Можно ли заморозить вареные овощи на салат

Если рассматривать различные способы заготовок овощей на зиму, одним из самых эффективных является замораживание. Если сравнивать овощи, которые хранятся всю зиму в прохладных помещениях и замороженные, то пищевая и витаминная ценность последних будет гораздо выше. Так, к примеру, замороженная свекла будет сохранять до 90% витаминов, по сравнению со свежими корнеплодами. Единственное ограничение — заморозка должна быть первичной, повторное замораживание приводит к потере почти всех полезных свойств овоща.

Как правильно заморозить свеклу
- Подготовка корнеплода
- Заморозка отварного овоща
Применение замороженной свеклы в блюдах

Как правильно заморозить свеклу

В том случае, когда у домохозяйки нет возможности хранить свежие корнеплоды в погребе или на балконе, поскольку в тепле они теряют сочность, сморщиваются и увядают, то заморозка свеклы — отличный способ сохранить запасы до следующего дачного сезона.

Для заморозки хорошо подойдут все виды корнеплода, он может быть как свежий, так и вареный, нарезанный кубиками или соломкой либо плоды в неизменном виде.

Подготовка корнеплода

Сохранить все ценные качества корнеплода помогут нехитрые правила. Соблюдая их, каждая хозяйка сможет всю зиму готовить для семьи вкусные и полезные блюда из свеклы:

Корнеплоды должны быть средней величины, спелые, без видимых дефектов. Мякоть — насыщенного цвета, без явно выраженных прожилок, которые придают свекле грубую структуру. Перед заморозкой продукт нужно вымыть несколько раз и дать обсохнуть, после чего нашинковать наиболее подходящим способом. Это могут быть полоски или кубики.
Тару для заморозки лучше выбирать небольшую, отлично подойдут пакеты из полиэтилена. Они хороши тем, что туда можно поместить одноразовую порцию. Коррексы или пластиковые контейнеры небольшой величины тоже будут приемлемы.
В домашних условиях корнеплод замораживают в стандартных морозильных камерах холодильников бытового назначения.
Если есть возможность сделать заготовки в морозильниках глубокой заморозки, то они будут в дальнейшем очень хорошего качества.

Заморозка отварного овоща

Многие хозяйки задумываются, можно ли замораживать вареную свеклу для экономии времени приготовления блюд. Для заморозки отварного продукта существует специальная технология:

Для отваривания выбирают средние овощи, причем хвостик и верхушку с ботвой не срезают, а оставляют для сохранения вкусовых и питательных качеств.
В процессе варки в воду добавляют немного уксуса для сохранения яркого цвета овоща. Тогда блюда, приготовленные на основе таких полуфабрикатов, будут иметь насыщенный цвет и превосходный вкус.

После такой обработки и очистки свеклы от кожуры, в зависимости от окончательного блюда, домохозяйки решают, в каком виде нужно сделать заморозку:

для корейских закусок и супов шинковать мелко на терке;
для винегретов и салатов резать кубиками или соломкой;
для диетического питания крупными кусочками.

Далее, готовые полуфабрикаты перекладывают в различные емкости или пакеты и подвергают заморозке в зависимости от имеющейся бытовой техники.

Применение замороженной свеклы в блюдах

Для горячих блюд можно достать замороженную нашинкованную смесь и в таком виде добавлять в супы или мясо, постепенно доводя до готовности в процессе приготовления. Для холодных закусок полуфабрикаты нужно предварительно разморозить. Если заморозке подлежал отварной овощ, то блюдо получится быстрее по времени.

Если нет времени на предварительную обработку корнеплода, можно сделать заготовки из сырой свеклы. Для этого нужно очистить ее от кожуры и нашинковать в блендере или на терке. Следует помнить, что при заморозке свежая свекла, как правило, приобретает бледный вид и не будет окрашивать блюдо в яркий цвет.

Еще один вариант заморозки — целиком. Свеклу тщательно моют и, не срезая хвостика и ботвы, отваривают в воде с добавлением уксуса. После того как овощ сварится, его нужно охладить и заморозить в целом виде либо нарезать по усмотрению. Замороженные в целом виде овощи нельзя будет измельчить, предварительно не разморозив. Внутри свеклы при заморозке образуются ледяные кристаллы, которые нарушают первоначальную форму овоща. Нарезка из таких полуфабрикатов получится рыхлая и не будет держать форму.

Небольшая хитрость в технологии замораживания полуфабриката: если хозяйка хочет, чтобы кусочки замороженного продукта не слипались в один комок, можно готовить смесь, раскладывая кусочки на поддоне одним слоем. После выдерживания в морозилке около 2−3 часов заморозку пересыпают в отдельный пакет и дальше хранят как обычно. Это удобно для дальнейшего использования.

Кроме собственно свеклы, некоторые домохозяйки морозят также и ботву, поскольку в ней, как и в любой зелени, содержатся полезные витамины и минералы. Для заморозки листья нужно тщательно промыть, высушить, нарезать мелкими порциями и разложить в маленькие пакеты, которые далее закладываются в морозилку для хранения.

Замороженная на зиму свекла — очень удобный полуфабрикат для приготовления многих вкусных блюд. Простые секреты заготовки корнеплода помогут каждой хозяйке накормить семью полезными супами, салатами или рагу в любое время года.

В наших северных условиях с недостатком солнечных дней очень важно питаться всю долгую зиму полноценно сохраненными витаминами овощей и фруктов. Кроме того, замораживание – еще и самый актуальный способ хранения в зимний период. К тому же замороженные продукты в любом виде – это уже полуфабрикаты позволяющие сэкономить массу времени хозяйкам. Ведь готовить из них – одно удовольствие – не надо их ни чистить, ни мыть, ни нарезать, а зачастую – даже размораживать. Консервировать замораживанием просто, а хранить такие продукты еще проще.

Применение правильных методов заморозки ягод, фруктов и овощей позволяет сохранить в них 75-80% витаминов, тогда как консервирование дает эффект сохранения лишь 50%, а сушка и того меньше – 20-30%.

Подготовка овощей и фруктов

Овощи и фрукты, подготавливая для длительного хранения, необходимо перебрать, вымыть и очистить от ненужных частей, семян, косточек, подпорченных боков. При нарезке пользоваться острым ножом, опасаясь излишней потери соков.

Овощи, предназначенные для заморозки в вареном виде, после варки необходимо остудить при комнатной температуре, и только затем приступать к нарезке.

Перед заморозкой большинство овощей-фруктов, а так же зелень нуждаются в нарезке именно такими кусочками, которые потом будут использованы при приготовлении блюд.

Подготовленные в заморозке продукты лучше всего немного подсушить, дать стечь лишнему соку, и слегка перетряхивая, чтобы придать воздушность, уложить в пластиковые контейнеры или пакеты. Замороженные таким образом овощи очень удобно будет отламывать нужными порциями, так как пористая структура делает брикет хрупким. Не в коем случае не размораживайте весь брикет, если не собираетесь использовать его немедленно!

В разные блюда свежие (замороженные) овощи кладут разными способами нарезки. Поэтому имеет смысл подготовить разные виды заготовок впрок.

Приготовление замороженных кусочков овощей и фруктов занимает не более 5 минут после закипания, так как гранулами льда их жесткая структура уже была нарушена, и они требуют только небольшого кипячения. Зелень и вовсе можно не кипятить, чтобы она не «расползлась».

Овощи и фрукты подлежат замораживанию и в готовом, пассерованом, отварном или обжаренном виде со специями. Здесь же мы обсудим особенности заморозки свежих плодов.

Перед заморозкой зелень необходимо хорошенько промыть и обсушить каждую веточку. При нарезке (острым ножом или кухонными ножницами) зелень можно разделить на воздушные веточки и грубоватые черешки. Черешки нарезаются 2-3 мм в длину, а веточки до сантиметра. Какими бы красивыми ни были веточки зелени в свежем виде, не стоит оставлять длинные пучки – после заморозки для украшений они навряд ли подойдут.

Для использования зелень не размораживают, а кладут в горячее блюдо без кипячения.

Морковь можно замораживать сырой или вареной, нарезанной несколькими способами – тонкими кружочками для рагу, мелкими кубиками для салатов и супов и тертой на крупной терке для фаршей и прочих блюд.

К сожалению, морковь в процессе приготовления к заморозке нежелательно измельчать в кухонном комбайне, так как она при этом теряет много сока, и, соответственно витаминов. Самый лучший способ подготовки свежей морковки – нарезка кубиками по 5 мм вручную.

Свежую морковь для приготовления блюд не размораживать, а вот вареную с разморозкой не торопить – дать ей полежать при комнатной температуре от получаса. При окончательной разморозке слить жидкость, чтобы не испортить блюдо.

Свекла – такой же корнеплод, что и морковь, и подготавливают ее точно так же. Однако, если вам досталась свекла с листьями ботвы, их так же можно нарезать лентами и заморозить. Лучше отдельно, так как у травянистой части время приготовления меньше, чем у корнеплода. Ботву кладут в щи, борщи и прочие блюда.

Один из неправильных способов заморозки свеклы – целиком вареные и замороженные корнеплоды. При разморозке и последующей нарезке они теряют много сока. Для салатов из свежих овощей лучше сохранить свежие овощи.

Помидоры в замороженном виде вкусны сами по себе, многие считают их чуть ли не десертом. И неудивительно – при заморозке они приобретают сладковатый вкус. Для салатов из мороженых помидоров их замораживают целиком, желательно тщательно вымытыми, высушенными и без повреждений, а так же хорошо доспевшими. Лучше морозить поштучно, как пельмени, а затем быстро сложить в пакет или тару, тогда они не слипнутся.

Так же помидоры мелко режут свежими для последующего использования в горячих блюдах. Сок с семенами можно не сливать. Но морозить придется порционно, иначе брикет довольно сложно разломить из-за обилия жидкости.

Замороженный перец годен и для свежих салатов, и для горячих блюд и даже для фарширования. Плоды тщательно помыть, очистить от плодоножки и семян, далее готовить по своему усмотрению. Самые удачные в эстетическом плане плоды можно зафаршировать свежими или заморозить целиком. Прочие – нарезать различными кусочками – мелкими кубиками или полукольцами, при этом соединить в одной порции кусочки разного цвета – так блюдо будет выглядеть веселее. Так же перцы можно морозить воздушными брикетами, они достаточно легко разъединяются в мороженом виде.

Лук репчатый не нуждается в заморозке – от отлично хранится и свежим. Но если вы решили подготовить заранее полуфабрикаты, чтобы не заниматься ими потом, то поступайте с ним так же, как и с перцами.

Чтобы не лить горьких слез при резке лука, очистите его и охладите (можно просто в ледяной воде), тогда эфирные масла, вызывающие раздражение слизистой носа не будут так активны. Не рекомендуется измельчать лук в кухонном комбайне – он теряет много сока и дает горечь. Кстати, замороженный лук на вкус довольно сладковат.

Заморозке подлежит любая капуста, но мы поговорим о белокочанной. Обычно в зиму ее солят и квасят, а потом уж морозят. Неплохи замороженные салаты из свежей капусты типа «Провансаль». Однако для экономии денег (как известно, сейчас капуста стоит еще дешево) и последующего времени хозяйки капусту можно нарезать и заморозить и просто для борща и щей. Кроме того, ее можно морозить целыми кочанами и делать в дальнейшем голубцы, используя оттаявшие листья. При заморозке отдельных листьев придется хранить их очень аккуратно – они очень ломкие.

Вопреки многим мнениям свежие огурцы так же подлежат заморозке в нарезанном виде. Затем их можно использовать в холодных салатах или даже в зимней окрошке, поэтому в зависимости от предназначения нарезать их следует согласно своему вкусу.

Многие хозяйки экономят массу времени, заготавливая впрок сразу целые «супнаборы» из нескольких видов овощей. Обычно такие наборы делаются порционными на один раз, к ним можно добавить и зеленый горошек, и зерна свежей кукурузы. Однако не стоит все овощи делить по таким наборам – среди зимы могут возникнуть новые идеи новых блюд. Кроме того, даже после заморозки овощи, например, морковь и свеклу, не кидают сразу в кастрюлю с борщом, а пассеруют или тушат, с капустой вы не станете делать того же. Поэтому имеет смысл в наборах разделить овощи и по времени и способам их приготовления.

Перед заморозкой лесные грибы обычно бланшируют, варят или жарят, однако и свежие грибы, тщательно помытые и порезанные кусочками, замораживают порционно, затем используют так же, как и свежие грибы.

Фрукты можно замораживать без добавок, так сказать, в первозданном виде, а так же с сахаром или в сахарном сиропе. Замораживать имеет смысл только свежие, спелые и здоровые плоды, которых зимой или к весне на рынке не купишь.

Косточковые плоды – персики, абрикосы, вишни, черешни, сливы прекрасно переносят заморозку. Из вишни и сливы удаляют косточку и морозят половинками или целиком, а персики и абрикосы режут пополам или дольками, удаляя косточку и заливают сиропом в таре, так как они могут дать горечь, а так же немного темнеют. При правильном хранении фрукты сохраняют свои качества и свежесть до полугода. Можно замораживать и яблоки. Обычно их бланшируют, а затем используют в изделиях из теста в оттаявшем виде. Все фрукты желательно замораживать в порционной таре, и. как и в случаях с прочими заморозками, не допускать лишнего размораживания.

Сироп: 1 литр воды, 200 грамм сахара и сок одного лимона. Сироп кипятят до 10 минут, затем остужают и заливают фрукты в контейнере, чтобы он покрыл плоды.

Заморозке подлежат любые ягоды целиком или в виде сока. В любом случае, ягоды не следует мыть, только перебирать. По желанию их можно пересыпать сахаром, но тогда их нужно будет употребить без разморозки – для напитков или десертов.

Если после разморозки ягоды подлежат для украшения десертов, необходимо дождаться, пока из них выйдет весь лишний сок.

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Вопрос о заморозке оливье поднимался на странице о сроке хранения этого салата, но давайте рассмотрим тему более подробно.

Заморозка Оливье

Нельзя замораживать если:

Самое главное правило — если оливье заправлено майонезом, то отправлять его на хранение в морозилку уже нельзя — хранить оливье с майонезом можно только в холодильнике около 12-18 часов.
Если в оливье добавлялся репчатый лук — его также нельзя хранить в морозилке. Нарезанный репчатый лук приобретает очень неприятный запах после заморозки, также от лука появляется привкус, который значительно портит вкус оливье при разморозке.
Нельзя замораживать оливье, если в него уже были нарезаны огурцы. Не важно, свежий или соленый огурец был нарезан в салат, но он быстро пускает влагу и после разморозки консистенция оливье будет похожа на кашу.

Можно заморозить если:

Если салат Оливье просто нарезан и НЕ заправлен майонезом — да, его можно хранить в морозилке порядка 3-х дней. После разморозки при комнатной температуре оливье практически не теряет своих вкусовых свойств.

Как заморозить Оливье

Для заморозки салата оливье его следует переложить с посуды в полиэтиленовые пакеты и слегка разровнять, чтобы придать им плоскую форму — так оливье замерзнет быстрее и промерзнет равномернее. Перекладывать с оливье с кастрюли в пакеты перед заморозкой нужно по нескольким причинам — во-первых хранить в морозилке в кастрюле или миске неудобно, во-вторых от замороженного оливье в пакете можно легко отломать или отрезать нужный кусок смеси, если не планируется размораживать и употреблять в пищу сразу весь объем салата.

Размораживать оливье нужно при комнатной температуре, использовать микроволновку для ускорения процесса разморозки салата нельзя. Процесс дефростации оливье можно ускорить положив пакет с замороженным салатом в миску с прохладной или слегка теплой водой.

В холодное время года многие испытывают дефицит витаминов. Хорошее решение – заморозка свежих овощей. Потом их можно добавлять в различные блюда. Рассказываем, как это сделать.

Листовой салат и зелёный горошек – прекрасная добавка ко многим блюдам. Сохранить ценные вещества в них поможет наш метод заморозки.

Как заморозить зелёный салат

Листовой салат – это полезное растение, которое активно используют в кулинарии и косметологии. Он содержит большое количество фолиевой кислоты, витамина В6 и каротина. Сегодня вы узнаете, как правильно заморозить салат, чтобы обеспечивать себя витаминами круглый год.

Выберите свежие листики без повреждений. Оторвите у каждого корешок.
Промойте листья под струёй прохладной воды и встряхните их, чтобы удалить лишнюю влагу.
Если вы хотите заморозить листья салата цельными, оберните каждый в пищевую плёнку, поместите в контейнер и поставьте в морозилку.
Также можно сделать замороженные заготовки из зелёного салата. Для этого порвите листья руками, поместите их в стеклянную банку или контейнер для продуктов, закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.

После разморозки салат, конечно, не будет таким же хрустящим, как свежий, но вполне подойдёт для супов, начинки пирогов и приправы для омлетов.

Как использовать замороженный салат

Опытные кулинары легко ответят на вопрос, как использовать замороженный салат. Проявив фантазию, вы сможете изобрести необычные рецепты.

Из листьев салата можно сделать пюре – отличная приправа к супам, картофелю и рису. Также оно прекрасно подойдёт для соуса. Например, можно смешать его со сметаной, добавить специи – и оригинальная заправка готова.

Как готовить замороженный салат

Замороженный салат многим может показаться бесполезным продуктом, но мы докажем обратное. Приводим интересный рецепт, с которым вы узнаете, как готовить замороженный салат необычным способом.

Зелёный суп-пюре

Ингредиенты для супа:

замороженный салат – 350 г
вода – 0,5 л.
сливки – стакан
лук – 1 шт.
оливковое масло – для жарки
чеснок – 2 зубчика
мускатный орех – 1 щепотка
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на масле до прозрачности.
Добавьте в сковороду замороженный салат и тушите 5 минут.
Вскипятите воду, поместите в нее овощи и варите в течение 10 минут.
Измельчите ингредиенты в блендере до пюреобразного состояния.
Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте соль, перец и стакан сливок. Доведите до кипения и выключите огонь
Добавьте мускатный орех и оставьте настояться под крышкой несколько минут.

Как заморозить зелёный горошек для салата

Один из последних гастрономических трендов – использовать в приготовлении блюд зёрна и стручки зелёного горошка. Мы советуем вам не отставать от ведущих шеф-поваров и рассказываем, как заморозить зелёный горошек для салата. С такими заготовками вы можете наслаждаться свежими салатами с горошком, даже когда не сезон.

Отберите упругие, ярко-зелёные стручки без пятен и повреждений.
Отделите зёрна от стручков.
Сложите зёрнышки в дуршлаг, промойте проточной водой несколько раз.
Высыпьте зёрна в миску.
Сложите зёрна в дуршлаг и опустите его в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты.
Поставьте рядом большую ёмкость с холодной водой, добавьте в неё лёд.
Быстро переместите дуршлаг с горошком в эту ёмкость на 3 минуты. Таким образом вы остановите активность ферментов, которые ускоряют порчу горошка.
Переложите горошек на бумажное полотенце.
Поместите зёрна в контейнер для заморозки.
Контейнер поставьте в морозильную камеру на режим минус 18 градусов.

Перед готовкой размораживать горошек не нужно. Также можно сделать заготовку из стручков зелёного горошка. Для этого:

Возьмите стручки зелёного горошка, промойте их в нескольких водах.
Отрежьте хвостики и удалите жесткие волокна внутри стручков.
Далее действуйте согласно инструкции по заморозке зёрен зелёного горошка.

Размороженные стручки зелёного горошка можно добавлять не только в салат, но и в овощное рагу, яичницу, пасту и даже плов.

Как заморозить шампиньоны для салата

Шампиньоны отлично дополнят практически любое блюдо. Приготовить ризотто, пасту или пиццу с шампиньонами – бесценно! Эти грибы подойдут и для блюд русской кухни, например в качестве начинки для пирожков, вареников или добавки к гречневой каше. И, конечно, же, они незаменимы для приготовления вкуснейших салатов. Здесь вы узнаете, как заморозить шампиньоны для салата.

Тщательно промойте шампиньоны.
Переложите грибы на бумажное полотенце.
Почистите шампиньоны от грязи и потемневших участков.
Крупные грибы порежьте на несколько частей.
Разложите грибы в контейнеры для заморозки, плотно закройте крышкой.
Отправьте заготовку в морозильную камеру. Хранить замороженные грибы можно в течение года.

Перед готовкой шампиньоны не нужно размораживать, иначе они могут потемнеть и потерять упругость.

Добавление статьи в новую подборку

Соление, маринование, вяление, сушка, квашение, копчение, желирование – каких только способов консервирования продуктов на зиму ни придумали рачительные хозяйки за тысячи лет развития кулинарии. А про криоконсервирование вы когда-нибудь слышали? Рассказываем!

Под этим научным термином скрывается такой всем понятный процесс, как охлаждение и заморозка продуктов. В таких условиях пониженных температур останавливается развитие микроорганизмов, а, значит, они не в состоянии портить продукт. Сочетание низкого количества кислорода в воздухе и низкой температуры позволяет добиться длительных сроков хранения любых заготовок из овощей и фруктов.

Раньше для этих целей использовали глубокие земляные ямы, куда на зиму складывалось растительное сырье, подполы или подвалы. А сегодня к нашим услугам – удобные морозильные камеры, в которых любая хозяйка может сделать прекрасные заготовки на зиму. А простые и необычные рецепты таких "заморозок" мы подскажем!

Все полезные вещества в быстро охлажденных продуктах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.

Небольшая подсказка – как и любое замораживаемое сырье, овощи и фрукты можно морозить лишь однократно, т.е. повторно проводить процедуру с уже размороженными продуктами недопустимо без потери их вкуса и качества!

Поэтому заранее определитесь, какие порции понадобятся вам в дальнейшем для использования и, исходя из этого, подберите емкости соответствующего объема – 100, 200, 300 мл. Это могут быть пластиковые контейнеры из наборов одноразовой посуды, специальные многоразовые контейнеры для заморозки продуктов, пластиковые же стаканчики из-под йогурта или мороженого, "кирпичики" тетрапаков, полиэтиленовые пакеты (с ZIP-клипсой закрытия или обычные), вакуумные пакеты, небольшие пластиковые бутыли. Важно, чтобы тара в любом случае была чистой, сухой и могла герметично закрываться.

Как заморозить овощную смесь на зиму

Вам понадобятся: любые овощи на ваш вкус в произвольном соотношении – мы даем примерный состав смеси, который можно смело варьировать.

Приготовление. Зелень вымойте, тщательно обсушите, измельчите.

Лук-порей вымойте, обсушите, порежьте колечками.

Морковь вымойте, натрите на крупной терке.

Перец сладкий вымойте, обсушите, удалите центральные белые перегородки, мелко нарежьте.

Томаты вымойте, обсушите, нарежьте дольками.

Все сложите в большую емкость и тщательно перемешайте. Разложите готовую овощную смесь по чистым сухим контейнерам или пакетам, герметично укупорьте и отправьте с морозильную камеру.

Как заморозить фруктовый (овощной) сок на зиму

Вам понадобятся: любые фрукты (яблоки, ягоды, цитрусовые и проч.) или овощи (томаты, свекла и др.), пригодные на сок.

Приготовление. При помощи миксера или соковыжималки выжмите фруктовый или овощной сок.

Разлейте его в небольшие пластиковые бутыли под самый верх. Перед укупоркой чуть сожмите бутыль с боков, чтобы выпустить остатки воздуха (пусть даже сок немного потечет), и плотно закройте.

Наполненные бутылки обмойте, обсушите и уложите на хранение в морозилку.

Еще один вариант – замораживание сока в формочках для льда. Как только кубики сока замерзнут, достаньте их из формы, сложите в пакет или в контейнер и храните в морозилке.

Точно так же можно замораживать бульон, оставшийся после варки грибов, а также березовый сок.

Как заморозить ягодное "варенье" на зиму

"Варенье без варки" из ягод (например, малины) можно просто заморозить, разложив в пластиковые емкости с крышкой, и использовать зимой, добавляя в компоты или соусы.

Вам понадобятся: 1 кг ягод малины, 600 г сахара, 5 ст.л. пектина.

Приготовление. Ягоды переберите и поместите в большую миску. С помощью скалки или вилки разотрите ягоды до желаемой консистенции. Добавьте сахар и пектин, тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Выложите готовое "варенье" в чистые емкости и поместите в морозильную камеру на хранение.

Как заморозить суповые смеси на зиму

Таким образом удобно готовить смеси, если в вашей семье предпочитают определенные супы (борщ, рисово-овощной и др.) по проверенным семейным рецептам. Здесь вы можете действовать самостоятельно, меняя количество и состав овощей и круп.

Вам понадобятся: любые овощи, крупы, зелень.

Приготовление. Овощи вымойте, обсушите, измельчите. Приготовьте из них быструю зажарку – на сковороде с растительным маслом и специями без крышки, постоянно помешивая. Остудите заготовку.

Крупу отварите, остудите.

Смешайте подготовленные овощи и крупы в нужных пропорциях и замораживайте в порционных пакетах, предварительно выдержав их для охлаждения 1-2 часа в холодильнике.

Подобным образом можно замораживать и другие заготовки-полуфабрикаты с овощами, например, фаршированный перец.

Как заморозить чесночные стрелки на зиму

Вам понадобятся: 1/2 кг чесночных стрелок, 1/2 ч.л. соли, 1,5 ст.л. растительного или сливочного масла.

Приготовление. Промытые и обсушенные чесночные стрелки нарежьте и сложите в чашу блендера, добавьте соль и масло и взбейте до однородного состояния.

Храните пасту в герметичной емкости в морозильной камере.

Такую приправу очень удобно использовать по мере надобности, добавляя в соусы или супы.

Как заморозить ягоды (вишню, клубнику, малину, смородину, черешню, сливу) на зиму

Вам понадобятся: любые ягоды, крепкие и неповрежденные.

Приготовление. Ягоды переберите, удалив все некачественные, мягкие и поврежденные, затем тщательно промойте в проточной воде и обсушите. По желанию удалите косточки – так будет удобнее использовать ягоды после разморозки.

Замораживайте подготовленные ягоды россыпью в один слой. После того как ягоды заморозятся, быстро расфасуйте их по пакетам или контейнерам. Тогда они будут не слипшимися между собой и при размораживании будут иметь естественный вид. Если это не важно, то для заморозки ягоды целиком или в пюрированном виде (это лучше подходит для мягких плодов, например, персиков) можно укладывать непосредственно в порционные герметически закрывающиеся целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры.

Как заморозить грибы на зиму

Вам понадобятся: любые свежесобранные "крепкие" грибы (лучше всего заморозке поддаются лисички, опята, маслята, шампиньоны, белые, подберезовики и подосиновики).

Приготовление. Первый способ – грибы (лучше брать некрупные одноразмерные экземпляры, которые не придется резать) тщательно очистите от мусора и земли сухой щеткой, удалите червоточины и поврежденные части. При необходимости сполосните водой, но сделать это нужно очень быстро, т.к. грибная ткань очень легко впитывает воду, которая потом замерзнет внутри, чего нужно постараться избежать.

Обсушите грибы пару часов на ровной поверхности, затем складируйте в чистые сухие емкости, герметично закройте и отправляйте в морозилку при температуре не выше –18-20°С.

Второй способ предполагает кулинарную обработку грибов перед замораживанием. Для этого очищенные от мусора и промытые под проточной водой грибы нарежьте небольшими кусочками и отправьте вариться (10 минут в кипящей подсоленной воде) или жариться (15 минут на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, постоянно помешивая, по желанию с добавлением лука и специй).

Дайте заготовке полностью остыть и лишь после этого отправляйте в порционные емкости для заморозки.

Как заморозить кабачки (баклажаны, морковь, болгарский перец) на зиму

Вам понадобятся: любые овощи.

Приготовление. Овощи вымойте, обсушите, удалите поврежденные или подсохшие части.

Способ 1 – натрите овощи на крупной терке, дайте постоять некоторое время, чтобы стек лишний сок и замораживайте в порционных емкостях.

Способ 2 – нарежьте овощи тонкими ломтиками-кружками, пробланшируйте их несколько минут в кипящей воде или быстро обжарьте в раскаленном масле, остудите и сложите в емкости для заморозки.

Мелкие томаты можно также замораживать целиком. Цветную капусту и брокколи перед заморозкой разберите на соцветия, бланшируйте в кипятке и обсушите. Зеленый горошек, фасоль и бобы также необходимо бланшировать перед заморозкой.

Как заморозить зелень (укроп, шпинат, лук, петрушку) на зиму

Вам понадобятся: любая зелень, кроме кинзы и листового салата (можно также морозить листья винограда для долмы и листья вишни и смородины для чая или солений).

Приготовление. Зелень промойте в холодной воде, тщательно обсушите на ткани, удалите острым ножом или ножницами пожелтевшие, подсохшие, подпорченные или подвявшие части.

Аккуратно измельчите зелень очень острым ножом, чтобы она не пустила сок.

Поместите измельченную зелень в емкости для заморозки, стараясь, чтобы внутри них осталось поменьше воздуха, герметично закройте и отправьте на полки морозильной камеры.

Второй способ интереснее. Вымытую, обсушенную и измельченную зелень выложите в формочки для льда, добавив в каждую ячейку немного масла (подсолнечного или оливкового) и отправьте на заморозку. Как только кубики из масла и зелени замерзнут, достаньте их из формы, сложите в пакет или в контейнер и храните в морозилке.

Для тех, кому идея заморозки продуктов пришлась по душе, советуем еще один полезный материал на эту тему:

Читайте также: