Салат из дикоросов рецепты

Весна благодатное время года для сбора дикорастущих съедобных трав. Издревле молодые побеги крапивы, сныти, черемши, щавеля и другой зелени использовали для приготовления различных блюд.

Папоротник с мясом

Папоротник орляк относится к самым распространенным видам папоротников, растущих в лесах средней полосы. Молодые побеги широко используются в кухнях азиатских народов и жителей Дальнего Востока. Собирают орляк пока рахисы (молодые, ещё неразвернувшие.

Салат из папоротника по-корейски

Папоротник орляк растет практически повсеместно. В молодых побегах и корнях орляка содержится множество полезных веществ, в том числе каротиноиды. Молодые побеги или рахисы принято использовать в пищу у жителей Дальнего Востока и азиатских стран. При.

Салат из листьев борщевика

листья борщевика, листья крапивы, репчатый лук, растительное масло, соль, специи.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев борщевика с картофелем

листья борщевика, картофель, зеленый лук, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат "Весна"

листья глухой крапивы, щавель, пастушья сумка (листья), дикий цикорий (листья), зеленый лук, яйцо 1/2 шт., сметана, растительное масло, столовая горчица, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев гравилата и зеленого лука

листья гравилата, зеленый лук, яйцо, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат с листьями гулявника и картофелем

листья гулявника, картофель, зеленый лук, растительное масло, соль, перец.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из гусиного лука

гусиный лук, яйцо, голландский сыр, салатная заправка, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из донника с майонезом

листья донника, огурцы, зеленый лук, яйцо, майонез, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев донника

листья донника, листья печеночницы, корни ослинника, сметана или растительное масло, соль, перец,

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из дудника

дудник (молодые побеги), яблоки, корень сельдерея, майонез, соль, перец.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из ежевики и крыжовника

ежевика, крыжовник, слива или чернослив, кислые яблоки, дыня, красная смородина, ягодный сироп или сладкий сметанный соус

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из жерухи

жеруха (молодые стебли и листья), зеленый лук, яйцо, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из живучки ползучей

листья и побеги живучки, картофель (отварной), яйцо, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из заячьей капусты с картофелем

картофель (отварной), заячья капуста, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из звездчатки с луком

зелень звездчатки, зеленый лук, яйцо, сметана, соль, специи.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат земляничный

листья земляники, листья мяты, зеленый лук, растительное масло, соль, специи.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из иван-чая

иван-чай (молодые побеги с листьями), зеленый лук, хрен (тертый), сметана, лимон, соль, перец

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из календулы

огурец, цветки календулы, зеленый лук, сметана, яйцо, зелень укропа, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев камнеломки и редиса

листья камнеломки, редис, зеленый лук, яйцо, сметана или майонез

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из краснокочанной капусты с лебедой

краснокочанная капуста, лебеда, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений, Салаты с капустой

Салат из краснокочанной капусты и подорожника

краснокочанная капуста, подорожник, яйцо, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из картофеля с мелиссой

картофель (отварной), зеленый лук, мелисса, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений, Картофельные салаты

Салат из кипрея

кипрей (молодые побеги с листьями), зеленый лук, тертый хрен, сметана, лимон, соль, перец.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из клевера "витаминный"

клевер луговой, крапива двудомная, лук, кислица обыкновенная, сметана или майонез, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из козлобородника

трава козлобородника, крапива, гусиный лук, кислица, сметана или растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

С древних времен наши предки готовили огромное количество блюд из трав, плодов, кореньев и даже коры деревьев. Практически ни одна трапеза не обходилась без зеленых салатов, щей с крапивой и пирогов со снытью. Сегодня сезонные дикоросы охотно используют повара лучших ресторанов мира. Чтобы они получались питательными и вкусными, блюда создаются с учетом особых инструкций.

Правила приготовления дикорастущих трав

Как делаются салаты :

Используйте любые дикорастущие съедобные растения: листья, цветы, древесные почки.
Старайтесь готовить салаты из молодой зелени.
Не бойтесь использовать растения с сильными запахами, потому что они способствуют хорошему пищеварению.
Мелко измельчайте зелень – это улучшит вкусовые качества салата.
Применяйте травы в качестве приправ или основных ингредиентов в блюдах.
Старайтесь использовать большой набор трав. При таком подходе улучшается витаминный и минеральный состав блюд.
Чтобы убрать горечь, обдавайте растения горячей водой.
Для салата идеально подходят сныть, полынь, молодой лопух, манжетка, крапива, цветы настурции.
Специфические на вкус блюда получаются с распускающимися почками березы или ее молодыми листочками, нераскрывшимися бутонами тюльпанов (в салатах приятно хрустят на зубах).
Идеальная заправка для зеленого салата – уксус, сметана, творог, растительное масло или измельченные в блендере сныть и мокрица.

Правила приготовления летних супов :

Для приготовления блюд используйте крапиву, щавель, ревень, клубни топинамбура, полевой осот, лебеду, цветки акации.
Дополнительно заправляйте супы оливковым маслом. Благодаря ему зелень лучше усваивается.
По желанию добавляйте в блюда гренки, тертый сыр и прочие ингредиенты.
Для придания яркости готовьте супы с цветами акации, морковью, свеклой, черри или шпинатом.

Рекомендации по созданию вторых блюд :

Для приготовления используйте любые дикорастущие растения. Тушите, жарьте, варите или запекайте их в духовке. С добавлением трав получаются вкусные омлеты, запеканки, рагу, котлеты, биточки, пирожки, блинчики (можно готовить начинку или добавлять в тесто)
Используйте травы в качестве основных или дополнительных ингредиентов.
Корни лопуха, топинамбура, иван-чая используйте в блюдах вместо картофеля либо вместе с ним.
Дикорастущие крестоцветные растения, содержащие горчичное масло, лучше используйте в сыром виде. Потому что после термообработки они теряют свой пикантный островатый вкус. После варки, жарки или тушения данные травы напоминают капусту.

При создании десертов учитывайте следующее:

Сладковатую или кисловатую зелень используйте в выпечке, джемах, сиропах или пудингах.
Цветами украшайте готовые десерты. Для этого подойдут сирень, фиалка, календула, одуванчик, роза.
В качестве декоративных элементов используйте не только свежие, но и засахаренные цветки.
Цукаты делайте из корней, стеблей листьев – подойдут клубни топинамбура, черешки лопуха, дягиля, мятные листья. Предварительно выдерживайте их в сахарном сиропе с лимонным соком.
Чтобы разнообразить вкусовые качества «зеленого» варенья, добавляйте в него орехи, цитрусовые корки, кабачки и крыжовник.

Что приготовить из дикорастущих растений?

Одуванчики, огуречная трава, кислица, подорожник и масса других трав сделают любое блюдо более пикантным, ароматным и питательным. Есть растения с нейтральным и ярко выраженным пряным вкусом. Выбирать их следует исходя из особенностей конкретного блюда.

Будра плющевидная. Трава содержит флавоноиды, дубильные вещества, горечи, холин, каротин, аскорбиновую кислоту, смолы, аминокислоты, камеди, сапонины, эфирное масло, микроэлементы. Будра плющевидная как и другие мятные, имеет наиболее ароматные листья перед цветением, во время и после цветения в листьях Будры накапливается горечь.

Теплый, очень пряный, напоминающий шалфей и мяту аромат будры подойдет ко всем блюдам, где требуется мята. А сильный жгучий перечный вкус напоминает майоран или орегано, свежие листья будры в малых количествах хороши в салатах, холодных супах заменяя перец. Растение применяют и для ароматизации витаминных напитков.

Когда у нас дома есть несколько веточек Будры, я измельчаю травку и добавляю ее в тесто для блинов. Ниже на фото мои блины с Будрой и цветами каланхоэ

Собирают листья будры с ранней весны до осени, т.к. все лето растение дает свежую поросль. В народной медицине будра используется в очень малых дозах, и, считается отхаркивающим, желудочным, мочегонным, желчегонным, противовоспалительным и болеутоляющим средством. Будра плющевидная является ядовитым растением, поэтому не следует использовать эту травку в больших количествах.

Водяной перец, Poligonum hydropepper

Плоды и листья водяного перца применяют в кулинарии. Для кулинарных целей высушенные и измельченные листья водного перца перемалывают в порошок используют в качестве специй при приготовлении как первых, так и вторых блюд, салатов из свежих овощей и соусов. Повара многих стран ценят данное растение за специфический вкус и необыкновенные свойства, в азиатских странах употребляют в пищу свежие горьковато острые на вкус листья водяного перца, ими украшают готовые блюда. Специя подчеркивает перечный вкус, поэтому лучше использовать свежие листья водяного перца для приготовления острых блюд.

Гусиный лук, Gagea lutea L., Гагея желтая

Гусиный лук для еды собирать начинают весной. Обладающие своеобразным чесночным запахом, его листья можно добавлять в супы и салаты, а мелкие луковицы (в диаметре до 10 мм) в старину крестьяне в неурожайные года ели в печеном виде, сушили и размалывали с мукой. Блюда с добавлением этого лекарственного растения приобретают слегка островатый вкус с чесночной ноткой.

Народная медицина применяет гусиный лук желтый, известно, что все растение содержит чесночное эфирное масло, как и все луки содержит витамины С, В, Е, РР, клетчатку, сахара, органические кислоты, кальций, серу, фосфор, микроэлементы, ферменты и многие другие полезные вещества. Гусиный лук обладает антимикробным действием, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и холестерин, благотворно действует на давление, предохраняет от склероза и ломкости костей. С лечебной целью луковицы гагеи желтой заготавливают весной до цветения и в конце осени, листья собирают весной.

Иссоп

Иссоп – изысканная пряность, придающая супам, салатам, блюдам из бобовых, мяса и овощей удивительно тонкий деликатесный привкус. Его также добавляют в маринады при консервировании огурцов, помидоров и маслин. В производстве ликеров эта пряность используется для их отдушки. В кулинарии используют семена, стебли, листья и цветки иссопа. Семена этого растения имеют довольно специфический запах скипидара и камфоры. Эту пряность можно заготовить впрок, зелень иссопа собирают в самом начале цветения и сушат.

Люпин

Люпин и мука из люпина помогает избавиться от лишнего веса и снизить холестерин. Масло люпина – это высокоэффективный природный антиоксидант. Его нередко используют в косметической индустрии. Помимо этого, за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, его советуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Маргаритки, каперсы из бутонов маргариток

Ингредиенты:
2 стакана бутонов маргариток
✔ 1/2 чайной ложки черного перца
✔ 4 шт. душистого перца горошком
✔ 1 чайная ложка морской соли
✔ 1/2 чайной ложки горчицы зерна, или бросить несколько семян сурепки, или стручки, или цветы.
✔ 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
✔ 1/2 столовой ложки меда
✔ 2 стакана белого винного уксуса
✔ 1 столовая ложка семян крапивы

Вымойте бутоны маргариток и дайте им обсохнуть от воды. В банку 0,5 литра поместить горошины перца душистого, специи, соль, горчицы зерна и чеснок, затем бутоны маргариток.

Довести белый винный уксус до кипения, снять с огня и дать уксусу остыть немного, затем залить содержимое банки с бутонами маргариток и специями, заполняя банку до краев. Закрыть банку крышкой, наклеить этикетку, хранить в прохладном темном месте шесть недель, для созревания.

Окопник

Окопник хорош для веганов, содержит витамины, в т.ч. витамин B12.

Пырей ползучий

Поскольку пырей имеет большое количество кремнезема, он оздоравливает и поддерживает функцию вилочковой железы, которая является важным органом имунной системы и отвечает за иммунитет организма. Флаваноиды травы определяют высокое антиоксидантное свойство пырея, предотвращающее нарушение кислотно-щелочного равновесия организма, формирование свободных радикалов - основных виновников множества заболеваний, включая злокачественные, - рак и лейкозы. Сапонины, содержащиеся в траве (корнях) этого растения, препятствуют развитию атеросклероза сосудов. Кроме того, растение содержит витамины С, Е, каротин (провитамин А). В практической медицине (отвар, настой корней) применяется при гастрите, энтеро-колите, болезнях печени, почек.
В народной медицине пырей рекомендуется при сахарном диабете, гастрите, злокачественных опухолях, при ревматизме, подагре, остеохондрозе, остеопорозе, артритах, переломах, болезнях кожи, бронхиальной астме, стенокардии, гипертонической болезни, ночном энурезе и др.

