Ежик из салата оливье

Основа салата — обычный «Оливье». Меленько кубиками нарезать солёный огурчик, вырёные картошку, морковь, яйца. Добавить консервированный горошек. Посолить, чуть поперчить. Заправить майонезом пополам с растительным маслом. Так салат вкуснее. На блюде сформировать руками ёжика. Сверху на мелкой тёрке белки, потом смазать майонезом, украсить маслинками без косточек, порезанными на 6-8 частей. Глазки и носик — чёрная маслинка.

Очаровательный салат Ёжик станет украшением любого стола и поднимет настроение в любой пасмурный день. Выбери понравившийся рецепт с пошаговыми фото и начинай готовить его вместе с детьми. Не только в воспитательных целях, но и для веселья)) Читай дальше…

• Салаты
• Блюда с морковью
• Сыр любой
• Курица
• Грибы
• Салат из курицы
• Мясо и мясопродукты
• Салаты из моркови
• Салат с сыром
• Салат с яйцами
• Курица с овощами
• Праздничный стол
• Блюда с корейской морковью
• Салаты с майонезом
• Салаты с мясом
• Овощные салаты
• Слоеные салаты
• Салаты с мясопродуктами
• Яйца
• Салат с оливками и маслинами

Как приготовить салат Ежик очень вкусно: лучшие рецепты

Насколько безгранична человеческая фантазия, настолько много рецептов салата Ежик можно насочинять за день. Или даже за час. По сути, внутреннее наполнение этого салатика может быть совершенно любое. То есть можно за основу брать хоть мясо, хоть рыбу, хоть грибы, хоть овощи, фрукты, ягоды или все это вместе. Или, скажем, любой классический салат, тот же Оливье. Самое главное в этом блюде - это внешняя часть, оформление, украшение.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата Ежик:

Для начала из подготовленной массы нарезанных продуктов выкладывают “тело” ежика. Которое, по сути, имеет яйцеобразную форму с закругленной задней частью и заостренным носиком. Теперь эту массу необходимо визуально разделить на четыре части. Три четвертых из нее будут “иголки”, а одна четвертая - мордочка этого милого лесного обитателя.

Что выбрать для “иголок” - дело каждого. Это могут быть черные маслины, зеленые оливки, печенье соломка, тертая или корейская морковь, свекла, зернышки граната, толченые орехи, сухарики, тертый сыр, чипсы, семечки, нарезанные определенным образом чернослив, мясо, грибы, огурцы. Или просто закрашенный определенным цветом салатный соус с “прорисованными” в нем черточками.

Для усиления эффекта на “иголки” можно выкладывать грибочки, яблочки, листочки - все то, что это колючее существо таскает на себе в норку. Тут главное выделить некоторые детали, чтобы общая картина не расплывалась, а была максимально яркой и убедительной. Также самого ёжика можно посадить на салатные листья, на веточки петрушки. Окружить грибами, ягодами, фруктами и так далее.

Пять самых быстрых рецептов салата Ежик:

Чтобы сам салат Ежик не разваливался на части при разборе на порции, его лучше всего заправлять майонезом. А еще нарезать продукты мельче или вовсе натирать на терке.

Классические салаты ,которые мы подаем на новогодний стол, это Оливье, Сельдь под шубой ,стали уже давно не праздничными и мы готовим их уже только ради традиции, которые существуют уже не первое десятилетие. Но ведь для того чтобы «старый» салат приобрел нотку новизны, не обязательно добавлять в него новые ингредиенты, достаточно подать его в новом виде. К примеру, салат Оливье, предлагаем подать в форме ежика, которого украсим оливками. Салат Ежик с оливками это достаточно оригинальный вариант салата для вашего новогоднего застолья.

Для того чтобы приготовить салат Ежик с оливками вам потребуются следующие ингредиенты:

• картофель отварной — 3 штуки,
• куриные яйца (отварные) — 5 штук,
• колбаса (без жира) — 200 грамм,
• маринованные огурцы — 4 — 5 штук,
• свежие огурцы — 1 штука,
• консервированный зеленый горошек — 4 ст. ложки,
• морковь — 1 штука,
• сметана и майонез по 3 ст. ложки,
• оливки (черные для украшения) — 15 штук,
• сыр (для украшения) — 20 грамм,
• свежая зелень и маринованные грибы для украшения.

Правильное приготовление салат Ежик с оливками

Для начала нужно помыть картофель, морковь и яйца, затем их нужно отварить и остудить. После очищаем овощи и яйца.

Делаем заправку, для этого смешиваем в небольшой чашке майонез и сметану.

Колбасу, лучше выбрать Докторскую, нужно нарезать мелким кубиком.

Далее измельчаем маринованные и свежий огурчик, лучше всего их также нарезать небольшим кубиком.

Отварной картофель и яйца нарезаем мелким кубиком, не забудьте оставить одной вареное яйцо для украшения салата.

Морковь можно также порезать мелким кубиком ,а можно натереть на крупной терке.

Теперь начнем собирать салат.

Для этого нужно подготовить плоскую тарелку или блюдо, на которое мы и будем выкладывать салат.

Теперь возьмем две столовые ложки вареного и порезанного картофеля и смешаем со столовой ложкой заправки. Затем выложим с краю на блюдо в виде небольшой горки, это будет голова ежика.

Все подготовленные ингредиенты перекладываем в глубокую чашку, не забудьте про консервированный горошек. Заправляем заправкой и солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и выкладываем в виде большой горки на блюдо, это будет сам ежик.

Сыр натираем на мелкой терке и посыпаем им голову ежа. Затем туловище нужно будет обмазать заправкой и украшаем все туловище половинками оливок. Затем делаем глазки из кусочков оливок и носик из целой оливки.

Сверху раскладываем немного грибочков и вокруг украшаем свежей зеленью. Даем салату настояться час или два, потом подаем на стол.

Салат «Оливье»

Сколько хозяек, столько и рецептов приготовления самых разных блюд. Салат «Оливье» тому не исключение и предлагаем вам попробовать приготовить его несколько другим способом, а именно:

• взять отварной курицы грамм двести;
• штук шесть картофелин, которые мы отварим в мундирах;
• три моркови, тоже отварные;
• три средних луковицы;
• четыре маринованных огурца;
• два яблока;
• пять яиц сваренных вкрутую;
• один стакан зеленого горошка, но можно и больше;
• двести грамм майонеза;
• черный молотый перец;
• соль;
• любая зелень.

Теперь все, что от нас требуется, так это все порезать кубиками, соединить, перемешать, посолить и поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью. Если яблоки у вас попались кислые, то будет лучше натереть их на терку желательно крупную. Если же яблоки обладают сбалансированным, приятным и не резким вкусом, то тогда их тоже можно нарезать на небольшие кубики.

Cалат «Ежик»

В семье, где имеются дети, меню праздничного стола должно быть не просто вкусным и полезным, а еще и нарядным. Вот как раз для таких случаев предлагаем вам ознакомиться с удивительным, сказочным салатом «Ежик». Приготовить его не составит большого труда, и вы можете даже привлечь к такому действу свою кроху. Дети обожают возиться на кухне и создание настоящего съедобного ежика, не сможет их не заинтересовать. Так, что же нам нужно? Для того, чтобы приготовить салат «Ежик» нам потребуется взять:

• сто пятьдесят грамм твердого сыра;
• сто грамм грецких орехов;
• яиц четыре штуки;
• два зубчика чеснока;
• один куриный окорочок или грудку;
• сто пятьдесят грамм консервированных ананасов;
• двести грамм майонеза;
• сто грамм маслин.

Далее схема проста. Берём грецкие орехи, измельчаем их, добавляем чеснок, который выдавливаем через пресс, заправляем майонезом и перемешиваем. Это у нас будет заправка. Мясо отвариваем, остужаем и нарезаем на небольшие кусочки. Достаём красивую тарелочку, а лучше пусть ребенок выберет. На тарелку выкладываем куриное мясо, придавая форму капли, смазываем его нашей заправкой. Измельчаем ананасы и выкладываем их на курицу, тоже смазываем заправкой. Сыр натираем на терку и обильно посыпаем им нашего ежика. Поверх сыра идет слой натертых яиц. Яичный слой тщательно промазываем майонезом. Наш салат «Ежик» уже практически готов, осталось только внести заключительные штрихи. Маслины разрезаем на четыре части и делаем из них нашему ежику иголки. Также из маслин делаем ему глазки и носик, но только тут необходимо их разрезать не на четыре части, а на половинки и уже из кружочков делать мордочку. Веселых вам праздников, в кругу детей и родных вам людей!

Рецепт салата "Ёжик"

Салат "Ёжик"

Еще один оригинально оформленный, удивительно вкусный и не часто встречающийся на праздничных столах салат - "Ежик". Если творчески подойти к процессу формирования блюда, его внешний вид вызовет у гостей не только аппетит, но и умиление. Попробуйте свои кулинарные силы в приготовлении этого симпатичного и вкусного салатика!

Как и все подобные блюда, "Ёжик" допускает творческий подход, как к составу ингредиентов, так и к художественному оформлению самого блюда. Ниже приведен один из самых простых рецептов, тем не менее, не уступающий по вкусу более сложным рецептам с дорогостоящими ингредиентами.

Для начала соберем ингредиенты для салата . Они достаточно простые и не кусаются ценниками.

• Грудка куриная - 2 штуки;
• Яйцо куриное - 6 шт.;
• Сыр твердых сортов - 200 гр.;
• Горошек зеленый консервированный - примерно 2/3 банки;
• Чеснок - 3-4 зубчиков;
• Майонез;
• Соль;
• Маслины, маринованные опята, зелень (желательно листья салата, петрушки и лука) - для украшения и оформления блюда.

Готовим основу салата:

Отвариваем куриные яйца, отделяем желтки от белков;

Грудинку отвариваем до готовности, мелко разделываем на кусочки и волокна;
Сыр натираем на крупной или средней терке; Примерно четвертую часть сыра натираем на мелкой терке (потребуется для обмазывания основы салата).

Смешиваем вместе давленые желтки яиц, чеснок и сыр, добавляем подготовленные грудки и зеленый горошек. Перемешиваем, солим по вкусу, заправляем майонезом. Добавляя в салат соль, не забываем, что она содержится и в майонезе, поэтому делаем небольшой недосол основы салата, чтобы гости не заподозрили, что вы готовили салат, отвлекаясь думами о своем возлюбленном.

Оформление салата "Ёжик":

Полученную массу выкладываем аккуратной горкой на круглое блюдо, устланное листьями зеленого салата. Чтобы сгладить неровности, "горку" обмазываем смесью из мелко натертого сыра, яичного белка и майонеза.
Затем изготавливаем "иголки", "глаза" и "носик" нашего ежика. Для этой цели нам понадобятся маслины. Разрезанные вдоль на несколько (4-6) долек маслинки послужат иголками, которые следует аккуратно уложить вдоль "тела" салата-ежика от "головы" к "хвосту".

Чем плотнее вы уложите "иглы", тем больше будет сходства у блюда с настоящим зверьком.
"Глаза" и "нос" ежика тоже изготавливаем из маслин, вырезая аккуратные кружочки (глазки можно сделать из зеленого горошка).

Остается слегка дооформить блюдо зеленью (веточка укропа, пару перышек зеленого лука или нарезаные кружками свежие огурцы) и наш ежик готов! Для оригинальности можно на спинку нашему красавчику водрузить пару маленьких маринованных опят или других грибов, чтобы получился настоящий кулинарный шедевр!

Если у вас нет настоящих грибочков, подходящих для оформления, можно призвать на помощь творческую смекалку. Великолепные грибки получаются из мелких картофелин, отваренных в мундире - из округлой верхушки (с "мундиром") формируется шляпка гриба, а под ней острым ножом вырезается симпатичная ножка.
Можно сделать грибочки из помидоров, из оливок, а можно обойтись ягодкой, уложенной на "колючки" нашего "ежика", цветным листом, вырезанным из (например) кожицы сладкого перца.
В конце концов, можно положить на спинку "ежику" маленький листик салата или вообще не заморачиваться подобным украшением. Дело вкуса, полета фантазии и наличия времени.

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях.

Давно всем известный салат «Оливье» заиграет по-новому, если вместо колбасы добавить в него другие ингредиенты. Заинтересовались?

Вы и ваши гости будете приятно удивлены новым вкусом салата. А готовится он не намного сложнее, чем традиционный вариант.

Подавать на стол «Оливье» можно в глубоких салатниках или сформовать салат красиво на мелкой тарелке. Можно украсить его зеленью или наполнить вафельные формочки, это на Ваше усмотрение.

1. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ
2. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ
3. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ
4. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С ГОВЯДИНОЙ
5. ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ
6. ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ
7. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ
8. САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт
• Колбаса — 300 гр
• Огурец соленый — 3 шт
• Яйца — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек консервированный — 200 гр
• Майонез — 180 гр

Как приготовить:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Сварите вкрутую яйца (10 минут).

Отварите картофель и морковь в подсоленной воде.

Из консервированного горошка слейте жидкость.

Порежьте средним кубиком морковь и картофель.

Измельчить их также можно при помощи сеточки (винегретницы), которая ускорит процесс приготовления.

Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные огурцы. Перед тем как добавить их в общую тарелку, рукой слегка отожмите сок, чтобы салат не тек.

Колбасу также порежьте кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.

Варёные яйца порежьте или тоже измельчите при помощи винегретницы.

Добавьте маринованный горошек, посолите и перемешайте.

Добавьте майонез. Хорошо перемешайте, чтобы все продукты были покрыты майонезом.

Подавайте салат, украсив вашей любимой зеленью.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ

Вегетарианский оливье поражает своим сходством с классическим мясным оливье. Я думаю, вам это должно понравиться. Такой салат, во-первых, более здоровый, а во-вторых, более дешевый. Пробуйте! Я думаю, вы будете довольны!

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 банка
• Картофель — 300 гр
• Морковь — 200 гр
• Маринованные огурцы — 200 гр
• Приправы — по вкусу
• Сметана — 3 ст.л

Как приготовить:

В салатницу высыпаем банку горошка. Жидкость не забудьте слить.

Добавляем нарезанные мелкими кубами маринованные огурцы.

Далее в салатницу попадают отваренные на пару и нарезанные мелкими кубиками морковь и картофель.

Затем добавляем в салатницу сметану, черную соль и приправы (асафетиду).

Все хорошенько перемешиваем и готово!

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

• Креветки замороженные — 1 кг
• Картофель — 4-5 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Огурцы — 2-3 шт
• Зеленый лук — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Яйца — 5 шт
• Домашний майонез — 1 ст
• Горошек консервированный — 1 банка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Отварить креветки в кипящей подсоленной воде до готовности. Остудить.

Отварить картофель и морковь. Остудить, очистить от кожуры.

Отварить яйца вкрутую. Залить холодной водой. Почистить.

Мелко нарезать картофель и морковь.

Вымыть и обсушить огурцы, зеленый лук и укроп. Все мелко нарезать.

Открыть банку с горошком, слить жидкость.

Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить.

Перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• Картофель — 5-6 шт
• Огурцы свежие — 2-3 шт
• Банка консервированного горошка — 1 шт
• Зеленый лук — по вкусу
• Морковь — 2 шт
• Яйца — 5 шт
• Укроп свежий — по вкусу
• Домашний майонез — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Говядину отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Мелко нарезать.

Отварить и почистить картофель и морковь. Остудить. Нарезать небольшими кубиками.

Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой. Натереть на крупной терке или измельчить ножом.

Огурцы вымыть, обсушить и измельчить.

Мелко нарезать зеленый лук. И укроп.

Соединить все ингредиенты в глубокой миске.

Добавить консервированный горошек.

Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Убрать в холодильник на 1-2 часа.

ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

• Картофель — 300 гр
• Яйцо — 4 шт
• Зеленый горошек — 200 гр
• Лук — 1 шт
• Грибы — 10 шт
• Майонез — 4 ст.л
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Морковь — 150 гр
• Огурец — 100 гр
• Яблоко — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу

Как приготовить:

В слегка соленой воде сварите картофель и морковь в «мундирах» .

Когда овощи приготовятся, охладите их до комнатной температуры, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Сварите яйца. Охладите их, очистите от скорлупы и нарежьте также мелким кубиком.

Обжарьте нарезанные грибы на небольшом количестве оливкового масла.

Очищенный лук нарежьте острым ножом на кубики.

Положите все ингредиенты в миску: зеленый горошек, яйца, картофель, морковь, натертое яблоко, огурцы и грибы.

Приправьте солью и перцем, добавьте майонез и зелень, перемешайте.

Поставьте салат на 45 минут в холодильник.

ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ

Ингредиенты:

• Язык — 750 гр (отварной)
• Картофель — 4 шт (отварной)
• Яйца — 10 шт
• Зеленый горошек — 1 шт (банка 400 г)
• Маринованные огурцы — 10 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яблоко — 2 шт(зеленое)
• Майонез — 500 гр
• Зелень — 1 пучок

Как приготовить:

Почистите лук и измельчите его небольшим кубиком. Сложите в миску и залейте горячей водой на 15 минут.

Отваренный язык почистите от пленок и нарежьте мелким кубиком.

Отваренные яйца почистите и также нарежьте мелким кубиком.

Отварной картофель очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.

Зеленые яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.

У маринованных огурцов удалите кончики. Нарежьте огурцы тоже мелким кубиком.

Зелень промойте, обсушите и мелко нашинкуйте.

Сложите все ингредиенты вместе в глубокую миску, чтобы было удобно мешать. Посолите, добавьте майонез и хорошо все перемешайте.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

• Копченая курица — 200 гр (грудка или бедро)
• Креветки — 500 гр (или очищенных вареных 200 гр)
• Вареное яйцо — 4 шт
• Морковь вареная — 1-2 шт
• Картофель вареный — 3 шт
• Свежий огурец — 1 шт
• Соленый огурец — 1 шт
• Горошек консервированный — 200 гр
• Майонез — 2 ст.л
• Сметана — 1-2 ст.л
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень — 20 гр

Как приготовить:

Креветки отварим по инструкции на упаковке в слегка подсоленной воде.

Остывшие креветки очистим от панциря.

Нарезаем креветки на небольшие кусочки.

Не забываем оставить часть креветок для украшения салата.

Картофель сначала отварим в кожуре, а затем остывший очистим и нарежем мелкими кубиками.

Очистим отваренную морковь, её тоже нарежем кубиками.

Нарезаем копченое куриное мясо.

Яйца очистим от скорлупы и тоже нарезаем.

И такими же кубиками нарезаем соленый и свежий огурцы.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в миску, солим и добавляем майонез, смешанный со сметаной.

С помощью кулинарного кольца красиво выкладываем салат, украшаем его креветками и зеленью.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт
• Морковь — 2 шт
• Куриное филе — 500 гр
• Яйца — 4 шт
• Огурцы соленые — 4 шт
• Консервированный зеленый горошек — 250 гр
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Как приготовить:

Отварите все овощи, яйца сварите вкрутую.

Поставьте вариться куриное филе на 20 минут.

Все овощи надо порезать небольшими кубиками.

Также порежьте мелко яйца и отварное куриное филе.

Все компоненты перенесите в глубокую миску и заправьте майонезом.

Во второй половине 19 века в Москве появился новый ресторан «Эрмитаж». Он быстро стал знаменит благодаря свой кухне. Одно из фирменных блюд, которые любили заказывать посетители, было названо по имени владельца, Люсьена Оливье. Эта закуска имела очень сложный состав: рябчики, телячий язык, отварные раки, паюсная икра и другие деликатесы. Но в целом оригинальный рецепт оливье держался под большим секретом, который потом так и не был раскрыт.

Многие ингредиенты, например ланспик (или заливное), кажутся в современных условиях излишней роскошью и увы! ненужной

Оригинальный оливье: основные принципы настоящего рецепта

Надо сразу отметить, что настоящий оливье пробовали только современники знаменитого ресторатора. Да и то, только те из них, кто посещал московский «Эрмитаж». Многие брались воспроизвести рецепт, но у них выходило только подобие блюда. Можно ли сейчас попробовать приготовить этот оригинальный салат?

Вот в этом здании, сохранившемся до сих пор, и подавали знаменитый салат оливье

Известно, что в состав закуски входили, в основном, деликатесы. Некоторые добавки, такие как соя «Кабуль», совсем исчезли из наших магазинов. В то же время не было продуктов, которые составляют современный салат оливье. Отсутствовали: картошка, морковь, репчатый лук и зеленый горошек. При подсчете стоимости продуктов разница между старинным и советским оливье составляет почти в 10 раз! Поэтому допускается немного «разбавить» рецепт и добавить к ракам и каперсам недорогие овощи.

Салат оливье по оригинальному рецепту

В состав старинного рецепта входили рябчики и телячий язык. Рябчиков можно заменить курицей, телячий язык — говяжьим. Раков заменять ничем не нужно, их нетрудно купить в магазине даже зимой. Как и свежие огурцы, упоминавшиеся в самом близком к оригиналу рецепте. Каперсы можно заменить оливками, а можно использовать упомянутый продукт. Еще обязательны яйца, листовой салат и соус «Провансаль», то есть майонез.

Прованским соус был назван потому, что изготавливался из прованского (оливкового) масла

Компоненты для оливье:

• курица, половина тушки — 600-700 г;
• говяжий язык — 300 г;
• раки — 20 штук;
• свежие огурцы — 2 штуки;
• каперсы маринованные — 100 г;
• оливки — 1 банка;
• салат листовой.

Компоненты для соуса «Провансаль»:

• 3 желтка;
• рафинированное масло — 0,5 стакана;
• соль, сахар по вкусу;
• немного горчицы;
• натуральный уксус — 1-2 чайные ложки.

• Желтки 3 яиц смешать с горчицей, солью и сахарным песком. Обычно на такое количество исходных ингредиентов берется примерно поровну соли и сахара (около 1/3 чайной ложки). Готовый соус можно подкорректировать в самом конце, если каких-то компонентов оказалось, на ваш вкус, мало.
• В желтково-горчичную смесь надо постепенно вливать растительное масло, непрерывно взбивая при этом соус. Делать это надо осторожно, небольшими порциями, чтобы майонез не свернулся.
• В рецепте, изданном в конце 19 века, упоминается о французском уксусе, который добавляется в майонез «Провансаль». Это натуральный белый уксус на основе виноградного сока. Такой можно и сейчас встретить в магазине. Для приготовления соуса его берут немного, 1-2 ложки. После добавления уксуса соус становится светлее, но все равно сохраняет кремовый оттенок.

• Курицу и язык промыть, залить холодной водой. Для улучшения вкуса положить лук, чеснок, морковку.
• Варить 1 час, после чего выложить тушку курицы на дуршлаг.
• С курицы снять мясо и мелко его порезать.
• Язык доваривать еще 1-3 часа, в зависимости от размера. Его готовность определяется следующим образом: поддеть вилкой кожицу, если она легко отделяется, то язык готов. Его надо охладить, почистить и нарезать на кубики.
• Раков закинуть в кипяток, проварить 13-15 минут. После выключения оставить остужаться в той же кастрюле. Фото №1
• Охлажденных раков надо очистить от хитинового покрова. Шейки частично измельчить, часть — оставить для украшения.
• Свежие огурцы нарезать кубиками. Если они переросшие, то надо с них предварительно снять кожицу.
• С оливок слить воду и порезать каждую оливку на несколько частей.
• Салат нарезать. Можно оставить несколько штук для украшения салата.
• Смешать все нарезанные продукты, добавить каперсы. Заправить все майонезом, при желании украсить.

Украсить закуску можно при помощи раковых шеек и листового салата

Оригинальный рецепт оливье от Люсьена Оливье

Чтобы приготовить салат оливье по оригинальному рецепту, надо иметь достаточный бюджет, много терпения и небольшой опыт приготовления подобных блюд. Чтобы блюдо получилось вкусным, а не просто набором деликатесов, надо соблюдать некоторые правила и обязательно смешать пробную порцию с майонезом и попробовать до подачи на стол. Майонез лучше приготовить самим, как и в предыдущем рецепте.

• рябчики — 3 штуки;
• язык говяжий — 200 г;
• раки — 25 штук;
• икра лососевая — 100 г;
• каперсы — 100 г;
• свежие огурцы — 2 штуки;
• маринованные корнишоны — 150 г;
• яйца — 5 штук;
• листвой салат;
• домашний майонез.

• Рябчиков подготовить, промыть и запечь в духовке. Чтобы мясо было вкусное и не сухое, надо накрыть противень фольгой или завернуть каждую тушку. Время приготовления 50 минут. Фото №2
• Говяжий язык готовится долго, от двух до 4 часов. Его заливают холодной водой, добавляют лавровый лист, черный перец горошком, 1 гвоздику и ставят на сильный огонь до закипания. После того, как бульон закипит, газ надо убавить и варить на медленном огне.
• Раков варить в подсоленой воде 15 минут. Остудить, очистить от панциря.
• Яйца отваривать 10 минут до готовности. Затем поместить в холодную воду для того, чтобы они лучше очищались.
• С рябчиков снять все мясо, измельчить его на небольшие кусочки.
• Язык нарезать кубиками.
• Таким же образом нарезать свежие и маринованные огурчики.
• Яйца нарезать вручную или при помощи яйцерезки.
• Листья салата нарезать небольшими квадратами.
• Все ингредиенты смешать в большой посуде. Немного икры можно оставить для украшения.
• Добавить майонез. Перемешать и украсить.

Оливье по-советски: оригинальный рецепт

По поводу знаменитой закуски всегда были и, скорее всего, будут различные споры. В основном, они касаются состава этого блюда. Если не вдаваться в подробности, то есть 2 основных варианта: старинный и советский. Оба считаются оригинальными, но вместе с тем между ними очень большая разница.

Оливье — традиционное блюдо новогоднего застолья

В советском — вместо рябчиков и языка кладется колбаса, говядина или курица. Раковых шеек нет и в помине, зато есть морковь, картошка и зеленый горошек. То есть, получается, что это, хоть и похожий, но совершенно другой рецепт, имеющий очень отдаленное отношение к ресторану «Эрмитаж» и Люсьену Оливье. Несмотря на такую разницу, именно оливье по-советски солирует на наших столах в Новый год.

• колбаса «Докторская» — 400 г;
• картофель — 5 штук;
• морковь — 2 штуки;
• яйца — 5 штук;
• соленые огурцы — 3-4 штуки;
• зеленый горошек — 1, банки;
• майонез «Провансаль».

• Картофель отварить вместе с морковью в мундире.
• Картошку вынуть, как только приготовилась, и сразу положить в холодную воду. Так ее быстрее можно очистить.
• Морковь варится на 5-10 минут дольше. Ее также надо охладить и почистить.
• Яйца сварить вкрутую.
• Все ингредиенты, кроме горошка, порезать одинаковыми кубиками. Фото №3
• Добавить майонез, перемешать.

Оливье: оригинальный рецепт с перепелами

По своему составу перепел гораздо ближе к рябчику, чем курица. У кур, особенно бройлеров, очень нежное мясо, которое по вкусу далеко от дичи. Перепелки к ней гораздо ближе как по структуре, так и по вкусу. К тому же найти их проще, чем пресловутых рябчиков. Мяса у них не очень много, примерно 100-150 г с одной тушки.

Кроме перепелов в этом рецепте используется говяжий язык. Можно приготовить и со свиным языком, так блюдо будет немного бюджетнее. Язык — сам по себе деликатес, который любое блюдо сделает богаче по вкусу. У него есть только один недостаток — он очень долго варится: от 2 до 4 часов.

• перепелки — 3 штуки;
• язык — 300-400 г;
• картофель — 5-6 штук;
• яйца — 5 штук;
• яйца перепелиные (для украшения);
• огурцы свежие — 3 штуки;
• каперсы — 100 г;
• оливки — 1 банка;
• зеленый лук — 1 пучок;
• листовой салат — 1 пучок;
• майонез.

• Перепелок промыть, посолить, добавить специи и запекать в духовке около 40-50 минут, предварительно накрыв фольгой. Фото №4
• Сварить язык, как описано выше. Добавить в бульон лук и коренья (морковь, петрушка, сельдерей) для вкуса.
• Остывший язык порезать мелкими кубиками. Мясо перепелок — порубить.
• Все продукты порезать кубиками, в том числе оливки. Зеленый лук и листовой салат просто мелко нарезать.
• Отварить перепелиные яйца для украшения салата.
• Смешать все продукты, смазать майонезом. Дать постоять 20 минут перед подачей на стол.

Оригинальный салат оливье с икрой, рыбой и раковыми шейками

Многие воротят нос от самого сочетания слов «рыба» и «салат». А вместе с тем, его можно так вкусно приготовить, что именно он, а не традиционная мясная закуска, станет хитом праздничного стола. В этом блюде будут уместны раки, которые входили в состав оригинального оливье конца 19 века. А также — икра и оливки. Очень важно правильно приготовить рыбу, от чего зависит конечный результат.

Красная икра — самое лучшее украшение для любой закуски

• минтай (филе) — 300 г;
• луковица — 1 штука;
• растительное масло — 1-2 столовые ложки;
• раки — 5 штук;
• икра лососевая красная — 140 г;
• свежий огурец — 2 штуки;
• яйца — 5 штук;
• каперсы — 100 г;
• зеленый горошек — 1 банка;
• листовой салат — 1 пучок;
• майонез, соль.

• Минтай нарезать кусками, лук — кольцами. На сковороду налить немного рафинированного масла, положить кольца лука, а на него минтай. Закрыть крышкой и готовить 20-30 минут, в зависимости от размеров филе.
• В оливье надо использовать только филе, лук применить для другого блюда.
• Отварить раков в воде следующим образом. Раков опустить в подсоленый кипяток и варить 15 минут на среднем огне.
• Почистить раков. Нарезать их на кусочки, оставив несколько раковых шеек для украшения.
• Яйца отварить. Нарезать их кубиками.
• Таким же способом порезать огурцы и филе.
• Измельчить листовой салат.
• Соединить все ингредиенты в глубокой миске.
• Добавить немного икры, перемешать. Попробовать: если вкус гармоничный, то можно положить оставшуюся икру, оставив немного для украшения.

Бюджетный вариант оригинального оливье

Смысл бюджетного оливье в замене деликатесов старинного рецепта на более дешевые, но подходящие по вкусу. К примеру, раков можно заменить креветками, каперсы — маринованными огурчиками.

• куриное филе — 300 г;
• креветки — 300 г;
• яйца — 4 штуки;
• картофель — 4 штуки;
• маринованные огурцы — 3-4 штуки;
• салат;
• майонез.

• Куриное филе потушить в небольшом количестве воды 10-12 минут.
• Варено-мороженые креветки опустить в кипяток, проварить там около 3 минут после закипания.
• Картофель сварить в мундире.
• Яйца отварить вкрутую.
• Маринованные огурцы, картофель, яйца порезать кубиками.
• Филе и очищенные креветки — мелко порубить.
• Салат нарезать квадратами.
• Смешать все ингредиенты, добавить майонез, перемешать.

«Слоеный» оливье по оригинальному рецепту

Рекомендуем приготовить на праздник слоеный оливье. По вкусу эта закуска не отличается от обычной, но способ подачи очень эффектный. В стеклянные стаканы или специальные креманки, которые имеют одинаковый диаметр по всей высоте, надо положить слоями все ингредиенты, не смешивая. Украшений в этом случае практически не потребуется. Разве что половинка перепелиного яйца или несколько веточек зелени.

• креветки — 300 г;
• картофель — 4 штуки;
• консервированный горошек — 1 банка;
• соленые или маринованные огурцы — 3 штуки;
• свежие огурцы — 3 штуки;
• майонез.

• Картофель отварить в мундире.
• Креветки сварить до готовности, очистить.
• Все продукты, кроме горошка, нарезать одинаковыми кубиками, но не смешивать.
• Положить в стаканы в следующем порядке: соленые огурцы, горошек, креветки, картофель, свежие огурцы.
• Сверху выложить майонез.

Раков варят в подсоленой воде не более 15 минут

Чем ближе зимние праздники, тем чаще хозяйки задумываются о том, чем накормить гостей. Исследуются модные тенденции на кухне, исследуются новые рецепты. Разумеется, не обходится без важного атрибута новогоднего стола, салата оливье. В каждой семье его делают по-своему. Кто-то готовит с колбасой, кто-то с мясом или рыбой. А мы сегодня расскажем, какой рецепт можно считать настоящим оливье, от создателя.

Настоящий салат оливье, украшенный икрой, листьями салата и кусочками рябчика

Состав настоящего салата оливье

Новый год давно считается одним из главных семейных праздников. А пресловутый тазик оливье стал в последнее время практически синонимом новогоднего стола. Поэтому вполне объясним интерес к вопросу о настоящем рецепте оливье от создателя. Коим считается московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье.

Его заведение под названием «Эрмитаж» было известно по всей Москве. Здесь обедали самые знаменитые и богатые люди столицы. Кухня в ресторане была изысканной и необычной для русских людей. Это привлекало еще больше посетителей.

Самую известную закуску, которая пользовалась бешеной популярностью у публики, стала называться в честь своего создателя. Ее состав держался в секрете даже от работников. Чтобы узнать рецепт настоящего оливье, многие гурманы прибегали к детальному рассмотрению поданой порции. Со временем стали известны все (или почти все) продукты, которые туда входили:

• рябчики;
• телячий язык;
• черная паюсная икра;
• раки или омары;
• свежие огурцы;
• яйца;
• корнишоны соленые;
• каперсы;
• листовой салат;
• соус «Соя-кабуль»;
• соус «Провансаль».

Соус «Провансаль», которым заправлялся салат, это майонез. Его готовили так же, как и сейчас: желтки смешиваются с растительным маслом, горчицей, солью и сахаром. В конце 19 века майонез готовили на прованском масле. Так называлось оливковое масло высокого качества. От него и пошло название соуса. В конце в соус добавлялся французский уксус. Это был натуральный виноградный уксус не выше 6%. Но точно неизвестно, каким он был — белым или красным.

Но настоящий рецепт оливье в точности неизвестен до сих пор. Знаменитый ресторатор так никому и не открыл точного и подробного рецепта. Конечно, эту закуску подавали не только в «Эрмитаже». После смерти Люсьена Оливье она стала популярной и в других ресторанах. В каждом заведении добавляли что-то свое, но в целом она неизменно пользовалась успехом у посетителей.

Чем можно заменить оригинальные продукты

Из всех перечисленных ингредиентов сегодня невозможно достать или приготовить лишь соус «Соя-кабуль». Рецепт этой заправки сейчас не пользуется такой же популярностью, как во времена Люсьена Оливье, который заказывал его у англичан. Поэтому найденные рецепты очень разнятся. В одном описана смесь пюре отвареной сои, мясного бульона, кайенского перца и уксуса, в другом — томаты с тем же кайенским перцем и другими приправами.

Также сейчас почти нет возможности купить телячий язык, в продаже появляется лишь говяжий. Но в современном оливье чаще используется свиной язык, поскольку он дешевле и чаще встречается в магазинах. Рябчиков, раков купить сложно, но можно. Но чаще всего их заменяют: рябчиков перепелами или курицей, раков креветками.

Качественную черную икру можно купить в магазине, если вы хотите добиться 100-процентного сходства с оригиналом. Но надо быть готовым, что из-за разницы в других ингредиентах, при отсутствии дичи (рябчика), изменении качества (а, следовательно, вкуса) самой икры, может получиться нечто, не слишком вкусное.

Икру не обязательно добавлять в салат, можно сделать с ней бутерброды

Так, некоторые участники кулинарных форумов предупреждают, что сочетание всех перечисленных ингредиентов с икрой может не понравиться. Для того, чтобы не испортить весь салат, надо приготовить его без икры, а затем перемешать пробную порцию с икрой. С остальными продуктами: свежими огурцами, листовым салатом, каперсами, не должно возникнуть никаких проблем. В супермаркетах они бывают круглый год.

Заправка, то есть майонез, лучше делать не на оливковом, а на более привычном — растительном рафинированном масле. Горчицу добавляем готовую, домашнюю или магазинную. Но лучше, если она будет отечественного производства с ярким вкусом. Если нет виноградного уксуса, его можно заменить таким же количеством лимонного сока.

Салат оливье: настоящий рецепт

Все ингредиенты даны в соответствии с сегодняшними реалиями. Исключение составляет только мясо рябчика. Если нет возможности его приобрести, то можно взять перепелов в таком же количестве. Или курицу с говядиной в равных пропорциях.

Компоненты для оливье

• рябчики — 3 штуки;
• говяжий язык — 300 г;
• черная икра — 100 г
• яйца — 3-4 штуки (в зависимости от размера);
• раки — 20 штук;
• каперсы — 100 г;
• свежие огурцы — 2 штуки;
• соленые корнишоны — 100-150 г;
• листовой салат — 1,5 пучка;
• майонез.

Компоненты для майонеза

• растительное рафинированное масло — 3/4 стакана;
• желтки — 3-4 штуки (в зависимости от размеров);
• горчица (не порошок!) — 1-2 чайные ложки;
• соль — 1/3 чайной ложки;
• сахар — 1/3 чайной ложки;
• виноградный уксус — 1-2 столовые ложки.

Приготовление майонеза

Приготовление салата

• Разделанные тушки рябчиков надо обсыпать солью, небольшим количеством смеси перцев (необязательно) и запечь в духовке при температуре 200 градусов. Рябчиков надо обязательно накрыть фольгой, чтобы они не обгорели и не высохли в процессе готовки. Фото №1
• Говяжий язык надо тщательно промыть, залить холодной водой. Можно положить в бульон лавровый лист, черный перец, репчатый лук. Варить под крышкой не менее 2 часов, самые крупные экземпляры варятся 4 часа. Готовность языка можно узнать, если поддеть вилкой краешек кожицы. С готового — она легко сходит.
• Для настоящего рецепта салата оливье никак нельзя обойтись без раков. Их варят в подсоленом кипятке 15 минут. Если омаров (или, как чаще говорят, лобстеров) легче достать, то возможно готовить с ними. Их потребуется 100-120 г (мясо). Подойдут также консервы из них. Фото №2
• Раков освободить от панциря, нарезать кубиками.
• Готовых рябчиков остудить. Мясо отделить от костей и мелко порубить.
• Готовый язык освободить от кожицы, нарезать тонкими пластами, затем — кубиками.
• Яйца отварить вкрутую.
• Свежие и соленые огурцы, яйца так же нарезать кубиками. Листья салата — небольшими квадратами.
• Все перемешать.
• Каперсы надо извлечь из банки и добавить к остальным продуктам.
• Заправить майонезом, оставить пропитываться 15-20 минут.
• Добавить икру.

Очень важным моментом станет оформление закуски. Приготовив ее их таких дорогих продуктов, невозможно подать ее кое-как. Можно заранее посмотреть различные варианты оформления.

Самый простой вариант оформления: пресс-форма для салатов, перепелиное яйцо, зелень

Рецепт настоящего оливье: самая ранняя публикация

Да-да, настоящий оливье был настолько популярен, что заметка о нем была опубликована в журнале «Наша пища» за 1894 год. Разумеется, текст не принадлежал перу Люсьена Оливье, который умер за 10 лет до этого события. Состав отличается от привычного нам оригинального рецепта, он немного упрощен. Это не удивительно, ведь автор писал его по горячим следам своего обеда в ресторане. Но это был вовсе не «Эрмитаж».

Компоненты для салата

• рябчик — 2 штуки;
• картофель (небольшой) — 2 штуки;
• раки — 5 штук;
• свежий огурец — половина среднего;
• каперсы — 1,5 чайной ложки;
• оливки — 7 штук;
• листья салата;
• заправка.

Компоненты для заправки

• майонез;
• кайенский перец;
• соевый соус.

Приготовление

• Пожарить подготовленных рябчиков до полной готовности. Снять мясо, нарезать ломтиками.
• Картофель отварить до готовности. Для салата брать только неразваривающиеся сорта. Нарезать некрупными ломтиками
• Раков отваривать в течение 15 минут. Освободить их от панциря, оставить несколько шеек для украшения, все остальное мелко нарезать.
• Свежий огурец и оливки нарезать тонкими ломтиками.
• Крупные листья салата нарезать, остальные — приготовить для украшения.
• Для соуса смешать в произвольных пропорциях майонез, соевый соус и кайенский перец.
• Все перемешать, украсить

Для этого салата другая нарезка — ломтиками. Их толщина не должна превышать 5 мм, чтобы заправка могла пропитать все ингредиенты. Украсить предлагается салатом, раковыми шейками и кубиками ланспика. Это прозрачный бульон, застывший как холодец.

Ланспик часто входил в состав украшения оливье

Для приготовления соуса рекомендуется использовать майонез и «Сою-кабуль». Но ее не только невозможно найти, но даже не сохранилось точного рецепта, по которому эту приправу можно было бы приготовить. Поэтому можно ориентироваться на точные данные: в ее состав входил кайенский перец и она была темного цвета, что дополнительно окрашивало майонез.

Превращение рецепта настоящего салата оливье

Когда настоящий рецепт оливье стал таким, каким мы его знаем сейчас, точно никто сказать не может. Но уже при НЭПе Гиляровский, пробовавший когда-то тот самый оливье, нелестно отозвался об изменениях. В 30-е годы был подкорректирован старый рецепт с учетом новых реалий. Продукты использовались не такие дорогие, как раньше. В состав закуски стали входить привычные нам овощи:

• картошка;
• морковь;
• зеленый горошек;
• соленые огурцы.

Мясная основа состояла из колбасы, в качестве которой в то время никто не сомневался, или мяса говядины, телятины, птицы. По поводу использования репчатого лука нет единого мнения. Но чаще всего в новогоднем салате используется зеленый лук.

Классический оливье по-советски

Компоненты

• колбаса или вареное мясо —300 г;
• картофель — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• консервированный зеленый горошек — 1 банка;
• маринованные огурцы — 2-3 штуки;
• яйца — 3-4 штуки;
• зеленый лук;
• майонез.

Приготовление

• Картофель и морковь отварить в мундире. Охладить и почистить.
• Если используется мясо, то его надо отварить до готовности. Колбасу использовать «Докторскую» или «Молочную».
• Яйца сварить вкрутую.
• Все продукты нарезать кубиками. Зеленый лук — мелко порезать.
• Смешать ингредиенты, добавить майонез.

Кубики оливье смотрится как разноцветная мозаика

Оливье – главный новогодний салат. Он присутствует практически в каждом доме. Даже если вы решите сделать легкий новогодний стол без майонезных салатов, вы наверняка приготовить оливье в один из выходных дней после. В этом году стало модно экспериментировать, например, добавлять в оливье соленую рыбу и морепродукты – получается слегка необычный вкус, который, впрочем, не ушел далеко от традиционного, всеми любимого. Встречайте проверенные авторские рецепты классического новогоднего салата.

Оливье с курицей

Рецепт Павла Пантеты, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

• 80 г куриного филе
• 80 г картофеля
• 10 г моркови
• 40 г соленых огурцов
• 30 г свежих огурцов
• 1 яйцо
• 40 г домашнего майонеза
• Соль и перец
• Укроп и петрушка

Шаг 1. Отварить куриное филе, картофель, морковь и яйцо.

Шаг 2. Остудить, почистить, нарезать кубиками.

Шаг 3. Соленый и свежий огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиком.

Шаг 4. Все смешать, посолить, поперчить заправить домашним майонезом, перемешать. Перед подачей украсить укропом и петрушкой.

Оливье с лососем и легким майонезом

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара гастробара «Русский паб»

• 90 г малосольного лосося
• 1 куриное яйцо
• 80 г отварного картофеля
• 60 г отварной моркови
• 40 г соленых огурцов
• 60 г свежих огурцов
• 50 г зеленого горошка
• 15 мл сливок
• 30 г майонеза
• 10 мл соевого соуса

Шаг 2. Лосось нарезаем кусочками.

Шаг 3. Нарезаем кубиком предварительно отваренные овощи: картофель, морковь.

Шаг 4. Добавляем огурцы как соленые, так и свежие, но без кожцы. Их также нарезаем кубиком.

Шаг 5. Свежемороженый горошек ошпариваем кипятком и следом быстро его охлаждаем, чтобы не потерял цвет.

Шаг 6. Куриное яйцо натираем на терке. Перемешиваем все ингредиенты в тарелке, заправляем облегченным вариантом майонеза.

Оливье с дальневосточным лососем и красной икрой

Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

• 15 г картофеля
• 20 г яйца
• 40 г свежего огурца
• 10 г моркови
• 20 г зеленого горошка
• 40 г слабосоленого лосося
• 20 г майонеза
• Укроп и петрушка
• 10 г красной икры
• Четвертинка перепелиного яйца
• Салат корн
• Салат радичио

Шаг 1. Картофель, морковь, яйцо отварить до готовности и порезать мелким кубиком вместе с огурцом и лососем.

Шаг 2. Укроп и петрушку мелко порубить.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты, добавив, салат корни и радичио, и заправить майонезом.

Шаг 4. Салат выложить в тарелку, украсить икрой и перепелиным яйцом.

Оливье в банке

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана «Рюмка водки Лепс»

• 110 г картофеля
• 110 г моркови
• 3 яйца
• 3 соленых огурца
• 220 г горошка
• 220 г отварной говядины (лучше лопатки)
• майонез по вкусу
• Соль
• Зелень

Шаг 1. Картофель, морковь, яйца отварить, почистить и нарезать кубиком.

Шаг 2. Нарезать огурцы и отварную говядину.

Шаг 3. Смешать ингредиенты, заправить майонезом.

Шаг 4. Посолить, поперчить, разложить по порционным банкам.

Оливье с семгой

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen

• 40 г отварного картофеля
• 30 г отварной моркови
• 10 г свежих огурцов
• 15 г соленых огурцов
• ½ отварного яйца
• 30 г майонеза
• 5 г зеленого горошка
• 5 г крем-бальзамик
• 3 г укропа
• 1 перепелиное яйцо
• 30 г слабосоленой семги

Шаг 2. Нарезать овощи кубиком.

Шаг 3. Отварное яйцо почистить и тоже нарезать кубиком.

Шаг 4. Соленую рыбу нарезать толстыми ломтиками, потом нарезать кубиками.

Шаг 5. Все смешать в одной миске, заправить майонезом. Рыбу можно не смешивать со всеми ингредиентами, а положить ее сверху, в качестве украшения.

Шаг 6. Выложить салат в форму, украсить перепелиным яйцом, укропом, сбрызнуть крем-бальзамиком.

Оливье с языком

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Lesnoy

• 40 г картофеля
• 30 г моркови
• 25 г соленого огурца
• 20 г свежего огурца
• 1 яйцо
• 1 перепелиное яйцо
• Кресс-салат
• 40 г майонеза
• 100 г говяжьего языка отварного
• Соль и перец

Шаг 1. Картофель, морковь, яйца отварите и нарежьте небольшими кубиками (кроме перепелиного яйца).

Шаг 2. Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные и свежие огурцы.

Шаг 3. Добавьте консервированный горошек, посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте майонез.

Шаг 4. Подавайте салат с нарезанным тонкими слайсами говяжьим языком, украсив кресс-салатом и перепелиным яйцом.

Оливье без мяса

Рецепт Александра Кузнецова, шеф-повара ресторана FoodMama

• 25 г картофеля
• 45 г яйца
• 25 г соленого огурца
• 10 г свежего огурца
• 25 г свежемороженного гороха
• 15 г моркови
• 25 г майонеза
• Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Овощи отварить и нарезать кубиком.

Шаг 2. Соленые огурцы очистить от кожи, нарезать и отжать (это важно).

Шаг 3. У свежих огурцов удаляем сердцевину, использовать только кожу. Это придаст хруст салату.

Шаг 4. Заправить майонезом.

Оливье с лососем и гребешком

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

• 100 г слабосоленого лосося
• 50 г гребешка
• 50 г отварного картофеля
• 50 г малосольного огурца
• 20 г зеленого горошка
• 50 г майонеза
• 10 г икры тобико

Шаг 2. Добавить майонез, хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить тобико, еще раз перемешать салат.

Шаг 3. Гребешки промыть под прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 4. На сковороде разогреть масло и обжарить гребешки с обеих сторон до золотистой корочки. Не стоит их пережаривать, иначе они рискуют стать резиновыми.

Шаг 5. Оформить салат на тарелке, выложить сверху гребешки, украсить их тобико по желанию.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• картофель отварной 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• зелень (укроп, петрушка) пучок .
• яйца вареные 2 шт.
• шампиньоны 1 б.
• оливки 1 б.
• маслины 1 б.
• маринованные огурцы 2-3 шт.
• майонез .

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы мелко порезать и обжарить. Зелень мелко порубить.Оливки нарезать колечками, маслинки разрезать на 4 части. Лук мелко порезать и ошпарить кипятком.

Салат выкладываем слоями в форме "ежика", в такой последовательности:

- картофель на терке

желток на терке , огурцы не терке, майонез,

Сверху салат выложить маслинками в виде колючек, сделать глазки и носик.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

Оформление - класс! Вкусный, наверняка! От меня 5!

высший класс. очень красиво. 555555555

Абалденный ЁЖИК!
5.

ОЙ ,какое чудо ! Прелесть ! какая умница !

просто шедевр!мнеб так научиться!

Забрала такую красоту!

такую красотулю и правда жалко кушать!5!

Просто нет слов. Конечно 5!

Очень интересный состав салата. Беру себе, а вам 5.

да. эффектно и эффективно!
5

Не то, что "милый", а шедевральный! 5*

какая прелесть))))+5

Какая фантазерка. очень красиво. 5!

Славный зверь - украшение стола
5!

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ 5+. СПАСИБО ВАМ!ВЗЯЛА СЕБЕ НА ЗАМЕТКУ

ну какой прикольный ежик,молодчинка. 555555555555555555555++++++++++++++

Ежик - миляга! И салатик вкусный!

Унесла к себе, очень оригинально

это просто класс!

дааааааааааа,вот будет радость на столе,на день рождении дочки
,молодец,5

дааа прикольно. 5

Суперррр. Отличный салатик и шикарное оформление. Только 5555555555555555555

Molodec! Salat bez slov.5 5 5.

Спасибо! ЕЖ-СУПЕР! 555!

прекрасный ёжик 555

интересно. Беру. 555+++

Рецепт офигенный! А на крупной или мелкой терке все тереть?

umenia toje poluchilsia zdorovo,molodec 5

1 красивый 2 легкий 3 знаю вкусно 5+

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Читайте также:

  
• Салат с фунчозой и ветчиной и яичными блинчиками
  
• Салат из свеклы с копченой курицей и яйцомпашот
  
• Что можно положить в салат мимоза
  
• Салат жареная печень майонез
  
• Салат из капусты с уксусом виноградным