Можно ли смешивать сметану и майонез для салата

Сметана и майонез – это традиционные для нашего стола продукты. Мы используем их в обычные дни и на праздники. Заправляем салаты, супы, гарниры, и они нам не надоедают. Отличаясь по вкусу, оба продукта прекрасно сочетаются и друг с другом, если их правильно соединить. Простейший соус из майонеза и сметаны состоит из двух ингредиентов.

Творчески настроенные хозяйки добавляют к ним различные компоненты и получают довольно оригинальные подливы. В рецептах сметанно-майонезного соуса часто можно встретить зелень, чеснок, перец. Варьируя пропорции, домашние кулинары получают довольно интересные вкусовые зарисовки. Мы подобрали несколько рецептов, которые заинтересовали нас оригинальными ингредиентами.

Острая подлива с хреном и чесноком

Во вкусе обоих продуктов нет острых ноток, но это легко исправить. Для нашего соуса мы возьмем:

майонез – 0,25 стакана;
натертый хрен – 1 чайную ложку;
чеснок (сушеный) – 1 щепоть;
зеленый лук (сушеный) – 1 чайную ложку;
лимонный сок – 0,5 чайной ложки;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Закладываем сметану и майонез в чашу блендера, взбиваем.
Досыпаем в полученную массу сушеный чеснок и лук. Добавляем сок лимона, соль, сахар. Докладывайте ингредиенты небольшими порциями, размешивайте, пробуйте. Остановитесь тогда, когда вас устроит общий вкус подливы.

Время на готовку – 10–15 минут. Общего объема хватит на заправку 4 порций основного блюда. Хорошо сочетается с мясом и чипсами к пиву.

Интересный рецепт с огурцом

Если в сметану с майонезом добавить свежий огурец, их вкусовой букет обогатится приятной ноткой зеленого овоща. Нам понадобятся:

майонез – 100 граммов;
сметана – 100 граммов;
чеснок – 1–2 зубчика;
огурец свежий – 1 штука.

Смешиваем майонез и сметану так, чтобы масса приобрела однородность консистенции и цвета.
Зубчики чеснока раздавливаем ножом или мелко рубим. Вводим в основную массу.
Огурец натираем на средней терке. Докладываем к остальным компонентам. Вымешиваем. Соус майонез со сметаной и свежим огурцом готов.

Время приготовления – 15 минут. Получаемый объем рассчитан на 4 порции.

Оригинальная версия с горчицей

Рецепт универсального соуса, вкус которого великолепно сочетается с самыми различными блюдами. Подливу можно подать к картофелю фри, она мягко поддержит вкус жареной курицы, придаст пикантности салатам.

Возьмем для нее:

сметану – 1 стакан;
майонез – половину стакана;
горчицу (порошок) – ¼ чайной ложки;
паприку (порошок) – 1/8 чайной ложки;
сок, выжатый из лимона – 1 чайную ложку;
черный перец – 1/8 чайной ложки;
соль – половину чайной ложки;
петрушку свежую (мелко порезанную) – 1 столовую ложку;
лук зеленый (нарезанный) – 1 чайную ложку;
укроп свежий (нарезанный) – ¼ чайной ложки.

Соединяем майонез и сметану, вымешиваем до однородности.
Зелень мелко-мелко нарезаем. Отмеряем нужное количество и засыпаем в смесь сметаны и майонеза. Снова размешиваем.
Добавляем поочередно остальные ингредиенты, одновременно, постоянно пробуя, проводим корректировку вкуса. Тщательно перемешиваем.
Готовую подливу перекладываем в соусник или глубокую миску. Заправляем мясо, салат или намазываем гамбургер.

На приготовление уйдет 20–25 минут. Количество порций, которые можно будет заправить подливой, равно 5.

Относительно видов и жирности основных ингредиентов: здесь все зависит от ваших предпочтений. Берите те из них, которые любят ваши домочадцы.

"Если мы возьмем состав майонеза, то он приготовлен на основе растительного масла с добавлением яичного желтка, горчицы, уксуса, соли и тому подобного. Если мы возьмем исходные продукты, то они очень ценные и очень полезные. Недостаток майонеза – это высочайшая калорийность. Употребляя салат с майонезом, мы употребляем очень много калорий, но вместе с этими мы получаем витамин E, полиненасыщенные жирные кислоты и различные полезные витамины, которые есть в желтке", – рассказала радио Sputnik Наталья Денисова.

Кроме того, она назвала полезные и вредные свойства каждого продукта.

Врач-диетолог Наталья Денисова рассказала о любви россиян к майонезу и сметане, а также дала совет тем, кто не может выбрать между этими двумя заправками.

— Сметана — это кисломолочный продукт. Все кисломолочные продукты полезны априори за счёт того, что в них есть пробиотики, которые помогают перевариванию, — приводит её слова радио Sputnik.

Врач уточнила, что в сметане много белков и витаминов, однако в ней есть и неполезный насыщенный жир.

Конкуренцию сметане всегда составлял майонез, который также популярен в качестве заправки для салатов. По словам доктора, он тоже является неоднозначным продуктом. Несмотря на то что в его состав входят растительное масло, яичный желток, горчица, уксус и соль, которые полезны по отдельности, вместе они дают очень высокую калорийность.

Нормально делай — нормально будет. Мифы о привычках, которые пора забыть

— Употребляя салат с майонезом, мы употребляем очень много калорий, но вместе с этим мы получаем витамин E, полиненасыщенные жирные кислоты и различные полезные витамины, которые есть в желтке, — отметила диетолог.

Врач добавила, что идеальным вариантом будет чередование сметаны и майонеза. К тому же можно разбавлять их растительным маслом с лимонным соком и обезжиренным йогуртом.

Нутрициолог раскрыла смертельную опасность картофельного пюре

Если же употреблять эти продукты нечасто, заправляя ими блюда один-два раза в неделю, то вреда здоровью они не нанесут, заключила специалист.

Майонезно сметанный соус.

Соус майонез со сметаной Рецепт приготовления.

Соус майонез со сметаной можно приготовить из обычной свежей сметаны и из майонеза которое есть в продаже. Это может быть майонез провансаль или оливковый майонез. 250 грамм майонеза перемешиваем с 250 граммами сметаны.
Если вы хотите сделать ваш соус пикантным, то можно добавить к этой смеси промытый и разрезанный пополам перец чили на несколько минут, затем убрать его перед подачей. Такой соус можно подать с такой едой как пельмени, манты, вареники, мясные котлеты или тушеное мясо по-каирски.
А можно заправить этим соусом различные овощные салаты. Добавляя различные специи, можно менять вкусовые качество соуса от сильно – горького с добавлением молотого перца чили или горького перца женский язык, до сладкого используя сахар или сухое молоко. Кстати, можно в соус добавить измельченную зелень, либо укроп, либо петрушку.

Майонез смешать со сметаной, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавив, при желании, соус “Южный” или “Любительский”.

Подавать к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез. Соусом майонез со сметаной можно заправлять салаты; в этом случае зелени петрушки класть не надо.

На 1/4 стакана соуса майонез – 1/4 стакана густой сметаны, 1 ст. лож- ку уксуса или чайную ложку лимонного сока и чайную ложку соуса “Южный” или “Любительский”.

Москва, 31 июля. У майонеза и сметаны есть свои как полезные, так и вредные свойства. При выборе между ними стоит обращать внимание на состав и главное — употреблять в умеренных количествах. Об этом рассказала диетолог Наталья Денисова.

В отечественной кулинарии сметана и майонез часто используется как основа для соусов и заправка для салата. Однако спор о том, какой из этих продуктов полезнее, а какой вреднее, длится долгое время. Диетолог объясняет, что сметана является кисломолочным продуктом, что делает ее априори полезнее за счет пробиотиков. Но вместе с этим сметана содержит множество насыщенных жиров, потребление которых необходимо ограничивать.

«Плюс к этому сметана является источником белков и витаминов. Но в каждой бочке меда есть ложка дегтя. Диетологи не любят сметану за содержание жира и именно насыщенного жира», — пояснила Денисова в интервью радио Sputnik.

Если говорить о майонезе, то в его состав входит растительное масло, яичный желток, горчица, уксус и другие продукты, которые сами по себе весьма полезны.

«Недостаток майонеза – это высочайшая калорийность. Употребляя салат с майонезом, мы употребляем очень много калорий, но вместе с этим мы получаем витамин E, полиненасыщенные жирные кислоты и различные полезные витамины, которые есть в желтке», — объяснила специалист.

Чтобы разрешить спор между любителями майонеза и сметаны, диетолог предлагает не зацикливаться на одном соусе. При приготовлении салата необходимо чередовать заправки. Например, хорошо подойдет растительное масло, лимонный сок или обезжиренный йогурт.

Напомним, ранее эксперт рассказал, из чего состоит качественный сыр. Правильный продукт включает, по его словам, только закваску и молоко, которое не должно быть разбавлено растительными жирами. Об этом пишут «Известия».

В последнее время все больше приживаются в наших меню правила здорового питания. Такой образ жизни - красивая и полезная мода. И мы все чаще находимся в поисках заменителей привычных, но вредных продуктов. Майонез - один из врагов красоты и здоровья. Он очень жирный и высококалорийный, содержит пищевые добавки. А вы умеете готовить сметанный майонез? Это просто, быстро и выполняется полностью из натуральных продуктов.

Майонез - один из главных врагов красоты и здоровья. Можно ли от него отказаться без потери вкуса любимого блюда? Приготовим домашний сметанный майонез. Так мы сможем не сомневаться в качестве и безопасности ингредиентов.

Сметанный соус вместо майонеза - это очень просто и быстро. И действительно, куда безопасней. Только натуральные ингредиенты и без яиц - главного источника холестерина.

Компоненты сметанного майонеза

На приготовление соуса нужно выделить всего лишь около 10 минут. Из ингредиентов потребуются:

Сметана - около ста грамм. Какой жирности она должна быть? На ваше усмотрение. Вкус от выбора не изменится, другой будет консистенция. Чтобы получить густой сметанный, похожий на натуральный майонез, лучше взять основу пожирнее - 20 %. Если хотите получить менее калорийный соус, берите 15 %. Будет менее густой состав, но это для салатов не критично.
Масло оливковое, ароматное, нерафинированное - около 50 грамм. Можно ли взять другое? Да, но с оливковым и вкусно, и полезно. Часто в диетической кухне используют именно его, но вполне подойдет и привычное подсолнечное или, например, тыквенное или льняное - популярный источник омега-3 и омега-6 жиров.
Лимонный сок - столовая ложка. Можно заменить мягким яблочным уксусом в таком же количестве или лимонным соком, полученным из кристалликов лимонной кислоты в следующей пропорции: 1 чайная ложка порошка на 50 грамм воды.
Готовая горчица - чайная ложечка.
Щепотка соли.
Щепотка черного перца.

Приготовление

Посуда и прочий инвентарь, который понадобится для работы, подойдет самый обычный: небольшая глубокая тарелка, ложка, венчик, пищевая пленка.

Последовательность процесса складывается из следующих шагов. Смешайте в тарелке продукты для заправки - растительное масло, лимонный сок и горчицу, добавьте основной ингредиент - сметану. Все тщательно перемешайте. Всыпьте соль и перец. Сметанный майонез готов. Можно смело употреблять по назначению.

Если вы взяли менее жирную сметану и соус получился жидковатым, накройте его пищевой пленкой и уберите на пятнадцать-двадцать минут в холодильник, так он сможет немного загустеть.

Еще один популярный вариант

Столь же простой, но чуть экзотичный рецепт сметанного майонеза. В его составе:

сметана - 100 г;
масло оливковое - 50 г;
лимонный сок - столовая ложка;
горчица - чайная ложка;
соль и перец - по щепотке;
молотая куркума - щепотка;
мед - столовая ложка;
чайная ложка яблочного уксуса;
немного сушеной молотой асафетиды - популярной восточной специи, имеющей очень интересный аромат, напоминающий луково-чесночную смесь, а в комплексе с куркумой приобретающий вкус, который очень сложно передать словами.

Приготовление соуса

Чтобы приправа получилась нужного вкуса и консистенции, необходимо соблюдать последовательность действий:

Слегка перемешать сметану с лимонным соком. Оставить на несколько минут для того, чтобы основной компонент вошел в реакцию с кислотой.
Добавить соль и специи, хорошенько взболтать.
Тонкой струйкой влить масло, постоянно перемешивая сметанный майонез венчиком до однородности, плотности и легкого загустения. Вы увидите по внешнему виду соуса, когда он станет готов.
Закрыть майонез пищевой пленкой и убрать в холодильник минут на 10-15 и соус будет готов. Можно добавлять в салат.

Энергетическая ценность

В отличие от майонеза, сметана - натуральный кисломолочный продукт. Она полезна для слаженной работы организма в целом и желудочно-кишечного тракта в частности. Сметанный майонез - диетический продукт, имеющий энергетическую ценность в 3-4 раза меньше, чем у обычного соуса. Ведь калорийность даже 20 % жирной сметаны - 206 ккал на 100 грамм (в столовой ложке всего 41 ккал), а 15 % - 157 ккал на 100 грамм (31 ккал на столовую ложку).

Сметанный соус - лучший заменитель майонеза, имеющий идентичный ему вкус и внешний вид. С ним и "Мимоза", и "Сельдь под шубой" не потеряют своего привычного вкуса. Скорей всего, никто даже не заметит подмены. А если и почувствуют, то смогут только похвалить, отметив еле уловимый оригинальный привкус знакомого блюда.

28 мая отмечается день рождения майонеза – популярного соуса, который считается незаменимой заправкой салатов, а также используется при подаче или приготовлении многих других холодных, горячих блюд и закусок. Как приготовить майонез в домашних условиях, «АиФ-Воронеж» рассказала шеф-повар Мария Алиева.

«Домашний майонез не только вкусный, но и полезный. В нем содержится от 40 до 70% жира, а также белки, углеводы, минеральные вещества. Но хочу предупредить заранее, что приготовить хороший майонез дома – дело трудоемкое. Даже незаметные изменения в количестве и качестве составных частей, недостаточная тщательность в приготовлении соуса сказываются на вкусе и прочности смеси, - рассказывает шеф-повар. – Идеальный майонез должен получиться следующим: консистенция густой сметаны, цвет кремовый, по вкусу слегка острый и кисловатый, с запахом уксуса и специй. Помимо классического рецепта майонез еще можно сделать со сметаной и зеленью».

Майонез классический

Состав:

на ½ стакана подсолнечного или оливкового масла – один желток;
одна столовая ложка уксуса;
соль;
горчица (по желанию).

Способ приготовления

Шаг 1. В чашу вливаем яичные сырые желтки, солим и перемешиваем венчиком или лопаткой.

Шаг 2. Затем вливаем небольшими порциями – по чайной ложке – растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками.

Шаг 3. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, добавляем уксус.

Шаг 4. Если соус получился слишком густым, то в него можно добавить столовую ложку теплой воды.

Шаг 5. Для более острого вкуса в соус можно добавить ¼ чайной ложки горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.

Майонез со сметаной и зеленью

Состав:

на ¼ приготовленного майонеза - ¼ стакана густой сметаны;
одна чайная ложка лимонного сока;
петрушка.

Способ приготовления

Шаг 1. Петрушку необходимо мелко нарезать.

Шаг 2. Приготовленный майонез (см. рецепт выше) смешиваем со сметаной, лимонным соком и петрушкой. Подавать такой соус можно к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез.

Чесночный соус рецепт со сметаной и майонезом — это один из самых известных и простых соусов. Но как замечательно он подходит к мясу и курице!

Чесночный соус рецепт со сметаной и майонезом, как приготовить:

Часто рекомендуют соотношение майонеза и сметаны как 1:1, но мне кажется более правильным 1:1,5. Выберите то, что нравится вам. Я этот соус делала на основе домашнего майонеза, вы безусловно можете воспользоваться покупным.
Когда будете добавлять чеснок помните, что в настоявшемся соусе он будет более ярко слышен.
Солить скорее всего придется если у вас недостаточно соленый майонез. Попробуйте и решите на ваш вкус нужно или нет досаливать.

Если честно, то это соус, который я предпочитаю всем остальным. Это соус к шашлыку, курице, любому мясу и картошке! Абсолютно беспроигрышный вариант!

Видео приготовления чесночного соуса смотрите в «Примечаниях» к рецепту

В качестве заправки для салатов у россиян два несомненных фаворита – сметана и майонез. Диетолог Наталья Денисова сопоставила плюсы и минусы двух этих продуктов.

В российской кулинарной традиции сметана используется и для заправки салатов, и в качестве составной части соусов к мясным и рыбным блюдам, и как самостоятельное блюдо.

У этого продукта есть и безусловно полезные свойства, и не очень, рассказала в интервью радио Sputnik диетолог, сотрудник "ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи" Наталья Денисова.

«Сметана – это кисломолочный продукт. Все кисломолочные продукты полезны априори за счет того, что в них есть пробиотики, которые помогают переваривать продукты. Плюс к этому сметана является источником белков и витаминов. Но в каждой бочке меда есть ложка дегтя. Диетологи не любят сметану за содержание жира и именно насыщенного жира. Насыщенные жиры надо в нашем питании ограничивать», – пояснила Наталья Денисова.

Конкурировать по популярности со сметаной в качестве заправки для салатов в России может только майонез, у которого тоже есть свои плюсы и минусы.

«Если мы возьмем состав майонеза, то он приготовлен на основе растительного масла с добавлением яичного желтка, горчицы, уксуса, соли и тому подобного. Если мы возьмем исходные продукты, то они очень ценные и очень полезные. Недостаток майонеза – это высочайшая калорийность. Употребляя салат с майонезом, мы употребляем очень много калорий, но вместе с этим мы получаем витамин E, полиненасыщенные жирные кислоты и различные полезные витамины, которые есть в желтке», – отметила Наталья Денисова.

Считать майонез или сметану исключительно полезным или исключительно вредным продуктом нельзя, отметила диетолог. По ее словам, главная проблема – не в самих этих продуктах, а в их количестве.

«Самым идеальным будет чередование. Не надо зацикливаться на одном из этих двух соусов. Если мы делаем салаты, то один день можно заправить сметаной, на следующий – майонезом, а на третий день – растительным маслом с лимонным соком, а потом еще можно заправить обезжиренным йогуртом для совсем уже диетического салатика. Один-два раза в неделю можно употреблять эти соусы без вреда для здоровья. Главное – не делать это регулярно», – заключила Наталья Денисова.

Яйцо куриное вареное (вкрутую)	121 г
Лук репчатый	26 г
Морковь отварная по 2-40	105 г
Картофель отварной по 1-206	136 г
Скумбрия натуральная. Консервы	170 г
Майонез Столица провансаль 20%	74 г

Здравствуйте, друзья! Часто использую для приготовления супа консервы "Скумбрия натуральная с добавлением масла", но, что-то немного поднадоел мне суп( я не любитель первых блюд) и решила я соорудить салатик по давнишнему рецепту,хранившемуся в записной книжке, как говорит одна моя знакомая "ещё с девок" )). Люблю его за нежный вкус и мягкость, воздушность.

Отваренные морковь, картофель и белки яиц натираем на крупной тёрке,
желтки натираем на мелкой тёрке (можно всё тереть на мелкой тёрке), лук мелко режем.
Укладываем продукты в салатник слоями:
1.скумбрия, размять вилкой на небольшие кусочки,
2.лук, смазать небольшим количеством майонеза,
3.картофель, майонез,
4.морковь, майонез,
5.белки, весь оставшийся майонез,
6.желтки.

Это вариант для праздничного угощения, для себя я не выкладываю слоями,
а просто перемешиваю ингредиенты, получается быстрее (3-е фото),и на вкус не влияет.

Читайте также: