Ботва репы для салата

Для рецепта вам потребуется:

репа (вместе с ботвой) - 300г
морковь - 200г
репчатый лук - 100г
растительное масло - 50г
лимонный сок - 1 ст.л.
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Салат из репы вместе с ботвой необходимо.

Морковь и репу с ботвой тщательно промыть. Ботву репы мелко порезать и растереть деревянной толкушкой вместе с лимонным соком. Репу и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, растертую с лимонным соком ботву, все перемешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу

средний бал: 5.00
голосов: 1

Сегодня я буду готовить простые, вкусные и весьма полезные для здоровья салаты из репы . Репа — корнеплод нынче редкий, незаслуженно забытый, обделенный вниманием и редко появляющийся на наших столах. Хотя его все-таки можно встретить в продаже — найти в магазине или на рынке. Либо вырастить самостоятельно на своих грядках. С репой получаются отличные, разнообразные салаты и другие вкусные блюда. Например, репа, запеченная в духовке с яблоками — современный вариант пареной репы. В этой статье я покажу три рецепта простых салатов, которые можно приготовить из этого овоща.

Салат из репы с огурцом, яйцами и морковью
репа — 1 шт.
огурец свежий — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яйцо вареное — 1 шт.
зелень — 1 пучок
соль — по вкусу
сметана — 1-2 ст. л.

Первый салат будет с репой, огурцом, яйцами и морковью. Вареные яйца я потерла на крупной терке. Остальные ингредиенты также можно потереть на терке. На обычной или на терке для корейской моркови. А можно нашинковать с помощью ножа. Огурец я обрежу с обеих сторон и нашинкую его соломкой. Сначала разрежу на кружочки немного под углом, а затем на тонкие полоски. Огурцы переложу в салатник.

Таким же способом нашинкую морковку и репку. Сначала на тонкие полоски, а затем наискосок на тонкую соломку.

Добавлю в салатик зелень, у меня будут укроп и петрушка. Их я подготовила заранее — помыла, обсушила на бумажном полотенце и мелко нарезала. Обычно я готовлю сразу много зелени и храню ее в холодильнике. Салат посолю.

Заправить его можно натуральным йогуртом или сметаной, но также подойдут растительное масло или домашний майонез . Я добавлю столовую ложку сметаны и перемешаю. Вкусный витаминный салатик готов, его стоит сразу подавать к столу.

Салаты из репы, сыра и чеснока
репа — 300 гр
сыр Адыгейский — 100 гр
чеснок — 1-2 зубчика
соль — по вкусу
сметана — 1-2 ст. л.
Дополнительно по желанию:
морковь — 1 шт.
яйцо вареное — 1 шт.
зелень — 1 пучок

Следующий салат будет с сыром. Я взяла мягкий сыр, адыгейский . Его можно самостоятельно приготовить дома . Репку на этот раз я потерла на крупной терке, но, как и в предыдущем салате, подойдет вариант соломки. Сыр можно также потереть на терке, нарезать кубиками или просто покрошить руками. Я добавлю в салат зубчик чеснока. Для этого я его измельчу ножом — сначала раздавлю боковой стороной ножа, а затем метко порублю и отправлю в салатник Салат я посолю, потому что сыр у меня несолёный. Вместо адыгейского сыра можно добавить какой-то другой мягкий сыр. Подойдет и твердый. Заправить салат можно как растительным маслом, так и сметаной. Либо натуральным йогуртом или домашним майонезом . Салат перемешаю. Его можно сразу подавать к столу.

Это самый простой вариант салата из репы с сыром. К нему можно добавить дополнительные ингредиенты и получить новые варианты салатов. Например, присоединить свежую морковь или вареное яйцо. А можно то и другое. Уместной будет и зелень. Таким образом, добавляя дополнительные ингредиенты и меняя заправки, можно получить разные варианты салатов из репы с сыром.

Салаты из репы с яблоками
репа — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
мед — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
Дополнительно по желанию:
морковь — 1 шт.
изюм — 1 горсть

И ещё один из самых простых салатов, которые можно приготовить с репой — это салат с яблоком. Репу я уже приготовила, потерла на крупной терке, но по-прежнему ее можно нашинковать соломкой. Яблоко я разрежу на четвертинки, удалю середину с семечками. Если кожура жёсткая, то ее стоит очистить. Яблоко, как и другие ингредиенты можно потереть на терке или нашинковать соломкой. Соединю яблочко и репу в салатнике. Положу ложку мёда и заправлю растительным маслом. Перемешаю. По вкусу можно добавить сок лимона. Очень простой и вкусный салатик из репы готов.

Дополнительно в него можно добавить натертую морковь или горсть изюма. Либо то и другое. Заправляется салат как растительным маслом, так и сметаной, натуральным йогуртом или домашним майонезом . Это уже будут другие варианты салата из репы с яблоком . Приятного вам аппетита, простых вкусных и разнообразных блюд!

На Руси до появления картофеля репа была основным овощем, который добавляли в супы и салаты, запекали и жарили. Салат из репы с разными добавками и соусами поможет укрепить иммунитет, насытить организм витаминами и клетчаткой.

Салат с репой, яблоком и морковью

Это очень легкий рецепт полезного витаминного салатика, который обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

репа – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
редис – 6-8 шт.;
лимон – 1 шт.;
приправы, соль, сахар.

Приготовление:

Почистите морковку и репу.
Натрите на крупной терке или воспользуйтесь шинковкой и измельчите тонкими брусочками.
Редис помойте и нарежьте тонкой соломкой.
Яблоко (зеленое) натрите вместе с кожурой.
В чашке смешайте лимонный сок, соль, сахар и сушеный кориандр.
Добавьте капельку оливкового масла в заправку и полейте салат.
Перемешайте и оставьте на четверть часа.
Перед подачей на стол, можно украсить свежей зеленью и посыпать семенами подсолнуха или кунжутом.

Такой салат можно подать на ужин вместо гарнира к мясу или как закуску к основному блюду.

Салат с желтой репой и мясом

Вкусный салат из репы может быть не только овощным. Его легко приготовить и с мясом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Репу помойте и сварите или запеките в духовке до мягкости.
Мясо можно использовать отварное, запеченное или копченое по вашему выбору.
Сварите яйца вкрутую и залейте их холодной водой.
Луковицу лучше взять красную. Почистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Нарежьте все компоненты соломкой примерно одинакового размера.
Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите.
Посыпьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Вкусный и сытный салат можно приготовить и для праздничного застолья.

Салат из репы и капусты

Это еще один рецепт свежего салатика, который пополнит организм витаминами в любое время года.

Ингредиенты:

репа – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
капуста – 300 гр.;
клюква – 70 гр.;
мёд – 1 ст.л.;
масло, соль.

Приготовление:

Почистите репу и морковку. Натрите на крупной терке.
Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой.
Сложите все овощи в миску и немножко пожмите руками, чтобы они пустили сок.
Отложите горсть клюквы, а остальную разотрите ступкой, или воспользуйтесь блендером.
Добавьте ложку мёда, капельку масла и соль.
Если хотите придать салату пикантности, можно добавить капельку натертого корня имбиря.
Полейте салат заправкой и дайте немного настояться.
Перед подачей посыпьте ягодами клюквы и зеленью.

Такой простой салат из репы с капустой просто кладезь витаминов и минералов, необходимых для хорошего самочувствия.

Салат из репы с чесноком

Остренький, немножко пикантный салатик послужит прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Ингредиенты:

репа – 4-5 шт.;
сыр – 80 гр.;
яйца – 3 шт.;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 1-2 зубчика;
майонез, соль, перец.

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую и залейте холодной водой.
Репу почистите, и натрите на крупной терке.
Твердый сыр и очищенные яйца нужно натереть на терке с крупным сечением и перемешать с репой.
В майонез выдавите при помощи пресса зубчик чеснока.
Заправьте салат, посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте на стол.

Для заправки такого салата подойдет и сметана или йогурт.

Салат из репы с редькой и авокадо

Это изысканный салат из обычных продуктов, который отличается необычной заправкой.

Ингредиенты:

репа – 2-3 шт.;
редька – 1 шт.;
редис – 3-5 шт.;
авокадо – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
лимон;
базилик;
винный уксус – 1 ст.л.;
масло, соль, перец.

Приготовление:

Помойте и почистите овощи.
Из авокадо извлеките мякоть, добавьте сок и цедру лимона и очищенный зубчик чеснока.
Пробейте блендером до однородной кашицы.
Продолжая взбивать массу, влейте тонкой струйкой несколько ложек масла, а затем уксус.
Посолите и поперчите заправку.
Корнеплоды измельчите при помощи шинковки тонкими брусочками.
Перемешайте, заправьте приготовленным соусом.
Базилик нарежьте ножом и добавьте в салат.
Можно добавить и любую зелень, которая вам нравится.

Подавайте такой полезный салат вместо гарнира к мясным или рыбным блюдам на ужин.

Салат из репы с огурцом

Свежий и легкий салатик можно приготовить за считанные минуты на ужин или обед.

Ингредиенты:

репа – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
петрушка – 2-3 веточки;
приправы, соль.

Приготовление:

Почистите морковку и репку.
Нарежьте все овощи тонкой соломкой.
Зелень петрушки мелко нарубите острым ножом.
Смешайте все компоненты и заправьте салат сметаной, посолите и добавьте специи.
Подавайте как дополнение к основному блюду на ужин или обед вашим близким.

Это блюдо содержит необходимую клетчатку и большое количество витаминов и микроэлементов.

Салат из репы с болгарским перцем

У вас получится пикантный и очень вкусный салат, если добавить в него лук, замаринованный в лимонном соке.

Ингредиенты:

репа – 1-2 шт.;
лук – 1 шт.;
перец – 2 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
приправы, соль, сахар.

Приготовление:

Очистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами.
В чашке смешайте сок половинки лимона, чайную ложку сахара и соль.
Залейте маринадом лук и оставьте на некоторое время.
Почистите репу и натрите на шинковке тоненькими брусочками.
Перец помойте, очистите от семян и измельчите ножом на тонкие полоски.
Для насыщенности цвета лучше взять зеленый и красный перец.
Добавьте лук, а в маринад влейте капельку оливкового масла, и заправьте смесью салат.

Дайте ему немного настояться, и подавайте как самостоятельное вегетарианское блюдо, или в дополнение к мясу или курице.

Салат из репы и свёклы

Такой салат можно подать теплым или холодным, и дополнить его орешками или сыром с плесенью.

Ингредиенты:

репа – 4-5 шт.;
свёкла – 300 гр.;
грецкие орехи – 70 гр.;
салат – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
бальзамик, масло;
соль, перец.

Приготовление:

Репу и свёклу запеките в духовке до мягкости.
На большое блюдо выложите листочки салат.
Очистите овощи и нарежьте на дольки. Выложите поверх салатных листочков.
Грецкие орехи прогрейте на сухой сковородки и измельчите ножом.
В чашке смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите.
Полейте заправкой овощи, присыпьте орешками и добавьте зелень.
К этому сочетанию подойдет базилик или петрушка.

Если этот салат предназначен для праздничного стола, то сверху можно добавить кусочки горгонзолы или любого другого пикантного сыра с плесенью или орехами.

Салат из репы с куриной печенью и апельсином

А такой изысканный рецепт подойдет для торжественного случая или романтического ужина при свечах.

Ингредиенты:

репа – 3-4 шт.;
куриная печень – 250 гр.;
апельсин – 1 шт.;
салатная смесь – 1 упаковка;
мёд – 1 ст.л.;
бальзамический уксус, масло;
соль, перец.

Приготовление:

Куриную печенку промыть, очистить от пленок и обжарить на масле до румяной корочки.
Салатные листья выложите на блюдо.
Апельсин помойте, очистите от кожуры и вырежьте сегменты острым ножом.
Разложите их поверх салата, а из остатков выжмите сок и полейте им основу.
Репу запеките в духовке, очистите и нарежьте на дольки.
Обжарьте их на сковородке, полив ложкой мёда, для образования карамельной корочки.
Выложите поверх салата дольки репы и кусочки жареной печенки.
В чашке смешайте оливковое масло, уксус и соль.

Полейте соусом салат, украсьте зеленью или кунжутом. Подавайте сразу после приготовления.Попробуйте приготовить полезный и вкусный салат из репы, и этот незаслуженно забытый корнеплод станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Наша современная кухня во многом отличается от того, что было принято кушать в древние времена: причины такого положения вещей не всегда скрываются в новых технологиях приготовления и появления новых продуктов. Просто мы начали потихоньку забывать свои корни и истоки, мы стремимся к упрощению нашей жизни во всех ее областях. Но вот правильно ли мы делаем, когда забываем о массе полезных и вкусных продуктов, присутствовавших на столах наших предков, и заменяем их синтетической пищей в виде майонезов, полуфабрикатов и прочих вредных веществ?

Полезная огородная зелень: чудесная ботва

Ботва репы

Многие люди в курсе, насколько вкусна и ароматна репа, которая является исконно славянской пищей и из нее можно приготовить множество блюд, но только единицы знают, что и ее ботва – это кладезь полезных витаминов, минералов и антиоксидантов. Особенно ценится молодая ботва, в которой содержится до 80% необходимой нашему организму для очищения клетчатки, пектина, минералов и природных кислот. Если вы решите попробовать ботву репы, то почувствуете пряный, очень мягкий вкус, идеально сочетающийся с блюдами из рыбы и мяса. Из ботвы можно готовить салаты, добавлять ее в супы и в соусы вместе с сельдереем и прочими пряностями.

Листья редьки

А вот из листьев редьки, готовили десерты. Да – да, вы не ошиблись, именно десерты, очень ароматные и полезные. Брали мед и смешивали его с измельченной ботвой, настаивала в леднике в течение недели, а затем подавали к блинам.

Свекольная ботва

Все мы очень любим мамины и бабушкины борщи, которые готовятся на свекле, но вот попробовать блюда из свекольной ботвы, могли единицы, хотя в некоторых областях нашей страны, борщи и холодные летние свекольники, как раз и готовят на молодых листьях и получается очень и очень вкусно. В древние времена, славяне готовили блюдо под названием «ботвинья»: молодые стебли нарезали небольшой соломкой, отваривали в течение нескольких минут и заправляли зеленью и пряностями, подсолнечным маслом. Подавалась это блюдо к мясу и рыбе, оно способствовало улучшению обмена веществ и ускоряло усвоение полезных биологических соединений.

Ботва моркови

Морковь – этот овощ в представлении не нуждается, но пару слов о его молодой листве мы все же скажем: мало кто знает, что в морковной ботве, содержится в разы больше полезных веществ, чем в самом овоще. Поэтому неудивительно, когда наши предки, не только готовили из нее салаты и соусы к блюдам, но и мариновали ее бочки, чтобы и зимой получать необходимое количество полезных витаминов. Вы даже можете приготовить жировую приправку из ботвы: промываем ботву, просушиваем ее, смешиваем со сливочным маслом, перекладываем в стеклянную баночку и храним в холодильнике. Подавать такой соус можно даже к молочным блюдам.

Полезные дикорастущие травы

Теперь поговорим о тех полезных растениях, которые мы сегодня считаем обычными сорняками и всегда удаляем их с грядок, чтобы они не портили своим присутствием наше декоративное оформление.

Лебеда – незаслуженно забыта и переведена в разряд сорняков. А на самом деле – из нее готовили вкусные и полезные блюда, что интересно – праздничные: блины на Масленицу по традиции, подавались не только с икрой, но и с начинкой из лебеды. А уж как хвалила Екатерина Великая пироги с лебедой, да каши с соусом из этой травки – это мы забыли.

Крапива – эту траву к великой ее радости, не предали такому забвению, как прочие. И теперь можно встретить зеленые борщи из щавеля, в которые добавляют свежую и молодую крапиву, придающую изумительный и неповторимый вкус. Если вы хотите побаловать себя оригинальным, старинным блюдом, рекомендуем приготовить лепешки из крапивы: нарвите большой пучок крапивы, промойте ее под струей горячей воды и поместите ее в холодильник на два дня – это снизит ее жалящие свойства. Измельчаем крапивку, смешиваем с укропчиком, петрушкой и луком, вбиваем пару яиц, солим и перчим и жарим на растительном масле.

Подорожник, чаще всего применяется в лечебных целях для заживления ран на коже. Но в русской кухне, из него варили яично – молочный суп, полезный тем, у кого нарушен обмен веществ. Сегодня вы можете молодые листья подорожника использовать как дополнение к бутербродам, вместе с листиками салата.

Луговой клевер – еще одно, незаслуженно забытое растение, из которого готовили салаты и соусы к мясу, а в некоторых областях страны, даже сладкие, настоянные на меду десерты.

Полезные растения из сада

Не обойдем мы своим вниманием и плодовые деревья и кустарники, которые радуют нас не только яблочками да грушками, но и полезной листвой.

Многие хозяюшки прекрасно знают, что добавить консервированным огурчикам хрустящего состояния, пряного вкуса, может лист смородины или вишни. А если вы возьмете пару листочков смородины, да добавите их в окрошку на молоке или кефире, вы получите настолько оригинальное блюдо, что просто пальчики оближешь. Или возьмите творог, смешайте его с измельченным смородиновым листом, чесноком и зеленью – вот вам и острая закуска под водочку.

Лист березы – его зачастую клали на кусочек черного хлеба, сверху смазывали творогом, смешанным с медом и получали сладкие бутербродики к квасу или чаю.

Из листьев малины тоже готовили сладкие блюда, соусы к мясу. Самым распространенным способом применения малинового листа, был соус с брусникой или ежевикой, которым поливали запеченного кабанчика и подавали к праздничному столу. Некоторые хозяйки, даже сегодня любят добавлять листья малины в квас, домашнее пиво или вино.

Любую из перечисленной зелени, можно применять в качестве подложки под овощи, рыбу или мясо, которые вы хотите запечь в духовке или на гриле: блюда тогда получаются ароматными, насыщенными полезными веществами, нежными и мягкими.

Наше повествование мы хотим закончить словами известного профессора – диетолога Певзнера: “Питаясь растительной пищей, вы пробуждаете генетическую память поколений, заставляете организм вернуться в нормальное русло жизнедеятельности и продлеваете свою жизнь». Задумайтесь, пожалуйста, над этими словами.

Фото: http://list7i.ru/img/objects/1371649901432899968.jpg, http://1dacha-sad.com/wp-content/uploads/2013/04/19-57.jpg

ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА ИЗ БОТВЫ.

Предлагаем вашему вниманию 3 рецепта из ботвы, и пусть они будут началом на пути раскрытия этого полезного продукта.

1) Салат из свекольной ботвы

Делаем 4 порции в качестве гарнира:
500 г зелени и стеблей свеклы
1 столовая ложка льняного масла (или любого другого масла, кроме оливкового масла)
1 чайная ложка семян горчицы
1 средний лук,
нарезанные кубиками 2 зубчика чеснока,
2 — 3 столовые ложки тертых орехов
соль по вкусу

Ботву промыть и нашинковать. Положить на сковородку добавить 1 ст. ложку масла исемена горчицы и прожарить в течении 10-30 секунд. Дальше добавить лук и жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким и коричневатым, около 3 — 4 мин. Добавить нарезанный чеснок, и перемешивать в течение 30 секунд. Добавьте зелень свеклы и стебли, и подтушить их в течение 5 — 7 минут, пока зелень не станет мягкой. Приправить по вкусу солью. Снять с огня и посыпать орехом. Подавать в качестве гарнира с любым гарниром или просто есть.

Свекольная ботва хорошо сочетается с редисом, сельдереем, огурцом, с листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами.

Салаты можно заправляять растительными маслами холодного отжима с лимонным соком или яблочным, сметаной.

Ботву можно добавлять для приготовления вторых блюд – в овощное рагу, котлеты, запеканки, омлеты. Свекольная ботва может быть начинкой для пирогов. Ботву заготавливают – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

2) Салат из ботвы редиса

Ингредиенты:
200 г ботвы редиса
200 г зеленых бобов
3 или 4 редиски, тонко нарезанные
100 г листьев базилика,
1 ст. л. льняного масла
щепотка сухой горчицы
соль и перец по вкусу
сыр пармезан по вкусу

Бланшируем бобы и ботву в кипящей воде, около 4 минут. Слейте воду и сполосните холодной водой. Между тем смешайте вместе масло, горчицу, соль по вкусу, и немного перца. Смешайте ботву и бобы с ломтиками редиса и базиликом, и полейте маслом и посыпьте пармезаном.

Ботва редиса богата витаминами С, В1, В2, РР, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием. Она обладает пряным вкусом, тонким, приятным. Ботву редиса можно добавлять в салаты как зелень, в щи или борщ.

Ботву редиса также можно сушить, закрывать в банки мелко нарезанную, обсыпанную солью и помещённую в холодильник на зимнее время. В листьях редиски витамина С больше, чем в корнеплоде. Редис стимулирует обмен веществ.

3) Песто из морковной ботвы

Ингредиенты на 1 чашку
2 чашки зеленой морковной ботвы, промыть и стряхнуть
3 зубчика чеснока
¼ чашки кедровых орехов
щепотка соли
4 столовые ложки льняного или оливкового масла

Ботву, орешки и часнок мелко нарезаем и посыпаем солью. Потом либо измельчаем на доске либо в миксере. Собираем и измельчаем до состояния фарша, потом поливаем маслом и перемешиваем.

Ботву моркови добавляют к супам, салатам и запеканкам, делают маринад для консервирования овощей и даже пьют чай. Отваром морковной ботвы наши прабабушки ополаскивали волосы для их активного роста и укрепления.Свежая ботва моркови горчит. Чтобы убрать горечь ее обдают кипятком.

На огороде мы выращиваем очень много полезных вещей. Но, к сожалению, далеко не все используем. Оказывается, полезное применение можно найти разнообразным огородным «отходам», например, ботве от корнеплодов, которую чаще всего просто выкидывают, в лучшем случае — бросают в компостную кучу, чтобы перегнивала. А ее можно съесть: она полезная и вкусная. Впрочем, не только ботве можно найти полезное применение. Рассказываем, какие «отходы» огородного производства можно использовать на кухне.

Свекольная ботва

Когда прореживаете грядку со свеклой (это делается для того, чтобы маленькие свеколки не мешали друг другу расти), у вас остается много свекольной ботвы с маленькими свеколками. Зародыши свеклы теоретически можно использовать тоже, но их нужно чистить, а это слишком трудоемко. А вот ботву использовать просто необходимо.

Свекольная ботва налаживает работу кишечника, справляется с запором, ее рекомендуют включать в рацион тем, кто страдает сахарным диабетом и анемией, в ней очень много витаминов. Самый популярное блюдо со свекольной ботвой — свекольник или ботвинья. Можно положить свекольную ботву в борщ, в зеленые щи. А можно свекольную ботву потушить или сделать из нее пхали.

Грузинская закуска из свекольной ботвы

Шаг 1. Промыть свекольную ботву, выложить в кипящую воду и готовить 10 минут.

Шаг 2. Пюрировать блендером готовую ботву, орехи, кинзу, очищенный чеснок.

Шаг 3. Добавить перец, соль и уксус. Еще раз все пробить.

Шаг 4. Сформировать из массы шарики, украсить зернами граната.

Морковная ботва

В ней содержится редкий элемент селен. Он полезен для профилактики онкологических заболеваний. А еще в морковной ботве много кальция и хлорофилла. Последний способствует очистке лимфатических узлов от разнообразных токсинов.

Высокое содержание калия и витамина К помогает нормализовать высокое давление, а также обменные процессы в организме, предотвращает развитие сердечных заболеваний.

Ботву моркови добавляют в супы, используют вместе со свекольной ботвой в ботвинье. Кроме того, морковная ботва понадобится хозяйке в период консервирования: она придает овощам сладковато-пряный вкус.

Чесночные стрелки

Когда чеснок выпускает стрелки, — со временем они превратятся в бутоны — их срезают. Это делается для того, чтобы растение не тратило силы на цветение, а отдавало все чесночной головке в земле. Но выкидывать эти стрелки необязательно. Их лучше собрать и засолить на зиму: просто пропустить через мясорубку с солью в пропорции 2:1.

Чесночные стрелки обладают легким вкусом, гораздо более нежным, чем даже молодой чеснок. Они немного напоминают черемшу. Помимо этого, чесночные стрелки еще и полезны. В них много витамина С, витаминов группы B, калия, кальция, натрия. Стрелки налаживают пищеварение, останавливают процессы брожения.

Для приготовления нужно брать стебли диаметром примерно 5 мл, они не должны быть толще, перезревшие стрелки жесткие. У стрелки нужно срезать бутон и нижнюю часть стебля, используется только середина.

Маринованные чесночные стрелки

Для маринада:

1 л воды
50 г сахара
50 г соли
½ стакана уксуса

Шаг 1. Стрелки нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Бланшировать стрелки в кипятке в течение 1 минуты. Слить кипяток и остудить стрелки в холодной воде.

Шаг 3. Остывшие стебли разложить по чистым банкам.

Шаг 4. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Выключить и добавить уксус.

Шаг 5. Залить стрелки маринадом, прикрыть крышками и оставить остывать.

Шаг 6. Закрыть банки и хранить их в холодильнике.

Творожная паста со стрелками

Шаг 1. Стрелки нарезать и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Смешать стрелки с творогом, посолить.

Мини-морковь

Еще один побочный продукт прореживания грядки с корнеплодами. Вы выдираете из земли совсем маленькие морковки, в лучшем случае — с мизинчик размером. Ботву можно добавить в суп или в банку с консервированными помидорами. А вот морковки — тщательно помыть, лучше всего — жесткой мочалкой, чтобы снять с них верхний слой кожицы.

Далее их можно использовать для рагу или гарниров, добавлять целиком в супы, карамелизовать и украшать торты, особенно морковный.

Жареная морковь с травами

Шаг 1. У моркови срезать ботву. Морковь хорошо промыть и потереть мочалкой. Срезать ботву.

Шаг 2. Смазать противень растительным маслом, сверху на противень положить морковь, сбрызнуть маслом.

Шаг 3. Морковь посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Посыпать нарубленным тимьяном.

Шаг 4. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.

Сладкая морковь для украшения тортов

Шаг 1. Морковь очень хорошо промыть и потереть мочалкой. Удалить ботву.

Шаг 2. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.

Шаг 3. Разогреть сковороду с маслом. Добавить в масло нарубленный имбирь, сахар. Все перемешать, чтобы сахар растворился.

Шаг 5. Можно употреблять в качестве самостоятельного десерта, можно дополнить такой морковью другие десерты.

Горчица

Это одно из растений-сидератов, то есть зеленых однолетников, которые сажают с целью удобрения почвы. Эти растения перегнивают, обогащают и даже разрыхляют землю. Сидератов довольно много, но самый популярный — обычная горчица.

Особенно приятно то, что, пока горчица растет, ее листья можно использовать как салатную зелень. Они очень похожи на рукколу, тоже обладают такой приятной горчинкой и придают салатам свежесть.

Ботва репы

Мы считаем репу своим древним национальным продуктом. Между тем репа используется и в других кухнях. И не только корнеплоды. Например, в итальянской кухне популярна паста: лазанья с ботвой репы. Репная ботва слегка острая, чуть горьковатая. Она немного похожа на ботву редиса, которую, кстати, у нас используют в весенних салатах и в окрошке.

Макароны с ботвой репы

Шаг 1. Ботву промыть, отделить листья от стеблей. Стебли нарезать на маленькие кусочки.

Шаг 3. Лук обжарить в растительном масле вместе с анчоусами.

Шаг 4. В готовый мягкий лук добавить листья репы, обжарить в течение 3 минут.

Шаг 5. С тунца сцедить масло, добавить к луку, все пюрировать.

Шаг 6. В пюре положить отваренные макароны вместе со стеблями, откинутые на дуршлаг.

Шаг 7. Все перемешать, добавить немного сливочного масла. При подаче украсить зеленью.

Листья огурцов

Чтобы на растении было больше огурцов и оно отдавало все силы на их развитие, рекомендуется обрывать боковые плети и нижние листья. Огуречную ботву и листья тоже можно пустить в дело. Она широко используется в народной медицине для лекарственных настоев, а также сок из огуречной ботвы очень освежает кожу лица, его смешивают с другими полезными вещами и делают маски, например.

Сок из ботвы используют в качестве профилактического или лекарственного средства. Листья огурца улучшают пищеварение и способствуют усвоению поступающих вместе с пищей полезных веществ. Кроме того, его рекомендуется употреблять при избыточном весе и ожирении. Кальций, присутствующий в листьях огурца, выводит из организма избыточную соль и воду.

То же самое касается и масок из ботвы. Как минимум их действие нужно опробовать на небольшом участке кожи, посмотреть, не возникнет ли аллергия. Маски из огуречной ботвы освежают не хуже распространенных масок из огурца.

Например, можно попробовать такой вариант:

50 мл сока из ботвы огурца
100 г моркови
30 г сметаны
10 г меда
10 г лимонного сока

Сок из ботвы огурца соединить с натертой на мелкой терке морковью, сметаной и медом. Все тщательно перемешать. Нанести на очищенную кожу лица, шеи и зону декольте, оставить на 15 минут, после чего смыть теплой кипяченой водой с добавлением лимонного сока.

Салат из листьев репы с яйцом

Капуста белокочанная – 250 г, листья репы – 150 г, масло растительное – 30 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, уксус – 25 г, соль, перец по вкусу.

Белокочанную капусту и листья репы нарезают соломкой, добавляют соль и немного перетирают. Желток сваренного вкрутую яйца растирают с сахаром и горчицей, добавляют растительное масло, измельченный белок, уксус и хорошо перемешивают. Полученным соусом поливают овощи, перемешивают и охлаждают.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Салат из листьев одуванчика с яйцом, зеленью и орехами

Салат из листьев одуванчика с яйцом, зеленью и орехами КомпонентыМолодые листья одуванчика – 200 г Молодые побеги крапивы – 100 г Зелень петрушки и кервеля – по 1 небольшому пучку Яйца вареные крутые – 2 шт. Орехи грецкие – 10–12 шт. Соль, яблочный уксус и масло растительное

Салат из репы со свеклой

Салат из репы со свеклой КомпонентыРепа – 300 г Свекла – 200 г Морковь – 1 шт. Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу Майонез – 4–5 столовых ложекСпособ приготовленияРепу, свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, овощи перемешать, посолить и заправить

Салат из репы с тыквой

Салат из репы с тыквой КомпонентыРепа – 300 г Тыква – 300 г Морковь – 1 шт. Соль – по вкусу Уксус яблочный – 1 столовая ложка Масло растительное – 1–2 столовые ложкиСпособ приготовленияРепу, морковь и тыкву натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить смесью

Салат из репы

Салат из репы Ингредиенты1 репа, 0,5 вилка белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г клюквы, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, соль.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, капусту нарежьте тонкой соломкой, репу и морковь натрите на крупной терке. Клюкву вымойте, засыпьте сахаром,

Салат из репы и свеклы

Салат из репы и свеклы КомпонентыРепа – 300 гСвекла – 200 гМорковь – 1 шт.Зелень сельдерея – 1 пучокСметана – 3–4 столовые ложкиСоль – по вкусуСпособ приготовленияРепу, свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, овощи перемешать, посолить, заправить сметаной.

Салат из репы и тыквы

Салат из репы и тыквы КомпонентыРепа – 300 гТыква – 300 гМорковь – 1 шт.Сметана – 2–3 столовые ложкиСоль – по вкусуСпособ приготовленияРепу, морковь и тыкву натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить

САЛАТ ИЗ РЕПЫ И ГРИБОВ

САЛАТ ИЗ РЕПЫ И ГРИБОВ Отобрать грибы величиной с орех или куриное яйцо, обдать кипятком, дать стечь воде, обжарить в сильно нагретом масле. Очищенные от кожицы репу и морковь сварить отдельно, охладить, нарезать крупными кубиками, перемешать с грибами. В салат добавить

САЛАТ ИЗ РЕПЫ

САЛАТ ИЗ РЕПЫ Репу очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук и зелень мелко нарезать, перемешать и полить горчичной заправкой.Состав: репа — 100 г, зеленый лук — 5 г, петрушка, укроп, горчичная заправка по

Салат из репы

Салат из репы Репу промыть, очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками.Мелко нарезать зеленый лук и зелень, добавить в репу, залить горчичной заправкой и перемешать.Приготовление заправки: магазинную или домашнюю горчицу растереть с

Салат из репы

Салат из репы Состав: репа — 100 г, зеленый лук — 5 г, петрушка, укроп, горчичная заправка.Репу очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук и зелень мелко нарезать, перемешать и полить горчичной

Салат из репы и моркови

Салат из репы и моркови 10 мин2 порции2–3 среднего размера репы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец, соль по вкусу.1. Репу и морковь мелко нашинковать или натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, соль,

Салат из репы

Салат из репы 10 мин2 порции2–3 репы, 100 г. смородины, мед, укроп.1. Очищенную репу натереть или нарезать тонкой соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить.2. Посыпать салат рубленым

Салат из репы

Салат из репы Репу очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук и зелень мелко нарезать, перемешать и полить горчичной заправкой.Состав: репа — 100 г, зеленый лук — 5 г, петрушка, укроп, горчичная

Салат из репы с медом

Салат из репы с медом Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.Состав: репа — 2–3 шт., смородина или клюква — 0,5 стакана, мед, укроп или

Салат из листьев бедренца и листьев одуванчика

Салат из листьев бедренца и листьев одуванчика Ингредиенты60 г листьев бедренца, 60 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, сметана, зелень укропа, соль.Способ приготовлениялистья бедренца, одуванчика и зеленый лук мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить

Произведения высокой кухни ассоциируются с роскошью и дороговизной. Гурманам часто невдомек, что для создания тонкого вкуса повара не брезгуют ботвой овощей или корками цитрусов.

Старые кулинарные книги содержат немало рецептов приготовления блюд с ботвой, кожурой или косточками — с тем, что мы сегодня безжалостно отправляем в мусорное ведро. Достаточно вспомнить ботвинью — холодный летний суп. Рецептов существовало немало, общей была основа — отвар из ботвы и квас. Существовала даже поговорка: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Кстати, некоторые лингвисты считают, что произошло название от слова «ботеть», то есть толстеть, такое оно было сытное. Простой люд сдабривал суп сметаной, а вот в богатых домах не скупились — вместе с ботвой в варево клали рыбу разных сортов и раков. В московских трактирах, читаем у Владимира Гиляровского, подавалась «летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком».

В постные дни — «фальшивые» котлеты и оладьи из ботвы брюквы, репы, пастернака и других овощей, голубцы из листьев цветной капусты, биточки из кочерыжек. Однако отношение к блюдам из ботвы резко изменилось после революции. Эта метаморфоза имеет социально-психологическую подоплеку. Они стали символом крайней бедности. В голодном 1918 году появилась книга «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», изданная по инициативе Научно-технического комитета при комиссариате продовольствия Петроградской трудовой коммуны, а в 1942 году в блокадном Ленинграде по инициативе Главного управления ленинградских столовых, ресторанов и кафе Наркомторга СССР была напечатана брошюра «Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок». Конечно, рецепты, собранные в ней, были далеки от нашего представления о вкусной еде, да, собственно, и рассчитаны они были только на выживание. Так, для приготовления супа из ботвы брюквы требовались: зеленые листья брюквы — 190 г, мука — 3 г, лук — 5 г, соль — 5 г, специи — 0,03 г и жиры — 5 г. Конечно же, о такой баланде в мирное время не хотелось и вспоминать.

Однако, следуя утверждению, что все новое — это хорошо забытое старое, современные кулинары возрождают старинные рецепты. Любителям модного ныне гастрономического агротуризма будет небезынтересно узнать, что в «деревенской» итальянской кухне широко употребляется ботва репы. Ее используют при приготовлении пасты и даже лазаньи. Так же как арбузные корки — для восточных сладостей, свекольную ботву — для осетинского пирога сахараджина, банановую кожуру — для кваса, а жареную ботву дайкона — для японской закуски цукудани.

Вершки не хуже корешков

Ботва таких культур, как свекла, редис, морковь, репа (при желании можно пустить в дело даже ботву гороха и тыквы), по питательности и вкусовым качествам во многом равноценна растениям, культивируемым «на зелень», таким как сельдерей или ревень. «Зелень» овощей богата витаминами, особенно А и С, а также другими полезными веществами, которых в ней не меньше, чем в корнеплодах. Например, в ботве редиса столько же витамина С, сколько в черной смородине или облепихе, а в ботве моркови содержится селен, очень редкий элемент, препятствующий развитию онкологических заболеваний. Лекари часто прописывали своим больным отвары из зелени, а повара научились готовить вкусные блюда, соединив приятное с полезным.

Ботва редиса, турнепса, редьки и репы особенно хороша для салатов и винегретов. Ее можно также использовать при готовке супов и тушении мяса. Весной, когда другие овощи только дали небольшие побеги, можно приготовить салат из скороспелого редиса, причем порезать не только корнеплоды, но и ботву, посолить, заправить маслом — и витаминное блюдо готово. А какой настоящий рыбак не знает, что уху надо готовить с ботвой моркови! Даже тогда, когда урожай собран и нет свежей, можно использовать порошок из сушеной «зелени». Она придаст особую пикантность рыбному блюду. Но все же наиболее популярна в современной кулинарии свекольная ботва. Она прекрасно сочетается со многими овощами. Салаты с ботвой, заправленные растительным маслом, смешанным с лимонным, яблочным или гранатовым соком, имеют изысканный вкус.

Помимо ботвы корнеплодной свеклы в салатах можно использовать и листовую свеклу мангольд. Ее листья, кстати, более полезны, чем ботва обыкновенной свеклы, а по вкусу они напоминают шпинат. Из них готовят пюре. Черешки тушат, как спаржу или цветную капусту, используют как гарнир для различных блюд, в том числе и для детского питания.

Для приготовления блюд из любой ботвы ее надо перебрать, промыть и обварить кипятком (бланшировать). Нежная ботва годится для салатов, борщей, горячих и холодных овощных супов, более грубая подойдет для супов-пюре, для вегетарианских котлет и битков в смеси с вязкими кашами и специями, а растертая в порошок — для добавления в тесто при хлебопечении. Важно помнить, что в погоне за вершками важно не нанести урон корешкам. Понятно, что если вы уже вырвали саму репку, можно смело использовать все стебли. Но можно «пощипать» ботву и до сбора корнеплода.

Шкурки в ряду пряностей

Кожуру апельсинов, мандаринов и прочих цитрусовых мы тоже выбрасываем, хотя они способны придать неповторимые оттенки многим блюдам. Негоже современному кулинару уподобляться древним грекам и римлянам, которые считали запах цедры несносным и использовали в приготовлении пищи исключительно лимонный сок. Статус пряности цедра получила в Средние века (очевидно, во многом благодаря Крестовым походам, которые обогатили европейскую цивилизацию новыми рецептами). Бесспорно, самая привычная в «эксплуатации» цедра — лимонная. Поскольку в ней совсем отсутствует лимонная кислота, которой так богата мякоть плода, цедра сообщает блюду аромат лимона, а не его кислоту. Поэтому ее широко применяют при выпечке коржей для тортов, кексов, сдоб и разных других десертов. Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных блюд. Разумеется, при готовке лучше всего использовать свежую цедру, но ее можно запасать и впрок. Если для получения свежей цедры используют мелкую терку, цедру для сушки снимают тонкими полосками острым ножом. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.

В дело идет не только мякоть тыквы, но и семечки, например, из них делают козинаки. Иллюстрация Джорджа Брукшоу в справочнике культурных растений «Помона Британика». 1812 год. Лондон. Фото: AKG/EAST NEWS

Почетное «серебро» по популярности занимает среди цедр лаймовая. Пикантный аромат этого бодро-зеленого родственника лимона вдохновляет кулинаров всего мира. К ним присоединяются и бармены — ведь любой искушенный гурман знает, что мохито с лаймом и мохито с лимоном — это, как говорится, небо и земля. Сахар, добавленный в цедру лайма, преображает вкус чаев, особенно холодных и фруктовых.

Цедра лайма особенно хорошо сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов. К примеру, очень хорошо перед обжаркой натереть морские гребешки смесью цедры лайма и перца — и к блюду совершенно необязательно добавлять соус, разве что гарнир из овощей. В тайской кухне, которая становится все более популярной в мире, лайм и цедра лайма идут рука об руку с лимонной травой, являясь ключевыми ингредиентами большинства блюд, в особенности супов.

Менее популярны цедры мандарина, апельсина и грейпфрута, хотя в мировой кулинарной практике они занимают достойное место. Одни блинчики крепсюзетт с соусом, в который входит цедра лимонов и апельсинов, чего стоят! Кстати, на авторство этого блюда есть два претендента и соответственно две истории происхождения названия. В одной из них говорится, что оно было дано в честь юной леди из свиты будущего короля Англии Эдуарда VII во время посещения ресторана Café de Paris в Монте-Карло. В другой — что блюдо носит имя Сюзанны Рейхенберг — актрисы «Комеди Франсез». Так о своей любви к ней попытался сказать повар месье Жозеф, готовивший для примы. Какая из этих легенд более основательна, можно только гадать. Но, несомненно, этот кулинарный шедевр родился в Париже в конце XIX века.

Пустоцветы в дело

Каждый огородник-любитель знает, что наряду с «перспективными» цветками кабачков и тыкв обязательно будут пустоцветы. Для тех, кто знает, что с ними можно сделать, поводов для расстройства нет никаких, скорее наоборот.

Повара Прованса используют цветки цуккини на протяжении веков, в итальянской кухне они стали сезонным дополнением к таким блюдам, как ризотто, фриттата и салаты из поджаренных овощей, мексиканцы добавляют цветки цуккини в супы, а также используют их в составе начинки для энчилады и кесадильи.

Использовать цветки цуккини или тыквы следует максимум через 2–3 дня после сбора, иначе вместе со свежестью они утрачивают нежный вкус и свежий аромат. Обращаться с ними следует очень бережно, стараясь не повредить целостность лепестков при удалении пестиков. При составлении блюда стоит учитывать их тонкий вкус и стремиться не перегружать блюдо чересчур пикантными ингредиентами. Форма цветков делает их идеальным компонентом для блюд с начинкой, желательно использовать «мужские» цветки растений, так как они имеют более вытянутую и удобную форму. Существует масса способов применения пустоцветов в кулинарии — их можно обжаривать в масле, готовить на пару, варить, подавать в сыром виде или использовать в качестве украшения блюд из рыбы или овощей.

Весна пришла, а значит, наступило время кулинарных фантазий из дикорастущих трав. Пока одуванчики не распустились, из стеблей можно приготовить салат, а потом из цветков — варенье . Также для салатов подойдут медуница, мать-и-мачеха, сурепка и, конечно, крапива. Крапива — вообще универсальное растение. Из нее готовят щи, делают начинку для пирогов, ее добавляют в борщи. Если на сныть посмотреть глазами повара, то это сорное растение на участках не будет вызывать такую досаду. Она очень хороша в похлебках, щах, ботвиньях и салатах. Стебли молодого борщевика вкусны при жарке во фритюре, лебеда — в засолке, а лопух съедобен весь целиком. Из листьев готовят закуски, а из корня в порошкообразном виде получится неплохой бодрящий напиток. А уж в сочетании с цикорием — как настоящий кофе. Так что, прежде чем пропалывать огород, соберите эти «некультурные» растения.

И травинка, и листок…

Греческая поэтесса Сапфо в VI веке до н. э. писала о соцветиях укропа как о цветах с дурманящим ароматом. Из них девушки плели венки своим возлюбленным. И только много столетий спустя этот пряный аромат был взят на вооружение кулинарами и поменял романтическое предназначение на гастрономическое. Семена и соцветия укропа в Европе стали добавлять в соусы, маринады, соления и квашения только после XVI века. Для усиления вкуса в рассоле также оказались листья хрена, вишни, дуба, черной смородины, стрелки чеснока. Но не только для солений пригодятся разные листочки. Вишневые обязательно добавляют в «изумрудное» варенье из недозрелого крыжовника. А маринованные виноградные листья, как известно, используются для приготовления «кавказских голубцов» — долмы.

Было бы желание

Максимальная утилизация всех частей культурных растений — задача увлекательная для любого прирожденного кулинара. Варенье из дынных корок, настойки на корках гранатовых и скорлупе кедрового ореха, масло из виноградных косточек и ядрышки абрикосов для сладких блюд. Список этих так называемых «съедобных отходов» велик и дает широкие возможности для кулинарных экспериментов.

Рецепты

Мини-маффины из мандарина и ромашки

Молоко — 185 мл
Ромашка (аптечная ромашка, сухие цветки ) — 5 г
Масло сливочное — 150 г
Сахар-песок — 230 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Тертая цедра мандарина — 3 ч. л. и 1 ч. л. для глазури
Мандарин (очищенный) — 300 г
Крупа манная (мелкого помола) — 60 г
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 155 г
Сахарная пудра (для глазури) — 155 г
Сок мандарина (свежевыжатый, отфильтрованный для глазури ) — 3 ст. л.

Вскипятить молоко и добавить цветки ромашки. Настаивать 5–6 минут. В блендере измельчить очищенные мандарины. Муку смешать с манкой и разрыхлителем. Смеси соединить, хорошо перемешать. Выложить в формочки для мини-маффинов. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C 10– 12 минут. Проверять готовность палочкой. Дать остыть. Тем временем приготовить глазурь: на водяной бане растворить сахарную пудру с мандариновым соком и тeртой цедрой мандарина до «гладкого» состояния. Выключить огонь, но оставить посуду на водяной бане. Маффины покрыть глазурью и украсить цветками ромашки.

Цветки тыквы с начинкой

Пустоцветы тыквы — 10–12 шт.
Сыр моцарелла — 100 г
Ветчина — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сухари панировочные, растительное масло для фритюра

Свежесорванные цветки промыть, вынуть пестик, очистить от стебля и зеленых листочков. Сыр и ветчину нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить с солью и перцем. Каждый цветок обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Фаршировать смесью сыра и ветчины. Жарить во фритюрнице или глубокой сковороде. Выложить сначала на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем на тарелки.

Борани из свекольной ботвы

Ботва свеклы — 100 г
Лук репчатый — 1 головка средней величины
Чеснок — 2 зубчика
Масло сливочное — 1 ст. л.
Кефир — 200 мл
Соль — по вкусу

Свекольную ботву хорошо промыть, крупно порезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, все тщательно перемешать и слегка прогреть на медленном огне. Подавать борани к столу в горячем виде, отдельно в соуснике подать кефир, смешанный с измельченным чесноком.

Репа – это удивительно полезный корнеплод, который был популярен еще на Руси. Как только ее не использовали находчивые хозяйки: жарили, варили, делали соления, ели свежую с медом, даже запекали в печи. К сожалению, в наше время об этом овоще практически забыли, а зря, ведь в репе содержится огромное количество полезных веществ и минералов.

Блюда из репы

Вы удивитесь, как много блюд из репы можно приготовить. Этот овощ настолько универсален, что подходит в пищу и взрослым и детям. Многие считают, что репа горькая, невкусная, но это не так, при правильном приготовлении из нее можно получить очень нежное и мягкое пюре для малыша, салат, суп, даже овощное рагу! Особенно привередливые хозяйки научились делать из репы даже пасту и подобие бутербродного масла.

Как приготовить репу

Чтобы вкусно приготовить репу, нужно правильно ее выбрать. Существует несколько сортов этого корнеплода. Так белые и зеленые сорта обладают мягким вкусом с легкой остринкой, их можно употреблять в свежем виде в салатах или просто нарезкой, а черная репа более горькая, она требует термической обработки. Чтобы приготовить любую репку, нужно хорошо ее промыть, по желанию очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и обжарить или запечь. В некоторых рецептах корнеплод готовят целиком.

Гормональные препараты для женщин после 50 лет
Чем открыть dwg формат
Детское меню на день рождения с рецептами

Как едят репу

Многие удивляются, как едят репу, если она имеет такой специфический вкус и запах, но они не догадываются, что в пареном или печеном виде этот овощ полностью теряет свою остроту, есть его одно удовольствие! Нужно только аккуратно порезать на кусочки или поломать вилкой и приправить зеленью или сладким соусом. Молодую ботву корнеплода замораживают, а затем используют для салатов.

Репа на зиму – заготовки

Кроме тех вариантов, которые были перечислены, вновь набирают популярность заготовки из репы на зиму. Ее тщательно моют, очищают от кожуры, нарезают на дольки или кубики в зависимости от предпочтений. Аналогичным образом подготавливают другие овощи для консервации. Раскладывают все по стерильным банкам, заливают рассолом и закатывают крышки. Хранятся заготовки, как и другие соленья в темном прохладном месте, например погребе или кладовой.

Салат из репы – рецепты

Вкусные рецепты салата из репы найти непросто, ведь этот овощ был незаслуженно позабыт, разве что наши бабушки еще помнят о пользе такого блюда. Но сделать сочный салат с репкой под силу любой хозяйке, благо найти этот корнеплод можно в любом овощном магазине. Правильное сочетание компонентов поможет добиться идеального аромата и вкуса такого коктейля витаминов. К тому же, этот салат очень удачно смотрится на фото.

Салат из репы

Время приготовления: 20-25 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 78 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Вы знали, что салат из репы – это исконно русское блюдо, которое многие иностранцы считают странным? В сочетании с разнообразными овощами этот корнеплод превращается в прекрасный и сытный обед или перекус. Для тех, кто сидит на диете, салат из репки – это находка, ведь в нем минимум калорий и максимум пользы для здоровья и фигуры. Благодаря входящему в рецепт меду и клюкве, он приобретает приятный сладко-кислый вкус.

крупная репа – 1 шт.;
капуста – 300 г;
красная морковь – 200 г;
липовый мед – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
свежая клюква – 0,5 стакана;
топинамбур – 100 г;
укроп, петрушка – для украшения.

Репу, морковь и топинамбур очистить, натереть на средней терке.
Капусту нашинковать мелкой соломкой.
В отдельной чашке растереть клюкву с подогретым медом.
Соединить заправку с овощами, добавить специи, перемешать, посыпать нарубленной зеленью. Можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

Салат из репы с морковью и яблоком

Время приготовления: 30-35 минут.
Количество порций: 3-5 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал.
Предназначение: на обед, на перекус.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Яркий, красочный рецепт салата из репы с морковью и яблоком отлично подойдет для летнего или осеннего меню. Такое блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в сочетании с телятиной или овощным гарниром. Русской национальной традицией считается сочетание этого салата отварным картофелем и жареным мясом. Прекрасный вариант полноценного обеда для всей семьи.

Кашель с мокротой - как лечить у взрослых и детей
Как правильно пользоваться компасом
Заморозка лесной земляники на зиму

репа – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
зеленое яблоко – 1 шт.;
редис – 5-10 шт.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
соль, перец – по вкусу;
молотый кориандр – ¼ ч. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.

Очистите от кожуры овощи, натрите их на крупной терке.
Яблоко тщательно вымойте, мелко нашинкуйте вместе со шкуркой.
Редис нарежьте тонкими полосками.
В отдельной емкости подготовьте заправку, для этого перемешайте соль, перец, сахар, кориандр и лимонный сок.
Влейте соус в салат с репой и морковью, хорошо перемешайте. Дайте настояться полчаса, прежде чем подавать на стол.

Салат из репы желтой

Время приготовления: 45-50 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Свежий салат из репы желтой лидирует по содержанию витаминов и сытности. В таком корнеплоде больше чем в других содержание витаминов А, В и каротина, которые сохраняют молодость и улучшают состояние кожи. В сочетании с чечевицей, мясом и грибами этот рецепт превращается в настоящий белково-витаминный коктейль. Если у вас дома не нашлось бальзамического уксуса, можно заменить обычной уксусной кислотой, хватит всего 1 столовой ложки,

желтая репа – 500 г;
мясо (телятина или свинина) – 300 г;
лук – 1 шт.;
маринованные шампиньоны – 200 г;
сметана или майонез – 150 г;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
чечевица – 100 г;
сельдерей (корень) – 50 г;
зелень – для декора.

Залейте чечевицу водой, уберите в сторону.
Помойте репу, почистите, сварите, нашинкуйте мелкой соломкой.
Сельдерей лучше протереть или измельчить в блендере, а репчатый лук порубить ножом.
Мясо обжарьте в сковороде на оливковом или подсолнечном масле до образования корочки.
Выложите в миску, добавьте к нему грибы, корень сельдерея. Залейте все уксусом, оставьте на 5-10 минут.
Отварите чечевицу до готовности, слегка подсолив воду.
Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной или майонезом.
Сверху украсьте салат рубленой зеленью.

Салат с репой и яблоком

Время приготовления: 15-20 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 82 ккал.
Предназначение: на обед, на перекус.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Это самый простой рецепт салата с репой и яблоком, который готовится быстро и без особых усилий. Его состав каждая хозяйка может изменять под себя, исходя из наличия продуктов в холодильнике и вкусовых предпочтений. Чтобы поэкспериментировать, можно просто изменить заправку. Иногда даже лишние 30-45 грамм сыра могут придать блюду новое необычное послевкусие.

репа – 1 шт.;
яблоко сладкое – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
перец сладкий – 150 г;
мягкий сыр – 50 г;
натуральный йогурт – 100 г;
петрушка – для украшения.

Отварите репу в слегка подсоленной воде, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
Морковь и яблоко натрите на крупной терке.
Апельсин нарубите мелкими кусочками.
Перец порежьте соломкой или кубиками.
Уложите все продукты в глубокую чашку, полейте йогуртом, тщательно перемешайте.
Перед подачей сверху украсьте рубленой петрушкой и ломтиками сыра.

Салат из репы с чесноком

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Для любителей остренького прекрасно подойдет салат из репы с чесноком. Правда, кушать лучше в сочетании с гарнирами, чтобы избежать возможных последствий, ведь чеснок раздражает желудок. Зато иммунитет укрепляет очень хорошо! По желанию вы можете дополнить рецепт корейской морковью, так блюдо будет еще пикантнее и ароматнее. Также этот салат отлично подойдет к мясным блюдам.

репа – 250 г;
сыр твердый – 80 г;
вареное яйцо – 3 штуки;
чеснок – 2 зубчика;
майонез – 100 г;
укроп – 100 г.

Репку почистите, нарежьте мелкой соломкой.
Сыр и чеснок натрите на мелкой терке.
Измельчите яйца с помощью яйцерезки.
Покрошите укроп.
Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
Дайте настояться 1-1,5 часа.

Салат с репой – секреты приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления салата с репой, самые распространенные советы вы найдете ниже.

Если вам не нравится острота корнеплода, отварите его до полуготовности. Это позволит смягчить вкус, но не потерять жесткости.
Чтобы салат из репы был сочным, измельчённый овощ нужно помять руками 2-3 минуты, чтобы он дал сок.
Не добавляйте слишком много лимонного сока или уксуса в блюдо, иначе оно будет сильно кислить.
Чтобы яблоки в салате не темнели быстро, выбирайте сладкие сорта.
Не выбрасывайте ботву от репы. Промойте ее, просушите и уберите в морозилку. Зимой они станут прекрасным дополнением к салату вместо привычной зелени.
Репка, благодаря своим свойствам, прекрасно переносит заморозку на зиму.
Если блюдо получается слишком острым, попробуйте подержать 3-4 часа в холодильнике. На морозе овощ теряет часть специфической остроты.
Если вы готовите салат для детей, лучше предварительно запечь корнеплод. Так он станет мягким и сладковатым.

Видео: салат с репой

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как правило, в пищу мы употребляем лишь сами корнеплоды. Мы наслышаны об их пользе, а потому теряем интерес к ботве и выкидываем ее. А между тем в ботве некоторых овощей содержится не меньшее количество ценных и полезных веществ, чем в корнеплодах.
Сейчас люди об этом просто забыли, а ведь на Руси частенько использовали ботву для приготовления первых и вторых блюд и, конечно же, салатов. Ботва каких овощей наиболее полезна?

Одним из лидеров по полезности ботвы может считаться свекла. В ботве этого овоща содержатся цинк, железо, фтор, йод, калий, фосфор, магний, кальций, а также такие витамины как А, В, РР, С. Немало, не так ли?

В ботве моркови также содержится немало полезных веществ. Ее рекомендуют употреблять при цистите. Жевать ботву совсем необязательно – из нее можно приготовить отвар, который следует выпивать понемногу в течение дня.

В ботве репы содержится большое количество кальция, а также целый набор витаминам. Кроме того, повара отмечают, что ботва репы довольно таки вкусна. Это делает удобным ее применение в блюдах. Так как в ботве репы много кальция, нетрудно догадаться, что ее рекомендуют при болезнях костей и крови, в частности, при рахите у детей.
Обратите внимание, что для того, чтобы избежать риск попадания в организм микробов, ботву желательно обдать кипятком перед употреблением. Ботву моркови можно даже оставить в кипятке на 15 минут, за это время из ботвы уйдет горечь, и она станет более приятной на вкус.

Свекольная ботва

Грузинская закуска из свекольной ботвы

Шаг 1. Промыть свекольную ботву, выложить в кипящую воду и готовить 10 минут.

Шаг 2. Пюрировать блендером готовую ботву, орехи, кинзу, очищенный чеснок.

Шаг 3. Добавить перец, соль и уксус. Еще раз все пробить.

Шаг 4. Сформировать из массы шарики, украсить зернами граната.

Морковная ботва

Чесночные стрелки

Маринованные чесночные стрелки

Для маринада:

1 л воды
50 г сахара
50 г соли
½ стакана уксуса

Шаг 1. Стрелки нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Бланшировать стрелки в кипятке в течение 1 минуты. Слить кипяток и остудить стрелки в холодной воде.

Шаг 3. Остывшие стебли разложить по чистым банкам.

Шаг 4. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Выключить и добавить уксус.

Шаг 5. Залить стрелки маринадом, прикрыть крышками и оставить остывать.

Шаг 6. Закрыть банки и хранить их в холодильнике.

Творожная паста со стрелками

Шаг 1. Стрелки нарезать и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Смешать стрелки с творогом, посолить.

Мини-морковь

Жареная морковь с травами

Шаг 1. У моркови срезать ботву. Морковь хорошо промыть и потереть мочалкой. Срезать ботву.

Шаг 2. Смазать противень растительным маслом, сверху на противень положить морковь, сбрызнуть маслом.

Шаг 3. Морковь посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Посыпать нарубленным тимьяном.

Шаг 4. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.

Сладкая морковь для украшения тортов

Шаг 1. Морковь очень хорошо промыть и потереть мочалкой. Удалить ботву.

Шаг 2. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.

Шаг 5. Можно употреблять в качестве самостоятельного десерта, можно дополнить такой морковью другие десерты.

Горчица

Ботва репы

Макароны с ботвой репы

Шаг 1. Ботву промыть, отделить листья от стеблей. Стебли нарезать на маленькие кусочки.

Шаг 3. Лук обжарить в растительном масле вместе с анчоусами.

Шаг 4. В готовый мягкий лук добавить листья репы, обжарить в течение 3 минут.

Шаг 5. С тунца сцедить масло, добавить к луку, все пюрировать.

Шаг 6. В пюре положить отваренные макароны вместе со стеблями, откинутые на дуршлаг.

Шаг 7. Все перемешать, добавить немного сливочного масла. При подаче украсить зеленью.

Листья огурцов

Например, можно попробовать такой вариант:

50 мл сока из ботвы огурца
100 г моркови
30 г сметаны
10 г меда
10 г лимонного сока

Читайте также: