Салат федор из баклажанов на зиму рецепт с фото

баклажаны:2 кг

сладкий перец:2 кг

морковь:500 гр

чеснок:200 гр

перец горький:1 шт

помидоры:протертые два литра

соль:50 гр

сахар:150 гр

уксус:9%, 100 млл

растительное масло:500 млл

Баклажаны очистить от шкурки, крупно порезать, из одного баклажана получается 6-8 кусочков, морковь натереть на крупной тёрке, сладкий перец нарезать кольцами.

Маринад составляем из тертых помидор, соли, сахара, уксуса, растительного масла. Маринад вскипятить, положить овощи: баклажаны, сладкий перец, морковь и варить 40 мин. За 5 мин до готовности, т.е. через 35 мин после начала варки добавить чеснок и горький перец. Готовый салат разложить в простерилизованные банки и закатать.

Обратите внимание: на фото в салате есть кабачки и меньше баклажан. Практикуем замену ингридиентов. Очередность фотографий не является пошаговым рецептом. Фотографии показывают ингредиенты рецепта

Баклажан – очень полезный продукт. Рецептов приготовления этого овоща огромное количество. Из синеньких моя бабушка готовила вкуснейшие салаты, рулетики с начинкой, сотэ, лечо, всевозможные ассорти, всего и не вспомнишь! Ну а сегодня я хочу поделиться удачными рецептами закуски из баклажан на зиму «Пальчики оближешь».

Синенькие для приготовления салатов нужно использовать молодые. Чтобы они не горчили, порежем их на кусочки и замочим в соленой воде на 20 минут. Отбрасываем овощи в дуршлаг.

Закуска из баклажанов и красной фасоли на зиму

Приготовление этой закуски в домашних условиях займет немало времени. Фасоль нужно замочить в холодной воде на 6 часов, а потом отварить до готовности.

250 г красной фасоли;
1 кг баклажан;
1 кг спелых плодов томата;
50 мл подсолнечного масла;
пучок зелени петрушки.

Обмываем овощи водой от загрязнений.
Помидоры перекручиваем через мясорубку.
Отваренную фасоль отбрасываем в дуршлаг и промываем водой.
Баклажаны нарезаем на дольки. Обжариваем их в сковороде на растительном масле.
Соединяем все ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту. Кипятим салат 15 минут.
Закуску утрамбовываем в стерилизованные банки и закупориваем крышками.

Ставим закатку верх дном и укутываем в плед. Храним салат из баклажан и красной фасоли всю зиму в темном месте.

Салат из баклажан «Татарский»: очень вкусный рецепт без стерилизации

Одной из моих самых любимых заготовок из баклажан на зиму без стерилизации является салат по-татарски. Это простой и быстрый рецепт, наверняка вам понравится.

перец (сладкий сорт) – 1,5 кг;
плоды томата – 3 кг;
синенькие – 2 кг;
пикантный перец – 2 стручка;
чеснок – 4 головки;
сахарный песок – 200 г;
поваренная соль – 50 г;
уксус 9% – 200 мл;
подсолнечное масло – 0,5 л.

Овощи обмываем водой.
Помидоры прокручиваем через мясорубку. Выкладываем томат в таз, добавляем соль, масло, соль и перемешиваем. Ставим емкость на плиту, чтобы масса уварилась.
Чеснок очищаем от шелухи и перекручиваем через мясорубку.
С перцев удаляем семена. Жгучие стручки перекручиваем через мясорубку, а сладкие нарезаем соломкой.
Баклажаны нарезаем кубиками или дольками.
В кипящую томатную пасту вводим перцы, чеснок, баклажаны. Варим ингредиенты полчаса. За пару минут до консервации в салат вливаем уксус.
Раскладываем кипящий татарский салат по пропаренным банкам и закупориваем крышками.

Банки ставим верх дном и укрываем одеялом. Когда закуска остынет, убираем ее в прохладное темное место.

Как приготовить салат из баклажан, перца, моркови и лука

Приготовьте салат на зиму из баклажан по простому и вкусному рецепту. Закуска получится очень острая и ароматная.

2 кг синеньких;
3 крупные моркови;
3 крупные головки лука;
0,5 кг болгарского перца;
крупная головка чеснока;
пучок петрушки;
пучок укропа;
1 пачка приправы по-корейски;
7 г поваренной соли;
80 г сахара;
5 г молотого черного перца;
150 мл столового уксуса 9%;
200 мл подсолнечного масла.

Инструкция, как сделать заготовку на зиму:

Обмываем овощи водой.
Синенькие нарезаем на кубики. Варим их до готовности в подсоленной воде. Отбрасываем овощи в дуршлаг.
С моркови срезаем кожуру. Натираем овощи на терке и складываем в кастрюлю.
Из перцев удаляем семена. Нарезаем овощи на кубики и кладем в кастрюлю с морковью.
С лука счищаем шелуху. Нарезаем овощи на полукольца. Кладем их в кастрюлю с овощами.
Чеснок очищаем от кожуры. Протираем его через терку и добавляем в смесь из перца, моркови и лука.
В кастрюле соединяем все остальные ингредиенты. Варим салат 20-30 минут.
Горячую заготовку раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем кипячеными крышками.

Банки ставим верх дном и укутываем в плед. Когда закатка остынет.

Необычная пряная закуска из синеньких с зелеными помидорами

Закуска из синеньких с зелеными помидорами – это необычайно вкусное блюдо. Обалденный салат приведет в восторг даже гурманов.

перец (сладкий сорт) – 1,5 кг;
синенькие – 1,5 кг;
зеленые плоды томата – 800 г;
зрелые плоды томата – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
поваренная соль – 40 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус 9% — 60 мл;
приправа по вкусу.

Обмываем овощи водой.
С репчатого лука и чеснока счищаем шелуху.
С моркови срезаем кожуру.
С перцев удаляем семенную часть.
Спелые плоды томата, чеснок, лук, перец, морковь перекручиваем через мясорубку.
Овощное пюре выкладываем в таз и ставим на плиту.
В кипящие овощи кладем соль, приправу, сахар. Провариваем массу 30 минут.
Баклажаны нарезаем на кружочки. Окунаем их в кипяток на 40 секунд.
Зеленые помидоры нарезаем на кружочки.
Кладем в банки слоями синенькие, овощную смесь и зеленые помидоры.
В каждую банку кладем уксус (в 0,5 л емкость 1 ч. л.) и накрываем крышками.
Ставим закуску в кастрюлю с водой и стерилизуем 40 минут.
Банки закупориваем крышками.

Ставим закуску из синеньких с зелеными помидорами верх дном. Храним ее в прохладном и темном месте.

Быстрый салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Быстрые баклажаны можно очень вкусно приготовить по этому рецепту.

плоды томата – 500 г;
синенькие – 1 кг;
перец (сладкий сорт) – 0,8 кг;
репчатый лук – 400 г;
морковь – 300 г;
поваренная соль – 20 г;
сахарный песок – 80 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
уксус 6% – 80 мл;
чистая вода – ½ стакана;
чеснок – 7 зубчиков.

Инструкция, как приготовить быстрый салат:

Овощи тщательно обмываем водой.
Синенькие нарезаем на кубики.
Удаляем из перцев семенную часть. Нарезаем стручки на кубики.
Томаты нарезаем на кубики.
Морковь протираем через крупную терку.
С лука и чеснока счищаем шелуху. Нарезаем овощи на мелкие кусочки.
Все измельченные овощи соединяем в кастрюле и ставим на плиту.
В кипящий салат вводим подсолнечное масло, соль, сахар, воду, уксус. Ингредиенты тщательно перемешиваем. Кипятим закуску 10 минут.
Раскладываем кипящий салат по банкам и закупориваем крышками.

Банки ставим верх дном и накрываем пледом до остывания. Быстрая закуска должна храниться в прохладном месте.

Самый вкусный салат «Федор» в литровых банках

«Федор» – это очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации. Приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.

перец (сладкий сорт) – 1 кг;
синенькие – 2 кг;
плоды томата – 1,5 кг;
морковь – 500 г;
чеснок – 200 г;
растительное масло – 500 мл;
сахарный песок – 150 г;
поваренная соль – 50 г;
пучок петрушки;
уксус 9% – ½ стакана.

Пошаговое приготовление салата «Федор»:

Овощи обмываем водой.
Синенькие нарезаем на куски среднего размера.
С перцев удаляем семена. Нарезаем овощи на крупную соломку.
С моркови срезаем кожуру. Протираем овощи через крупную терку.
С помидоров снимаем кожуру. Прокручиваем овощи через мясорубку.
С чеснока счищаем шелуху. Перекручиваем зубчики через мясорубку.
Петрушку нарубаем ножом.
Соединяем все ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту. Варим салат 50 минут.
Кипящую смесь раскладываем по литровым стерилизованным банкам и закупориваем крышками.

Банки ставим верх дном и покрываем полотенцем. Когда заготовка остынет, убираем ее в темное место.

Закатка из баклажанов с перловкой – сытная закуска

Приготовление этой закуски довольно хлопотное. Обмытую перловую крупу необходимо замочить в холодной воде на 4 часа, потом отварить (примерное время готовки 60 минут). Сытную закуску из баклажан с кашей можно взять с собой в дорогу на случай полноценного обеда.

350 г перловой крупы (сваренной до полуготовности);
300 г синеньких;
200 г лука;
200 г моркови;
300 г болгарского перца;
½ стручка жгучего перца;
½ стакана растительного масла;
3 ст. ложки томатной пасты;
40 г сахарного песка;
40 г поваренной соли;
5 мл уксуса 70%;
50 мл питьевой воды.

Приготовление закуски на зиму из баклажан с перловкой:

Перловую кашу кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
С баклажанов срезаем кожуру и нарезаем кубиками. Отправляем их в кастрюлю с перловкой.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем на полукольца. Кладем овощи вместе с растительным маслом в кастрюлю с ингредиентами.
Перцы обмываем водой. Сладкие стручки нарезаем на крупную соломку. Жгучий овощ измельчаем на полукольца. Кладем их в кастрюлю с кипящим салатом.
К овощам добавляем томатную пасту, сахар, поваренную соль и немного воды.
Варим салат 30 минут, периодически перемешивая.
За 5 минут до готовности в смесь добавляем уксус.
Салат раскладываем по чистым пропаренным банкам и закупориваем железными стерилизованными крышками.

Закрутки ставим верх дном и укутываем в плед до остывания.

Салат можно подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Также его используют в приготовлении супов и овощного рагу.

Надеюсь, вам понравились мои рецепты закусок из баклажан на зиму «Пальчики оближешь». Количество ингредиентов для приготовления салатов можно откорректировать по своему вкусу.

Не забудьте поделиться с близкими этими рецептами.

Посмотрите видео о приготовлении закуски из баклажан.

Как приготовить
Пошаговые фото
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

баклажаны 2,5 кг.
морковь 250 гр.
лук 1 шт.
корень сельдерея 50 гр.
петрушка и укроп 20 гр.
перец острый .
перец черный молотый 0,5 ч.л.
соль 0,5 ст.л.
растительное масло 150 мл.
для сока:
томаты 2 кг.
сахар 25 гр.
соль 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Промываем очень хорошо все овощи.

Нарезаем баклажаны дольками и выкладываем на смазанный растительным маслом противень сверху тоже смазываем баклажаны маслом.

Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 30 минут.

Нарезаем лук полукольцами обжариваем его до золотистого цвета натираем морковь на терке и отправляем на обжарку.

На терке натираем корень сельдерея и хорошо все обжариваем до готовности.

Через крупную решетку мясорубки протираем помидоры и красный острый перец чили.

Обжаренные баклажаны снимаем в миску и выкладываем следующую порцию (у нас получилось три порции).

В перетертые помидоры мы добавляем соль сахар и ставим на плиту варится 15 минут.

В обжарку добавляем мелко нарубленную петрушку и укроп.

На дно стерильной банки наливаем сок в него выкладываем баклажаны, сверху слой обжарки и так поочередно повторяем слои.

Банку заполняем не до самого верха обязательно оставляем 2-3 см.

Отправляем на стерилизацию.

Берем большую кастрюлю с подогретой водой на дно выкладываем полотенце, ставим банки так чтоб они были скрыты в воде по самый рубчик!

Ингредиенты

Баклажаны 1 400 г
Соль 2 ст. ложки
Огурцы 700 г
Болгарские перцы 700 г (вес в очищенном виде)
Репчатый лук 300 г
Помидоры 1 400 г
Сахар 90 г
Растительное масло 200 мл
Уксус 9% 70 мл

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте кусочками. Посыпьте половиной соли, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Тем временем порубите огурцы, перцы и лук. Помидоры пюрируйте с помощью блендера, мясорубки или тёрки.

С баклажанов слейте выделившуюся жидкость. Хорошо промойте под проточной водой и отожмите.

Влейте массу из помидоров в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда томаты закипят, закиньте в неё лук.

Спустя 5 минут выложите в кастрюлю баклажаны, огурцы и перцы. Перемешайте.

Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Периодически помешивайте овощи.

Добавьте оставшуюся соль, сахар, масло и уксус и перемешайте. Варите ещё 5 минут.

Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.

Стремясь сделать вкусные и ароматные заготовки из доступных продуктов, хозяйки нередко отдают предпочтение салату из баклажанов на зиму, рецептов приготовления которого существует немало. Они отличаются используемыми овощами, сочетанием приправ, наличием или отсутствием пикантных ноток.

Рецепт с томатами и морковью

Приготовление салата из баклажанов не занимает много времени. Для него не требуется тщательно отбирать овощи, так как они будут мелко нарезаны.
Понадобятся следующие ингредиенты:

1000 г моркови;
2500 г томатов;
1000 г репчатого лука;
одна ч. ложка приправы хмели-сунели;
200 г растительного масла;
100 г уксуса (9%);
250 г сахара;
две полные столовые ложки соли.

Готовить салат рекомендуется в тазике из алюминия или меди. Эмалированная посуда для этого не подойдет. Смесь масла и уксуса наливают в емкость и нагревают, иногда помешивая. Кладут сахар, варят, пока он не растворится, и солят.

Морковь очищают, нарезают кубиками, кладут в емкость, доводят до кипения и бланшируют в течение трети часа, накрыв крышкой. С репчатого лука удаляют шелуху, крупно нарезают, добавляют к моркови и варят еще 10 минут.

После этого в емкость кладут баклажаны, которые нарезаны полукольцами, мешают, накрывают крышкой, доводят до кипения и оставляют на огне еще на 20 минут. В процессе варки они становятся полупрозрачными.

Помидоры разрезают на крупные дольки, присоединяют к другим овощам и варят, пока масса не закипит. После этого кладут приправу. При желании можно добавить горький перец. Другие пряности класть не рекомендуется, так как они испортят вкус.

Затем блюдо пробуют. Если соли в нем достаточно, салат раскладывают в банки, закрывают, переворачивают и накрывают одеялом. Когда заготовки остынут, их помещают в прохладное место.

Салат с перцем и луком

Замечательные вкусовые качества имеет салат из баклажанов, рецепт которого включает такие ингредиенты, как перец и лук. Сделать его очень легко.
Для приготовления понадобятся:

1000 г баклажанов;
500 г болгарского перца;
такое же количество репчатого лука и томатной пасты;
200 г сахара;
одна ст. ложка соли;
70 мл уксуса (9%);
200 г растительного масла.

Овощи моют. Лук чистят. У баклажанов удаляют плодоножки, у перца – стебель и семена. Перец режут полукольцами, а лук – дольками. Измельченные овощи и томатную пасту помещают в кастрюлю или казан, затем наливают масло, уксус, добавляют сахар и соль. Смесь ставят на огонь на полчаса. Баклажаны режут на четыре части, а потом на небольшие кусочки, кладут их к овощной смеси.

Содержимое кастрюли мешают и оставляют на огне еще на 20 минут. Салат помещают в стерилизованные банки, закрывают, переворачивают, утепляют одеялом и оставляют на сутки. Заготовки хранят в темном прохладном месте.

Салат со спаржевой фасолью

Спаржевая фасоль вигна образует с баклажанами необычное сочетание.

Приготовленные данным способом овощные салаты можно употреблять в пищу сразу или сделать заготовки.
Их готовят из следующих компонентов:

1000 г баклажанов;
800 г спаржевой фасоли;
600 г моркови;
1000 г болгарского перца;
полторы ст. ложки томатной пасты;
500 мл растительного масла;
500 г лука;
200 г сахара;
100 мл уксуса;
пяти долек чеснока;
половины ч. ложки перца горошком;
двух с половиной ст. ложек соли.

Петрушку или базилик добавляют по вкусу. Овощи моют и сушат. Лук режут полукольцами, баклажаны и перец – крупными кубиками, а фасоль – на кусочки длиной около сантиметра. Морковь натирают на крупной терке. Чеснок измельчают прессом. Зелень мелко нарезают.

Овощи выкладывают в казан, наливают туда масло и готовят на слабом огне четверть часа. Затем вводят другие компоненты и оставляют на огне еще на 20 минут. Готовое блюдо помещают в стерилизованные банки, закрывают крышками, оборачивают плотными полотенцами. Спустя 24 часа заготовки ставят в прохладное помещение и там их хранят.

Заготовки из жареных баклажанов

Жареные баклажаны на зиму понравятся любителям закусок с пикантными нотками.
Для того чтобы сделать заготовки салата, потребуется:

1200 г баклажанов;
1500 г помидоров;
300 г сладкого перца;
один плод острого перца;
200 г репчатого лука;
5 чесночных долек;
одна ст. ложка соли;
пять ст. ложек сахара;
одна ст. ложка уксусной кислоты (70%) или 100 мл уксуса (9%);
шесть плодов душистого перца;
10 ягод черного перца горошком;
соль, растительное масло.

Баклажаны нарезают кружками, солят и оставляют, пока не выделится сок. Томаты, чеснок, перец и лук измельчают в мясорубке. Смесь варят на медленном огне полчаса, добавив соль, специи и сахар.

С синеньких смывают соль, отжимают, жарят до появления золотистой корочки, затем добавляют их к другим овощам и держат на огне еще четверть часа. За пять минут до того как блюдо будет готово, в смесь вводят уксус. Закуску раскладывают в стерильные банки и закрывают крышками.

Баклажаны по-корейски

Острый салат на зиму из баклажанов и других овощей можно также приготовить другим способом. Он занимает всего 40 минут (без учета времени маринования и стерилизации банок). Для салата по-корейски понадобятся:

2000 г баклажанов;
по 500 г моркови и репчатого лука;
7 зубчиков чеснока;
соль (столовая ложка для маринада, две щепотки для основных овощей);
шесть ст. ложек сахара и такое же количество уксуса (9%);
две ч. ложки молотого кориандра;
по одной ч. ложке молотого черного и красного перца;
100–120 мл растительного масла.

Сначала готовят к маринованию все овощи, кроме баклажанов. Морковь натирают на специальной терке, оставляют в кипятке на три минуты, затем помещают под холодную воду и отжимают. Лук нарезают тонкими полукольцами, а перец – соломкой. Овощи кладут в большую емкость, добавляют пряности, измельченный с помощью пресса чеснок, заливают маслом и уксусом. Все компоненты мешают и накрывают крышкой или пищевой пленкой. Овощи маринуют пять часов.

За час до готовности овощей баклажаны чистят (или оставляют с кожурой), разрезают на пластины вдоль, затем каждую из них поперек на две части, добавляют три щепотки крупной соли и оставляют на час. Затем сок синеньких сливают, кусочки отжимают, помещают под проточную воду и проводят тепловую обработку.

Способы приготовления баклажанов

сварить (баклажаны варят в воде на среднем огне около десяти минут, добавив щепотку соли, пока кусочки не станут мягкими и темными, затем перекладывают в дуршлаг и оставляют, чтобы стекла жидкость);
пожарить (для того чтобы овощи не были слишком жирными, можно предварительно добавить в них немного масла, равномерно распределить его руками по всем брусочкам, оставить на пять минут; после этого их перекладывают на горячую сковороду, слегка смазав ее маслом с помощью кисточки, жарят, периодически перемешивая, – в результате должны получиться размягченные кусочки с золотистой корочкой);
запечь (на смазанный маслом противень кладут баклажаны, прикрывают их фольгой и ставят в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут).

Пока баклажаны не остыли, их смешивают с другими овощами. После того как блюдо достигнет комнатной температуры, его можно употреблять в пищу.
Если цель – сделать заготовки на зиму, то салат кладут в банки и наливают маринад, оставшийся в кастрюле. Емкости с закуской ставят в большую кастрюлю, предварительно положив в нее полотенце.

Кастрюлю наполняют теплой водой таким образом, чтобы она доходила до плечиков банок, прикрывают крышками и нагревают на медленном огне до кипения. Затем емкости объемом 500 мл оставляют еще на четверть часа, а литровые – на 25 минут. Закончив стерилизацию, банки герметично закрывают, переворачивают, накрывают теплым полотенцем и оставляют до полного остывания. Заготовки хранят в темном месте.

Баклажаны по-гречески

Этот рецепт салата с баклажанами предусматривает использование разнообразных специй. Кроме того, основу блюда составляют крупно нарезанные овощи.
Салат из баклажанов по-гречески можно приготовить из следующих составляющих:

500 г баклажанов и столько же помидоров;
250 г сладкого перца;
такого же количества моркови и репчатого лука;
четырех зубчиков чеснока;
50 г растительного масла;
двух ст. ложек уксуса (9%);
полутора столовых ложек сахара;
половины ст. ложки соли;
половины ч. ложки сушеного базилика;
такого же количества зерен кориандра;
смеси перцев горошком;
чабера и одной ст. ложки сушеной петрушки или укропа;
двух лавровых листьев и щепотки красного перца.

Баклажаны разрезают на толстые кружки, а затем делят их пополам. Помидоры измельчают до кусочков аналогичного размера. Морковь нарезают толстыми полукольцами, лук и чеснок – большими кусочками (половинку луковицы делят примерно на двенадцать частей), перец – широкими ломтиками, а затем на крупные квадраты.

В емкость с толстым дном наливают растительное масло и уксус, кладут соль и сахар. Сначала в ней полчаса тушат морковь, пока овощ не станет мягким. Затем добавляют кусочки сладкого перца, лука, чеснока. Овощную смесь готовят с закрытой крышкой на умеренном огне четверть часа. Добавляют баклажаны, перемешивают и оставляют на плите еще 15 минут. Затем кладут приправы и зелень, снова перемешивают и тушат еще четверть часа на среднем огне и столько же на слабом.

Салат из синеньких помещают в стерилизованные банки, закрывают, переворачивают, накрывают одеялом или полотенцем. Через сутки емкости с заготовками ставят в темный шкаф и хранят до зимы. Разнообразные рецепты салатов из баклажанов позволят порадовать гостей и близких оригинальными блюдами. Ароматные закуски украсят любой стол: их можно подавать с гарнирами, блюдами из мяса и рыбы.

2 кг. баклажанов
0,5 кг. болгарского перца
1 кг. моркови.
1.3 кг помидоров
200 гр. чеснока
1 горький перец.

100 мл. уксуса (9%)
150 гр. сахара
50 гр. соли
450 мл. подсолнечного масла

Уксус, соль, сахар, подсолнечное масло доводим до кипения. Добавляем перекрученные на мясорубке помидоры, снова доводим до кипения. Затем кладем морковь, натертую на терке, кипятим 10 минут. Добавляем нарезанные кубиками баклажаны и перец (сладкий и горький), нарезанный соломкой. Кипятим 30 минут. Добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу или перекрученный на мясорубке. Варим уще 10 минут.
Раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем.

Маленькое примечание: в процессе готовки салата - часто-часто-часто, практически постоянно, МЕШАЕМ. Потому как, когда я готовила его первый раз, салатик мой пригорел

Салаты из баклажанов на зиму, это один из любимых мною продуктов. Причём если огурцы и помидоры мы солим и маринуем, то салаты из баклажанов мы заготавливаем жареные, тушёные. Конечно и солёные и маринованные тоже.

Заготавливаем мы конечно не только салаты, но и просто делаем баклажаны с соусами, различными ингредиентами и добавками, заготавливаем на зиму. Всё это очень вкусно. Баклажаны очень интересный продукт.

Я в детстве, да пожалуй и в ранней юности, считал, что баклажаны и кабачки это один продукт только разного цвета. И почему-то не любил их. Сейчас замечаю, что и внуки мои не очень их любят. Видимо этот продукт для взрослых.

Сегодня мы рассмотрим как приготовить салаты из баклажанов на зиму.

Рецепты самых вкусные салатов на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

Само слово -салат, в классической рецептуре, подразумевает что это смесь из различных овощей или фруктов, хотя мы называем так и мясные салаты и многие другие.

Рецептов по приготовлению салатов из баклажанов как на зиму, так и на лето, великое множество и чем больше мы их знаем или имеем, тем вкуснее и разнообразнее мы будем кормить своих близких.

Салат из баклажанов на зиму как лечо, вкуснотища на каждый день
Салат с баклажанами и сладкими перцами, с томатной заливкой, по-татарски, на зиму
Салат из баклажанов на зиму «Десятка»
Видео — «Бакат» — Салат из Баклажанов на зиму
Видео — Салат из баклажанов по-корейски

Салат из баклажанов на зиму как лечо, вкуснотища на каждый день

Ингредиенты:

Все ингредиенты мы взяли не крупные, среднего размера.

Баклажаны — 10 шт.
Лук — 10 шт.
Перец сладкий — 10 шт.
Помидоры — 10 шт.
Чеснок — 10 зубчиков
Перец горошек — 8-10 шт.
Перец душистый — 5-7 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар — 100г. ( 0,5 стакана или 4 ст.л.)
Соль — 2 ст. л. (без верха)
Растительное масло — 200 мл. (1 стакан)

Приготовление:

1. Баклажаны, перец сладкий и помидоры моем и даём обсохнуть или промакиваем бумажными полотенцами.

2. У помидоров вырезаем плодоножку с местом откуда она растёт и нарезаем на дольки. Мы их будем пропускать через мясорубку или блендер, поэтому нарезайте на удобные для вас дольки. Перемалываем помидоры в блендере.

3. У баклажанов отрезаем кончики с двух сторон, разрезаем поперёк на части длиной примерно 5 см. Затем из каждой части нарезаем брусочки, разрезая их вдоль.

Баклажаны у нас без горечи, мы это знаем твёрдо. Кто точно не знает есть горечь или нет, можете их замочить на час- полтора в солёной воде и потом хорошо их промыть.

4. Сладкий перец нарезаем крупными кусочками.

5. Лук нарезаем также крупными кусочками.

6. Чеснок нарезаем на крупные пластинки.

7. В кастрюлю или глубокую ёмкость для варки, выливаем растительное масло, выкладываем туда же лук. Затем выкладываем сладкий перец, нарезанные баклажаны, слегка перемешиваем и заливаем молотыми помидорами. Хорошо перемешиваем.

8. Высыпаем в овощи соль. Кладём лавровый лист. Высыпаем сахар. Кладём несколько горошин чёрного перца, горошины душистого перца. Перемешиваем.

9. Ставим на плиту, закрываем крышкой и тушим всё это 30 минут. За 5 минут до готовности выкладываем нарезанный чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Наше блюдо готово для закладки в банки.

Раскладываем салат в банки

10. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Остатки сока в кастрюле после варки разливаем по баночкам.

У нас получилось 6 полулитровых банок и 1 литровая.

11. Закатываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми, тоже простерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем не подтекают ли они . Даём остыть и ставим на хранение. Мы всегда ставим в прохладное место, все консерванты. Это не обязательно погреб, у нас его и нет. Это может быть застеклённая лоджия.

Салат на зиму готов.

Как здорово будет достать баночку и подать к мясу. Или просто съесть с хлебом.

Салат с баклажанами и сладкими перцами с томатной заливкой по-татарски

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 3 кг помидоров и 1 стакан воды или томатный сок — 3 литра
Болгарский перец — 1,5 кг.
Острый стручковый перчик — 2 стручка
Чеснок — 4 головки
Соль (желательно крупная каменная) — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 2 стакана
Уксус 9% — 1 стакан

Мы брали 1 стакан = 250 мл

Приготовление:

1. Все овощи моем и обсушиваем.

2. Вместо помидоров вы можете взять томатный сок или прокрутить помидоры на мясорубке, но мы любим делать этот салат с нарезанными помидорами. Поэтому нарезаем помидоры тонкими ломтиками.

3. Нарезанные помидоры выкладываем в таз или другую большую ёмкость, в которой можно будет их варить, добавляем соль, сахар. Вливаем 2 стакана растительного рафинированного масла. Всё перемешиваем.

4. Чеснок и горький перец прокручиваем на мясорубке. Учтите, что вся горечь перца в семенах, поэтому частично удаляя их количество вы можете регулировать остроту блюда.

5. Болгарский сладкий перец нарезаем соломкой.

6. Баклажаны нарезаем средними, не очень толстыми кусочками.

Начинаем варить овощи

7. Помидоры постояли, пока мы занимались другими продуктами, дали сок. Ставим помидоры на огонь и доводим до кипения. Поварим пару минут, добавим нарезанный перец. Прокрученные чеснок с горьким перцем.

8. И добавляем баклажаны. Доводим до кипения. Может показаться, что жидкости в овощах мало, но чем больше овощи будут нагреваться, тем больше будет появляться жидкости. Если, когда овощи дойдут до кипения, жидкости будет всё-таки мало, можно долить горячей воды.

9. Чтобы проверить хватает ли жидкости у вас в овощах придавите немножко овощи лопаточкой, так как они плавают вверху, жидкость должна сразу выступить на поверхность. Она должна быть чуть выше овощей. Нам пришлось долить стакан воды.

10. После начала кипения варим овощи ещё 30-40 минут. Овощи должны полностью провариться, дойти до полной готовности. Попробуйте кусочек баклажана, он должен стать мягким и вкусным.

11. В самый последний момент вливаем уксус, размешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь.

Раскладываем салат по банкам

12. Снимаем овощи с плиты и сразу же начнём раскладывать их по стерилизованным банкам.

Мы стерилизуем банки обычно в духовке.

В холодную духовку ставим вымытые без химических средств банки. (Можно мыть с содой, горчицей). Включаем температуру 120°-130° С и после того как духовка нагреется до заданной температуры, прогреваем банки ещё 5-7 минут. Потом выключаем духовку, открываем дверку и даём банкам постоять, пока они нам не пригодятся.

Крышки просто кипятим в воде 5-7 минут.

13. Банки закатываем крышками, переворачиваем вниз крышками. Проверяем не подтекают ли где-нибудь.

14. Укрываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть. После чего отправляем на хранение.

Храним мы банки в прохладном месте. Это застеклённая лоджия, так как погреба у нас нет. При сильных морозах или даже при сильной жаре, иногда приходится заносить их в квартиру, а потом снова выносить.

Очень вкусный салат из баклажанов с перцем готов.

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Ингредиенты:

Баклажаны — 10 шт. (2,5 кг.)
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 10 шт.
Болгарский перец — 10 шт.
Помидор — 2 кг.
Сахар — 200 гр.
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 200 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Душистый перец горошком — 5-6 шт.
Гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

1. Все овощи надо помыть почистить и нарезать.

2. Перец и баклажаны нарежем кубиками. Помидоры прокрутим на мясорубке. Морковь нарезаем крупно соломкой (как на плов). Лук нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм.

3. Сначала нарезаем баклажаны, предварительно обрезав кончики с двух сторон, солим их и оставляем на 1-1,5 часа стоять, чтобы они выпустили горечь. После чего тщательно промываем холодной водой. Если вы уверены в своих баклажанах и знаете что они не горькие, этот шаг можно пропустить.

4. Помидоры прокрученные через мясорубку выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.

5. Как только помидоры закипели, добавляем соль, сахар, растительное масло, душистый перец горошком, гвоздику.

6. Варим 5 минут, чтобы растворились соль и сахар и отправляем туда морковь, лук, болгарский перец, баклажаны.

7. Содержимое варим 20-25 минут, время считаем от момента закипания. Овощи должны увариться примерно в 2 раза и полностью покрыться томатным соком.

8. Горячие овощи раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

9. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутываем тёплыми вещами и в таком виде даём полностью остыть.

10. Мы храним банки в прохладном месте, но они хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Ну что же, открывайте зимой и ешьте с удовольствием.

Видео — «Бакат» — Салаты из Баклажанов на зиму

Видео — Салаты из баклажанов на зиму по-корейски

Ну вот, мы подошли к концу статьи. Приготовили наши вкусные и красивые салаты из баклажанов на зиму.

Читайте также: