Рецепты салатов от малаховского

Гастрофестиваль - большой подарок северянам от «Норникеля» . На протяжении нескольких летних уикендов лучшие повара страны учили готовить блюда с северным акцентом. Потрясающие кулинарные шедевры просто созданы для того, чтобы занять почетное место в центре праздничного стола.

Один из хэдлайнеров фестиваля - Сергей Малаховский . Он более двадцати лет отдал искусству приготовления вкусной пищи. Сегодня он - бренд-шеф и известный ресторатор, владелец ресторана «Ребра house» и настоящий король кухни, поучиться у которого - большая честь.

- Особенность северной кухни в промысловых хозяйствах региона, - рассказывает Сергей . - Свежая оленина, рыба из рек и озер - такого на континенте нет, все с заводов.

Фреш-салат с олениной и брусникой под заправкой «хмельное яблоко»

Для приготовления понадобится:

• оленина свежая вырезка (после тепловой обработки) - 50-70 гр.;
• брусника свежемороженная - 10 гр.;
• свежий огурец - 40 гр.;
• свежая петрушка - 5 гр.;
• китайская капуста - 40 гр.;
• консервированная кукуруза - 10 гр.;
• лук красный - 10 гр.;
• половина куриного яйца;
• кедровый орех - 5 гр.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

• Оленину обжарить на сковородке в течение 1-2 минут. Поставить ее в духовку и запекать 30 минут при температуре 170 градусов. Дать отдохнуть и нарезать соломкой.
• Огурец, капусту, салат и лук нарезать соломкой. Добавить бруснику, и кедровый орех. Яйцо отварить вкрутую, нарезать. Салат перемешать, заправить растительным маслом и солью.

Заправка «Хмельное яблоко»

Понадобится:

• свежий имбирь - 5 гр.;
• зеленое яблоко - 15 гр.;
• оливковое масло - 10 мл;
• репчатый лук - 10 гр.;
• чеснок - 1 гр.;
• белое вино - 10 мл;
• яблочный уксус - 5 мл;
• сахар - 5 гр.;
• соевый соус - 5 мл;
• свежий чили-перец - 2 гр.

Приготовление:

• Яблоко, имбирь и лук необходимо очистить и смешать с остальными ингредиентами в блендере. Посолить по вкусу.
• Оленину выложить на салат, полив заправкой. Приятного аппетита!

Лайфхак от Сергея Малаховского :

- Никто давно не выкладывает праздничные блюда на лист салата - это некрасиво и непрактично. Всегда укладывайте украшение так, чтобы вилкой не тянуть за собой всю «икебану». Оформляйте на тарелке свернутый салатный лист, волосинки перца, зелень в центр - и танцуйте выкладкой вкуснятины к краям.

Проект «Русский север» реализован при содействии компании «Норникель» : мероприятия фестиваля прошли в Центре «Вторая школа» в Никеле, созданном по благотворительной программе «Мир новых возможностей».

• Выпуски
• Выступления
• Голосование
• О проекте
• За кадром
• Станьте участником проекта
• Все видео

Сергей Малаховский. Повар-виртуоз. Я могу! Фрагмент выпуска от 04.02.2018

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Сергей Малаховский, Санкт-Петербург. Шеф-повар, с детства понял, что кулинария - его призвание. Знает больше 70 кухонь мира, участвовал в поварских чемпионатах. Берется за три минуты нашинковать четыре килограмма овощей.

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

• Акции Первого
• О компании
• Спецпроекты
• ОТТ-версия Первого канала
• Онлайн-кинотеатр
• HbbTV Интерактивное телевидение
• Мобильные приложения
• Кастинги Первого
• Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
• Все видео
• Переход на цифровое вещание
• Ваши идеи на Первом
• Работа на Первом
• Телерейтинг
• Пользовательское соглашение
• Как пользоваться сайтом
• Контакты
• Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 14
• 14

Ежедневно в вечерние часы на ваш ящик электронной почты будет приходить небольшой дайджест наиболее значимых событий, которые произошли накануне.

Сейчас читают

Наш опрос

Как часто вы болеете?

• Предыдущие опросы
• Результаты

Гастрофестиваль - большой подарок северянам от «Норникеля». На протяжении нескольких летних уикендов лучшие повара страны учили готовить блюда с северным акцентом. Потрясающие кулинарные шедевры просто созданы для того, чтобы занять почетное место в центре праздничного стола.

Один из хэдлайнеров фестиваля - Сергей Малаховский. Он более двадцати лет отдал искусству приготовления вкусной пищи. Сегодня он - бренд-шеф и известный ресторатор, владелец ресторана «Ребра house» и настоящий король кухни, поучиться у которого - большая честь.

- Особенность северной кухни в промысловых хозяйствах региона, - рассказывает Сергей. - Свежая оленина, рыба из рек и озер - такого на континенте нет, все с заводов.

Фреш-салат с олениной и брусникой под заправкой «хмельное яблоко»

Для приготовления понадобится:

• оленина свежая вырезка (после тепловой обработки) - 50-70 гр.;
• брусника свежемороженная - 10 гр.;
• свежий огурец - 40 гр.;
• свежая петрушка - 5 гр.;
• китайская капуста - 40 гр.;
• консервированная кукуруза - 10 гр.;
• лук красный - 10 гр.;
• половина куриного яйца;
• кедровый орех - 5 гр.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

• Оленину обжарить на сковородке в течение 1-2 минут. Поставить ее в духовку и запекать 30 минут при температуре 170 градусов. Дать отдохнуть и нарезать соломкой.
• Огурец, капусту, салат и лук нарезать соломкой. Добавить бруснику, и кедровый орех. Яйцо отварить вкрутую, нарезать. Салат перемешать, заправить растительным маслом и солью.

Заправка «Хмельное яблоко»

Понадобится:

• свежий имбирь - 5 гр.;
• зеленое яблоко - 15 гр.;
• оливковое масло - 10 мл;
• репчатый лук - 10 гр.;
• чеснок - 1 гр.;
• белое вино - 10 мл;
• яблочный уксус - 5 мл;
• сахар - 5 гр.;
• соевый соус - 5 мл;
• свежий чили-перец - 2 гр.

Приготовление:

• Яблоко, имбирь и лук необходимо очистить и смешать с остальными ингредиентами в блендере. Посолить по вкусу.
• Оленину выложить на салат, полив заправкой. Приятного аппетита!

Лайфхак от Сергея Малаховского:

- Никто давно не выкладывает праздничные блюда на лист салата - это некрасиво и непрактично. Всегда укладывайте украшение так, чтобы вилкой не тянуть за собой всю «икебану». Оформляйте на тарелке свернутый салатный лист, волосинки перца, зелень в центр - и танцуйте выкладкой вкуснятины к краям.

Проект «Русский север» реализован при содействии компании «Норникель»: мероприятия фестиваля прошли в Центре «Вторая школа» в Никеле, созданном по благотворительной программе «Мир новых возможностей».

Есть любимые рецепты салатов, известные всем шеф-поварам, которые из года в год подаются на новогодний стол в ресторанах. Предложением с соусами Heinz хочу нарушить традиционные рецепты в лучшую вкусовую сторону, причем сделаю это предельно просто и уберу калории, о которых идет много разговоров и которые часто подсчитывают гости заведений любого уровня.

Салат «Мимоза»

Один из знаменитых салатов готовится слоями, которые промазываются майонезом. Мне понадобилось: горбуша или кета из банки — 300 г, картофель отварной — 300 г сырный соус Heinz — 300 г, майонез Heinz — 200 г, морковь (свежая!) — 200 г, яйцо куриное — 4 шт., лук зеленый — 30 г.

Первый слой: натереть на блюдо отварной картофель, смешать 1 часть майонеза с 1 частью сырного соуса и промазать картофель. Нарушим традиции: второй слой — натереть на мелкой терке свежую очищенную морковь, положить сверху, на нее третьим слоем уложить рыбу кусочками и снова промазать смесью майонеза и сырного соуса. Разделить отварные яйца на белок и желток, натереть белок по краям блюда, а желток — в центр, чтобы салат напоминал цветок мимозу, мелко нарезать зеленый лук и посыпать по краям. Из мягкого пакетика с сырным соусом выдавить небольшие капли в центр.
Мы получили салат со свежестью моркови, отличным сырным вкусом, не делая при этом много слоев. Как вариант, советую сделать слой очищенных вареных креветок после рыбного слоя.

Индейка

Я предпочитаю не пользоваться уже готовыми наборами специй, а собираю их самостоятельно из отдельных компонентов. Основой для качественного результата я возьму соевый соус Heinz, кетчуп Heinz и свежие травы.
Диетическое мясо индейки имеет очень большие грудины, которые обычно получаются суховаты. Дарю Вам старинный способ сделать их сочными.

Разрежьте тушку пополам вдоль, иначе потребуется очень большое количество минеральной воды. Уложите индейку в тазик либо пластиковый водонепроницаемый бокс, залейте соленой газированной водой на 2–3 часа. Из-за большого количества пузырьков мякоть примет воду и станет более насыщена влагой. В это время приготовьте соус для запекания: соевый соус Heinz — 200 г, кетчуп Heinz — 300 г, мед — 200 г, мята свежая — 30 г, кинза или петрушка — 50 г, черный перец — 3 г. Смешать все компоненты и добавить рубленую зелень. Подготовить овощи: средние картофелины разрезать пополам, не очищая от кожицы, морковь очищенную нарезать очень крупно — на 3–4 части, яблоки нарезать пополам на коже, отчистить от семян.

Уложить на противень яблоки, картофель и морковь, солить не надо, достать индейку из минеральной воды, намазать соусом для запекания и — внимание! — уложить на овощи вниз кожей. Это для того, чтобы влага, которую приобрела индейка, не выливалась при запекании, а кожа препятствовала этому и служила как чаша. Выбрать температуру 150 –160° С и отправить противень в раскаленную духовку. Индейка весит примерно 8–10 кг, на каждый килограмм требуется 30–35 минут запекания при таком щадящем режиме. В последний час запекания вытащить индейку, температуру в духовке повысить до 220° С. Индейку вытащить, снова смазать соусом для запекания и отправить обратно в печь, но уже кожей вверх — это важно! — до коричневой хрустящей корочки. Периодически подливать соус сверху.

Таким образом Вы получите сочное ароматное мясо, прекрасный гарнир и великолепный соус.

Молочный поросенок

В молочном поросенке весом 3–4 кг самая вкусная часть — это хрустящая кожица и деликатесные ушки с пятачком. Весь рецепт направлен на сохранение этих деликатесов.

Понадобится: поросенок — 1 шт., лук репчатый — 3 головки, чеснок — 5 зубков, майонез Heinz — 600 г, Ворчестер или HP Heinz — 60 мл, 1 батон (не резанный), фольга, молодой картофель — 2,0 кг.

В комбайне измельчить: очищенный лук, чеснок, майонез Heinz, соус Ворчестер до однородной массы, получившейся массой тщательно натереть поросенка, оставить на 3–5 часов для маринования. Затем выложить на противень тщательно вымытый картофель, посолить. Поросенка положить, не снимая маринада, сверху. Предварительно в брюшко положить батон, подвернуть лапы под тушку. Из фольги сделать конверты в 8 слоев, обмотать ушки и закрыть пятачок. Отправить в раскаленную духовку на 2,5 часа при температуре 160° С, вниз поставить сковороду с водой. Не трогать поросенка до появления прозрачного сока в районе шейки. Кожица станет румяной, в конце жарки снимите фольгу. Батон внутри пропитался соком и жирком, можно использовать его как гренку, на которую выложите кусочки поросенка.

Взять соевый соус Heinz 200 мл, растопить в нем плитку горького шоколада 100 г и этим соусом покапать на кусочки нарезанного мяса. Маленькие картофелины будут прекрасным гарниром.

– Сергей, как вы стали поваром?

– Моя мама часто уезжала в тур с группами, а я оставался дома один. От безысходности я варил макароны в холодной воде. Потом прятал сожженную кастрюльку в кладовке. С возрастом я научился готовить. А потом мне кто-то сказал «спасибо», и я понял, что это спасибо до сердца достает. И началось… А вот первыми моими учителями стали такие мэтры поварского искусства, как Крис Чейф, Вольфганг Кольман, Оливье Брио, Валериан Антонов.

– У вас за плечами огромный опыт ведения ресторанного бизнеса, в чем успех?

– Конечно, это объем полученных знаний, а, кроме того, наличие выдержки и креатива. Иначе не выжить – конкуренция.

– А как вы боретесь с конкуренцией?

– Я ставлю чуть ниже цены, выдерживаю прекрасный ассортимент и делаю доступные обеды. Вот и победа над конкурентами!

– Чем еще отличается ваше заведение от других?

– У нас детей кормят бесплатно, а по будням еще подают комплимент от шеф-повара. Но главная особенность моего ресторана – это изменять классические рецепты до лучшего вкуса.

– У вас есть фирменные блюда?

– Мое фирменное блюдо – «бабка». Ее я готовлю так: на чугунную сковородку натираю сырой картофель, потом хорошенько отжимаю лишний сок, затем выкладываю массу в смазанную маслом емкость и сверху поливаю все соусом для пиццы, туда же кладу свинину, нарезанную соломкой, добавляю соль, перец, чеснок и сыр. Все отправляю в горячую печь до образования сырной корочки. Подаю такую бабку со сладким маринованным луком и солеными огурцами.

– Сложно ли в Санкт-Петербурге достать все необходимые для ресторана продукты?

– В Санкт-Петербурге с продуктами сложностей нет.

– А какие блюда представлены в вашем ресторане сейчас, в Великий Пост?

– В нашем постном меню – лапша домашняя без яйца с грибами, драники с овощным соусом, томатный суп, японские роллы с овощами и грибами, постный борщ.

– Вы очень вкусно рассказываете, а о чем вы мечтаете?

– У меня есть мечта открыть новый проект «Рёбра» – это будет бомба! На бумаге он уже готов.

– Да уж, ваши мечты тоже связаны с едой… А расскажите о своей семье.

– Я женат. Моя супруга балерина. А зовут ее Варвара. Она у меня с другой планеты просто! Прекраснее ее нет…

– А кто готовит у вас дома – вы или супруга?

– Готовлю только я. Балерина ничего слушать не желает о борще и готовке! (смеется).

– А как Варваре удается соблюдать правила питания балерины, когда муж – профессиональный шеф-повар?

– Семь вариантов блинчиков с утра и нет газировке – вот и все правила!

– Блюда, какой кухни у вас получаются лучше всего?

– Я хорошо знаком с шестьюдесятью различными кухнями и не могу сказать, какие блюда получаются у меня лучше или хуже.

– Сергей, вы много путешествуете, расскажите о кулинарных знаниях, которые вы почерпнули в других странах? – Конечно, на Мальте, например, используют рыбу «нулевой свежести», во Франции не готовят без сливочного масла, в Чехии много томленых гуляшистых блюд, в США – двадцать способов приготовить картофель фри, продолжать?

– Вы знакомы с белорусской кухней, как к ней относитесь?

– Белорусская кухня превосходная, и она настолько близка нашим сердцам, что без нее никак!

– Не так давно вы были в Минске, вам здесь понравилось?

– В Минске очень круто! Везде, где я был, получил массу положительных эмоций. И вечером так тихо, будто ты не в городе «миллионнике». Еще я, конечно, был в нескольких заведениях. Был в «Страўне Талака», кафе «Брутто», «Нетто», «Васильки», «Камяніца» – все понравилось.

– Чем, на ваш взгляд, хороший шеф-повар отличается от плохого?

– Хороший повар живет внутри продукта. Плохой следует рецептам и считает, что многое умеет.

– Что пожелаете молодым поварам, которые только-только начинают свой путь?

– Молодым поварам желаю слушать старших и учиться понимать продукты. Также, важно выучить химию.

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

С чего началось наше знакомство?

Приветствую вас, дорогие читатели! У нас сегодня в рубрике "Гости блога" — шеф-повар Сергей Малаховский. Сегодня я расскажу о том, как произошло первое знакомство с ним. А случилось это виртуально. Заехали с мужем пообедать в ресторан «Три оленя». Увидела большую красивую рекламу об открытии ресторана «Утесов», а на ней изображен симпатичный шеф-повар Сергей Малаховский. Настоящий шеф! Как я всегда себе представляла. Первая мысль о нем, где-то я его видела.

А у меня в голове своя проблема. Нужен шеф-повар для моей рубрики в блог «Кулинарная география». Сама же я не смогу ее вести. Запомнила его, то есть шефа. Начала искать координаты в соц.сетях. Нашла и удивилась тому, какой это знаменитый человек. Тут-то и вспомнила, что видела его в шоу Первого канала «Я могу!».

Изучила о нем все, что опубликовано. Сергей был ведущим программы на телеканале Еда. У него много авторских рецептов на каждый день, для пикника и романтических ужинов. Он знает наизусть рецепты 70 кухонь мира. Лауреат различных конкурсов, множество наград, дипломов. Стало престижным приглашать его на открытие новых ресторанов по всей России.

Набралась храбрости и начала с ним переписку. Он оказался очень коммуникабельным человеком, как я и представляла себе. Скажу вам, не сразу, но согласился помочь мне. Так началось наше с ним сотрудничество. Интервью с Сергеем смотрите ниже.

Итак, у нас гостях Сергей Малаховский — повар-виртуоз, путешественник и просто хороший человек.

Сергей, расскажите коротко о месте рождения, детстве, родителях.

Родился я в Ленинграде 17 сентября 1974 года. Папа инженер, мама агроном. Папе дали должность и квартиру. Мы уехали жить под Гатчину, в деревню Большое Рейзино. Где я тусовался до 22 лет. Потом настоял, чтобы мы оттуда уехали в Санкт-Петербург. Папа у меня ,к сожалению, рано ушёл в мир иной в 40 лет

Хотелось узнать о вашей семье. Ваших домочадцах. Что для вас семья?

У меня с детства было животных полный дом. Своих сынишек я старался, через любовь к животным, научить доброте. Кого я только не подбирал на улице за свою жизнь. К сожалению, мы с женой и давно развелись. Всё же хочется родить еще дочку. Без детей и путешествий жизнь пуста.

Главная тема блога — «Гармония семейных отношений». Что вы можете сказать по этому поводу?

Эту гармонию в жизни я не смог найти. Для себя жить не умею. Люблю до коликов в сердце, а потом теряю своё счастье. Наверное, нужно быть смиренней и спокойней. Но, гороскоп Тигриной Девы меня иногда царапает своими заходами

Как Вы выбрали свою профессию? Это только работа или призвание?

Уверен, что у меня-это призвание. Я ни одного дня в жизни не работал. Считаю, что мое любимое хобби мне просто приносит приличные деньги

У Вас есть личный рецепт успеха? Расскажите о нем?

Не ленится ни при каких обстоятельствах. Просто возьмите в голову одну вещь: «БУДЕТЕ ДОЛГО СПАТЬ, ПРОСПИТЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ, ЧТО УГОТОВАНО СУДЬБОЙ». В этом я считаю весь успех.

Вам не вскружило голову от успеха? Как вы воспринимаете критику в свой адрес?

Не вскружило и уже точно не вскружит. Критику конструктивную умею воспринимать. Бывает, что человек не аргументировано вещает, и я встаю на дыбы. Тут уж точно не готов слушать чушь, не подкреплённую фактами или знаниями.

Опишите три достижения в вашей жизни.

Свобода фриланса, два сына, 305 городов и 42 страны.

Бывают ли у вас моменты, когда вы теряете веру в себя?

Исключено, пока руки ноги и голова на месте, всё я решу и сделаю

Ваш кумир, человек, у которого вы многому научились.

Кумира нет. Но, люди, у которых до сих пор учусь, больше 20 личностей в окружении. Не буду перечислять.

В блоге есть рубрика о здоровье. Как вы относитесь к своему здоровью?

Я — разгильдяй. Люблю вкусные блинчики, а мне они противопоказаны потому, что скачет сахар. Лимонад могу выпить. Но всё-таки взялся ум. Начал идти по пути урегулирования питания и шагов в сутки

Вы верующий человек? Что для вас вера в Бога?

Да, я верующий человек. Вера — это внутренний тормоз от проступков и преступлений.

Как вы проводите свободное время? Ваш любимый час из 24 часов?

Я обожаю водить автомобиль и длинные автопутешествия. Мой любимый час из суток 23:00. Я подвожу внутренние итоги дня и кладу голову на плоский живот красивой женщине.

Какую музыку вы предпочитаете?

Много её. Но лучшая музыка — это Brain Storm и Blue Oktober.

Много ли у вас друзей?

Все, что есть на букву «К». Не знаю, как так подкрались: КОТОВ, КАШИН, КОРАБЛЁВ, КУДРЯВЦЕВ. И, вот незадача, Фёдоров и Миролюбов.

Какое ваше самое заветное желание?

Быть в гармонии с собой и, не переставая, любить родные сердца.

Что бы хотели иметь в старости?

Что, по-вашему, счастье и можно ли назвать Вас счастливым человеком?

Быть понятым своими близкими. Я самый счастливый из ныне живущих на земле.

Благодарю вас, Сергей. У нас в гостях был Сергей Малаховский — шеф-повар, виртуоз своего дела и просто хороший человек.

Напоследок

Фрагмент фильма с участием Сергея в шоу на Первом канале «Я могу».

Небольшой видеофильм из жизни Сергея Малаховского.

Спасибо вам за внимание, дорогие читатели! Если вы хотите узнавать интересное о гостях блога, подписывайтесь на обновление статей в рубрике "Гости блога" . Также не забывайте рекомендовать статью своим друзьям в социальных сетях! Приглашаю посмотреть все видеофильмы на моем канале YouTube .

Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.

Дорогие мои читатели, я всегда с большим интересом жду и знакомлюсь с вашими комментариями к статьям. Пожалуйста, оставляйте свои отзывы. Ваше мнение очень необходимо для меня. Это позволит создать сайт увлекательный, нескучный и даже полезный для многих посетителей.

Это можно сделать так: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь информацией с вашими близкими и знакомыми. А наиболее интересные добавьте в закладки.

Читайте также:

  
• Салат из свеклы с кефиром для похудения
  
• Салат в 125 грамм
  
• Сколько варить гребешки для салата
  
• Испанский картофельный салат рецепт с фото
  
• Как приготовить днестровский салат