Отчет по приготовлению салатов

Галина Шлюндт
Фотоотчёт «Приготовление фруктового салата»

Работая с детьми по лексической теме «Фрукты, сад», мы с ребятами решили разнообразить наш стол витаминами - приготовить фруктовый салат. Занятие началось с беседы о том, что такое салат и какие виды его бывают. Поговорили о том, какой салат будем готовить. Выбрали ингредиенты, узнали какие витамины входят в состав выбранных фруктов, обговорили подготовку продуктов и поэтапное приготовление салата (мытьё, нарезка, добавление йогурта, перемешивание). Конечно же, не забыли и о мерах безопасности при работе со столовыми приборами (ножом) и преступили к работе. Ребята с большим удовольствием выполняли работу. Салат всем понравился. Теперь наши воспитанники могут и дома приготовить вкусное и полезное блюдо для своих родных.

Уважаемые, коллеги! Пробуйте, экспериментируйте и помните фруктовые салаты - это самые полезные блюда для иммунитета и здоровья детей.

Рецепт салата «Стрелы Амура» За что получил такое название салат, точно не известно. Наверное, такое яркое название "Стрелы Амура", салат получил из-за различных оттенков.

Рецепт фруктового торта и десертов на день рождения дочери Здравствуйте уважаемые хозяюшки! В очередной раз хочу Вас немного удивить…. Вот очередной мой маленький шедевр. Хочу поделиться с Вами.

Конспект открытого занятия по СБО «Приготовление горячих бутербродов». Тема: «Приготовление горячих бутербродов» Место проведения: кабинет СБО Цели урока: образовательные: • ознакомить детей с технологией приготовления.

Конспект занятия для воспитанников детского дома «Приготовление винегрета» Цель: Закрепить знания детей о свойствах овощей, в каком виде употребляются в пищу человеком, понятие «овощи». Закрепить представление о.

Рецепт салата «Винегрет пикантный» Я хожу, брожу без дела, Размышляю, что бы сделать. Мысль мелькнула – на обед Приготовлю винегрет! Свёклу я достал, морковь, А потом картошку.

Презентация для воспитанников школы-интерната «Приготовление бутербродов» Представляю Вашему вниманию презентацию для воспитанников школы-интерната на тему: «Приготовление бутербродов» Данная презентация поможет.

Фотоотчет «Приготовление пирожного «картошка» на кухне ДОУ» Забавный десерт пирожного, который по цвету и по форме похож на настоящий картофель, любимое лакомство взрослых и детей. Многие родители.

Проект «Витамины на окошке. Выращивание кресс-салата» Тип проекта: краткосрочный, проектно – исследовательский. Продолжительность: 2 недели. Место проведения: группа детского сада. Участники.

Рецепт салата из баклажанов «Загадка» Доброе время суток, уважаемые друзья, коллеги, гости сайта! Летом, когда наступает отпускная пора, очень хочется побаловать свою семью чем.

Внеклассное занятие по СБО на тему «Приготовление пельменей» Тема: Приготовление пельменей. (СБО) Цель: познакомить учащихся с процессом приготовления пельменей. Задачи: Личностные – приобщить учащихся.

Как правильно приготовить салат? Казалось бы, что здесь сложного? Взял продукты, нарезал, смешал, заправил - салат готов! Но в приготовлении салатов, как и любых других блюд, есть свои тонкости, нюансы, секреты.

Итальянцы говорят: «Салат должны готовить четыре повара: повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-транжира - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Но не только этот шутливый совет желательно знать тем, кто приступает к приготовлению салатов.

Знать нужно гораздо больше: как правильно подготовить свое рабочее место, как грамотно подобрать кухонный инвентарь, как правильно выбирать продукты и многое другое. Именно на эти вопросы любой желающий сможет найти ответы, посетив курс занятий «От простого к сложному - Новичок» в нашей Кулинарной Студии.

1. Теория по инвентарю, организации рабочего места на домашней кухне
2. Нарезка овощей
3. Салаты:
- Греческий салат
- Салат "Нисуаз"
- Салат из авокадо с креветками
- Салат "Цезарь"
4. А также бонус-рецепты – попробуйте сделать дома!

Салаты

Овощные

Фруктовые

Салаты-коктейли

Способы приготовления салатов

Для приготовления салатов используют сырые, варёные, квашеные и маринованные овощи, сырые и маринованные фрукты. В различные виды салатов добавляют мясо, рыбу, криль, кальмары, грибы, яйца и т.д. разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых входит свёкла. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в их состав, но и от заправки. Салаты заправляют чаще всего майонезом, сметаной, растительным маслом. Продукты, предназначенные для салатов, следует охладить. Картофель и овощи, сваренные в кожуре, нужно охладить неочищенными. Нельзя смешивать тёплые продукты с холодными, так как такой салат быстро портится. Каждый вид овощей для салатов хранят в отдельной посуде в холодном месте. Для оформления салатов используют листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску: помидоры, огурцы, редис и т.д. при оформлении салатов нужно полнее показать входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах уложить сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса. Оформленный салат поливают майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Продукты для салатов нарезают, смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 млн. до подачи на стол. Существуют 2 способа приготовления и оформления салатов. При первом способе продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата. При 2-ом способе овощи и зелень нарезают. Примерно 3-ью часть продуктов перемешивают, заправляют соусом, майонезом и укладывают горкой в салатник или вазу. На горку из салата кладут тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, дольки и ломтики яиц – в зависимости от составных частей салата. Остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кусочками. В середину горки салата можно поместить веточку зелени петрушки или листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике. Заправленные и неиспользованные салаты хранить для последующего употребления не следует.

Салаты сейчас очень популярны на предприятиях общественного питания.

Салаты находят широкое применение в питании нашего населения.Они входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.

Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.

С точки зрения пищевого значения салаты нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.

Для салатов используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.

Овощи и фрукты, входящие в состав салатов в большом количестве,являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины,минеральные соли.

Пищевое значение салатов следует учитывать при планировании меню полного дневного рациона или отдельных приемов пищи -- завтрака, обеда,ужина.

Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство салатов позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда. Такие салаты, как мясные, рыбные, могут составить завтрак, ужин, если их дополнить каким-либо хлебобулочным изделием и напитком. Овощной салат, дополненный творогом или яйцом, сыром или холодным мясным, рыбным блюдом и горячим напитком, также составляет полноценный завтрак.

В зимнее и весеннее время салаты из капусты, а также из картофеля

являются важнейшими источниками витамина С, содержание которого в продуктах в этот период обычно бывает недостаточным. Поэтому возможно использование в диетическом, лечебно-профилактическом и рациональном питании, питании различных социальных групп населения.

Министерство образования республики Адыгея

Средняя школа № 15

Творческий проект

"Салат Цезарь"

Выполнила: ученица 7 А кл.

технологии Григоренко ИН

Цели и задачи проекта.

1. Разработать и выполнить проект.

2. Разработать технологическую последовательность изготовления

3. Изготовить кулинарное изделие.

4. Оценить проделанную работу.

План работы.

1. История блюда.

2. Ингредиенты и кухонная утварь.

3. Технологическая последовательность изготовления блюда.

4. Полезные советы по кулинарии.

5. Экономические расчеты.

История возникновения салата "Цезарь"

Этот салат появился сравнительно недавно, менее века назад. Молодой итальянский повар Чезаре Кардини, содержавший в Мексике небольшой ресторанчик под названием «Caesar’s Place», в День Независимости 4 июля 1924 года, с ужасом обнаружил, что запас продуктов закончился и ему нечем накормить гостей ресторана, собравшихся отметить праздник. И тогда предприимчивый итальянец смешал все, что оставалось на кухне, и предложил это гостям заведения. К великому удивлению ресторатора, получившееся блюдо понравилось посетителям. Чем же молодой Кардини удивил гостей?

В тот памятный день на кухне оставались хлеб, листовой салат, головки чеснока, много оливкового масла, куриные яйца и вкуснейший сыр пармезан. Выложив на листья салата обжаренные на оливковом масле и сдобренные чесноком кусочки хлеба, Чезаре залил их яйцами. Именно залил, так как яйца ровно 60 секунд пролежали в горячей, но не кипевшей воде, и приобрели консистенцию соуса. Именно этот салат, посыпанный тертым сыром пармезан, является классическим вариантом салата «Цезарь».

Рецепт салата «Цезарь.»

Ингредиенты:

1. Куриная грудка 200г

2. Сухарики 100г

4. Пекинская капуста 200г

5. Помидоры 200г

2. Оливковое масло 4ст.л.

3. Лимонный сок 3ст.л.

4. Чеснок 1зубчик.

5. Соль по вкусу.

Кухонная утварь:

3. Разделочная доска.

Технология приготовления блюда.

1. Соберем все ингредиенты на виду, чтобы дело спорилось. Вымоем помидор и лимон, куриное филе подрежем для красоты, уберем пленки, омоем и просушим.

3. Курицу натрем специями, соль не трогаем. Смажем маслом. Разогреем сковороду сильно. На сухую сковороду кладем мясо, до готовности . по приготовлению дать остыть и потом нарезать кубиками.

4. Хлеб можно брать свежий или вчерашний. Нам больше нравится со свежим. А еще можно взять магазинные сухарики или сделать сухарики самим.

5. Нарезаем хлеб кубиками, поливаем совсем чуть-чуть ложкой масла, добавляем специи и перемешиваем. Высыпаем на горячую сковороду и минут 5, помешивая.

6. В одну емкость кладем все для соуса и вареный желток. Перемешиваем. Густеет на глазах, если желток плотный - возьмите вилку или венчик.

7. Начинаем собирать салат. Салатные листья рвем руками и выкладываем первым слоем. Сверху трем сыр. Выкладываем соус и сухарики. Помидоры нарезаем (я колечками, можно пополам, четвертинками, кубиками. ), выкладываем по кругу. В центр кладем курицу и еще немного соуса. Если соус густоват - добавьте еще масла. Готово!

Полезные советы по кулинарии.

1. Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

2. Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

3. Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

16 предметов
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Наградные и подарки

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Чебаркульский профессиональный техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

МДК. 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Курс обучения – 3, 4

Форма обучения - очная

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии № _____,

ЦК _________________________

Протокол № ___от «__» _______

Председатель ЦК ______________

Составлено в соответствии с программой по МДК. 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Разработчик: Неверовская И.Н.

Перечень практических работ

Инструктивно-методические указания по выполнению практических работ

Лабораторная работа № 1

Лабораторная работа № 2

Лабораторная работа № 3

Практическое занятие № 1

Лабораторная работа № 4

Лабораторная работа № 5

Практическое занятие № 2

4. Литература, информационное обеспечение

5. Критерии оценивания лабораторных и практических работ

Пояснительная записка

Методические рекомендации предназначены в качестве методического пособия при проведении практических работ по МДК. 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок для профессии СПО 43.01.09 «Повар, кондитер». Практические работы проводятся после изучения соответствующих разделов и тем дисциплины. Выполнение обучающимися практических работ позволяет им понять, где и когда изучаемые теоретические положения и практические умения могут быть использованы в будущей практической деятельности.

Целью практических работ является закрепление теоретических знаний и приобретение практических умений и навыков :

- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;

- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- ведении расчетов с потребителями.

Описания практических работ содержат:

-краткие теоретические сведения;

-порядок проведения работы (инструкция), контрольные вопросы по данной работе;

-форма выполнения отчета;

В результате выполнения практических работ, предусмотренных программой по дисциплине «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок», обучающийся должен:

-рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции

- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

- правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Методические рекомендации могут быть использованы для самостоятельной работы обучающихся.

Перечень практических работ

Лабораторная работа № 2

Приготовление, оформление и отпуск салатов из вареных овощей (винегрет с сельдью, салат мясной, салат картофельный с сельдью, салат из вареных овощей с йогуртом).

Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции

Приготовление, оформление и отпуск открытых, закрытых бутербродов, закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов порциями, холодных закусок из яиц, сыра, овощей, сельди, рыбы, мяса, птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Практическое занятие № 1

Расчет количества сырья, выхода бутербродов

Лабораторная работа № 4

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа № 5

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса, домашней птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Практическое занятие №2

Расчет сырья, выхода готовых холодных блюд

Инструктивно-методические указания по выполнению практических работ

Лабораторная работа № 1

1. Наименование работы: Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и фруктов: салат «Греческий», салата «Цезарь», салат из сыра с яблоком, салат из морской капусты, салат - коктейль с ветчиной и сыром, салат из яблок с сельдереем, фруктовый салат. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции

2. Цель: формировать практические навыки по организации рабочего места, соблюдению техники безопасности при работе;

- формировать практические навыки по приготовлению салатов;

- развивать умение работать в команде (коммуникативные навыки);

- развить профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подачи блюд;

- отработать технологию приготовления, а так же последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья в приготовлении салатов;

- освоить практические навыки при работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и соблюдением санитарно-гигиенических требований при организации рабочего времени;

- научиться работать с нормативной документацией при приготовлении салатов;

- научиться обосновать выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи салатов;

- привить студентам правильную культуру поведения на уроке, интерес к будущей профессии.

3. Продолжительность проведения: 4 часа

4. Дидактическое оснащение: технологическое оборудование: миксер, овощерезательная машина, индукционная плита, пароконвектомат, холодильное оборудование, весы, производственные столы;

- инвентарь, инструменты, посуда (разделочные доски, лотки, гастрономические емкости, поварские ножи, набор инструментов для фигурной нарезки овощей );

- инструкционная карта выполнения технологических операций, технологические карты, инструкции по технике безопасности и организации рабочего места, алгоритмы технологических операций.

5. Задание: п риготовить и оформить для подачи следующие блюда: салат «Греческий», салат «Цезарь», салат - коктейль с ветчиной и сыром, салат овощной с яблоком и перцем. Определить процент отходов и потерь при механической обработки гастрономических продуктов. Дать оценку качества приготовленных блюд

6. Порядок выполнения практической работы

Теоретическая часть

Получить продукты и подготовить рабочие место.

Произвести оценку качества и безопасности сырья.

Приготовить салат «Греческий». Для приготовления: помидоры, огурцы, брынзу нарезать крупными кубиками. Красный сладкий перец зачистить от зерен и также нарезать крупными кубиками. Репчатый лук, базилик, чеснок мелко порубить. На дно салатной тарелки выложить листья зеленого салата. Сверху уложить нарезанные овощи. Добавить маслины, оливки, брынзу, посыпать мелко рубленным базиликом. Полить салат заправкой из оливкового масла, уксуса, чеснока, перца черного молотого и соли. Для приготовления заправки: чеснок мелко порубить, добавить в оливковое масло, перемешать, добавить уксус, перец черный молотый, соль.

Приготовить салат-коктейль с ветчиной и сыром. Для приготовления: огурцы очистить от кожицы. Сыр, ветчину нарезать соломкой. Уложить в фужер слоями, полить майонезом со сметаной. Перед отпуском украсить сладким перцем, яйцом, зеленью петрушки.

Приготовить салат овощного с яблоком и сладким перцем. Для приготовления: яблоки и огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Сладкий перец нарезать соломкой.

Лук репчатый нарезать полукольцами. Помидоры нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Подготовленные компоненты соединить, заправить майонезом. При отпуске салат оформляют зеленью.

Приготовить салат «Цезарь». Для приготовления: куриное филе нарезать и обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до слегка румяной корочки (около 10 минут). Пшеничный хлеб (желательно без корки) нарезать кубиками и подсушить в духовке (минут 15-20 при температуре 170-180 градусов). Или обжарить на сухой сковороде, помешивая. Или на сковороде нагреть немного оливкового масла с очищенным зубчиком чеснока, затем чеснок удалить и обжарить крутоны (гренки). Помидоры черри промыть, нарезать пополам. Яйца отварить вкрутую и крупно нарезать. Салатные листья промыть, обсушить, порвать руками на кусочки и выложить на тарелку. Добавить к салатным листьям курицу, полить заправкой. Можно перемешать с заправкой только салатные листья, а затем сверху выложить кусочки курицы. Для приготовления заправки: перемешать измельченный чеснок, горчицу, соль, перец, оливковое масло, добавить лимонный сок (можно добавить чайную ложку майонеза). В салат добавить помидоры, уложить крупно нарезанное отварное вкрутую яйцо, сверху оформить тертым сыром и гренками.

Подготовить посуду для отпуска, оформить и подать.

Оформить отчет и сдать работу.

Убрать рабочее место, инвентарь, посуду и сдать дежурным

Требования к качеству, правила подачи и сроки хранения

Салаты из сырых овощей должны быть аккуратно и красиво уложены, оформлены, вкус и цвет соответствовать данному виду. Не допускаются признаки порчи продуктов, посторонние запахи. Огурцы и помидоры свежие, не перезрелые. Зелень для оформления свежая, не увядшая.

Салаты подают в закусочных тарелках, салатниках, вазах, на многопорционных блюдах, салат-коктейль – в бокалах, креманках. Температура подачи 10-12С.

Впервые салаты стали готовить древние римляне, заправляя овощи и травы медом и добавляя в кушанье соль и специй. Так появились самые простые и нехитрые салаты. Однако в Средневековье культура салатов практически не развивалась. И только на рубеже XVII века во Франции возродили древние традиции кулинарии. Причем начался настоящий бум салатов и их стали готовить в огромных количествах.

Отличает европейские салаты от аналогичных блюд других кухонь мира то, что в них могут встречаться практически любые возможные ингредиенты. Так как уже в XVII-XVIII веках европейские страны имели колонии по всему миру, поэтому подвоз экзотических овощей и фруктов не прекращался. Таким образом, можно заключить, что европейские салаты - это основа всего современного мира салатов.

В современных ресторанах салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка. В данной работе был проанализирован ассортимент и различные способы приготовления салатов. Исходя из проделанной работы, можно сделать вывод о том, что для их приготовления используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.

С точки зрения пищевого значения салаты нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка односторонняя, так как они имеют большее значение. Это подтверждается анализом состава продуктов, входящих в салаты, и описанием их полезных свойств для организма, которое было подробно рассмотрено в 3 главе данной работы.

В настоящее время все чаще повара экспериментируют с ингредиентами и внешним видом салатов. Возможности купить практически любые продукты подталкивают их придумывать новые внешние формы.

Помимо изобретения совершенно новых рецептов, в составе которых на первый взгляд не сочетаемые между собой ингредиенты, чаще всего все же рецепты тех или иных блюд преобразуются и трансформируются. Значимый вклад в развитие кулинарии вкладывают шеф повара, которые ежегодно проводят соревнования между собой за звание самого лучшего повара страны, города, мира, континента и т.д. Такая тенденция очень хорошо влияет на качество салатов - свежие ингредиенты всегда выглядят лучше консервированных. Красиво оформленный салат со сложной формой, скорее всего, будет небольшим по размеру, что переводит его в разряд закусок, чем салат всегда и являлся.

В приготовлении вкусных салатов, как и любых других блюд, существуют свои приемы и хитрости. Чтобы перечислить их все, одной страницы сайта точно не хватит. Об этом можно написать целую книгу. Поэтому я постаралась выбрать только самое основное и полезное. Надеюсь, эти советы по приготовлению салатов пригодятся как начинающим, так и опытным кулинарам.

Для приготовления салатов можно использовать любые овощи — вареные, свежие, соленые, квашеные, и фрукты – свежие, сушеные, консервированные. В мясных салатах используют отварное мясо, ветчину, колбасу, яйца.
Подавать салаты, особенно к праздничному столу, нужно красиво и аккуратно уложенными. Для этого укладывайте их в салатник или на блюдо, не прижимая и не сглаживая поверхность.
Украшать салат нужно умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит.
Если на столе стоит несколько салатов, не стоит украшать их одинаково. Проявите фантазию, и ваш стол будет поражать разнообразием блюд.
Существуют разные виды подачи салатов. В салатнице, на блюде, отдельными порциями в маленьких салатниках, на ломтиках хлеба. Ими фаршируют другие овощи, например, помидоры и огурцы. Их кладут в корзиночки из песочного теста или на кусочки поджаренной вареной колбасы. В некоторых случаях даже делают корзиночки из овощей, скрепляя их ломтики при помощи желатина у основания.
Ни в коем случае нельзя солить и заправлять салаты заранее — они дадут сок и будут быстро портиться, что может привести к отравлению. Делайте это перед тем, как подать на стол.
Чтобы яблоки для салата не потемнели, сразу после чистки и нарезания положите их в холодную воду на 10 минут.
Чтобы кожура картофеля «в мундире» не потрескалась, перед варкой проткните каждый клубень вилкой в нескольких местах.
Для заправки салата из помидоров лучше использовать не уксус, а лимонный сок.
Майонез для салата можно заменить сметаной, добавив в нее растертый яичный желток и чайную ложку горчицы.
Заправлять салат маслом лучше после того, как вы его посолили. В масле соль не растворяется, и ее крупинки могут ощущаться во рту.
Если хотите, чтобы ваш винегрет был разноцветным, сначала перемешайте свеклу отдельно с растительным маслом, и только потом добавляйте к остальным овощам. Тогда она их не окрасит, и каждый овощ будет иметь свой цвет.
Чтобы петрушка для салата стала ароматнее, нужно вымыть ее в горячей воде.
Зелень укропа для заправки салата зимой можно заменить порошком из семян.
Чтобы сырой репчатый лук, который используется в салате, стал вкуснее и пропал неприятный запах, его нужно, после того, как нарежете, выложить на дуршлаг, обдать кипятком и тут же остудить под холодной водой.
Чтобы фасоль для салата сварилась быстрее, нужно добавить в воду немного сахара.
Не стоит подсаливать воду, когда варите зеленый горошек для салата. От этого он очень долго будет оставаться твердым.
Яйца для салатов нужно варить не менее 10 минут.
Для салатной заправки лучше использовать яблочный уксус.
Чтобы краснокочанная капуста, используемая для салата, стала мягче, ее нужно ошпарить кипятком.
Измельченную зелень нужно класть в салат перед подачей на стол.
В салат из риса картофель не кладут.

Вот и все на этот раз советы по приготовлению салатов. Хочется продолжать и продолжать, но, пожалуй, хватит.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица» .

Читайте также: