Нежинский салат из огурцов как при ссср

НЕЖИНСКИЙ САЛАТ (в книгу его рекордов)

Уже совсем не тот момент для заготовок, этих, домашних, типа «зима всё съест». Но тут в троеклятом глобализированном «Ашане» выкидывают (термин времён СССР, кто понимает) огурцы сорта (тут меня можно уточнить, но с высшим образованием по ботанике могу догадываться) «Геркулес» по … по 8, Карл, рублей за КГ. Нет, не квёлые, не битые, просто какие-то именно такие, какие со скидками и продают, дома на нитрит/нитрат замерил – норма, зараза, на радиацию проверять не стал, прибор на даче. Не смог остаться равнодушным на два кило такого богатства. Думал просто, совершая покупку: «Раз уж в этом году совсем ничего не
назаготавливали из того, что не выросло, то уж …», да, и лука репчатого там же и купил, не по акции, увы. А что делают из такого ценного биоматерьяла? Салат, видимо, «Нежинский». Покопался основательно в Гугле, понял, что ГОСТу этот салат-то и не делали от слова никогда, делали его по ТУ9161-247-04782324-2003, а до этого по ОСТ 18-33 78 (отраслевой стандарт УкрССР) называется « Маринады овощные, консервированные овощи, салаты, солянки овощные». Но по этому ОСТу, извиняюсь, хрен чего сделаешь. Разве что поймёшь, что кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968—76 теперь продаётся только в гастрономических бутиках, может быть. Да и про дешёвость продукта «тогда» возникают смутные сомнения – 31 советская копейка без стоимости тары была суммой на 6 поездок на метро и копейка сдачи или кружка разливного пива и 11 копеек на Судный день.
КАРОЧА, я этот салат при социализме пробовал 2 раза – один раз в рюмочной на 1-й Парковой улице в качестве «обязаловки» за 100 г, второй – в общежитии моего Первого меда на свадьбе старосты потока, как-то так, вкус помню. Если кто отважится повторить это чудо, честно отсылаю к очень хорошей книге Ивана Степановича Кравцова « Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов », всё аутентично, соразмерно и т.д.

Салат Нежинский по ГОСТу

Близится сезон заготовок и многие уже хвастаются первыми огурцами. Поэтому решил выложить этот рецепт, который я размещал на другом ресурсе почти два года назад. Может быть будет интересно.
Вкус этого салата я хорошо запомнил со времени моей службы в армии, где он продавался в нашей чайной, наряду с соевыми шоколадками и сигаретами Памир. В последние годы я его не вижу в продаже, да и нежинские огурцы в Москве и МО редко встречаются в продаже. В этот салат шла вся некондиция огурцов и лука и поэтому стоил он чуть дороже цены банки и крышки.

На килограмм смеси:

Лук репчатый - 300 г.

Масло подсолнечное или хлопковое - 55 мл

Уксусная кислота 80% - 5 мл

Лавровый лист - 0,4 г

Перец горошком - 0,5 г

Перец горошком душистый - 0,5 г

Вес всех ингредиентов я пересчитал исходя из веса вымытых и обрезанных огурцов.

Раньше на консервных заводах огурцы только мыли, поэтому в банках иногда попадались жопки с хвостиками.

Лук в салате тоже неотъемлемый компонент.

Дальше все это шинкуется, можно и вручную, но я за 10 минут нашинковал овощерезкой. Толщина нарезки 2 мм.

Дальше добавляется соль и все перемешивается. Оставляем на час и моем банки. Через час вливаю уксус и масло и опять все перемешиваю. Воду добавлять не нужно, за час огурцы с луком дают достаточно сока.

В каждую банку идет один лист лаврушки и по 3 горошины перцев. Смесь раскладывается в банки и банки закатываются. Получилось 7 банок 0,65 л и 7 банок 0,5 л.

Дальше начинается процесс стерелизации. Банки собирам в кассету.

Кассета с банками устанавливается в автоклав с водой.

Хорошо завинчиваем крышку автоклава и нажимаем кнопку вкл, процесс пошел.

Режим стерилизации - 15 минут при 100 градусах. Автоклав нагревается до этой температуры примерно час.

После стерилизации охлаждение до 80 градусов и слив воды.

После окончательного охлаждения, разбираю кассету и снимаю пробу.

Можно и без "ацкого самовара" приготовить, но для этого в смесь нужно влить литр воды и прокипятить 10-15 минут, после чего сразу закатать в стерильные банки.

Также в этом автоклаве готовлю тушенку, рыбу, грибы и прочее. Для каждого продукта и емкости банок свой режим стерилизации.

Наступил последний месяц лета и настало время заняться заготовкой овощей на зиму. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты консервированных закусок, но есть одна, которая заслужив признание ещё у наших бабушек до сегодняшнего для остаётся одной из самых любимых. Это салат из огурцов под названием «Нежинский». Не смотря на то, что его на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от него остаётся только воспоминание.

Эта зимняя заготовка мне ещё нравится тем, что на её приготовление идут так называемые некондиционные огурцы (переростки, кривые и те, что просто не поместились в баночки в процессе их маринования). Да, да… Когда я иду на рынок, то сразу покупаю этот овощ сразу на два вида консервации: для маринования и приготовления этой всеми любимой закуски.

При приготовлении этой закуски используют два различных варианта консервации: со стерилизацией и без стерилизации. Если честно, то мне намного проще разложить в банки холодные овощи и затем их уже стерилизовать, чем раскладывать по баночкам горячее содержимое из кипящей кастрюли. Но это уже каждая хозяйка выбирает сама.

Такой салат можно подавать не только к мясным и рыбным блюдам, а также есть отдельно, как закуску.

Салат из огурцов «Нежинский» – классический рецепт со стерилизацией

Первый рецепт салата из огурцов «Нежинский», которым я хочу с вами поделиться, – это классический вариант приготовления этой замечательной закуски. Учитывая использование небольшого количества столового уксуса вкупе со стерилизацией, огурцы получаются практически свежими на вкус.

Огурцы – 6 кг
Лук репчатый – 3 кг
Уксус столовый 9 % – 100 мл
Соль – 200 г
Сахар – 100 г
Масло растительное – по 2 ст. л. на банку
Лавровый лист – 1 шт. на банку
Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку

В первую очередь мы отбираем плотные, зеленые плоды, моем их щеткой в большом количестве воды, а затем замачиваем в холодной воде в течение 6-8 часов, по возможности меняя воду 2-3 раза.

После замачивания нарезаем огурцы кружками толщиной до 1 см. Лук репчатый очищаем от шелухи, обрезаем корневую мочку и донце, моем и также нарезаем пластинками толщиной до 0,5 см.

Порезанные овощи выкладываем в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или глубокую миску), добавляем столовый уксус, соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на пару часов, чтобы выделился сок.

Пока наша овощная смесь настаивается, мы тщательно моем и стерилизуем банки. Перед фасовкой подготовленных овощей мы в небольшой кастрюльке или ковшике разогреваем растительное масло, не доводя его до кипения. Затем на дно подготовленных банок наливаем прогретое подсолнечное масло, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 3 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи. Во время их укладки банку сначала встряхиваем для уплотнения овощей, а затем плотно придавливаем ложкой или вилкой.

Смесь выкладываем по «плечики» и заливаем выделившимся рассолом. Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12-15 мин., емкостью 0,7 л и 1,0 л – 20-25 мин. Для чего дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймер на необходимое время. Сразу скажу, что если вы планируете делать зимние заготовки методом стерилизации, то желательно приобрести захват для банок, который предназначен для удобства и безопасности работы со стеклянными банками при стерилизации в домашних условиях.

Сегодня на рынке можно купить различные варианты такого захвата для банок.

Простерилизованные банки с салатом достаём из кастрюли, закупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.

Рецепт салата «Нежинский» на зиму без стерилизации

Следующий вариант приготовления салата «Нежинский» не требует стерилизации. Его приготовление занимает совсем немного времени и состоит из двух этапов, разделённых по времени: нарезка овощей и их тепловая обработка.

Огурцы – 3 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 100 мл
Уксус столовый 9 % – 100 мл
Соль – 2 ст. л. (с бугром)
Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 шт. на банку
Перец чёрный горошком – по 4 шт. на банку
Перец душистый горошком – по 2 шт. на банку

Выкладываем их в глубокую эмалированную кастрюлю. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Добавляем к огурцам. К овощам добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Все аккуратно перемешиваем.

Оставляем на 1 час, чтобы овощи пустили сок. После этого добавляем к овощам растительное масло и перемешиваем. Затем помещаем кастрюлю с овощной смесью на огонь. Доводим её до кипения и варим в течение 10-12 минут после закипания.

В последний момент добавляем столовый уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Готовый салат в горячем виде раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрываем стерилизованными крышками.

Закатанные банки мы ставим вверх дном на кухонное полотенце, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Салат «Нежинский» – пальчики оближешь

Салат, приготовленный по следующему рецепту, получается кисло-сладким по вкусу и в меру острым.

Огурцы – 2 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 100 мл
Уксус столовый 9 % – 100 мл
Соль – 2 ст. л. (без бугра)
Сахар – 1/2 ст.
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Затем приступаем к следующему самому важному этапу приготовления нашей закуски. Огуречную смесь перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту, где на среднем нагреве доводим до кипения. После закипания варим наш будущий салатик, периодически помешивая, 7-10 минут (не более). Основным показателем готовности будет изменение цвета огурцов.

Далее снимаем кастрюлю с плиты, и сразу же раскладываем салат по стерилизованным банкам и закручиваем стерильными крышками.

Далее банки переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.

Самый вкусный рецепт салата из огурцов «Нежинский»

Ещё один вариант приготовления вкусного салата «Нежинский» требует обязательной стерилизации, но затраченные на его приготовление усилия позволят нам насладиться самой вкусной закуской из огурцов.

Огурцы – 4 кг
Лук репчатый – 500 г
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 200 мл
Столовый уксус 9% – 150 мл
Соль – 2 ст. л. (с бугром)
Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
Перец чёрный горошком – по 2 шт. на банку
Листья хрена (четверть листа на банку)

Огурцы свежие сортируем по качеству, моем. Затем удаляем плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезаем их на кружочки толщиной 0,5-1 см. Чеснок очищаем и мелко нарезаем его ножом или пропускаем через чесночный пресс. Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами 0,5 см шириной. Листья хрена тщательно моем и нарезаем.

Все овощи и зелень (кроме листьев хрена) укладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем соль, сахар, столовый уксус, растительное масло, тщательного перемешиваем и оставляем на 1 час. По прошествии указанного времени укладывают в банки. Предварительно на дно каждой банки кладут чёрный перец горошком. Сверху выкладываем порезанные листья хрена.

Наполненные банки накрывают стерилизованными крышками и стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 15 мин., 0,7 л – 20 мин., 1 л – 25 мин.

Далее банки вынимаем из кастрюли, герметично укупориваем, переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.

Видео о том, как приготовить салат «Нежинский» на зиму

Ещё один интересный вариант салата из огурцов «Нежинский» с добавлением болгарского и острого перца я нашла на видео-блоге «УДачные Секреты». Этот зимний салат получается очень оригинальным с ярким вкусом.

Огурцы – 2 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец болгарский сладкий – 0,5 кг
Масло растительное – 100 мл
Уксус столовый 9 % – 100 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Укроп – 1 пучок
Острый перец – 1-2 шт.
Перец чёрный молотый – 1/2 ч. л.

Вот и все рецепты, которыми я сегодня хотела с вами поделиться. Если вы никогда не готовили салат «Нежинский» на зиму — попробуйте хотя бы один раз и вам понравится. На следующий год вы обязательно захотите повторить.

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

Классическое сочетание вкусов: огурца, лука и укропа, с легкой перечной нотой. Легкий салат для закуски. Хорошо сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами, как дополнение.

Ингредиенты для «Салат огуречный "Нежинский"»:

Огурец — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Укроп (зелень) — 250 г
Чеснок (крупных) — 2 зуб.
Соль (с верхом) — 1 ст. л.
Сахар (с верхом) — 1,5 ст. л.
Перец черный (молдотый) — 1/3 ч. л.
Перец душистый — 5 шт
Уксус (9%) — 4 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) — 4 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 835.3 ккал	белки 17.6 г	жиры 52.6 г	углеводы 75 г
Порции
ккал 104.4 ккал	белки 2.2 г	жиры 6.6 г	углеводы 9.4 г
100 г блюда
ккал 56.8 ккал	белки 1.2 г	жиры 3.6 г	углеводы 5.1 г

Рецепт «Салат огуречный "Нежинский"»:

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Почистить лук и чеснок. Огурцы порезать кружочками толщиной 3-5 мм., лук порезать полукольцами толщиной 2-3 мм., чеснок порезать пластинками, укроп порубить.

Сложить овощи и зелень в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на 1 час. Добавить перцы, уксус и масло. Перемешать и оставить на 1 час.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и кипятить 5-7 минут, помешивая. (огурцы поменяют свой цвет).

Разложить по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Салат огуречный "Нежинский"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 августа 2017 года olga dorodnuh #

16 августа 2017 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

18 августа 2017 года olga dorodnuh #

15 августа 2017 года ainsi moi je #

15 августа 2017 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

10 июля 2017 года vikyshon0k #

20 июля 2017 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

30 августа 2016 года Игорь1407 #

30 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

29 августа 2016 года Балеринка #

29 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)