Какая колбаса лучше для салатов

Роскачество разработало рекомендации по выбору качественных ингредиентов для «оливье».

В преддверии Нового года, одним из легендарных атрибутов которого в России практически официально признан салат "оливье", эксперты Роскачества подготовили советы тем, кто хочет выбрать самые вкусные и качественные ингредиенты.

Для начала отметим, что любая хозяйка знает, что в классическом салате "оливье" должно быть обязательно: колбаса "Докторская", картофель, зеленый горошек, морковку, маринованные огурцы и майонез.

Колбасу эксперты Роскачества рекомендуют выбирать ту, которая в натуральной оболочке: в таких оболочках колбасу сначала подвергают обжарке с дымом, при этом образуются дополнительные вкусовые и ароматообразующие вещества, разъясняет доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

При этом маркировка «Докторской» должна содержать информацию о сроке годности товара, дате выработки, производителе и составе, а состав колбасы должен быть прост: говядина, свинина, яйца, соль, молоко и специи.

Картофель для "оливье" выбирать следует по внешнему виду, что собственно, и делают все старательные хозяйки. Эксперты советуют помнить, что клубни должны быть целыми, сухими, не проросшими, а кожура должна быть плотной и не обдираться при простом трении и не иметь трещин.

А вот на этикетке - если такой картофель приобретается в сетевых магазинах да в упаковке - должны быть указаны ботанический сорт и страна происхождения, а также наименование и место нахождения изготовителя и сведения о содержании или об отсутствии ГМО.

Зеленый горошек эксперты советуют брать тех торговых марок, которые были признаны лучшими в ходе специальных исследований в 2018 году, а именно: «6 соток», «Валдайский погребок», «Виктория», «Грин Рэй», «Грядка удачи», «Д», «Дядя Ваня», «Лента», «Огородников», «О’КЕЙ», «Перекресток», «Принцесса вкуса», «Пятый сезон», «Скатерть-самобранка», «Фрау Марта», «Царь-овощ», Bonduelle (Россия), Corrado, Fine Life, GlobalVillage, Globus (Россия), HEINZ, Lorado, Solvita, Vitaland.

Выбрать, согласимся, есть из чего.

Маринованные огурцы тоже изучали в рамках веерного исследования и из 48 образцов лучшими признаны: "Бояринъ", "Верес", GLOBUS, "6 соток", «Царь-овощ».

Но самый важный штрих, который может украсить - или погубить - вкусовой букет любимого салата, это - майонез.

Для того, чтобы не ошибиться с выбором, эксперты Роскачества опять советуют внимательно читать этикетку. А там должно быть указано, что в продукте нет искусственных консервантов, красителей, загустителей и крахмала.

Лучшие марки майонеза, которые рекомендуют в Роскачестве на основе исследований, это: «Mr.Ricco», «Каждый день», «СКИТ», «Миладора», «Московский Провансаль», «Ряба», «Слобода», «Букет», «Новосибирский провансаль», «Хабаровский», «Heinz».

А вот о том, как выбрать морковку для салата, эксперты не рассказали.

Все новости Ленинградской области онлайн в Фейсбуке. Подписаться

Правильная вареная колбаса: состав, цена и упаковка!

Главный ингредиент новогоднего оливье - колбаса "Докторская". В этой статье расскажем как выбрать вареную колбасу "Докторскую", на что обратить внимание при покупке, чего не должно быть в ее составе и какая примерно цена должна быть за 1 кг. Но как найти хорошую колбасу? Мы спросили у эксперта, на что обращать внимание при покупке - На состав? На цену? На упаковку? Узнайте, как правильно выбрать "Докторскую"!

Это поможет вам сделать правильный выбор в магазине.

Сегодня потребитель повсеместно сталкивается исключительно с упакованным продуктом. С одной стороны, это гигиенично, с другой – критерии выбора ограничиваются, так как нет возможности почувствовать аромат, а иногда через упаковочную пленку сложно правильно оценить внешний вид и цвет продукта.

Тем не менее критерии выбора есть. Подробнее о них рассказывает доктор технических наук, профессор Анастасия Артуровна Семенова.

Смотрим на цену

Колбаса «Докторская» – элита среди вареных колбас. Она изготавливается из высококачественного мясного сырья, главным образом из мышечной ткани, излишки жировой и соединительной части тщательно срезают в процессе подготовки говядины и свинины. В связи с этим вторым критерием выбора является стоимость колбасы.

Сегодня бескостная говядина стоит около 250 рублей за килограмм, а свинина – 200 рублей за килограмм. Значит, отпускная цена предприятия на настоящую «Докторскую» по ГОСТ будет не ниже 300 рублей за килограмм. Плюс торговая наценка. Отсюда на прилавке настоящая «Докторская» должна стоить не менее 600 рублей за один килограмм.

Новогодние рецепты - Как приготовить домашнюю колбасу

Рецепт домашней колбасы – для тех, кто стремится питаться полезно и правильно. Выбор мяса для фарша повлияет на конечный результат: с говядиной колбаса менее жирная, но грубее по текстуре, со свининой – жирнее и мягче, куриная грудка или мясо кролика посуше, зато диетическое… поэтому рекомендую поэкспериментировать и подобрать состав и добавки на свой вкус.

Из чего приготовили?

Цена ниже? Ищем, в чем подвох. Прочитайте на этикетке состав продукта (впрочем, на состав продукта нужно обратить внимание и в том случае, если цена продукта соответствует вышеуказанной). Итак, колбаса «Докторская» должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

Обратите внимание, вода должна быть в составе лишь на третьем месте! Никаких растительных (соевых, пшеничных и пр.) белков, никакой клетчатки, никакого крахмала, никакого мяса птицы в составе «Докторской» не допускается.

Для справки: Колбаса «Докторская» – это вареное колбасное изделие, которое традиционно выпускает мясная промышленность по ГОСТ. Значит, первый шаг – ищем на упаковке обозначение стандарта ГОСТ Р 52196-2011

Без «Е» не обойтись, но…

Что касается пищевых добавок. Они в колбасе должны быть, но строго определенные. В «Докторской» должен быть фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250. Без данной пищевой добавки это не «Докторская» колбаса (не тратьте на нее деньги, лучше купите кусок мяса!). Также в «Докторской» должен быть антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301. Без этих двух пищевых добавок – нитрита и аскорбиновой кислоты (витамина С) – колбаса «Докторская», во-первых, небезопасная, во-вторых, невкусная и не имеет колбасного аромата «ветчинности».

В «Докторской», особенно когда колбаса с большим сроком годности, могут быть также:

- пищевые фосфаты, они же стабилизаторы и регуляторы кислотности: Е450 – Е452;

- соли пищевых кислот, они же регуляторы кислотности: Е262, Е325 (или Е326), Е330 (или Е331);

- аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина, они же антиокислители: Е304, Е306 или Е392.

Во что упаковали?

Если не нашли никаких сомнительных компонентов в составе на этикетке, то теперь обратите внимание на саму упаковку. В торговой сети реализуют продукцию, расфасованную и упакованную производителями, а также продукцию, которая была нарезана и упакована в самом магазине. Выбирайте заводскую упаковку. Только она гарантирует то, что продукт не прошел через лишние руки и не подвергался дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами.

Если колбаса продается батонами, купите целый (сегодня многие производители делают небольшие батончики массой до 500 г). Помните также, что нарезка продукта в торговом зале на слайсере при комнатной температуре чрезвычайно негигиенична. Но если все же вы взяли такую нарезку, избегайте ее домашнего хранения.

Если выбираете батончик «Докторской», то надо знать, что промышленность выпускает ее в нескольких видах колбасных оболочек.

Самая вкусная «Докторская» – в проницаемых оболочках, таких как натуральная синюга (кишечная оболочка), белковая (коллагеновая) оболочка, целлофан. В таких оболочках колбасу сначала подвергают обжарке с дымом, при этом образуются дополнительные вкусовые и ароматообразующие вещества, часть воды из фарша теряется, а вкус получается гармоничным и хорошо выраженным.

Кроме этого колбасу «Докторскую» делают в непроницаемой полимерной оболочке. Такая оболочка обычно яркая, броская, красочная. Как правило, вкус и аромат колбасы в такой оболочке менее выражен, так как ее не обрабатывают дымом, а только варят, и вся влага остается в фарше.

Но у колбасы в такой оболочке есть и свои преимущества. Во-первых, в ней просто не может быть канцерогенных углеводородов (бензапирена и др.), которые могут попасть в продукт с дымом. Во-вторых, колбаса практически не окисляется при хранении целого батона (стабильный вкус и аромат). А в-третьих, непроницаемые оболочки надежно обеспечивают длительные сроки годности колбасы – до 60 суток.

Новогодние рецепты

Предлагаем вам подборку новогодних рецептов - мясные блюда, салаты, десерты, закуски! Украсьте свой стол по-новому!

Цвет и вкус

Теперь пора разглядеть саму колбасу. На срезе «Докторская» должна быть от светло-розового до розового цвета. Если цвет ярко-розовый, то это должно вас насторожить: а нет ли в составе красителей? Фарш должен быть тонкоизмельченным, не рыхлым, без серых пятен, без крупных пустот. На разрезе не должно быть видно хрящиков и жилок.

Когда продукт куплен, дома вы можете оценить и другие органолептические свойства колбасы – вкус, аромат, консистенцию.

Вкус и аромат колбасы должны быть свойственными данному виду продукции, без посторонних привкусов и запахов, вкус – в меру соленый. Консистенция колбасы должна быть упругой.

Если колбаса вам и вашей семье понравилась, запомните ее производителя и/или торговую марку. В следующий раз вы можете смело брать такую же колбасу. Сегодня мясоперерабатывающие предприятия строго следят за качеством и стараются изо всех сил поддерживать его стабильность.

Также читайте о пользе или вреде колбасы для детей, какая бывает детская вареная колбаса и из чего делают колбасу "Черкашин и партнерЪ".

Оливье можно готовить как с мясом, так и с вареной колбасой. Есть также и рыбные или вегетарианские рецепты Оливье, но в контексте данного обзора мы их рассматривать не будем. Если рассуждать над тем, что лучше класть в Оливье — мясо или колбасу, то окончательное решение остается за хозяйкой, но на некоторые особенности рекомендуем обратить внимание:

оригинальный салат Оливье готовился с мясом. Заменять мясо на колбасу стали позже, для удешевления салата;
Оливье с мясом готовится дольше, т.к. мясо нужно предварительно отварить и остудить перед нарезкой;
мясо более натуральный продукт, но его структура не всегда неоднородна. Могут быть жилистые или жировые прослойки, которые важно удалить перед нарезкой мяса в салат;
калорийность Оливье с колбасой достаточно высокая — 162 ккал/100 г, что превосходит по калорийности некоторые салаты Оливье с мясом. Например калорийность Оливье с отварным куриным филе около 90 ккал/100 г.

Колбаса для Оливье

В классическом Оливье по рецептуре используется вареная колбаса «Докторская» и именно она считалась долгое время эталонной колбасой для приготовления этого салата. Однако в последние годы мясные фабрики стали выпускать аналоги этой колбасы, которые по заверениям технологов разработаны специально для салата Оливье и идеально подходящие для него по всем параметрам. По-факту эти мясные изделия являются маркетинговым ходом и какими-либо отличительными качествами, выгодно отделяющих их от Докторской колбасы они не обладают.

Также следует отметить, что колбаса «Докторская» имеет по межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79, а колбасы «Для Оливье» готовятся по ТУ (Технические Условия) пищевых производств и их качество может сильно отличаться у разных производителей.

Это не означает, что для Оливье нужно покупать только Докторскую колбасу, можно выбирать и другие сорта вареной колбасы надлежащего качества. При выборе колбасы для Оливье придерживайтесь следующих параметров:

вареная колбаса высшего сорта и желательно произведенная по ГОСТу;
колбаса должна быть однородной структуры, без вкрапления сала, языка или цельных кусков мяса.

Если вы готовите оливье с копченой колбасой, то рекомендуется использовать твердые сорта колбас, например «Салями» или «Сервелат».

Да-да, такой вопрос очень актуален, особенно в наше время, когда на прилавках супермаркетов миллион различных колбасных изделий. Сомнений нет, для салата используют вареную колбасу высшего сорта – «Оливье» с ней стал символом русской кухни и его непременно подают в заграничных ресторанах, правда, путая ингредиенты. Часто можно встретить его с луком, помидорами, фасолью, хотя разнообразием кулинарных шедевров уже вряд ли кого-то удивишь.

Однако вопрос остается нерешенным! Безусловно, хочется приобрести качественный продукт, чтобы блюдо получилось вкусным.

На Руси «Оливье» готовили непременно с мясом и дичью, в наших магазинах рябчиков, увы, нет – одни перепела и бройлерные курицы. От такой птицы толку и полезности – ноль!

Кстати, спор между кулинарами по поводу добавления мяса или колбасы по процентному соотношению оказался таким: 50% добавляют в блюдо отварную говядину, 50% — вареную колбасу. Но есть даже те, кому кушанье вкуснее с копченой колбасой. Впрочем, и они тоже оказываются одержимы муками выбора сорта такого продукта. По-моему, сортов копченой колбасы гораздо больше, нежели вареной.

Итак, для сочного и вкусного салата выбираем вареную колбасу высшего сорта, без добавок сала или шпика, в натуральной оболочке! Под эти условия попадают колбасы: «Останкинская», «Докторская», «Телячья» и «Молочная» высшего сорта, «Юбилейная». Такой продукт скоропортящийся, особенно без холодильника.

Считается, что колбаса не должна быть жирной, так как блюдо заправляется майонезом. Кстати, существует даже вареная колбаска с кусочками мяса, но не ветчина. Ее название — «Лионская». Так что, если вы спорите со своей половинкой, что использовать: мясо или колбасу, то приобретите колбасу с мясными прослойками и всем будет счастье!

Главное – не покупайте первые и вторые сорта по той причине, что в них допускаются обрезки, мука, различные добавки, шпик, сало и белок растительного происхождения. Не жалейте денег на качественный продукт, иначе некачественный может испортить собой весь вкус блюда! Готовьте салат «Оливье» с удовольствием и не только по праздникам!

Вкусные и сытные блюда, которые украсят любой праздничный стол и отлично подойдут для семейного ужина.

1. Салат с копчёной колбасой, огурцами и сыром

Ингредиенты

150 г копчёной колбасы;
100 г ветчины;
200 г твёрдого сыра;
3 солёных или маринованных огурца;
2 яблока;
200 мл воды;
1 г лимонной кислоты;
3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка винного или яблочного уксуса;
½ чайной ложки горчицы;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
1 маринованная луковица;
1 пучок салата.

Приготовление

Колбасу, ветчину, сыр, огурцы и яблоки нарежьте тонкой соломкой. Яблочные кусочки положите на 15 минут в воду с лимонной кислотой, после слейте жидкость и подсушите фрукты.

Для заправки соедините масло с уксусом, горчицей, солью и перцем. Смешайте колбасу, ветчину, сыр, огурцы, лук и яблоки с соусом. Выложите на тарелку вместе с листьями салата.

Приготовьте 🧀

2. Салат с копчёной колбасой, корейской морковью и кукурузой

Ингредиенты

150 г копчёной колбасы;
100 г корейской моркови;
100 г консервированной кукурузы;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
2 столовые ложки майонеза;
1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Колбасу нарежьте соломкой. Смешайте с морковкой и кукурузой. Посолите, поперчите и смешайте с майонезом и измельчённым чесноком.

Угостите всех 🥕

3. Салат с копчёной колбасой, фасолью и сухариками

Ингредиенты

1 морковь;
100 г копчёной колбасы;
1–2 маринованных огурца;
1 небольшой пучок петрушки;
100 г консервированной фасоли;
50 г сухариков;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Морковь отварите до готовности и остудите. Нарежьте её, а также колбасу и огурцы кубиками. Петрушку нарубите. Сложите всё в миску, добавьте фасоль с сухариками. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите на тарелку и украсьте оставшимися сухариками.

Удивите гостей 🥫

4. Салат с копчёной колбасой, помидорами, яйцами и сыром

Ингредиенты

2 яйца;
100 г твёрдого сыра;
150 г копчёной колбасы;
2 помидора;
2–3 зубчика чеснока;
1 щепотка соли;
2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и натрите на средней тёрке, сыр — на крупной. Колбасу и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите.

Выложите в салатник колбасу, помидоры с чесноком и щепоткой соли, яйца. Все слои, кроме первого, смазывайте майонезом. Сверху посыпьте сыром.

Выберите лучший 🥒🍅

5. Салат с копчёной колбасой и грибами

Ингредиенты

2–3 картофелины;
200 г копчёной колбасы;
1 яблоко;
250 г маринованных шампиньонов;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите картошку. Остудите и нарежьте небольшими кусочками, как и колбасу, яблоки и грибы. Выложите всё в салатник. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.

Оцените вкус 🍄

6. Салат с копчёной колбасой, сыром и перцем

Ингредиенты

100 г твёрдого сыра;
200 г копчёной колбасы;
1 небольшой огурец;
1 болгарский перец;
1 помидор;
1–2 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
1–2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сыр натрите на крупной тёрке. Колбасу, огурцы и перец нарежьте соломкой, помидоры — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте, посолите, поперчите и выложите на тарелку. Добавьте майонез и посыпьте салат сыром.

Побалуйте семью 🌶️

7. Салат с копчёной колбасой, сыром и маслинами

Ингредиенты

120–150 г твёрдого сыра;
120–150 г копчёной колбасы;
¼ небольшой луковицы;
1 зубчик чеснока;
1 пучок салата;
3 столовые ложки винного уксуса;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
½ чайной ложки итальянских специй;
60 мл оливкового масла;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
10–12 маслин без косточек.

Приготовление

Сыр и колбасу нарежьте небольшими тонкими кусочками, лук — маленькими. Чеснок пропустите через пресс. Листья салата крупно нарвите руками.

Для заправки смешайте уксус, горчицу, чеснок, лук и итальянские приправы — ингредиенты добавляйте постепенно и взбивайте. После посолите и поперчите.

Выложите на тарелку листья салата, фасоль, сыр, колбасу и маслины. Полейте соусом и оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре.

Записывайте рецепты 🍗

8. Салат с копчёной колбасой и пекинской капустой

Ингредиенты

200 г пекинской или белокочанной капусты;
150–200 г копчёной колбасы;
100 г твёрдого сыра;
70–100 г консервированной кукурузы;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Колбасу нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Сложите в миску вместе с кукурузой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Попробуйте 🥬

9. Салат с копчёной колбасой, яйцами и капустой

Ингредиенты

2 яйца;
300–400 г капусты;
1–2 огурца;
200 г копчёной колбасы;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте. Огурцы и колбасу нарежьте соломкой. Сложите всё в миску, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Обязательно сделайте 🥚🥗

10. Салат с копчёной колбасой, курицей и грибами

Ингредиенты

150 г филе куриной грудки;
1 морковь;
100 г копчёной колбасы;
100–150 г маринованных шампиньонов;
7–8 маринованных корнишонов;
60–80 г твёрдого сыра;
3–4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Отварите до готовности филе и морковь. Нарежьте курицу, колбасу, грибы и огурцы соломкой или небольшими кусочками. Морковь и сыр натрите на крупной тёрке.

Выложите в салатник морковь, куриное филе, грибы, колбасу и огурцы. Каждый слой смазывайте майонезом или делайте сеточку из него. Сверху посыпьте сыром.

В очередной раз решила нарубить тазик салата "Оливье" и обнаружила, что для приготовления нет варёной колбасы и маринованных огурчиков. Многие готовят его не только с колбасой, но и с варёным мясом, копчёной курочкой и т. д. А вот мой муж любит этот салат исключительно с варёной колбасой.
В общем пришлось идти в ближайшую "Пятёрочку" за недостающими ингредиентами.
Среди многообразия колбасных изделий я выбрала варёную "Докторскую" ТМ "Велком", на ней же стоял гостовский штамп)))

Как обычно мой поход в магазин не ограничился колбасой и огурцами. Я вдруг вспомнила, что заканчивается порошок, капсулы для стирки Ariel PODS, картошка, хлеб, да и сахара вроде мало осталось и детишкам надо взять круассаны "Chipicao", обещала же. Вроде набрала всего понемножку, а получилось три тяжеленных пакета. Как назло, когда я вышла из магазина на улицу, ливанул дождь. Пришла домой злая и мокрая, а салат готовить всё равно надо, овощи же сварила накануне.

Достала колбасу, пока нарезала её подбежала младший сын. Он очень любит варёную "Докторскую", в основном предпочитает "Вязанку", но в этот раз мама купила какую-то другую.

Увы малыша не впечатлила велкомовская колбаска, категории А, он её просто понюхал и не стал есть.
Кстати первой буквой алфавита обозначается мясная продукция, которая сделана в основном из мышечных волокон. То есть мяса в данном изделии должно быть не менее 80% от всей массы колбасы.

Посмотрим состав. Ну вроде мясо есть, но и другие сложные для прочитки слова присутствуют. Такие как: соль нитритная (нитрит натрия), регуляторы кислотности: пирофосфат натрия, трифосфат натрия, глутамат натрия (как же без него)антиокислитель: аскорбат натрия, агент влагоудерживающий лактат натрия. Каждый раз, когда читаю составы, мне кажется, что я иностранка, хоть вроде написано по-русски. Сейчас разберёмся что это за слова такие и что они обозначают.

Соль нитритная. Это смесь обычной соли с нитритом натрия. Её ещё обозначают как Е250. В малых дозах добавка безопасна, а вот если с ней перебрать, то может произойти химическое отравление, сопровождаемое такими симптомами как: тошнота, судороги, головокружение и т. п. Вообще определить излишки нитритной соли сможет каждый. Продукт будет казаться сильно пересолённым и вы его сами есть не будете. Как раз-таки велкомовская варёная колбаса мне показалось вообще малосолёной, значит пищевой добавки Е 250 в ней немного.

Пирофосфат натрия- пищевая добавка Е450. Она способна замедлять окислительные процессы жиров, тем самым продлевая срок годности продуктам. Её добавляют в мясные изделия, чтобы удерживать влагу и сохранить сочность. При соблюдении норм, эта добавка считается во всём мире безопасной, но некоторые независимые эксперты считают, что она может спровоцировать развитие раковых заболеваний.

Трифосфат натрия обозначается как Е451. Это синтетическое вещество используется для фиксации окраски и сохранения вкуса. Она не выводится из организма и накапливается. Е451 небезопасная пищевая добавка. Стоит ограничить её употребление людям с болезнями пищеварительного тракта и вообще побочек у неё много.

Глутамат натрия-Е621. Это многим известный усилитель вкуса. Производители его особенно любят добавлять в дешёвые мясные изделия, чтобы пахло мясом. Также им можно прикрыть испорченный продукт. Эту добавку не рекомендуют употреблять детям и в советское время её в колбасе не было. А сейчас глутаматом пичкают всё, что можно.

Аскорбат натрия-это полезная соль аскорбиновой кислоты, ну хоть что-то хорошее должно же быть в составе мясного изделия со штампом ГОСТ. Е301 добавляют в колбасу и консервы, чтобы продлить сроки хранения. Она задерживает процесс окисления в мясных продуктах и заодно фиксирует цвет. Аскорбат натрия даже можно употреблять тем, у кого есть аллергия на аскорбиновую кислоту. Но для людей с болезнями почек она может нанести вред. Это вещество способно оказывать профилактическое действие против развития онкологии. То есть получается какие-то добавки в этой колбасе провоцируют рак, а другие его тушат?! Прям детективная история.

Лактат натрия (Е325) в колбасные изделия добавляют в качестве влагоудерживающего агента, к тому же это консервант и фиксатор окраски. Е325 является раствором натриевой соли молочной кислоты. Данная добавка считается безопасной и её можно употреблять людям с аллергией на молоко.

Ну в общем вот такой противоречивый состав у этой варёной"Докторской" колбасы "Велком" со штампом ГОСТ, категории А. И вот мне очень интересно, как же межгосударственный стандарт пропускает на наш стол продукты с такими добавками как Е451 (трифосфат натрия), которые не выводятся из организма, а накапливаются.

Подытожу:
Данную колбасу я вряд ли снова куплю. Котелка весом 440 г мне обошлась в сумму 220 руб, брала по акции. Бутерброды с ней мои домочадцы есть отказались, невкусная. 2/3 куска я порубила в салат, а из остатков пожарила яичницу.
Будете ли вы покупать это колбасное изделие, решайте сами.

Салат Оливье стал непременным атрибутом для многих случаев на столах наших граждан. Какое мясо добавяют в салат Оливье ? Какую колбасу добавляют в салат Оливье?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

В чем секрет популярности салата “Оливье” ?
Почему критерием стоимости новогоднего стола Роскомстат выбрал салат “Оливье”?
Как определить по внешнему виду и по запаху не испортился ли салат “Оливье”?
В каких пропорциях в салат оливье кладут колбасу, горошек, картофель, яйца?

Салат оливье очень вкусен, добавление в него мяса или колбасы насыщает вкус. Если хотите использовать мясо, то берите отварную телятину или молодую говядину, без жил, мягкое мясо. Его отварить с лаврушкой и черным перцем, чтобы волокна были достаточно мягкие. Остудите и нарежьте.
Если же предпочтительна колбаса, то лучше брать варёную докторскую или же сорт Оливье. Это более традиционный выбор для данного блюда.
Сырокопченные и вяленые колбасы по вкусу не подходят для этого салата.

Да любую на ваш личный вкус. И мясо аналогично. Лишь бы были качественными и не испортили общего вкуса салата. Салат он и в Африке салат. Ингредиенты можно подбирать, заменять. Фантазии нет предела.

В салат оливье лучше всего добавлять не колбасу, сосиски, а отварное куриное мясо или мясо индюшки. Так салат на много вкуснее. И ещё, в салат лучше всего класть свежие огурцы, а не солёные, так салат получается вкусным, насыщенным и простоит на много больше, чем с солёными огурцами. Ещё знаю, что в салат вместо мясо, колбасы, кладут отварную рыбу, но без косточек. Пробовал, очень вкусно и необычно.

Салат оливье имеет множество вариаций, каждый человек делает его как-то по-своему. Вкуснее оливье, конечно, с мясом, но если вы его делаете часто, иногда и с колбаской хочется сделать. Колбасу кладем, конечно, вареную, и самого хорошего качества, самую дорогую и вкусную, иначе испортим салат. Не стоит экономить на ингредиентах. У не очень хорошей колбасы резкий и неприятный химический вкус, и она точно испортит весь салат.
Что касается мяса. Многие делают оливье с куриным мясом, но, на мой взгляд, оливье с ним получается не очень выразительным. Я люблю добавлять в оливье вареную говядину (телятину) или свинину, с ними оливье гораздо вкуснее получается. В этом случае огурцы должны быть соленые (самое вкусное сочетание), в варианте оливье с колбасой – огурцы добавляю свежие, так как уже один соленый ингредиент есть – колбаса.
И еще одна особенность всех моих оливье – я никогда не кладу зеленый горошек – он выбивается из общего вкуса и портит оливье (его вкус более грубый, чем у других ингредиентов.

Со времен СССР всегда в салат оливье добавляли вареную колбасу, благо она была всегда вкусная и ароматная (ну все помните). Сейчас, что бы было вкусно добавляю отварное мясо говядины, отварное куриное филе, различную ветчину (ту что подороже и повкуснее соответственно), копченый куриный окорок,качественную копченую колбасу так же можно использовать.Самое главное, не жалеть денег и приобрести тот продукт что качественнее, чтобы не испортить вкус салата и настроение гостей.

Вообще какого-то строгого рецепта нет, кто что любит, тот то и добавляет, это зависит от предпочтений каждого человека и у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт этого популярного салата. Некоторые добавляют отварное мясо, чаще говядину, нежели свинину, так как свинина более сухая, хотя это зависит от того, какую часть мяса использовать. Некоторые добавляют колбасу, чаще всего в России Оливье всё же готовят именно с колбасой, мы кладём в него варёную колбасу, Приму или Докторскую. Сейчас со временем рецепт этого салата изменился до неузнаваемости, раньше рецепт был совершенно другим, ни о какой колбасе речи даже и не шло, раньше его готовили с рябчиками, это по классическому рецепту, который придумал повар по имени Люсьен Оливье, в честь которого и был назван этот салат, тогда он готовился из различных продуктов, которые могли себе позволить только богатые люди, уже гораздо позже этот рецепт изменили и стали готовить практически все, а тогда продукты, которые в него входят сложно было найти, практически невозможно, этот салат подавали только в ресторанах.

Читайте также: