Почему листья салата горчат и как от этого избавиться от

Я люблю добавлять в салат листья салата, но иногда они горчат. Может, есть способ уменьшить горький привкус? Поделитесь секретами.

Почему листья салата горчат?

Листовой салат очень полезен и содержит большое количество витаминов и клетчатки. Вкус салата зависит от его сорта, некоторые сорта салата всегда немного горчат. Среди них самые распространенные, это ромэн и айсберг. Если же сорт салата не должен быть с легкой горчинкой,то значит при его выращивании были нарушены правила посадки и ухода.

От чего листья салата могут горчить?

Салат посажен под палящим солнцем;
Листья салата поздно срезали и он накопил горечь;
Недостаточный полив.

Для того, чтобы лист салаты был на вкус нежным и без горечи для посадки нужно выбирать тенистую зону с рыхлой почвой, передерживать салат на грядке нельзя.

Лист салата прекрасно сочетается с другими овощами и мясом. Его калорийность настолько мала, что прекрасно подойдет при низкокалорийном питании.

На 100 гр - 13 ккал

Если листья салата горчат, то стоит убрать горечь в домашних условиях.

Как убрать горечь у листьев салата?

Для этого нужно взять очень холодную воду, а лучше воду со льдом и добавить соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Оставить листья салата в подсоленной воде на 20-30 минут,вытащить и обсушить полотенцем.

Таким же способом убирается горечь из сельдерея и огурцов.

Сочный и хрустящий салат любят выращивать на своём участке многие дачники. При правильной агротехнике можно получить хороший урожай несколько раз за сезон.

Описание и характеристика

Салат требователен к почве, поливу и освещению. Высаживают салат на рыхлых мягких почвах, предварительно внеся удобрения. Сразу после появления всходов необходимо поливать грядки с салатом через день, а когда будет идти активное формирование розетки, необходимо организовать обильный полив. Салат лучше всего сажать в полутени, на тенистых участках и под палящим солнцем он не сможет правильно развиваться, а значит не будет таким вкусным и полезным. Плохо развивается салат и в тесноте. Для полноценного роста между растениями необходимо выдержать расстояние 15-20 см. Особенно важен простор для кочанных салатов, поэтому всходы нужно прореживать.

Все виды салата содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Салат рекордсмен среди овощей по содержанию витамина К, также содержит витамины С, А, витамины группы В, калий, магний, железо, йод, цинк. При этом салат низкокалориен: в 100 гр содержится всего 12-14 ккал.

Имеется большое разнообразие сортов салатов, все они делятся на кочанные и листовые. Большинство сортов имеют нежный пряный вкус, но нередко встречаются и салаты с горчинкой.

Причины горечи листьев салата

Сорт. Салаты сортов: Айсберг, Ромэн, Московский парниковый, Балет, Забава – хрустящие, сочные и без горчинки. Листья таких сортов как: Фриссе, Радичио, Лоло-росса, Руккола, Кресс-салат – немного горчат.
Возраст. Молодой салат обладает мягким вкусом. Переросший салат имеет более выраженный травянистый вкус, способен накапливать в своих листьях небольшое количество алкалоида лактуцина. Его присутствие можно определить по млечному соку на изломе и горечи во вкусе. Алколоиды входят в состав многих лекарственных препаратов, а в природе встречаются в семействе маковых, паслёновых, бобовых, лютиковых.
Время года. Весной даже у сортов с горчинкой будет приятный вкус. Летом, особенно в жаркую солнечную погоду, листья быстро накапливают горечь.

Многие считают, что причиной горечи является недостаточный полив салата. Практика показывает, что полив важен больше для роста и формирования растения, а на вкусовые качества почти не влияет.

Что делать, если листья салата горчат

Выбирайте сорта без горчинки.
Под воздействием прямых солнечных лучей листья салата быстрее накапливают горечь, поэтому располагать грядки лучше в полутени или междурядьях.
За неделю до уборки салата накройте растение плотной тканью, которая защитит его от солнца. Этот способ позволит избавиться от характерной для многих сортов горечи.
Сбор салата осуществляйте ранним утром, лучше до восхода солнца. В это время салат имеет более нежный вкус.
Собирая молодые листья салата, следите за тем, чтобы салат не перерастал, не выпускал стрелки. Салат можно сажать на протяжении всего дачного сезона с интервалом в 2-3 недели, хотя наименее горькими будут всё-таки весенние посадки.
Чтобы избавиться от горечи, нужно подержать листья, лучше вместе с корнями, в холодной воде. Для сортов с тонкой нежной зеленью подойдёт сухой способ: засыпать листья солью на 15-20 минут, затем промыть.
Употребление в пищу салата с горькими листьями не навредит здоровью. Если хотите смягчить горький вкус, смешайте листья с творогом, фетой или рикоттой, яйцами йогуртом или сметаной.

Соблюдайте правила посадки и ухода за растением, следите, чтобы салат не перерастал, и тогда сможете наслаждаться его сочным и мягким вкусом!

Выращиваем сладкий листовой салат.

Те, кто у себя на участке выращивает листовой салат, знают, что иногда его листочки горчат. Впрочем, это случается далеко не только с салатом. Похожая проблем преследует и один из самых любимых нашими огородниками овощей – огурец. Почему горчат огурцы, мы тоже как-то говорили. Теперь вот будем разбираться с салатом. Ведь не зря же Вы его растили, нужно знать причины, по которым он у Вас получился горьким, чтобы потом уже этого не допустить.

Если салат горчит. Основные причины

Обычно, все те, неудачи, которые нас преследуют на огороде, вызываем мы сами, то есть где-то что-то сделаем не так, проглядим или вообще забудем сделать. И от этого растение не получает нужного ему ухода, а поэтому плоды и вкус у них могут быть совсем нехорошими. Здесь плодов у салата нет, а есть листочки.

Одна из причин горечи листового салата, это то, что поливали Вы его плохо (когда он активно рос), то есть для него воды было недостаточно. Часто именно из-за этого он и горчит.

Возможно, что с поливом Вы ошибки не допустили и поливали салат правильно, но вот во время его не убрали. Если это так, то листочки салата начинают потихонечку грубеть и опять же появляется горечь. Так что срезайте салат только во время, если не хотите есть горькие листья. Пройдёт 4-50 дней после его посева и его нужно будет весь срезать. Обычно в это время на листовом салате уже 5 или 7 листочков. Вот именно в этой фазе его нужно срезать. Чтобы сам момент созревания листьев наступил чуточку позднее, грядку нужно будет проредить. Когда появятся всходы, то все их оставлять не следует. У Вас должно быть сантиметров 5-6 между соседними всходами салата. Всё лишнее просто выдёргивают. Когда салат растёт так вот свободно, он созревает уже позднее и соответственно появление горечи тоже можно будет отложить.

Кроме этого, обычно горечь появляется именно в зелёном салате, так что можете поэкспериментировать с сортами и посадить их несколько. Также, если грядки с салатом постоянно освещены солнцем, то тоже вполне возможно появление горечи в листьях. Лучше грядки затенять либо, иногда менять место размещения этих грядок.

Что делать, если листья салата всё же горчат?

Возможно, что какие-то ошибки Вы уже допустили, и спасти листочки салата от горечи у Вас в этом году не получилось. Что тогда делать? Всё, только выкидывать весь урожай?

Выбросить то эту «несъедобную» зелень Вы всегда успеете, но спешить, здесь не следует. Вполне возможно от этой горечи избавиться.

Для выведения горечи, обрежьте у листочков салата все корешки. Дальше сами листья хорошенечко промываем и укладываем в кастрюлю. В этой кастрюле у Вас должна уже быть подсоленная вода. Для неё Вам понадобится всего столовая ложка простой соли на литр воды. Кроме соли, в эту воду нужно будет кинуть несколько обыкновенных кубиков льда, которые у многих есть в формочках, в морозилке. Подождите около получаса, а потом уже листья можно из этой воды доставать. Дальше промакиваем их аккуратно бумажным полотенцем, и после этого подсушиваем минут пять. Потом уже можете использовать эти листочки для различных блюд.

Если же до начала сбора листьев салата времени у Вас ещё достаточно, а они уже горчат, то можете попробовать всю эту горечь прогнать из самих листьев подальше, а именно в корни. Чтобы этого добиться пучки просто ставят в банку,куда сначала наливают холодную воду. Пусть они там постоят часа 2 или даже 3. После этого пучки достаём и опять же все корешки обрезаем. Также лучше будет вырезать в листочках и сами стебельки, особенно если эти стебельки толстые. Так у Вас вообще останутся только лишь самые вкусные и нежные части листочков, которые горчить уже не будут.

А чтобы причиной горечи салата не стали Ваши ошибки при его выращивании обязательно посмотрите вот это видео. Здесь Вам расскажут основные тонкости по его выращиванию и уходу. Смотрим.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

Листовой салат летом хозяйки активно используют для приготовления различных блюд. К сожалению, иногда бывает, что листья салата горчат. Такая горечь запросто может испортить общее общий вкус того же бутерброда или более сложного салата, в который входит эта зелень. Если Вы сами его выращиваете на своём участке, то, скорее всего что-то вы сделали не так. Ситуацию надо исправлять, чтобы в следующий раз зелень на грядке выросла вкусной, сочной и не горькой. Бывает, что такой салат мы приобретаем в магазине или на рынке. Но, как бы листья салата, ни попали к Вам на стол, проблему нужно решить. И сделать это можно достаточно просто.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Как избавиться от горечи в листьях салата? Хозяйкам на заметку

Можно, конечно, такие листья просто выбросить. Но, делать так, пожалуй, не следует. Ведь за зелень Вы заплатили деньги, или вложили в её выращивание свой труд. Поэтому, поступить можно по-другому. Так Вы и горечь из салата выгоните, и зелень сохраните.

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

Что понадобится?

Нужно будет приготовить простой раствор. Готовится он из литра воды, ложки столовой соли и кубиков льда.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Как приготовить?

Наливаем воду в любую подходящую ёмкость, разводим в ней соль и бросаем туда горсть кубиков льда. Теперь опускаем в эту воду листья салата. Пройдёт буквально 15 минут и горечь из листьев уйдёт.

p, blockquote 5,1,0,0,0 -->

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

После такой ледяной солевой ванны листья нужно будет хорошо промыть от соли, и они готовы к употреблению. Горечь из них улетучивается полностью.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Возьмите метод на заметку. Кто знает, может быть когда-нибудь он и Вам пригодится. Его автор О. Иванова из г. Бобруйска.

p, blockquote 8,0,0,1,0 -->

А после того как уберёте горечь из листового салата, можете приготовить из него что-нибудь вкусненькое. Вот Вам несколько рецептов, чтобы далеко не ходить.

Как быть, если листовой салат горчит, огорчая хозяйку или ее гостей? Продолжать его есть, не обращая внимания на вкус? Или что-нибудь предпринять? Мы подскажем несколько простых и эффективных способов убрать ненужную горечь. Выбирайте тот, который вам больше нравится – и пользуйтесь на здоровье!

1. Разбирайтесь в сортах

Наименее горькими считаются те сорта, сок у которых зеленый (они получены на основе сортов Азарт, Айсберг, Грейт Лейкс…). А сильнее всех горчат те, чей сок белый и непрозрачный, похожий на молочко одуванчика. Также обращайте внимание на грубые листья – если с уборкой урожая затянули, появляется горький привкус.

Кстати, для более детального знакомства рекомендуем заглянуть в статью «Зеленый салат – каким он бывает?»

2. Дайте салату время

Если вы в вашем распоряжении лишь горчащий сорт салата, попробуйте измельчить его заранее и отставьте в сторону на 15 минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Лучше рвать салат руками, т.к. некоторым кажется, что горечь появляется от контакта с металлическим лезвием. Если же не пользоваться ножом, можно избежать окисления, а заодно – сохранить больше витаминов.

3. Искупайте его

Слишком горькие салатные листья также рекомендуют предварительно замочить в холодной воде с парой капель уксуса. Другие способы: окунуть в теплую воду на 20 минут или добавить в само блюдо лимонный сок для нейтрализации горчинки. Поскольку горьким делается тот салат, который мало поливали, известна также рекомендация обрезать корешки и поставить салат на пару часиков в воду – как цветы.

4. Заставьте его побледнеть

При выращивании горьких разновидностей салата (например, эндивий, эскариол, ромен) за пару недель до употребления их отбеливают. Для этого нужно просто накрыть растение непрозрачным ведром или плотной тканью. Горечь уходит, а розетка становится вкусной и хрустящей.

5. Любите его таким, какой он есть

Вообще-то горчинка в салате может быть свидетельством его пользы. Она стимулирует аппетит и как раз благодаря ей улучшается обмен веществ. О вкусах не спорят – горький салат также многим нравится. А если все-таки никак не получается привыкнуть. теперь вы знаете, что делать!

Салат на огороде не переводится с весны до осени. Современные сорта настолько хороши, что уже стали украшением не только огорода, на и цветника. Есть зеленые, салатовые, коричневые, красные и двухцветные сорта салата.

Однажды я готовил разноцветный салат к приходу гостей, все делал как обычно и каково же было мое удивление, когда оказалось, что салат ощутимо пригарчивает.

От чего в салатных листьях появляется горчинка

Некоторые современные сорта отличаются наличием легкой горчинки, и такие сорта пользуются спросом. Считается, что салатные листья должны быть пикантными, а не пресными на вкус. Для тех, кому нравятся сорта салата без горечи, есть и такие: Витаминный, Айсберг, Ромэн, Балет и Забава.

Такие сорта, как Фриссе, Лола – росса и Радичио могут горчить.

Чем фигурнее листья у салата, тем больше в них содержится горечи. Не горчат сорта салата с цельными листьями.

Я заметил, что горчить листья салата могут не только в связи с особенностями сорта. Есть несколько причин, что влияют на появление горчинки в салатной листве, а именно:

Сухая погода и отсутствие влаги приводят к изменению вкуса салатных листьев;
Если салату больше месяца, в листьях также образуется горечь, она накапливается с возрастом;
Знойные летние дни. Салат – довольно нежное растение и солнечные лучи не слишком жалует.

У каждого сорта салата есть свой, присущий ему вкус, но если растения посажены в бедную почву и недополучают питание, то вкус может меняться.

Чтобы повлиять на вкус салата и собрать урожай нежных сочных листьев без горечи, применяю такую тактику:

При весенней посадке сею салат в теплицу или под пленочное укрытие на грядку, чтобы создать наиболее комфортный климат и уберечь сеянцы от заморозков;
При осенней посадке выбираю сорта с коротким сроком созревания, чтобы собрать урожай до заморозков, с длинным сроком – хороши сорта для весенней высадки;
В знойные дни накидываю нетканку на посадки салата, чтобы снизить воздействие солнечных лучей и сохранить нежный вкус салата;
Готовлю плодородную почву для посадки;
Подсеиваю раз в две недели новые семена, чтобы на столе всегда были свежие листья;
Подсеиваю небольшое количество, чтобы салат не старел на грядках.

Как выбрать сорта салата

Выбор сорта салата – это важно и интересно. В своем огороде я сочетаю сорта темных и светлых тонов, высаживаю их по периметру грядок с чесноком и луком, подсаживаю к томатам, и даже в розарий.

Что касается вкусовых предпочтений, высаживаю сорта с горчинкой и без нее, ведь у моих друзей вкусы разные.

Многие фирмы стали указывать на пакете с семенами наиболее предпочтительный срок для посева салата. Так, если высадить летом сорт для весенней посадки, он уйдет в стрелку.

Я смотрю и на срок созревания салата, это помогает мне определить, на какую грядку, до или после каких культур посеять зелень. Наиболее долгим сроком созревания обладает сорт айсберг, для него готовлю отдельную грядку.

Салат Витлуф и вовсе созревает за два года. Вырастить его могут те счастливчики, у которых есть погреб. В первый год растение наращивает корень и листья, к концу сезона корневище аккуратно выкапывают и помещают в ящик, пересыпанный опилками и отправляют в погреб. Весной корневище высаживают на грядку, где и начинается активное формирования долгожданного кочанчика.

Какой уход нужен салату

Салат – культура скороспелая, поэтому и почва ему нужна плодородная. На грядку вношу компост, ложу суперфосфата и столько же комплексного минерального удобрения. Если почва некислая, то можно обойтись и без золы, иначе салат уйдет в стрелку.

Добавляю только хорошо перепревший, двухлетней выдержки компост, иначе сорняки забьют нежные всходы салата.

Растение подвержено вредительству слизней, поэтому сразу после посева мульчирую почву хвойными иголками. Мульчу обновляю после каждого рыхления и прополки.

Против слизней закапываю емкости с пивом по уровню почвы, если вредители в них попадают, обновляю ловушки раз в три дня.

Салат подвержен различным гнилям, они активируются в дождливую погоду. В качестве профилактических мер поливаю раствором фитоспорина. В затяжные осенние дожди ставлю над грядкой каркас и накрываю пленкой для защиты от влаги. Торцы укрытия оставляю открытыми.

Поливаю салат по мере необходимости, стараюсь на листья не попадать, чтобы не вызвать пробуждение грибковых болезней.

Салат – культура в уходе неприхотливая, но при этом очень полезная для организма человека и содержит большое количество витаминов и минералов.

Благодаря этому различные сорта и виды салатов на российских огородах можно встретить довольно часто. Но иногда выращиваемый салат способен сильно горчить, причем эта горечь не сортовая.

Несмотря на то, что, конечно, найдутся любители «пикантного» салата, чаще всего этот факт расстраивает огородника.

Что же делать в таких ситуациях: почему горчат листья салата и как избежать горечи при дальнейших посадках культуры?

Причины, по которым обычно появляется горечь, могут быть разными, но одна общая характеристика у них все-таки найдется.

Во всех случаях виноват сам садовод, который либо не придерживается правил агротехники и ухода за салатом, либо несвоевременно произвел его сбор.

Причины появления горечи в листьях салата

Ниже приведен список возможных причин, из-за которых может появляться салатная горечь.

Нерегулярный полив. Точно также как и при выращивании огурцов при слишком скупом и непостоянном поливе овощи в итоге приобретают горький вкус. Салат во время его активного роста достаточно поливать 3 раза в неделю рано утром либо вечером. При поливе из лейки на палящем солнце его листья могут увядать.
Загущенная посадка. Понятно, что посев в открытый грунт овощей практически всегда подразумевает последующее прореживание всходов, потому что довольно сложно разместить мелкие семена в соответствии со схемой посадки в рядках, да и всхожесть материала всегда разная. В связи с этим, когда появятся всходы, нужно выщипать из них лишние, оставляя между соседними саженцами салата расстояние не менее 5 см.
Неправильный выбор места посадки. Дело в том, что многие сорта салатов предпочитают хоть и довольно освещенные места выращивания, но с присутствием легкой ажурной полутени. Если салат освещен солнцем в течение всего дня, то в его листьях может появиться горечь.
Несвоевременный сбор листьев. В зависимости от выбранного сорта срок созревания салата может быть разным и обычно указывается с тыльной стороны пакетика с семенами. При его срезке следует ориентироваться на количество листьев: их должно быть около 5…7 шт. В этом возрасте листья сочные и нежные и, как правило, не имеют горечи.

Что делать, как убрать горечь

Если все-таки листья салата горчат, а выбрасывать урожай не хочется, то есть несколько способов, которые вам помогут.

Если причиной появления горечи в листьях был несвоевременный и нерегулярный полив, то пробуют следующий метод ее изгнания: несколько пучков листового салата помещают в банку с холодной водой и оставляют на пару часов. После этого корешки еще раз подрезают, также можно вырезать и толстые жилки в листьях. После этого можно листья употреблять в пищу.
Горькие листья салата собирают, обрезая все корешки, и хорошо промывают. В емкости готовят раствор поваренной соли, добавляя в холодную воду 1 ст.л. на 1 л воды и хорошо размешивают до ее растворения. После этого желательно добавить несколько кубиков льда. Листья помещают в емкость с раствором и ждут 30 мин. Затем листья салата достают и в течение 5…7 мин просушивают. Вместо соли можно использовать несколько капель столового уксуса.
Некоторые помещают листья салата в теплую воду на 20 мин, но они после этого становятся вялыми и не хрустят. Лучше попробовать перебить салатную горечь уже в блюде, добавив в него несколько капель лимонного сока, который просто нейтрализует горький вкус листьев.

Как предотвратить появление салатной горечи

Для того чтобы листья салата были сочными и вкусными без неприятной горечи, достаточно просто соблюдать агротехнику выращивания этой культуры, учитывая место и схему посадки.

Уход за листовым салатом хоть и незатруднительный, но полив должен обеспечиваться своевременно.

Кстати, горечь в листьях салата может быть и сортовой, поэтому перед покупкой важно обращать внимание на описание сорта и его характеристики. Считается, что именно зеленые виды салата горчат меньше всего и имеют нежный вкус.

Салат – культура, которая не имеет ограниченных сроков посева. В связи с этим сажать его можно в небольших количествах и периодически подсевать по мере надобности.

Так сезон срезки листьев можно продлить, и при этом весь урожай будет съедаться вовремя, что просто не позволит листьям успеть загрубеть и приобрести горечь.

Таким образом, соблюдая правила выращивания салата и подобрав нужный сорт, можно избежать возникновения горечи в его листьях.

Но даже если какой-то пункт был упущен, и горький вкус все равно возник, расстраиваться и выбрасывать собранные листья не стоит – нужно попробовать сначала избавиться от нее с помощью одного из вышеперечисленных способов. А уже при следующем высеве этой культуры учесть все свои ошибки и вырастить вкусный салат.

Почему листья салата горчат?

От чего листья салата могут горчить?

Салат посажен под палящим солнцем;
Листья салата поздно срезали и он накопил горечь;
Недостаточный полив.

На 100 гр — 13 ккал

Если листья салата горчат, то стоит убрать горечь в домашних условиях.

Как убрать горечь у листьев салата?

Таким же способом убирается горечь из сельдерея и огурцов.

Огородный салат — лидер среди других листовых овощей. Особенно вкусен и приятно ароматен салат весной. Но какой летний шашлык без листьев салата, или бутерброды? В салат можно заворачивать м"ясо, овощи и, конечно, делать всевозможные салатные блюда даже летом.
Польза салатов — это отдельная тема. В листьях содержится большое количество витаминов: С, К, каротина, витаминов группы В, а также ряд минеральных веществ: кальций, железо, фосфор, калий, медь, йод и другие.
Листовой салат благотворно влияет на печень, поджелудочную железу, почки и сердечно-сосудистую систему. Он поможет сохранить хорошее зрение и способен защитить даже от болезни Альцгеймера
В листьях салата много клетчатки и вообще салат является малокалорийным продуктом. Поэтому салат улучшает работу обмена веществ в организме и помогает сбросить лишний вес.
Кроме того, салат включается в диету при сахарном диабете, атеросклерозе, язве желудка и при повышенном артериальном давлении.
Однако перезрелые листья приобретают горьковатый привкус и теряют свой приятный запах. Так же существуют некоторые сорта листового салата, которые сами по себе горчат. Лучше выращивать сорта, у которых зеленый сок, те у которых сок млечный — обычно горчат. К сортам без горчинки можно отнести: Фриллак, Бакарди, Крицет, Эмбрайс, Ремус, Айсберг, Лолло Росса.
Чтобы салат не горчил необходимо его регулярно и обильно поливать. Подкормка удобрением с высоким содержанием магния также способствует тому, чтобы вырастить салат сладким, без горечи.
И еще один секрет: срезать салат надо не в дневной зной, а ранним утром, или поздним вечером.
Если все же горечь чувствуется, такой салат надо обязательно отбеливать.
Для этого его помещают под не прозрачную посуду — кастрюля, ведро и оставляют так на 3-5-7 дней до приготовления. За это время горечь полностью уходит, а отбеленная хрустящая розетка салата становится вкуснее и полезнее. Убрать горечь можно так же и из перезрелого салата. Перед тем как убрать горечь их салата его надо вымыть и обрезать корешки. После этого листья помещаются в глубокую тарелку или миску и заливаются холодной водой.
Для наилучшего эффекта можно в миску дополнительно положить лед и оставить все постоять пока лед не растает. После этого листья салата надо вынуть и положить на полотенце, чтобы они хорошо просохли. Это помогает избавиться от половины всей горечи и придать листьям свежий вкус. К тому же после такой обработки листья салата начинают хорошо хрустеть.
Еще один способ позволяет перегнать горечь из самих листьев в корешки. Для этого нужен стакан с водой. В него помещаются листья салата корешками вниз. Так они должны постоять не меньше двух часов. После этого листья надо вынуть и обрезать все, кроме самих листов. Корешки и стебли будут горькими, а листья нет.
И еще, листья режем на салат заранее, и даем постоять отдельно минут 15, а потом смешивают с другими ингредиентами.

К счастью, хорошая вещь о том, чтобы быть взрослым, заключается в том, что вы можете есть столько сырой капусты, сколько хотите. Особенно, если вы массируете его и превращаете в восхитительный салат. К настоящему моменту вы, возможно, слышали о «массировании» капусты и задавались вопросом, в чем была вся суета. Массовая сырая капуста превращает ее из жесткого, немного горького листа в сладкий, нежный салат. И это займет всего несколько минут!

Массажная капуста требует только нескольких ингредиентов, которые вы, вероятно, уже имеете под рукой. Соль и кислота в лимонном соке помогают сломать клеточные стенки в капусте, смягчая ее, делая ее слаще. Добавьте капусту в миску вместе с солью и сожмите лимонный сок.

Описание и характеристика

Причины горечи листьев салата

Сорт. Салаты сортов: Айсберг, Ромэн, Московский парниковый, Балет, Забава – хрустящие, сочные и без горчинки. Листья таких сортов как: Фриссе, Радичио, Лоло-росса, Руккола, Кресс-салат – немного горчат.
Возраст. Молодой салат обладает мягким вкусом. Переросший салат имеет более выраженный травянистый вкус, способен накапливать в своих листьях небольшое количество алкалоида лактуцина. Его присутствие можно определить по млечному соку на изломе и горечи во вкусе. Алколоиды входят в состав многих лекарственных препаратов, а в природе встречаются в семействе маковых, паслёновых, бобовых, лютиковых.
Время года. Весной даже у сортов с горчинкой будет приятный вкус. Летом, особенно в жаркую солнечную погоду, листья быстро накапливают горечь.

Многие считают, что причиной горечи является недостаточный полив салата. Практика показывает, что полив важен больше для роста и формирования растения, а на вкусовые качества почти не влияет.

Что делать, если листья салата горчат

Выбирайте сорта без горчинки.
Под воздействием прямых солнечных лучей листья салата быстрее накапливают горечь, поэтому располагать грядки лучше в полутени или междурядьях.
За неделю до уборки салата накройте растение плотной тканью, которая защитит его от солнца. Этот способ позволит избавиться от характерной для многих сортов горечи.
Сбор салата осуществляйте ранним утром, лучше до восхода солнца. В это время салат имеет более нежный вкус.
Собирая молодые листья салата, следите за тем, чтобы салат не перерастал, не выпускал стрелки. Салат можно сажать на протяжении всего дачного сезона с интервалом в 2-3 недели, хотя наименее горькими будут всё-таки весенние посадки.
Чтобы избавиться от горечи, нужно подержать листья, лучше вместе с корнями, в холодной воде. Для сортов с тонкой нежной зеленью подойдёт сухой способ: засыпать листья солью на 15-20 минут, затем промыть.
Употребление в пищу салата с горькими листьями не навредит здоровью. Если хотите смягчить горький вкус, смешайте листья с творогом, фетой или рикоттой, яйцами йогуртом или сметаной.

Читайте также: