Калькуляционная карта на салат витаминный
Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:
- Калькуляция блюда
- Технико-технологическая карта
- Акт контрольной проработки
- Обоснование расчетов
- Фотография (при наличии)
Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Витаминный
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Витаминный вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | |||
| Наименование сырья | сад | ||
| Брутто, гр. | % отхода | Нетто, гр. | |
| Морковь | 100 | 20 | 80 |
| Яблоки | 50 | 20 | 40 |
| Сахар | 1 | 0 | 1 |
| Масло растительное | 1 | 0 | 1 |
| Выход, гр. | 100 | ||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Технология приготовления: Морковь и яблоки сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи и фрукты повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Сырую, очищенную, ошпаренную морковь измельчают на терке или нарезают тонкой соломкой(с 1.03 морковь промывают и отваривают до готовности; охлаждают, очищают и пропускают через мясорубку).
Яблоки промывают, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенные гнёзда,тонко шинкуют соломкой, смешивают с морковью и растительным маслом.
Температура подачи +15°С.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Салат уложен горкой, морковь и яблоки сохранили форму нарезки. Консистенция слегка хрустящая. Вкус кисло-сладкий, без соли, с ароматом яблок.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Калькуляционная карточка
Предприятие Наименование блюда:Ассорти мясное на хлебе Номер по сборнику рецептур № 19
| № п/п | Наименование продуктов | Ед. изм. | № 1 _____________20___ г. | №2 _____________20___ г. | № 3 _____________20___ г. | №4 ____________20___ г. | №5 _____________20___ г. | №6 _____________20___ г. | |||||||||
| норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма |
| Свинина | Кг | 1,8 | 380.0 | 684.0 | |||||||||||||
| Окорок вареный | Кг | 1,3 | 280.0 | 364.0 | |||||||||||||
| Масло растительное | Кг | 0,04 | 74.0 | 2,96 | |||||||||||||
| Колбаса полукопченая | Кг | 1.0 | 290.0 | 290.0 | |||||||||||||
| Хлеб | Кг | 3.0 | 35.0 | 105.0 | |||||||||||||
| Масло сливочное | Кг | 0,5 | 96.0 | 4608.0 | |||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . | 6053.9 | ||||||||||||||||
| Стоимость одного блюда без наценки………………………… | 60.50 | ||||||||||||||||
| Наценка ___150__%, руб.коп. | 90.75 | ||||||||||||||||
| Продажная цена одного блюда | 151.25 | ||||||||||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда, г 55 ………………………….. | |||||||||||||||||
| Зав. производством………………… | |||||||||||||||||
| Калькулятор……………………… | |||||||||||||||||
| Утверждаю: директор………….. |
Калькуляционная карточка
Предприятие Наименование блюда: Икра баклажанная Номер по сборнику рецептур № 118
| Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения | Ед. изм. | № 1 _____________20___ г. | №2 _____________20___ г. | № 3 _____________20___ г. | №4 ____________20___ г. | №5 _____________20___ г. | №6 _____________20___ г. | ||||||||||||
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | цена | Сумма | норма | цена | сумма | норма | Цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | Сумма |
| Баклажаны свежие | Кг | 21,5 | 60.0 | 1290.0 | |||||||||||||||
| Лук репчатый | Кг | 1,9 | 13.0 | 24,7 | |||||||||||||||
| Масло растительное | Кг | 0,8 | 74.0 | 59,2 | |||||||||||||||
| Томатная паста | Кг | 1,6 | 74.0 | 118,4 | |||||||||||||||
| Уксус 3%-ый | Кг | 0,4 | 29.0 | 11,6 | |||||||||||||||
| Чеснок | Кг | 0,09 | 10.0 | 0,9 | |||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . | 1504.8 | ||||||||||||||||||
| Стоимость одного блюда без наценки………………………… | 15.05 | ||||||||||||||||||
| Наценка ___150_%, руб.коп. | 22.58 | ||||||||||||||||||
| Продажная пена одного блюда | 37.63 | ||||||||||||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда, г…150………………….. | |||||||||||||||||||
| Зав. производством………………… | |||||||||||||||||||
| Калькулятор……………………… | |||||||||||||||||||
| Утверждаю: директор………….. |
Калькуляционная карточка
Предприятие Наименование блюда: Помидоры по-французски
| Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения | Ед. изм. | № 1 _____________20___ г. | №2 _____________20___ г. | № 3 _____________20___ г. | №4 ____________20___ г. | №5 _____________20___ г. | №6 _____________20___ г. | ||||||||||||
| № п/п | Наименование продуктов | норма | цена | Сумма | норма | цена | сумма | норма | Цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | Сумма |
| Помидоры | Кг | 5,3 | 130.0 | 689.0 | |||||||||||||||
| Сыр | Кг | 1,8 | 350.0 | 630.0 | |||||||||||||||
| Чеснок | Кг | 0,3 | 10.0 | 3.0 | |||||||||||||||
| Майонез | Кг | 0,5 | 80.0 | 40.0 | |||||||||||||||
| Зелень | Кг | 0,3 | 40.0 | 12.0 | |||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . | 1374.0 | ||||||||||||||||||
| Стоимость одного блюда без наценки………………………… | 13,70 | ||||||||||||||||||
| Наценка ______150_%, руб.коп. | 20,55 | ||||||||||||||||||
| Продажная пена одного блюда | 34,25 | ||||||||||||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда, г………………………….. | |||||||||||||||||||
| Зав. производством………………… | |||||||||||||||||||
| Калькулятор……………………… | |||||||||||||||||||
| Утверждаю: директор………….. |
Калькуляционная карточка
Предприятие Наименование блюда: Салат из свежих помидоров и огурцов Номер по сборнику рецептур № 59
| Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения | Ед. изм. | № 1 _____________20___ г. | №2 _____________20___ г. | № 3 _____________20___ г. | №4 ____________20___ г. | №5 _____________20___ г. | №6 _____________20___ г. | ||||||||||||
| № п/п | Наименование продуктов | норма | цена | Сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | Сумма |
| Помидоры свежие | Кг | 7,2 | 130.0 | 936.0 | |||||||||||||||
| Огурцы свежие | Кг | 4,7 | 120.0 | 564.0 | |||||||||||||||
| Лук репчатый | Кг | 1,8 | 13.0 | 23,4 | |||||||||||||||
| Сметана | Кг | 3,8 | 144.0 | 547,2 | |||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . | 2070,6 | ||||||||||||||||||
| Стоимость одного блюда без наценки………………………… | 20,70 | ||||||||||||||||||
| Наценка ______150_%, руб.коп | 31,05 | ||||||||||||||||||
| Продажная пена одного блюда | 51,75 | ||||||||||||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда, г……………………….. | |||||||||||||||||||
| Зав. производством………………… | |||||||||||||||||||
| Калькулятор……………………… | |||||||||||||||||||
| Утверждаю: директор………….. |
Калькуляционная карточка
Предприятие Наименование блюда:Салат зеленый с огурцами Номер по сборнику рецептур № 53
| Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения | Ед. изм. | № 1 _____________20___ г. | №2 _____________20___ г. | № 3 _____________20___ г. | №4 ____________20___ г. | №5 _____________20___ г. | №6 _____________20___ г. | ||||||||||||
| № п/п | Наименование продуктов | норма | Цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | Сумма |
| Салат | Кг | 5,4 | 130.0 | 702.0 | |||||||||||||||
| Огурцы свежие | Кг | 4,7 | 120.0 | 564.0 | |||||||||||||||
| Сметана | Кг | 2,5 | 144.0 | 360.0 | |||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . | 1626.0 | ||||||||||||||||||
| Стоимость одного блюда без наценки………………………… | 16,26 | ||||||||||||||||||
| Наценка ______150_%, руб.коп. | 24,39 | ||||||||||||||||||
| Продажная пена одного блюда | 40,65 | ||||||||||||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда, г……………………….. | |||||||||||||||||||
| Зав. производством………………… | |||||||||||||||||||
| Калькулятор……………………… | |||||||||||||||||||
| Утверждаю: директор………….. |
Калькуляционная карточка
Предприятие Наименование блюда:Рассольник Номер по сборнику рецептур № 195
Вариант салата из белокочанной капусты со свежими помидорами и огурцами
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Технология приготовления блюда
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Готовый салат порционируют и посыпают рубленной зеленью.
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Требования к оформлению и реализации и хранению блюда
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Показатели качества блюда
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Нет доступа
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости блюда Салат Витаминный (3) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Блюдо «Салат Витаминный (3)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Салат Витаминный, заготовка (3) | - | 0,882 | 10,126 | 4,179 |
| Зелень рубленая, заготовка | - | 3,215 | 0,955 | 6,675 |
| ИТОГО | - | 4,097 | 11,081 | 10,854 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 0,925 | 10,138 | 4,268 | 112,016 |
| 1000 г | - | 9,245 | 101,383 | 42,682 | 1 120,157 |
Себестоимость
| Минимум | 3,72 ₽ /порц |
| Максимум | 10,47 ₽ /порц |
| Моя | нет данных |
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ, г | 0,925 |
| ЖИРЫ (липиды), г | 10,138 |
| УГЛЕВОДЫ, г | 4,268 |
| Калорийность, кКал | 112,016 |
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
- Сборник рецептур
- Интеграция
ПОДДЕРЖКА
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Добавить в меню
Новое меню
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Калорийность: 45,23 ккал
Внешний вид - нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108 | 108 | г | |||||||||||||
Яблоки без семенных гнезд, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей - тонкой соломкой, у вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.
- Вкус: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
- Внешний вид: нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью..
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Запах: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Салаты - готовые калькуляционные карточки
Салаты - готовые калькуляционные карточки
Продолжаю выкладывать готовые калькуляционные карточки. Надеюсь они Вам помогут сэкономить время и станут настоящим помощником на кухне.
Формат архива ZIP, Формат файлов xls
- ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
- ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (порция)
- ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (с маринованными грибами)
- ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (с яйцом)
- ОЛИВЬЕ
- СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
- СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ
- САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ
- САЛАТ ДНЕСТР
- САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 1 пор
- САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
- САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
- САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
- САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ 1 пор
- САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
- САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ 1пор
- САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
- САЛАТ МИМОЗА
- САЛАТ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
- САЛАТ С ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
- САЛАТ С КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ
- САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
- САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ПРОФИТРОЛЯМИ
- САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ПОМИДОРАМИ
- САЛАТ С ЯЗЫКОМ
- САЛАТ ЦЕЗАРЬ
 | Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 7 8 |
В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 225,87
5. Технологический процесс
Сырую очищенную морковь нарезают на тонкие ломтики и припускают в небольшом количестве воды. Курагу тщательно промывают, заливают кипятком и дают набухнуть. Затем нарезают ломтиками и смешивают с морковью и сахаром.
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.
Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата из моркови и кураги, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта № 41
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ВИТАМИННЫЙ.
Номер рецептуры: № 49
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.
1. Область применения
Настоящая технологическая карта распространяется на салат витаминный, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
Расход сырья и полуфабрикатов
Горошек или кукуруза консервированная
4.Химический состав, витамины и микроэлементы
В 100 граммах блюда с зеленым горошком. Энерг. ценность (ккал): 187,24
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
В 100 граммах блюда с кукурузой. Энерг. ценность (ккал): 198,93
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
5. Технологический процесс
Капусту, морковь, перец, лук нарезают, горошек или кукурузу доводят до кипения, охлаждают, сливают отвар и соединяют с овощами. Заправляют раствором лимонной кислоты с сахаром, перед отпуском заправляют растительным маслом, солью.
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.
Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата витаминного, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта № 42
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ КВАШЕННОЙ
Номер рецептуры: № 47
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.
1. Область применения
Настоящая технологическая карта распространяется на салат из квашенной капусты, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
Расход сырья и полуфабрикатов
4.Химический состав, витамины и микроэлементы
В 100 граммах блюда с зеленым луком. Энерг. ценность (ккал): 63,03
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
В 100 граммах блюда с репкой. Энерг. ценность (ккал): 67,43
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
5. Технологический процесс
Капусту квашенную перебирают, крупные части измельчают, добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом, солью.
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.
Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата из квашенной капусты, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта № 43
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ
Номер рецептуры: № 42 И ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ.
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.
1. Область применения
Настоящая технологическая карта распространяется на салат картофельный с соленым огурцом и зеленым горошком, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
Расход сырья и полуфабрикатов
4.Химический состав, витамины и микроэлементы
В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 130,52
5. Технологический процесс
Вареный очищенный картофель и очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, добавляют зеленый горошек, кипяченный в собственном соку, и заправляют растительным маслом.
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
Салат укладывают горкой. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.
Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата картофельного с соленым огурцом и зеленым горошком, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта № 44
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С
Номер рецептуры: № 54
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.
1. Область применения
Настоящая технологическая карта распространяется на салат из свеклы с яблоками, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Читайте также: