Салат из артишоков юлии высоцкой

18.06.2014 | 20:48 | Joinfo.ua

Актриса и телеведущая Юлия Высоцкая предлагает немного отдохнуть от консервации и вновь вернуться к приготовлению салатов. Напомним, что ранее мы делились с вами рецептами варенья от Юлии Высоцкой. Самый интересный и оригинальный – варенье из черешни.

Юлия Высоцкая знает не один десяток рецептов салатов. Летом столу хорошо приготовить салат с малиной и гренками с творожной начинкой . Это блюдо не только вкусное, но еще и очень полезное. А еще его любят дети, за красивый внешний вид и оригинальный вкус.

Сегодня на повестке дня у нас салат с фасолью. Средиземноморский салат с фасолью и артишоками – рецепт салата позаимствован Юлией Высоцкой у кулинаров ее любимой провинции Италии – Тосканы.

Для приготовления этого салата нам понадобятся: 10 помидоров черри, 100 мягкого козьего сыра, горсть маслин каламата, три артишока в масле, горсть листьев базилика,

Для приготовления фасоли: 150 грамм фасоли черный глаз, половинка корня сельдерея, один помидор, одна морковка, один репчатый лук, пучок петрушки, зубчик чеснока, 1 ст. л. Оливкового масла, лавровый листок, три грамма черного перца.

Для заправки: 6 вяленых помидор в масле, половинка лимона, зубчик чеснока, масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л., щепотка черного перца, щепотка морской соли.

Способ приготовления: чистим корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли. Наливаем кастрюлю 600 мл холодной воды, опускаем в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавляем пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Варим фасоль вместе с овощами до готовности, не солим. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, выкладываем шумовкой овощи, бульон сливаем.

Помидоры черри разрезаем пополам, тонко нарезаем артишоки. Вяленые помидоры для заправки режем кусочками. Чеснок чистим и рубим мелко. Из половинки лимона выжимаем 2 столовые ложки лимонного сока.

Готовим заправку: для этого соединяем вместе вяленые помидоры, чеснок, вливаем оливковое масло Extra Virgin, лимонный сок, солим, перчим, измельчаем блендером.

В салатницу выкладываем помидоры черри, артишоки, фасоль, поливаем заправкой и перемешиваем. Козий сыр крошим руками и выкладываем на салат. Сверху все посыпаем оливками и базиликом.

Рукола здесь совсем не обязательна, жареный сулугуни в панировке сам по себе классная закуска — с ломтиком помидора, со свежим огурчиком, на кусочке хрустящего хлеба или в тонком лаваше!

Вместо чиабатты можно взять другой хлеб, который вам нравится.

Салат из артишоков с брынзой, огурцом и рукколой

артишок - 3 шт.; огурец свежий - 1 шт.; брынза - 100г; кресс-салат - по вкусу; руккола - 1 пучок (небольшой); соль - по вкусу; для заправки: масло растительное - по вкусу.

Средиземноморский картофельный салат

картофель, красная фасоль (консервированная), фенхель, оливок (без косточек), каперсы, зеленый лук (нарезанный), эстрагон (нарезанный), оливковое масло, сок, яйцо, артишоки (консервированный).

раздел: Картофельные салаты

Салями Охотничья/Венгерская от Виллани

салями Охотничья/Венгерская (ломтики), хлеб бручетта (ломтики), груши (ломтики), сыр пекорино (ломтики, в виде треугольников), листовой салат и салат рукола, артишоки (листики), клубника, жульен из моркови, красный салат, зеленый лук (перышк.

раздел: Блюда из колбасы и сосисок

Рулетики антипасти

сливочный сыр, базилик (свежий), чеснок (измельченный), тартильяс с томатом, зеленый салат (ромэн), моццарела (нарезанная кубиками), оливки (без косточек), красный перец (консервированный), артишоки (сердцевинки, консервированные), салями (.

Антипасти (салат)

овощная смесь (брокколи, зеленая фасоль, маленькие луковки, красный перец), итальянская зеленая фасоль, маленькие зеленые маслины (нарезанные на половинки), артишоки (сердцевины, консервированные), салями, сыр проволоне, оливковое масло 1/3 ста.

Антипасти с зеленым салатом

зеленый салат (латук), помидоры, тунец, артишоки (консервированные сердцевинки), салями, ветчина, редиска, маслины, оливковое масло, анчоусы (филе), лимонный сок, соль, перец.

Салат с ветчиной, фетучини и артишоками

ветчина (копченая, соломкой), лук-шалот (мелко нарезанный), чеснок (мелко нарезанная), сливочное масло (растопленное), куриный бульон, фетучини (отваренные), артишоки (на две или четыре части), сыр пармезан (тертый), маслины (разрезанные попо.

раздел: Салаты из макарон

Салат из артишоков и ревеня

артишок, ревень, сладкий перец, помидоры, зеленый лук, сметана и уксус.

раздел: Салаты овощные

Салат из артишоков и филе трески

артишок (отварной), морковь, треска, хек (филе), помидор, лук репчатый, зелень, сок, кефир, соевое масло, сахар, соль. .

раздел: Салаты рыбные

Салат из артишоков, свеклы и отварных почек

артишок (консервированный), зелень, сладкий перец, огурцы, почки (отварные), свекла, яйцо (желток), сухое белое вино, сахар, лимонная цедра .

раздел: Салаты мясные

Салат из артишоков и лосося с кукурузой

артишок (отварной), морковь, лосось (филе), кукуруза (консервированная), зеленый горошек, огурец, яйцо (вареное), зелень, растительное масло, петрушка (рубленая), лимонный сок, горчица.

раздел: Салаты рыбные

Салат из артишоков с лимоном, медом и луком

артишок (свежий или консервированный), сок лимона (если используется свежий артишок), цедра, оливковое масло, мёд, лук репчатый (рубленый), петрушка (рубленая).

раздел: Салаты овощные

Салат из артишоков с брюссельской капустой

артишок (отварной), шпинат, морковь, брюссельская капуста- 50г, окорок, зелень, растительное масло, лимонный сок, горчица, соль.

раздел: Салаты овощные

Салат из артишоков с сыром пекорино, грушей и лангустами

лангуст, сыр пекорино (твердый), артишок (в масле), груши (конференц), помидоры черри, салат романо, тимьян веточка, масло оливковое, сок апельсин, соль, перец черный (молотый), соус бальзамик.

раздел: Салаты из морепродуктов

Сочный салат из артишоков

артишок, чеснок, салатная заправка.

раздел: Салаты овощные

Салат из спаржи, артишоков и фасоли

спаржа, артишоки, фасоль, рикоттта, мяты, лук репчатый. .

раздел: Салаты овощные

Салат из радиккьо, эндивия и артишоков

лимон, артишок, эндивий, салат радиккьо, масло оливковое, соль (крупная), перец черный (молотый), уксус винный белый.

раздел: Салаты из зеленого салата

Салат тартар из белой рыбы с эндивием

черная треска, оливки, пикули, артишоки, вяленые томаты, эндивий, апельсин, красная икра, бальзамический уксус, прованская заправка.

раздел: Салаты рыбные

Салат из консервированных артишоков, ветчины и кабачков

артишоки (консервированные), кабачки, морковь, редис, ветчина, помидор, петрушка (зелень), яйцо (желток) – 1шт, соль, сахар, горчица, растительное масло, лимонный сок.

раздел: Салаты с кабачками

Салат из морских гребешков в кляре с артишоками

гребешки морские, сыр пармезан, сельдерей (стебли), петрушка (веточки), хлеб белый черствый, салат (смесь), артишоки (мини маринованные), помидоры (вяленые), масло оливковое, горчица дижонская, соль черная, перец черный (молотый).

раздел: Салаты из морепродуктов, Салаты овощные

Салат из маринованных цуккини с жареными грибами и маскарпоне

сыр маскарпоне, артишоки (мини, маринованные), уксус винный белый, масло оливковое, сахар, кресс-салат, соль, перец черный (молотый), соус соевый, цуккини (молодые), соус тайский сладкий, грибы белые, французский багет.

раздел: Салаты с кабачками, Салаты грибные

Итальянский рисовый салат с весенними овощами

рис, зеленый горошек (замороженный), спаржа (зеленая), стручковая фасоль (зеленая), лук зеленый, лук репчатый (красный), артишоки, перец сладкий (красный), маслины, укроп, петрушка, мята (свежая).

раздел: Салаты из круп, Салаты овощные

Артишок – это овощ. Для северных стран деликатес, а в тёплых широтах его выращивают и используют в пищу.

Выращивают артишоки в Испании, Италии и в США. В пищу употребляют невызревшие бутоны оливкового цвета, которые внешне схожи с чертополохом.

В Италии любят артишоки за их целебные качества. Они очищают кровь, успокаивают кашель, обладают антиоксидантными свойствами. В Азии из листьев и корней растения готовят тонизирующий чай.

В основном в пищу употребляют молодые артишоки. Их подают к столу в сыром или вареном виде, фаршированными мясом или морепродуктами, артишоки консервируют, маринуют и запекают на гриле. Хранятся «плоды» недолго, и быстро теряют аромат. Для сохранности соцветия сбрызгивают водой, оборачивают натуральным полотном и укладывают в нижний контейнер холодильника.

Сицилийский салат с тунцом и маринованными артишоками

Чтобы приготовить салат с артишоками нужно за 1-2 суток замариновать их. Если у вас мало времени, используйте готовые маринованные плоды из магазина.

При отсутствии оливкового масла, можете использовать любое рафинированное.

Время приготовления без учёта маринования – 25 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

артишоки свежие – 6 шт;
тунец консервированный – 1 банка;
пекинская капуста – 200 гр., примерно 1 маленький кочан;
лук репчатый белый или крымский – 1 шт;
уксус бальзамический – 1 ч.л;
масло оливковое – 1 ст.л;
орегано, перец белый молотый, мускатный орех – 0,5 ч.л;
веточка зелёного розмарина или базилика.

Для маринада:

лимон – 2 шт;
сухое белое вино – 50 мл;
уксус – 2 ст.л;
набор итальянских специй – 1-2 ч.л;
чеснок – 2 зубчика;
зелень петрушки и базилика – по 2 ветви;
соль – 1 ч.л. или по вкусу;
перец острый свежий – 1 шт;
оливковое масло – 100-150 мл;
очищенная вода – 2-3 литра.

Приготовление:

Артишоки промойте, очистите от верхних листьев, срежьте верхушки у остальных, выберите ворсинки внутри бутона, разрежьте пополам и ещё раз ополосните под струёй воды.
В кастрюле для варки разведите уксус с водой и замочите артишоки на 15 минут, затем поставьте её на огонь, добавьте 0,5 ч.л. специй, половину лимона и варите 40 минут, плоды должны получиться умеренно мягкими. Охладите артишоки с отваром.
В ёмкости для маринования приготовьте маринад: смешайте сок 1 лимона, ещё половину нарежьте дольками, влейте вино и оливковое масло, положите целый острый перец, посыпьте специями и измельчённой зеленью, посолите.
Шумовкой переложите артишоки в маринад, добавьте процеженный отвар, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Если хотите заготовить маринованные плоды – уберите ёмкость в холодное место.
Промойте и разберите на листья кочан пекинской капусты, крупные – уложите на плоское блюдо, а мелкие нашинкуйте соломкой поперёк.
Половинки маринованных артишоков нарежьте тонкими шашечками, с консервированного тунца слейте жидкость, удалите косточки и разделите его на небольшие ломтики.
На «подушку» из листьев пекинской капусты уложите лук, нашинкованный тонкими полукольцами, горкой – кусочки рыбы, немного измельчённых листьев капусты, артишоки.
Салат с артишоками пролейте заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса и специй. Украсьте веточкой базилика или розмарина.

Салат с консервированными артишоками и брынзой

Вместо брынзы подойдёт сыр фета или адыгейский.

Кожица у помидоров будет сниматься легче, если подержать их в кипятке.

Время приготовления – 30 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

артишоки консервированные 1 банка – 250 гр;
помидоры свежие – 4 шт;
сыр брынза – 150 гр;
масло растительное – 1 ст.л;
винный уксус или сладкое белое вино – 1 ст.л;
сок лимона – 1 ч.л;
чеснок – 1 зубчик;
листовой салат – 1 пучок;
зелень петрушки и базилика – 2-4 веточки.

Приготовление:

Артишоки выньте из банки и нарежьте кубиками.
Томаты сбланшируйте полминуты, очистите от кожуры, нарежьте дольками, слегка посолите и посыпьте измельчённым чесноком.
Салат листовой и зелень промойте, обсушите, нарвите произвольно. Брынзу поломайте мелкими кусочками.
В глубокую посуду сложите артишоки, томаты, сыр, салат. Пролейте все компоненты заправкой из сока лимона, масла, вина и специй, аккуратно, двумя вилками перемешайте.
Широкую тарелку посыпьте рубленой зеленью, выложите салат, сверху украсьте несколькими листиками базилика.

Тёплый салат с курицей и маринованными артишоками

Перед приготовлением важно очистить соцветие от жёстких листьев и мелких ворсинок в его центре. Верхние листья очищают, верхушки остальных срезают и делают на бутоне продольный разрез к середине. Варят артишоки в воде с лимонным соком или кислотой, чтобы избежать потемнения.

Время приготовления – 40 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 гр;
артишоки маринованные 1 банка – 250 гр;
лук-порей – 3-4 пёрышка;
оливки без косточек 1 банка – 150 гр;
чеснок – 1 зубчик;
зелёный базилик и петрушка – 1 пучок;
сок лимона – 2 ч.л;
оливковое масло – 50-70 мл;
мёд жидкий – 1 ст.л;
горчица дижонская – 1 ч.л;
перец чёрный молотый – 1 ч.л;
соль – 1 ч.л;
кунжут – 1 горсть.

Приготовление:

Артишоки нарежьте не слишком тонкой соломкой, оливки – пополам.
Плоское блюдо посыпьте смесью рубленой петрушки, базилика и чеснока, затем выложите оливки.
Нарежьте белые части лука-порея кольцами и припустите на сковороде в небольшом количестве масла.
Куриное филе промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте перцем молотым 0,5 ч.л, посолите и обжарьте на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны.
На оливки положите слой тёплого лука, затем горячие кусочки курицы, сверху распределите артишоки.
Полейте заправкой из мёда, горчицы, сока лимона, 1 ст.л. оливкового масла и 0,5 ч.л. перца, посыпьте зёрнами кунжута и украсьте веточкой базилика.
Тёплый салат с курицей и маринованными артишоками подавайте сразу к столу.

Сальтимбокка алла романа, ньокки алла романа, феттучине алла романа, пунтарелле алла романа и другие мелодичные названия блюд ласкают слух тем, кому уже посчастливилось побывать в городе мечты — Риме. А для тех, кто пока только грезит о нем, мы подготовили мастер-класс с блюдами исключительно с приставкой alla romana, указывающей на их традиционность. Вы будто окажетесь на улицах Рима, полных упоительных и дурманящих ароматов, познакомитесь с его кулинарными особенностями и обязательно признаетесь в любви этому вечному городу! Путешествуя по Риму, вы будете открывать его снова и снова, а после нашего занятия на вашей личной карте этого города обязательно появится Кулинарная студия Юлии Высоцкой!

- фокачча с артишоками, маслинами и томатами,

- сальтимбокка Алла Романа.

Продолжительность: 2,5 часа.

*На мастер-классе вам предоставят персональное рабочее место, набор продуктов для приготовления заявленных блюд (1-2 порции), посуду, приборы, фартук и прихватки.

горсть обжаренного миндаля
10–12 крупных оливок
3 большие горсти смеси салатных листьев (айсберг, фризе, руккола, радиккьо)
200 г филе семги (слабосоленой или подкопченной)
1 банка (250 г) консервированных артишоков
1 красный грейпфрут

6 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Артишоки разрежьте пополам. Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Салатные листья помойте и обсушите.
Для заправки смешайте в миске масло с соком лимона и медом. Добавьте сохраненный сок грейпфрута, соль и взбейте венчиком или блендером.
В большом салатнике или на плоской сервировочной тарелке смешайте салатные листья с артишоками, «филе» долек грейпфрута, ломтиками семги и фаршированными миндалем оливками. Полейте заправкой. Слегка перемешайте и подавайте, приправив черным перцем.

Совет гастронома
Выбирая консервированные артишоки, обязательно обращайте внимание на ингредиенты, перечисленные на банке. Желательно, чтобы там не было уксуса. Артишоки, жаренные на гриле и консервированные потом в масле, стоят значительно дороже маринованных. Но в маринованных порой столько уксуса, что есть их практически невозможно.

Как жалко, что у нас не растут артишоки! Это очень обаятельный овощ, не говоря уж о том, какой он вкусный. И вслед за ближайшим своим родственником – репейником – он очень «цепляет».

Поделится c друзьями:

Артишоки имеют такую особенность – легко окисляются. Поэтому, перед тем, как чистить их, следует подготовить емкость с холодно водой, в которую стоит добавить немного уксуса или лимонного сока. Таким образом, они не потемнеют.

Эти овощи можно заготавливать на зиму , как в свежем, так и вареном виде. Удобно также готовить замороженные артишоки, так как предварительной разморозки они не требуют. Можно сразу добавлять их в различные супы, соусы, жарить, тушить или варить. Если замораживать вареные артишоки, то класть в морозильную камеру необходимо сразу после варки, пока они не потемнели. Еще можно готовить салат с артишоками, которые обязательно понравятся вашим близким.

Салат с вялеными томатами

руккола – 130 г
цветки артишока – 2 шт.
оливковое масло – 4 ст.л.
соль – щепотка
сок с лимона – 1 ст.л.
вяленые томаты – 120 г
уксус винный – 2 ст.л.
оливки зеленые – 70 г

Для начала нужно подготовить артишоки для салата. Для этого очистить верхние слои, где-то 4 слоя. Потом срезать края и положить артишоки в кипящую воду, только воду следует подкислить лимонным соком. Вскипятить еще раз воду с артишоками, накрыть крышкой и варить примерно 35 минут. Потом вынуть их из воды и разрезать на четыре части. Рукколу тщательно промыть и просушить. Томаты вынуть из банки, только рассол не выливать. Банку с оливками открыть, слить жидкость, а необходимое количество оливок выложить в миску. Также добавить рукколу, артишоки и томаты.

Для заправки салата надобно смешать рассол с томатов, винный уксус и оливковое масло. Готовый салат посолить и заправить приготовленным соусом.

Салат с сыром Фета

томаты свежие – 6 шт.
артишоки консервированные – 2 банки
сладкий перец – 1 шт.
чеснок – 1 долька
сыр Фета – 300 г
оливковое масло – 70 г
соль, перец молотый – щепотка
свежая зелень – 1 пучок

Томаты следует помыть, высушить и порезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, а потом нарезать мякоть соломкой. Банки с артишоками открыть, слить маринад, а артишоки порезать на четыре части. Сыр Фета порезать маленькими кубиками.

Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Все подготовленные компоненты салата, необходимо перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом. Если же купили артишоки в масле, то для заправки можно использовать это масло.

Острый салат

лимон – 1 шт.
артишоки – 4 шт.
эндивий – 250 г
салат радиккьо – 350 г
оливковое масло – 5 ст.л.
соль – 1 ч.л.
перец молотый – 0.25 ч.л.
уксус белый винный – 3 ст.л.

Для начала нужно выдавить сок с половинки лимона, а потом добавить его в миску с холодной водой. Также положить в миску цедру. Это необходимо для того, чтобы артишоки не окислились и не потемнели.

После этого надобно взять один артишок, срезать с него ножку и верхнюю часть. Дальше снять зеленые листья, чтобы остались только желтые. Затем нужно опять срезать ножку и ложкой удалить ворсистую часть. Второй половинкой лимона натереть весь артишок. Повторить такую процедуру с остальными артишоками. Все артишоки следует положить в холодную подкисленную воду.

Перед тем, как подавать на стол, артишоки необходимо натереть на терке крупными пластинами. Выложить артишоки в миску. Добавить мелко порезанный эндивий и радиккьо. Полить все оливковым маслом и аккуратно вымешать. Потом немного посолить все, поперчить и сбрызнуть белым винным уксусом.

Салат с редиской

редиска – 150 г
маринованные артишоки – 1 банка
свежие огурцы – 2 шт.
авокадо – 1 шт.
листья зеленого салата – 1 пучок
горчица – 2 ст.л.
сок с лимона – 2 ст.л.
соль, перец черный молотый – щепотка
сливки жирные – 50 мл

Редиску надобно помыть , просушить и порезать кружочками. Банку с артишоками открыть, вынуть артишоки и помыть под проточной водой. Огурцы требуется вымыть и порезать маленькими кубиками.

Авокадо надобно почистить , разрезать на две половинки, вынуть косточку и порезать мякоть ломтиками. Салатные листья тщательно вымыть, просушить и выложить в тарелку. Все подготовленные овощи следует смешать со всеми овощами для салата и заправить соусом. Чтобы приготовить соус, необходимо смешать горчицу, соль, перец черный молотый, жирные сливки и лимонный сок. Взбить все составляющие соуса в однородную массу, заправить салат и перемешать. Подавать лучше сразу после приготовления, чтобы все овощи были свежими.

Салат с грейпфрутом

красный грейпфрут – 1 шт.
розовый грейпфрут – 1 шт.
маринованные артишоки – 130 г
салат ромэн – 30 г
помело – 1 шт.
мед – 30 г
соль, перец – щепотка
масло оливковое – 40 г

Розовый и красный грейпфруты необходимо почистить , разделить на дольки, снять пленочки и порезать мякоть кусочками. Памело также очистить от цедры и пленочек и нарезать кусочками. Когда будете разбирать эти фрукты, сок будет капать, но его не стоит выливать, а аккуратно подставить миску, чтобы сок туда скапывал, так как он пригодится для заправки салата.

Банку с маринованными артишоками открыть, вынуть необходимое количество продукта и порезать каждый на шесть частей. Салат ромэн промыть , просушить и порезать мелкой соломкой. Соль и перец в салат нужно добавлять по вкусу.

Соединить все ингредиенты в одной миске и заправить соусом. Чтобы приготовить соус, нужно смешать мед, оливковое масло, сок с грейпфрута, который остался после нарезания этого фрукта. Добавить также соль и перец. Смешать соус в однородную массу и заправить готовый салат. Подавать такой салат лучше сразу после приготовления.

Салаты и закуски, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Салаты и закуски можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для их приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.

9. Непрерывно взбивая, начать постепенно добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла вливать буквально по капельке). Добавить еще немного лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тонкой струйкой. Взбивать до состояния густой крепкой массы.

10. Попробовать, если нужно, добавить соли и перца (если хотите какое-то время хранить майонез в холодильнике, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не даст яйцам свернуться).

11. Заправить салат домашним майонезом и подавать.

Чечевица с авокадо

время приготовления 50 мин.

200 г чечевицы

2 красные луковицы

4 зубчика молодого чеснока

небольшой пучок кинзы

5–6 веточек свежего тимьяна

3–4 веточки розмарина

несколько листьев свежего или сухого шалфея

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки

белого винного уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки орехового масла 1 ч. ложка меда

1. Лук и чеснок почистить.

2. Половинку одной луковицы нарезать полукольцами.

3. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло нарезанный лук, зубчики чеснока, слегка обжарить, добавить листья розмарина, тимьяна и шалфея.

4. Всыпать чечевицу, затем влить горячую воду так, чтобы она покрыла чечевицу, и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

5. Оставшиеся полторы луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут.

6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать длинными полосками.

7. Из граната выдавить сок, оставив немного зерен для украшения.

8. Приготовить заправку: смешать мед, сок граната и ореховое масло.

9. Цикорий разобрать на листья.

10. Кинзу мелко порубить.

11. Наполнить листья цикория чечевицей, полить заправкой, украсить гранатовыми зернами и кинзой.

12. Оставшуюся чечевицу выложить на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернами и кинзой.

Винегрет с фасолью

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 картофель

100 г белой фасоли

2 моченых яблока

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки уксуса красного вина

2 ч. ложки горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

2. Свеклу, морковь и картофель сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.

3. Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

4. Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать. 5. Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Салат из молодых овощей

время приготовления 25 мин.

150 г молодой маленькой моркови

пучок редиски

100 г замороженного зеленого горошка

100 г замороженной молодой фасоли

100 г любого салатного микса

горсть листьев мяты

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ст. ложка лимонного сока

2 ч. ложки горчицы с зернами

1/2 ч. ложки сахара

1. Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3-4 минут.

2. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску, оставив ее целиком и сохранив на ней 2-3 листика.

3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок и присыпать салат.

4. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар.

5. Горошек, фасоль и морковь откинуть на дуршлаг и отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат.

6. Полить заправкой и присыпать мятой.

Закуска из фасоли с цукини и спаржей

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч.

1 стакан фасоли

5 стеблей спаржи

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в сковороде сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Цукини нарезать длинной тонкой соломкой, выложить к луку и тушить все вместе пару минут.

5. Добавить готовую фасоль, перемешать.

6. Удалить грубые черенки у спаржи и нарезать ее овощечисткой длинными тонкими полосками.

7. Выложить в глубокую посуду горячую фасоль с цукини, добавить спаржу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

Салат из тыквы с чечевицей

время приготовления 45 мин.

150 г очищенной тыквы

100 г чечевицы

100 г руколы

50 г козьего сыра

30 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка зеленой аджики

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тыкву нарезать кубиками.

2. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.

3. Выложить тыкву на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, разложить сверху нарезанное сливочное масло.

4. Запекать тыкву в разогретой духовке 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Во время запекания перевернуть 1–2 раза, чтобы готовилась равномерно.

5. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, аджику, уксус и лимонный сок.

6. Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Добавить к чечевице измельченную петрушку и 2/3 заправки, все перемешать.

9. Козий сыр поломать на небольшие кусочки.

10. Разложить на большом блюде руколу, выложить на нее теплую чечевицу, а сверху – запеченную тыкву и поломанный на небольшие кусочки козий сыр.

11. Полить салат оставшейся заправкой и поперчить.

Фасоль с маринованными артишоками

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

2 горсти фасоли

4 маринованных артишока

1 стебель сельдерея

большой пучок петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

несколько перьев шнитт-лука

50 мл сухого белого вина

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка горчицы

1 лавровый лист

несколько горошин душистого перца

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка розового перца 2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром воду слить и залить свежей водой.

2. Лук и чеснок почистить, помидор и сельдерей разрезать пополам.

3. Добавить к фасоли подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец и отварить. Когда фасоль будет практически готова, посолить. Бульон, в котором варилась фасоль, слить и сохранить.

Конец ознакомительного фрагмента.

Салат из артишоков юлии высоцкой

Салат из артишоков с брынзой, огурцом и рукколой

Средиземноморский картофельный салат

Салями Охотничья/Венгерская от Виллани

Рулетики антипасти

Антипасти (салат)

Антипасти с зеленым салатом

Салат с ветчиной, фетучини и артишоками

Салат из артишоков и ревеня

Салат из артишоков и филе трески

Салат из артишоков, свеклы и отварных почек

Салат из артишоков и лосося с кукурузой

Салат из артишоков с лимоном, медом и луком

Салат из артишоков с брюссельской капустой

Салат из артишоков с сыром пекорино, грушей и лангустами

Сочный салат из артишоков

Салат из спаржи, артишоков и фасоли

Салат из радиккьо, эндивия и артишоков

Салат тартар из белой рыбы с эндивием

Салат из консервированных артишоков, ветчины и кабачков

Салат из морских гребешков в кляре с артишоками

Салат из маринованных цуккини с жареными грибами и маскарпоне

Итальянский рисовый салат с весенними овощами

Сицилийский салат с тунцом и маринованными артишоками

Салат с консервированными артишоками и брынзой

Тёплый салат с курицей и маринованными артишоками

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Салат с вялеными томатами

Салат с сыром Фета

Острый салат

Салат с редиской

Салат с грейпфрутом

Оглавление

Оглавление