Оформление и подача салата витаминного

Наименование блюда: салат Витаминный

1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удалёнными семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сахаром и сметаной.

1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»

Внешний вид - Овощи нарезаны по форме и размерам указанные по технологии, уложены горкой, оформлены зеленью.

Цвет - Типичный для соответствующих видов овощей, при отпуске со сметаной – на поверхности белый.

Консистенция - Овощи хрустящие, салат сочный.

Запах - Характерный для нескольких видов овощей с ароматом сметаны.

Вкус - Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно соленный, с привкусом сметаны.

1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»

В салатнике, уложенный горкой, украшенный зеленью. Срок реализации 15 минут. Температура подачи 10-12С.

1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»

Сахар Сметана Лимон Капуста Лук Морковь Яблоки Зелень
(сок)

Первичная
обработка

Нарезка

Соединение

Заправка

Подача

1.9. Расчёт калорийности блюда «салат Витаминный»

2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»

Дата добавления: 2015-07-25 ; просмотров: 2279 | Нарушение авторских прав

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Витаминный

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Витаминный вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Технология приготовления: Морковь и яблоки сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи и фрукты повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Сырую, очищенную, ошпаренную морковь измельчают на терке или нарезают тонкой соломкой(с 1.03 морковь промывают и отваривают до готовности; охлаждают, очищают и пропускают через мясорубку).

Яблоки промывают, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенные гнёзда,тонко шинкуют соломкой, смешивают с морковью и растительным маслом.

Температура подачи +15°С.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Салат уложен горкой, морковь и яблоки сохранили форму нарезки. Консистенция слегка хрустящая. Вкус кисло-сладкий, без соли, с ароматом яблок.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Приложение 3

Инструкционная карта

Приготовление салата витаминного

Упражнения: подготовка продуктов, нарезание продуктов, заправка и оформление.

Продукты: сельдерей, морковь, помидоры, огурцы, яблоки, сахар, соль, лимонный сок, сметана, вишня или зелёный горошек.

Оборудование: машина для нарезки сырых овощей, холодильный шкаф, весы настольные, производственные столы.

Инвентарь, инструменты: разделочные доски и ножи с маркировкой «ОС», приспособления для фигурной резки овощей, яйцерезка, лопатки, ложки и др.

Посуда: кастрюли, миски, лотки, посуда для отпуска.

Порядок выполнения упражнений

Инструкционные указания

Упражнение №1

Подготовка сельдерея и моркови.

1.Сельдерей и морковь обработать, вымыть.

2.Нарезать тонкой соломкой.

3.Нарезанные овощи уложить в посуду.

Упражнение №2

Подготовка и нарезка яблок.

1.Яблоки промыть, очистить от кожици и семян.

3.Уложить в эмалированную посуду.

4.Нарезанные яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Упражнение №3

Подготовка и нарезка огурцов и помидоров.

1.Огурцы и помидоры промыть.

2.Отрезоть место крепления плодоножки и соцветья у огурцов и место крепления плодоножки у помидоров.

3.Вырезать розочки из огурцов и украшения из помидора.

4.Оставшиеся помидоры и огурцы нарезать ломтиками.

5.Уложить в посуду.

Упражнение №4

1.Замороженную вишню разморозить.

Упражнение №5

Подготовка зелёного горошка.

1.Консервные банки с зелёным горошком промыть, просушить, вскрыть.

2.Слить с банки жидкость.

Упражнение №6

Соединение и заправка продуктов.

1.Нарезанные продукты и вишни соединить с зелёным горошком.

2.Заправить сахаром, сметаной, лимонным соком.

3.Все продукты перемешать.

Упражнение №7

Оформление и отпуск салата.

1.Выложить салат в круглую вазу или салатник горкой.

2.Украсить нарезанными плодами и овощами.

3.Можно оформить салат букетами из части не заправленных плодов и овощей.

Инструкционная карта

Приготовление винегрета овощного

Упражнения: подготовка продуктов, нарезание продуктов, заправка, оформление салата.

Продукты: картофель, свекла, морковь, капуста квашенная, огурцы солёные, лук репчатый или зелёный, зелёный горошек, растительное масло, сахар, соль, зелень петрушки.

Оборудование: машина для нарезки варёных овощей, холодильный шкаф, настольные весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты: разделочные доски и ножи с маркировкой «ОВ», приспособления для карбования и фигурной резки овощей, ложки, лопатки.

Посуда: кастрюли, миски, лотки, посуда для отпуска.

Порядок выполнения упражненний

Инструкционные указания

Упражнение№1

Подготовка и нарезка картофеля и моркови.

1.Овощи обработать, промыть, отварить в кожуре или без неё.

2.Варёные овощи охладить и очистить.

3.Из моркови вырезать украшения в виде колокольчиков.

4.Можно вырезать звёздочки или шестерёнки из сырой, карбованной моркови, а зтем её припустить

5.Картофель и оставшуюся морковь нарезать ломтиками.

6.Уложить нарезанные овощи в посуду

Упражнение№2

Подготовка и нарезка свеклы.

1.Свеклу обработать, промыть.

2.Отварить в кожуре, охладить.

4.уложить в отдельную посуду

Упражнение№3

Подготовка и нарезка солёных огурцов.

1.Огурцы промыть, срезать место крепления плодоножки и соцветья.

2.Старые огурцы очистить от кожици и семян.

3.Вырезать украшения в виде колокольчиков, розочек и др.

4.Оставшиеся огурцы нарезать ломтиками.

5.Выложить в отдельную посуду.

Упражнение№4

Подготовка квашеной капусты.

1.Капусту отжать от сока или промыть (если сильно кислая).

3.Выложить в посуду к огурцам.

Упражнение№5

Подготовка и нарезка лука репчатого или зелёного.

1.Лук обработать, промыть.

2.Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.

3.Зелёный лук нарезать длиной 1-1,5см.

4.Уложить в посуду.

Упражнение№6

Соединение и заправка продуктов.

1.Соединить нарезанные продукты с зелёным горшком.

2.Заправить салатной заправкой или растительным маслом, посолить.

3.Добавить заправленную свеклу.

Упражнение№7

Оформление и отпуск винегрета.

1.На салатник выложить заправленный винегрет горкой.

2.Украсить колокольчиками из солёных огурцов, моркови, кольцами из репчатого или зелёного лука.

3.Можно украсить букетами из нарезанных, не заправленных овощей и зеленью петрушки.

Инструкционная карта

Приготовление салата cтоличного

Упражнения: подготовка продуктов, нарезание продуктов, заправка, оформление, отпуск.

Сырье: мясо куриное, картофель, яйца, огурцы, листья салата, маслины майонез, соль, зелень.

Оборудование: рабочие столы, машина для нарезки вареных овощей, холодильный шкаф, настольные весы.

Инвентарь, инструменты: разделочные доски, ножи с маркировкой «ОВ», «МВ», яйцерезка, лопатка.

Посуда: кастрюли, миски, лотки, ложки, посуда для отпуска.

Порядок выполнения упражнений

Инструкционные указания

Упражнение№1

1.Куру отварить, охладить.

2.Нарезать куриное мясо ломтиками для оформления.

3 Нарезать оставшееся мясо ломтиками помельче.

4.Уложить мясо в посуду.

Упражнение№2

Подготовка и нарезка картофеля.

1.Подготовленный картофель отварить в кожуре или без неё, охладить.

2.Нарезать картофель ломтиками.

3.Уложить в посуду.

Упражнение №3

Подготовка и нарезка яиц.

1.Обработанные яйца отварить вкрутую, охладить, очистить.

2.Для оформления яйца нарезать кружочками, дольками, ромашками.

3.Оставшиеся яйца мелко нарезать.

4.Уложить в посуду.

Упражнение №4

Подготовка и нарезка огурцов

1.Солёные огурцы промыть и обрезать место крепления плодоножки и соцветья.

2.Для оформления из огурца вырезать розочки, колокольчики, листики и др.

3.Оставшиеся огурцы нарезать ломтиками.

4.Уложить в посуду.

Упражнение №5

Подготовка и нарезка салата

1.Обработанные листья салата промыть и нарезать поперёк полосками.

2.Уложить в посуду.

Упражнение №6

Соединение и заправка продуктов.

1.Нарезанные ломтиками продукты (кроме украшений) соединить, посолить.

2.Заправить майонезом и соусом «Южный».

1. 1/3 нарезанных продуктов соединить.

2.Соединённые продукты посолить, заправить майонезом и соусом «Южный».

Упражнение №7

Оформление и отпуск салата.

1.На салатник или блюдо положить подготовленные листья салата.

2.Выложить заправленный салат на листья.

4.Оформить зеленью, украшениями из яиц, огурцов, ломтиками

куриного мяса, креветками, маслинами.

1.Выложить подготовленные листья салата в салатник или

2.Выложить заправленную часть салата на блюдо с листьями салата.

4.Не заправленную часть продуктов использовать для оформления букетами вокруг горки.

5.Украсить яйцом, маслинами, мясом крабов или креветками, зеленью.

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусного и полезного витаминного салата из овощей, расскажу, как сделать заправку и раскрою секреты технологии приготовления на фото. Он подходит для ежедневного употребления, но идеально смотрится и на праздничном столе. Рекомендую нарезать продукты и заправлять их непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Технология приготовления

Видеорецепт

Польза Витаминного салата

1. Овощи и фрукты повышают защитные силы организма, улучшают внешний вид кожи, укрепляют волосы и ногти, помогают поддерживать систему кровообращения.
2. Растительное масло, редис и петрушка помогают сохранить эластичность кожи.
3. Морковь, тыква и зелень улучшают зрение, поддерживают целостность зубной эмали.
4. Фруктовые, растительные и ореховые масла благотворно воздействуют на работу сердечно-сосудистой системы, регулируют деятельность пищеварительного тракта, помогают быстрее усваиваться другим витаминам.
5. Яблоки богаты железом и считаются прекрасным средством от анемии.
6. Морковь в сочетании с капустой позволяет распрощаться с лишним весом.

Полезные советы

1. Лучше брать молодую капусту, поскольку она наиболее богата витаминами.
2. Для украшения используйте перышки лука, ягоды клюквы, семя льна, кунжута.
3. Придать необыкновенный аромат поможет подогретая заправка на основе растительного масла с добавлением различных трав, специй или свежей зелени.
4. Если вы готовите для детей, то замените уксус лимонным или клюквенным соком и добавьте предварительно замоченный изюм, получится детский салат Витаминка.
5. В салате Витаминный сохранится больше полезных веществ, если сдобрить его яблочным уксусом.
6. Готовьте только в стеклянной или пластиковой емкости, в металлической посуде витамины и фолиевая кислота тут же теряются.
7. Не рекомендую оставлять блюдо на следующий день, так как за несколько часов овощи лишатся большей части витаминного запаса, а спустя сутки пребывания в холодильнике от полезных веществ не останется и следа.

5 вариаций

• С тыквой

Интересный и очень полезный капустный салат с добавлением тыквы, моркови и сыра. Его можно включить в диетическое меню. Также блюдо помогает восстановить печень. Для заправки рекомендую использовать конопляное или льняное масло, поскольку они богаты витаминами. Украсить блюдо можно семечками, орешками или белым кунжутом. Из специй лучше добавить молотый кориандр.

• С редисом

Один из самых интересных и вкусных весенних салатов на основе редиса. Этот овощ отлично сочетается со свежей капустой, огурцами, куриными яйцами и зеленым луком. Для заправки можно использовать подсолнечное масло, йогурт или сметану.

• С перцем и огурцами

Вкусный салат, обогащенный витаминами и минералами. В его состав входят огурцы, капуста, болгарский перец, сельдерей, зеленый лук, кинза, соль. Заправку приготовьте на основе растительного масла, меда, лимонного сока с добавлением черного перца. Если хотите удивить гостей необычным блюдом, используйте вместо белокочанной синюю капусту. В сочетании с красным сладким перцем она создает нарядный вид.

• Фруктово-овощной

Прекрасный салат для взрослых и детей. Его можно готовить не только в обычные дни, но и в праздники, подавая к курице и белому вину. Для этого следует взять апельсины, морковь, гроздь винограда или изюм, тыквенные семечки. В качестве заправки рекомендую использовать мед.

• С сельдереем

Не только вкусное и полезное, но и красивое блюдо, которое прекрасно дополнит праздничный стол. Для приготовления нужно взять салат Айсберг или китайскую капусту, зеленый сельдерей, морковь, синий лук, сок лимона, петрушку, растительное масло, перец, соль, кунжут. Можно добавить кукурузу.

Заключение

Витаминный салат – полезное и доступное для всех блюдо, которое можно приготовить из недорогих сезонных продуктов. Каждая хозяйка старается добавить в него ингредиенты на свой вкус, удивить близких неожиданными сочетаниями овощей с фруктами, поэкспериментировать со специями.

Если вы хотите удивить гостей на праздник, советую сделать блюдо с кальмарами. Морепродукты великолепно сочетаются с белокочанной капустой и фруктами. Снизить калорийность можно, если заправлять блюдо не майонезом, а сметаной или домашним йогуртом.

А вы любите готовить витаминный салат? Расскажите нам об этом в комментариях!

Содержание

1. Введение

2. ПРОДОЛЖЕНИЕ Актуальность изучения технологии приготовления витаминного салата и кексов обусловлена тем, что основными задачами стоящими перед предприятиями в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно - диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.

4. Первоначально под «салатом» понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее из Древнего Рима, где под салатом понималось одно единственное блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

Таким образом, салаты были известны еще 2500 лет тому назад. Однако только в конце XVI — начале XVII века салаты вышли за пределы Аппенинского полуострова и попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Именно во Франции в XVII— XVIII веках салаты нашли вторую родину и получили дальнейшее развитие. Объяснялось это не только общим высоким уровнем французского поваренного искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву. В средние века салат приготовляли из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Такой состав сам по себе был островатым и хорошо гармонировал с жарким. Затем французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Именно латук получил во всех странах, в том числе и у нас, название салата, ибо из него состояли первые французские салаты, ставшие затем известными в других европейских странах. Растение это было названо салатом в честь кушанья, из него приготовляемого. Прошли десятилетия, прежде чем наряду с латуком в салаты стали вводить и другую зелень, преимущественно с нейтральным вкусом. В число салатных растений попали портулак, садовая и полевая лебеда, черноголовник, эндивий, цикорий, настурция, жеруха, все виды крессов, огуречная трава, рапунцель (полевой салат), одуванчик, ложечная трава, шпинат, щавель и все производные салата-латука: парижский желтый и зеленый, берлинский, салат-ромен и др. В самом конце XVIII века в салаты стали вводить капусту: белокочанную, савойскую, брюссельскую, дербентскую, а также листовую горчицу, листья сельдерея, порея, шнитт-лука, петрушки. Лишь вслед за ними в салат попадают свежие огурцы, спаржа, артишоки — тоже растения зеленого цвета, служившего «пропуском» в салат.

1.ВНАЧАЛЕ Цель исследования — рассмотреть технологию приготовления витаминного салата.

Достижению поставленной цели будет способствовать решение ряда задач:

1. Изучить особенности производства изделий.

2. Охарактеризовать витаминный салат

3. Разработать технико-технологическую карту блюд.

4. Рассмотреть основные требования к производству витаминных салатов, к качеству сырья и готового блюда.

5. ПОД ИТОГ

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1.Технология приготовления витаминного салата

БЕРЕТСЯ ИЗ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР

Для приготовления изысканных салатов выбирают овощи, фрукты и другие продукты хорошего качества.

Овощи и фрукты лучше натирать на крупной терке, чтобы в измельченной массе осталось больше сока и лучше сохранился вкус.

Рис 1. Овощные терки

Ножом продукты можно нарезать на кусочки различной формы: на дольки, ломтики, бруски, соломку и кубики.

Чтобы продукт нарезать соломкой, его сначала нужно нарезать тонкими ломтиками, а затем эти ломтики превратить в соломку. Кубики получают, разрезая поперек предварительно нарезанные бруски толщиной 0,5—1 см и длиной 2—3 см.

Для горячего салата кубики и бруски следует нарезать несколько больших размеров, нежели для салатов, предназначенных для начинки и бутербродов.

Салаты, которые заправляются соусами из растительных масел или маринадами, приготавливать нужно за несколько часов до подачи к столу, чтобы они пропитались соусом.

Изысканные салаты готовятся на один раз и их, как правило, долго хранить нельзя, особенно это относится к мясным и смешанным салатам.

Маринад, сваренный из маринованных овощей, процеженный, хорошего вкуса можно использовать повторно для приготовления изысканных салатов.

Специи лучше всего к салату добавлять вначале и только затем — растительное масло или сметану, потому что жиры мешают салату пропитываться специями.

1 — кочанная капуста; 2 — савойская капуста; 3 — брюссельская капуста; 4 — цветная капуста; 5 — кабачки; 6 — баклажаны; 7 — кольраби; 8 — сладкий перец (паприка); 9 — патиссоны; 10 — лук-порей

Подготовка овощей

Витаминные салаты ценные и вкусные, если их готовить из неперезревших, свежих, хрупких, сочных овощей, потому что перезревшие овощи становятся деревянистыми, с твердой кожурой, теряют вкус.

Наиболее ценны овощи, только что снятые с грядки. У овощей, которые долго хранятся, особенно на солнце и в тепле, ухудшается вкус и теряется диетическая ценность. В первую очередь это относится ко всей зелени — зеленому луку, укропу, листьям петрушки, сельдерея и другим, — которая при долгом хранении вянет и становится малопригодной к приготовлению изысканных салатов.

Салаты, которые готовятся из свежих, невареных овощей, богаты минеральными веществами, микроэлементами и витаминами.

Поэтому хорошо созревшие овощи, а также фрукты подают к столу свежими, связанными в пучок или разрезанными на большие куски, например, редис, огурцы, помидоры, зеленый лук, морковь, яблоки, груши, сливы и др.

Если овощи, зелень и фрукты сразу не подаются к столу, то их нужно накрыть влажным полотенцем, чтобы предохранить от высыхания.

От того, как размельчен продукт, в большой степени зависят вкус и вид салата. При измельчении (разрезании) различных продуктов для салата нужно соблюдать одно условие — все его компоненты должны быть измельчены на кусочки одинаковой формы. Продукт с острым вкусом следует измельчать достаточно мелко, чтобы можно было ощутить его остроту и более равномерно распределить по салату.

Для размельчения овощей применяют острые, из нержавеющей стали ножи (обычные или пилообразные), терки или различные ручные и электрические приспособления.

Терки бывают мелкие, средние и крупные. Мелкие терки применяют при натирании репчатого лука, чеснока, хрена, кожуры фруктов, а также различных пряностей (мускатного ореха, имбирного корня).

Рис. 3. Вверху — различные сита для мытья овощей, внизу — ножи для резки овощей

Сочные, свежие овощи и фрукты разрезают на большие куски, а острые, твердые, имеющие мало сока, деревянистые — натирают на терке или мелко нарезают и добавляют больше соуса.

Все овощи моют в холодной воде, если возможно — в проточной, с помощью щетки.

У овощей и фруктов при очистке снимают тонкую кожуру, потому что под ней находятся ценные питательные вещества. После очистки овощи следует быстро промыть в холодной воде и сразу же использовать.

Кочанный салат разделяют на листья, осматривают, чтобы не было улиток или гусениц, промывают в нескольких водах (желательно в проточной). Затем листья салата осушают в специальном сите и крупно нарезают нержавеющим ножом. Готовят его как самостоятельный салат или в качестве составной части добавляют к другим салатам. Иногда кочанный салат слегка отваривают в соленой воде и используют для приготовления салатов. Всю свежую зелень можно дольше сохранить, если ее плотно завернуть в смоченную пергаментную бумагу и поместить в холодильник.

Для того чтобы свежая капуста в салате была мягче, нежнее, ее можно ошпарить кипятком или добавить сахар и соль, чтобы она пустила сок. Нарезанную соломкой капусту посыпают небольшим количеством сахара и соли и дают ей 1 - 2 часа водянеть, а затем отжимают острый сок.

Цветную капусту в салатах употребляют свежей, не перезревшей (твердые, белые головки). Перед приготовлением цветную капусту делят на соцветия и погружают их в соленую воду или раствор уксуса. На 1 л воды берут 1 столовую ложку соли или уксуса. Капусту держат в растворе 30 минут. Если в головке есть гусеницы, они всплывают. Цветная капуста лучше сохраняет свой белый цвет, если ее варят в незакрытой посуде. Иногда в салатах используется свежая, невареная цветная капуста, которую мелко натирают на овощной терке, и особенно в салатах из продуктов, не подвергшихся тепловой обработке.

Сладкий перец (паприка) идет на приготовление изысканных салатов несозревшим — зеленый, желтый, и созревшим — красные стручки. Стручки сладкого перца имеют своеобразный пикантный вкус, поэтому их чаще употребляют как составную часть изысканного салата.

Стручки перца вырезают у стебелька, вынимают завязь, а затем стручки варят 5—10 минут. Для изысканных салатов рекомендуется употреблять зеленые стручки — они более сочные и у них большая масса.

Черную редьку, для того чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, после очистки нужно подержать несколько часов в холодной воде. У натертой редьки можно выделить сок. Для этой цели натертую стружкой редьку пересыпают солью и сахаром, помещают в одну миску, накрывают второй и встряхивают. Острый сок отжимают. Обычно салат из редьки, приготовленный на сметанном соусе, не очень острый.

Свежие огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, брусками, соломкой, дольками или кубиками. Можно их и натереть на крупной терке.

Если огурцы не перезрели и имеют тонкую, нежную кожуру, их не очищают, потому что с кожурой они более ароматны, имеют лучший внешний вид, более декоративны. Выращенные в теплице огурцы употребляют с кожурой. Маленькие, свежие, красивые огурцы можно подавать к столу целыми.

Помидоры широко используются, в салатах благодаря их ценному составу, а также яркой окраске. Они содержат витамины С, В1 В2, PP и каротин.

Помидоры можно подавать к столу целыми, разрезанными на ломтики или дольки, а также начиненными различными салатами и продуктами.

Помидоры можно легко очистить от кожуры, погрузив их на несколько минут в кипящую воду.

У лука-порея используются как белые корни, так и зеленое перо. Лук-порей перебирают, обрезают мелкие корни и концы каждого пера. Его тщательно промывают в нескольких водах, чтобы удалить остатки почвы.

В салатах, как правило, употребляется свежий лук-порей, но иногда используют и жареный в растительном масле или жире. Обычно лук-порей нарезается колечками или кусочками. Лук-порей можно хранить всю зиму в подвале.

Количество витамина С во всех овощах зимой уменьшается, а в луке-порее даже несколько увеличивается. Салаты, приготовленные с луком-пореем, намного нежнее и имеют более приятный аромат, чем салаты с репчатым луком.

В салатах можно использовать различные сорта репчатого лука (зимний, летний, лук-скороду, пахучий). Для салатов репчатый лук нарезается мелко; его можно обдать кипятком, чтобы он стал нежнее.

Сладкий летний репчатый лук обычно нарезают тонкими кружками. Очень редко репчатый лук нарезается брусками, потому что они твердые. В горячие салаты добавляется зажаренный репчатый лук. Нарезанные кружки луковицы сначала надо обвалять в муке, чтобы они равномерно обжарились.

Чеснок в салаты добавляется толченый, растертый с солью. Это лучший способ добавления. Можно также употреблять мелко нарезанный или натертый на мелкой терке чеснок.

Чеснок придает многим салатам приятный вкус, поэтому не следует бояться добавлять его больше, однако добавлять чеснок в салат надо незадолго до его подачи.

Технология приготовления «Витаминного салата»

Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологическими схемами и технологией приготовления и оформление блюд.

Салатный сельдерей 20гр

Свежие огурцы 25гр

Свежие яблоки 25гр

Сахарная пудра 0,3гр

Сырую морковь, салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки шинкуют соломкой. Помидоры нарезают дольками. Все овощи смешивают, добавляют сметану, сахарную пудру, соль, лимонный сок, укладывают в салатник горкой и украшают продуктами, входящими в салат.

Читайте также:

  
• Сколько могут храниться салаты с майонезом при комнатной температуре
  
• Салат из плавленого сыра с огурцом и морковью
  
• Рецепт салата из мяса и корейской моркови рецепт с фото очень вкусный
  
• Название для магазина салатов
  
• Икра салаты из патиссонов на зиму