Салат цезарь рецепт с фото от эктора хименеса


Салат Цезарь всемирно известный салат родом из северо — американской кухни, он славится легкостью приготовления и входит в золотой фонд салатов. В 1953 году в Париже этот салат был признан лучшим американским салатом за последние 50 лет. Далеко не все готовят этот салат правильно, сегодня хочу представить вам салат Цезарь от Эктора Хименеса Браво, который по праву считается мастером кулинарного искусства.

Эктор утверждает, что для приготовления салата Цезарь необходимо использовать только листья римского салата ( использование других листьев — это уже другое блюдо) Основа настоящего салата — это соус (( не в коем случае не майонез). Необходимо измельчить чеснок, смазать им миску, добавить 2 желтка, 1 ч. ложку сухой горчицы, 1 ч. ложку вустерского соуса, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец. Все взбивать, добавляя оливковое масло (на 2 желтка 1 стакан масла).

От листьев салатного листа надо оторвать кончики и нарезать на кусочки размером около 2 см. Существует несколько вариантов подачи салата Цезарь — с куриным филе и креветками, и просто с сухариками — все они верны, но классика — это с одними сухариками. Далее.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов


Многие думают, что умеют готовить салат «Цезарь», но кулинар с мировой известностью Эктор Хименес-Браво уверяет: на Украине совершенно неправильно готовят это блюдо. Сегодня Эктор раскроет все секреты приготовления классического салата «Цезарь», который входит в Золотой фонд мировой кулинарии.

Для приготовления классического салата «Цезарь» по рецепту от Эктора Хименес-Браво вам понадобятся:
листья салата — 10-15 шт
домашние гренки (крутоны)
чеснок — 2-3 зубчика
сухая горчица — 1 ч.л.
оливковое масло — 1 ст
лимонный сок — 2 ч.л.
черный перец — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
желтки — 2 шт
тертый сыр пармезан — ½ ст
вустерширский соус — 1 ч.л.

Чеснок очистить и растереть по стенкам в миске деревянной ложкой, остатки убрать. Смешать желтки, сухую горчицу, вустерширский соус, лимонный сок, соль и черный перец. Хорошо перемешать венчиком. Медленно вливать оливковое масло, постоянно помешивая, пока не получится масса кремовой консистенции. Добавить нарезанные листья салата, нарезанные на кусочки толщиной 2 см, крутоны, тертый пармезан. Все перемешать и подавать прямо в салатной миске или выложив салат на большое блюдо. Готовый салат украсить стружкой пармезана.

По желанию можно добавить поджаренные креветки, курицу, бекон и т.д.








Салат Цезарь с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Салат ромэн — 1,5 пучка
  • Белый тостовый хлеб — 7 кусочков
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Оливковое масло — 1 стакан + 4 ст.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Горчица сухая — 0,5 ч.л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Вустерский соус — 1 ч.л.
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Сыр пармезан — 30 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Сливочное масло — 2 ст.л. (50 г)
  • Соевый соус — 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Листья салата промываем, замачиваем на 15-30 минут в миске с холодной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем и кладем в холодильник.

Готовим чесночные крутоны.

С хлеба снимаем корочку и нарезаем хлеб кубиками 1 на 1 см. Сбрызгиваем подслащенным лимонным соком. Подсушиваем до легкого зарумянивания в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин.

Затем растираем чеснок с солью и оливковым маслом, прогреваем на сковородке на медленном огне. Выкладываем к ароматному маслу крутоны и, перемешивая, держим их на огне 1-2 минуты.

Готовим курицу.

Маринуем куриное филе в смеси оливкового масла, соевого соуса, чеснока, молотого перца, соли 20-30 минут. Достаем филе из маринада, обсушиваем и обжариваем на разогретой сковороде с маслом 2-3 минуты – до золотистого цвета. Снимаем с огня, выкладываем на фольгу, добавив сливочное масло, солим, заворачиваем и отправляем в духовку, разогретую до 150С, на 20 минут.

Готовим соус-заправку для салата.

2 яйца опускаем на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой. Затем достаем из кипятка и оставляем на 10 минут при комнатной температуре. Миску смазываем раздавленным чесноком. В нее отправляем желтки яиц, взбиваем вилкой. Добавляем горчицу, вустерский соус, сок лимона, соль, перец, постепенно подливаем холодное оливковое масло. Смешиваем до получения однородной эмульсии.

Готовим салат.

Листья салата рвем на небольшие части, выкладываем их в миску с соусом, аккуратно смешиваем. Затем выкладываем листья салата на тарелку. Сверху выкладываем крутоны, тонкие полоски пармезана, кусочки куриного филе.
Заправляем салат соусом.

Вустерский соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь (корень) — 1,5 см
  • Анчоус — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 1 ч. л.
  • Зерна горчицы — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Кари — 0,5 ч. л.
  • Корица — 0,5 ч.л.
  • Молотый красный перец (острый) — 0,5 ч. л.
  • Гвоздика — 1 ч.л.
  • Кардамон — 0,5 ч.л.
  • Уксус — 2 стакана
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соевый соус — 0,5 стакана
  • Вода — 100 мл + 2 ст.л.
  • Тамаринд (паста) — 1/4 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Замачиваем луковицу на полчаса в растворе уксуса и воды, затем измельчаем. Также измельчаем чеснок.
  2. На марлю, сложенную в несколько слоев, выкладываем лук, чеснок, горчицу, красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон. Завязываем мешочек, кладем в кастрюлю, добавляем соевый соус, уксус, сахар, тамаринд, воду и ставим на огонь. Эту смесь доводим до кипения, затем оставляем на слабом огне на 30 минут.
  3. Спустя время добавляем в кастрюлю с соусом карри, порезанный анчоус, воду, соль. Провариваем 1 минуту. Снимаем с огня и остужаем. Затем мешочек со специями перекладываем в стеклянную банку, туда же выливаем содержимое кастрюли. Закрываем крышкой, ставим в холодильник.
  4. В течение недели каждый день отжимаем мешочек, а соус — тщательно перемешиваем. Через неделю убираем мешочек, разливаем готовый вустерский соус по бутылочкам.
  5. Храним в холодильнике.

Салат с семгой, яйцом-пашот и лимонно-пармезановым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Латук — 1 пучок
  • Айсберг — 1 кочан
  • Помидоры черри — 15 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Уксус —1 ст.л.
  • Слабосоленая семга — 150 г

Для лимонно-пармезанового соуса:

  • Лимоны — 2 шт.
  • Сыр пармезан — 150 г
  • Оливковое масло — 3/4 стакана
  • Соль
  • Перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Салатные листья моем, замачиваем в миске с холодной водой, затем обсушиваем, рвем на кусочки. Томаты разрезаем пополам.
    Готовим яйцо-пашот.
  2. Кипятим в кастрюле воду, добавляем уксус. Высота воды — 5 см. Яйцо вбиваем в рюмку или стаканчик. Едва кипящую воду хорошо размешиваем ложкой, чтобы образовался водоворот, и аккуратно выливаем яйцо. Через 2 минуты выкладываем яйцо шумовкой в пиалу с холодной водой на несколько секунд, затем — на кухонное полотенце. Даем просохнуть.

Готовим соус.

  1. Натираем кожуру лимонов для получения цедры, выжимаем сок. Натираем сыр пармезан. Взбиваем все в блендере, постепенно вливая оливковое масло. Добавляем соль и перец.
  2. Смешиваем салатные листья с соусом, выкладываем на блюдо. Раскладываем помидоры, сверху на салат — тонкие ломтики семги и яйцо-пашот.

Коктейль Кровавая Мэри

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции)

  • Томатный сок — 600 мл
  • Водка — 150 мл
  • Вустерский соус — несколько капель
  • Соус табаско — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лимонный сок — 30 мл
  • Цедра лимона — на кончике ложки
  • Стебель сельдерея — 3 шт.
  • Лед

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В банку вливаем томатный сок, водку, вустерский соус, добавляем молотый перец, соус табаско, соль, лимонный сок и цедру.
    Закрываем крышкой, энергично взбиваем, как в шейкере.
  2. Разливаем напиток в бокалы, добавляем кубики льда и украшаем длинным стеблем сельдерея.



Кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» Эктор Хименес-Браво рассказал, как приготовить легкую и вкусную закуску.

Салат «Ромэн» – 1,5 пучка
Белый тостовый хлеб – 7 кусочков
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 1 стак.+ 4 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Горчица сухая – 0,5 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Вустерский соус – 1 ч.л.
Соль, черный молотый перец
Пармезан – 30 г
Куриное филе — 300 г
Сливочное масло – 2 ст.л.(50 г)
Соевый соус – 2 ст.л.

Листья промойте, замочите на 15-30 минут в миске с холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем и положите в холодильник. Для чесночных крутонов – снимите корочку с хлеба и нарежьте его кубиками 1 на 1 см. Сбрызните подслащенным лимонным соком. Подсушите до легкого зарумянивания в разогретой до 180°С духовке на протяжении 10 мин. Затем разотрите чеснок с солью и оливковым маслом, прогрейте на сковородке на медленном огне. Выкладывайте к ароматному маслу крутоны и, перемешивая, подержите на огне 1-2 минуты.
Замаринуйте куриное филе в смеси оливкового масла, соевого соуса, чеснока, молотого перца, соли на 20-30 минут. Затем достаньте филе из маринада, обсушите, обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом 2-3 минуты до золотистого цвета. Снимите с огня, выложите на фольгу, добавив сливочное масло, посолите, заверните и отправьте в духовку на 20 минут. В духовке – 150 градусов.
Чтобы приготовить соус-заправку для салата «Цезарь», 2 яйца опустите на 1 мин. в кастрюлю с еле кипящей водой. Затем достаньте из кипятка и оставьте на 10 мин. при комнатной температуре. Миску смажьте раздавленным чесноком. В нее отправьте желтки яиц, взбейте вилкой. Добавьте горчицу, вустерский соус, сок лимона, соль, перец, постепенно подливайте холодное оливковое масло. Смешайте до получения однородной эмульсии.
Листья салата порвите руками на небольшие части, выложите их в миску с соусом, аккуратно смешайте. Затем выложите листья салата на тарелку. Сверху – крутоны, тонкие полоски пармезана, кусочки куриного филе.

Есть несколько салатов, которые знают все – оливье, винегрет и «цезарь». Но оказывается, что мы с вами готовим неправильный «цезарь», не говоря уже о том, что каждое кафе имеет свое представление о том, каким же должен быть этот салат. Ликбез провел Эктор Хименес-Браво…

Ингредиенты:

1 большая головка римского салата

1 стакан оливкового масла

3 стакана французского хлеба

2 больших зубчика чеснока

8 филе анчоусов (это вариант)

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1 чайная ложка сухой горчицы

2 столовых ложки лимонного сока (лучше фреш)

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка соли крупного помола

2 желтка из больших яиц (комнатной температуры)

½ стакана тертого сыра Пармезан

1\4 стакана сыра Пармезан (стружки)

Приготовление:

Очистить римский салат от вялых листьев, нарезать кусками небольшими кусками. Промыть и слить салат, стряхнуть и охлаждать 30 минут, чтобы стал хрустящим.

Чтобы сделать крютоны, нарезать кубиками хлеб, нагреть ½ стакана оливкового масла в сотейнике на средневысокой температуре. Обжарить кубики хлеба в масле, часто встряхивать пока не станут хрустящими и золотистыми. Высушить крютоны на бумажном полотенце до готовности.

Очистить зубки чеснока, затем выложить в большую деревянную миску для салата. Растереть зубки по стенкам миски тыльной стороной деревянной ложки. Остатки чеснока убрать из миски и выбросить. Масло от чеснока останется в миске и придаст вкус салату.

Добавить анчоусы и повторить процедуру (как с чесноком, но кусочки анчоусов оставить в миске). Добавить сухую горчицу, Вустеширский соус, лимонный сок, черный перец и желтки. Перемешать. Измельчить. Медленно залить оставшееся оливковое масло, перемешивать венчиком до формирования кремовой заправки, похожей на майонез. Добавить салат, крютоны, Пармезан и соль. Все перемешать и подавать прямо в салатной миске.

Video: РЕЦЕПТ: Цезарь от Эктора Хименес-Браво

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Классический салат Цезарь

Ингредиенты

  • Салат зеленый 150 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Оливковое масло 30 мл
  • Чеснок дольки 1 шт.
  • Куриная грудка 200 г
  • Пармезан (Пармиджано Реджано) 100 г
  • Помидоры Черри 200 г
  • Сухарики белые 100 г
  • Соус Американский цезарь 100 мл

Приготовление:

  1. В первую очередь варим яйца, чтобы в нужный момент они были готовы и остыли. На большую тарелку выкладываем довольно крупно порванные листья зеленого салата. По мне, так можно их и порезать, если есть сразу – разницы вы не почувствуете.
  2. Куриные грудки обжариваем небольшими кусочками до золотистого цвета. Незадолго до готовности солим и добавляем тонко нарезанный чеснок. Пахнет очень даже вкусно.
  3. Пармезан трем на мелкой терке, чтобы получилась тонкая стружка.
  4. На салат выкладываем чуть остывшую курицу и порезанные на 4 части яйца. Можно, использовать перепелиные яйца, тогда их надо взять больше и резать только пополам.
  5. Сверху раскладываем половинки помидорчиков черри.

Великолепный салат Цезарь с кусочками жареной курицы, ломтиками авокадо, яйцами и хрустящим беконом.

Ингредиенты

  • 120 гр. — чиабатта, нарезанная.
  • 500 гр. — куриное филе (2 шт.), разрезать каждое на 2 части.
  • 1 ст. ложка — порошок чеснока.
  • 2 ст. ложки — сушеная петрушка.
  • Щепотка соли.
  • 200 гр. — бекон, нарезать полосками.
  • 2 шт. — варёное яйцо, нарезанное.
  • Молодой салат-латук, промыть и просушить.
  • 1 шт. — авокадо, нарезанное.
  • 110 гр. — тёртый сыр пармезан.Заправка:
  • 80 гр. — греческий йогурт.
  • 1 ст. ложка — оливковое масло.
  • 2 зубчика чеснока, раздавленные.
  • 2 филе анчоуса, мелко нарезанные (или мелко нарезанные черные маслины без косточек или 1 ст. ложка рыбного соуса).
  • Сок половины лимона.
  • 3 ст.ложки — пармезан.
  • Соль и перец.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку на настройке «гриль». Выложите ломтики хлеба на противень, сбрызните оливковым маслом и запеките до хрустящей корочки. Выпекать на средней полке.
2. Натрите куски курицы солью, перцем, петрушкой, чесноком. И обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Уберите после готовности и на той же сковороде обжарьте бекон.
3. Приготовьте заправку: йогурт, масло, чеснок, анчоусы, лимонный сок и пармезан.Взбейте, чтобы хорошо смешать. Добавьте соль и перец по вашему вкусу и взбейте снова. Попробуйте на вкус.
4. Соберите салат: куски курицы, бекон, половинки яиц, ломтики авокадо, тёртый пармезан и сухари. Полейте заправкой и хорошо перемешайте.


Салат «Цезарь» от Эктора Хименес-Браво

Кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» Эктор Хименес-Браво рассказал, как приготовить легкую и вкусную закуску.



  • Все записи
  • Записи сообщества
  • Поиск

Рецепты от Эктора Хименеса Браво ® запись закреплена

Рецепт лазаньи от Эктора Хименеса Браво
Ингредиенты
Масло оливковое 1ст.л.
Говяжий фарш 700г
Синий лук 1шт.
Показать полностью…
Чеснок 2з убчика
Болгарский перец 1шт
Помидор (без кожицы) 800г
Томатная паста 100г
Молоко 3 стакана
Мука пшеничная 50г
Масло сливочное 50г
Миндальный орех по вкусу
Сыр Чеддер 400г
Сыр Пармезан 100г
Листы для лазаньи 250г
Сушеный орегано по вкусу
Сушеный базилик по вкусу
Сушеный розмарин по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление соуса болоньез
Разогреваем в сковороде оливковое масло. Добавляем измельченный чеснок, рубленый лук и мелко нарезанный болгарский перец. Обжариваем, пока лук и чеснок не подрумянятся. Солим и перчим. Добавляем говяжий фарш и перемешиваем. Когда фарш приобретет сероватый оттенок, кладем орегано. Через 5 минут кладем давленые томаты и томатную пасту. Кладем немного розмарина.

Приготовление соуса бешамель с сыром
Растапливаем в сковороде сливочное масло. Добавляем в масло муку, тщательно перемешиваем и обжариваем до легкого золотистого цвета. Снимаем масляно-мучную смесь (ее называют ру) и слегка охлаждаем. В отдельной сковороде немного подогреваем молоко (1 стакан) и добавляем в него ру (1,5 ст.л.). Прямо в сковороде лопаткой взбиваем смесь, чтобы избежать образования комочков. Готовим бешамель на очень маленьком огне, чтобы соус не пригорел. Добавляем еще молоко. Перемешиваем и добавляем тертый сыр. Снимаем с огня.

Приготовление лазаньи
Разогреваем духовку до 220 С.
Дно формы для лазаньи смазываем соусом бешамель. На него кладем листы лазаньи. Покрываем их соусом болоньез. Сверху снова кладем листы лазаньи. Таким образом делаем 5 слоев. Последний слой из соуса болоньез посыпаем тертым сыром чеддер. Накрываем его листами лазаньи. Смазываем их соусом бешамель и посыпаем тертым пармезаном. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 20-30 минут.
Тонкости приготовления лазаньи от Эктора
В соус болоньез можно положить сухой розмарин и лавровый лист. Но не добавляйте в него укроп!
Выкладывая лазанью в форму, оставляйте немного свободного места по краям, так как во время запекания лазанья увеличится в объеме.
В бешамель можно положить любой полутвердый сыр.
Томатная паста придает соусу кремообразную консистенцию и подчеркивает вкус свежих помидоров.
Классическая лазанья состоит из пяти слоев, но если у вас получится только три слоя, ничего страшного.
Вместо пармезана можно использовать моцареллу или брынзу.
Форма с лазаньей должна находиться в центре духовки, так она будет равномерно пропекаться.

Этому человеку удалось стать самым молодым шеф-поваром в истории сети отелей Hilton. Его блюда сочетают в себе латиноамериканские кулинарные традиции, французскую деликатность и азиатские техники исполнения. В нашей статье мы представим лучшие рецепты от Эктора Хименеса Браво с фото и пошаговым описанием. Блюда шеф-повара имеют разный уровень сложности, но благодаря подробным инструкциям их будет несложно приготовить самостоятельно.

Рецепты от Эктора Хименеса Браво: салаты на каждый день

Среди рецептов Эктора Хименеса Браво очень много салатов, как сложных в исполнении, так и более простых. Предлагаем приготовить два совершенно разных салата, но по-своему вкусных и полезных, как и все блюда автора.


  • Салат с грушей и шпинатом готовится всего из трех простых ингредиентов. А вот в заправку могут добавляться и сыры, и орехи, и сухофрукты. От этого вкус и пищевая ценность блюда только выиграет. Яблоки и груши (по 2 шт.) нарезаются тонкими ломтиками, выкладываются в миску и перемешиваются со шпинатом. Из оливкового масла (1/4 стакана), дижонской горчицы и меда (по 1 ст. ложке) с помощью венчика готовится соус (как майонез). Через 2 минуты в него добавляется лимонный сок и розмарин (по 1 ст. ложке). Салат поливается заправкой и посыпается грецкими орехами и козьим сыром.
  • Салат "Коул Слоу" готовится из мелко нарубленной белокочанной капусты, моркови (3 шт.), зеленых яблок (2 шт.) и петрушки. Заправляется блюдо домашним майонезом. Для его приготовления с помощью погружного блендера необходимо взбить 1 сырое яйцо и по чайной ложке сахара, соли и сухой горчицы. В процессе взбивания тонкой струйкой вливается растительное масло (200 мл) и сок 1 лимона. По вкусу можно добавить соль и перец.

Простые и вкусные салаты прекрасно подойдут для ежедневного меню.

Рецепт блинов с луком и кинзой

В копилке рецептов Эктора Хименеса Браво можно найти не только традиционные, но и витаминизированные блинчики, например, с зеленым луком и кинзой. Не менее оригинальными получаются зеленые блины со шпинатом, которые автор готовил специально для Анджелины Джоли в то время, когда актриса отдыхала на Мальдивах.

Пошаговое приготовление блинов с луком и кинзой:

  • Измельченный зеленый лук (100 г) хорошо перетирается вилкой до выделения сока.
  • Кинза мелко нарезается с помощью острого ножа.
  • В просеянную муку (200 г) добавляется соль (1 ч. ложка) и наливается вода (100 мл).
  • Тесто получается густым и эластичным. Его нужно хорошо вымесить на столе и взбрызнуть оливковым маслом.
  • От теста отщипывается небольшой кусочек (4-5 см в диаметре) и раскатывается на столе скалкой.
  • Каждый блин обжаривается на сковороде.


Эктор Хименес Браво рецепт блинов со шпинатом раскрыл на одном из мастер-классов, приуроченных к Масленице. В традиционное тесто для блинов, приготовленное из яиц (2 шт.), молока (350 мл) и муки (200 г) шеф-повар добавляет пюре из шпината. Чтобы его приготовить, 100 г чистых зеленых листьев растения измельчают в блендере со 100 мл растительного масла. Полученное пюре добавляется в тесто, перемешивается, после чего наливается в центр сковороды, смазанной маслом (по 1/2 чашки). Блины со шпинатом Эктор подает с начинкой из куриного филе и зелени.

Вареники с мясом, картофелем и грибами

Одно из любимых блюд Эктора Хименеса Браво - вареники, несмотря на то, что это далеко не колумбийское блюдо. Шеф-повар имеет свои секреты приготовления вареников. Например, Эктор никогда не добавляет в тесто яйца, поскольку, по мнению автора, этот ингредиент делает вареники твердыми. Чтобы тесто получалось пышным, рекомендуется добавлять в него при замешивании не молоко, а кефир. Это главные советы, которые дает Эктор Хименес Браво. Рецепты начинки для вареников от известного шеф-повара предполагают использование картофеля, мяса или грибов, а также всех ингредиентов вместе.


Пошаговое приготовление вареников:

  • В просеянную муку (340 г) наливается 115 мл кефира, добавляется щепотка соли и столовая ложка растительного масла. Замешивается мягкое тесто.
  • Готовится начинка из сваренного и охлажденного картофеля, отварной куриной грудки и грибов. Количество ингредиентов регулируется на свой вкус. Всего понадобится около 400 г начинки.
  • Тесто раскатывается в тонкий пласт. С помощью стакана вырезаются кружочки, в центр выкладывается начинка, после чего края защипываются.
  • Варятся вареники в кипящей подсоленной воде не более 5 минут.

Рецепт пасты "Карбонара" от Эктора

Пасту для блюда шеф-повар готовит по очень простому рецепту. В глубокой миске он смешивает муку (250 г), щепотку соли и 3 желтка. Постепенно в эту смесь вливается молоко (100 мл), и добавляется столовая ложка оливкового масла. Тесто собирается в шар, присыпается мукой и оставляется на столе на 3 часа.


Через указанное время тесто раскатывается в тонкий пласт, нарезается и просушивается. Полученная паста варится в подсоленной воде не более 3 минут. В это время сливки (500 мл) взбиваются с яйцами (4 шт.). На оливковом масле обжаривается лук, чеснок и бекон (200 г). Затем в сковороду выливаются сливки с яйцами, добавляются соль и перец по вкусу. В последнюю очередь к соусу перекладывается сваренная паста.

Мясные блюда от Эктора Хименеса Браво: рецепты стейков

Основу всех блюд шеф-повара составляет мясо, свежая рыба и морепродукты. Но именно говяжьим стейкам отдает предпочтение Эктор Хименес Браво. Книга рецептов шеф-повара содержит много интересных вариантов. Ниже представим лишь два способа приготовления говяжьего и телячьего стейка.


  • Стейк "Нью-Йорк" из говядины со средиземноморской сальсой. В первую очередь стриплойн-стейк (180 г) маринуется в смеси соли, перца, растительного масла и розмарина в течение 20 минут, а затем обжаривается на гриле до готовности. В это время готовится сальса. Для этого лук и чеснок обжариваются на растительном масле, а через 5 минут добавляются маслины (50 г), каперсы (30 г) и столовая ложка горчицы. Еще через 3 минуты в смесь добавляется помидор, зелень, соль, перец и сливочное масло. Стейк подается на одной тарелке со средиземноморской сальсой.
  • Стейк из телятины со сливочно-яблочным кремом, соусом из лука-порея и дор блю. В первую очередь мясо обжаривается в смеси оливкового и сливочного масла. Для крема лук и чеснок пассеруются на растительном масле, через 3 минуты добавляются слива и яблоко. Ингредиенты заливаются белым вином (100 мл) и тушатся под крышкой 15 минут, после чего измельчаются в пюре. Соус готовится из обжаренного на сливочном масле лука-порея, тушеного в сливках и курином бульоне (по 50 мл). Готовый соус процеживается через сито. При подаче стейк выкладывается на пюре, сверху поливается соусом и украшается дор блю.

Праздничная индейка с шампанским

Блюдо по этому рецепту Эктор Хименес Браво готовит уже 15 лет специально ко Дню благодарения, а также к Новому году. По мнению автора, секрет нежного мяса заключается в большом количестве зелени петрушки, которая используется при приготовлении. Эктор Хименес Браво рецепты праздничной индейки и соуса к ней раскрывает для всех желающих.


В самом начале приготовления индейка весом около 7 кг натирается смесью соли (2 ч. ложки), перца и растопленного сливочного масла (1/4 стакана). После этого птица перекладывается на противень и отправляется в духовку на 30 минут при температуре 165°. В это время в глубокой миске соединяется шампанское (2 стакана), говяжий бульон (1 стакан), 2 мелко нарезанные луковицы, стакан петрушки, тимьян и майоран (по 1/2 ч. ложки). Полученной подливой индейка поливается каждые 10 минут на протяжении 3,5 часов, которые птица будет запекаться в духовке.

Рецепт свинины, фаршированной абрикосом

Это блюдо отлично подойдет для новогоднего стола. Готовить его несложно, а вкус получается утонченным и нежным. Эктор Хименес Браво в рецептах приготовления свинины предлагает использовать в качестве одного из ингредиентов фрукты и сухофрукты, которые делают вкус мяса пикантным и более интересным.

В свиной вырезке (350 г.) делается надрез, позволяющий раскрыть мясо как книжку толщиной около 1,5 см. В центр мясного куска выкладывается мелко нарезанная курага (1/4 стакана), натертый сыр грюйер или швейцарский (1/3 стакана), щепотка тимьяна, долька чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу. Затем свинина заворачивается рулетом, завязывается по кругу нитками и фиксируется зубочистками. Мясо выкладывается на противень, сверху смазывается растопленным сливочным маслом и отправляется в духовку на 35 минут при температуре 190°.

Легкие десерты от Эктора

Кроме основных блюд, известный шеф-повар готовит разнообразные десерты. Их нежная текстура, приятный легкий вкус и изысканное оформление являются визитной карточкой Эктора Хименеса Браво. Рецепты десертов от шеф-повара представлены ниже.

  • Чтобы приготовить "Десерт Павлова", духовку заранее разогревают до 150°. Яичные белки (4 шт.) взбиваются с сахарной пудрой (250 г) до высоких пиков. Не прекращая взбивать, в пышную массу добавляют крахмал (1 ст. ложка). На последней минуте в белковую массу вводится винный уксус и лимонный сок (по 1/2 ч. ложке), а также ванилин и молотый кофе (по 1 ч. ложке). Белковое тесто выкладывается на пергамент по заранее очерченному контуру, внутри формируется углубление. Запекается десерт 1 час, но остается в духовке до полного остывания. В качестве начинки используется свежая клубника, смешанная с ежевичным джемом, и взбитые сливки.
  • Тарт с крем-брюле и карамелизованным инжиром готовится порционно в небольших формочках (как для кексов или корзинок). Для приготовления теста 4 желтка взбиваются с сахарной пудрой (175 г), затем добавляется сливочное масло (160 г), просеянная мука (220 г), разрыхлитель, щепотка соли. Тесто замешивается руками и сразу же раскладывается по формам. Выпекаются корзинки при 165° 20 минут. Для крема 4 желтка взбиваются миксером, затем вводится сахарная пудра и кукурузный крахмал (по 1/4 стакана). Не прекращая взбивание, вливают горячее молоко (300 мл). После этого смесь отправляется на огонь и варится до густой консистенции. Остывший крем выкладывается в корзинки и украшается карамелизованным инжиром.

Пошаговое приготовление "Тирамису"

Известный шеф-повар имеет свои секреты приготовления одного из самых популярных итальянских десертов. Рецепт "Тирамису" от Эктора Хименеса Браво заключается в следующем:


  • Яйца (6 шт.) взбиваются с сахаром (3 ст. ложки) и маскарпоне (500 г) в однородную массу. В процессе взбивания в крем добавляется кофе эспрессо, сладкое вино и ром (по 2 ст. ложки).
  • В отдельную миску наливается по 100 мл рома, сладкого вина и кофе.
  • Бисквитное печенье (500 г) окунается в подготовленную пропитку и выкладывается в прямоугольную форму. Сверху распределяется слой крема, затем снова печенье и опять крем.
  • Сверху "Тирамису" украшается какао и натертым шоколадом.

Читайте также: