Рецепты праздничных салатов от ильи лазерсона

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Музыкальный плеер
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

-Музыка

-Новости

-

-Рубрики

Любимые стихи (855)
Аль Квотион (12)
Асмик (1)
Илья Евтеев (48)
Омар Хайям (5)
Стихи Ирины Самариной-Лабиринт (183)
Стихи. (550)
Циля Вайнер (11)
Юморные стихи (43)
Урок по Мозилле (18)
Сотовые операторы связи (6)
Лучшие песни (4)
А знаете ли вы? (66)
Английский язык (9)
Русский язык (29)
Школьные программы (16)
В СКАЗКУ (4)
Виртуальному другу (41)
Всемирное наследие (9)
Всё для дневника (224)
Всё о Лиру (49)
Схемки (73)
Уроки блогерского мастерства (7)
Всё для дома (368)
Интерьер (37)
Проверенные советы (231)
Рукоделие (75)
Всё для компа (933)
Владимир Шильников (526)
Все от Любаши К. (167)
БЕЛОЯР 2 (6)
Фотообои (3)
Всё для Фотошоп (113)
Paint.net (36)
Детское и о детках (59)
Поделки и раскраски (1)
Развитие (4)
Женские секреты (46)
Здоровье. (1591)
Видео (84)
Советы знахаря. Белояр 2. (21)
Гастрит (11)
Здоровье России (320)
Народные средства (935)
Позвоночник (149)
Фито (161)
Зимнее, новогоднее (25)
Интересные люди (44)
Котейки, собачки и. (123)
Кошачий юмор (25)
Красота природы (14)
КУЛИНАРИЯ (2541)
Рецепты от Джейми Оливера (16)
Бальзамы (3)
Варенья, джемы (62)
Ведическая кулинария (11)
Видео-рецепты (30)
Второе из духовки (136)
Вторые блюда (144)
Выпечка (552)
Готовим быстро (9)
Грибная полянка (21)
Гриль (31)
Десерты (314)
Диетические блюда (67)
Заготовки (243)
Закуски (372)
Запеканки (15)
Каши (18)
Кулинарная книга (80)
Кухня от lj_stalic (16)
Меню для самых маленьких (7)
Молочные продукты. Яйца. (86)
Мультиварка (22)
Напитки (99)
Напитки, виноделие (208)
Овощи. Фрукты. (69)
Пасха (64)
Постная кухня (9)
Праздничное меню (149)
Домашняя колбаса и ветчина (75)
Рыбное меню. Морепродукты. (64)
Салаты (160)
Сладости (132)
Советы и полезности (174)
Соусы (77)
Специи (17)
Супы (26)
Хлеб и Хлебопечка (64)
Лаковая миниатюра (12)
Литература (49)
Магия и волшебство (303)
Гадания (16)
Практика, эзотерика (182)
Психолого - эзотерическое (45)
Славянские обереги (50)
Фен-шуй (5)
Мир вокруг нас (81)
Искусство (42)
Красивые места (2)
Красивые фото (16)
Мудрость (99)
Афоризмы и цитаты (44)
Притчи (41)
Сказки Эльфийки (6)
Музыка для всех (450)
Leo Rojas. (2)
Sergey_Tashebsky (1)
Медитативная музыка (8)
Музыка от Orfeus (8)
Музыка. Илья Евтеев (9)
Музыкальные альбомы (170)
Музыкальные открытки (6)
Новогоднее. (6)
Поющие чаши (4)
Старый, добрый шлягер (5)
Мультики и видео (209)
Любовь, романтика (23)
Новогоднее (8)
Ретро (34)
Фентези, приключения (14)
Нумизматика (20)
Память о войне (18)
Психология (323)
Гадание (5)
Джо Витале (3)
ОШО (20)
Психология взаимоотношений (51)
Психолого-эзотерическое (88)
Путь к себе (120)
Симорон/ Школа волшебников (51)
Разговор с мамой (58)
Размышления. (156)
Разное (115)
Религия (246)
Русь (239)
100 красивых мест России. (5)
История Руси (106)
Мой Президент (27)
Наследие предков (75)
Официальная Россия (40)
Славянские Боги и Богини (9)
СВОИМИ РУКАМИ (4386)
Вышивка, шитьё (446)
Вязание. (66)
Вышивка ковровая (23)
Алмазная мозаика (6)
Арт-франчез (2)
Изонить (1)
Видео Мастер-классы (451)
Витражная роспись (9)
Декор (71)
Декупаж (223)
Декупаж на ткани (4)
Декупажные марафоны и конференции. 2 (140)
Иммитации (65)
Как фотографировать (1)
Картинки для декупажа (260)
Картинки КлипАрт (92)
Картинки. Ангелочки (11)
Картинки. Бордюр. (35)
Картинки. Винтаж (6)
Картинки. Дамское. (109)
Картинки. Детское (44)
Картинки. Для перевода (2)
Картинки. Коллажи. Принты (3)
Картинки. Кошечки (13)
Картинки. Кухонное (34)
Картинки. Монохром (6)
Картинки. Новогоднее (140)
Картинки. Пейзажное (10)
Картинки. Птички. (15)
Картинки. Страны. Города. (7)
Картинки. Фентези. Эльфы. (88)
Картинки. Цветочное (24)
Картинки. Эзотерика (13)
Декупажные марафоны и конференции. (416)
Конференции новогодние (140)
Декупажные марафоны и конференции. 3 (242)
Декупажные марафоны и конференции. 4 (209)
Конфетные поделки (3)
Кофейные поделки (6)
Кремоварение (34)
Мамины сокровища (1)
Марат Ка (7)
Мастер Галина Вакула (1)
Мастер-классы (376)
Мастера (53)
Мастерим из чего попало (14)
Декупажные марафоны. (57)
МК Дианы Январёвой (9)
Народные куклы обереги (36)
Наталья Полех (32)
Наталья Родина (30)
Натюрморты (13)
Новый Год. Рождество. (106)
Пасха (56)
Пейп-арт (1)
Переделка и обновление мебели (2)
Плетение из газет (3)
Поделки (114)
Полезности (104)
Польский декупаж (30)
Принты (4)
Работы мастеров (1)
Рамочки, узоры, орнаменты (12)
Свадебный декупаж (10)
Скрапбукинг (93)
Солёное тесто. Холодный фарфор (37)
Точечная роспись (56)
Трафареты, шаблоны (48)
Уроки Елены Пересторониной (76)
Фарфоровое (2)
Фоны (85)
Фотосъемка (7)
Художники (274)
Чайные домики (5)
Часики и для часиков (26)
Шкатулки и шкатулочки (47)
Секреты красоты (586)
Диеты (87)
Очищение организма (66)
Уход за собой (433)
Усадьба (496)
Своими руками (80)
Балконы в цветах (3)
Дом, участок (56)
Интерьер дома (51)
Русская баня (7)
Сад, огород, теплица (311)
Фен-шуй для дома (4)
Энциклопедия садовых растений (2)
Цветы (114)
Комнатные растения (50)
Мифы и Легенды (6)
Садовые цветы (40)
Ядовитые растения (4)
Это интересно (148)
Великолепные пейзажи и ландшафты нашей планеты (6)
Загадки природы (5)
Непознанное (67)
Подземное царство (1)
Удивительный мир морской глубины (1)
Юмор. (169)
Видео (8)
Еврейский юмор (29)
Я - бабушка (63)

-Цитатник

Салат с куриной грудкой без майонеза Это изысканный по вкусу и очень простой салат. .

Добавки к самогону улучшение вкуса Ингредиенты: - 3 л водки (или спирт разведенный) .

Рецепт всеми любимых конфет "Птичье молочко" в домашних условиях Ингредиенты: Сливо.

Морковный салат с куриной грудкой Сегодня я вспомнила один любимый в нашей се.

ОБАЛДЕННЫЙ МАЙОНЕЗ ВСЕГО ЗА ПОЛ МИНУТЫ (3 рецепта) ОБАЛДЕННЫЙ МАЙОНЕЗ ВСЕГО ЗА ПОЛ МИНУТЫ (3 рец.

Илья Лазерсон - Салаты и закуски. Вкусно и быстро краткое содержание

Книга рассказывает о множестве закусок всех видов: холодных и горячих, привычных и экзотических. Авторские рекомендации помогут разнообразить и будничные, и праздничные застолья.

Предлагаемые рецепты пригодятся не только тем, кто любит вкусно поесть и радушно принять гостей, но и профессионалам кулинарного дела.

Салаты и закуски. Вкусно и быстро - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Илья Лазерсон, Сергей Синельников

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ. ВКУСНО И БЫСТРО

«Закусим, чем бог послал»

Обед в русском стиле всегда начинается с закусок. Примерно с 1860 г. эта система сервировки стола стала распространяться и во Франции.

Larousse Gastronomique, 1938 год издания

Эта книга посвящена закускам. В самом полном и разнообразном смысле этого вкусного слова. И прежде чем мы начнем наше повествование, давайте немного пофилософствуем на эту животрепещущую тему. Поверьте, есть о чем.

Итак, как сообщает нам Даль в св¼оем Словаре, закуска — это «в высшем обществе: завтрак до обеда, водка с соленую и другой снедью; иногда ранний обед: именинная закуска; в народе же более употребительно множественное закуски: десерт, заедка, верхосытка, лакомства, сласти, пряники». Непременно отметим это замечательное «в высшем обществе» и возрадуемся, что и мы теперь «посвящены». Недаром Даль сопровождает свое определение таким малоизвестным словом, как «закусник — охочий до закусок, лакомка, солоща». Как водится у нас, народный смысл «закуска» напрочь забылся, а вот аристократический — оброс народным множественным числом и зашагал в массы, причем умудрился при этом даже перешагнуть границы нашей Родины.

Первым пропагандистом русских закусок на Западе стал великий французский повар Юрбен Дюбуа (1818–1901), одно время работавший в России шеф-поваром у графа Орлова. Во Франции до той поры тоже существовало нечто напоминающее наши закуски — hors d’oeuvre (буквально: «вне основной части», то есть вставка, дополнение). Такое легкое изысканное (по объему очень небольшое) кушанье на обеде подавали после супа для стимуляции аппетита перед следующими более обстоятельными блюдами. «Вставка» могла быть холодной или горячей. Список холодных hors d’oeuvre всегда был обширен: маринованная или копченая рыба или морепродукты, овощи, колбасные изделия, икра, салаты, коктейль из креветок. Из горячих — крокеты, волованы, пирожки.

Обычай подачи закусок перед едой, привезенный Дюбуа из России на родину, показался французам интересным. Они немножко пораскинули мозгами, кое-что адаптировали, кое-что модифицировали конечно же, наше щедрое изобилие в чем-то заменили разумным для желудка (приученного к хорошей еде) набором, и термин hors d'oeuvre a la russe занял свое место во французской кухне. В свою очередь, и мы переняли французский термин «антре» (entree; буквально «вступление») — так стали называть блюдо «первой перемены», подаваемое на торжественных и официальных обедах перед основным, как правило мясным, блюдом. Сегодня антре — это чаще всего блюдо из яиц, салат (не из зелени) или charcuterie (шаркютри) — мясные закуски (колбасы, паштеты или ветчина), а термином entree a la russe в международных ресторанах стали частенько именовать рыбную закуску «по-русски» — черную и красную икру, семгу и осетрину.

В дореволюционной России в такую первую перемену обычно подавали суп, одну закуску и пирог с мясом, дичью или рыбой (пастет) или кулебяку. А в XIX веке название «антре» носили закуски с подноса — например, в богатых домах по большим праздникам для угощения мелких чиновников, являвшихся с поздравлениями, в приемную выставляли поднос с рюмками, бутербродами и солеными огурчиками.

Особенно важным считалось не столько, чем закусывают, сколько — что закусывают. По русскому обычаю к закуске подавалась водка разных сортов. Закуски сервировались в отдельной комнате рядом со столовой перед любой праздничной трапезой — гости там выпивали и закусывали стоя. Этот своеобразный пролог к ужину и назывался «закусить». Вот этой тонкости французы и не учли. И уже великий Огюст Эскофье в конце XIX века пишет в своем «Кулинарном путеводителе»: «Гостеприимные хозяева и метрдотели, скорее суетливые и усердные, чем думающие, ввели и у нас моду на закуски, не учитывая особенностей климата, того, что у нас другие национальные традиции, вкусы, привычки и темперамент. Они стали накрывать этими «закусками» те же столы, за которыми люди потом ужинали, что уже было нарушением традиции. К тому же, этим словом стали именовать и обычные французские холодные блюда. К счастью, сейчас стали понимать нелепость введения такого варварского обычая, и его сейчас можно редко встретить во французских ресторанах. Мы считаем, что холодные закуски не должны подаваться во время ужина, ибо их употребление нелогично и они лишь способны притупить вкус супа. Единственное исключение можно сделать для черной икры, но лишь тогда, когда она очень свежая и наивысшего качества, или для изысканных устриц, когда они подаются вместе с очень сухими белыми винами (бордо или рейнское вино). Однако рыба любых сортов и в любом виде, салаты и маринованные овощи должны быть вычеркнуты из меню любого ужина».

В этой, возможно, слегка резковатой отповеди закускам заложен определенный смысл, весьма современный по сути. Вспомните сами свои хлебосольные праздничные обеды, когда гости, отведав всевозможных салатов «Оливье» (куда ж без них), селедочки под шубой, соленых огурчиков, маринованных грибочков, мясных нарезок, яичек с черной и красной икоркой, вкусных горячих «с пылу, с жару» пирожков (почти все это вы найдете в нашей книге), неожиданно оказывались беспомощными перед истекающим жирком запеченным в фольге окороком, огромным румяным судаком с хрустящей корочкой, гусем с яблоками и квашеной капустой или (не дай Бог!) молочным поросенком. То, что вы считали главным блюдом застолья, то, чем заслуженно заранее гордились и готовили с особой любовью, остывает на столе почти нетронутым и вызывает у ваших гостей скорее отвращение, чем восхищение. Перекормили вы их! И всему виной — закуски…

Именно поэтому Жан-Франсуа Ревель в своей книге «Кухня и культура», изданной в 1993 году, пишет: «В «Гастрономическом Ларуссе» издания 1938 года читаем фразу, открывающую статью «Закуски»: «В настоящее время принято сервировать в начале обеда богатый выбор закусок. Эта практика, первоначально очень модная в ресторанах, распространилась теперь и в частных домах». Эта «мода», явно воспринимаемая тогдашним «Ларуссом» как совсем недавняя, увы, совершенно прошла всего лишь 55 лет спустя.

В наши дни закуски практически исчезли из меню ресторанов, во всяком случае во Франции. Они худо-бедно выживают в некоторых частных домах, которые оживляют оригинальность взглядов хозяина или хозяйки. Знаком времени можно считать тот факт, что рубрика «Закуски» просто-напросто улетучилась из «Кулинарного Ларусса» образца 1990 года. Новый «Ларусс» нашел возможность посвятить лишь две страницы из восьмисот тому, что ныне деградировало до уровня amuse-gueuele — «затравки», этого невыразительного корма, как правило удручающе заурядного. Разумеется, на их месте в алфавите «Ларусса» 1990 года фигурируют другие блюда, которые можно было бы отнести к классическим закускам. Остается добавить, что в теории и на практике закуски перестали трактоваться как отдельная глава в создании стройного и большого меню».

В преддверии нового года многие хозяйки задумались над меню праздничного стола. Конечно, в этот вечер хочется побаловать гостей чем-нибудь необычным, но в новогодней суете можно простоять за плитой до боя курантов. Илья Лазерсон - президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга, шеф-повар авторской кулинарной студии поделился с «КП» оригинальными рецептами, которые помогут сэкономить время и украсить свой стол необычными блюдами.

Селедка под легкой шубой

филе двух селедок, 3 яблока, 2 ст.ложки миндаля, 2 ст.ложки майонеза, 3 ст.ложки взбитых сливок, 1 ст.ложка кефира, 2 ч.ложки кетчупа.

Миндаль залить кипятком, выдержать в нем 5 минут, затем очистить и измельчить. Филе селедки нарезать ломтиками наискосок и уложить на блюдо. Яблоки очистить, натереть и смешать с миндалем. Полученной смесью покрыть селедку. Смешать майонез, сливки, кефир и кетчуп так, чтобы была мраморность, то есть смешать не до конца. Эту смесь распределить поверх всего, выдержать полчаса.

Салат из сырой брокколи

брокколи 200 г, изюм 30 г, бекон 40 г, красный лук 10 г. семена подсолнечника 20 г, майонез 50 г, сахар 5 г.

Бекон нарезать ромбами и медленно обжарить досуха. Брокколи и лук измельчить, добавить изюм и семена подсолнечника, перемешать. Заправить салат майонезом, оформить чипсами из бекона.

жирная свинина 400 г, креветки салатные очищенные 100 г, раки 12 шт, вешенки 50 г, чеснок 4 зубч., имбирь 2 см, перец жгучий (по вкусу), кинза _ пучка, соевый соус, 2ст.ложки, панирововочные сухари 1 стакан., масло растительное для фритюра. Для льезона 1 яйцо и 2 ст.ложки молока.

У вешенок оторвать или отрезать ножки. Их не принято использовать, потому что они весьма жесткие. Чеснок и имбирь очистить, затем натереть на мелкой терке. Несмотря на то, что для фарша будем использовать мясорубку, все же эти продукты лучше натереть - в таком виде они лучше смешаются с фаршем. Жгучий перец очистить от семян и измельчить. Раков отварить, шейки очистить, оторвать клешни и отложить их. Свинину, раковые шейки, вешенки, креветки, кинзу пропустить один раз через мясорубку .Вмешать в фарш тертые чеснок и имбирь, влить в фарш соевый соус, перемешать Приготовить льезон - смешать яйцо и молоко. Сформовать «яйца» из фарша, опустить в льезон, запанировать в сухарях и вставить в каждое клешню. Изделия обжарить во фритюре.

О книге

Очень вкусный салат из кальмаров от знаменитого шеф-повара.

1. Кальмары заливаем кипящей водой, немного держим, вынимаем. Разрезаем вдоль пополам и чистим. Выкладываем в миску и снова заливаем кипящей водой.

2. Свежий огурец чистим, разрезаем вдоль пополам, ложкой вынимаем сердцевину и нарезаем ломтиками.

3. Кальмары третий раз заливаем кипятком, ждем пару минут, вынимаем и снимаем с них пленку.

4. Маринованные огурцы чистим, нарезаем брусочками и выкладываем в миску к свежему огурцу. Кальмары нарезаем средней соломкой и выкладываем в салат.

5. Делаем соус. Майонез смешиваем с кетчупом примерно в пропорции 2:1 - чтобы соус стал чуть розовым.

6. Лук и чеснок натираем на мелкой терке и добавляем в соус.

7. Жгучий перец мелко нарезаем, добавляем в соус, туда же добавляем немного кунжутного масла. Солим.

8. Соединяем соус с салатом, размешиваем. Выкладываем в порционное блюдо. Украшаем долькой лимона.

Приятного аппетита!

Салат из кальмаров видео рецепт.

Нашла этот рецепт на ютюбе на странице шеф-повара Ильи Лазерсона, рецепт мне показался очень оригинальным и достаточно простым. Решила попробовать сама и поделиться с вами.

Понадобится минимум ингредиентов. Это филе сельди (от двух селедок), 4 мандарина, небольшая веточка винограда, горсть грецких орехов, зеленый лук и для заправки майонез.

Очищаем и нарезаем мандарины, косточки обязательно удаляем.

Виноград разрезаем на половинки, если в винограде есть косточки - также их обязательно вынимаем. Это процесс достаточно нудный и долгий, потому советую покупать сорт винограда без косточек, что-то вроде киш-миш.

Мандарины и виноград отправляем в миску.

Нарезанный зеленый лук отправляем к фруктам.

Грецкие орехи дробим скалкой или молотком через пакет. Слишком перетирать орехи до порошка не стоит.

Орехи добавляем в салат.

Теперь займемся селедкой. Ее следует очистить, помыть, снять шкурку, очистить от костей.

Филе нарезаем кубиком.

Селедку добавляем к фруктово-ореховой смеси.

Никаких приправ в салат не добавляем. Заправляем только майонезом.

Перемешиваем салат и он сразу готов к подаче.

Салат получается достаточно необычным на вкус. Мандарины и виноград стоит брать в соотношении к селедке 1 / 2. Мандарины лучше брать кислые, а вот виноград - самый сладкий, сельдь лучше всего подобрать более соленую.

Описание книги "Салаты и закуски. Вкусно и быстро"

Описание и краткое содержание "Салаты и закуски. Вкусно и быстро" читать бесплатно онлайн.

Илья Лазерсон, Сергей Синельников

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ. ВКУСНО И БЫСТРО

«Закусим, чем бог послал»

Larousse Gastronomique, 1938 год издания

В одном из американских кулинарных толковых словарей приводится такое определение термина zakuski: «Русская версия tapas (обобщенное название испанских закусок) с большим количеством еды и водки». Впрочем, не так уж это определение и далеко от истины. Просто надо знать меру, да и закуски должны быть легкими, состоящими из изысканных продуктов, как правило, небольшого объема, но обладающих безупречным вкусом. И, наконец, в определенных ситуациях ваш стол вообще может быть закусочным. Кому, например, не известна ставшая крылатой фраза булгаковского Воланда, появившегося перед мутными очами Степы Лиходеева: «Следуйте старому мудрому правилу — лечить подобное подобным. Единственное, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской»… Поэтому правильно понимаемая и вовремя поданная закуска — это прежде всего победа воображения повара над излишним иногда обилием. А вот этого вам мы и желаем. Приятного аппетита!

Салаты

— По-моему, — предложил доктор Артишок, — нужно обложить больного сырыми артишоками!

— Все это вздор и чепуха! — воскликнул известный профессор, синьор Салато-Шпина-то. — Какой это осел прописал артишоки? Попробуйте лечить его свежим салатом.

Джанни Родари «Чиполлино»

Когда мы слышим или произносим слово «салат», то невольно хочется продолжить — «Оливье». Это как с майонезом случилось. Майонез — это всего лишь один из многочисленных холодных соусов. А получается, что это некий обособленный продукт. В общем, как писал Маяковский: «Мы говорим партия — подразумеваем Ленин!» Считается, что салат как концепцию смешивания продуктов придумали итальянцы, и само его название происходит от итальянского salato — «соленый». По этому поводу не можем не привести строки Владимира Филимонова, поэта пушкинской поры, автора поэмы «Обед»:

Читайте также: