Что лучше чем салат оливье

В нем нет варёной колбасы, да и набор продуктов отличается. Только вот вкус получается отличным. Ничего не имею против нашего родного салата Оливье, но уверена многие согласятся, что хочется чего-то нового.

Вот мы и приготовим новый салат, который будет ничем не хуже Оливье. А во многом даже превосходит его.

Не переживайте, ничего вычурного в нём нет. Всё готовится очень просто, дорогих ингредиентов тоже не понадобится.

Итак, для салата берём:

• Филе курицы - 250 гр;
• Свежих огурчиков - 3 штуки (можно заменить маринованными);
• Три куриных яйца;
• Один болгарский перец (красный);
• Половинка крупной луковицы (лучше брать красный салатный);
• Одна банка горошка (можно заменять кукурузой или смешивать);
• Несколько веточек петрушки и укропа;
• Одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• Майонез и грамм 50 натурального йогурта;
• Солим и чуть-чуть перчим - это уже по вкусу.

Как всё это правильно приготовить

Первым делом ставим вариться мясо в слегка подсоленной воде. Яйца тоже нужно отварить.

А в это время займёмся подготовкой остальных ингредиентов.

Лук мелко нарезаем, засыпаем в мисочку, добавляем лимонного сока и перемешиваем. Оставляем минут на десять.

Также нужно порезать огурцы и болгарский перец. Почистить и кубиками порезать яйца. Мелко нарезать свежую зелень.

Как раз сварилось филе. Достаём его на тарелку, чтобы быстрее остывало. Его тоже нужно порезать маленькими кусочками или тонкой соломкой.

Полезный совет! Нарезать все продукты нужно не крупно, желательно одного размера. Мясо лучше резать, пока оно тёплое, тогда оно остаётся мягким, даже после остывания.

Засыпаем все нарезанные продукты в посуду для салата, добавляем горошек (всю банку). В отдельной мисочке смешиваем йогурт с нужным для заправки количеством майонеза, солью и перцем.

Полезный совет! Заправлять салат можно не только, как я написала. Он будет не менее вкусным и просто с майонезом. Можно смешивать майонез со сметаной, тогда вкус становится мягче. Делайте так, как больше нравится, главное чтобы вам было вкусно).

Заправляем салат, хорошенько всё перемешиваем, накрываем и убираем в холодильник до подачи на стол.

Пробуйте, я знаю вам понравится этот салат. Поздравляю всех своих читателей с наступающим Новым Годом!)

Традиции традициями, но архаичный стол с неизменными котлетками, картошечкой, селедкой под шубой и месье оливье, мягко говоря, наскучил. Если три первых блюда еще как-то можно подвинуть, то оливье — это стена, константа и национальное достояние. Давайте устроим переворот и свергнем хоть на годок этого заядлого монополиста!

Специально для этого случая мы подобрали пять небанальных и эффектных кандидатов, которые смогут затмить действующего чемпиона. Кастинг на роль главного блюда предстоящей новогодней ночи объявляется открытым!

Кандидат №1: Фрутти дель маре

В пользу этого конкурсанта скажу, что он относится к категории средиземноморской кухни. А это влечет за собой не только нотки Италии во вкусе, но и неоспоримую пользу в каждом ингредиенте.

Вам понадобятся:

• Томаты черри 100 г
• Креветки (желательно крупные и очищенные) от 20 шт.
• Сыр пармезан 50 г
• Руккола 500 г
• Бальзамический уксус по вкусу
• Масло оливы 100 мл
• Соль морская, французские травы по вкусу

Способ приготовления:

1. Выложите креветки на гриль или сковороду, обжарьте не более двух минут. Поместите в тарелку со смесью, приготовленной из масла оливок и прованских трав.

2. Тщательно промойте рукколу, просушите бумажными полотенцами, осторожно разорвите на мелкие кусочки руками, отправьте в салатницу.

3. Добавьте к пряной траве половинки миниатюрных помидоров, сбрызгните блюдо бальзамическим уксусом. Аккуратно перемешайте продукты. Сверху расположите пармезан, разделенный на тонкие пластины. Завершите композицию остывшими креветками.

4. Полейте блюдо маслом, в котором лежали обжаренные морские обитатели.

Кандидат №2: салат "Прага"

Иностранный посол из Чехии с дружеским визитом прибыл. "Прага" — это визитная карточка чешской кухни. Этот рецепт интересен сочетанием разных видов мяса с овощами. А зеленое яблоко придаст салату свежести и гастрономической завершенности.

Вам понадобятся:

• Свиное филе 200 г
• Грудинка копченая 200 г
• Корнишоны 1 банка
• Яблоки 2 шт
• Лук зеленый 4 стебля
• Майонез 4 ст. л.
• Горчица французская в зернах 4 ст. л.
• Сок лимона 4 ст. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Молотая паприка 1 ст. л.
• Перец черный молотый 1 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Салат для подачи
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Свиное филе слегка отбейте. Зубчик чеснока, не очищая, раздавите плоской стороной ножа, распустите его в горячем оливковом масле, обжарьте свинину до легкого румянца, как стейк средней прожарки.

2. Обжаренную свиную шею выложите на теплое блюдо, посолите, приправьте черным молотым перцем и паприкой. Остывшее мясо нарежьте брусочками.

3. Копченую грудинку отделите от костей, мякоть нарежьте соломкой. Яблоки и корнишоны тоже нашинкуйте тонкой соломкой. У зеленого лука возьмите белую часть и немного зеленого стебля, нарежьте кружочками.

4. Для заправки смешайте горчицу, майонез и лимонный сок, добавьте заправку в мясо, яблоки и корнишоны.

-Цитатник

Акриловый лак и его возможности)) Зверева Мила Серия сообщений "**лаки, пот.

Лилия Иванова. Изготовление молдов.

Кристина Деменская. Новогодний шейкер.

Лилия Егорова. «Dark-shabby» с нотками роскоши.

Наталья Блисс. Битумы и патины. Часть 2.

-Рубрики

• Конференции- 14 (50)
• Конференции -12 (2018 год) (49)
• Роспись-я учусь-1 (37)
• Конференции -15 (32)
• Живопись-1 (конференции) (24)
• ЛАК. МИНИАТЮРА-Федос. Промыслы (24)
• ПРИНТЕРЫ, распечатки,вживление (14)
• БРАШ с обжигом (4)
• ПЛИТКА и др.(делаю сама)) (2)
• Деупаж - ЛАКИРОВКА (1)
• -Молды-эпоксидка (5)
• Антиквариат -табакерки,шкатулки (25)
• Антиквариат-1 (50)
• Антиквариат-2 (50)
• Антиквариат-3 (50)
• Антиквариат-4 (50)
• Антиквариат-5 (50)
• Антиквариат:-коллекция Фаберже (21)
• Бродилки (50)
• Бродилки кулинарные -1 (34)
• Бродилки-подборки (47)
• Вдохновлялки,идеи - 4 (23)
• Вдохновлялки,идеи 1 (45)
• Вдохновлялки,идеи 2 (47)
• Вдохновлялки,идеи 3 (45)
• Конференции - 16 (1)
• Всё для декупажа - 4 (для себя) (8)
• всё для декупажа -1 (48)
• Всё для декупажа-2 (для себя) (48)
• Всё для декупажа-3 (ДЛЯ СЕБЯ) и ссылки (44)
• Всё для свадьбы (30)
• Всё о декоре -новые направления-2 (34)
• Всё о декоре-новые направления-1 (49)
• Всё о декоре-новые напрвления-3 (39)
• Всё о компьютере (51)
• Всё про дачу (43)
• Вязание (70)
• Дети (11)
• Тапочки, варежки, митенки (39)
• Шапки (20)
• Гороскопы, астрология (6)
• Антиквариат-6 (5)
• Дворцы и замки (19)
• Декупаж - браширование и вживление (20)
• Декупаж :работа мастеров-1 (50)
• Декупаж :работа мастеров-2 (50)
• Декупаж :работа мастеров-3 (50)
• Декупаж :работа мастеров-4 (50)
• Декупаж для новичков (30)
• Декупаж и стили (13)
• Декупаж кракелюр-новое (50)
• Декупаж кракелюр-новое 1 (16)
• Декупаж праздничный (13)
• Декупаж-металл,пластмасса - стекло (1)
• Декупаж-микс-медиа -Жукова Н.-1 (43)
• Декупаж-микс-медиа -Жукова Н-2 (39)
• декупаж-новогоднее (20)
• декупаж-патина (26)
• Декупаж-стимпанк (17)
• Декупаж: - имитация складок и заливка акрилом (10)
• Декупаж: винтаж (12)
• Декупаж: декоративные элементы (26)
• Декупаж: имитация поверхностей - 1 (26)
• Декупаж: имитация поверхностей (разное) (3)
• Декупаж: кракелюр-1 (8)
• Декупаж: Мастер-классы-6 (32)
• Декупаж: меловые краски (22)
• Декупаж: НАТАЛЬЯ РОДИНА (26)
• Декупаж: объёмный (46)
• Декупаж: работа мастеров -5 (37)
• Декупаж:ГИЛЬОШИРОВАНИЕ, техники ( новая) (16)
• Декупаж:Б.Лена и вебинары 18 год (52)
• Декупаж:золочение 1 (47)
• Декупаж:золочение 2 (34)
• Декупаж:Имитация камней (50)
• Декупаж:имитация поверхностей (51)
• Декупаж:кракелюр (50)
• Декупаж:Лаки-краски (48)
• Декупаж:Мастер-классы-1 (50)
• Декупаж:Мастер-классы-2 (50)
• Декупаж:Мастер-классы-3 (49)
• Декупаж:Мастер-классы-4 (41)
• Декупаж:Мастер-классы-5 (51)
• Декупаж:материалы 1 (50)
• Декупаж:материалы 2 (12)
• Декупаж:ошибки,нюансы советы (26)
• Декупаж:подрисовка фона,тени,растушовка (25)
• Декупаж:работа мастеров-6 (54)
• Декупаж:старение. (17)
• Декупаж:стекло 1 (48)
• Декупаж:стекло 2 (34)
• Декупаж:структурные пасты,шпатлевка (12)
• Декупаж:теория -1. (50)
• Декупаж:теория-2 (27)
• Декупаж:техники-1 (49)
• Декупаж:техники-2 (21)
• Декупаж:трафареты,шаблоны. (39)
• Декупаж:шкатулки,сундучки-1. (41)
• Декупаж:шкатулки,сундучки-2 (6)
• Декупаж; картинки. (274)
• Ангелы (30)
• Африка (6)
• Картинки 4 (47)
• Картинки 1 (49)
• Картинки 2 (50)
• Картинки 3 (25)
• Розы (19)
• Фрески (16)
• Фэнтези (27)
• День рождения-открытки (14)
• КАРТОН пивной в декупаже (шкатулки) (24)
• Для себя - 4 (разное) (13)
• Для себя-1 (разное) (49)
• Для себя-2 (разное) (26)
• Для себя-3 (разное) (51)
• Для семьи (разное) (51)
• Дневник (50)
• Живопись-м.к. (50)
• Зверьё-интересное (48)
• Здоровье-1 (27)
• Здоровье-2 (17)
• Иконы,золочение-1 (49)
• Иконы,золочение-поталь (7)
• Интересное для себя 1 (50)
• Интересное для себя 2 (50)
• Интересное-для себя-3 (24)
• Интерьер-стили (10)
• Конференции 13 - 2018 год (53)
• Конференции 1 (50)
• Конференции 2 (50)
• Картины художников по клику и другие (15)
• Конференции 3 (50)
• Конференции 4 (50)
• Конференции-5 (интерьер) (40)
• Конференции - 6 (асы декупажа) (50)
• Конференции-7 (асы декупажа) (50)
• конференции -8 ( асы декупажа) (50)
• Конференции - 9 (асы декупажа) (50)
• Конференции-10 (асы декупажа) (50)
• : Конференции -11 (асы декупажа) (50)
• Красивое,лирическое,стихи (12)
• Кулинария (2203)
• Баклажаны и перец (42)
• Завтрак-ужин-1 (2)
• Блины (50)
• блюда разные +500 (35)
• Блюда с тыквой (12)
• Брокколи,цветная и др.капусты (18)
• Буженина и новогоднее -1 (5)
• Буженина и новогоднее (50)
• быстро,вкусно (7)
• выпечка -3 (6)
• Выпечка,пироги (39)
• выпечка-1 (50)
• выпечка-2 (44)
• Выпечка-рецепты теста (50)
• Грибы (50)
• Грибы -1 (49)
• Грибы и блюда из них (51)
• грибы и блюда из них-1 (33)
• Грузинская кухня (50)
• Грузинская кухня - 1 (22)
• Деликатесы (21)
• Десерты (28)
• Джейми Оливер (35)
• Диета (19)
• Завтрак-ужин (50)
• Закуски (46)
• Закуски и холодные закуски в подборке (11)
• Запеканки (43)
• Индюшка (16)
• Кексы (34)
• кулинарные советы (1)
• Мировая кухня (4)
• Мультиварка (36)
• Мясо рубленое (21)
• Мясо-1 (49)
• Мясо-2 (46)
• Мясо-3 (44)
• Мясо-4 (50)
• Мясо-5 (10)
• МЯСО-очень,очень вкусно (44)
• Мясо-очень,очень вкусное-1 (20)
• Наливки, настойки домашние (15)
• Напитки (7)
• Национальная кухня (42)
• Овощи (40)
• Пельмени,манты и другое (44)
• Печень (46)
• Праздничные блюда-1 (50)
• Праздничные блюда-2 (23)
• Птица разная-1 (49)
• Птица разная-2 (35)
• Разносолы-1 (50)
• Разносолы-2 (51)
• Разносолы - 3 (23)
• Рецепты бабушки Эммы (10)
• Рецепты Сталика (28)
• Рыба (23)
• Салаты-1 (50)
• Салаты-2 (48)
• Салаты-3 (42)
• Слоёное тесто (32)
• Соусы (41)
• Супы (55)
• Супы - 1 (6)
• Творог (16)
• Торты (36)
• Шашлыки (24)
• Шедевры кулинарии (25)
• ЛИРУ для новичков (22)
• Людмила -куклы и разное (40)
• Магия драгоценных камней (36)
• Мастерим сами-2 Магия драг.камней -чуть (10)
• Мастерим сами -1 (50)
• Музыка:-песни (13)
• Необычное и красивое (50)
• Полимерная глина ,МОЛДЫ (6)
• Поталь разная (15)
• Просто интересно знать (50)
• Рисование -разное+я учусь (51)
• Роспись тагильская -1 (50)
• Роспись тагильская -2 (50)
• Роспись тагильская -3 (50)
• Роспись тагильская -4 (50)
• Роспись -разное ((вуали. ) (18)
• Роспись Жостово и другие (40)
• Роспись точечная-1 (3)
• Роспись одним мазком (8)
• Роспись тагильская -5 (20)
• Роспись тагильская-6 (10)
• Роспись точечная (50)
• Роспись-1 (50)
• Роспись-2 (50)
• Роспись-3 (11)
• Роспись я учусь-1 (9)
• Роспись-я учусь (52)
• Садоводство (15)
• Скульптурная живопись-Ермилова и другие (19)
• Соборы, храмы, монастыри (39)
• Просто интересно знать-1 (6)
• Сочетание цвета (50)
• сочетание цвета-1 (4)
• Спасибки разные (25)
• Стиль-разное (12)
• Резервная (стихи) и др (7)
• Техника : МИКС МЕДИА (38)
• Кобальтовая сетка и эгломизе (6)
• Иконы ,БОГИНЯ ЛАДА- ОЖОГИНОВ (41)
• Эмальеры и роспись (22)

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Салат "Новогодний ", лучше чем "Оливье"

Сегодня мы будем с вами делать очень оригинальный новогодний рецепт с пошаговым фото салата, который так и называется салат "Новогодний". Он прекрасно подойдет к вашему столу, так как выглядит значительно богаче, чем классический салат "Оливье". Мы уверены, что ваши новогодние гости оценят изумительный салат "Новогодний"!

Ингредиенты для приготовления:
Картофель - 2 шт.
Маринованные огурцы - 2 шт.
Лук и морковь - по 2 шт.
Куриное филе - 250 г
Желатин - 5 г
Красная икра - 50 г
Майонез
Петрушка
Соль
Отвариваем яйца, овощи, куриное филе, нарезаем маленькими кубиками.

На 1 час замачиваем желатин и смешиваем с майонезом.

Соединяем ингредиенты, добавляем измельченный лук, огурцы и красную икру, перемешиваем.

В глубокую салатницу выкладываем салат и ставим в холодильник на ночь.

Салат перед подачей переворачиваем и украшаем петрушкой и икрой. Салат готов!

1. Салат «Амброзия»

Ингредиенты:

• 200 г замороженных взбитых сливок
• 1/2 чашки ванильного йогурта
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 100 г нарезанных мандаринов
• 100 г нарезанных ананасов
• 1 чашка сухофруктов
• 1,5 чашки зефира (мелко нарезать)​

Приготовление:

1. В большой миске взбиваем йогурт и сливки.
2. Добавляем остальные ингредиенты.
3. Перед подачей охлаждаем.

2. Салат с мандаринами

Ингредиенты:

• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 2 мандарина, очистить и нарезать
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 1 чашка феты
• 1 чашка сухариков
• 1/2 чашки мелко нарезанных орехов
• 2–3 листика салата, нарезать
• 1 авокадо, нарезать кубиками
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление:

1. Ингредиенты для соуса перемешиваем в небольшой миске.
2. Основные продукты смешиваем в большой миске.
3. Заливаем соусом и сразу подаем на стол (чтобы сухарики не размокли).

3. Яичный салат

Ингредиенты:

• 12 яиц, сваренных вкрутую
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 1/2 чашки нарезанного свежего перца
• 3 ст. л. горчицы
• 1/4 чашки сметаны или майонеза
• 1 ст. л. вина
• 1/4 ч. л. паприки
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Яйца режем крупными кубиками, укладываем в большую миску.
2. Добавляем к ним зеленый лук, помидоры и красный перец.
3. В небольшой миске смешиваем майонез, горчицу, уксус и вино. Аккуратно перемешиваем и выливаем в салат.
4. Добавляем паприку и специи по вкусу.

4. Салат с фасолью и ветчиной

Ингредиенты:

• 1 банка красной консервированной фасоли
• 1 репчатый лук
• 1 свежий перец
• 2 помидора
• 150 г любого мяса (окорок, ветчина или колбаса)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для заправки

Приготовление:

1. В небольшой миске перемешиваем лук, уксус, сахар, соль. Оставляем на час.
2. Все ингредиенты нарезаем маленькими кубиками и смешиваем в большой миске.
3. Заправляем оливковым маслом.

5. Итальянский салат

Ингредиенты:

• 400 г макарон (желательно некрупных, можно цветных, чем необычнее, тем лучше)
• 1 чашка тертого сыра
• 1 банка маслин
• 200 г колбасы
• нарезанные помидоры и огурцы
• 5 ст. л. оливкового масла

Соус для салата:

• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого перца

Приготовление:

1. Макароны отвариваем по рецепту на упаковке. Промываем их холодной водой.
2. Добавляем к макаронам оливки, сыр, колбасу.
3. В небольшой емкости перемешиваем ингредиенты для соуса.
4. Заливаем салат половиной приготовленного соуса, перемешиваем.
5. Охлаждаем около двух часов, заливаем остатками соуса и снова перемешиваем.

Почему такое название? Объясню. Лет так двадцать назад, когда на любом праздничном столе просто обязан был стоять тазик с оливье, послала я своего супруга в магазин, с длинным списком всего "самого необходимого". Все купил, молодец! А вот про картофель забыл. Зато приобрел, непонятно зачем, большой, сочный, яркий болгарский перец. Красивый, сказал, привлек внимание. Что ж поделать. Вот вместо картофеля и пошел в салат перчик. Отличный салат получился! Ел его супруг и нахваливал, приговаривая: "И ничуть не хуже оливье!". А рецепт так и прижился у нас под таким названием. Попробуйте!

Ингредиенты для «Салат "Не хуже оливье"»:

• Огурец маринованный — 3 шт
• Яйцо куриное — 3 шт
• Грудка куриная (200-220 г) — 1/2 шт
• Лук красный — 1/2 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Горошек зеленый — 1 бан.
• Зелень (петрушка, укроп) — 1/2 пуч.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Майонез — 70 г
• Йогурт — 80 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Не хуже оливье"»:

Лук измельчить и замариновать в лимонном соке на 10-15 минут.

Болгарский перец, маринованный огурец и отварную куриную грудку нарезать кубиком, НЕ крупно. Отварные яйца порубить.

Выложить все ингредиенты в большой салатник, добавить зеленый горошек и измельченную зелень. (с лука слить образовавшуюся жидкость)

Майонез и йогурт перемешать, приправить перцем, чуть посолить.
Заправить салат получившимся соусом, аккуратно перемешать. А можно заправить салат просто майонезом, сметаной, йогуртом или мацони.

Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 марта Mary Stone # (автор рецепта)

12 марта Mary Stone # (автор рецепта)

12 марта Mary Stone # (автор рецепта)

4 ноября 2018 года Karpaty2008 #

4 ноября 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

17 июня 2018 года veronika1910 #

18 июня 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

19 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

11 мая 2018 года Демурия #

11 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

15 апреля 2018 года Сашуленок #

15 апреля 2018 года акчуч #

15 апреля 2018 года Сашуленок #

16 апреля 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

9 апреля 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

8 апреля 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

9 апреля 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

31 марта 2018 года tanushka mikki #

31 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

30 марта 2018 года Сурик #

30 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

30 марта 2018 года Сурик #

27 марта 2018 года bobrishka #

27 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

27 марта 2018 года medoksa #

27 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

25 марта 2018 года TatianaEko #

25 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

23 марта 2018 года lioliy1967 #

23 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

23 марта 2018 года Беннито #

23 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

21 марта 2018 года glaz vera #

21 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

20 марта 2018 года Айренетта #

20 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

19 марта 2018 года Волкова Алла #

19 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

На каждом новогоднем столе непременно должны присутствовать три вещи: шампанское, мандарины и салат Оливье, без которого не обходится не один российский праздник. Не спорим, привычным Оливье, которое в нашей стране обычно готовят целыми тазиками, уже никого не удивишь, поэтому предлагаем вам отойти от приевшегося рецепта и приготовить один из 10 видоизменённых салатов, который наверняка порадует ваших гостей! Если вдруг вы решили и вовсе отказаться от салатов в этом году, то хотя бы подумайте о перебравших гостях, которым просто некуда будет падать лицом!

По-"буржуйски"

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты: 2 отварных рябчика, 1 отварной телячий язык, 100 г паюсной икры, 25 отварных раков, 200 г свежего салата, 10-15 мелких маринованных огурчиков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль (особая соевая паста), 100 грамм каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц.

Все ингредиенты мелко нарезались кубиками и смешивались. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.

По-советски

После революции 1917 года "буржуйских" рябчиков, раков и каперсов сменили ингредиенты попроще — картофель, докторская колбаса и зеленый горошек.Ингредиенты: отварной картофель — 4-5 шт., вареная колбаса — 300 г, соленые огурцы — 3-4 шт., вареная морковь — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1 банка, сваренные вкрутую яйца — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез, зелень по желанию.

Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье — одни добавляют в него свежую капусту, другие — яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей.

"Новый русский" оливье

Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск.Ингредиенты: отварной картофель — 4-5 шт., 1 небольшой свиной язык, куриное филе — 150 г, сваренные вкрутую перепелиные яйца — 20 шт., консервы "Крабовое мясо" — 1 банка, свежий огурец — 1 шт., маринованные огурцы — 3 шт., вареная морковь — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1 банка, майонез, зелень по желанию.

Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.

Вегетарианский

В современном мире насчитывается сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около 5% населения Земли, и с каждым годом их число неуклонно растет. У русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.

Ингредиенты: отварной картофель — 4-5 шт., вареная морковь — 3-4 шт., консервированный зеленый горошек — 1 ст., консервированная сладкая кукуруза — 1 банка, маринованные огурцы — 2-3 шт., тофу (соевый сыр) — 50-100 г, черный перец, соль, майонез (сметана) — 1 ст., зелень по желанию.Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.

Сытный оливье

В принципе салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда — ведь это главная закуска на праздничном столе.Ингредиенты: спагетти —150 г, отварное куриное филе или отварная говядина — 100 г, сыр — 100 г, соленый огурец (или кислое яблоко) — 1 шт., зеленый консервированный горошек — 1 ст., помидор — 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре), сваренные вкрутую яйца — 2 шт., майонез (сметана) — 1 ст., зелень укропа или петрушки.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.

Рыбный оливье

Ингредиенты: отварной картофель — 4 шт., сваренные вкрутую яйца — 5 шт., соленая красная рыба — 200-300 г, замороженный зеленый горошек — 200 г, соленые огурцы — 3-4 шт., майонез, зелень по желанию.

Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.

Грибной оливье

Ингредиенты: отварной картофель — 3-4 шт., консервированные шампиньоны — 200 г, сваренные вкрутую яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1 банка, майонез, зелень по желанию.

Картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Хрустящий оливье

Ингредиенты: отварной картофель — 3-4 шт., вареная морковь — 2 шт., сваренные вкрутую яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1 банка, свежий огурец — 1 шт., пакетик ржаных сухариков с беконом, сметана, зелень.

Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.

Острый оливье

Ингредиенты: отварной картофель — 3-4 шт., вареная колбаса — 150 г, соленые огурцы — 2 шт., вареная морковь — 1 шт., сваренные вкрутую яйца — 4 шт., консервированный зеленый горошек — 1 ст., чеснок — 6 зубчиков, майонез, зелень по желанию.

Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.

Антикризисный оливье

Оливье, несомненно, — самый "пролетарский" салат. Более экономным может быть только винегрет.

Ингредиенты: отварной картофель — 2 шт., сардельки (или сосиски) — 2-3 шт., консервированная белая фасоль — 0,5 ст., вареная морковь — 1 шт., соленый огурец — 1 шт., сваренные вкрутую яйца — 2 шт., майонез, зелень петрушки по желанию.

В России новогодний стол имеет свой бессменный хит, коим является салат Оливье. Классическая его рецептура, "модернизированная" современными кулинарами и ингредиентами. Хозяйки фантазируют, делают его с икрой, крабовыми палочками, оливками. Но нарушение принципов его приготовления не позволяет насладиться истинным вкусом настоящего Оливье. Эти принципы сформировались за десятилетия, и не стоит их изменять. Классика новогоднего стола должна оставаться классикой!

Предлагаем пять секретов настоящего новогоднего Оливье. Вернее, мы расскажем об ошибках, которых не стоит совершать в приготовлении этого знаменитого блюда.

Нежность вкуса и легкость салата зависит от заправки!

Практически в каждой семье к Новому году готовят Оливье. Причем в большом количестве, чтобы на большую компанию и сразу на несколько дней. Большинство хозяек заправляют его одним майонезом. Это не совсем правильно! Конечно, это быстро и удобно — купить готовый майонез, выдавить из пачки и перемешать. Но от этого блюдо становится тяжелым для желудка.

Оливье нужно заправлять нежным майонезом домашнего приготовления. Это правильно и полезно. Именно так готовят оливье ресторанного уровня. Готовить свою заправку совершенно не сложно. Взбейте два желтка миксером, добавьте 130-150 мл оливкового масла, 0,5 чайной ложки горчицы, соли и сахара. Взбиваем миксером до консистенции нежного крема. Затем нужно добавить 2 чайные ложки лимонного сока и перемешать. Всё, нежный классический домашний майонез готов.

Можно проще, будет также нежно и полезно. Не хотите заморачиваться с приготовлением майонеза? Тогда смешайте в пиале магазинный майонез с нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Пропорции 1/1.

Важно! Заправляйте нарезанный салат только перед подачей. Если это делать сразу после нарезки, за пару часов в блюде образуется лишняя влага, у вас на столе будет "мокрый" Оливье, а он должен быть свежим, сухим, хорошо смазанным.

Колбаса в Оливье — это подделка!

Да, многие привыкли, что главное новогоднее блюдо делается с вареной колбасой. Может и вкусно, но в корне не правильно. Классический оригинал готовиться с отварным мясом — куриное филе, говядина, запеченное мясо. Выбирайте свой вариант, и он будет правильным. Тем более, в наши дни найти настоящую "варенку" не сложн.

А вы знали, что автор салата, французский повар Люсьен Оливье, готовил его с рябчиками и отварными раковыми шейками?

Используйте свежий зеленый горошек!

Да, наши мамы и бабушки клали в Оливье консервированный горошек. Это не совсем по классике, но ранее, другого в магазинах просто не было. Современные инновации холода (шоковая заморозка) позволяют нам готовить салат правильно — со свежим замороженным горошком. Его разморозка не займет больше 20 минут. В его вкусе не будет ноток консервации и сладости. Он придаст лучший вкус и свежесть блюду, будет приятно похрустывать при поедании Оливье.

Кто сказал, что картошки должно быть много?

Много картофеля делают консистенцию салата слишком вязкой, крахмалистой. "Звучание" других ингредиентов значимо уменьшается, картофель просто забивает их вкус. Он мгновенно и много впитывает заправки, приходится добавлять майонез. Всего должно быть в меру. Рекомендуем на 10-12 порций брать не более 4-х средних (по 100 г) картошек.

Нежность и воздушность Оливье определяют яйца!

Не думайте, что чем меньше яиц, тем лучше. Именно этот компонент позволяет сделать блюдо более легким, придать ему воздушность. Поэтому отварите на 10 порций салата не одно, а 3-4 яйца. Тогда салат получиться очень вкусным, максимально полезным и нежным.

Еще несколько нюансов, которые следует учесть, чтобы приготовить вкуснейший Оливье

• Всех ингредиентов должно быть поровну. Только так раскроется вкус каждого.
• Не варите картофель, морковь и яйца вместе. Нужно все отваривать отдельно и в мундирах.
• Картофель нельзя переваривать! Чтобы этого избежать, добавьте в воду ломтик лимона.
• При нарезке все ингредиенты должны быть холодными. Горячая картошка, морковь испортят салат.
• Нарезайте продукты одинаковыми кубиками (не большими, но и не измельченными). Только ручная резка, никаких автоматических измельчителей.
• Огурцы лучше использовать малосольные. Если, кто-то из гостей страдает отечностью, можно нарезать и свежие (без кожуры и семечек).
• Приготовленные компоненты храните в холодильнике в разных контейнерах. Не смешивайте все заранее, чтобы потом сэкономить время.
• Заправляйте салат непосредственно перед подачей.

Надеемся, информация была полезной, и Вы приготовите к своему праздничному столу вкуснейший, правильный салат. Помните, самый вкусный Оливье — 1 января утром!

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях.

Давно всем известный салат «Оливье» заиграет по-новому, если вместо колбасы добавить в него другие ингредиенты. Заинтересовались?

Вы и ваши гости будете приятно удивлены новым вкусом салата. А готовится он не намного сложнее, чем традиционный вариант.

Подавать на стол «Оливье» можно в глубоких салатниках или сформовать салат красиво на мелкой тарелке. Можно украсить его зеленью или наполнить вафельные формочки, это на Ваше усмотрение.

1. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ
2. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ
3. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ
4. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С ГОВЯДИНОЙ
5. ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ
6. ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ
7. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ
8. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт
• Колбаса — 300 гр
• Огурец соленый — 3 шт
• Яйца — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек консервированный — 200 гр
• Майонез — 180 гр

Как приготовить:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Сварите вкрутую яйца (10 минут).

Отварите картофель и морковь в подсоленной воде.

Из консервированного горошка слейте жидкость.

Порежьте средним кубиком морковь и картофель.

Измельчить их также можно при помощи сеточки (винегретницы), которая ускорит процесс приготовления.

Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные огурцы. Перед тем как добавить их в общую тарелку, рукой слегка отожмите сок, чтобы салат не тек.

Колбасу также порежьте кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.

Варёные яйца порежьте или тоже измельчите при помощи винегретницы.

Добавьте маринованный горошек, посолите и перемешайте.

Добавьте майонез. Хорошо перемешайте, чтобы все продукты были покрыты майонезом.

Подавайте салат, украсив вашей любимой зеленью.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ

Вегетарианский оливье поражает своим сходством с классическим мясным оливье. Я думаю, вам это должно понравиться. Такой салат, во-первых, более здоровый, а во-вторых, более дешевый. Пробуйте! Я думаю, вы будете довольны!

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 банка
• Картофель — 300 гр
• Морковь — 200 гр
• Маринованные огурцы — 200 гр
• Приправы — по вкусу
• Сметана — 3 ст.л

Как приготовить:

В салатницу высыпаем банку горошка. Жидкость не забудьте слить.

Добавляем нарезанные мелкими кубами маринованные огурцы.

Далее в салатницу попадают отваренные на пару и нарезанные мелкими кубиками морковь и картофель.

Затем добавляем в салатницу сметану, черную соль и приправы (асафетиду).

Все хорошенько перемешиваем и готово!

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

• Креветки замороженные — 1 кг
• Картофель — 4-5 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Огурцы — 2-3 шт
• Зеленый лук — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Яйца — 5 шт
• Домашний майонез — 1 ст
• Горошек консервированный — 1 банка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Отварить креветки в кипящей подсоленной воде до готовности. Остудить.

Отварить картофель и морковь. Остудить, очистить от кожуры.

Отварить яйца вкрутую. Залить холодной водой. Почистить.

Мелко нарезать картофель и морковь.

Вымыть и обсушить огурцы, зеленый лук и укроп. Все мелко нарезать.

Открыть банку с горошком, слить жидкость.

Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить.

Перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• Картофель — 5-6 шт
• Огурцы свежие — 2-3 шт
• Банка консервированного горошка — 1 шт
• Зеленый лук — по вкусу
• Морковь — 2 шт
• Яйца — 5 шт
• Укроп свежий — по вкусу
• Домашний майонез — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Говядину отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Мелко нарезать.

Отварить и почистить картофель и морковь. Остудить. Нарезать небольшими кубиками.

Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой. Натереть на крупной терке или измельчить ножом.

Огурцы вымыть, обсушить и измельчить.

Мелко нарезать зеленый лук. И укроп.

Соединить все ингредиенты в глубокой миске.

Добавить консервированный горошек.

Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Убрать в холодильник на 1-2 часа.

ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

• Картофель — 300 гр
• Яйцо — 4 шт
• Зеленый горошек — 200 гр
• Лук — 1 шт
• Грибы — 10 шт
• Майонез — 4 ст.л
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Морковь — 150 гр
• Огурец — 100 гр
• Яблоко — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу

Как приготовить:

В слегка соленой воде сварите картофель и морковь в «мундирах» .

Когда овощи приготовятся, охладите их до комнатной температуры, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Сварите яйца. Охладите их, очистите от скорлупы и нарежьте также мелким кубиком.

Обжарьте нарезанные грибы на небольшом количестве оливкового масла.

Очищенный лук нарежьте острым ножом на кубики.

Положите все ингредиенты в миску: зеленый горошек, яйца, картофель, морковь, натертое яблоко, огурцы и грибы.

Приправьте солью и перцем, добавьте майонез и зелень, перемешайте.

Поставьте салат на 45 минут в холодильник.

ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ

Ингредиенты:

• Язык — 750 гр (отварной)
• Картофель — 4 шт (отварной)
• Яйца — 10 шт
• Зеленый горошек — 1 шт (банка 400 г)
• Маринованные огурцы — 10 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яблоко — 2 шт(зеленое)
• Майонез — 500 гр
• Зелень — 1 пучок

Как приготовить:

Почистите лук и измельчите его небольшим кубиком. Сложите в миску и залейте горячей водой на 15 минут.

Отваренный язык почистите от пленок и нарежьте мелким кубиком.

Отваренные яйца почистите и также нарежьте мелким кубиком.

Отварной картофель очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.

Зеленые яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.

У маринованных огурцов удалите кончики. Нарежьте огурцы тоже мелким кубиком.

Зелень промойте, обсушите и мелко нашинкуйте.

Сложите все ингредиенты вместе в глубокую миску, чтобы было удобно мешать. Посолите, добавьте майонез и хорошо все перемешайте.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

• Копченая курица — 200 гр (грудка или бедро)
• Креветки — 500 гр (или очищенных вареных 200 гр)
• Вареное яйцо — 4 шт
• Морковь вареная — 1-2 шт
• Картофель вареный — 3 шт
• Свежий огурец — 1 шт
• Соленый огурец — 1 шт
• Горошек консервированный — 200 гр
• Майонез — 2 ст.л
• Сметана — 1-2 ст.л
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень — 20 гр

Как приготовить:

Креветки отварим по инструкции на упаковке в слегка подсоленной воде.

Остывшие креветки очистим от панциря.

Нарезаем креветки на небольшие кусочки.

Не забываем оставить часть креветок для украшения салата.

Картофель сначала отварим в кожуре, а затем остывший очистим и нарежем мелкими кубиками.

Очистим отваренную морковь, её тоже нарежем кубиками.

Нарезаем копченое куриное мясо.

Яйца очистим от скорлупы и тоже нарезаем.

И такими же кубиками нарезаем соленый и свежий огурцы.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в миску, солим и добавляем майонез, смешанный со сметаной.

С помощью кулинарного кольца красиво выкладываем салат, украшаем его креветками и зеленью.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт
• Морковь — 2 шт
• Куриное филе — 500 гр
• Яйца — 4 шт
• Огурцы соленые — 4 шт
• Консервированный зеленый горошек — 250 гр
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Как приготовить:

Отварите все овощи, яйца сварите вкрутую.

Поставьте вариться куриное филе на 20 минут.

Все овощи надо порезать небольшими кубиками.

Также порежьте мелко яйца и отварное куриное филе.

Все компоненты перенесите в глубокую миску и заправьте майонезом.

История оливье началась во второй половине XIX века и продолжается до сих пор. За рубежом его называют «Русским салатом», а также иногда – «картофельным» или даже «мясным», хотя существует множество версий без мяса и картошки.

Мы уважаем традиции, и Новый год в стране – это таз салата оливье!

КСТАТИ: чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил.

Все ингредиенты должны быть холодными.

Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества.

Нарезайте продукты кубиками одинакового размера.

Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны.

Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.

7 рецептов новогоднего салата от лучших шеф-поваров

ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «WHITE RABBIT» ВЛАДИМИРА МУХИНА

Вместо картошки в этом рецепте используется зеленый салат «Романо».

Ингредиенты:

12 г молодого свежемороженого зеленого горошка
20 г отварной моркови
30 г зеленого салата «Романо»
50 г свежих огурцов
30 г соленых огурцов без кожи и без семян
1 куриное яйцо
2 перепелиных яйца
10 г каперсов на ножке
30 г домашнего майонеза
Перепелка, запеченная на низкой температуре или зажаренная, филе и ножки

Как готовить:

Яйца отварить и остудить.

Все ингредиенты нарезать кубиком, соединить, заправить майонезом.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ПРЕЗИДЕНТА КЛУБА ШЕФ-ПОВАРОВ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА

Ингредиенты:

30 г языка телячьего отварного
30 г соленых огурцов
1 яйцо
5 шт. раковых шеек
30 г картофеля отварного
30 г моркови отварной
20 г мяса (говядина)
6 г маринованных каперсов
Майонез домашний

Как готовить:

Картофель, морковь, яйцо отварить, остудить.

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, заправить домашним майонезом.

Подавать, придав салату форму цилиндра. Украсить зеленью по желанию.

КСТАТИ: вот несколько секретов приготовления салата оливье. Когда варится мясо, оно должно остыть в бульоне. Картофель варится уже в кубиках с добавлением кислоты (уксуса) – тогда он не впитывает в себя майонез и сохраняет форму.

В майонез домашнего приготовления для пикантности добавьте немного Вустерского соуса.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

В этом рецепте нет привычной колбасы и картошки, а также гороха: этот салат – рыбный. В составе – осетрина, креветки и красная икра.

200 г осетрины горячего копчения
200 г отварных креветок
2 жареных перепелки
10 г красной икры
150 г свежих огурцов
150 г соленых огурцов
50 г каперсов
200 г отварной моркови
10 шт. отварных перепелиных яиц
Майонез домашнего приготовления
Зелень для украшения

Как готовить:

Все продукты нарезать мелким кубиком, заправить майонезом, перемешать.

При подаче порционировать цилиндриками, сверху украсить 1 ч. ложкой икры, половинкой перепелиного яйца и веточкой зелени.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО

60 г отварного картофеля
60 г отварной моркови
30 г консервированного горошка
30 г мяса копченой курицы
2 ст. ложки красной икры
1/2 ст. ложки свежей рубленной петрушки
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 отварное куриное яйцо
60 г соуса «Айоли»

2 свежих куриных яйца (желтки)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сока лимона
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
50 мл оливкового масла

Все овощи нарезать «как обычно» кубиком, посолить и поперчить, перемешать, заправить соусом айоли, добавить курицу и икру, зелень, перемешать и подавать.

Соус: взбить яйца венчиком с горчицей и медленно вливать оливковое масло, в конце добавить сок лимона, соль и перец, перемешать.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА АДРИАНА КЕТГЛАСА

10 г осетрины горячего копчения
10 г омара
10 г крабового мяса
10 г раковых шеек
10 г анчоусового масла
10 г маринованной оленины
7 г копченой утки
10 г вареного языка
5 г свежего огурца
5 г малосольного огурца
5 г стебля сельдерея
5 г дайкона
10 г желе из сельдерея
10 г желе из огурца
Кайенский перец
1 желток перепелиного яйца

167 г листового салата
6 желтков
40 г оливкового масла
40 г растительного нерафинированного масла
1 г соуса «Ворчестер»
20 г водки
20 г свежего хрена
2 г хереса

Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить на тарелку, в том числе и порезанное кубиками желе из огурца и сельдерея. Перепелиное яйцо положить в морозильную камеру на 12 часов, затем разморозить – белок не изменит свою структуру, а желток станет похож на шарик сливочного масла, выложить его сверху на ингредиенты, по центру тарелки.

Взбить в блендере основу майонеза: во взбитые желтки влить тонкой струйкой масло. Затем добавить по очереди остальные ингредиенты и свежий, натертый на мелкой терке хрен.

При подаче полить блюдо анчоусовым маслом и соусом.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА КИРИЛЛА ЗЕБРИНА

Рецепт этого салата близок к оригинальному рецепту Люсьена Оливье. Эта версия соединяет в себе элементы исконного рецепта и современные дополнения.

Ингредиенты:

30 г мяса копченой цесарки
20 г языка телячьего отварного
15 г свежих огурцов
15 г соленых огурцов
20 г отварной моркови
60 г картофеля отварного
30 г соуса «Провансаль»
5 г каперсов
3 шт. раковых шеек
30 г куриного аспика
4 шт. перепелиных яиц

Как готовить:

Все ингредиенты нарезать ровными большими ломтиками.

Выкладывать слоями, промазывая каждый провансалем, перемешанным с рубленными каперсами.

Руками предавать форму горки или делать все в коническом салатнике, чтобы потом перевернуть.

Как горка готова, обмазать соусом и обложить его ломтиками отварного картофеля и перепелиных яиц, нарезанных вдоль.

Украсить раковыми шейками и рубленым студеным бульоном из птицы (аспиком).

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ДЕНИСА ПЕРЕВОЗА

Ингредиенты:

40 г картофеля («кружочки» вырезаются французской ложкой)
30 г моркови
20 г зеленого горошка
20 г малосольных огурцов
60 г крабов
10 г красной икры
Зелень для украшения
40 г домашнего майонеза на перепелиных яйцах

Как готовить:

Отварить картофель, морковь, горох.

Выложить ингредиенты фигурно на тарелку.

Огурцы нарезать продольно и свернуть в «рулетики».

Майонез: взбить желтки с оливковым маслом, добавить горчицу, сок лимона, соль.

Через кондитерский мешок отсадить майонез на тарелку.

Рецепты для тех, кто не представляет новогоднего стола без привычного салата, но при этом хочет разнообразия.

1. Советский оливье

Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как ёлка и «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 300 г варёной колбасы;
• 4 солёных огурца;
• 1 морковь;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите картофель и морковь до мягкости, яйца сварите вкрутую. Нарежьте овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчите. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.

2. Оливье от Татьяны Толстой

В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своём аккаунте в Facebook рецепт правильного салата оливье.

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г мяса или курицы;
• 1 морковь;
• 4 яйца;
• 1 банка консервированного горошка;
• 2 бочковых солёных огурца;
• 2 небольших свежих огурца;
• 1 кислое яблоко;
• 1 лимон;
• 100 г сметаны;
• 70 г майонеза;
• соль;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Слейте жидкость с зелёного горошка. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками свежие и солёные огурцы. Положите их в дуршлаг, чтобы стекли сок и рассол.

Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.

По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.

3. Оливье с курицей

Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичным».

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 300 г куриной грудки;
• 4 солёных огурца;
• 1 морковь;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Варёное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слейте жидкость с горошка. Нарежьте огурцы кубиками, луковицу измельчите. Смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.

4. Диетический оливье

С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и очень калорийного майонеза. Их и нужно заменить. Кроме того, стоит положить в блюдо меньше картофеля и добавить свежих огурцов.

Фото: Sergii Vakula / Shutterstock

Ингредиенты

• 3 клубня картофеля;
• 300 г куриной или индюшачей грудки;
• 2 солёных огурца;
• 2 свежих огурца;
• 1 морковь;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г сметаны;
• 20 г горчицы;
• соль.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. Мясо отварите и разберите на волокна. Слейте жидкость с зелёного горошка. Нарежьте огурцы и лук. Посолите. Для заправки смешайте сметану и горчицу.

Диетический вариант лучше готовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а на второй разница практически не будет заметна.

5. Вегетарианский оливье

Салат для вегетарианца приготовить не так сложно. Нужно просто заменить колбасу или мясо на нечто растительного происхождения, например на мягкий тофу.

Фото: Anton Lyaskovskyy / Shutterstock

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 150 г тофу;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• 1 морковь;
• ½ банки консервированного горошка;
• ½ банки консервированной кукурузы;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, варёные овощи, яйца и тофу кубиками, луковицу измельчите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Если салат кажется немного пресным, добавьте чёрного перца по вкусу.

6. Веганский оливье

Приготовление веганского оливье — задача со звёздочкой, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.

Фото: Iuliia Kudrina / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 большой свежий огурец;
• 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
• ½ банки консервированного горошка;
• 100 мл соевого молока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1,5 столовых ложки лимонного сока;
• 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
• соль.

Приготовление

Отварите морковь и картофель. Слейте жидкость с фасоли и горошка. Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.

7. Оливье с красной рыбой

Если перед Новым годом раскупили всю колбасу, её можно заменить на более изысканный вариант.

Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 300 г малосольной красной рыбы;
• 2 средних свежих огурца;
• 200 г замороженного зелёного горошка;
• 30 г сливочного масла;
• 120 г майонеза.

Приготовление

Нарежьте варёную картошку, рыбу и огурцы кубиками. Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.

8. Оливье с креветками

Ещё один рецепт для тех, кто хочет приготовить более изысканную версию салата.

Фото: alenvl / Shutterstock

Ингредиенты

• 4 клубня картофеля;
• 300 г очищенных креветок;
• 4 яйца;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• 30 г зелёного лука;
• 2 столовые ложки солёной икры трески;
• 120 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите и остудите креветки. Нарежьте варёный картофель, яйца, огурцы и лук. Положите ингредиенты в салатницу, добавьте икру, майонез, соль, перемешайте. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

9. Свежий вариант оливье

Рецепт для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.

Фото: Fanfo / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 клубня картофеля;
• 200 г говядины;
• 2 свежих огурца;
• 200 г салата айсберг;
• 1 солёный огурец;
• 1 кислое яблоко;
• 3 яйца;
• ½ банки консервированного горошка;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на мелкие кусочки. Говядину, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.

10. Дореволюционный оливье

Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.

Фото: DarZel / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 рябчика;
• 4 клубня картофеля;
• 50 г салата латук;
• 80 г майонеза;
• 2 небольших свежих огурца;
• 8 раковых шеек;
• ½ стакана ланспика;
• 2 чайные ложки каперсов;
• 10 оливок;
• 2 столовые ложки соуса кабуль.

Приготовление

Сначала надо выяснить, что скрывается за некоторыми названиями ингредиентов. Ланспик — это застывший жирный бульон. Если варите к новогоднему столу холодец, отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. Для соуса кабуль нужно растопить в сковороде 20 г сливочного масла, поджарить на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, прогреть и остудить.

Для салата отварите или запеките рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и порежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.

Читайте также:

  
• Листовой салат как получить
  
• Салат 5-минут до нового года
  
• Салат из курицы по азербайджански
  
• Салат для лагмана с помидорами
  
• Какие салаты при метеоризме