Как готовить оливье салат с колбасой и солеными огурцами рецепт с фото

Приближается самый главный для многих в нашей стране праздник – Новый год. Запахи мандаринов и живой елки, мерцающие огоньки гирлянд, хлопки шампанского и традиционные русские новогодние угощения – селедка под шубой и салат Оливье. Несмотря на отсутствие дефицита продуктов питания, и более того на большой выбор вкусностей, от которых разбегаются глаза, многие из нас остаются верны традиции или привычке и готовят их на новогодний стол. Разве что допускают некоторые вольности и отходят от классического рецепта. А кстати, какой он? Давайте посмотрим историю салата. Что из себя представляло и представляет это блюдо в 19, 20 и 21 веках. Материал получился большой, поэтому если вы здесь с конкретной целью, просто выберите для быстрого перехода тот пункт содержания, который вам нужен. Но если есть время и желание – прочтите все, посмотрите фото. Что-то да может оказаться полезным или интересным.

Век XIX. Каким он был

Настоящий салат Оливье — французский рецепт

Думаю, что все знают происхождение названия: от фамилии повара – хозяина ресторана французской кухни «Эрмитаж» в Москве – Люсьена Оливье. Предполагаю, что все слышали что-то про раковые шейки и рябчиков. Но не все знают полный старинный состав продуктов настоящего рецепта. Вот он (источник: Википедия):

* ланспик — это прозрачный бульон из телячьей головы с овощами, который уваривается, охлаждается, застывает и получается холодец без мяса, его нарезают кубиком и добавляют в салат;

*** соя кабуль – это не сорт сои, а острый афганский соус.

Согласитесь, ничего общего у первоначального оригинального рецепта с тем, что мы привыкли видеть на своем столе нет! Поэтому перемещаемся на 100 лет вперед, дальше от рябчиков и ближе к нашей реальности.

Век XX. Каким стал

Оливье классический — пошаговый рецепт с фото советского времени

Мне всегда казалось, что уж его-то знают наизусть все без исключения. Но статистика вещь упрямая и показывает, что и этот рецепт является предметом поиска в Интернете. А значит смотрим пошагово.

картофель – 1 (120гр);
морковь – 1 (100гр);
лук – 1 головка (70гр);
колбаса – 200гр;
яйцо – 1;
соленый огурец – 1 (80гр);
консервированный горошек – 200гр;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
майонез – 3ст.л.

Сначала немного об ингредиентах, которые входят в состав. Указанного мной в списке количества хватит на приличный по размерам салатник, примерно на 4-6 порций. Если вам нужно приготовить «тазик» на большую компанию, просто увеличьте количество в нужной вам пропорции.

Теперь ответы на некоторые вопросы:

Я бы еще добавила как варить. Итак, овощи варятся в мундире, значит их нужно тщательно вымыть используя при этом щетку.

Кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала и уровень был выше еще примерно на 3 сантиметра. Ставим на огонь, накрываем крышкой и дожидаемся закипания. Как только вода закипит, нагрев убавляем до умеренного, а крышку приоткрываем. Сколько варить – зависит от размера овощей, от количества воды и уровня нагрева. Просто не забудьте о них, чтобы овощи не пожарились, проверяйте периодически ножом – протыкайте кончиком. Вы почувствуете когда станут мягкими. Обычно морковь бывает готова быстрее, чем картофель.

Яйца нужно варить отдельно от овощей. Важно сварить их правильно, чтобы желток не приобрел неприятный синюшный оттенок. Для этого кладем яйцо в холодную воду, которая должна покрывать его с верхом, добавляем щепотку соли. Соль поможет в том случае, если яйцо вздумает лопнуть. Белок в соленой воде свернется и не вытечет из скорлупы. Ставим на плиту и ждем, когда закипит. После закипания засекаем 1 минуту, огонь выключаем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут в горячей воде. Затем сливаем и заливаем холодную, чтобы остудить.

Я считаю нужен. Для смягчения вкуса можно после нарезки обдать его кипятком. Горечь и запах станут менее резкими.

Если вы по каким-то соображениям совсем не приемлите эту заправку, то заменить с оговоркой сможет только сметана. Но ведь вместо магазинного можно сделать домашний, который легко в домашних условиях приготовить своими руками. Это на самом деле просто. Вот рецепт.

Теперь все продукты готовы и можно приступать к нарезке.

Продукты, кроме зеленого горошка нарезаются небольшими кубиками. Такая нарезка позволяет почувствовать вкус всех компонентов одновременно. Мельчить не стоит, как и резать крупно тоже.
Колбасу для советского варианта салата Оливье я всегда беру докторскую.
Картофель очищаем от кожуры. Она обычно хорошо снимается. Можно помогать ножом. И нарезаем.
То же самое с морковью.
Огурцы обязательно должны быть соленые. У маринованных слишком выраженный вкус, который будет доминировать и перебивать остальные ингредиенты.
Яйцо рубим ножом.
Лук чистим и нарезаем, можно помельче.
С горошка сливаем жидкость.
Кладем ингредиенты в большую миску. Солим, перчим и заправляем майонезом. Перед подачей желательно подержать в холодильнике 45-60 минут, чтобы охладился.

Салат готов! Осталось только красиво оформить и можно подавать к столу. Примеры простых новогодних украшений для него я покажу ниже. Для подачи можно использовать кулинарные формы – квадратную, круглую. Просто кладем ее на плоское блюдо, перекладываем в форму салат, слегка утрамбовывая ложкой, а затем аккуратно снимаем.

Век XXI. Каким он будет

Салат Оливье — рецепты с фото, очень вкусные современные прочтения классики. В наш век с чем только его не готовят! Ниже вы увидите основные вариации на тему популярнейшего в России блюда.

яйца – 3;
свежий огурец – 1;
картофель – 1 клубень;
колбаса – 150гр;
горошек – 3ст.л.;
майонез – 2ст.л.;
соль – по вкусу.

Отварной картофель чистим и нарезаем кубиками на разделочной доске.
Свежий огурец, колбасу, а затем и отваренные в крутую куриные яйца нарезаем аналогично. Огурец перед нарезкой нужно попробовать – отрезать «попку» и если горчит – тонко срезать кожицу. Срезать ее можно и в случае, если она очень грубая.
Выкладываем все в миску, добавляем майонез и горошек. Солим по вкусу. Перемешиваем.
Раскладываем в порционные пиалы или в большую общую салатницу, сверху украшаем его зеленью петрушки.

яблоко – 1;
отварная курица – 1 окорочок;
картофель – 1;
яйца – 2;
горошек – 2ст.л.;
майонез – 2ст.л.

Куриные яйца отвариваем, чистим и нарезаем.
Отварной картофель очищаем от шкурки и нарезаем аналогично.
Мясо с куриного окорока отделяем от кости и разбираем руками на кусочки. Его, конечно, можно заменить куриной грудкой.
Яблоко чистим от кожуры и сердцевинки, нарезаем его как можно мельче.
Кладем ингредиенты в миску, добавляем горошек и майонез.
Перемешиваем.
Затем переворачиваем миску на тарелку.

Возможно вы слышали название салата «Зимний». Оливье отличается от Зимнего всего одним ингредиентом – мясом. Обычно он готовится с говядиной.

говядина – 80гр;
яйца – 2шт;
соленый огурец – 1шт;
горошек – 2-3ст.л.;
картошка – 1 (у меня половинка, т.к. клубень был крупный);
майонез.

Отварные куриные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.
Отварной картофель и соленый огурец нарезаем такими же кубиками.
Отварную говядину можно нарезать, а можно разобрать руками на волокна.
Соединяем продукты в одной миске. Добавляем к ним майонез и горошек, хорошо перемешиваем.
Выкладываем готовый салат в салатник, сверху кладем веточку петрушки.

В наше время Оливье часто готовят даже с морепродуктами:

с креветками;
с красной рыбой: с сёмгой, форелью.

Интересная и более изысканная замена мясу, а тем более колбасе – отварной говяжий язык.

Салат и морепродуктами, и с языком лучше готовить со свежим огурцом, а остальные ингредиенты можно оставить без изменения.

Хранить блюдо лучше всего без майонеза. Заправленный он хранится не более 1 суток. Срок хранения без заправки до 3 суток.

Замораживать его нельзя. Т.е. заморозить-то, конечно, можно, но есть после разморозки – нет. Да вы и сами не станете этого делать. Картофель с морковью станут как вата, огурцы и горошек потекут… Неприглядно, неаппетитно и может оказаться вредным. Зачем портить вкусное впечатление, оставленное хорошим блюдом!

Карвинг из овощей и фруктов — дело, конечно, занимательное, но это скорее хобби и искусство. Вечно занятым домашним хозяйкам украсить надо так, чтобы было красиво, оригинально и просто. Поэтому предлагаю на выбор несколько украшений.

Снеговик из яйца

Пингвины из маслин, моркови с сыром внутри.

Салат в виде елки. Оформляется порционно в форме пирамидки, сверху кладутся веточки укропа и зерна граната.

На этой оптимистичной ноте хочу пожелать всем найти «свой рецепт и приготовить свой самый вкусный Оливье. Приятного всем аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Салат оливье всегда ассоциируется с семейными праздниками, приготовив его, всегда ощущается атмосфера теплоты и уюта. Когда хочется чего — то вкусного и сытного, этот салат незаменим. Его можно есть на завтрак, обед и ужин.

С варёной колбасой закуска приобретает благородный и очень нежный вкус, недаром, что используем самые простые ингредиенты. У данного салата есть много вариаций, которые отличаются по вкусу

Добавив тот или иной продукт, в салате появятся новые интересные вкусы. Добавьте свежий огурец – ваш салат запахнет летом. Яблоко добавит приятную кислинку. А с жареным грибами, блюдо станет украшением вашего стола. Пробуйте, не бойтесь эксперементировать.

Традиционный рецепт оливье с варёной колбасой и солёными огурцами

Эта закуска очень вкусная, быстро готовится и всегда съедается в любом количестве

Нам понадобится:

Колбаса вареная докторская – 500 гр.
Картофель — 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриные яйца — 5 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Банка зеленого консервированного горошка
Майонез, зелень, перец молотый, соль – по вкусу
Зеленый лук и немного укропчика.

Приготовление:

Картофель и морковь варим в мундирах, в соленной воде. Измельчаем небольшими кубиками

Яйца отвариваем вкрутую, режем мелким кубиком

Колбасу, огурцы, зелень измельчаем кубиками.

Укроп хорошо промоем, промакнём бумажными полотенцами от лишней влаги. Измельчим при помощи ножа или ножниц для зелени

Все подготовленные продукты соединяем в кастрюле, отправляем зелёный горошек, предварительно слив рассол.

Заправляем майонезом, приправляем солью, перцем. Хорошо перемешиваем, перекладываем в салатник. Для украшения можно сделать лилию из головки репчатого лука. Либо положить веточку петрушки

Оливье с копчёной колбасой и солёными огурцами

Очень вкусный вариант салата, варёная колбаса придаст нежный вкус, а копчёная – неповторимые вкусовые нотки уже привычному салату

Нам понадобится:

Колбаса копченая — 100 гр.
Колбаса вареная — 300 гр.
Картофель — 2 — 3 шт.
Морковь — 2 -3 шт.
Яйца — 5 шт.
Огурцы солёные — 5 шт.
Зеленый горошек — 1 банка
майонез — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Мы давно привыкли варить овощи в мундирах, а потом чистить и измельчать. Но есть ещё один интересный способ. Ставим кастрюлю с водой на плиту, а тем временем нарезаем очищенную, сырую морковь на мелкие кубики, затем высыпаем ее в кипящую, подсоленную воду.

Овощи в таком виде готовится очень быстро, не переварите. Время кипения овощей 5 минут. Картошку также, очищаем от кожуры, режем на мелкие кубики, добавляем в ту же кастрюлю, где варится морковка. Затем откидываем овощи на дуршлаг

Колбасу режем мелким кубиком, отправляем к уже остывшим овощам

Огурцы и яйца измельчаем, отправляем к общей массе

Высыпаем зелёный горошек, предварительно слив с него воду

Заправляем салат майонезом или сметаной, хорошо перемешиваем. Перекладываем в салатник, по желанию украшаем зеленью

Рецепт вкусного Оливье с колбасой, солёными огурцами и жареными грибами

Традиционный рецепт салата конечно хорош, мы с удовольствием готовим его и употребляем в пищу. Но сегодня расскажу о новой вариации привычного всем блюда. В данном рецепте присутствует «изюминка» в виде жареных грибов. Попробуйте и вам точно понравится

Нам понадобится:

Картофель — 3-4 шт.
Огурец соленый — 2 шт.
Яйцо (отварное) — 3 шт.
Колбаса вареная — 200 гр.
Шампиньоны — 100 гр.
Масло растительное — 3 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный — 0,2 ч.л.
Майонез – по вкусу

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире, снимаем шкурку. Остывшую картошку измельчаем кубиками

Варёную колбасу также покрошим кубиком

Солёные огурчики превратим в квадраты

Отваренные вкрутую яйца чистим, измельчаем кубиком

Отвариваем морковь, снимаем шкурку, измельчаем кубиком

Лук очистим от шелухи, промоем, мелко порубим

Шампиньоны режем кусочками на ваше усмотрение. Обжариваем в разогретом подсолнечном масле, немного солим, приправляем перцем

Все подготовленные ингредиенты, перекладываем в глубокую ёмкость, добавляем соль по вкусу, майонез. Всё хорошо перемешиваем. Перекладываем в салатник.

Готовим очень вкусный Оливье с колбасой и яблоком

Именно с яблоком такая традиционная закуска приобретёт особенный вкус, неповторимый аромат. Закуска приведёт в восторг даже самых привередливых гостей

Нам понадобится:

Вареная колбаса — 250 гр.
Среднее яблоко — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Консервированный горошек — 200 гр.
Маринованные или соленые огурцы — 2-3 шт.
Майонез — по вкусу
Яйца — 2-3 шт
Веточка зелени для подачи
Соль — 1/2 ч/л.
Черный молотый перец — 1/5 ч. л.

Приготовление:

Отварим картофель, морковь, очистим шкурку, измельчим небольшим кубиком. Переложим в салатник

Колбасу превратим в квадраты

Яблоко можно взять любое, сладкое, кислое, в общем, на ваш вкус. Его хорошо промоем, снимем шкурку, вырежем сердцевину. Измельчим кубиком, отправим к колбасе

Огурцы вытащим из рассола, покрошим кубиком. Все овощи в салате должны быть одинаково порезаны. Зелёный горошек также отправим к овощам

Сваренные вкрутую яйца мелко порубим

Подготовленные ингредиенты перемешиваем в салатнике, добавив майонез

Оливье с колбасой без моркови

Салат можно готовить хоть каждый день, все ингредиенты практически всегда есть под рукой. Сегодня представим рецепт, в котором нет моркови. Попробуйте, это тоже очень вкусно

Нам понадобится:

Варёная колбаса – 300 гр.
Солёные огурцы – 200 гр.
Картофель – 300 гр.
Зелёный консервированный горошек – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Майонез, соль – по вкусу

Приготовление:

Картошку отвариваем, полностью остужаем, измельчаем небольшим кубиком. Если отвариваем овощ в мундире, тогда солим непосредственно в салате. Если без кожуры, тогда варим в подсоленной воде

Варёную колбасу режем небольшими кубиками

Добавим мелко порезанный солёный огурец, он не должен перебивать вкус всех ингредиентов, а только вносить новые вкусовые нотки

Сваренные вкрутую яйца почистить, порубить ножом

В глубоком салатнике смешиваем подготовленные продукты, добавляем горошек

Заправляем салат майонезом, перемешиваем. Даём настояться в холодильнике. Подаём к столу в большом салатнике, либо порционных пиалах.

Видео рецепт приготовления Оливье с колбасой и огурцами

Салат оливье – культовое блюдо, с которого начинается подготовка к новогоднему застолью. Этот салат был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века и до сих пор его рецепт передается из поколения в поколение. В статье собрано 5 рецептов этого вкусного блюда.

Классический рецепт салата оливье с колбасой, горошком, соленым огурцом
Как приготовить оливье с добавлением яблока на праздничный стол?
Простой и вкусный рецепт приготовления оливье без добавления моркови
Низкокалорийный оливье с колбасой и огурцами без майонеза
Вкусный салат оливье с копченой колбасой и маринованными огурцами

Классический рецепт салата оливье с колбасой, горошком, соленым огурцом

Именно по такому рецепту готовили салат оливье с 70-х готов 20 столетия. Та самая классика, которую мы помним с детства.

Время готовки: 30 мин.

Горошек зеленый консервированный 1 банка
Вареная колбаса 150 гр.
Яйцо куриное 3 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Огурцы соленые 2 шт.
Майонез столовый молочный 100 гр.
Соль по вкусу

Как приготовить оливье с добавлением яблока на праздничный стол?

Существует много вариаций приготовления салата оливье, по сути неизменными остаются только несколько основных ингредиентов: горошек, картофель, колбаса, морковь, яйца и огурец. Предлагаем сделать салат еще более сочным и добавим туда яблоко.

Ингредиенты:

Зеленый консервированный горошек – 1 банка.
Картофель небольшого размера– 3 шт.
Яйцо куриное – 3 шт.
Морковь небольшого размера– 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Колбаса докторская – 150-200 гр.
Майонез – 100 гр.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Овощи и яйца необходимо отварить. Время для приготовления овощей и яиц разное, поэтому можно это сделать в одной или нескольких емкостях, но следите за временем варки. Ждем пока овощи и яйца остынут, очищаем их и нарезаем кубиками.
Удаляем сердцевину из яблока и также нарезаем его кубиками.
С колбасы снимаем кожуру и измельчаем.
Соленые огурцы отжимаем от жидкости, режем кубиками.
С консервированного горошка сливаем сок, перекладываем его в большую миску, туда же отправляем все подготовленные ингредиенты, заправляем майонезом, перемешиваем. Солим по вкусу и подаем к столу.

Простой и вкусный рецепт приготовления оливье без добавления моркови

Набор ингредиентов для салата – дело вкуса каждого. Добавляя или убирая из рецептов одни или другие продукты, вы сможете найти именно то сочетание, которое понравится вам. Однако не стоит забывать, что базовые компоненты должны обязательно присутствовать, а иначе какое же оливье без горошка? Поэтому в этом рецепте мы будем обходиться только без моркови.

Ингредиенты:

Зеленый консервированный горошек – 1 банка (200-250 гр.).
Картофель – 3 шт.
Яйцо – 3 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Колбаса вареная – 150-200 гр.
Лук репчатый – ½ шт.
Майонез – 100 гр.
Сметана – 100 гр.
Горчица – ½ ст.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для салата необходимо отварить картофель и яйца. Картофель варим в мундире без добавления соли, так он точно не развалится. Вареные яйца и картошку остужаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Соленые огурцы слегка отжимаем от лишней жидкости и режем кубиками. Колбасу тоже мелко нарезаем. Половину луковицы очень мелко режем ножом.
В отдельной емкости смешиваем до однородной массы ингредиенты для заправки: майонез, сметану и горчицу.
В миску для салата перекладываем ингредиенты, консервированный горошек, картофель, яйца, колбасу, огурцы и лук. Выливаем заранее подготовленную заправку, хорошо перемешиваем и слегка солим. Подавать к столу салат оливье можно как на общем блюде, так и порционно.

Низкокалорийный оливье с колбасой и огурцами без майонеза

Если вы предпочитаете низкокалорийную пищу, то предлагаем вам рецепт оливье без использования майонеза. Это самый «легкий» вариант салата с колбасой.

Ингредиенты:

Зеленый горошек – 200-250 гр.
Несладкий йогурт – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Яйца куриные – 3 шт.
Горчица – ½ ст.л.
Колбаса вареная куриная – 150-200 гр.
Картофель среднего размера – 3-4 шт.
Морковка небольшого размера – 1-2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Лук репчатый – ½ шт.

Процесс приготовления:

Овощи (картофель и морковь) промываем и варим без добавления соли, затем остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем мелкими или среднего размера кубиками, по вашему вкусу.
Яйца варим вкрутую, ждем пока они остынут, чистим и измельчаем.
Огурцы нарезаем кубиками. Половину луковицы очень мелко режем. С колбасы снимаем кожуру и также нарезаем кубиками нужного размера.
Для заправки смешиваем йогурт и горчицу.
Собираем в одной миске все продукты, консервированный горошек, картофель, колбасу, яйца, лук, огурцы, морковь, добавляем к ним заправку, солим по вкусу, перемешиваем и отправляем в холодильник на 20-30 минут. Охлажденный салат подаем к столу.

Вкусный салат оливье с копченой колбасой и маринованными огурцами

Салат оливье с копченой колбасой и маринованными огурчиками получается очень сытным, сочным, с интересным вкусом. Отличная альтернатива классической вариации салата.

Ингредиенты:

Копченая колбаса – 100-150 гр.
Репчатый лук – ½ шт.
Вареная колбаса – 100 гр.
Уксус столовый– 4 ст.л.
Консервированный горошек – 250 гр.
Горчица по-французски – 1 ч.л.
Майонез – 100 гр.
Куриные яйца – 2 шт.
Картофель среднего размера – 3 шт.
Огурцы маринованные (корнишоны) – 2-3 шт.
Петрушка – для украшения.
Морковь среднего размера – 1 шт.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем картофель и морковку, варим их без соли, сливаем воду и оставляем остывать. Затем чистим от кожуры, нарезаем кубиками.
Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и измельчаем.
Маринованные огурчики режем кубиками или небольшими прямоугольниками.
С колбасы снимаем кожуру, режем тонкими полосками.
Лук нарезаем полукольцами, ошпариваем кипятком, затем заливаем уксусом, оставляем на 7-10 минут, сливаем остатки уксуса.
Для заправки перемешиваем майонез с горчицей.
Сливаем сок с консервированного горошка, пересыпаем его в миску, добавляем к нему колбасу, картофель, яйца, морковь, огурцы и лук. Заправляем салат смесью горчицы и майонеза, перемешиваем, солим по вкусу. Салат украшаем листьями петрушки.

Читайте также: