Помас оливковое масло для салата

Россияне познакомились с оливковым маслом относительно недавно, его категории, сортность и критерии выбора известны далеко не многим. Теме о том, какая марка оливкового масла лучше в ряду аналогичных продуктов, посвящена эта статья. Кроме рейтингового обзора, в материале представлена информация о пользе оливкового масла, способах его получения, стандартах качества и критериях выбора.

Ценность оливкового масла и его отличия от других

Уникальная особенность оливкового дерева заключается в том, что оно растет в среднем около 500 лет и весь свой век активно плодоносит. Причем возраст некоторых деревьев насчитывает 1500 и даже 2000 лет. Именно такие растут на Оливковой горе в Иерусалиме.

Какой марки оливковое масло лучше всего использовать для салатов — вопрос весьма актуальный, особенно накануне сезона овощей. Салаты с ним очень вкусны и полезны. Масло из плодов оливы содержит массу витаминов и полезных веществ. В частности, в нем есть витамины А, Е, Д, К, а также полифенолы. Они оказывают благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему, пищеварение и состояние кожи.

По сравнению с другими типами масла оливковое отличается хорошей усваиваемостью благодаря высокому содержанию в его составе олеиновой кислоты, которая является основной среди жирных кислот в организме человека.

Способы получения оливкового масла

Сырые оливки несъедобны и непригодны для еды, так как имеют очень горький вкус. Чтобы избавиться от него, плоды вымачивают в специальном растворе. Несмотря на это, лучшие марки оливкового масла нередко имеют специфический горьковатый запах и вкус, что не всем нравится. Это следует иметь в виду при выборе масла.

Процесс изготовления продукта заключается в том, что очищенные от косточек плоды хорошенько давят, постоянно перемешивая массу. После этой процедуры из оливок выжимают масло, используя для этого специальные центрифуги. Так получается масло первого отжима. Оно всегда немного горчит.

Оставшийся жмых пускают в дело повторно, извлекая масло второго отжима. Его очищают от примесей и горечи с помощью химических реактивов, поэтому оно не имеет неприятного запаха и вкуса.

Виды масла по способам получения

В зависимости от маркировки, используемой на этикетке, масло различается по способу приготовления. Возможные маркировки: Virgin, Refined, Pomace.

Virgin — это натуральное масло, полученное методом холодного первого отжима. Такой продукт сохраняет все питательные вещества, минералы и витамины. Минус у него всего один — оно имеет ограниченный срок хранения. Хозяйки всего мира уверены, что Virgin - самое лучшее оливковое масло. Марка (отзывы это подтверждают) пользуется большим спросом.
Refined — также натуральное оливковое масло, однако очищенное с использованием физических и химических процессов. Рафинация происходит следующим образом: плоды оливкового дерева перемалываются и заливаются химическим растворителем, аналогом бензина, — гексаном. Под его воздействием из плодов выделяет масло, которое сливается. Остатки гексана удаляются с помощью паров воды, затем — щелочью. На следующем этапе продукт отбеливается и дезодорируется.
Pomace — оливковые продукты, полученные методом вторичного отжима с использованием физико-химических технологий.

Virgin olive oil

Extra virgin olive oil — с этим обозначением выпускаются лучшие марки оливкового масла Extra Virgin, полученные методом холодного первого отжима. Кислотность таких масел не превышает 0,8/100 грамм.
Virgin olive oil — это маркировка для масла первого отжима, кислотность которого не более 2/100 грамм. Такой продукт получается из оливок, которые подвергались механическим или физическим воздействиям, в том числе температурным. Такие масла подвергались очистке только натуральными компонентами и определенными технологиями — водой, фильтрованием, декантированием, центрифугированием.
Ordinary virgin olive oil — это также масло первого отжима, кислотность которого не превышает показатель в 3,3/100 грамм. При его изготовлении использовались только натуральные (virgin) способы.

Refined olive oil

Такое масло получается из сырья первого отжима методом рафинирования. Кислотность его составляет 0,3/100 грамм. Такой продукт получают с применением физико-химических технологий, ориентированных на устранение запаха, кислотности и горьковатого вкуса. Эти масла считаются менее качественными.

Pomace olive oil

Olive-pomace oil — продукт, который состоит из смеси рафинированного и масла первого отжима. Кислотность его — 1/100 грамм. Подобная характеристика применяется к тем маслам, которые получаются путем отжима из жмыха с использованием растворителей и прочих физических процедур.
Refined olive-pomace oil — масло из жмыха, полученное методом рафинирования с применением физико-химических технологий. Кислотность такого продукта — 0,3/100 грамм.

Критерии качества

Даже в своей категории масла могут различаться по качественным параметрам. При дегустации оцениваются такие параметры, как:

Кислотность - означает уровень содержания олеиновой кислоты в 100 граммах продукта. На вкусовые качества этот показатель не влияет. Считается, что чем ниже кислотность, тем выше качество масла.
Цвет. Оттенки масла могут быть в желтых и зеленых диапазонах — в зависимости от сорта плодов, их зрелости и способа обработки.
Аромат. Масло, которое длительное время подвергалось воздействию солнечных лучей, теряет свой аромат. В норме его пахучесть определяется рядом летучих веществ — спиртом, углеводородом, альдегидом, эфирами.
Вкус. У натурального масла вкус очень насыщенный, интенсивный, горьковато-сладкий либо солоноватый. Плохим признаком является прогорклый вкус, водянистый, уксусный или металлический.
Срок годности. Параметр, на который здесь следует обратить внимание — это дата розлива. Чем она "свежее", тем лучше будет качество продукта. Именно поэтому оливковое масло никогда не покупают про запас. Хранить бутылки с ним следует в темных шкафах в таре из темного стекла. Срок хранения масла не должен превышать 1 года.

Еще один показательный параметр настоящего оливкового масла заключается в том, что при хранении его в холодильнике оно выпадает на дно крупными хлопьями. Не стоит думать, что продукт испортился, так как это очень правильный показатель качества. После того как масло согреется, хлопья исчезнут. Однако специалисты не рекомендуют хранить его в холодильнике. Предпочтение стоит отдавать сухим затененным местам.

Крышка бутылки должна очень плотно закрываться. Очень важно: хранить масло следует в стеклянных либо металлических банках. Настоящий качественный продукт никогда не продается в пластике, так как способен расщеплять верхний слой полиэтилена, в результате чего вредные вещества попадают в пищу. То же, кстати, относится и к другим видам растительных масел. Лучшие марки оливкового масла являются нерафинированными, это следует иметь в виду в первую очередь при покупке этого продукта.

Органолептическая оценка качества

Дегустируя масла, профессионалы отмечают, что они должны иметь вкус свежих оливок. Помимо этого, возможен запах свежескошенной травы, сорванных салатных листьев. Допускаются даже запахи шоколадных и анисовых оттенков.

Для того чтобы понять богатство вкуса этого продукта, его разогревают до температуры +200 °С, после чего наносят на стеклянную пластину тонким слоем и растирают тыльной стороной ладони. Самое лучшее оливковое масло (марка здесь не имеет значения) соответствует вышеперечисленным характеристикам.

При оценке цвета масло наливается в стакан в количестве 50 мл и рассматривается сквозь отраженный свет на белом фоне. Важно то, что оценивается не только цвет, но и различные цветовые оттенки. Считается, что чем зеленее продукт, тем выше его качество. На самом деле, это является правдой лишь отчасти, так как цвет масла зависит от того, из плодов какого сорта его производят.

Поэтому ориентироваться здесь стоит на совокупность показателей: цвет, запах, вкус. Если масло имеет желтый цвет, но при этом ароматно пахнет и имеет правильный вкус, то это говорит о том, что, скорее всего, для изготовления продукта использовали черные маслины, а не оливки.

Рейтинг оливковых масел

Ответить однозначно на вопрос о том, какая марка оливкового масла лучше, не так просто. Специалистами для ответа на этот вопрос проводятся сложные исследования. Здесь приведены результаты одного из них. В 2014 году известное агентство оценки качества продуктов НИЦ НПЭ «Тест» провело сравнительное исследование 11 известных марок оливкового масла Extra Virgin класса. При оценке продуктов рассматривались такие параметры, как:

подлинность бренда;
соответствие состава заявленному;
поглощение ультрафиолета;
органолептическая оценка свойств.

Самое лучшее оливковое масло (марка, фото специально представлены в этой статье) должно соответствовать всем вышеперечисленным требованиям. В исследовании участвовали такие бренды, как: Mana Gea, "Премия", Borges, Maestro de Oliva, "Эллада", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar и Ravika.

Оценку «отлично» заслужили масла Mana Gea, "Премия", Borges. Масло Maestro de Oliva уступило лидерам, заслужив оценку "хорошо". Все эти продукты в полной мере соответствуют маркировке Extra Virgin. Поэтому ответ на вопрос, какая марка оливкового масла лучше в этом ряду, очевиден: это та, которая по всем параметрам соответствует своей категории.

Остальные 7 брендов также оказались приемлемыми оливковыми маслами, однако уступили лидерам рейтинга по ряду параметров, в результате чего их оценка - "плохо". Это значит, что они не соответствуют маркировке Extra Virgin.

Выбираем подходящее масло

Следует заметить, что ответ на вопрос, какая марка оливкового масла лучше, не объясняет, подходит ли это масло для решения определенных кулинарных задач. Так, например, опытные кулинары держат на своем столе оливковое масло сразу нескольких сортов. Определим, какое из них более всего подходит к тем или иным блюдам.

Так, самое лучшее оливковое масло для салатов — это масло сорта Extra Virgin. Оно также будет отличным "компаньоном" к пицце, макаронам, молочной каше и другим блюдам, которые позволяют почувствовать вкус продукта.

Однако оно совершенно не подходит для жарки. Какой марки оливковое масло лучше для тушения, запекания и жарения? Масло сорта Refined. Дело в том, что Extra Virgin богато минеральными веществами, которые при жарке распадаются, образуя канцерогены и дым. Рафинированное же масло очищено от этих веществ, поэтому смело может использоваться для жарки и приготовления прочих блюд, связанного с высокотемпературной обработкой.

Ассортимент на полках супермаркетов позволяет выбрать оливковое масло разных производителей. Но читая этикетку, без знания иностранного языка сложно понять, для каких кулинарных целей оно предназначено. Чтобы не испортить готовое блюдо и получить всю пользу, перед употреблением узнайте, чем отличается оливковое масло для салатов и для жарки и как распознать вид по бутылке.

Как отличить по этикетке

Оливковое масло производят путем отжима из плодов дерева оливы. Есть несколько видов, каждый из которых предназначен для использования в разных блюдах. Они обозначены на бутылке специальными надписями.

Extra Virgin Olive Oil

Самое дорогое со слегка травянистым ароматом и приятной горечью во вкусе. Его производят путем первого холодного отжима. Для этого подготовленные плоды нагревают до температуры 38°С, после чего под прессом выжимают из них тягучую жидкость. Оно имеет насыщенный зеленовато-желтый оттенок и предназначено исключительно для салатов и соусов.

Refinado Olive Oil

Рафинированное получают путем нагревания оливок до 75°С. В процессе изготовления его фильтруют, максимально убирают воду и примеси. В результате очистки оно становится светлым, сохраняет все полезные свойства, но не имеет выраженного аромата и вкуса, подходит только для жарки, так как не придает в салатах новых вкусовых оттенков.

На каком можно жарить

Почему выпускают разные виды оливкового масла? Ответ простой: сорт первого отжима не предназначен для термической обработки. В нем при нагревании не только уменьшается количество витаминов, но и происходят химические процессы, что могут привести к пожару на кухне.

Температура горения масел для салатов и жарки существенно отличается:

130°С Extra Virgin;
200°С Refinado.

Это значит, что разогретое масло первого холодного отжима начнет гореть еще до того, как вы в него опустите продукт. Кроме этого, оно в 2,5-3 раза дороже очищенного рафинированного и имеет своеобразный вкус, что не всегда сочетается с жареными блюдами.

Хорошее масло для жарки имеет максимально светлый оттенок – оно практически белое. Его цена невысокая, поэтому производители часто продают его в жестяных 5-ти литровых канистрах. Продукт для салатов всегда выпускают в темных стеклянных бутылках с дозатором под крышкой для экономного расхода. Это еще одно отличие разных типов оливковых масел.

Раньше все было просто: выбрал домашнее подсолнечное масло, вдохнул глубоко его запах – хорошее! Сегодня же полки магазинов поражают изобилием, и выбрать масло, которое идеально подходит для жарки или для заправки овощных салатов, не так просто.

Чаще всего салат мы заправляем тем маслом, к которому привыкли

На каком из них остановить свой выбор? Подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, горчичное… Рафинированное, нерафинированное, дезодорированное…А еще гидратированное. Также бывает холодного отжима, горячего прессования, экстракции… Какое лучше выбрать для заправки салатов?

Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» поможет выбрать полезный продукт своим читательницам, а также расскажет вам о «женском» и «мужском» масле, а также о том, какое масло называют «трубочистом».

Как его делают?

Для того, чтобы выбрать какое-то масло для салата, нужно выяснить, из какого сырья его делали, как очищали, отжимали и насыщали. В зависимости от этих характеристик масло делят на несколько видов.

Из чего делают масло?

Тут всё понятно. Из какого растения извлекли масличное сырье, такое в итоге и получили. Из семян подсолнуха – подсолнечное, а из плодов оливок – оливковое. Если обработали тыкву, получили тыквенное, а из кунжута – кунжутное (сезамовое), из рыжиков – рыжиковое.

Стоп, стоп, стоп! Неужели из грибов тоже делают масло? Нет! Рыжиковое масло извлекают из травянистого растения под названием «рыжик посевной». Оно, кстати, тоже очень полезное.

По способу добычи

Чтобы понять, какое масло подходит для салатов, нужно рассмотреть, как его извлекают из сырья:

При механической обработке получают нерафинированное масло. Оно сохраняет вкус и запах того сырья, из которого его выжимали.
Если к механической обработке добавляют обработку щелочной средой (дополнительно очищают смесь от примесей), получают рафинированный продукт.
Если после механической обработки через сырье пропускают распыленную горячую воду, получают гидратированное.
Если сырье ещё очищают горячим паром, получают дезодорированное.

Какое лучше — неочищенное или рафинированное? Все зависит от того, для каких целей вы покупаете масло.

Если планируете использовать для жарки – берите рафинированное. Оно не горит, не дымит.
Если заправлять салат – нерафинированное. В нём сохраняются все полезные вещества. Также содержится влага, потому при жарке оно может дымиться и пениться. При выборе обращайте внимание на способ обработки, потому как не каждое нерафинированное масло будет полезным.

По способу отжима

Есть несколько способов обработки сырья.

При горячем (температурном) отжиме семена пропускаются несколько раз через поток горячего воздуха. При этом исчезает запах, вкус и цвет становятся менее выражены. На выходе производители получают большое количество готового продукта по низкой стоимости.
При холодном (ручном) прессовании сырья сохраняет максимум полезных свойств, но в итоге масла выходит меньше. Соответственно, цена продукта холодного отжима выше, но и пользы от него больше. В нём сохраняются запах и высокие вкусовые качества.

Это интересно! При холодном отжиме получают не более 30% готового продукта от исходного сырья. Постепенно этот способ добычи вытесняется более прибыльными методами, когда в итоге получают почти 100% продукта на выходе. Поэтому масло, полученное холодным прессованием (холодного отжима, сырое), не может стоить дёшево.

Масло можно получить и путем экстракции. При этом способе исходное сырье обрабатывают специальным растворителем, затем очищают. Но небольшая часть растворителя остается в полученном продукте, что не исключает вреда для организма.

Как становится понятно, для заправки салатов лучше брать нерафинированное масло холодного отжима — так и вкуснее, и полезнее. Как выбрать качественное?

Как отличить масло холодного и горячего отжима?

Чтобы приобрести качественный продукт, обратите внимание на следующие подсказки на этикетках.

Стоит надпись «холодный отжим» (Extra virgin или Olio Extra Vergine)
На дне может быть небольшой осадок.
Аромат ненавязчивый, легкий.
Не ведитесь на надпись «без холестерина». В продуктах растительного происхождения его никогда не было. Это маркетинговый ход.
Качественный продукт расфасовывают в тёмное стекло или жестяную тару, чтобы масло не окислялось.
Цвет соответствует цвету того сырья, из которого его сделали. Так, для оливкового характерен зеленоватый оттенок, для подсолнечного – от коричневого до золотисто-желтого.
Купленное масло храните в тёмном месте.

Небольшой совет от sympaty.net, как проверить качество в домашних условиях? Нужно отправить емкость в морозилку. Хорошее масло не замерзает, а становится густым. После того, как оно оттает, снова становится прозрачным – таким, как было до заморозки.

Итак, мы с вами разобрались с общими рекомендациями, а теперь кратко остановимся на полезных свойствах самых популярных продуктов этой категории на нашем рынке.

Какое же масло будет лучшим для салатов и здоровья?

Растительные масла принято считать натуральными лекарствами, которые нам дарит сама природа. В них содержатся полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Незаменимые они потому, что в организме не вырабатываются. Их можно получить только с питанием. Помимо подсолнечного и оливкового, диетологи отмечают особую ценность льняного, горчичного, тыквенного, кунжутного, кукурузного и виноградного. Итак, выбираем:

1. Подсолнечное

В пищу подсолнечное масло нужно употреблять регулярно. Отказываться от жиров даже при похудении не рекомендуется.

В составе есть линолевая кислота: она способствует похудению, так как улучшает обмен веществ.
Содержится лецитин.
Жирорастворимые витамины.
Омега кислоты.

Так как этот продукт самый доступный, обязательно включите его в свой рацион.

2. Оливковое

Второе место по популярности после подсолнечного у нас занимает оливковое. Чтобы знать, какое оливковое масло лучше для салата, смотрите на маркировку, чтоб определить кислотность.

Что такое кислотность (οξύτητα, acidity)?

Это основной показатель качества оливкового масла, который указывает на содержание в 100 граммах олеиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает давление, улучшает работу иммунной системы. Чем она ниже, тем лучше. Максимальный процент кислотности – 3%.

Высшее качество, первый отжим (Extra virgin olive oil). Кислотность не выше 1%.
Высокое качество, второй отжим (Virgin olive oil). Кислотность до 2%.
Смесь нерафинированного и рафинированного (Olive oil). Кислотность 3%. Такое масло горчит, но для жарки пригодно.

Греческий и другие салаты рекомендуют сделать с оливковым с кислотностью до 2%. Чем ниже, тем лучше. К слову сказать, каким бы маслом вы ни заправляли салат для похудения, его рекомендуют солить до заправки, так как соль в жирах не растворяется.

3. Льняное

Про лён еще в древности говорили, что он и одевает, и кормит. Именно масло изо льна называют женским.

Помимо укрепления иммунитета, снижения уровня холестерина, «золотые капли» снимают воспаления с кожи (его добавляют в крем) и улучшают работу женской репродуктивной системы, снижают предменструальный синдром и боль при месячных.
Оно полезно для беременных, так как способствует правильному формированию плода в утробе матери.
Даже Клеопатра добавляла его в свои косметические средства.

Именно его называют «трубочистом», так как оно разжижает кровь и уменьшает риск тромбов.

Следует знать, что жирные кислоты (аналогичные рыбьему жиру), которые в большом количестве содержатся в льняном масле (его считают чемпионом по их содержанию), чувствительны к воздуху и свету. Поэтому, чтобы оно не окислилось, его нужно хранить в тёмном месте, подальше от света, воздуха и высокой температуры.

Кстати, для льняного масла допустима незначительная горечь.

4. Тыквенное

Поговорили о женском, а теперь остановимся на мужском масле. Именно тыквенное полезно не только женщинам, но и мужчинам, так как нормализует работу мужской репродуктивной системы. В составе – фосфор, магний, железо, полиненасыщенные кислоты, а цинка в нем содержится больше, чем в морепродуктах.

5. Горчичное

Если льняное масло немного горчит и имеет специфический запах, то горчичное на вкус нейтральное. Его делают из горчицы. Цвет желтый, запах похож на свежую траву, вкус мягкий. Хранится долго – около года. Хороший консервант, обладает бактерицидными свойствами.

При выборе обращайте внимание на процент эруковой кислоты, который не должен превышать 2%, иначе масло непригодно для питания.

6. Кунжутное

Придает салатам пикантный вкус «солнечное» масло. Выбирая его, тоже обращайте внимание на способ отжима. Самое полезное кунжутное – нерафинированное, холодного прессования. Это прекрасный источник кальция на диете. Оно полезно женщинам при беременности и гормональных сбоях.

7. Виноградное

Очень важным для женского организма считается масло из виноградных косточек. Нежный, приятный вкус с ореховым ароматом. Оно не так чувствительно к свету и воздуху, не так быстро окисляется, потому его часто добавляют к другим маслам, чтобы повысить их срок хранения. По составу близко к подсолнечному, а по пищевой ценности – к кукурузному.

8. Кукурузное

Самым полезным при борьбе с холестерином считают кукурузное масло. В нём больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом, оно содержит фосфор, никотиновую кислоту. При нагревании не теряет своих свойств.

Полезно любое из растительных масел, особенно при диете или похудении. Но для максимальной пользы их нужно употреблять систематически, причем несколько сортов одновременно, а не изредка поливать ими овощной салат в ресторане. В среднем рекомендуют употреблять не менее 2 столовых ложек в сутки. При этом не забывайте о главном критерии, какое лучше выбрать масло для салата, — нерафинированное холодного отжима подойдёт лучше всего, чтобы приготовить что-то полезное и вкусное.

Как вы знаете, существует рафинированное оливковое масло и масло Extra Virgin, где первое не имеет ни вкуса, ни запаха, а второе насыщенно ароматами, вкусами, и, в зависимости от страны и региона производства вкусы и запахи меняются.

Так же Extra Virgin содержит много полезных витаминов, ненасыщенных жиров и аминокислот, а рафинированное масло ничего полезного не содержит в принципе.

Естественно, если выбирать масло для салата, то стоит выбирать Extra Virgin.

1. Первым плюсом использования оливкового масла Extra Virgin для салата будет то, что вы получите полезные вещества, которые содержатся в нем в полном объеме, так как при термообработке такого масла, какая то их часть исчезнет.

Кстати говоря, недавнее исследование, проведенное в Университете Пердью, показало, что оливковое масло Extra Virgin является прекрасным выбором для добавления в салаты, потому что способствует лучшему усвоению питательных веществ из овощей.

Мононенасыщенные жиры обеспечивают наиболее эффективное усвоение каротиноидов, пигментов с антиоксидантной активностью, присутствующих в овощах и фруктах.

Каротиноиды – это пигменты, которые способствуют яркому красному или оранжевому окрасу фруктов и овощей и полезны для сердца и глаз.

2. Вторым плюсом будет вкус. Оливковое масло наполнит салат Extra Virgin множеством новых свежих вкусов и ароматов. Тут стоит обратить внимание на ваши предпочтения, так как вкусы у масла Extra Virgin разные.

Если вы только начинаете употреблять такое масло для заправки салатов, то стоит обратить внимание на мягкие сорта. А вот если вы хотите начать использовать оливковое масло Extra Virgin в пище, но вам не привычен его вкус, то можно смешать его с лимоном.

Лимон перебьет какую то часть палитры вкусов масла, вы будете меньше ощущать перчинку, терпкость и яркие ароматы. Спустя некоторое время вы постепенно привыкните к вкусу, он начнет вам нравиться и вы сможете использовать оливковое масло без смешивания.

Готовя заправку, кроме лимона можно добавлять чеснок, базилик, перец или бальзамический уксус. Так же для того, чтобы начать использовать оливковое масло в заправках для салатов, можно смешивать его на половину с привычным вам подсолнечным по половине и, со временем, увеличивать долю оливкового.

Использовать оливковое масло Pomace (рафинированное) в заправки салатов не имеет особого смысла, так как вкус будет идентичен вкусу обычного подсолнечного рафинированного масла, а по цене Pomace будет в разы дороже.

8 секретов выбора оливкового масла
«Контрольная закупка» — как выбрать хорошее оливковое масло в магазине
Полезные свойства оливкового масла
«Жить здорово» — о полезных свойствах оливы
ТОП-3 популярных рецептов салатов на оливковом масле
Капустный
С курицей
Греческий

8 секретов выбора оливкового масла

Добавление масла из олив завершит вкус любого блюда. Кроме того, это кладезь питательных веществ. Чтобы их получить в полной мере, нужно выбирать качественное оливковое масло.

Прислушаемся к советам профессионала:

Существует три разновидности: «virgin» или натуральное, «refined» – очищенное», «pomace» или жмыховое. Выбирайте бутылку с надписью на этикетке: «Еxtravirgin». Это показатель качества. Такое произведено из отборных плодов холодным отжимом без химической обработки.
Подробно изучайте этикетку, ищите аббревиатуру DOP. Так, производители защищают свою продукцию от подделок и обозначают оригинальный товар. Надпись гарантирует идентичность места производства и розлива. Присутствие на этикетке такого обозначения говорит, что продукт постоянно проверяется на соответствие качеству.
Посмотрите на штрих-код. Первыми тремя цифрами кода обозначается страна-изготовитель. Лучше покупать продукт, произведенный в Испании (обозначается номером 84), Греции (520), Италии (80-83), Турции (869), Израиле (729), Сирии (621).
Взгляните на показатель кислотности. Чем меньше в составе олеиновой кислоты, тем ниже цифра и выше качество продукта. Кислотность для «extravirgin» должна составлять 1%, для «virgin» – 2%, для «refined» — 1,5%.
Высокого качества продукт упакован в стеклянную герметично закрытую затемненную бутылку.
Срок годности продукта со дня изготовления не превышает 18 месяцев. Самое молодое будет полезнее.
Если есть возможность, присмотритесь к цвету продукта и попробуйте. Качественный обладает золотистым переливающимся цветом, без желтизны, серых оттенков. Вкус – насыщенный, с горьковатым, сладковатым или солоноватым привкусом.
Не держите бутылку открытой дольше месяца. Со временем оно портится, поэтому не стоит покупать его впрок.

Для приготовления салатов лучше покупать масло «Еxtravirgin». Для жарки — категории «virgin», «pure», «pomace».

«Контрольная закупка» — как выбрать хорошее оливковое масло в магазине

Полезные свойства оливкового масла

Древние греки наделяли оливы божественным происхождением, а масло называли «жидким золотом».

Главная ценность продукта :

В оливах содержится олеуропеин – вещество, способное предотвратить болезнь Альцгеймера, развитие рака женской груди;
Стеариновая, пальмитиновая, лауриновая – насыщенные жирные кислоты.
Поддерживают функционирование печени, нервной, костной, иммунной систем;
Омега-9 снижает плохой холестерин, препятствует закупорке сосудов;
Богато скваленом. Это вещество препятствует появлению онкологии, омолаживает кожу, влияет на рост волос;
Омега-3 и Омега-6 поддерживают мышцы в тонусе, нормализуют состояние тканей, благотворно сказываются на кровообращении;
Благодаря витамину Е продукт считается антиоксидантом и положительно влияет на репродуктивную систему;
Витамин К участвует в свертываемости крови;
Продукт обладает легким слабительным эффектом, способствуя устранению запоров.

У «жидкого золота» есть три врага: воздух, свет, холод. Чтобы получить максимум полезных свойств, храните его в темном месте в герметично закрытой темной емкости.

«Жить здорово» — о полезных свойствах оливы

ТОП-3 популярных рецептов салатов на оливковом масле

Капустный

Белокочанная капуста-0.5 кг;
Огурец-3 шт;
Лук зеленый-5 штук;
Зелень петрушки и укропа;
Соевый соус-1/2 столовой ложки;
Оливковое масло-1 столовая ложка.

Больше рецептов в нашей предыдущей статье.

Капусту шинкуем тонко. Кладем в глубокую миску, солим и жмем руками, чтобы придать ей мягкость и сочность;
Режем огурцы небольшими квадратиками;
Мелко рубим зелень, лук;
Перемешиваем, заправляем.

Не жалейте рубленую зелень. Если хотите придать блюду пикантность, добавьте рубленые орехи, семена льна, лимонный сок.

С курицей

2-3 штуки свежих огурцов;
2-3 штуки свежих помидор;
0,4 кг куриного филе;
0,5 кг пекинской капусты;
по вкусу-зелень петрушки и укропа;
2 ст. л. оливкового масла;
2-3 ст. л. льняных семян;
по вкусу соевый соус.

Куриное филе варим до мягкости 15 минут, остужаем и режем тонкими длинными ломтиками;
Вымытые овощи нарезаемтонкими кольцами, помидор — дольками;
Тонко шинкуем пекинскую капусту, зелень мелко рубим;.
Аккуратно, чтобы помидоры не дали сок, мешаем ингредиенты. Заправляем, посыпаем семенами льна.

Его советуют кушать днем, так масло усваивается лучше всего.

Греческий

2 болгарских перца;
2 помидора;
5-6 листиков салата лолло —росса (или другого);
3 свежих огурца;
100 гр черных оливок без косточек;
400гр сыра фета (чем его заменить смотрите тут) ;
6 веточек петрушки;
1 крупный репчатый лук.

Вымываем, очищаем от семян перец. Режем большими кубиками;
Моем помидоры, ошпариваем кипятком, счищаем шкурку. Режем большими кубиками;
Рубим петрушку, мелко шинкуем лук, режем полосками салат;
Оливки режем пополам;
Сыр фета режем на небольшие квадраты;
Ингредиенты смешиваем, заправляем, приправляем по вкусу.

Не переусердствуйте с заправкой. Овощи не должны в ней плавать.

Читайте также: