Для 10 порций салата взяли 0 75

Для 10 порций салата взяли 0,75 кг помидоров,0,75 огурцов, 0,5 кг зелени и 0,2 кг приправы.Определите массу каждой порции салата.

Для изготовления 10 пирожных испекли бисквит массой 1,5 кг, приготовили 0,15 кг сиропа и 0,2 кг крема. Определите массу каждого пирожного.

  • По голосам
  • По дате

Значит для десяти порций взяли 750 грамм помидоров, 750 огурцов, 500 грамм зелени и 200 грамм приправы. Это для 10 порций
Каждый ингредиент делим на 10.
75 грамм помидоров
75 грамм огурцов
50 грамм зелени
20 грамм приправы
Итого одна порция салата весит 220 грамм

1500 грамм бисквит, 150 грамм сиропа и 200 грамм крема
А для одного пирожного — 150 грамм бисквита, 15 грамм сиропа и 20 грамм крема
1 пирожное весит 185 грамм.

Ответ или решение 1


1. Вычислим сколько всего килограмм помидоров, огурцов, зелени и приправы необходимо для приготовления 10 порций салата.

0,75 + 0,75 + 0,5 + 0,2 = 2,2 килограмма.

2. Определим массу каждой порции салата.

2,2 / 10 = 0,22 килограмма = 220 грамм.

Ответ: Масса каждой порции салата равна двести двадцать грамм.

1. Сколько всего килограмм бисквита, сиропа и крема надо для приготовления 10 пирожных?

1,5 + 0,15 + 0,2 = 1,85 килограмм.

2. Узнаем массу одного пирожного.

1,85 / 10 = 0,185 килограмм = 185 грамм.

Ответ: Одно пирожное весит 185 грамм.

Вопрос по математике:

Для 10 порций салата взяли 0,75 кг помидоров,0,75 огурцов, 0,5 кг зелени и 0,2 кг приправы.Определите массу каждой порции салата.

Для изготовления 10 пирожных испекли бисквит массой 1,5 кг, приготовили 0,15 кг сиропа и 0,2 кг крема. Определите массу каждого пирожного.

Ответы и объяснения 1

1) 0,75+0,75+0,5+0,2=2,2 кг - масса 10 порций, соответственно масса каждой порции 2,2 : 10 = 0,22 кг
2) 1,5+0,15+0,2 = 1,85 кг - масса 10 пирожных, соответственно масса каждого пирожного 1,85 : 10 = 0,185 кг

Знаете ответ? Поделитесь им!

Как написать хороший ответ?

Чтобы добавить хороший ответ необходимо:

  • Отвечать достоверно на те вопросы, на которые знаете правильный ответ;
  • Писать подробно, чтобы ответ был исчерпывающий и не побуждал на дополнительные вопросы к нему;
  • Писать без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок.

Этого делать не стоит:

  • Копировать ответы со сторонних ресурсов. Хорошо ценятся уникальные и личные объяснения;
  • Отвечать не по сути: «Подумай сам(а)», «Легкотня», «Не знаю» и так далее;
  • Использовать мат - это неуважительно по отношению к пользователям;
  • Писать в ВЕРХНЕМ РЕГИСТРЕ.

Есть сомнения?

Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Математика.

Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи - смело задавайте вопросы!

Математика — наука о структурах, порядке и отношениях, исторически сложившаяся на основе операций подсчёта, измерения и описания формы объектов.

вопрос опубликован 19.01.2017 07:00:31


Значит для десяти порций взяли 750 грамм помидоров, 750 огурцов, 500 грамм зелени и 200 грамм приправы. Это для 10 порций
Каждый ингредиент делим на 10.
75 грамм помидоров
75 грамм огурцов
50 грамм зелени
20 грамм приправы
Итого одна порция салата весит 220 грамм

1500 грамм бисквит, 150 грамм сиропа и 200 грамм крема
А для одного пирожного - 150 грамм бисквита, 15 грамм сиропа и 20 грамм крема
1 пирожное весит 185 грамм.

Если сомневаешься в правильности ответа или его просто нет, то попробуй воспользоваться поиском на сайте и найти похожие вопросы по предмету Математика либо задай свой вопрос и получи ответ в течении нескольких минут.

Апр 19


Ответы. Учебник. Часть 2 (с. 77)

Числа от 1 до 100
Умножение и деление

1. Объясни, почему верны равенства.
4 · 6 = 6 · 4; 2 · 8 = 8 · 2; 10 · 4 + 10 = 10 · 5; 8 · 7 = 8 · 6 + 8.

4 • 6 = 6 • 4 − верно, так как от перемены мест множителей произведение не меняется;

2 • 8 = 8 • 2 − верно, так как от перемены мест множителей произведение не меняется.

10 • 4 + 10 = 10 • 5 – верно, так как, если заменить умножение сложением, то в каждой части равенства число 10 взято одинаковое количество раз: 10 + 10 + 10 + 10 + 10 = 10 + 10 + 10 + 10 + 10.

8 • 7 = 8 • 6 + 8 – верно, так как, если заменить умножение сложением, то в каждой части равенства число 8 взято одинаковое количество раз: 8 + 8 + 8 + 8 + 8 + 8 + 8 = 8 + 8 + 8 + 8 + 8 + 8 + 8

2.

8 • 2 + 8 9 • 4 − 9 > 9 • 2 15 • 2

3. На зиму семья заготовила 10 двухлитровых банок яблочного сока. К весне осталось только 2 л сока. Сколько литров сока выпито за зиму?

1) 2 • 10 = 20 (л) − сока всего заготовила семья;
2) 20 − 2 = 18 (л)
О т в е т: 18 литров сока выпито за зиму.

4. В столовой на приготовление щей и салата израсходовали 3 кочана капусты. Масса первого кочана 5 кг, второго 4 кг. Узнай массу третьего кочана, если масса всех трёх кочанов 13 кг.

13 − (5 + 4) = 13 − 9 = 4 (кг)
О т в е т: 4 кг масса третьего кочана.

5. Какими одинаковыми монетами можно набрать 15 р.? 8 р.? 10 р.? Решение запиши умножением.

15 • 1 = 15 − 15 монет по 1 рублю;
3 • 5 = 15 − 3 монеты по 5 рублей;

8 • 1 = 8 − 8 монет по 1 рублю;
4 • 2 = 8 − 4 монеты по 2 рубля;

10 • 1 = 10 − 10 монет по 1 рублю;
5 • 2 = 10 − 5 монет по 2 рубля;
2 • 5 = 10 − 2 монеты по 5 рублей.

6. Реши уравнения.

73 − x = 70 35 + x = 40 x − 6 = 24
x = 73 − 70 x = 40 − 35 x = 24 − 6
x = 3 x = 5 x = 18

4 + 8 − 7 = 5 76 − 9 + 3 = 70
6 + 7 − 9 = 4 53 − 5 − 8 = 40

62 − (32 + 8) = 22
89 − (76 + 4) = 9

8. Вычисли и выполни проверку:

9. Вычисли удобным способом.

1 + 5 + 9 + 15 = (1 + 9) + (5 + 15) = 30
18 + 7 + 13 + 22 = (18 + 22) + (7 + 13) = 60

26 + 19 + 20 + 4 = (26 + 4) + 20 + 19 = 69
47 + 35 + 13 = (47 + 13) + 35 = 95

10. У Юры есть 3 шарика разного цвета. Сколькими способами он может сложить пирамиду из двух шариков? из трёх шариков?

К — красный; С — синий; З — зелёный

Из двух шариков:
1) К+С; 2) С+К; 3) К+З; 4) З+К; 5) С+З; 6) З+С.
Всего 6 способов.

Из трёх шариков:
1) К+С+З; 2) К+З+С; 3) С+К+З; 4) С+З+К; 5) З+С+К; 6) З+К+С.
Всего 6 способов.

11. Начерти прямоугольник со сторонами 1 см и 10 см. Найди его периметр.


1 • 2 + 10 • 2 = 22 (см)
О т в е т: 22 см периметр прямоугольника.

2.6 Блюда из мяса и мясных продуктов

1. Масса говядины для варки 20 кг. После варки масса мяса составила 12,9 кг. Найдите потери при тепловой обработке и сравните с нормой.

2. Сколько порций ростбифа можно получить из 1,8 кг вырезки в ресторане I категории.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Бефстроганов» в столовой II категории.

4. В столовой обнаружено 6,5 кг говядины тушеной крупным куском. Какое количество мяса было взято для этого.

5. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Гуляш» в столовой III категории из говядины II категории упитанности.

6. Какое количество котлет натуральных рубленных будет получено из туши баранины массой 47 кг в столовой II категории.

7. Какова масса отваренной курицы, если масса заправленной тушки 1,8 кг. Определите количество отходов при порционировании.

8. Рассчитайте необходимое количество продуктов (включая воду) для приготовления 50 порций плова из свинины в столовой III категории.

2.7 Блюда из яиц и творога

Пример решения задач

1. Рассчитай массу готовой яичницы в столовой II категории из яиц массой 49 г.

m бр = 49 г. Исходя из рецептуры №281 (459) «Яичница глазунья натуральная» для приготовления блюда используют 3 яйца и 10 г. сливочного масла.

Выход яичницы определяем по формуле:

m Н = m яиц в скорлупе х

m Н = 49 х 3 х 0,88 = 147 г.

Ответ: выход яичницы 138 г.

Задачи для самостоятельного решения

1. Рассчитайте выход готовой яичницы в столовой III категории из яиц масой 44 г.

2. Рассчитайте массу готового омлета в столовой II из яиц массой 48 г.

3. Замените яйца на яичный порошок при приготовлении 50 порций омлета с сыром по рецептуре №285 (471) в столовой II категории.

4. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций блюда «Вареники ленивые» в столовой II категории.

5. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 80 порций блюда «Сырники из творога» в столовой III категории. И замените творог жирный на творог полужирный.

2.8 Холодные блюда и закуски

1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 бутербродов с маслом по рецептуре № (1) 1 с селедочным маслом по рецептуре № (879).

2. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций салата «Весна» по рецептуре №23 (62) в столовой II категории, если масса порции 100 г.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций винегрета овощного по рецептуре №60 (103) в столовой II категории, если масса порции 150 г., на 10 декабря.

4. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Рыба жареная под маринадом» по рецептуре №87 (146) в столовой II категории, включая продукты для маринада, из окуня морского.

2.9 Сладкие блюда и напитки

1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 300 порций компота из яблок и слив по рецептуре №586 (926/III – 81 г.). Если масса порции 200 г.

2. Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из сухофруктов по рецептуре №588 (933) в столовой II категории. Если, масса порции 200 г. Замените сахара – песок на мед натуральный.

3. Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы по рецептуре №590 (934) в столовой II категории если масса порции 200 г. Замените крахмал картофельный сухой на крахмал картофельный сырец (50%-й влажности).

4. Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре №605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.

5. Определите норму расхода сырья для приготовления 50 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре №616 (983) в столовой II категории.

6. Определите норму расхода чая сухого для приготовления 200 порций чая с сахаром по рецептуре №628 (1009).

7. Определите норму расхода чая сухого для приготовления 300 порций чая с молоком по рецептуре №630 (1011).

Основные формулы, используемые при решении задач.

m Н = m бр х (100% - Н отх )

m бр = m Н х 100%

К отх = ( m бр – m Н ) х 100%

m Н – масса нетто, г

m бр – масса брутто, г

Н отх - отходы при механической обработке, в процентах к массе сырья

брутто (определяем по таблицам сборника рецептур)%.

К отх – отходы при механической обработке продуктов, в процентах к

массе сырья брутто, %.

m гпр = m Н х (100% - Н пот )

m Н = m гпр х 100%

К пот = ( m Н – m гпр ) х 100%

m гпр – масса готового продукта, г.

m Н - масса нетто, г.

Н пот – потери при тепловой обработке сырья, в% к массе нетто

продукта (определяем по сборнику рецептур), %.

К пот – фактические потери при тепловой обработке продуктов в

процентах к массе нетто, %.

Название таблиц с указанием страниц в Сборнике рецептур используемых при решении задач.

Таблица №4 на стр. 149 (№8 стр. 179)

«Количество крупы, жидкости, соли расходуемое на приготовление каш».

Таблица №6 стр. 406 (№11 стр. 502)

«Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье».

Таблица (№12 стр. 502) 1

«Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания работающих на сырье».

Таблица №21 на стр. 452 (№27 стр. 542)

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом при использовании сырья и рыбы специальной разделки»

Таблица №24 стр. 558 (32 стр. 651)

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабриката и готовых изделий»

Таблица №26 стр. 602 (№36 стр. 678)

«Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».

Таблица №28 стр. 602

«Расход соли и специй при приготовлении блюд и специй»

Практические задания к письменной экзаменационной работе по предмету «Кулинария»

1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Винегрет овощной» /№103/ массой 100 г. на 15 января в столовой II категории.

2. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций блюда «Винегрет овощной» /№103/ массой 100 г. на 2 февраля в столовой III категории. Замените огурцы соленые на огурцы консервированные маринованные.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Борщ» /№175/ в столовой II категории на 11 ноября. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.

4. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций блюда «Борщ с капустой и картофелем» /№176/ в столовой II категории на 5 ноября.

5. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 140 порций блюда «Борщ сибирский» /№183/ с толовой II категории на 5 ноября.

6. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 80 порций блюда «Борщ украинский» /№189/ в столовой II категории на 1 ноября.

7. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Щи из свежей капусты с картофелем» /№197/ в столовой II категории на 30 января. Замените свежую морковь на сушенную.

8. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций блюда «Щи из свежей капусты с картофелем» /№197/ в столовой II категории на 3 ноября. Замените томатное пюре с содержанием сухих веществ

12% на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.

9. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 20 порций блюда «Щи суточные» /№202/ в столовой II категории на 3 ноября. Замените томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.

10. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 30 порций блюда «Суп с крупой и мясными фрикадельками» /№241/ в столовой III категории на 3 января. Замените морковь свежую столовую на сушенную.

11. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 300 порций блюда «Картофельное пюре» /№326/ в столовой II категории на 2 февраля. Замените молоко коровье пастеризованное цельное на молоко коровье цельное сухое.

12. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 140 порций блюда «Картофельное пюре» /№326/ в столовой III категории на 3 февраля. Замените картофель свежий на пюре картофельное сухое.

13. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 25 порций блюда «Кабачки фаршированные» /№402/ в столовой III категории на 3 февраля.

14. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Каша рисовая вязкая» /№411/ в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сухое.

15. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 150 порций блюда «Каша овсяная жидкая» /№411/ в столовой II категории. Определите емкость котла, необходимого для варки каши.

16. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 200 порций блюда «Каша ячневая вязкая» /№411/ в столовой II категории. Замените коровье молоко цельное на молоко цельное сухое.

17. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 200 порций блюда «Каша пшеничная рассыпчатая» /№405/ в столовой III категории. Определите емкость котла необходимого для варки каши.

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp» , которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.


задача Задачи по "Кулинарии" Тип работы: задача. Добавлен: 09.10.2012. Год: 2011. Страниц: 6. Уникальность по antiplagiat.ru:



    Задача: Нужно приготовить 40 порций супа овощного, но нет свежей капусты, поступили сушеные овощи. Ваши действия? Стр. 678, таб. 36
    Дано:
40 п – суп овощной
Капуста белокочанная сушеная.
Рбр. кап.сушеной - ?
Решение: согласно таблице норм взаимозаменяемости продуктов сборника рецептур можно заменить свежую капусту сушеной. На 1000 гр выхода супа овощного по 2 колонке СР требуется 100 гр капусты белокочанной свежей. Примем за 1 порцию 500 гр супа.
500*40 = 20000 гр = 20 л
На 1 п капусты = 100/2 = 50 гр, значит, 40 п * 50 = 2000 гр капусты
1000 гр капусты свежей соответствует 0,074 гр сушеной.
0,074*2 = 0,148 гр.
Ответ: нужно взять 0,148 гр сушеной капусты.
    Задача: На производстве поступило 40 кг карпа неразделанного весом брутто. Определить вес нетто, если карп разделывается на филе с кожей и реберными костями. Таб.№27, стр. 542,562.
Дано:
Рбр. – 40 кг
Карп неразделанный
Филе с кожей и костями
Рn - ?
Решение:
40 кг -100%
Х – 47% (согласно сборнику рецептур)
Х= 40*47 / 100 = 18,8 кг – отходы
40-18,8= 21,2 кг (Р нетто)
Ответ: Pn = 21,2 кг
    Задача: Определить вес нетто овощей, количество отходов, если в столовой в январе отработано: 40 кг свеклы, 20 кг лука. Таб. №32, стр. 651.
Дано:
Рбр свеклы свежей – 40 кг.
Рбр лука репчатого свежего – 20 кг.
Рn свеклы, Р отх. - ?
Pn лука, Р отх. - ?
Решение:
40 – 100 %
Х – 25 %
Х = 40*25/100 = 10 кг (отходов), 40-10 = 30 кг (Рn) – свеклы
20 – 100 5
Х – 16 %
Х = 20*16/100 = 3,2 кг (отх.), 20 – 3,2 = 16,8 кг (Рn) –лука
Ответ: свекла Рn 30 кг, 10 кг отходов; лук Pn 16,8 кг, 3,2 кг отходов.

    Задача: Определить закладку продуктов для приготовления 50 порций эскалопа по 1 колонке, если в наличии свинина обрезная. Стр. 286 сборника рецептур, рецептура 606, таб. 15 стр. 504.
Дано:
Эскалоп 1 колонка СР – 50 п
Свинина обрезная
Рбр. - ?
Решение: Рбр 1 п, гр р бр.50 п,кг
Свинина 173 * 50 = 8,650
Жир жив. 10 *50 = 0,5
Ответ: 8,650 кг свинины, 0,5 кг жира животного.
    Задача: Определить набор продуктов для приготовления 30 порций рассольника ленинградского по колонке 2 сборника. Месяц декабрь, таб. 32, стр. 651, рецептура 208 стр.89
    Общий вес рассольника при порции 500 гр = 1000*15 =15000 гр
Продукты Рбр 1000 г (2 п) Рбр 15000, г
Картофель 400 *15= 6000, в декабре = 0,86
Крупа 30 *15 = 0,450
Морковь 50 в декабре 0,94
Петрушка 13 в декабре 0,26
Лук репчатый 24 в декабре 0,43
Лук-порей 26 0,52
Огурцы соленые(очищ) 67 в декабре 1,26
Томатное пюре 30 *15 = 0,450
Маргарин столовый 20 *15 = 0,300
Бульон или вода 700 *15 = 10,500

Соль 7 гр на 1000 гр, итого 7*15000 =0,105 кг
Перец горошком 0,1 гр, итого 0,1*15000 = 0,15 гр
Лавровый лист 0,04 гр, итого 0,04*15000 = 6 гр
Зелень 2 гр на 1 п, итого 2*30 = 60 гр.
Сметана 10 г на 1 п., итого 10*30 = 300гр

    Задача: сколько нужно взять сушеных овощей, если для приготовления блюд требуется 85 кг свежей моркови, 20 кг репчатого лук. Таб.36, стр.678
    Дано:
    Рбр. свежей моркови -85 кг
    Р бр.свежего лука репчатого – 20 кг
    Рn моркови сушеной-?
    Pn лука репчатого сушеного -?
    Решение:
    По таблице норм взаимозаменяемости
    Морковь свежая 1 кг = 0,11 кг сушеной
    Рбр сушеной = 0,11 * 85 = 9,35 кг
    Лук свежий 1 кг = 0,14 кг сушеного
    Рбр. Сушеного = 0,14*20 = 2,8 кг
    Ответ: нужно взять моркови сушеной 9,35 кг, лука 2,8 кг.

      Задача: сколько необходимо взять картофеля весом брутто в феврале, чтобы приготовить 25 кг картофеля жареного во фритюре брусочком. Таб.32, стр.651.

      Дано:
      Р гпр. – 25 кг
      Февраль
      Жар. во фритюре
      Решение:
      Рn-100%
      25 кг – 100% - 50%
      Рn = 2500 / 50 = 50 кг
      Рбр – 100%
      50 кг – 100%-35%
      Рбр. = 5000 / 65 = 76 кг.
      Ответ: Рбр. = 76 кг.
      Задача: определить выход нетто при разделке щуки крупного размера весом 40 кг на филе без кожи и костей. Таб.27 стр.542
    Дано:
    Рбр. – 40 кг
    Щука крупного размера
    Филе без кожи и костей
    Рn - ?
    Решение:
    40 кг – 100 %
    Х кг (отх.) – 60 %
    Х = 40*60/100 = 24 кг (отходов); 40-24 = 16 кг (Pn)
    Ответ: Выход нетто = 16 кг
      Задача: Сколько потребуется говядины весом брутто 2 категории для приготовления и отпуска на 100 порций щей из свежей капусты по 2 колонке. Таб.32, стр.651, таб.1, стр.70
    Согласно СР 2 колонке для приготовлении 1000 гр. щей требуется 750 гр бульона. Значит, если 1 п- 500 гр, то 100 п = 50000 гр или 50 л. На 50 супа требуется 50*750 = 37500 гр бульона или 37,5 л.
    Для приготовления 1000 бульона 2 кол. Для 100 п.
    Кости пищевые 300 гр. 15000 гр
    Мяса говядина на 1 п. (500 гр) 76 гр, для 100 п = 76*100 = 7600 гр
    Ответ: 7600 гр. говядины.
      Задача: В горячий цех поступило 130 кг окуня морского потрошеного с головой. Сколько рыбы запеченной по колонке 1 СР можно приготовить. Таб.27, стр.542, 583.
    Дано:
    130 кг окуня морского потрошеного с головой.
    Рыба запеченная, колонка 1.
    N - ?
    Решение:
    Для рыбы, запеченной с картофелем по-русски (рец. 533) требуется на 1 порцию окуня морского Рбр 174 гр. (без головы).
    Рn после обработки 130 кг составит: х = 130*47/100 = 61,1 кг отходы, 130-61,1 = 68,9 кг.
    N = 68,9/0,174 = 395 порций
    Ответ: 395 порций.
      Задача: сколько рыбы необходимо для приготовления 100 порций котлет рыбных по З-ей колонке, если в наличии треска крупного размера, используется филе без костей с кожей.
    Для одной порции согласно СР требуется 66 гр., тогда для 100 п: 100*66 = 6600 гр.
    Потери при холодной обработке составляют 24 %, тогда
    Х = 6,6*100/765 = 8,68 кг.
    Ответ: нужно 8,68 кг рыбы.
      Задача: Необходимо приготовить 90 порций макарон запеченных с яйцом по 2-ой колонке сборника рецептур. Какое количество и каких продуктов необходимо для этой цели. Рецептура 449 стр. 200.
      На одну порцию: на 90 порций, кг
      Масса нетто отварных макарон 150 гр 150*90= 13,5
      Яйца 1 шт 1*90=90 шт
      Молоко 50 гр 0,50*90= 4,5
      Маргарин столовый 5 гр 0,005*90=0,45

        Задача. Определить закладку овощей для приготовления 80 порций супа крестьянского с крупой в декабре месяце по колонке 2 СР. Рец. 216, стр.92, таб.32, стр.651.
        Общий выход супа при 1 п - 500 г = 500*80 = 40000 гр или 40 л
              На 1 кг,г на 40 кг, л в декабре,
      Капуста свежая 200 8,0
      Картофель 107 0,07
      Крупа (перловая) 40 0,4
      Репа 40 0,4
      Морковь 25 1,0
      Петрушка корень 13 0,52
      Лук репчатый 48 1,92
      Томатное пюре 20 0,2
      Жир животный 20 0,2
      Бульон или вода 800 40

        Задача. Определить закладку продуктов брутто и нетто для приготовления 50 порций супа молочного с пшеном. В наличии имеется только сухое молоко. Рец. 259, таб.36, стр.678.
      Общий вес супа при 1 п-500 гр, 500*50 = 25000 гр или 25 л
      По 1 колонке Брутто нетто для 50 п брутто, гр нетто, гр

      Молоко 800 800 Вода 20000 20000
      Вода 250 250 6250 6250
      Крупа пшено 80 80 2000 2000
      Масло сливочное 12 12 300 300
      Сахар 10 10 250 250
      Выход 1000 г 25000 25000

      По таблице взаимозаменяемости продуктов (строка 25) 1 кг молока коровьего цельного пастеризованного эквивалентно 0,12 кг молока сухого.
      Отсюда:
      Молоко 0,12*0,8/1 = 0,096 г сухого молока на 1000 гр выхода, на 25 л 0,096*25 = 2,4 кг.
      Воды для приготовления молока 800*25 = 20 л.

        Задача. Определить количество порций беф-строганов в столовой 2 категории из 220 кг говядины 2 категории упитанности, весом брутто, учитывая кулинарное назначение частей. Рец. 598, таб.10, стр.501., таб.12, стр.502.
        Решение:
        Определяем % выхода мяса, пригодного для беф-строганов: 2,1+1,7+2,3+4,8= 10,9
        220 кг – 100%
        Х – 10,9 %
        Х = 220*10,9/100 = 23,98 кг
        Рбр 1 п = 23,98/0,162 = 148 порций
        Ответ: 148 порций.

        Задача. Повару холодного цеха необходимо приготовить 200 порций салата мясного с соусом майонез по колонке 3 СР. Соус майонез промышленного производства отсутствует. Какое количество сырья необходимо для приготовления соуса? Рец. 100, стр.40, рец. 884, стр.406

      На 1 п салата мясного по 3 колонке требуется 30 гр соуса майонез. Для приготовления 200 порций требуется 30*200 = 6000 гр соуса. Следовательно, по рецептуре 884 на 1000 г соуса требуется гр на 6000 гр
      Масло растительное 375 *6 2,250 кг
      Яйца 3 желтка*6 18 штук
      Горчица столовая 25 *6 0,150
      Сахар 20 *6 0,120
      Бульон 500 *6 3,0
      Уксус 9% 50 *6 0,3
      Мука пшеничная 50 *6 0,3

        Задача. Определить закладку сырья для приготовления соуса сметанного, который подается к 540 порциям блюда «котлеты картофельные» по колонке 3 СР. Рецептура 357, стр.154, рецептура 863, стр. 399.

      Согласно рецептуре 357 по 3 колонке на одну порцию подается 50 гр соуса, итого для 50 порций 50*540 = 27000 гр или 27 л.
      Соус сметанный на 1 п. брутто нетто на 540 п бр., гр нетто, гр
      Сметана 250 250 250*27= 6750 6750
      Масло сливочное - -
      Мука пшеничная 75 75 2025 2025
      Бульон или отвар - 750 - 20250
      Масса белого соуса - 750 - 20250

        Задача. Сколько порций поджарки можно приготовить по колонке 2 СР, если в наличии 100 кг свинины обрезной? Таб. 10, стр.501; таб.12, стр.503; таб.15, стр.508.
      Определяем % выхода мяса, пригодного для жаренья: 0,8+11,2+10,2+18,5 = 40,7 кг
      Р пригодного мяса х = 100+40,7/100 = 40,7 кг
      Р 1 п по колонке 2 СР = 129 г, тогда: 40,7/0,129 = 315 порций.
      Ответ: 315 порций поджарки
      и т.д.

      * Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.

      Расчет рецептов на любое количество порций.

      Зная рецепт не всегда легко понять сколько продуктов нужно для его приготовления. Мы разработали калькуляторы расчета пропорций для салатов и других блюд — вы вводите вес порции и указываете на сколько человек нужно приготовить блюдо, а калькулятор делает онлайн-расчет количества продуктов.

      Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

      После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

      Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры количество продукты правильнее класть в салат по весу, а не поштучно.

      Конструктор салата:

      Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления требуемого количества салата.

      Первые блюда:

      Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т.д.

      Соление рыбы:

      Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.

      Соление и консервирование овощей:

      Расчет пропорций продуктов для соления и консервирования овощей.

      Котлеты:

      Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.

      Тесто:

      Расчет пропорций для приготовления изделий из теста и начинки (для пиццы).

      Расчет любого блюда:

      Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.

      Варка каши:

      Расчет количества воды и время приготовления каши различной вязкости из разных круп.

      Соте и рагу:

      Расчет ингредиентов для приготовления соте и овощных рагу.

      Напитки:

      Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада.

      Сладкий стол:

      Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.

      Читайте также: