Окрошка из свеклы салаты

Летом, когда жарко и хочется чего-нибудь холодненького, окрошка приходится, как нельзя более, кстати. Рецептов окрошки есть немало. Они отличаются между собой наличием различных ингредиентов и, что немаловажно, соусом для заправки. Окрошка со свеклой – очень интересна своим вкусом и заправкой.

Ингредиенты:

- Свекла – 2-3 шт.;
- Картофель – 4-5 шт.;
- Яйца – 5-6 шт.;
- Огурцы свежие – 3-4 шт.;
- Зелень;
- Колбаса (а лучше – куриная грудка или другое мясо по вкусу) – 400-500 гр.;
- Кефир (можно использовать майонез);
- Горчица.

Способ приготовления свекольной окрошки:

Моем картофель, ставим варить, также варим яйца. Свеклу хорошо моем, очищаем и еще раз хорошенько моем, ставим варить (обязательно проследить за тем, чтоб вода, в которой варится свекла, была чистой, свекольный бульон пригодится нам для приготовления окрошки).

Когда ингредиенты сварены, чистим картофель, яйца, режем кубиками. Свеклу нарезаем, как можно мельче. Также нарезаем кубиками колбасу (или мясо). Насчет мяса, очень хорошо для этого блюда подойдет вяленое или копченое куриное филе. Огурец очищаем (так он будет нежнее в блюде), нарезаем кубиками.

Какой самый важный ингредиент в окрошке со свеклой (да и не только в свекольной окрошке)? Как ни странно это звучит, но это – зелень! Без зелени в большом количестве окрошка – не окрошка. Именно она придает аромат, вкус, и внешний вид окрошки. Поэтому добавляем в окрошку со свеклой много зелени – петрушка, укроп обязательны, можно зеленый лучок. Блюдо нужно подсолить по вкусу.

Заправка для свекольной окрошки – одна из важнейших составляющих.
Совет! Не стоит заправлять сразу всю приготовленную окрошку. Если ее получилось много, хранящаяся несколько дней с заправкой окрошка приобретет кисловатый вкус, поэтому заправку стоит готовить перед употреблением блюда.

Итак, заправка. Остывший свекольный бульон смешиваем с кефиром (примерно в равных частях) и добавляем горчицу по вкусу. Если добавляем майонез, то свекольного бульона нужно добавлять в два раза больше.

Свекольная окрошка готова! Подавать охлажденной.

Свекла – вкусный, полезный и питательный овощ, который широко используют в кулинарии.

Из нее варят первые блюда, готовят закуски, запеканки, салаты, гарниры и делают заготовки на зиму.

Летом особой популярностью пользуется окрошка из свеклы.

Свекольная окрошка – основные принципы приготовления

Окрошку готовят на Руси уже много веков. Это блюдо относится к категории холодных супов, поэтому готовят его преимущественно летом.

Главный принцип приготовления – измельчение овощей, вареного мяса или колбасы с последующим смешиванием и заливанием жидкой основой.

Заливку готовят на основе несладкого хлебного кваса, сыворотки, сметаны, кефира или майонезе, предварительно разведя его водой.

Основные составляющие окрошки – овощи. Это может быть репа, свекла, огурцы, редис, картофель и так далее. Тут вы можете экспериментировать, подбирая те овощи, которые любите.

Отварное мясо можно заменить ветчиной или колбасой. Есть так же рецепты окрошки с сушеной и вяленой рыбой. Мясо для окрошки предварительно можно отварить или обжарить.

Из зелени, пряностей и чеснока делают заправку.

Все составляющие окрошки мелко крошат, выкладывают в кастрюлю, добавляют заправку и заливают все квасом или кефиром. Некоторые любят заливать окрошку уже непосредственно перед подачей. Подают свекольную окрошку с ржаным хлебом, горчицей, вареными яйцами и чесночком.

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление окрошки со свеклой
• Видео-рецепт

Базовый состав окрошки — картофель отварные яйца, свежие огурцы, вареная колбаса, мясо, зелень, а также жидкость, которая делает окрошку окрошкой. Но, как и с каждым рецептом, с этим блюдом можно бесконечно экспериментировать. Например, вместо мяса положить любые колбасные изделия, нередко добавляют редис, используют чесночную заправку и пр. Словом, способов видоизменить окрошку и сделать ее вкусной множество. Потому в зависимости от составляющих, каждый найдет для себя блюдо, которое будет ему по вкусу. Сегодня сделаем не только вкусную, но и красочную окрошку, где солирует яркая свекла. Многие знают холодное первое блюдо, как холодник и свекольник, где доминирует свекла. Данный экспериментальный вариант блюда, похож на свекольник, но готовится без свекольной жидкости, на которой готовится классический рецепт.

Благодаря красивому насыщенному бордовому цвету, освежающий суп не останется не замеченным. Свекла кроме потрясающего цвета, придает окрошке новый вкус. Для окрошки со свеклой можно использовать маринованную, отваренную или запеченную свеклу. Удобно маринованный корнеплод купить в баночках и хранить про запас. Вареную и печеную свеклу также можно приобрести в супермаркетах или приготовить самостоятельно.

• Калорийность на 100 г — 129 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 30 минут для нарезки продуктов, плюс время для варки овощей

Ингредиенты:

• Свекла отваренная в кожуре — 2-3 шт. в зависимости от размера
• Питьевая холодная вода — 3 л
• Картофель отваренный в мундирах — 3-4 шт.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Яйца отваренные в крутую — 5 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Огурцы свежие (в рецепте используются замороженные) — 3 шт.
• Молочная колбаса — 350 г
• Зеленый лук (свежий или замороженный) — пучок
• Укроп (свежий или замороженный) — пучок
• Сметана — 500 мл

Пошаговое приготовление окрошки со свеклой, рецепт с фото:

1. Отваренную и охлажденную свеклу очистите от кожуры, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю.

Примечание: как правильно варить свеклу (чтобы она сохранила свой яркий цвет), картофель (чтобы не распался и не треснула кожура), яйца (чтобы желток не посинел и скорлупа не треснула) вы найдете пошаговые рецепты с фото на страницах сайта. Для этого воспользуйтесь строкой поиск.

2. Картофель очистите, нарежьте и добавьте к свекле.

Примечание: все продукты в блюде должны быть нарезаны одинаково, чтобы окрошка красиво смотрелась.

3. Яйца очистите от скорлупы, нарежьте и отправьте вслед за картофелем в кастрюлю.

4. Молочную колбасу очистите от упаковочной пленки, нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

5. Добавьте в кастрюлю огурцы, зеленый лук и укроп. Замороженные продукты можете не размораживать, они оттают прямо в блюде. Если используете зелень свежую, продукты помойте, высушите бумажной салфеткой и измельчите.

6. Залейте продукты холодной питьевой кипяченой водой.

Примечание: Поскольку в большинстве случаев жидкость сильно влияет на вкус готового блюда, поэтому вместо питьевой воды можете использовать другие жидкости. Например, диетическая окрошка будет на квасе и минеральной газированной воде. Более сытное и калорийное блюдо получится на кефире, натуральном йогурте и курином бульоне.

7. Добавьте в кастрюлю сметану.

8. Блюдо посолите и насыпьте лимонную кислоту.

9. Хорошо перемешайте окрошку со свеклой, чтобы продукты равномерно распределились. Отправьте ее охладиться в холодильник на 1 час. После чего сервируйте к столу. Если окрошка будет не достаточно холодная, в каждую тарелку можете добавить по кубику льда.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свекольник или окрошку из свеклы.

В русской кухне имеется несколько видов холодных супов, некоторые из них (свекольник, ботвинья) готовятся со свеклой. Можно сделать с этим овощем и окрошку. В результате получится совершенно новое блюдо с уникальным составом и неповторимым вкусом.

Окрошка со свеклой может быть мясной и овощной, ее можно сделать не только на кефире и квасе, но и на воде, свекольном отваре. Для читателей онлайн-журнала «Новый Домострой» мы собрали 7 лучших рецептов этого необычного холодного супа. Одни варианты хороши для лета, другие – для зимы, но все они заслуживают того, чтобы оказаться на вашем столе.

Кулинарные секреты

Свекольная окрошка – суп уникальный, канонических рецептов его не существует. Готовить его принято по тем же правилам, что и окрошку, но с несколькими особенностями, продиктованными наличием в составе не совсем типичного для этого вида супов овоща.

• Свеклу для окрошки используют отварную. Учитывая длительность варки и остужения этого овоща, подготовить его желательно заранее.
• Отваривают свеклу отдельно от остальных продуктов, также требующих термической обработки.
• В состав окрошки, приготовленной со свеклой, хорошо вписываются различные соленья, что делает возможным приготовление ее даже зимой.
• По технологии приготовления традиционной окрошки входящие в ее состав овощи и мясные продукты как можно мельче нарезают, как бы крошат, или даже натирают. Желательно, чтобы характер измельчения продуктов был идентичным, тогда они будут смотреться в тарелке намного привлекательнее.
• Если зелень перед введением в суп растереть с солью, окрошка получится более ароматной.
• Пикантность окрошке придадут растертая с яичными желтками горчица или хрен. До желаемого вкуса окрошка доводится путем добавления соли, сахара. Если суп замешан на воде, может потребоваться добавление уксуса или сока лимона.
• Свекольную окрошку перед подачей к столу настаивают, чтобы она приобрела розовый цвет.

Состав летней окрошки из свеклы напоминает традиционную. В него входят свежие огурцы, редис, зелень. Зимой в этом холодном супе более уместны картофель, морковь, маринованные огурцы. В любое время года можно положить в окрошку мясо, колбасу, грибы. Предлагаем вниманию читателей 7 рецептов свекольной окрошки, в том числе на квасе, кефире и воде.

Вегетарианская окрошка со свеклой на квасе

• свекла – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• огурцы (свежие или соленые) – 0,2 кг;
• консервированные грибы (не обязательно) – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• квас – 1 л;
• сметана – по вкусу;
• зеленый лук – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу.

1. Отварите свеклу, морковку, картошку и яйца. Остудите их и очистите. Нарежьте кубиками не крупнее половины сантиметра, сложите в кастрюльку. Свеклу перед соединением с другими компонентами полейте уксусом.
2. Промойте и измельчите грибы. Опята можно оставить целыми. Добавьте грибочки к яйцам и овощам.
3. Некрупными кубиками нарежьте огурчики, отправьте их к другим ингредиентам.
4. Лук, мелко порезав, посыпьте сахаром и солью и потолките, чтобы он пустил сок, переместите в кастрюльку.
5. Влейте в кастрюлю квас, перемешайте.

Осталось настоять окрошку, поместив на полчаса в холодильник, и подать к столу, заправив сметаной. Эта окрошка понравится вегетарианцам, постящимся христианам и всем другим людям, не употребляющим мяса.

Диетическая окрошка со свеклой на кефире

• отварная свекла – 0,2 кг;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• холодная кипяченая вода – 0,5 л;
• редис – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• вареная колбаса (или нежирное отварное мясо. курятина) – 150 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Вареную свеклу остудите. Очистив, натрите или нарежьте мелкой соломкой.
2. Измельчите на терке с крупными отверстиями огурцы и редис.
3. Мелко порубите лук и укроп, разотрите с солью, смешайте с натертыми овощами.
4. Колбасу порежьте небольшими кубиками, соедините с овощной частью.
5. Кефир разведите холодной водой, залейте им подготовленные продукты, перемешайте.

Поставьте посуду с окрошкой в холодильник как минимум на полчаса, чтобы она настоялась и стала розовой. При подаче украсьте суп дольками вареных яиц.

Окрошка из маринованной свеклы

• маринованная свекла – 150 г;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• зеленый лук – 100 г;
• отварное мясо – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• тертый хрен – 20 г;
• белый квас – 0,5 л.

1. Подготовьте свеклу, яйца и мясо, отварив их и остудив.
2. Подготовьте смесь для заливки окрошки, соединив кефир с квасом и хреном.
3. Мясо и огурцы нарежьте короткими брусками, сложите в миску. Выложите в нее свеклу.
4. Добавьте помятый с солью зеленый лук (предварительно мелко порезанный). Перемешайте.
5. Разложите окрошечную смесь по тарелкам, залейте кефирно-квасной заливкой.
6. Подайте к столу, украсив половинками яиц.

Сделанная по данному рецепту окрошка получается пикантной по вкусу и яркой по цвету. Она необычна, но почти наверняка вам понравится. Ее стоит попробовать хотя бы однажды.

Свекольная окрошка по-белорусски (на воде)

• свекла – 150 г;
• картофель – 0,2 кг;
• редис – 50 г;
• свежий огурец – 150 г;
• вареная колбаса – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 50 г;
• свежий укроп – 30 г;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – щепоть.

1. Отварную свеклу, остудив, очистите и крупно натрите.
2. Залейте свеклу холодной кипяченой водой, добавьте лимонную кислоту и соль. Перемешайте. Уберите на полчаса в холодильник для настаивания.
3. Четвертинками кружков нарежьте редис и огурец.
4. Некрупными кубиками порежьте колбасу и картошку.
5. Лук мелко порежьте.
6. Измельчите ножом укроп.
7. Перемешайте все измельченные ингредиенты и отправьте к свекле.

Остается перемешать окрошку, разлить по тарелкам и подать к столу. Ее не помешает заправить сметаной.

Свекольная окрошка по-литовски

• свекла – 0,3 кг;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• укроп – 25 г;
• петрушка – 25 г;
• зеленый лук – 50 г;
• простокваша – 1 л;
• сметана – 100 мл;
• соль, перец, минеральная вода – по вкусу.

1. Запеките свеклу. Сделать это проще всего в микроволновке, но большого значения способ запекания не имеет.
2. Остудите свеклу, крупно натрите.
3. Аналогичным образом измельчите огурцы и вареные яйца.
4. Соедините овощи с яйцами, добавьте к ним мелко порезанную зелень, соль, перец и сметану.
5. Хорошо перемешайте продукты, залейте холодной простоквашей и размешайте еще раз.
6. Доведите до желаемой консистенции, подлив ледяной минеральной воды.

Перед подачей к столу выдержите окрошку в холодильнике в течение часа.

Свекольная окрошка по-карпатски со свеклой

• отварная свекла – 0,2 кг;
• хлебный квас – 2 л;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• огурцы – 0,3 кг;
• редис – 0.2 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• ветчина – 0,3 кг;
• сметана – 80 мл;
• зеленый лук – 50 г;
• соль – по вкусу.

1. Сварите яйца, свеклу и картошку. Позвольте им остыть, очистите и мелко порубите ножом.
2. Мелко порежьте или крупно натрите редиску, огурцы.
3. Ветчину нарежьте соломкой.
4. Мелко порубите лук, разотрите его с солью.
5. Перемешав измельченные продукты, залейте их квасом и настоите в холодильнике полчаса.

Перемешав, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и подавайте к столу.

Необычная окрошка со свекольной ботвой и сыром

• свекольная ботва – 0,4 кг;
• щавель – 0,2 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• редис – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль, сметана – по вкусу;
• столовая горчица – 20 мл;
• моцарелла, брынза или другой нетвердый сыр – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л.

1. Свекольную ботву и щавель помойте, порежьте, залейте водой и поварите 20 минут после закипания.
2. Выньте из отвара ботву и зелень. Пропустите через мясорубку, верните в отвар. Дайте ему остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник, чтобы он остыл сильнее.
3. Огурцы и редиску порежьте кружками.
4. Желтки вареных яиц разотрите с горчицей и сметаной. Белки измельчите ножом.
5. Положите в кастрюлю огурцы и редис. Добавьте к ним нарезанный некрупными кусками сыр. Положите сверху горчичную заправку.
6. Подсолите, добавьте измельченный лук, залейте отваром вместе с ботвой. Перемешайте.

Подержите суп еще полчаса в холодильнике и приглашайте домочадцев к столу. Такую окрошку вы точно еще не ели!

Свекольная окрошка – один из самых необычных и в тоже время полезных холодных супов. Готовить ее можно не только летом, но и зимой. Она хорошо насыщает и освежает, обладает необычным пикантным вкусом. Сделать ее можно по разным рецептам, в том числе по-белорусски, по-карпатски, по-литовски. Все варианты окрошки с добавлением свеклы имеют своих почитателей.

Многие диетологи советуют включать в меню первые блюда. Благодаря тому, что значительную часть их составляет вода, они получаются низкокалорийными, но в то же время способными хорошо насытить. Не менее полезны зелень, свежие овощи, содержащие много клетчатки. Все преимущества супов и свежих овощей можно найти в окрошке. Сторонники здорового питания иногда готовят ее с добавлением свеклы. Этот овощ улучшает пищеварение и способствует очищению организма. Он содержит массу полезных веществ, большинство из которых сохраняется даже после термической обработки. Окрошке он придает аппетитный розовый цвет и неповторимый привкус.

Окрошка со свеклой может быть приготовлена на свекольном отваре, минеральной воде, кефире и квасе. Каждый вариант кушанья обладает уникальными органолептическими качествами и имеет своих почитателей.

Тонкости технологии

Канонического рецепта свекольной окрошки не существует, прародителями этого холодного супа выступают свекольник и традиционная окрошка, которую на Руси готовили из репы, зеленого лука и кваса. Технология приготовления интересующего нас блюда похожа на процесс готовки названных кушаний. Сделать их несложно, но для получения гармоничного вкуса и сохранения полезных свойств необходимо учитывать несколько нюансов.

• Свеклу для окрошки подвергают термической обработке, то есть или отваривают, или запекают. Второй вариант предпочтительнее, так как позволяет сохранить больше полезных веществ. Если же овощ сварить, то часть минералов и витаминов он отдаст отвару.
• Быстрее всего приготовить свеклу можно в микроволновке. Если вам некогда следить за овощами во время их варки, доверьте их отваривание мультиварке.
• Свеклу отваривают и запекают отдельно от других овощей, мяса и яиц, иначе она окрасит их в несвойственный им цвет.
• Перед соединением с другими ингредиентами свеклу остужают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Если огурцы и другие продукты были измельчены на терке, свеклу тоже можно натереть.
• Свекла хорошо сочетается с хреном и чесноком. Если вам не противопоказаны острые блюда, а диету вы соблюдаете исключительно для поддержания хорошего самочувствия и похудения, то можете добавить их в окрошку. Пикантный вкус супу придаст и горчица, растертая с желтком и ложкой сметаны. Этой смесью часто заправляют холодные супы.
• Зелень в окрошку добавляют, освободив от грубых веточек и растерев с солью. Эта маленькая хитрость позволяет лучше раскрыть свежий аромат укропа и зеленого лука.

Окрошке, приготовленной с добавлением свеклы, желательно дать настояться перед ее подачей к столу. Тогда она приобретет аппетитный оттенок, свойственный только этому типу холодного супа.

Окрошка на свекольном отваре

• свекла – 0,2-0,3 кг;
• огурцы – 0,4 кг;
• редиска – 150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• укроп – 50 г;
• отварная куриная грудка (можно заменить вареной колбасой) – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• нежирный кефир – 0,8 л;
• минеральная вода – 0,5 л;
• тертый хрен – 10-20 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – по вкусу.

1. Свеклу запеките или отварите, остудите. Сделать это можно заранее, так как на это требуется время.
2. Помойте, промокните салфеткой остальные овощи.
3. Сваренные вкрутую яйца охладите под струей воды, очистите.
4. Отварите куриную грудку. Остудив, отделите филе от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками.
5. Некрупными кубиками порежьте все входящие в состав окрошки овощи и яйца.
6. Смешайте измельченные продукты.
7. Зелень, мелко порезав, разотрите с солью. Добавьте хрен и лимонный сок. Перемешайте, разведите холодной водой.
8. Влейте полученную смесь в емкость с курицей, яйцами и овощами, перемешайте.
9. Добавьте кефир, перемешайте еще раз и уберите для настаивания в холодильник.

Через час окрошку нужно еще раз перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу. Если хотите, чтобы суп был менее калорийным, добавьте больше минеральной воды и лимонного сока.

Мясная окрошка со свеклой на квасе

• отварная говядина – 0,2 кг;
• отварной зеленый горошек (или консервированный) – 0,2 кг;
• отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• отварная морковь – 100-150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• мучной квас – 1 л;
• соль – по вкусу;
• сметана (не обязательно) – по вкусу.

1. Свеклу и морковь, остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками, как для винегрета.
2. Аналогичными кусками порежьте огурцы и мясо.
3. Сложите все в миску. Добавьте измельченный ножом и растертый с солью лук.
4. Соедините продукты к зеленым горошком, залейте их квасом, перемешайте.

Перед подачей к столу холодный супчик можно заправить сметаной. Она не сильно повысит его энергетическую ценность, но значительно улучшит вкус и сделает цвет более нежным и привлекательным.

Овощная окрошка со свеклой на воде

• отварная свекла – 150 г;
• отварная картошка – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• лимонная кислота – 1 г;
• зеленый лук – 100 г;
• свежие укроп и петрушка – по 50 г;
• сметана – 50 мл;
• кипяченая вода – 1 л;
• соль – по вкусу.

1. Отваренные овощи остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
2. Мелко порубите зелень и лук. Отложите немного лука, разотрите с солью.
3. Огурцы, помыв и обсушив салфетками, нарежьте такими же кусочками, как и другие овощи.
4. Вскипятите и остудите воду, смешайте ее с лимонной кислотой и сметаной.
5. Залейте порезанные овощи подготовленной жидкой смесью, уберите на час в холодильник, чтобы суп настоялся.

Этот вариант свекольной окрошки понравится не только тем, кто соблюдает диету и хочет похудеть, но и вегетарианцам. Если из состава исключить сметану, то кушать этот супчик можно будет даже во время поста.

Необычная окрошка с яблоком и свеклой

• свекла – 150 г;
• огурец – 0,2 кг;
• яблоко – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• хлебный квас – 1,5 л;
• зеленый лук – 100 г;
• базилик, петрушка – по 20 г;
• столовая горчица – 20 г;
• соль, сметана – по вкусу.

1. Свеклу отварите, остудите, очистите.
2. Сварите вкрутую яйца, подержите их под струей холодной воды.
3. Помойте огурец и яблоко, промокните салфеткой, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой.
4. Порубите ножом зеленый лук, потолките его с солью.
5. Измельчите листочки петрушки и базилика.
6. Горчицу разотрите с яичными желтками и ложкой сметаны, разведите квасом.
7. Яичные белки мелко порежьте, смешайте с другими продуктами.
8. Залейте продукты квасом, перемешайте.
9. Настаивайте окрошку в холодильнике 30-60 минут.

При подаче к столу эту необычную окрошку можно заправить сметаной. Если вы предложите этот суп гостям, они вряд ли смогут сразу догадаться, из чего он сделан.

Свекольная окрошка на минеральной воде

• свекла – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• минеральная вода – 1 л;
• зеленый лук – 50 г;
• соль – по вкусу;
• отварное мясо курицы или индейки – 150 г;
• сметана, укроп – по вкусу.

1. Сварите свеклу и яйца, остудите их.
2. Свеклу крупно натрите.
3. Яйца разрежьте на половинки или четвертинки.
4. Небольшими кубиками порежьте отварное мясо индейки. Ее можно заменить любым другим нежирным мясом или даже ветчиной.
5. Зеленый лук, измельчив, потолките с солью.
6. Соедините свеклу, мясо и лук. Смешайте их со сметаной. Разложите по тарелкам.
7. Ледяную минеральную воду смешайте с выжатым из лимона соком и залейте ею находящиеся в тарелках продукты.
8. Размешайте содержимое тарелок, разложите по ним кусочки яиц, посыпьте рубленым укропом.

Дополнительно в каждую тарелку с холодным супом, приготовленным по данному рецепту, можно положить дольку лимона.

Окрошка со свеклой на тане

• свекла – 150 г;
• тан или айран – 0,8 л;
• огурец – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молочные сосиски – 0,2 кг;
• редиска – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

1. Сварите, остудите свеклу. Избавьте ее от кожуры. Крупно натрите.
2. Измельчите на терке огурец и редис.
3. Мелко порубленный лучок разотрите с солью.
4. Сосиски отварите, дайте им остыть, нарежьте кружочками. Вместо них можно использовать вареную колбасу, которую достаточно измельчить.
5. Залейте продукты таном, перемешайте, дайте окрошке настояться в холодильнике.

Разлив окрошку по тарелкам, украсьте ее ломтиками вареного яйца и подавайте к столу.

Свекла придает окрошке необычные вкус и цвет, делает ее более полезной. Это диетическое кушанье не помешает включить в рацион тем, кто любит вкусно поесть, но хочет похудеть. Понравится этот суп и тем, кто любит открывать для себя новые вкусы знакомых блюд.

Холодная освежающая окрошка со свeклой.

Ингредиенты для «Окрошка со свeклой»:

• Кефир (жирный) — 1 л
• Огурец (свежий, большой, порезать кубиком) — 1 шт
• Свекла (вареная, натереть на терке крупной стружкой) — 1 шт
• Картофель (порезать кубиком) — 1 шт
• Яйцо куриное (вареное) — 4 шт
• Колбаса (вареная, кубиком мелко) — 200 г
• Укроп — 1 пуч.
• Лук зеленый (порезать и потолочь с укропом и солью) — 100 г
• Вода (кипяченая холодная) — 500 мл
• Горчица (готовая) — 0,5 ч. л.
• Соль
• Сметана — 40 г
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Окрошка со свeклой»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Свекольник

• 283
• 2550
• 708872

Холодный летний суп "Холодник"

• 110
• 1644
• 241374

Холодный борщ по-литовски

• 91
• 545
• 153048

Холодный литовский борщ "Шалти борщи"

• 133
• 526
• 72870

Окрошка со свeклой

• 37
• 318
• 75238

Холодник

• 40
• 313
• 40224

Холодный свекольник на йогурте

• 34
• 196
• 6069

Холодник свекольный "От всего понемножку"

• 1
• 173
• 19049

Свекольник летний

• 6
• 172
• 2351

Свекольник с фасолью

• 46
• 167
• 28391

Свекольник "Таратута"

• 11
• 139
• 9493

Литовский холодный борщ

• 21
• 96
• 24057

Свекольник на кефире

• 8
• 73
• 3678

Холодник с курицей, свеклой и овощами

• 14
• 71
• 3310

Холодник на кефире

• 24
• 65
• 2538

Белорусский холодник

• 6
• 58
• 2541

Холодник

• 15
• 43
• 11135

Холодный борщ по-литовски

• 5
• 31
• 2246

Свекольник

• 6
• 31
• 2554

Холодник

• 11
• 7
• 3394

Похожие рецепты

Свекольник или холодный борщ

• 4
• 56
• 27103

Свекольник

• 61
• 770
• 169859

Свекольник на кефире

• 8
• 77
• 4159

Ботвинник "Павловский"

• 36
• 194
• 7388

Холодник свекольный "От всего понемножку"

• 2
• 196
• 21033

Летний свекольный суп "Холодник"

• 41
• 151
• 9030

Холодный свекольный суп-пюре с йогуртом

• 34
• 53
• 823

Холодный суп из простокваши и свеклы

• 23
• 187
• 2622

Свекольник

• 6
• 37
• 3449

Попробуйте приготовить вместе

Курица “15 минут 8 часов”

• 157
• 1860
• 195977

Салат "Наргиз"

• 54
• 471
• 22393

Прессованные сэндвичи в итальянском стиле

• 215
• 857
• 49447

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 января 2018 года ms olya1226 #

3 августа 2016 года Odon #

22 января 2011 года Ася-нн #

22 июля 2010 года xysha #

27 июня 2010 года Lalya #

27 июня 2010 года jevgesha # (автор рецепта)

27 июня 2010 года Lalya #

25 мая 2010 года Konniia #

25 мая 2010 года jevgesha # (автор рецепта)

19 мая 2010 года Varja #

17 мая 2010 года FLER #

17 мая 2010 года AlenchikS #

16 мая 2010 года Ольга Бабич #

16 мая 2010 года Ketti-lis #

16 мая 2010 года ирина66 #

16 мая 2010 года Щегане #

16 мая 2010 года jevgesha # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Прохладная окрошка в летний знойный день отлично поднимает настроение и улучшает самочувствие, я уже не однократно в этом убеждалась и не только на собственном примере, но и на примере родных и близких людей. Классическая окрошка это именно то блюдо, о котором мы вспоминаем летом, когда хочется прохлады в жаркие знойные дни.

Поэтому сегодня будем готовить окрошку. Приближается лето, наступает жара, а значит самое время вспомнить рецепт блюда, которое принесет спасение в жаркий летний день.

Окрошка классическая

Окрошка очень вкусное блюдо, его любят готовить во многих странах. Рецептов окрошки есть очень много и все разные, как и заправок этого блюда. Окрошка с мясом , с колбасой и даже с рыбой. Заправляют окрошечку и квасом, и кефиром, и сметаной, и водой и разными маринадами, но сегодня мы поговорим об окрошки по – белорусски, которая заправляется свекольным маринадом.

Окрошка со свеклой необычная, она имеет особенный вкус, с кислинкой, готовится просто и съедается очень и очень быстро.

Рецепт окрошки классической

Ингредиенты:

— свекла столовая размер больше среднего – 1 шт

— картофель среднего размера – 5 шт

— редис свежий – 150 г

— свежий огурец – 2 шт

— куриные свежие яйца – 3 шт

— зелень укропа – 1 пучок

— вареная колбаса – 200 г

— головка свежего лука среднего размера – 1 шт

— сырая вода – 2 – 3 литра

— сметана 20 % жирности – 1 пакет

— лимонная кислота – 1 ч.л

Приготовление окрошки классической

Шаг 1.

Для начала ставим на огонь картофель, свеклу, яйца и варим до готовности. Яйца вытаскиваем через 10 минут и ставим под холодную воду. Не переварите яйца, иначе желток приобретет синеватый оттенок и блюдо будет смотреться некрасиво. Картофель варим около 20 — 30 минут, а свеклу 1,5 – 2 часа. Когда свекла приготовится, ставим ее на 5 – 10 минут под холодную воду.

Шаг 2.

Теперь готовим наш маринад, для этого очищаем свеклу, трем ее на крупную терку. Ставим вскипятить воду, солим ее и добавляем лимонную кислоту, так чтоб вода была кислой, еще раз доводим до кипения и добавляем тертую свеклу, перемешиваем несколько раз и снимаем с огня, остужаем.

Шаг 3.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, яйца также чистим и шинкуем кубиками.

Шаг 4.

Редис и огурцы моем под проточной водой, редиску разрезаем на половину и шинкуем пластинками, огурчик режем на 4 части и шинкуем.

Шаг 5.

Колбасу нарезаем кубиками, укроп мелко рубим ножом, лук очищаем и шинкуем небольшими кубиками.

Шаг 6.

Картофель, яйца, редис, огурцы, колбасу, лук и укроп смешиваем и заливаем маринадом из свеклы, солим и перчим по вкусу. Разливаем по тарелкам и в каждую добавляем сметану.

Окрошка со свеклой, или белорусский холодный суп – это отличное решение для летнего обеда. Главный ингредиент этого блюда – красная свекла – овощ, который возглавляет далеко не один рецепт. Из нее делают салаты и овощные гарниры, сытные супы и холодные закуски, а свекольная окрошка – это коронное блюдо, которое символизирует собой начало жаркого сезона.

Основы приготовления

Окрошку на Руси знают испокон веков. Это блюдо занимает почетное первое место среди многочисленных холодных супов. Именно поэтому чаще всего ее готовят знойным летом. Основной принцип приготовления – это измельчение овощей и вареного мяса с последующим заливанием жидкой основой.

Последняя может готовиться на основе нескольких ингредиентов – это может быть холодный квас, кефир, сыворотка, майонез или просто кипяченая вода.

Главные компоненты окрошки – сырые овощи. Огурцы, редиска, свекла, репа, картофель и т. д. – всё это можно использовать для приготовления свекольного супа. Нередко ко всем вышеперечисленным ингредиентам добавляется отварное мясо, ветчина или колбаса. Завершает список основных ингредиентов свежая зелень в неограниченном количестве.

Исходя из всего вышеизложенного, можно сказать, что окрошка – это наиболее распространенное блюдо из категории «Вкусные и полезные рецепты».

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить окрошку со свеклой на кефире, понадобятся следующие ингредиенты:

• Две отварные свеклы среднего размера.
• Куриное яйцо.
• Свежая зелень (петрушка и укроп).
• 1 литр кефира.
• Сметана для заправки.
• Соль.
• Свежие огурцы.
• Луковые перья.

В традиционном понимании рецепт окрошки со свеклой заключается в измельчении овощей и последующем их заливании жидкой основой. В данном случае это будет кефир.

Способ приготовления

В первую очередь необходимо почистить свеклу при помощи щетки и отварить до мягкой консистенции. Вместе с ней можно сварить и яйца. После этого следует остудить ингредиенты. Свеклу натереть на крупной терке, а яйца разрезать на 2 части.

Затем следует приступить к остальным ингредиентам. Огурцы вымыть, обрезать кончики и нарезать небольшими полукольцами. Зеленый лук тщательно вымыть и просушить, затем нашинковать и выложить на дно посуды, в которой будет готовиться окрошка со свеклой. Можно присыпать его солью и растереть с помощью толкушки.

После этого следует добавить к луку все ингредиенты и залить кефиром. В самый последний момент добавляется куриное яйцо. Чтобы сделать окрошку более жидкой, следует развести кефир кипяченой водой.

Окрошка по-литовски

Этот рецепт частенько используется для приготовления летнего обеда. Холодный суп прекрасно насыщает и не оставляет чувства тяжести в жаркое время года. Для приготовления литовского холодника понадобятся следующие ингредиенты:

• Свекла – 3 штуки среднего размера.
• Огурцы – такое же количество.
• Минеральная вода.
• Луковые перья – 1 пучок.
• Куриные яйца – 4 штуки.
• Пучок свежего укропа.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сметана.
• Соль.
• Домашняя простокваша.

Приготовление этого блюда на литовский лад отличается некоторыми нюансами, но в целом это тот же рецепт традиционной окрошки со свеклой.

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь необходимо приготовить свеклу. Лучше всего делать это при помощи микроволновой печи. Для этого необходимо выложить свеклу в полиэтиленовый пакет для запекания и отправить в микроволновку на 4 минуты. После проверить готовность ингредиента при помощи вилки. Если необходимо, можно продолжить готовить свеклу еще некоторое время. Если поблизости нет микроволновой печи, можно просто отварить овощи.

Куриные яйца отварить, остудить под струей холодной воды и измельчить на крупной терке или при помощи ножа.

Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Можно также измельчить при помощи ножа. Зелень лука тщательно промыть под струей воды и нашинковать.

Теперь можно снова вернуться к главному ингредиенту. Свеклу остудить и нашинковать на терке. После этого соединить все компоненты в супнице, перемешать со сметаной и приправить солью.

Остается только залить все простоквашей и перемешать. Довести окрошку со свеклой до нужной консистенции можно при помощи минеральной воды. Холодный суп готов – его можно подавать к столу, щедро приправив свежей зеленью.

Вкусные и полезные рецепты: окрошка на хлебном квасе

Принципы, которые лежат в основе приготовления сытного летнего обеда, позволяют создавать необычные комбинации из ингредиентов. Так, окрошка со свеклой на кефире – это классический вариант летнего супа. Но если вместо кефира использовать хлебный квас, можно получить особо насыщенный вкус, который всегда будет ассоциироваться с летом.

Итак, для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Свежая свекла – 200 грамм (можно использовать маринованный овощ, который продается в каждом продуктовом магазине).
• Соль.
• Две морковки.
• Свежая зелень укропа и петрушки – по одному пучку.
• Свежий и маринованный огурец.
• Сметана.
• Куриное яйцо.
• Сахар и уксус.
• Три стакана хлебного кваса (можно использовать уже готовый продукт).

Супчик получится невероятно вкусным и сытным, если следовать всем рекомендациям, приведенным чуть ниже.

Способ приготовления

Сырую свеклу следует тщательно вымыть, почистить и нарезать небольшими ломтиками, после чего выложить на сковороду, добавить небольшое количество воды и уксуса, а затем протушить на слабом огне. Отвар процедить и охладить.

Морковь следует отварить до мягкой консистенции прямо в кожуре. Затем очистить ее и нарезать небольшими кусками.

Свежий и маринованный огурец можно потереть на крупной терке. Яйца отварить и нарезать дольками среднего размера.

В супнице необходимо перемешать отварную морковь, нарезанную небольшими кубиками, яйцо, огурцы и сметану, затем добавить к ним соль, сахар и нашинкованный лук. После того как все компоненты будут перемешаны, следует добавить свеклу вместе с отваром и залить всё хлебным квасом. Подавать блюдо к столу следует в порционных тарелках, украсив свежей зеленью и долькой вареного яйца.

Окрошка с говядиной

Использование отварного мяса позволяет приготовить невероятно сытное и вкусное блюдо. По сути, можно использовать любой классический рецепт приготовления холодного супа. Внести разнообразие можно с помощью отварного мяса. Филейная часть говядины или свинины отваривается в отдельной емкости. Готовое мясо желательно порвать на небольшие куски и добавлять в свекольную окрошку непосредственно перед подачей на стол.

Некоторые хозяйки предпочитают использовать обычную вареную колбасу или салями, предварительно обжаренную на сковороде.

Разнообразие рецептов окрошки позволяет создавать простые и вкусные блюда, которые очень быстро исчезают с тарелок.

Когда на улице стоит летний зной, то готовить и есть горячие первые блюда не хочется. Подойдет что-нибудь легкое и освежающее. Это в первую очередь всевозможные холодные супы и окрошки. А разновидностей их с лихвой хватит на все лето. Практически во всех национальных кухнях есть рецепт холодного супа. Где-то их готовят на квасе, а где-то и на кисломолочных продуктах. Например, в Литве окрошка готовится на кефире с добавлением свеклы. Окрошка со свеклой имеет необычный вкус и привлекательный цвет. Это блюдо способно разнообразить летнее меню вашей семьи. А рецепт легко можно адаптировать под ваши вкусы.

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКРОШКИ

Холодный суп в классическом варианте готовится на основе кваса. Но замена его кефиром ничуть не уменьшает вкусовых качеств. Скорее, наоборот, блюдо на основе кисломолочных продуктов становится не только сытным, но и полезным.

Кефир известен своими свойствами ускорять пищеварение и улучшать процессы очищения кишечника. Поэтому даже если рецепт окрошки на кефире предусматривает наличие мяса, вреда фигуре она не нанесет. Средняя калорийность окрошки на кефире составляет около 70 ккал. А так как в ее состав часто входит большое количество овощей и зелени, то она обогащается витаминами и минералами. Ведь продукты не проходят термической обработки. А как приятно насладиться вкусным и освежающим супчиком в жару.

Но перед тем как искать рецепт окрошки на кефире, нужно научиться ее правильно готовить. А для этого необходимо придерживаться основных рекомендаций:

• кефир желательно использовать нежирный, тогда супчик получится жидким. Если же у вас есть только жирный кефир или домашняя простокваша, то готовый суп можно развести минеральной водой до желаемой консистенции;
• овощи и зелень нужно предварительно вымочить в холодной воде. Таким образом можно снизить концентрацию нитратов. Кроме этого, огурцы, редис и зелень будут выглядеть так, как будто вы их только что сорвали с грядки;
• мясо желательно использовать диетическое. Чтобы польза от окрошки на кефире действительна была ощутимой, лучше не добавлять жирную говядину или свинину. Постная говядина, куриная грудка, индюшатина или крольчатина — вот идеальные варианты;
• нарезать ингредиенты для окрошки нужно одинаково и смешивать сначала с заправкой, а потом с кефиром. Делать это нужно для того, чтобы продукты впитали в себя заправку и насытились ее вкусом. В качестве заправки обычно используют сметану или майонез, смешанные с солью, перцем или горчицей;
• заправлять окрошку кефиром нужно за полчаса до подачи. Если залить намного раньше, то структура кефира может расслоиться. А если заправить непосредственно перед подачей, то блюдо не настоится и не обретет насыщенный вкус.

В приготовлении окрошки необязательно соблюдать рецепт строго. Если вы не любите редис, то можете его не добавлять. После нескольких приготовлений у вас будет свой уникальный рецепт окрошки.

РЕЦЕПТ ЛИТОВСКОЙ ОКРОШКИ СО СВЕКЛОЙ НА КЕФИРЕ

Свекольная окрошка на кефире не только вкусна, но и полезна для здоровья. А ее внешний вид красив и необычен.

Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления — 30 минут.

Необходимые ингредиенты:

• 3 средние свеклы;
• 3 небольших свежих огурца;
• 4 яйца;
• половина пучка укропа;
• половина пучка петрушки;
• пучок свежего зеленого лука;
• 1 литр кефира или домашней простокваши;
• 3 – 4 столовые ложки сметаны;
• перец и соль по вкусу;
• минеральная вода.

Порядок приготовления

1. Свеклу необходимо отварить. Можно варить в воде на плите, а можно в микроволновой печи. Для этого свеклу нужно почистить и поместить в целлофановый пакет (лучше использовать пакет для запекания) и плотно его завязать. Положить пакет в микроволновку и готовить на полной мощности 4 минуты. Достать из пакета, проверить ножом на готовность. Если необходимо, можно поставить еще на 2 минуты. Дать готовой свекле остыть.
2. Яйца также необходимо сварить вкрутую.
3. Огурцы порезать мелкими кубиками. Зелень и лук мелко нашинковать. Остывшие яйца можно мелко порезать или натереть на крупной терке.
4. Остывшую свеклу потереть на крупной терке.
5. Подготовленные ингредиенты соединить в кастрюле. Перемешать и заправить сметаной. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Добавить в кастрюлю кефир и еще раз хорошо перемешать. Развести смесь водой до желаемой консистенции.
7. Дать готовому блюду настояться около 30 минут.

Традиционный рецепт можно разнообразить, добавив мясо или вареную колбасу. Для пикантности к сметане можно добавить немного лимонной кислоты ил горчицы. Вместо сметаны использовать майонез. В Литве окрошка со свеклой подается с отварным картофелем вместо хлеба.

Ингредиенты

Свекла вареная - 1 шт.

Картофель в мундире - 2 шт.

Яйцо вкрутую - 1 шт.

Минеральная вода - 400 мл

Зелень - 1/3 пучка

Сосиски или вареная колбаса - 50 г

Огурец крупный - 1 шт.

Соль, перец - по вкусу

Сметана - по вкусу

• 59 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если заранее отварить картофель, свеклу, яйца, для приготовления холодного супа останутся быстрая нарезка и полчаса охлаждения. Иногда окрошку со свеклой заливают кефиром или другим несладким кисломолочным напитком, но желающим исключить заметный привкус брожения рекомендую выбрать минеральную воду плюс пару ложек сметаны.

Для приготовления окрошки со свеклой возьмем продукты по списку: отваренные и остуженные картофель, свеклу, яйцо, а также специи, свежие зелень и огурец, молочные сосиски (или отварную птицу, вареную колбасу и т.п.), лимон, сметану и минеральную воду.

Сосиски нарезаем кубиками.

Подобным образом делим чистый огурец.

Очистив, трем или нарезаем картофельные клубни, мелко рубим свежую зелень.

Складываем ассорти в просторной миске, добавляем натертую тонкой стружкой вареную свеклу, солим, перчим по вкусу.

Заливаем минеральной водой, щедро сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем, пробуем. Примерно на 30 минут отправляем на полку холодильника, после охлаждения приправляем сметаной.

Разливаем по тарелкам домашнюю окрошку со свеклой, дополняем яйцом, подаем без промедления — приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Рецепт салата из консервированных кальмаров с картофелем
  
• Салат с маринованных белых грибов на зиму
  
• Салат с киви и морепродуктами рецепт с фото
  
• Бутерброд с салатом название
  
• Салат из рыбы с майонезом калорийность