Как сделать салат с баклажанами и фасоли
Предлагаем вам популярные рецепты салата «Баклажаны с фасолью» на зиму, которые включают в себя различные сочетания овощей. Готовятся они достаточно просто и прекрасно дополнят основные блюда.
Разнообразие рецептов может затруднить выбор хозяек, ведь хочется попробовать все. Чтобы порадовать себя и всю семью, руководствуйтесь в первую очередь собственными вкусовыми предпочтениями.
Предлагаем рассмотреть рецепт салата баклажаны с фасолью на зиму в нескольких вариантах его приготовления. Данное блюдо вкусное и питательное, ведь особенность баклажанов – это мясистость и неповторимый вкус, а фасоль сама по себе очень сытная, содержит много белка и полезных веществ.
Конечно же, перед тем как приступить к приготовлению любого блюда, нужно выбрать качественные ингредиенты. Предлагаем ненадолго остановиться на информации о фасоли, ее разновидностях и свойствах.
Наиболее популярные виды фасоли для заготовок
Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.
Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:
- красная фасоль (содержит большое количество клетчатки);
- белая фасоль (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
- фиолетовая фасоль (содержит железо, йод и калий).
Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.
Рецепты
Салат с баклажанами, фасолью, перцем и помидорами
Ароматный и сытный салат имеет насыщенный вкус за счет сочных помидоров и сладкого болгарского перца.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- фасоль белая (0,5 кг);
- баклажан (2 кг);
- перец болгарский (1 кг);
- помидор (1,5 кг);
- лук репчатый (0,5 кг);
- чеснок (1 головка);
- перец горошком (10 шт.);
- масло растительное (10 ст. л.);
- уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
- сахар (5 ст. л.);
- соль (2 ст. л.).
Приготовление:
- Фасоль замочить на 1-2 часа (а лучше на ночь), после чего промыть и варить в течение 1 часа на медленном огне до готовности.
- Баклажаны помыть, срезать плодоножки, порезать кубиками среднего размера, посыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг.
- Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать соломкой.
- Помидоры помыть и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс, по желанию можно нарезать зубчики мелкими кусочками.
- Смешать массу из помидоров с измельченным чесноком, вылить в глубокую кастрюлю и проварить на медленном огне 8-10 минут, добавить лук и перец, тщательно перемешать и варить еще 10 минут.
- В смесь добавить баклажаны, соль, сахар, перец горошком, влить уксус и масло, тщательно перемешать и тушить в течение 30 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 10 минут.
- Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и оставить до полного остывания.
Салат с баклажанами, красной фасолью и морковью
Прекрасный вариант закуски, который по праву можно считать самостоятельным овощным блюдом благодаря его сытности и насыщенности вкуса.
Время приготовления: 1 час
Объем: 5 л
Ингредиенты:
- фасоль красная вареная (1 кг);
- баклажан (2 кг);
- морковь (1 кг);
- лук репчатый (1 кг);
- сок томатный (1 л);
- чеснок (1 головка);
- масло растительное (200 мл);
- уксус столовый (100 мл);
- сахар (250 г);
- соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
- Баклажаны помыть, срезать плодоножки, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5-8 минут.
- Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в течение 5 минут.
- Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
- Поджаренные овощи поместить в глубокую кастрюлю, добавить фасоль, сахар, уксус, посолить, поперчить, залить томатным соком и тщательно перемешать. Тушить салат нужно на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.
- Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в салат за 10 минут до выключения.
- Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки, закрутить крышками и дать время остыть.
Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:
Салат с баклажанами и стручковой фасолью
Стручковая фасоль имеет особый, неповторимый вкус и хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и с баклажанами. Салат получается очень вкусный и в меру острый.
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 4 л
Ингредиенты:
- баклажан (2 кг);
- фасоль стручковая (1 кг);
- морковь (1 кг);
- лук репчатый (0,5 кг);
- помидор (2 кг);
- перец чили (2 шт.);
- чеснок (1 головка);
- петрушка (1 пучок);
- масло растительное (150 мл);
- уксус столовый (100 мл);
- сахар (200 г);
- соль (60-80 г).
Приготовление:
- Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, нарезать кубиками, посыпать солью и залить водой на 30 минут. По истечении времени слить воду, откинув на дуршлаг.
- Фасоль помыть и нарезать.
- Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера.
- Лук очистить и мелко нарезать и обжарить на разогретом подсолнечном масле вместе с морковью в течение 5-8 минут.
- Помидоры и перец чили помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, вылить смесь в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Чеснок очистить и мелко нарубить.
- Петрушку помыть, высушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
- В кастрюлю добавить обжаренную морковь с луком и измельченный чеснок. Тушить 10 минут.
- Выложить в смесь баклажаны, тщательно перемешать и тушить 15 минут.
- По истечении указанного времени добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешать, положить в кастрюлю фасоль, зелень и тушить еще 15-20 минут.
- Готовый салат разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Дать салату полностью остыть.
Салат с баклажанами и фасолью в томатном соусе
Очень простой в приготовлении салат из баклажанов с фасолью в томатном соусе прекрасно дополнит семейный ужин зимним вечером.
Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5 л
Ингредиенты:
- фасоль красная вареная (0,5 кг);
- баклажан (2 кг);
- перец болгарский (0,5 кг);
- лук репчатый (3 шт.);
- сок томатный свежевыжатый (0,5 л);
- масло растительное (200 мл);
- уксус столовый (100 мл);
- сахар (100 г);
- соль (40-50 г).
Приготовление:
- Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
- Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками.
- Лук очистить и мелко нашинковать.
- Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар, влить масло, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь тушиться.
- Через 20 минут влить уксус и томатный сок, потушить еще 10 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 20-25 минут.
- Готовый салат разложить в банки, плотно закрутить крышками и остудить.
Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):
Салат с баклажанами и красной фасолью по-грузински
Очень интересный вариант приготовления салата, дополненный сладким перцем. Закуска получается очень нежной за счет того, что в рецепте предусмотрена очистка баклажанов и помидоров от кожицы, а специи и зелень придают вкусу особую пикантность.
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- фасоль красная вареная (1 кг);
- баклажан (1,5 кг);
- помидор (1,5 кг);
- перец болгарский (0,5 кг);
- лук репчатый (4 шт.);
- кинза (1 пучок);
- масло растительное (6 ст. л.);
- хмели-сунели (1,5 ст. л.);
- перец молотый красный (1,5 ч. л.);
- сахар (4 ст. л.);
- соль (1,5-2 ст. л.).
Приготовление:
- Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
- Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками.
- Перец помыть, очистить от сердцевины и нашинковать соломкой.
- Лук очистить и мелко нарубить.
- Обжарить лук и перец на сковороде с разогретым маслом в течение 10 минут, затем добавить баклажаны и помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар, тщательно перемешать и тушить 20 минут на медленном огне.
- Кинзу помыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарубить.
- Через 20 минут добавить к овощам фасоль, кинзу и хмели-сунели, перемешать и тушить еще в течение 10 минут.
- Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками. Оставить до полного остывания под пледом.
четверг, 12 сентября 2019 г.
Очень вкусный салат с баклажанами, фасолью, сладким перцем, луком и помидорами, который мы приготовим по простому рецепту и сохраним на зиму. Нежные овощи в кисло-сладкой томатной заливке - отличное самостоятельное блюдо или даже гарнир к мясу.
Все овощи для салата сейчас можно найти в свободной продаже по доступной цене - сезон! Идеально, конечно - свои, с собственных грядок. Для этого рецепта используйте плоды хорошего качества, чтобы готовый салат отлично хранился даже в условиях городской квартиры.
Баклажаны выбирайте не перезрелые, чтобы семена были светлые и не очень жесткие. По желанию вы можете срезать кожицу, но лично мне она совершенно не мешает. Сладкий перец подойдет любого цвета, а помидоры нужны обязательно зрелые и сочные. Фасоль можно добавлять хоть красную, хоть белую (какая есть).
Количество сахара и соли можно регулировать по своему вкусу. Соль берите крупного помола и ни в коем случае не йодированную (такая для заготовок не годится). Я не добавляю больше никакие пряности и специи, они просто не нужны. Готовый салат из баклажанов и фасоли получается сбалансированным и очень вкусным.
Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки
Икра из кабачков
Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке
Сахарный Пирог к чаю
Песочный пирог с черникой
- постные
- Для диеты
- Для беременных и кормящих
- вегетарианские
- экономные
Это овощное рагу вкусно в горячем и холодном виде!
Зимой оно послужит прекрасным дополнением к блюдам из картофеля и макарон.
А еще из него можно за считанные минуты сварить вкусный овощной суп. Делается это очень просто: в кастрюле отварить до готовности нарезанный маленькими кубиками или соломкой картофель, добавить готовый салат из баклажанов с фасолью и дать покипеть минут пять. Приправить, по вкусу, солью (сахаром, если требуется) и свежемолотым перцем. Добавить рубленую зелень петрушки или кинзы, рубленый чеснок, перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой.
Легкий овощной суп готов! ;)
Ингредиенты
помидоры | 1,5 кг |
---|---|
баклажаны | 1 кг |
болгарский перец | 750 г |
лук репчатый | 500 г |
морковь | 250 г |
фасоль (белая или красная) | 1 стакан |
зелень базилика, кинзы или петрушки | пучок |
уксус 9% | 15 мл |
сахар (по вкусу) | 0,5 стакана |
соль (по вкусу) | 30 г |
растительное масло для жарки | |
свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
10 ч
Активное время приготовления
2 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Фасоль залить холодной водой и оставить на 6-8 часов для набухания.
Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась.
Болгарский перц вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли (вода должна быть солоноватой).
В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут.
Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (можно обсушить бумажными полотенцами).
Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить до полуготовности (баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2-4 приема).
Обжаренный баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.
В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
Переложить лук к баклажанам.
В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности.
Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать.
Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения.
В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус (по вкусу) и перемешать.
Выложить болгарский перец.
Затем обжаренные овощи с фасолью.
Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут (при слабом кипении).
По желанию, за 15 минут до готовности добавить зелень базилика, кинзы или петрушки (также, можно добавить измельченный чеснок).
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Убрать салат на хранение в прохладное темное место.
Приятного Вам аппетита!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Вкусный и ароматный салат с баклажанами и фасолью, замечательное решение для семейного ужина. Салатик имеет пикантный вкус с легкой остротой. Также таким салатиком можно запросто утаить голод, он питательный и сытный. Рецепт довольно необычный, поэтому обязательно стоит приготовить по нему салат. Ингредиенты замечательно гармонируют между собой. Рецепт простой, но в тоже время вкусный. Не нужно выделять много времени на приготовление вкусных блюд. Приготовим быстро, вкусно, оригинально. Ознакомимся со всеми рекомендациями.
Свекольный салат в баклажанах
Фасоль консервированная - 2 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Масло растительное - 4 ст. л.
Баклажаны нарезаем тонкими полосками и обжариваем с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.
Свеклу натираем на крупной тёрке, добавляем фасоль и чеснок, пропущенный через пресс.
Для заправки смешиваем горчицу, растительное масло и соевый соус Киккоман "Легкий".
Теплый салат из баклажанов и зеленой фасоли
Баклажан - 1-2 шт
Вода - 100-120 мл
Лук репчатый - 1 шт
Приправа - 1 ч. л.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Соевый соус - 1-2 ст. л.
Чеснок и луковицу нарезать тонкими полукольцами.
Баклажаны нарезать соломкой.
Ввиду того, что фасоль уже не такая мягкая, я ее в начале отварила до готовности.
Разогреть оливковое (растит.) масло. Положить раздавленный чеснок и лук. Обжарить до золотистого цвета.
Положить нарезанные баклажаны. Обжарить в течении 5 минут.
Марокканский салат с баклажанами, фасолью и козьим сыром
Свежая кинза (кориандр) - по вкусу
Белая фасоль - 300 г
Козий сыр - 200 г
Баклажаны - 2 штуки
Чеснок - 5 зубчиков
Перец чили - 5 штук
Молотый кумин (зира) - по вкусу
Оливковое масло - 100 мл
Баклажаны и острый перец запечь на гриле целиком до горелой верхней корки (если гриля нет, то на старом противне на газу сверху — тот же эффект).
Сразу же очистить без фанатизма — стоймя поставить баклажан и ножом убрать кожуру, держа его за хвостик.
Баклажан нарезать крупно ножом и уложить на блюдо. Сверху наломать (не резать!) мягкий козий сыр или любой друг.
Салат из баклажанов и фасоли "Родные просторы"
зелень по вкусу
0,5 л. растительного масла
2 кг баклажанов
3 головки чеснока
3 стручка горького перца (я его не кладу, кладу молотый красный, где-то 0,5 ч.л.)
1 Фасоль отварить в подсоленной воде почти до готовности
2. Баклажаны порезать кубиками, морковь-на крупной терке, сладкий перец-соломкой.
3. Пропустить через мясорубку чеснок, горький перец, перемешать с овощами (кроме фасоли)
4. Добавить сахар, соль, уксус, масло.
Салат из фасоли, баклажанов и грибов
Орехи грецкие - по вкусу
Соевый соус - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Масло растительное - по вкусу
Это основные продукты.
Серединку баклажана порезать кружочками и поджарить на растительном масле. В процессе обжарки посолить с 2-х сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Кончики баклажана нарезать небольшими продолговатыми кусочками и тоже обжарить.
Грибы, я использовала замороженные белые, поджарить вместе с репчатым луком.
Салат с баклажанами и фасолью
Масло растительное-1-2 ст.л.,
Лук репчатый-40 гр,
Перец чили-1/5 стручка,
Томатная паста-2 ч.л.,
1.Баклажаны посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут,чтобы вышла горечь. Затем промываем их и обсушиваем.
2.Лук шинкуем полукольцами, морковь нарезаем соломкой.
3.Баклажаны обжариваем на масле 5-7 минут.После чего кладем томатную пасту, измельченный перец чили, вливаем 1/2 чашки воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и тушим 15 минут.
Салат из баклажанов с козьим сыром
масло оливковое – 100 мл
2 ст. л. томатной пасты
2 веточки базилика
1 ч. л. дижонской горчицы
1 пучок смешанного средиземноморского листового салата
белый винный уксус – 1 ст. л.
100 г консервированной зеленой фасоли
200 г козьего сыра
4 средних баклажана
щепотка сахарной пудры
Гриль сильно разогреть. Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать с обеих сторон оливковым маслом и приправить. Разложить баклажаны срезом вверх на противне и запекать в гриле 7 мин. Перевернуть и запекать еще 5 мин. Срез половинок баклажана смазать томатной пастой и сверху выложить листья базилика. Бруски козьего сыра порезать кружками. На каждую половин.
Стручковая фасоль с баклажанами "По-кавказски"
Петрушка - 0.5 пуч.
Перец красный жгучий - 1 шт
Перец черный - 1 ч. л.
Перец болгарский - 0.5 кг
Фасоль стручковая - 1,5 кг
Баклажан - 1,5 кг
Масло растительное - 0.5 стак.
Сначала делаем Заливку.
Прокручиваем на мясорубке (или измельчаем до состояния пюре любым удобным способом) помидоры, болгарский и острый перец, чеснок. Выкладываем нашу получившуюся массу в кастрюлю.
Добавляем растительное масло, уксус, соль, сахар.
Хорошенько перемешиваем и ставим на средний огонь.
Пока закипает заливка, моем и режем на кусочки.
Салат из баклажанов, фасоли и маринованного лука
Фасоль консервированная - 1 стак.
Масло растительное - 3 ст. л.
Лук белый - 1 шт
Подготовить продукты для нашего салата.
Баклажаны нарезать произвольно, я нарезала брусочками. По желанию, можете очистить их от кожицы, а можете кожицу оставить. Обжарить баклажаны под крышкой в двух столовых ложках растительного масла, периодически помешивая, немного присолить. На всё про всё, у меня ушло пять минут.
Сложить баклажаны на тарелку, немного ост.
Салат с орзо, баклажаном и зеленой фасолью
Паста орзо (макарошки похожие на рис) - 150 гр сухих
Йогурт обезжиренный - 2 ст.л
Пармезан (или похожий сыр, у меня Grana Padano) - 1,5 ст.л
Помидорки черри - 2 штучки
Прованские травы - 1/3 ч.л
Орегано сушеный - 0,5 ч.л
Зеленая фасоль (плоская) - 8 длинных стручков
Орегано сушеный - 1/4 ч.л
Помидорки черри - 8-10 штучек (в зависимости от размера)
Лук - 1/2 средней луковицы
Шпинат свежий (или другая зелень) - 1 чашка (250 мл)
Чеснок - 3 средних зубчика
Майонез (если есть можно постный) - 3 ст.л
Базилик свежий - 4-5 листиков крупных
Баклажан - 1 крупный
Сначала поставим запекаться овощи в духовку. Баклажан режем крупными кусками, выкладываем на противень, посыпаем орегано. Помидорки, лук и чеснок, которые для соуса режем крупно и складываем в конверт из фольги, посыпаем сухими специями, заворачиваем и кладем на противень к баклажану, ставим запекаться минут на 20-30, ориентируйтесь на баклажан, он подрумяни.
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Ингредиенты
Салат с фасолью и баклажанами
Предлагаю простой и вкусный салат, который можно приготовить в сезон баклажанов. Как оказалось, этот овощ неплохо сочетается с фасолью. Пикантность салату придаёт тёртый твёрдый сыр, небольшую остроту — чеснок, а кислинку — маринованный огурец.
Я заправила салат майонезом, но возможны варианты: майонез со сметаной, сметана с горчицей и так далее, на сколько хватит фантазии.
Как приготовить "Салат с красной фасолью и баклажанами" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления такого салата потребуются следующие продукты: красная фасоль, баклажан, огурец маринованный, сыр твёрдый, подсолнечное масло, чеснок, майонез, соль и перец чёрный молотый.
Фасоль замочить в воде на ночь. Утром она сварится буквально за 30 минут.
Баклажаны помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом.
Жарить баклажаны до мягкости 15-20 минут. Этот овощ впитывает в процессе приготовления много масла, поэтому добавьте немного воды в сковороду, чтобы баклажаны не столько жарились, сколько тушились, да и полезней это.
Заготовки из баклажанов очень востребованы в последнее время и не уступают в популярности консервированным огурцам-помидорам. В этом нет ничего удивительного: баклажаны на зиму – это очень вкусно, согласитесь. Особенно хороши всевозможные салаты из синеньких, ведь в компании с другими овощами баклажаны раскрывают свой вкус, на мой взгляд, еще больше. А у вас есть в кулинарной книжке хороший рецепт салата из баклажанов на зиму? Я вот как раз закончила закатывать очень удачный баклажанный салат и с удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями его приготовления.
Хотя, справедливости ради, должна признаться, что ничего сложного и трудоемкого в нем нет, рецепт приятно удивит вас своей простотой. Но результат… Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синеньками и делает заготовку еще и достаточно сытной. Интересно? Тогда идем на кухню!
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 0,5 кг белой фасоли;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 0,5 кг моркови;
- 1,5 кг помидоров;
- 3 головки чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- 100 мл 9 % уксуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Как приготовить салат на зиму из баклажан и фасоли:
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л салата.
Фасоль промываем холодной водой. Замачиваем фасоль на ночь в 3-х кратном количестве воды (чтобы после набухания вся фасоль была погружена в воду). Отвариваем фасоль до готовности, минут 15-25 (время варки зависит от сорта фасоли). Следим, чтобы фасоль не разварилась. С готовой фасоли сливаем жидкость.
Морковь чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, размером примерно 1,5 см.
У баклажанов срезаем плодоножку и нарезаем их на кубики, размером примерно 1,5 см.
Если баклажаны не горчат, их можно не вымачивать. Если же, лизнув срез, чувствуем горечь, присыпаем баклажаны солью (1 столовая ложка), перемешиваем и отставляем на 30 минут. Затем баклажанные кубики промываем.
Помидоры перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и продавливаем через пресс (можно с помидорами перекрутить на мясорубке). В большую кастрюлю (чтобы поместились все ингредиенты) наливаем помидорно-чесночную массу, добавляем растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем, уменьшив нагрев, варим 3 минуты.
Кладем в кастрюлю подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь.
Доводим до кипения, и на маленьком огне, накрыв крышкой, тушим 20-25 минут.
Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Наливаем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 5 минут.
Готовый салат раскладываем в горячие, насухо вытертые простерилизованные банки и сразу же закатываем (или завинчиваем – в зависимости от банок и крышек).
Банки с салатом переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.
Такой салат можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы непременно им воспользуетесь. А если в вашей копилке рецептов есть другие, не менее вкусные баклажанные салаты на зиму, то поделитесь ими в комментариях, пожалуйста, мне очень интересно!
Читайте также: