Кухня болгарии как приготовить шопский салат

1. Ингредиенты
2. Национальное достояние
3. Приготовление

• Помидоры мясистые - 2-3 шт.
• Свежие огурцы - 2 шт.
• Болгарский перец - 2 шт. (лучше разного цвета).
• Лук - 1 шт.
• Брынза - 100-150 грамм.
• Петрушка - 1 пучок.
• Маслины б/к - 50 грамм.
• Лимонный сок.
• Подсолнечное масло.
• Соль (морская).

Национальное достояние

В каждой кухне мира есть свое особенное, узнаваемое блюдо. В Болгарии это, безусловно, шопский салат. Эта незатейливая закуска из свежих овощей с сыром, тем не менее, смогла завоевать сердца жителей многих восточноевропейских стран.

Названием и происхождением шопский салат обязан одной из западных болгарских этнических групп - шопам. Приготовить это блюдо легко в домашних условиях, особенно в летнее время, когда в изобилии представлены свежие овощи, тем более, что оно мало чем отличается от традиционного летнего овощного салата.

Классический рецепт шопского салата включает в себя томаты, огурцы, сладкий красный перец (паприку), репчатый лук и рассольный сыр, в частности, брынзу. К закуске обязательно добавляют много зелени, оливки, а в качестве заправки используют смесь растительного масла с лимонным соком или уксусом. Чаще всего овощи просто мелко нарезают, посыпают тертым сыром и сдабривают маслом.

Но по национальному рецепту приготовление шопского салата отличается, последний выкладывают слоями, чередуя помидоры, огурцы и брынзу.

Сочетание красного, зеленого и белого цветов символизирует флаг Болгарии, делая эту закуску по-настоящему национальным достоянием.

Кстати, в классический шопский салат кладут именно брынзу, которая придает блюду истинный болгарский вкус, поэтому к выбору сыра стоит подойти ответственно.

Рецепт шопского салата должен быть на вооружении у каждой хозяйки, ведь это блюдо простое, но вкусное, его можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

К тому же шопский салат яркий, его можно красиво подать, как на фото, блюдо легкое и заряжает витаминами и хорошим настроением без вреда для фигуры. А для жарких дней такая закуска вообще незаменима, ведь она насыщает и освежает одновременно.

Приготовление

Традиционное болгарское блюдо - шопский салат, готовится по простому рецепту, но важно использовать только свежие и качественные продукты, не тепличные безвкусные овощи, а грунтовые, поэтому лучше всего готовить его в летний сезон.

1. У помидоров вырезать плодоножки и нарезать мякоть небольшими дольками или ломтиками.
2. Огурцы очистить от кожицы и дважды разрезать вдоль и крупно порубить.
3. Сладкие перцы (лучше взять красного и зеленого цвета) очистить от семян, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами, лучше всего использовать сладкие сорта. Если лук горчит, его можно ошпарить кипятком.
5. Шопский салат обязательно готовят с заправкой, рецепт которой предельно прост: в отдельной миске смешать подсолнечное масло с соком лимона и солью. Вместо лимонного сока можно использовать любой уксус: столовый, винный, яблочный.
6. Все овощи сложить в салатник и полить заправкой, после чего перемешать.
7. Маслины измельчить колечками, порубить петрушку и выложить поверх остальных овощей.
8. Крупно натереть или разломать брынзу и посыпать ей салат в последнюю очередь.

Ингредиенты для приготовления шопского салата можно менять по своему вкусу, пользуясь различными вариантами рецептов с фото. В частности, болгарский перец нередко используют не в свежем виде, а в маринованном или печеном.

Запекать перцы следует целиком в разогретой до 200С духовке в течение 10 минут, после чего сложить их в полиэтиленовый пакет, дождаться, когда они остынут, а затем очистить их от семян и кожицы. Очищенные перцы перед добавлением в салат следует крупно нарезать. Также сладкий перец можно поджарить на гриле до почернения кожицы, действуя дальше аналогичным способом.

Иногда в шопский салат для пикантности добавляют зеленый острый перец, также свежий или маринованный.

Для приготовления шопского салата пропорции ингредиентов можно определять самостоятельно, по вкусу, но огурцов и помидоров должно быть больше всего, а лука и перца меньше. Маслины можно и вовсе не класть или ограничиться 2-3 штуками для украшения.

Побывав хоть раз в Болгарии, наверняка домой в воспоминаниях, привезете шопский салат. И не только в воспоминаниях. Подавляющее большинство сограждан надежно химических карандашом вписывает рецепт шопского салата на обложку любимой кулинарной книжки. Благо все что надо, чтобы приготовить замечательный болгарский салат из перца — доступно.

Впервые болгарский салат я попробовал летом 1997 год. Приехали почти ночью. Хозяйка нас поселила, сжалилась над убогими и выдала на мелкие расходы 50 тысяч левов (это еще до деноминации ихней было). Мы утром пошли завтракать в прелестный ресторанчик «Герана» на площади.

Ни слова не зная на местном языке, весьма лихо разговорились на украинском. Незнакомая напрочь кухня. Начали допрос с пристрастием официантки. Что поесть на завтрак? Мария слегка зависла и, недоумевая, выдала – шопский салат, конечно!

Этот момент стал знаковым!

За столько лет мы повидали там много весьма достойных и интересных людей. Чего стоит только нос к носу столкнуться с Демисом Руссосом.

Про Демиса Руссоса местные рассказали весьма интересную историю. Он поселился в «козырном» отеле «Лагуна» — 4****. Бассейн, ресторан, прислуга, завтрак в номер. Ну все как положено. С утра заказал завтрак. И присовокупил – местная еда на ваше усмотрение.

Великий грек попробовал болгарскую закуску и… на следующее утро заказ звучал так: «Шопский салат. Три»

Шопы – народность с южно-славянскими корнями, компактно проживает в Болгарии и Македонии. Сверхрациональны и про них ходят легенды и анекдоты.

Так что такое шопский салат? Ну, во-первых, это салат из свежих овощей. Во-вторых, это почти всегда закуска. В прямом и переносном смысле. На завтрак салат просто еда, так как пить и закусывать с утра там не принято. Перед обедом или ужином надо для разогрева аппетита выпить рюмку ракии и съесть салат. Салат по-шопски, понятно дело!

У каждой хозяйки, у каждого повара – свой салат. Но основа всегда одна. Вы можете комбинировать что угодно, но помидор, огурец и брынза — это свято!

Ингредиенты для шопского салата

• Брынза 150 г
• Спелые помидоры 3-4 шт
• Огурцы 2-3 шт
• Зеленый перец 1 шт
• Петрушка 3-4 веточки
• Черные оливки 2 шт
• Оливковое масло по вкусу

Как приготовить шопский салат

1. Дальше вооружайтесь острым ножом, разделочной доской и крошите все приблизительно одинаково — кубиками 2х2 см. Или больше, или меньше и вообще как вам нравится.

Только помидоры, огурцы, перец и брынза

Помидоры нарезать кубиками

Огурцы – покрошить кубиками и уложить поверх помидоров

Перец очистить и нарезать небольшими ломтиками. Выложить поверх огурцов

Петрушку мелко порезать и посыпать овощи

На среднюю терку потереть брынзу и посыпать салат чтобы получилась белая шапка

Факты про рецепт

• Тетяна : Бесподобный салат 11/06/2020 Ответить
• Алла Мельник : Идеальное сочетание овощей и брынзы. Очень нравится шопский салатик. 29/08/2019 Ответить
• Виктория Красова : Когда была в Болгарии, обратила внимание, что везде, где я ела шопский салат, перец был запеченный. И в салат добавлялся лук. Подпеченный перец — очень вкусно, кстати. 24/06/2015 Ответить
  • pointmarin : Это другой рецепт: Шопска салата с печени чушки. Но тоже вкусно. 24/06/2015 Ответить
• Лидия Лемехова : Да, этот салат реально болгарский). Мои предки оттуда — и из всей болгарской кухни рецепт этого салата забрали себе все последующие поколения, кто в Беларуссию, а кто в Украину). 21/06/2015 Ответить
• Griotte Isa : Эх, когда были с мужем в Болгарии, он ел всякие вкусняшки, а я шопский салат, т.к. хотелось овощей, а порции шопского салата в Болгалии как-раз хватает наесться как на убой. И когда у меня спрашивали, что вкусного я там ела, ответ у меня был только один — Шопский. :-)
  И в бодавление к комментам, болгарыв основном брынзу не трут, а просто ломают пальцами 23/03/2015 Ответить
• мария : Греческий и шопский салат — разные. В шопский не добавляют оливок. В шопском — помидоры, болгарский перец и огурцы. Все! Плюс болгарская брынза. Это — совсем не фета. Она- прекрасная: плотная и с ярко выраженным вкусом.. Ее можно и тертую, и кусочками разломить + растительное масло.

  Сергей дал абсолютно правильный, аутентичный рецепт шопского салата. Болгары не зациклены на оливковом масле(это и понятно — географически). Поэтому и оливок в шопском салате нет. 09/04/2014 Ответить

• Natalya Kot : это же обычный "греческий салат") только сыр не кубиками, а тертый. 09/04/2014 Ответить
  • Влади : Хориатики, греческий салат — совсем по другому делается, кроме того брынза и фета они разные по консистенции. В греческом оливки, орегано добавляется. Степень нарезки разная. Разные они 09/04/2014 Ответить
    • Тодор Благоев : Причем много оливок. А в шопский парочка для украшения 09/04/2014 Ответить
• Сергей Джуренко : В сезон мы постоянно шопский едим дома 14/02/2013 Ответить
• msTsareva : салат отменный!оч.нравится! 14/02/2013 Ответить
• Игорь Копылов : Сделал, съел.
  Нежненько так, показалось исключительно для женщин, при этом совершенно на жареное мясо не похоже.

  Завтра буду жарить индюшатину, ядрено-вискарную, потом расскажу

  Все же скажу, что помидоры — это руль
  Режешь кольцами, лучше всего розовые, крымские идут
  слегка посолил, и десертной ложкой наваливаешь домашнюю сметану.
  Отлично идет с черным бородинским хлебом.
  Можно добавить несколько колец буженины с аджикой. 06/06/2012 Ответить

  • Сергей : Ты наверное и чай только с мясом пьешь. У тебя все сводится к мясу. 07/06/2012 Ответить
• Игорь Копылов : Вот и я про то, вечером прочитаю еще раз, приготовлю, благо, весь набор есть
  И расскажу как это выглядит на самом деле. 06/06/2012 Ответить
  • Сергей : Ну и где. 06/06/2012 Ответить
• Игорь Копылов : . Надоели помидоры со сметаной.
  Вечером отпишусь, как это на вкус 06/06/2012 Ответить
  • Сергей : Ша. ты видел ту сметану. Шопский салат — это круто, только овощи и сыр свежие надо. 06/06/2012 Ответить
• MАDONA : ОТЛИЧНЫЙ САЛАТ! 10/12/2010 Ответить
• Сергей Джуренко : Да, сыр достаточно солит. 26/07/2009 Ответить
• All : В наших маркетах можно купить настоящую болгарскую брынзу. Как для меня, фета вкуснее — не такая соленая, мягче на вкус и не портится в холодильнике при долгом хранении. 26/07/2009 Ответить
• flacon : Та к вообще не солить? Соль только от сыра? 26/07/2009 Ответить

Готовим шопский салат (шопска салата).

В Болгарии жарко! Есть почти ничего не хочется, помидоры, огурцы и перцы уже имеются и в большом количестве. Приготовим знаменитый салат шопский (шопска салата), который я помню еще с первого посещения Болгарии в качестве туристки.

Болгары едят шопский салат на завтрак утром, в обед, на ужин, перед основным блюдом и после… Он настолько популярен и вкусен, что не могу обойти его вниманием. А заодно и болгарский язык вспомним.

Если хотите знать мое мнение, то я его очень люблю, и часто экспериментирую.

Приготовление:
Помидоры нарезаем крупно дольками. Добавить нарезанные кубиками огурцы и мелко нарезанный лук. Добавить нарезанный перец. Добавить оливковое мало и хорошо перемешать. Посыпать рубленой зеленью. И уже перед подачей посыпать натертой брынзой.

Варианты:
1. Можно добавить базилик (босилек).

2. Добавить оливки или маслины (маслини) и у вас получится Греческий салат.
3. Для любителей соленого, кислого вкуса можно добавить соль и лимонный сок. Вместо сока салат можно заправить яблочным или винным уксусом (по-болгарски оцет)

Вот и все… Попробуйте салат шопский (шопска салата)! Приятного аппетита.

Шопска салата, или шопский салат может смело претендовать на звание кулинарного символа Болгарии. Это одно из немногих болгарских блюд, хорошо известное за пределами страны. Рецепты шопского салата можно найти на кулинарных сайтах на самых разных языках.

История шопского салата

Многие считают это блюдо старинным, но это совсем не так. Рецепт салата был изобретен в пятидесятых годах, когда в Болгарии стал развиваться туризм. Государственному объединению «Балкантурист» срочно потребовались новые рецепты, которые бы сочетали аутентичность и оригинальность. Ну и прекрасный вкус, разумеется.

Шопский салат подойдет в качестве гарнира практически к любому блюду Местом рождения салата считается курорт «Дружба» (св. Константин и Елена). Именно здесь в 1956 году повара предложили рецепт вкусной, несложной в приготовлении и эффектной закуски, которая полностью соответствовала традициям болгарской кухни и объединяла самые любимые в стране продукты.
Рецепт мгновенно стал популярным, его стали публиковать в кулинарных книгах, причем со временем вариаций становилось все больше: с луком и без него, с печеными сладкими перцами или с острыми маринованными. Салат стал популярен и за пределами страны – в Македонии его быстро объявили национальным блюдом, а в Румынии салат называется «болгарским». Салат готовят в Сербии, а также, по слухам, любят в Чехии и Словакии, хотя и в несколько измененном виде.

Традиционный рецепт и дополнения

Шопский салат выглядит очень привлекательно, поскольку сверху его накрывает белоснежная шапка натертой брынзы. Для украшения может использоваться любая зелень и оливки, но в число обязательных компонентов эти продукты не входят.

Шопского салата стоит приготовить побольше В салат включены традиционно любимые в Болгарии продукты:

В качестве заправки используется растительное масло и немного винного или яблочного уксуса. В болгарских кафе салаты обычно подают незаправленными, а посетители сами по вкусу приправляют их стоящими на столе приправами (т.е. тем же маслом и уксусом). Дома можно заправить салат маслом, а можно обойтись без этого: помидоры и перцы дают сок, который смешивается с натертым сыром, и получается вкусный пикантный соус.
Может показаться, что салат должен напоминать греческий, куда тоже входит белый рассольный сыр. Но нет, за счет более мелкой нарезки и натирания брынзы на терке блюдо имеет совсем другой вкус.
При желании можно отказаться от лука (или заменить его на зеленый), не класть в салат печеные перцы или заменить их на маринованные, дополнить блюдо острыми перчиками. Такие вольности часто позволяют себе не только при домашнем приготовлении, но и в ресторанах.
Размеры порций варьируются от 300 г в курортной зоне до 500 г в заведениях для истинных поклонников болгарской кухни. Цены тоже могут меняться, нормальная цена – 3 лева за среднюю миску салата.

Секреты вкуса

Пропорции подбираются произвольно. Помидоров и огурцов обычно бывает примерно поровну, перца немного меньше, лука – еще меньше. А вот брынзы чем больше, тем вкуснее салат (без фанатизма, конечно).
Важно использовать качественные продукты. В салате можно съесть даже безвкусные помидоры из супермаркетов, но все-таки с настоящими болгарскими томатами, выросшими на грядке, блюдо будет намного вкуснее. Поэтому салат в Болгарии традиционно готовят летом, из свежих продуктов. Также стоит уделить внимание качеству брынзы – стоит брать проверенную, плотную, но нежную, без затхлого запаха.
Лучшим сопровождением к салату считается ракия, многим нравится салат в сочетании с другим крепким напитком – мастикой. Обычно большое блюдо с салатом ставится на стол сразу в сопровождении аперитива, пока готовятся горячие мясные блюда.

Вариации шопского салата

Овчарская салата с грибами, ветчиной, сыром, оливками и яйцами Существует более сытная разновидность блюда – овчарска салата (пастуший салат). К традиционным ингредиентам добавляются также отваренное яйцо и ветчина. Яйцо, по идее, должно быть отварено без скорлупы, а вместо обычно ветчины следует использовать вяленое мясо, но на такие условности мало кто обращает внимание. Считается, что именно такое блюдо готовили себе пастухи в Родопах, а так это или нет, сейчас уже сложно выяснить. В любом случае получается сытный и вкусный салат. Его рецептура также может варьироваться – иногда добавляются грибы, иногда – кашкавал (желтый сыр).
Такое блюдо вполне может заменить обед (особенно если учесть болгарские размеры порций), так что, заказывая пастуший салат в ресторане, не торопитесь просить еще что-то из меню: сначала отведайте блюдо и оцените свои силы.

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

В этом году мы отдыхали в Болгарии. И привезла я оттуда рецепт изумительно-вкусного, сытного, но легкого Шопского салата.

Шопский салат («шопска салата») — наверное самый любимый овощной салат Болгарии, по популярности он не уступает греческому, хотя оба салата очень похожи. Ни одно застолье в болгарских тавернах не обходится без шопского салата, это и закуска, и гарнир, и основное блюдо.

Именно такой версии Шопского салата у нас на сайте я не нашла, поэтому и публикую. По-моему, добавление в этот салат запеченого (можно и жареного) баклажана, придает ему особую нотку и делает данный салат намного вкуснее.

В Болгарии мы пробовали разные версии этого салат, но именно эта - лучшая!

Попробуйте и вы, и обязательно предложите детям! Ведь приучать к правильному питанию лучше с детства!

Итак, друзья, нужно признать, нынешнее лето не слишком богато на путешествия и впечатления, а потому грех не продолжить наш цикл рассказов о курортной кухне.

Вспоминая знаковые блюда и места, где их готовят, мы как бы немного перемещаемся в эти места в своем воображении. И никакие вирусы не помешают нам это делать, а значит, не причин для грусти. Человеку с воображением никогда не будет скучно.

Темой сегодняшней встречи станет салат. Меня довольно часто упрекают, что я в своих публикациях обхожу стороной овощные блюда в целом и салаты, в частности. И в этом есть доля правды, поэтому исправляюсь. Буду рассказывать вам про шопский салат.

Фото: Максим Гринкевич

Это блюдо родом из солнечной курортной Болгарии, где проживает этнос «шопы». Сам этнос известен не так сильно, а вот придуманный ими салат популярен далеко за пределами страны. Шопский салат замечателен тем, что не содержит в себе каких-то сложных экзотических компонентов, но отлично подходит для легкого ужина в черноморском стиле. Да и готовится очень просто. А что еще нужно летом? Давайте пробовать.

Что нам понадобится:

• Помидоры — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Лук — половина небольшой луковицы
• Болгарский перец — 1 шт.
• Брынза — 100 г.
• Оливковое масло
• Уксус

Приготовление салата мы начнем с того, что запечем в духовке болгарский перец. Возьмем целый перец, помоем, завернем в фольгу и отправим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Без масла, без соли, без ничего.

Фото: Максим Гринкевич

Пусть он станет мягким и податливым. Готовый перец остудим, удалим плодоножку и очистим мякоть от кожуры и семян. В таком виде он вполне пригоден для употребления в салат. И это единственное, что в нашем блюде потребует термической обработки. Все остальные ингредиенты мы используем в натуральном виде.

Итак, нам понадобится глубокая миска, в которой мы станем собирать салат слоями. Первым слоем станут нарезанные кубиком в полсантиметра сочные сладкие помидоры, которые мы распределим по дну миски.

Фото: Максим Гринкевич

Поверх помидоров следует поместить запеченный и мелко порезанный сладкий перец. То есть, его мякоть, конечно.

Фото: Максим Гринкевич

Сюда же отправится мелко порезанный лук. Если вы любите свежий репчатый лук, добавляйте его больше, я же ограничился половиной луковицы. Лук можно вообще перемешать с кусочками перца, они отлично друг друга дополнят.

Фото: Максим Гринкевич

Еще один слой — это нарезанные также довольно мелким кубиком огурцы. Они придают салату некоторую мягкость и, конечно, красоту. Старайтесь, чтобы все компоненты салата были порезаны примерно одинаково. Так будет удобней есть. Да вы и сами это прекрасно понимаете.

Фото: Максим Гринкевич

Салат почти готов, остается только один шаг. Шопы посыпают овощи натертым на мелкой терке шопским сыром сирене. По сути, этот сыр очень похож на всем нам известную соленую брынзу. Как вы уже заметили, в процессе сборки салат мы не солили и не будем солить при перемешивании. Соленый рассольный сыр дополнит вкус овощей таким образом, что больше ничего не потребуется. Ну, разве что, украсить готовое блюдо оливкой.

Фото: Максим Гринкевич

К такому салату традиционно подается оливковое масло и столовый уксус, чтобы едоки смогли сами заправить его по своему вкусу и перемешать уже непосредственно перед употреблением. Это очень простая и настоящая еда, олицетворяющая собой само лето, пахнущая морским прибоем и дарящая радость. А главное, что это еда со своей неповторимой атмосферой. Попробуйте и ощутите себя бредущим по пляжам Слынчева Бряга. Будьте счастливы и всего вам вкусного!

Особенности национальной кухни любой страны определяются не только её географическим положением, но и историей. О том, что, например, финская кухня развивалась под сильным шведским (скандинавским) и немецким (ганзейским) влиянием, я как-то уже говорил. Болгария — тоже не исключение из этого общего правила.

С одной стороны, расположение страны в непосредственной близости как от Европы, так и от Азии позволило органично смешать в её кухне, казалось бы, несовместимые вкусовые пристрастия жителей этих достаточно разных регионов.

С другой, много веков страна находилась под властью Османской империи. Естественно, что турецкая кухня была широко распространена не только в метрополии, но и во всех провинциях Блистательной Порты. Потому кухни покорённых народов не могли оставаться и не оставались статичными. Они перенимали не только рецептуру традиционных турецких блюд, привнося в неё свои изменения, но и оригинальные способы тепловой обработки, типичный набор продуктов и приправ.

Всё это характерно не только для болгарской кухни, но для греческой, сербской, армянской и многих других кухонь, которые под воздействием турецкой не стали близнецами, нет. Но получили много схожих, братских и сестринских, черт. Вот, например, греческий холодный суп на йогурте — дзадзыки — имеет родного болгарского братца по имени «таратор».

Есть в Греции такой родственник и у шопского салата. Мы его хорошо знаем. Так обожаемый прекрасной половиной человечества лёгкий низкокалорийный салат из свежих овощей с добавлением солёного сыра «фета». Правильно, греческий.

Шопский, получивший своё название по имени народа и сейчас проживающего к северу от нынешней болгарской столицы — Софии, очень напоминает своего греческого братца, но… всё-таки он — другой.

Ведь «Фета» — чисто греческий бренд. В Болгарии на столе его не найти. Зато обязательно должны быть брынза или похожий на нее сыр — кашкавал. Обязательно. Если на столе нет традиционных для Болгарии белого хлеба, стручкового перца и брынзы или кашкавала — это всё что угодно, но не болгарский стол.

В своём обожании брынзы болгары дошли до того, что едят её не только в холодном виде, как и мы — любой сыр, но и достаточно часто подвергают тепловой обработке этот продукт, получаемый с помощью сычужной закваски. Добавляют к брынзе немного сливочного масла, приправляют её красным перцем, плотно заворачивают всё в пергаментную бумагу и — в духовку. Буквально какой десяток минут, и — поплыл, поплыл по кухне неповторимый, аппетитный для каждого болгарина аромат. А вкус! Такой нежный и сочный, что братья-славяне не то что пальцы облизывают. Собственную руку по неосторожности проглотить могут! Просто не делают этого. Наверняка — из вредности.

Набор овощей для шопского салата практически не отличается от греческого собрата, но… Есть у болгар очень интересная фишка. Они, когда готовят салат, снимают шкурку со свежих помидоров и стручкового перца. И делают это очень часто. Нет, по помидорам, как и по персикам, видел такое на юге. Но чтобы ещё и с перца?

Правда, в шопском салате с этим немного легче, потому что для его приготовления используется перец, предварительно прошедший небольшую термическую обработку.

Но — по порядку. Для того чтобы накормить салатом небольшую семью из четырёх человек, нам понадобятся небольшая луковичка, по паре огурцов и помидоров, большой плод сладкого болгарского перца, граммов 100−150 брынзы. Ну, и по мелочи — зубчик чеснока, несколько ложек растительного масла. В зелени можно себя не ограничивать.

Для начала включаем духовку. Градусов на 120. И забрасываем туда минут на 7−10 наш перчик. Что-то подкладывать под него не обязательно. Если в месте соприкосновения с противнем плод чуть и подгорит, так всё равно потом шкурку снимать. Как с духовкой никакой охоты возиться нет, перец можно запечь и на сковородке с крышкой. Опять же — без масла или жира.

А пока он печётся — режем огурцы и помидоры. Небольшими, равными по размеру, аккуратными кубиками. Кожицу с помидоров я не снимаю. Не такой степени зрелости они у нас на севере. Правда, говорят, если их ошпарить, так есть шанс, что и получится. Кому охота — пуще неволи, можно поэкспериментировать. Ну, а мне обычно некогда.

Достали из духовки перчик. Пока он остывает — настал черёд лука. Чистим. Разрезаем его повдоль на две половинки, каждую из которых шинкуем на тонкие полукольца. Очень тонкие. Так, как только позволяет вам остро наточенный нож и ваша сноровка. Пошинковали?

Теперь — внимание. Не знаю, как кто, а я — не люблю специальный, салатный лук. Обычный, репчатый — другое дело. Лук он по определению острый должен быть. Для того его и в салат, чтобы тот хоть чем-то от травы отличался. Но острый — не значит горький. Как у лука лишнюю горечь снять, но остроту, придающую блюду определённую пикантность, оставить?

Я по среднеазиатской привычке хорошенько мну пошинкованные полукольца в руке. Ну, как капусту перед её квашением или на салат если. Помял, помял, потом в дуршлаг и промыл хорошенько под проточной водой. Вот горечь и ушла, а какая-то толика остроты осталась.

Пока возились с луком, перчик уже остыл. Снимаем с него шкурку, удаляем сердцевину вместе с семенами, режем узкими ленточками. Подготовительный этап закончен.

Теперь берём салатник. Укладываем в него кубики огурцов и помидоров. На них — ленточки тушёного перца. Уже на него — полукольца лука. А на всё это сверху — тёртую на крупной свекловичной тёрке брынзу.

Солить — не надо. Эту функцию в шопском салате берёт на себя брынза. А вот заправить — не помешает.

Для приготовления заправки берём растительное масло, зубчик чеснока, зелень и всё это измельчаем и перемешиваем в блендере. Нет такового — не беда.
Мелко режем чеснок и зелень, а потом всё это ещё и растираем в ступке. Как только образовалась однородная зелёная масса с характерным запахом, начинаем, тщательно вымешивая, потихоньку добавлять в ступку масло. Как только консистенция заправки перешла из разряда «вязких» в категорию «текучих» — в салатник её. Равномерно по всей поверхности. И — подождать минутку, чтобы вся масса салата пропиталась.

А как минутка прошла, так и за стол пора садиться. Что, уже? Сидят? Так чего мы тогда ещё тут?! За стол, за стол!

Читайте также:

  
• Салат из кураги с творогом
  
• Салат из языка ромашка
  
• Салат любимому папе с омлетом
  
• Последовательность приготовления салата из овощей
  
• Теплый салат с медальонами