Русский салат за границей винегрет

Вообще, своей популярностью салаты обязаны итальянцам. И даже само слово «salato» пришло к нам из итальянского языка. Первые салаты готовили еще в Древнем Риме, причем, готовили их исключительно из листьев огородных трав. Чаще всего они состояли из цикория, петрушки и лука, заправленных медом, перцем и солью. В начале средних веков салаты начали готовить во Франции и подавали их как гарнир к жаркому. Французы стали добавлять в салаты капусту, сельдерей, чеснок и сладкий перец, а еще позже — огурцы, спаржу и артишоки. Корнеплоды стали добавлять лишь на рубеже XVIII— XIX веков, в то же время появилась и майонезная заправка. Свеклу, картофель, морковь для салатов отваривали и такие салаты стали называться винегретами. В них стали добавлять соленые и квашеные овощи, а в Германии и в России — грибы и рыбу.

Всенародную любовь салатам принесла простота приготовления, бесчисленное количество сочетаний ингредиентов, которые можно использовать для салатов, и обилие витаминов. Хотя существуют и такие салаты, которые не каждая хозяйка сумеет приготовить — настолько это сложные, многослойные блюда. Рецептов салатов тысячи, но есть такие, которые не нуждаются в представлении, и только услышав название салата практически каждый может перечислить его составляющие. Начнем с короля новогоднего стола — с «Оливье»! У него самая богатая история.

«ОЛИВЬЕ»

Салат «Оливье» — русский, правда, французского происхождения. В 60-е годы XIX века его изобрел француз Люсьен Оливье— владелец дорогого трактира «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Повар придерживался французского стиля во всем, и поначалу готовил салаты так, как это было принято во Франции — ингредиенты нарезались, выкладывались слоями и не перемешивались. К блюду отдельно подавался соус. Оливье очень удивлялся, что гости зачастую нарушали всю красоту и перемешивали слои, поливая соусом. И тогда повар решил пойти на поводу у посетителей и рискнул сам перемешивать салаты с заправкой еще до подачи. Один из салатов стал наиболее популярен — именно ему и присвоили имя знаменитого повара. Попутно Ольвье экспериментировал с соусами и опытным путем установил, что лучше всего к его салату подходит соус «провансаль». Затем повар усовершенствовал салат, добавив в него еще несколько продуктов.

Способ приготовления своего салата Люсьен Оливье держал в тайне даже от своих компаньонов и помощников, этот салат он всегда готовил собственноручно. После смерти Оливье по крупицам собрали лишь список ингредиентов и то, возможно, неполный. Настоящий «Оливье» состоял из рябчиков, телячьего языка, паюсной икры, свежего салата, отварных раков, пикулей, сои кабуль, свежих огурцов, каперсов, яиц вкрутую.
Появилось множество подражаний и попыток воспроизвести знаменитое блюдо. Например, в поваренной книге за 1899 год приводился следующий рецепт салата: грудки от 3 вареных рябчиков, 15 вареных раковых шеек, пять вареных картофелин, один стакан мясного желе, пять маринованных огурцов, каперсов, оливок, корнишонов, прованского масла, три трюфеля— но завсегдатаи «Эрмитажа» уверяли, что это все не то. Потому что важен не только список продуктов, но и технология и возможно даже некоторые «тайные» ингредиенты, которые были незаметны в готовом блюде.

С течением времени салат все упрощался и упрощался, отчасти, благодаря событиям в стране, где аристократом с рябчиками было быть просто опасно. В тридцатых годах прошлого века шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, бывший подмастерье Оливье, вспомнил о знаменитом салате. Из рецепта были выброшены все пикули, раки, каперсы и прочие буржуазные продукты, а рябчика заменили на курицу. Новый салат получил название «Столичный» (в вариациях на тему он еще назывался «Московский» или «Мясной»). Особенность «Столичного» была в строгом равенстве составляющих его компонентов: куриного мяса, картофеля, маринованных корнишонов и вареных яиц. В два раза меньше клалось зеленого горошка и консервированного крабового мяса. В рецепте не было ни моркови, но репчатого лука, который потом полюбили добавлять в салат хозяйки. Затем салат стал еще более демократичным — курицу заменили на ветчину или колбасу, а маринованные корнишоны — соленые огурцы, а с крабовым мясом произошла и вовсе увлекательная история — его была призвана имитировать вареная морковка.

Удивительно то, что в сознании народа название «Столичный» не прижилось, а вот «Оливье» живет и сейчас, хотя не имеет ничего общего с тем самым салатом, который готовили два века назад в «Эрмитаже». И каждая хозяйка готовит «Оливье» по-своему: кто-то любит крупные кубики, кто-то мельчит, в разных домах в него добавляют яблоки, язык, оливки, репчатый лук, уменьшают или увеличивают пропорции, заправляют майонезом или сметаной и т.д. Потому что главное что? Главное — чтобы было вкусно!

«МИМОЗА»

«Мимоза» не может похвастаться такой богатой историей (к слову — больше ни один знаменитый салат не может ей похвастаться). Известно, что популярен этот салат стал в 70-е года XX века, но авторство осталось неизвестно. Неизвестно даже, кто дал ему это поэтическое название, но однозначно получил он его за внешний вид. Перетертые яичные желтки, рассыпанные поверх перетертых же яичных белков были похожи на весенние цветы мимозы на еще не растаявшем снегу. Классический рецепт Мимозы предполагает использование консервированной горбуши, репчатого лука, белков и желтков сваренных яиц, твердого сыра, сливочного масла и майонеза. Но его тоже готовят по-разному. Кто-то добавляет в мимозу рис, кто-то картофель и морковь, кто-то добавляет орехи, кто-то заменяет горбушу тунцом, но главное остается неизменным: нижний всегда рыбный, верхний — всегда яичный.

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

Существует легенда, что придумали этот многослойный салат под Новый год в трактире некоего Анастаса Богомилова в начале XX века. Так это или не так — неизвестно, но то, что салат прижился и стал популярен — это факт. Название салат получил из за способа приготовления, согласно которому мелко нарезанное филе из сельди укладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из вареного картофеля, яиц и свеклы. Верхний слой может быть таким же как у мимозы — из тертых желтков. Некоторые хозяйки промазывают слои майонезом, кто-то режет селедку на порционные куски, кто-то добавляет слой лука или слой тертого яблока. Существует и вегетарианская версия — «море под шубой». Вместо селедки кладутся морепродукты, а яйца заменяются на авокадо. «Селедка под шубой» долгое время была традиционным новогодним блюдом, вместо «Оливье». Да и сейчас она тоже часто встречается на праздничных столах.

«ЦЕЗАРЬ»

«Цезарь» — стопроцентный иностранец. Однако, версия, что салат был назван в честь Гая Юлия Цезаря ничего не имеет общего с действительностью… «Цезарь» — это американец итальянского происхождения, как и придумавший его повар Цезарь Кардини. Этот предприимчивый итальянец жил в городе Тихуана в 20-х годах XX века и владел несколькими ресторанами (в те времена в США был «сухой» закон, а размещение ресторана почти на границе между США и Мексикой давало выгодную возможность заработать на спиртном). Этот салат повар приготовил ко дню Независимости Америки, когда рестораны не справлялись с наплывом посетителей, продукты кончались и надо было срочно что-то изобретать на ходу из того, что есть. Цезарь натер салатницу чесноком, выложил дно салатными листьями, полил маслом. Яйца, предварительно опущенные на 60 секунд в кипяток, также были вылиты на дно тарелки. Был добавлен тертый сыр, лимонный сок, приправы и чесночные крутоны, пожаренные на оливковом масле. Затем Кардини в спокойной обстановке доработал свой салат, добавив в него копченые или обжаренные на гриле куриные грудки, креветки или ломтики лосося. Брат повара — военный летчик Алекс Кардини — предложил добавить еще анчоусы. Анчоусы добавили, но этот салат назвали «Салат авиатора», а своей версии повар дал свое имя.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Придумали этот салат, естественно, в Греции. Причем, еще в эпоху эллинизма. Туда вошло все, что в изобилии было в Греции — свежие овощи, зелень, оливки, сыр Фета и заправкаиз оливкового масла и приправы орегано. Причем, изначально в салате не было помидоров — они появились только когда их завезли в Европу. Сами греки называют его »хориатики»— деревенский, подразумевая под этим его простоту приготовления. Традиционно греческий салат едят с поджаренным белым хлебом, макая его в сок, который выделяют овощи и овечий сыр. В Греции его подают к любому блюду — он очень легкий и способствует улучшению аппетита, причем, ингредиенты режут очень крупно, гораздо крупнее, чем для этого же салата в других странах. Греческий салат уникален своей заправкой, составленной на основе оливкового масла, бальзамического уксуса, белого вина и прованских трав. Для приготовления салата потребуется свежие огурцы, помидоры, сладкий перец и сладкий репчатый лук. Все это режется на крупные куски, лук — колечками и высыпается в объемную миску. Затем добавляются маслины и сыр Фета. Орегано и свежая зелень — по вкусу.

ВИНЕГРЕТ

Винегрет за границей называют «русский салат» (так же, кстати, как и «Оливье») — его действительно придумали в России, но этот салат носит французское название. Vinaigrette— соус из уксуса, соли и прованского масла, которым заправляли салаты из отварных овощей. Вообще, винегреты — это целый ряд салатов из вареных овощей, соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца. Главное — заправка должна содержать уксус. У нас особенно популярен винегрет, который очень похож на «Оливье», только со свеклой и с селедкой, вместо мяса. Иногда в него кладут квашенную капусту и моченые яблоки, пикантная острота — отличительная черта этого салата. Заправляют его иногда майонезом, иногда горчично-уксусной заправкой, а иногда и просто растительным маслом. Во Франции винегрет, бывает, делается на основе оливкового масла, в которое добавляется нарезанный лук. Другие популярные винегреты из французской кухни содержат анчоусы, лимоны, трюфели и даже малину.

Кто первым приготовил «наш» винегрет доподлинно неизвестно, можно утверждать лишь, что произошло это в XIX веке и является заимствованием, скорее всего, из скандинавской кухни. В книге знаменитого кулинара Вильяма Похлебкина есть рецепт винегрета, состоящего из картофеля, сельди, репчатого лука, каперсов, яиц, зелени с заправкой из горчицы, уксуса, растительного масла, черного перца и соли.

Салат, известный по всему миру, особенно популярный в Америке, и появившийся еще в Древнем Риме — носит голландское название. «Куулсла» в переводе с голландского — капустный салат. Придумали это блюдо древнеримские легионеры во время экспансии Римской Империи по всей Европе. Этот простой салат из мелко нарезанных капусты и моркови с заправкой из пахты вошел в меню всех европейских стран, где побывали легионеры. С новой силой название «Куулсла» зазвучало уже во время освоения Северной Америки голландскими переселенцами. Сегодня в каждом американском доме этот салат готовят по-своему — в него могут входить, помимо белокочанной капусты и моркови, сладкий перец, свекла, яблоки, ананасы, лук репчатый и зелёный, тёртый сыр, зелень, хрен. Важной частью «Коул слоу» является заправка, которая обычно готовится путём смешивания майонеза, сметаны, винного уксуса, горчицы, сахарного песка, семян сельдрея, соли и перца. Реже встречаются варианты заправки с семенами мака или тёртым хреном. Бывают и диетические заправки, основу которых составляет йогурт.

Это конечно, крошечная часть всего салатного разнообразия, которое можно приготовить на Новый год, да и просто так. Канал «Телекафе» желает всем приятного аппетита и поздравляет с Новым годом!

Винегрет уже много лет остается одним из самых распространенных салатов на постсоветском пространстве. Его популярность обусловлена тем, что в рецепт салата винегрет входят исключительно полезные ингредиенты. Когда наступает пора отдохнуть от майонеза и прочей неполезной пищи, на помощь приходит именно винегрет.

Согласно классическому рецепту салата винегрет, его заправляют маслом и бальзамическим уксусом. Впрочем, существует немало вариаций данного блюда. Многие хозяйки стремятся привнести свою изюминку в это угощение, чтобы порадовать всех членов семьи.

История возникновения и названия

Классический рецепт винегрета сегодня знает каждая хозяйка. Но не всем известно, что это блюдо не принадлежит к традиционной русской кухне, хотя кое-где за границей его называют «русским салатом».

Первые рецепты появились в России приблизительно в XVIII веке благодаря сближению с Европой. Нашему народу угощение быстро пришлось по вкусу, но изначально салат был блюдом, вероятно, немецкой или скандинавской кухни.

Еще в XIX веке винегрет заправлялся исключительно соусом на основе уксуса, горчицы и оливкового масла. Именно благодаря вкусу популярное сегодня блюдо получило свое название (от франц. vinaigre – уксус). Кроме овощной составляющей, в салат добавляли яблоки, селедку, сметану. Таковым был классический рецепт тех времен, но сегодня технология приготовления заметно поменялась.

Винегрет сегодня

Классический рецепт винегрета с горошком, помимо этого овоща, включает в себя отварной картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы, зеленый или репчатый лук. Однако допускается включение в перечень и других продуктов, которые сочетаются с вышеперечисленными.

Так, некоторые кулинары готовят винегрет с фасолью, свежим огурцом, квашеной капустой. Данное блюдо овощное, но многие повара не гнушаются добавлять в него селедку. Получается очень вкусно!

Приготовление винегрета имеет некоторые хитрости. Например, чтобы все ингредиенты сохранили свой цвет и не «полиняли», сначала режется свекла и заливается маслом. Также, если вы хотите сделать винегрет с луком, некоторые кулинары рекомендуют добавлять его в салат непосредственно перед едой и стараться долго не хранить в холодильнике.

На нашем сайте вы найдете большое количество вариаций салата винегрет. Мы постарались собрать воедино всевозможные рецепты этого блюда, известные на сегодня. Готовьте и наслаждайтесь!

Слово «русский» часто фигурирует за рубежом в паре с другими словами, образуя устойчивые выражения. Сегодня мы решили разобраться, какие вещи и явления нам приписывают и почему?

Русская рулетка

Эта экстремальная игра действительно русская по происхождению. По одной из версий, она зародилась в XIX веке в местах заключения: охранники заставляли арестантов стрелять по очереди в себя и делали ставки, кому достанется единственный патрон. По другой версии, игру придумали российские офицеры с целью проверить себя на храбрость и показать удаль окружающим.

Впервые термин «русская рулетка» встречается в американском журнале Collier’s Weekly в 1937 году. Джордж Сурдез описывает эту экстремальную забаву русских со слов французского сержанта, служившего в русской армии в Иностранном легионе: «Ты когда-нибудь слышал о "русской рулетке"? Когда я сказал, что не слышал, то он поведал мне все о ней. Когда он служил в русской армии в Румынии, примерно в 1917 году, когда вокруг все разваливалось, русские офицеры считали, что теряют не только престиж, деньги, семью, страну, но и честь перед лицом союзников. Некоторые из них, сидя где угодно — за столом, в кафе, у друзей, — неожиданно доставали револьвер, вынимали один патрон из барабана, крутили его, приставляли дуло к своей голове и нажимали спусковой крючок. Вероятность того, что выстрел будет и мозги офицера разлетятся повсюду, составляла пять шансов из шести. Иногда так и случалось, иногда нет». Игру, похожую на русскую рулетку, описывает Лермонтов в «Герое нашего времени» — рассказе «Фаталист». В наши дни словосочетание «русская рулетка» имеет также метафорическое значение: это нечто рискованное, опасное и немного сумасшедшее.

Черный русский и белый русский

Русскими за границей называются крепкие коктейли, содержащие водку. Напиток «Черный русский» состоит из семи частей водки и трех частей кофейного ликера «Калуа», а также колотого льда. Впервые его подал бельгиец Гюстав Топ в брюссельском отеле «Метрополь» в честь посла США в 1949 году — название символизировало темный период начавшейся холодной войны. Это был первый из коктейлей, в который был добавлен кофе.

«Белый русский» появился позднее — он впервые упомянут в газете Oakland Tribune 1965 года. Он содержит те же ингредиенты, что «Черный русский», но также щедро разбавлен сливками. Пропорции могут быть разными. Дополнительную рекламу коктейлю принес фильм «Большой Лебовски» 1998 года: напиток перестали считать женским, так как его пил один из героев-мужчин. Есть много любопытных вариаций на тему этих коктейлей. В меню баров фигурируют названия «Сильный белый русский» (с водкой «Белая Русь»), «Бледный русский» (с самогоном), «Голубой русский» (вишневый ликер вместо «Калуа»), «Грязный русский» (с шоколадным сиропом), «Прокол русского» (с ликером «Шериданс»), «Нищий русский» (с вареной сгущенкой вместо «Калуа» и сливок).

Русский красный

Russian Red — так за границей называют ярко-красный оттенок губной помады, который, как полагают иностранцы, очень любят русские девушки. Ну и в целом красный цвет наверняка имеет множество ассоциаций с Россией: коммунизм, флаги, пионерские галстуки, Кремль, матрешки, помада… Любопытно, что иностранная певица Лурдес Эрнандес взяла псевдоним Russian Red в честь помады после того, как однажды увидела девушку с ярко-накрашенными губами — цвет ей приглянулся, как и его название. Ее мать — испанка, отец — англичанин, поет она в стиле фолк и инди на английском и к России не имеет никакого отношения.

Сервировка по-русски

Service à la russe, service in the Russian style — это самый распространенный способ подачи еды в современных европейских ресторанах: когда приборы уже стоят на столе, на тарелке лежит свернутая салфетка, и вам приносят блюда по очереди: от закусок до десерта. Это «новшество» принес в Европу русский посол во Франции Александр Куракин в начале XIX века. До этого начиная со Средневековья популярна была сервировка по-французски (service à la française), когда блюда подавались все сразу и гости, стоя вокруг стола, накладывали себе, что хотели. Им приходилось проводить много времени на ногах и есть все подряд, не соблюдая последовательности. К тому же кушанья успевали остыть. Сервировка по-русски очень понравилась французам, а затем стала популярна и в Англии. Традиционный европейский обед включает несколько смен блюд: сначала закуски, потом салаты, суп, основное блюдо с гарниром — обычно и рыбное, и мясное — и наконец десерт. Перед подачей десерта со стола убирается все лишнее.

Русский чай

Словосочетание «русский чай» закрепилось в Великобритании еще в XIX веке: купцы привозили из России копорский чай, известный также как иван-чай — это традиционный русский травяной напиток, который делался из растения кипрей узколистый (иван-чай) и получил название в честь села Копорье под Петербургом. Этот странный терпкий чай имел не слишком приятный вкус, из-за чего возникла поговорка «Копорское крошево и кисло, и дешево». Напиток и вкусом, и цветом удивлял англичан, так как они традиционно пили чай с молоком. Сейчас русским чаем британцы называют, как правило, чай с лимоном.

В Сети найдется немало рецептов русского чая. Например, популярен такой: «Берем по щепотке растворимого черного чая, порошкового фруктового напитка Tang и лимонного порошкового напитка, добавляем ложку молотой гвоздики и две ложки корицы, кладем немного сахара, все перемешиваем, храним в стеклянной банке и завариваем по щепотке в чашке кипятка или холодной воды».

Русский салат

Это блюдо можно встретить в меню во многих странах мира. Иногда имеется в виду винегрет, но чаще все-таки речь идет об оливье — салате, который действительно имеет большое значение для русских людей хотя бы потому, что является традиционным блюдом для встречи Нового года.

Для нас его название звучит по-французски, и неудивительно: ведь придумал блюдо французский повар Люсьен Оливье и хранил рецепт в тайне до самой смерти. Но салат действительно можно считать русским, так как работал этот повар в Москве и изобретал свой салат для русских посетителей ресторана «Эрмитаж» в 1860-х годах. «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом Оливье, без которого обед не обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то», — вспоминал Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи».

По легенде, Оливье изобрел свой салат со злости на клиентов, которые не поняли его изысканного блюда «Майонез из дичи» — оно состояло из компонентов, которые мы привыкли видеть в салате оливье, но поданных по отдельности. Кто-то из едоков просто смешал мясо птицы, соус, картофель с корнишонами и вареные яйца. На следующий день после этого «проступка» повар стал подавать готовую кашу из некогда фирменного блюда. К сожалению, оригинальный рецепт салата умер вместе с самим Оливье, а разошелся он благодаря некоему русскому повару Ивану Иванову, который проник на кухню и подглядел за мастером.

Русские горки

Аттракцион, который мы в России называем американскими горками, во многих странах именуют русскими горками. Так чьи же они на самом деле? Правда, как это часто бывает, где-то посередине. Действительно, этот аттракцион был запатентован и стал популярен в США. В 1884 году открылась «Наклонная железная дорога» Джона Тейлора на Кони-Айленде. Затем другой американец ЛаМаркус Эдна Томпсон доработал идею и запустил несколько горок по всей Америке.

От года к году аттракцион становился все более популярным. Однако, как считают историки, подобное развлечение имеет русские корни, ведь в основе «наклонных железных дорог», работающих под действием силы тяжести, лежит тот же принцип, что у ледяных горок, а они строились в Санкт-Петербурге еще в XVIII веке. Как свидетельствуют историки, в России катания с горок стали популярны еще при Екатерине II — уж очень любила эту забаву императрица.

Ледяные горки имели высоту примерно 25 м и угол наклона около 50°, а для надежности укреплялись деревянными опорами. Некоторые историки полагают, что именно в России к саням впервые приделали колеса, чтобы Екатерина II могла кататься не только зимой, но и в теплое время — считается, что такие горки появились в садах Ораниенбаума в 1784 году. Впрочем, некоторые историки не согласны и утверждают, что горки с вагонетками на колесах появились в Париже в 1812 году. Любопытно, что уже тогда они назывались русскими: Les Montagnes Russes à Belleville («Русские горки в Бельвилле»).

В гастрономическом мире много забавных совпадений и необъяснимых, по крайней мере на первый взгляд, загадок. Многие из них связаны с названиями отдельных продуктов, блюд и кулинарных жанров.

Классическим примером такой терминологической ловушки для переводчика является шведский стол, о котором сами шведы даже и не подозревают, потому что называют это явление совсем по-другому.

Русские неожиданно для себя тоже попали в гастрономическую загадку. Оказывается, популярнейший за рубежом салат, издали очень напоминающий наш вездесущий оливье, почему-то называется «русским» (Insalata Russa, Ensalada rusa, Russischer Salat и. т. д.). При этом колбаски докторской мелкими кубиками или вообще какого бы то ни было мяса в этом как бы русском салате не бывает. Зато обязательна рыба в лице тунца. Обычно используют консервы. Морковка и картошка с зеленым горошком, майонез, а также крутые яйца есть.

Что такое винегрет? Ответ на этот вопрос известен каждому: винегретом называется овощной салат, в состав которого обязательно входит свекла. Это блюдо у нас широко известно, а его название давно прижилось в русском языке и даже обзавелось переносным значением ‘беспорядочное смешение разнородных вещей, явлений и т. д.’

Слово винегрет было заимствовано русским языком из французского в конце XVIII в. Французское слово vinaigrette появилось не позже XIV века, означало ‘соус из уксуса и масла’ и было образовано с помощью уменьшительного суффикса -ette от существительного vinaigre ‘уксус’. В свою очередь, vinaigre — производное от vin ‘вино’ и aigre ‘кислый’: уксус получали из прокисшего вина.

Как видим, ни о каких салатах сначала речь не шла: vinaigrette — не самостоятельное блюдо, а лишь разновидность соуса. Однако уже во французском языке конца XVIII в. словом vinaigrette стали называть еще и мясо под этим соусом. Именно на основе такого словоупотребления и развилось значение русского заимствования винегрет на рубеже XVIII–XIX столетий.

В то время в русском языке еще не выработалось единое написание нового слова. Кроме привычного нам варианта, встречались винигрет, венегред, венигрет и др. Но как бы там ни было, поваренные книги той эпохи свидетельствуют: винегретом чаще всего назывались довольно разнообразные холодные блюда, основу которых составляло нарезанное мелкими кусочками мясо (реже — рыба) с добавлением овощей, кореньев, зелени. Свекла еще не была обязательным компонентом. Для заправки кушанья использовались уксус и масло.

Например, один из кулинарных рецептов первой половины XIX в. предписывал готовить винегрет из баранины и сельди (или анчоусов) с добавлением яблок, оливок и каперсов. Компоненты следовало измельчить, заправить уксусом и прованским маслом, перемешать и… поставить в печь. Другой рецепт был посвящен приготовлению винегрета из жареных уток и рекомендовал подавать это блюдо холодным. Согласно третьему рецепту, винегрет еще назывался окрошкой и представлял собой кусочки холодного жареного мяса и птицы с гарниром из яблок, оливок, каперсов, огурцов, соленого лимона, зелени и вареной свеклы. Определение винегрета как окрошки из мяса приводится и в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даля. А в романе И. А. Гончарова «Фрегат “Паллада”» (1858) упоминается винегрет из раков с тертой рыбой, икрой и зеленью…

Со второй половины XIX века кулинарные книги все чаще предписывают делать винегреты с добавлением вареной свеклы. Постепенно этот корнеплод становится обязательным компонентом блюда, а вот мясо и рыба из состава винегрета исчезают. В результате в начале ХХ в. словом винегрет начинают называть салат из овощей с непременным наличием свеклы. Прежнее значение ‘мясная окрошка’ при этом еще некоторое время сохраняется, но в конце концов становится достоянием истории.

Итак, на протяжении двух веков словом винегрет именовались подчас совершенно непохожие кушанья. Одно было неизменным: эти салаты всегда представляли собой смесь большого количества разнообразных компонентов. В результате уже в начале XIX столетия у слова винегрет в русском языке появилось переносное значение ‘мешанина, смесь разнородных предметов или явлений’. Впервые это значение зафиксировано в письме публициста, участника декабристского движения Николая Ивановича Тургенева к брату Сергею от 5 августа 1817 г.: «У меня теперь много дела, но все разнородное Настоящий венегред, приправленный записками о кредите, чтением журналов, политических твоих брошюр…»

Добродомов И. Г., Пильщиков И. А. Лексика и фразеология «Евгения Онегина»: Герменевтические очерки. — М., 2008.

Аникин А. Е. Русский этимологический словарь. — Вып. 7. — М., 2013.

Черных П. Я. Историко-этимологический словарь современного русского языка. – Т. 1. – М., 1999.

Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка. — Т. 1. — М., 1863.

По-моему, это блюдо — просто позор и пепел на нашу голову и на всю русскую кухню в целом. Самое удивительное, что это всемирноизвестное блюдо у нас, ведь, никто не ест, а многие, наверно, даже его и не знают.

Пара ложек "русского салата" на тарелке

"Русский салат" – какое-то жалкое подобие всеми любимого советского оливье. Внешне, залитый майонезом, он очень похож, но вкус. ничего общего.

Интересно, кто же придумал "русский салат"? И название-то какое дали? Всю же нацию приложили . Ощущение, что кто-то из иностранцев был в гостях в СССР и попробовал оливье, но потом забыл записать рецепт и запомнил только некоторые из ингредиентов: картошку, морковь, горошек и майонез. Потом рецепт расползя по миру. И вот теперь везде готовят некое несуразное и неправильное, недоделанное оливье, называя эту заготовку, – "русский салат". И мы – русские, вроде, как авторы? Обидно.

Я знаю, что салат этот готовят в Италии, вижу его на шведском столе в отелях Турции. А вчера случайно прочитала, что русский салат есть даже в далеком Уругвае, в Латинской Америке он присутствует в меню многих ресторанов. Боже! И везде-везде он – "русский". Как несправедливо, что о нашей кухне судят по такому примитивному блюду.

Сейчас в Турции я опять увидела этот салат среди других салатов. Когда-то я его уже пробовала, и он мне категорически не понравился. Немцы же его охотно "кидают" на тарелки.

Обедаем в отеле

Спустя 5-6 лет, опять решила дать этому салату шанс. Вдруг понравится?! Зря! Снова полное разочарование. Русский салат в нашем отеле заметно кислит. Возможно, турецкий повар не пожалел лимона в домашнем майонезе.

На youtube море рецептов "русского салата" на разных языках: russischer salat, insalata russa, ensalada rusa. Например, один итальянский рецепт набрал уже 228 тыс. просмотров. То есть, это блюдо очень популярно.

Кроме основного рецепта есть и другие разновидности. Мне встречались варианты с сельдереем у латиноамериканцев, со свёклой и маринованным огурцом у итальянцев, с тунцом у французов. В разных странах люди добавляют в этот основной рецепт еще что-то свое.

Как иностранцы готовят "русский салат"? Чистят картошку и морковь, режут на кубики и отваривают вместе, или отдельно по 10 мин. Затем варят яйца и свежий горох. Консервированный никто не использует. Все смешивают и добавляют свежий майонез из взбитых желтков, оливкового масла, горчицы и лимонного сока.

Ну и как вам такой салат? Да, это вполне съедобно, но для тех, кто никогда не пробовал оливье, или салат столичный, который так похож на оливье. Нам же в этом салате будет не хватать привычной колбаски, курицы, свежего или соленого огурчика, яблока.

И самый, пожалуй, главный вопрос. Почему в названии салата есть слово "русский"? Удивительно, но, ведь, мы такое не готовим и не едим.

Много ли русских салатов нам известно?

В книге П.И.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» есть всего два рецепта салатов – салат из ершей и оливье. Елена Молоховец также предлагает лишь несколько рецептов салатов, например, салат из зеленой фасоли.
Вместе с тем, блюдо под названием «русский салат» пользуется популярностью и в Европе, и в Америке, особенно в преддверии новогодних праздников. Чаще всего это картофельный салат с овощами, заправленный майонезом. Иногда в него добавляют мясные продукты, а майонез заменяют заправкой винегрет.
Действительно, в русских салатах чаще всего используются отварные овощи, мясо, птица и дичь, рыба, грибы, а салатная зелень чаще выступают в качестве украшения. Именно поэтому эти салаты очень сытные.
Все разнообразие винегретов и оливье, сельдь под шубой, салат из печени трески, «провансаль» из квашеной капусты, «мимоза» - все эти салаты давно и уверенно можно назвать русскими салатами.

Всем привет! Сегодня я подготовила для вас подборку рецептов одного из самых популярных у нас в стране овощных салатов. Речь пойдет о винегрете. Это очень простая, но в тоже время полезная закуска, которую можно подавать к любому столу.

Как правило основа данного блюда неизменна — это свекла, соленья и другие овощи. Но тем не менее, его тоже можно разнообразить. Например, сделать интересную заправку или дополнить ингредиентами.

Не рекомендуется делать винегрет большими объемами, так как, постояв долгое время, он теряет свежесть и яркость. Также рассчитывайте, чтобы свекла и остальные овощи были примерно в равных пропорциях.

Если вы любите делать различные овощные закуски повседневно, то хочу еще порекомендовать посмотреть рецепты салатов из свежей капустысалатов из свежей капусты. Готовятся они тоже очень легко и быстро.

Винегрет с горошком и солеными огурцами

С детства я привыкла есть именно такой винегрет, как представлен в этом рецепте. Подобный вариант я чаще всего использую на своей кухне и поэтому хочу о нем рассказать в первую очередь. Готовьте и наслаждайтесь вкусным овощным салатом!

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Огурец соленый — 2-3 шт.
Горошек зеленый — 1 банка
Лук репчатый лук — 1 шт.
Масло растительное — 1-2 столовые ложки
Соль — по вкусу (можно не добавлять)

Приготовление:

1. Заранее отварите картофель, свеклу и морковь. Затем дайте им остыть и потом уже очистите. Репчатый лук просто очистите от шелухи.

Имейте в виду, что для салатов рекомендуется отваривать овощи в мундире (кожуре), так они лучше сохраняют витамины.

2. Далее в глубокую миску выложите консервированный горошек. Соленые огурцы мелко порежьте. Также мелко нарежьте луковицу. Отваренный картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Все это отправьте в миску.

3. Свеклу порежьте мелкими кубиками и определите в отдельное блюдо. Влейте туда 1-2 столовые ложки растительного масла и размешайте. Это делается для того, чтобы остальные овощи оставались в своем цвете, а не окрасились в свекольный.

4. Затем свеклу добавьте к остальным овощам. При необходимости посолите и все как следует перемешайте. На этом винегрет можно считать готовым и подавать к столу.

Классический рецепт винегрета с квашенной капустой

Это второй по популярности рецепт винегрета — с добавлением квашеной капусты. Соленые огурцы при этом класть в салат не обязательно. Но я, все же, их добавляю, так как мне так кажется будет вкуснее.

Ингредиенты:

Свекла отваренная — 200 гр
Картофель отваренный — 200 гр
Квашеная капуста — 200 гр
Соленые огурцы — 150 гр
Горошек зеленый — 150 гр
Лук — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

1. Отварите свеклу и картофель. Остудите и порежьте не большими кубиками. Соленые огурцы и репчатый лук тоже нарежьте кубиками. На самом деле, размер нарезки вы можете определять по своему предпочтению. Разложите все овощи по отдельности и полейте их небольшим количеством растительного масла.

2. Теперь осталось только одно действие. Сложите овощи в одну большую емкость. Добавьте мелко порезанную зелень, соль и перец по своему вкусу. Как следует все перемешайте и винегрет готов.

Салат винегрет со свежими огурцами

Еще один простой рецепт винегрета. Он несколько отличается от предыдущих двух вариантов. И это совсем не означает, что по вкусу он получается хуже. Вовсе нет. Вы попробуйте, чтобы оценить этот чудесный овощной салат.

Ингредиенты:

Свекла — 4 шт.
Свежие огурцы — 3 шт.
Фасоль консервированная — 200 гр
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 3 столовые ложки
Сок лимона — 1 столовая ложка
Горчица зернистая — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу сварите в мундире. Затем остудите и очистите. Очищенные овощи нарежьте на небольшие кубики и выложите в посуду, подготовленную для салата.

2. Далее порежьте лук не большими кусочками. Свежий огурец порежьте кубиками и добавьте все это к свекле. Туда же выложите консервированную фасоль.

3. Теперь подготовим заправку. В отдельную чашу вылейте растительное масло. Добавьте туда горчицу и сок, выжатый из лимона. Посолите и равномерно размешайте.

4. Вылейте салатную заправку к овощам и все как следует перемешайте. Винегрет готов. Вот так просто можно его сделать с минимальным набором ингредиентов.

Как приготовить салат винегрет слоями

Предлагаю интересный вариант винегрета. Такой можно спокойно подавать к праздничному столу. Яркий и вкусный салат готовится слоями. Последовательность действий вы можете узнать, просмотрев видео-рецепт.

Ингредиенты:

Свекла вареная — 1 шт.
Морковь вареная — 1-2 шт.
Картофель вареный — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста свежая — 150 гр
Огурец свежий — 1 шт.
Горошек зеленый (консервированный) — 200 гр
Растительное масло
Соль

Попробуйте приготовить винегрет по новому и удивите своих гостей. Думаю, что они его оценят на отлично.

Очень вкусный винегрет с селедкой

Такой винегрет с добавлением селедки любят многие. Помимо этого, здесь просто потрясающая заправка. Ее можно использовать и для других овощных салатиков. Обязательно попробуйте этот рецепт и оцените всю его прелесть.

Ингредиенты:

Картофель сырой — 300 гр
Свекла вареная — 300 гр
Морковь вареная — 300 гр
Огурцы соленые — 200 гр
Горошек консервированный — 200 гр
Лук салатный — 1 шт.
Сельдь — 130-150 гр
Свежая зелень — небольшой пучок
Растительное масло — 4 столовые ложки
Уксус винный 6% — 3 чайные ложки + 1 чайная ложка
Горчица — 1 чайная ложка
Мед — 2/3 чайной ложки
Соль — по вкусу
Сахар — 1 чайная ложка
Вода

Приготовление:

1. Сырой картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите его в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите его до кипения. Затем добавьте по 1 чайной ложки уксуса, соли и сахара. Варите 10-12 минут, после чего слейте воду через дуршлаг и остудите его.

2. Далее нарежьте кубиками остальные продукты — вареную свеклу и морковь, соленые огурцы, лук, селедку. Выложите сначала свеклу в глубокое блюдо и влейте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте туда остальные нарезанные ингредиенты, в том числе и отваренный картофель. Также переложите туда консервированный горошек из банки.

3. Далее нужно приготовить заправку. В небольшую миску влейте 3 столовые ложки растительного масла. Далее добавьте соль, горчицу, мед и уксус. Тщательно размешайте и добавьте в салат. В завершении положите туда мелко порезанную зелень и все перемешайте. Готово, подавайте к столу.

Пошаговый рецепт винегрета с фасолью

Данный рецепт называется «винегрет по-армянски». Очень вкусный, свежий и ароматный салат не оставит равнодушными даже гурманов. Готовится также легко и не принужденно.

Ингредиенты:

Фасоль консервированная белая — 300 гр
Маринованные огурцы — 300 гр
Свекла — 2 шт.
Картошка — 4 шт.
Лимонный сок — 2 столовые ложки (половинка лимона)
Морковь — 1 шт.
Лук салатный — 2 шт.
Кинза, укроп — небольшой пучок
Масло растительное — 100 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте кубиками отваренные и очищенные овощи (картофель, свеклу и морковь). Положите их в глубокое блюдо. Добавьте туда порезанные на небольшие кусочки лук, маринованные огурцы и консервированную фасоль.

2. Затем выдавите в салат сок из половинки лимона и посолите. Добавьте мелко порезанную зелень и влейте растительное масло. Тщательно перемешайте и вкуснейший винегрет готов.

Салат винегрет без горошка со свежей капустой

Этот винегрет очень хорошо готовить в летний период из свежих овощей, в том числе и капусты. Такой салат будет наиболее насыщен витаминами и порадует вас своим вкусом. Кстати, для заливки я иногда использую вместо оливкового масла обычное подсолнечное, не рафинированное. Блюдо получается более душистым.

Ингредиенты:

Свекла вареная — 2 шт.
Морковь вареная — 2 шт.
Свежая капуста — 300 гр
Картофель вареный — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу
Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Для начала отварите и остудите свеклу, морковь и картошку. После порежьте их не большими кубиками. Свеклу выложите в блюдо, полейте оливковым маслом и перемешайте. Далее нарежьте репчатый лук и нашинкуйте капусту.

2. Положите к свекле остальные подготовленные овощи. Посолите и выжмите в салат сок из половинки лимона. Осталось все тщательно перемешать и можно подавать к столу.

Видео-рецепт винегрета с яблоками

Посмотрите короткий видео-ролик рецепта приготовления винегрета с яблоком. Данный фрукт лучше брать кисло-сладких сортов. Он придаст салату не совсем привычный вкус, который точно должен вам понравиться.

Ингредиенты:

Свекла вареная — 2 шт.
Соленый огурец — 1-2 шт.
Картофель вареный — 2 шт.
Морковь вареная — 1 шт.
Горошек консервированный — 200 гр
Яблоко — 1 шт.
Растительное масло

Вот и все на сегодня. Приготовить винегрет совсем не сложно. Особенно если следовать всем рекомендациям, описанным в рецептах. Выбирайте понравившийся вариант и радуйте своих близких простым, но вкусным салатом.

Виктор Шведов поделился ссылкой.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО ВИНЕГРЕТА

Рецепт простого винегрета, который я вам предлагаю, относится к зимним салатам потому, что вряд ли придет кому-то в голову использовать летом квашенную капусту и соленые огурцы.

На фоне бесконечных салатов овощной винегрет стал забываться. А зря, ведь в нём содержится уйма витаминов и полезных веществ.

Классический рецепт самого простого и самого вкусного винегрета содержит в своем составе продукты характерные для территории русских земель. И действительно, ведь квашенная и соленая капуста за пределами России вообще явление довольно редкое. Недаром, за границей, винегрет носит название «Русский салат». Поэтому, его можно, с полным основанием, отнести к традиционным русским блюдам.

Во времена правления царя Александра I произошел один забавный случай, благодаря которому русский салат и получил название винегрет.

Читайте также: