авторскими салатами или их сборке по заказу клиента может стать одним из таких проектов. Расскажем, как организовать салат-бар.

Краткая информация

• 2/5 - низкая Стоимость запуска
• 4/5 - высокая Окупаемость
• 2/5 - низкая Сложность управления
• 1/5 - очень низкая Конкурентность

Актуальность бизнес-идеи

Приверженцев здорового образа жизни и питания становится все больше, а вместе с ними растет спрос и на соответствующее меню. Салат-бар как раз предназначен для таких людей, а также для тех, кто хочет отойти от привычных бизнес-ланчей.

Затраты и прибыль

Организация салат-бара обойдется, как минимум, в 371’000 ₽. Ждать быстрого дохода не стоит, но при ежемесячной прибыли 50’000 ₽ есть все шансы выйти на окупаемость за восемь месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Самары

Ежемесячные затраты

Разрешения и документы

После регистрации ИП заключите договор аренды на будущее помещение вашего салат-бара, а затем получите разрешение от пожарной инспекции и СЭС. Приобретать лицензию на продажу алкоголя не требуется, так как ваш проект пропагандирует здоровый образ жизни.

Документы для регистрации ИП

Для регистрации ИП подайте в налоговую по месту жительства заявление по соответствующей форме, копию паспорта и квитанцию об уплате госпошлины.

Выбор помещения

Открыть салат-бар желательно в бизнес-центре, либо историческом центре вашего города. В первом случае вашими клиентами станут работники этого центра, желающие перекусить во время обеда легкой и здоровой пищей. Второй вариант может быть примечательнее, если ваш бар будет нести в себе определенный концепт, за счет которого вы сделаете его популярным.

Ориентируйтесь на помещение площадью 20-50 кв м. Стоимость аренды зависит от разных факторов, заложите на эту статью расходов порядка 40’000 рублей.

Оборудование

Для организации салат-бара подойдет то же оборудование, что и для шведского стола. Такие специальные охлаждаемые витрины-прилавки называются салат-барами. Они поддерживают нужную температуру и контролируют влажность. Некоторые модели оснащены защитным колпаком.

В зависимости от расположения выделяют три типа салат-баров:

• Пристенный
• «Островок»
• Передвижной

В вашем случае предпочтительнее выбрать «островок» с защитным колпаком. Сотрудник салат-бара будет стоять у него и принимать заказы от посетителей.

Как выбрать поставщика

Салат-бары отличаются не только по расположению, но и по материалам изготовления: нержавеющая сталь, пластик, отделка из дерева, мрамор для столешницы. Последние чаще всего устанавливают в кафе и ресторанах.

На сайте restobar.ru представлен широкий выбор салат-баров и саладетт. Цены варьируются от 96’000 рублей до 265’000 рублей. Если приобрести подержанное оборудование на сайте avito.ru, то можно сэкономить почти в два раза: цены там начинаются от 49’000 рублей.

Но в этом случае при покупке уделить внимание стоит не только внешнему виду салат-бара, но и его функциональности. В первую очередь он должен охлаждать продукты.

Для организации салат-бара вам потребуется, как минимум, два комплекта оборудования. Заложите на эти расходы 300’000 рублей.

Отдельное внимание уделите продуктам. Закупайте только свежие продукты и у проверенных производителей. Особенно это касается зелени и овощей. Немаловажным будет и ассортимент соусов к салат-бару. Не ограничивайтесь только оливковым маслом и соевым соусом: так вы разнообразите вкус салатов и сделаете их еще более привлекательными для клиентов. Заложите на закупку продуктов 50’000 рублей в месяц.

Персонал

Для полноценной работы салат-бара вам понадобятся два сотрудника на кухню, один у салат-бара и еще один на кассу. Заниматься планированием и закупкой продуктов может собственник бизнеса.

На сайте hh.ru представлен примерный разброс зарплат в вашем регионе:

• Повар — от 20’000 рублей
• Официант — от 18’000 рублей
• Кассир — от 15’000 рублей

Заложите в фонд оплаты труда, как минимум, 73’000 рублей.

Как рекламировать бизнес

Если ваш салат-бар находится в здании бизнес-центра, то особой рекламы вам не понадобится. Сотрудники сами узнают о вас и обязательно заглянут в обеденный перерыв. Другой вопрос — сможете ли вы удержать их? Скидочные карты или даже абонементы на здоровое питание могут стать неплохим решением в этой ситуации.

Обязательно заведите Инстаграм, где будете выкладывать «вкусные» фотографии разных салатов. Много зелени и интересная подача подогреют аппетит и интерес к вашему проекту.

Если вы находитесь в отдельно стоящем здании, то имеет смысл предлагать еще и завтраки до определенного времени. По аналогии с салатами-конструкторами это могут быть завтраки, которые собирает сам клиент: каши из круп и наполнителей на выбор, органические завтраки с био-добавками, сборные бутерброды.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

• Простота управления
• Подходит для начинающих предпринимателей
• Возможность вырасти до сети

• Риск не выйти на окупаемость
• Риск не найти свою аудиторию
• Конкурентные риски

Несмотря на возможные риски салат-бар имеет все шансы вырасти до сети. Процесс не быстрый, но результат того стоит. Удачи вам!

Компания «Торговые холодильные технологии» предлагает приобрести салат-бары – оборудование, которое позволит увеличить скорость и качество обслуживания клиентов заведения общественного питания.

Предназначение, область применения

Салат-бар – это отдельная разновидность витрин, которые идеально приспособлены для кратковременного хранения и эффективной демонстрации готовых блюд на линии раздачи столовой, фаст-фуда, кафе самообслуживания, ресторана быстрого питания или в торговом зале супермаркета. То есть везде, где посетители самостоятельно выбирают блюда и их объемы.

Передвижной салат-бар поможет лучше организовать кейтеринг (выездное обслуживание от кафе или ресторана), банкет, фуршет, шведский стол, раздачу еды в школьной или рабочей столовой.

Салат-бар не только заботится о сохранности продуктов и готовых блюд, но и является очень удобным как для клиентов, так и для персонала заведения общепита. Его основное достоинство – экономия времени: персонал работает без авралов и перегрузки, а клиент быстро получает еду даже в час массового наплыва посетителей.

Наличие в торговом зале салат-бара – это яркое свидетельство заботы о каждом клиенте.

Разновидности

В зависимости от характеристик салат-бары подразделяются на отдельные группы:

• По расположению – передвижные, островные, пристенные.
• По предназначению – тепловые, нейтральные, холодильные салат-бары.

Оборудование пристенного типа размещается вдоль стен, островного – в центре торгового зала, а передвижного – в том месте, где это требуется в данный момент времени.

Тепловой салат-бар предназначен для кратковременного хранения, выкладки и продажи горячих блюд и напитков. Современные модели такого оборудования оснащены функцией контроля температуры демонстрируемых блюд.

Нейтральный салат-бар идеально подходит для зелени, разнообразных салатов, а также других продуктов и блюд, которым не требуется охлаждение или подогрев.

Профессиональный охлаждающий салат-бар, в котором поддерживается температура от -20С до +100С, используется для холодных/охлажденных продуктов, напитков, блюд (закусок, десертов и пр.).

Конструктивные особенности

Большинство моделей салат-баров имеют прямоугольную или квадратную форму, что позволяет устанавливать их как по отдельности, так и в одну линию. Чтобы блюда не заветривались, а на поддержание заданного температурного режима расходовался минимум энергии, емкости сверху закрываются прозрачной крышкой. Для регулирования высоты этой крышки предусмотрен отдельный механизм. Также в салат-барах имеются специальные полочки для специй и посуды, полки и ящики для запасов блюд и напитков. В некоторых моделях может быть несколько отдельных емкостей для разных продуктов или блюд, что существенно расширяет ассортимент салат-бара.

Стоимость

Если вы собрались купить салат-бар, его стоимость будет зависеть от таких параметров, как

• Габариты
• Предназначение
• Температурный режим
• Особенности установки
• Комплектация

Как купить?

В компании «Торговые холодильные технологии» вы можете по доступной стоимости приобрести салат-бары в Самаре. Мы всегда поможет вам выбрать лучшее оборудование, отвечающее особенностям вашего бизнеса, а также уточним актуальную цену салат-бара, если вы выбрали модель самостоятельно.

Заказ можно сделать либо по телефону, либо прямо на сайте, через корзину заказов; оплатить - наличными или по безналу; получить доставкой или забрать своим транспортом.

Салат-бары для торговли и предприятий общественного питания

Для соблюдения всех правил и условий хранения пищевых продуктов важно правильно выбрать профессиональное холодильное оборудование. Главным определяющим фактором является температурный режим хранения продуктов.

Важно понимать, какую функциональную задачу выполняет приобретаемое вами холодильное оборудование, какую систему холодоснабжения выбрать и как подобрать оптимальный объем и рабочую температуру. Необходимо помнить, что соблюдение всех правил и требований пищевой безопасности зависит от выбора и надлежащей эксплуатации холодильного оборудования.

Купить салат-бары в нашем интернет-магазине очень просто. Достаточно выбрать необходимый товар в каталоге и оплатить покупку. Курьерская служба осуществит доставку в удобное для вас время.

В компании "Атланта-Сервис" представлен широкий ассортимент профессиональ­ного оборудования для любого типа предприятия общественного питания!

• Тепловое оборудование
• Холодильное оборудование
• Нейтральное оборудование
• Электромеханическое оборудование
• Барное
• Для фаст-фуда
• Аксессуары и комплектующие
• Посудомоечное оборудование
• Упаковочное и весовое оборудование
• Санитарно-гигиеническое оборудование
• Линии раздачи
• Прилавки и кассовые боксы
• Для ресторана
• Для пиццерии
• Для кофейни
• Для кафе
• Для блинной
• Для пекарни
• Для столовой
• Для общепита
• Для кондитерской
• Для бургерной
• Для суши-бара
• Для магазина
• Для фабрики-кухни

Салат-бары предназначены для хранения пищи при определенных условиях и демонстрации блюд. Они способны поддерживать заданную температуру и позволяют размещать гастроёмкости, которые помещаются в специальные ванны, выполненные из нержавеющей стали. Для того чтобы сохранять привлекательный вид блюд предусмотрена крышка, которая способствует поддержанию заданной температуры. В нижней части этого оборудования предусмотрены дополнительные ящики для хранения запаса продуктов, напитков или посуды.

Виды

Салат-бары подразделяется на виды в зависимости от температуры:

• нейтральные,
• тепловые,
• охлаждаемые.

Холодильный салат-бар применяется на различных предприятиях общественного питания. В нем хранят салаты, полуфабрикаты и холодные закуски. Кроме этого, в охлаждаемом салат-баре могут находиться десерты и различные напитки.

Пользователь самостоятельно выбирает оптимальный температурный режим хранения продуктов в диапазоне в диапазоне -2-+10°С. В состав оборудования входит дисплей, который отображает температуру, и позволяет ее регулировать.

Гастроемкости в таких моделях располагаются над источником холода. Как правило, бары оборудуются крышкой. Она необходима для предотвращения заветривания блюд и способствует поддержанию температурного режима.

Тепловой салат-бар работает по принципу мармита. В нем осуществляют кратковременное хранение различных готовых блюд и выпечки. Для поддержания заданной температуры в диапазоне 30-90°С В данном случае под гастроемкостями установлен ТЭН.

Нейтральный салат-бар предназначен для кратковременного хранения продуктов, которые не нуждаются в создании определенного температурного режима. Таким образом, в такие салат-бары помещаются блюда, которые могут храниться при комнатной температуре.

В зависимости от способа размещения оборудования в помещении бары бывают:

• Пристенные. В них предусмотрены полки для хранения специй и посуды.
• Островные. Они обеспечивают доступ к блюдам с любой стороны, и оборудованы полками для хранения предметов сервировки.
• Мобильные. Они имеют возможность перемещаться в помещении в зависимости от текущей необходимости.

В каталоге компании Атланта-Сервис вы найдете охлаждаемые салат-бары пристенного или островного расположения.

На что обратить внимание при выборе салат-бара

Салат-бар ‒ это не только витрина, демонстрирующая блюда, но и часть интерьера. Таким образом, важно, чтобы это оборудование имело дизайн, соответствующий стилю заведения. Можно выбрать модели, которые имеют привлекательную декоративную отделку с использованием различных материалов и цветовых решений.

При установке линий самообслуживания следует верно рассчитать число модулей каждого вида. Это позволит избежать появление мертвых зон или чрезмерно нагруженных участков. Сбалансированная конструкция линии обеспечит постоянную выкладку блюд.

Наличие электронного управления оборудованием и подсветкой упрощает работу с баром. Регулируемые ножки делают возможность настройку его высоты и не затрудняют транспортировку.

Статистика показывает, что отдел «Салат-бар», размещенный на территории магазина, увеличивает дневную продажу товаров до 20% за счет привлечения покупателей. В связи со скромными производственными площадями, которые занимает такое оборудование, салат-бар можно купить практически для любого супермаркета

Салат-бары являются разновидностью витрин, с помощью которых можно организовывать различные вариантыобслуживания посетителей: шведские столы, завтраки, бизнес-ланчи, банкеты, а также использовать в продуктовых магазинах для демонстрации готовых холодных закусок, салатов и мясных полуфабрикатов.
Салат-бар- стол со встроенной холодильной или тепловой ванной с гастроемкостями для размещения продукции.
Помимо охлажаемых салат-баров выделяют также тепловые, нейтральные и комбинированные типы данного оборудования.
С помощью охлаждаемыхсалат-баров (2-10 С), оснащенных компрессорными холодильными агрегатами, реализуются холодные закуски, салаты и морепродукты.
Тепловые модули (30-80 С), предназначенные для выкладки горячего, гарниров, выпечки и пр., работают по принципумармитов.
Нейтральные модули используются для презентации овощей, фруктов, гастрономических нарезок.
Комбинированные модели состоят из двух независимых секций, например, охлаждаемой и нейтральной.
В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары для самообслуживания, пристенные (для раздачи блюд персоналом) и саладетты.
Салат-бары для самообслуживания чаще всего размещают по островному принципу, таким образом открывая к ним свободный доступ со всех сторон. Состав и размеры модульной системы зависят от ассортимента предлагаемых блюд и количества обслуживаемых посетителей. По краям салат-бара крепятся полки-направляющие для подносов. Большинство моделей имеют подсветку; в корпус встраивается дисплей, на котором отображается текущее значение температуры в витрине.
Если продукты сервируются на тарелках, предпочтение отдается салат-барам с охлаждаемыми столешницами. Сверху иногда располагают дополнительные полки для размещения специй, а в нижней части - емкости для запасов продуктов, напитков и посуды. Для облегчения транспортировки модули комплектуются колесами с тормозным устройством. При необходимости витрину можно, скажем, на время завтрака вывезти в торговый зал, а затем убрать в подсобное помещение.
Салат-бары, размещаемые в гостевой зоне, как правило, имеют отделку из дерева, искусственного или натурального камня.
Пристенные салат-бары в виде прямоугольных модульных конструкций могут монтироваться и в составе раздаточных линий. В этом случае они имеют отделку в основном из пластика, а со стороны посетителей закрываются стеклом. Такой вариант часто оказывается оптимальным при выездном обслуживании и на летних площадках.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

• вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;
• кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);
• кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчет желательно начинать с горячего цеха. Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

Таблица 1.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:

• температура - 21-25°С;
• относительная влажность - 60-40 %;
• скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.

Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

• горячие цеха и моечные;
• обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);
• производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.

Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).

В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.

От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.

Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.

Таблица2.
Расход воздуха по модулированному оборудованию

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.

Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.

Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.

Дата добавления: 2015-04-24 ; Просмотров: 664 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

⭐⭐⭐⭐⭐ Встраиваемый салат-бар Kocateq RF2 предназначен для организации линии раздачи, выкладки салатов, закусок и охлажденных блюд на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена цифровым термостатом для регулировки температуры. Все части, контактирующие с пищей, выполнены из нержавеющей стали AISI 304, облицовка - из пищевого алюминия.

Гастроемкости заказываются отдельно.

Дополнительные характеристики:

• Глубина гастроемкости: 150 мм
• Размер отверстия для встраивания: 691х569 мм
• Габариты в упаковке: 820x690x640 мм

Читайте также:

  
• Салат сказки нептуна рецепт с фото пошагово
  
• Как сделать из салата рафаэлло
  
• Как приготовить салат с кабачков и помидоров на зиму без весов
  
• Контрольная закупка салат с маринованными опятами и печенью
  
• Салат с бразильскими орехами