Химический состав пырея ползучего. Корневище растения содержит полисахарид тритицин, жирное и эфирное масла, каротин, аскорбиновую кислоту, сапонины, крахмал, камедь, сахара, маннит, кремниевую кислоту, железо, аминокислоты, микроэлементы (натрий, кальций), слизь, ванилин, пектин, инозит, левулезу.

Селезеночник

Селезеночник - ценное весеннее овощное растение, листья и стебли которого напоминают кресс-салат.

#55
Наталья Глушко 4 фев 2008 в 8:20
Сергей, как на зиму ты заготавливаешь сныть, борщевик, лебеду там всякую? Кроме сушки.
Хотела как капусту заквасить, что-то не очень вышло.
_______________________________________________

#56
Сергей Ťравовед Апполонов 4 фев 2008 в 8:49
Честно говоря, мне, по большому счёту лень заниматься кухонными делами, поэтому я предпочитаю всё сушить.
Сушёные листья крапивы, сныти, медуницы, белокопытника и других салатных трав измельчаю, и пересыпаю в трёхлитровые банки. Накрываю тряпочками, стягиваю резинками и убираю в шкаф.

У сныти лучше квасить черешки, а листочки сушить.
Черешки плотнее и не превращаются в "кисель".
Все остальные растения можно квасить как обычную капусту, только растения нужно измельчить, а не сквашивать их целиком.

Вкус квашеных дикоросов не совсем привычный, но когда втянешься, кажется, что вкуснее ничего не ел.

Сейчас сушёную траву я добавляю практически во все блюда, которые готовлю.
Например, третьего дня пёк гречневые блины с медуницей, а вчера готовил омлет со снытью и крапивой. Сушёные травы проще добавлять в различные блюда.
Квашеная сныть хорошо идёт под жареную картошку.

Или это действительно вкус непривычный просто? Ну уж очень непривычный! :-)

Насушила майской крапивы - много! Добавляю себе в кашу и супы, собаке тоже, когда варю, горсть большую бросаю. Крапива - кладезь витамина С.
А что не кладезь? По-моему, во всех травах очень всего полезного много.

Сергей, а всю ли крапиву можно использовать в пищу (её ведь несколько разных видов есть)? И какую предварительную обработку перед употреблением крапивы нужно произвести (давно где- то читала, что, по- моему, её нужно кипятком ошпарить, чтобы убить колючки), можно поподробнее?
_______________________________________
***Травовед***
Несколько видов, это громко сказано. В Средней России встречается 2 вида крапивы, это крапива жгучая (Urtica urens) и крапива двудомная (Urtica dioica). В Сибири и на Дальнем востоке основным видом считается крапива узколистная (Urtica angustifolia) .

Все виды крапивы одинаково съедобны.
Предварительная обработка самая обычная, промыть листья, и, если их нужно использовать для салатов в свежем виде, то ошпарить кипятком, если же в горячих блюдах, то этого делать не обязательно.

Для примера приведу несколько рецептов салатов из крапивы.

= = = Салат из крапивы = = =
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.

= = = Салат из крапивы с яйцом = = =
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.

= = = Салат из подорожника и крапивы с луком = = =
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый - 250 г, хрен - 10 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.

Случайно удалил, повторю сообщение

Наталья Глушко 6 фев 2008 в 11:59
Я очень люблю пеканы в сметане!
Это дудник лесной так у нас называют. Растёт по опушкам, влажным низким местам, просекам.
Вот когда он молодой ещё, с мая по июнь можно собирать. Дудки ещё не растут, только листья. Черешки толстые, листочки ярко-зелёные тоже в дело.
Собираю, мою, отвариваю в небольшом количестве воды. И всё! Воду отлить, пеканы залить сметанкой. Можно что-нибудь остренького для пикантности - перо лука или чеснока.
Ммм! Малость заморозила, надо сделать!
_____________________________
***Травовед***
Предполагаю, что речь идёт всё же о дягиле лекарственном. Дудник лесной не такой вкусный как дягиль.
Добавил фото дягиля в альбом "Травник"

= = = Зелёные щи из сныти с гречкой = = =
Весной, когда стаивает последний снег и стоит 7-10 дней хорошая погода, я выбираюсь в лес за «зелёным золотом», собираю кладезь витаминов и микроэлементов — сныть.

Выбираю обычно изумрудные, ярко-зелёные, не развернувшиеся листочки. Дома собранную сныть перебираю, промываю холодной водой и мелко шинкую.

Двухлитровую кастрюльку заполняю подготовленной зеленью почти до верху (чем больше сныти, тем вкуснее щи). Заливаю водой и ставлю на огонь. Пока сныть варится, отмеряю четверть стакана гречки, промываю в холодной воде и добавляю к наполовину сваренной сныти.

После этого, мелко шинкую 1 среднюю луковицу и небольшую морковку, поджариваю на растительном масле и в конце варки добавляю в щи и уже под крышку, кладу 2-3 листочка лаврушки.

В тарелке щи заправляю обычно майонезом или сметаной, а если добавить разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо, то можно и язык проглотить.

Зимой я варю по этому рецепту щи из капусты с сушёной снытью.

= = = Суп из сныти с овсянкой = = =
Овсяную крупу залить кипятком, положить немного масла и варить 1 час. Молодые листья сныти промыть, нарезать, положить в кипящую овсянку, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом и мелко нарезанной зеленью укропа.
На 2 л. воды — 80 г. овсяной крупы, 200 г. листьев сныти, 30 г. масла, соль по вкусу.

= = = Суп из сныти со свежими огурцами = = =
Листья сныти и зелёный лук нашинковать, залить кипятком и варить 20 минут. Положить масло, соль, очищенные от кожицы и нарезанные огурцы, картофель и варить до готовности. Заправить мукой и сметаной и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать зеленью.
На 100 г. листьев сныти — 100 г. огурцов, 20 г. масла, 30 г. сметаны, 120 г. картофеля, 6 г. муки, 8 г. соли.

= = = Суп с грибами и снытью = = =
Очищенный картофель нарезать кубиками и залить 2 л. воды. Положить промытые, нарезанные грибы, соль и варить 20-30 минут. За 5 минут до конца варки положить сныть и заправить суп маслом.
На 200 г. грибов — 300 г. картофеля, 75 г. репчатого лука, 2 ст. ложки солёной сныти, соль и перец по вкусу.

= = = Щи из сныти = = =
Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйца и сметану.
На 100 г. листьев сныти — 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 10 г. масла, 15 г. сметаны, ½ крутого яйца, специи и соль по вкусу.

= = = Ботвинья из сныти и щавеля = = =
Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и развести квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.
На 250 г. сныти — 50 г. щавеля, 2-3 свежих огурца или 100-150 г. огуречной травы, 100 г. зелёного лука, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1,5 л. кваса, соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.

= = =Икра из сныти и кабачков = = =
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
На 400 г. сныти — 80 г. моркови, 400 г. кабачков, 80 г. репчатого лука, 40 г. растительного масла, 80 г. сладкого перца, 8 г. горчицы, 120 г. 3%-ного уксуса, 40 г. укропа, перец горький, соль по вкусу.

= = = Отварная сныть = = =
Стебли сныти отварить в подсоленном кипятке до мягкости, воду слить, добавить масло, подогреть и посыпать сухарями, прожаренными в масле.
На 1 кг. стеблей сныти — 100 г. масла, 25 г. сухарей, соль по вкусу.

= = = Сныть с тушёным картофелем = = =
Нашинковать белые коренья, залить водой, вскипятить, положить масло, нашинкованные листья сныти и тушить 30 минут. Затем добавить картофель и тушить до мягкости. Заправить томатом и сметаной. Перед подачей на стол посыпать укропом.
На 1 кг. сныти — 1 кг. картофеля, 150 г. сельдерея, 50 г. петрушки, 150 г. лука, по 150 г. томата и сметаны, укроп и соль по вкусу.

= = = Тушёная медуница = = =
Подготовленную промытую медуницу мелко нашинковать, добавить майонез, соль и тушить в подсолнечном масле на слабом огне до готовности.
Подавать в холодном виде как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу.
На 50 г медуницы — 1 столовая ложка нежирного майонеза, 1 столовая ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

= = = Салат из медуницы с луком = = =
Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики варёного яйца и заправить сметаной или простоквашей.
На 600 г медуницы — лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль.

= = = Салат из медуницы с хреном = = =
Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
На 800 г медуницы — хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль по вкусу.

= = = Салат из медуницы с редькой = = =
Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.
На 600 г медуницы — редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.

= = = Салат из медуницы с острым томатным соусом = = =
Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.
На 600 г медуницы — лук репчатый - 160 г, картофель - 300 г, острый томатный соус - 120 г, соль по вкусу.

= = = Суп из крапивы, щавеля и медуницы = = =
В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельчённую ножом крапиву, медуницу, щавель и зелёный лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной и варёным яйцом.

= = = Суп мясной с медуницей = = =
Мясо и картофель варить до готовности в воде или бульоне, добавить измельчённую медуницу, пассированный лук, довести до кипения.
На 150 г медуницы — 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль и перец по вкусу.

= = = Медуница маринованная = = =
Медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место. Для приготовления маринада взять 1 л 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых листа, 10 горошков душистого перца и кипятить 10 минут.

= = = Медуница солёная = = =
Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить 10%-ным раствором соли и хранить в холодном месте.

= = = Пирожки с медуницей и яйцом = = =
Медуницу, лук и яйца измельчить, добавить отваренное саго, жир, соль и перец по вкусу. Полученный фарш использовать в качестве начинки для пирожков из кислого теста.
На 200 г медуницы — 100 г репчатого лука, 2 варёных яйца, 80 г саго, 40 г жира, соль и перец.

= = = Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса = = =
Измельченные репчатый лук и петрушку положить в кипящий бульон и варить до готовности, затем опустить фрикадельки из мясного фарша и измельченной зелени медуницы и варить еще 15 минут.
На 100 г зелени медуницы — 0,7 л бульона, 80 г репчатого лука, 80 г петрушки, 200 г мясного фарша.

Одуванчики, первоцветы, крапива, сныть и другие дикорастущие растения – оказывается, они не только «засоряют грядки», но и являются полноценными, богатыми витаминами и микроэлементами продуктами! То, что мы зачастую называем сорняками и часто просто не замечаем, способно подарить нам целый набор полезных витаминов и микроэлементов: витамина С, фолиевой кислоты, кальция, фосфора, магния, железа. Дикоросы особенно полезны весной, когда молодые побеги заряжены новой силой. Мы расскажем, какую зелень можно употреблять в пищу и как сделать из нее вкусные блюда.

Сныть

Говорят, что сныть растет только там, где живут люди. Как будто она сама предлагает: съешьте меня! Для салата из сныти берутся молоденькие листики, ножку выбрасываем. Классическим считается такой рецепт: нужно взять пучок молодой сныти, несколько редисок, 1-2 вареных яйца, добавить лук и укроп, соль, перец и заправить сметаной. Сметану можно слегка подсластить. Также сныть хороша в зеленых коктейлях (когда взбиваются в блендере зелень, банан, яблоко и вода). В коктейль со снытью можно добавить щавель и веточку мяты. Его можно брать с собой в качестве перекуса или холодного супа на работу или на прогулку.

Вегетарианцы предлагают и такой способ использования этой травы: снытиевые чипсы. Рецепт необычен, но может вам понравится. Сначала нужно сделать соус: смешать в блендере до однородности 1 стакан кешью, воду и приправу, например, карри. Затем нужно взять миску сныти (без ножки), залить соусом и перемешать руками. Затем раскладываем листики, покрывшиеся соусом, в духовку (на малую температуру, около 40 градусов) или дегидратор и сушим 10-14 часов. Получаются вкусные хрустящие чипсы.

Лебеда

Лебеда считается сорняком, и ее обычно выкидывают после прополки. Но если ее приготовить, она вкусна и напоминает шпинат. Кроме того, она богата белком и витаминами. Говорят, что 3-4 щепотки ее порубленных листьев заменяют суточную потребность в бета-каротине.

В пищу лучше всего идут молодые растения, ножка не используется. Лебеду можно добавлять в салаты – только перед этим ее лучше промять руками и размягчить лимонным соком и солью. Можно ее также сверху посыпать куркумой – тогда блюдо будет просто незаменимым по составу! Есть варианты ее использования, когда перед тем, как есть, ее предварительно отваривают в кипятке или обрабатывают паром, а потом используют, как шпинат.

Одуванчики

Перед приготовлением салата из одуванчиков его листья также нужно сначала вымочить в соленой воде, причем примерно 1-2 часа. Дело в том, что они поначалу горькие, и ими можно испортить вкус. Когда горечь уйдет, можно сделать зеленый смузи или салат. Рецепт смузи прост: нужно смешать в блендере листья одуванчиков, банан, мед и воду. Что касается салата, то тут есть несколько рецептов. Например, одуванчики можно замешать с вареными яйцами и луком, и заправить бальзамическим соусом (чеснок, бальзамический уксус, дижонская горчица, оливковое масло, соль).

Также салат можно сделать более сытным и заправить сметаной – в этом случае в него вместо яиц (или вместе с ними) лучше добавить тертую морковь и грецкие орехи.

Крапива

Крапива жжется. Но когда ее ошпаривают кипятком (5 минут), она уже мягкая и «сговорчивая». Она богата витаминами А, D и В, ускоряет обмен веществ, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, полезна при малокровии и анемии. Чтобы приготовить витаминный салат из крапивы, можно взять ее замоченные и измельченные листья и смешать с грецкими орехами или фундуком, петрушкой, луком и уксусной заправкой. Можно сделать тот же салат с яйцом – и он будет более сытным.

Мокрица (звездчатка средняя)

Это буквально неискоренимый огородный сорняк! Но можно его не выбрасывать, а есть. Издревле мокрица применялась в качестве салатной зелени, особенно в весенний период. В пищу употребляют еще не зацветшие растения, вся надземная часть мокрицы съедобна. Мокрица – источник витаминов C, E, каротина, калия. Ее также можно употреблять как шпинат – немного отварив и заправив маслом. А можно и в свежем виде. В этом случае мокрицу можно порубить, смешать, например, со щавелем и орехами, добавить любимые специи и заправить растительным маслом.

Портулак

Это ползущее растение зелено-фиолетового цвета с маленькими мясистыми листиками растет само по себе, хотя и мало напоминает сорняк. По вкусу он нежный, с легкой кислинкой. Известно, что помимо его витаминных качеств, он снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета.

Отлично идет в салаты, особенно в компании с зеленой пророщенной гречкой или проростками других злаков или бобовых. Портулак обязательно нужно срывать молодым, до цветения, когда его стебель легко ломается. В пищу идут как листочки, так и стебли. Поскольку особой популярностью он пользуется на Закавказье, то и рецепт салата с его участием отдает кавказским колоритом. А все дело в мацони (мацун, йогурт, сметана), который смешивается с чесноком и служит заправкой для рубленного портулака. В такой салат еще хорошо добавить мяту – для свежести.

Подорожник

С детства знакомое растение, листья которого мы прикладывали к ранкам «чтобы быстрее заросло». И не просто так мы доверяли свои разбитые коленки этому растению – оно действительно заслуживает звание лекаря. Помимо своих свойств ускорять заживление, он насыщает витаминами, устраняет отеки, обладает мочегонным эффектом, стимулирует иммунитет, повышает аппетит, благотворно влияет на нервную систему, помогает нормализовать давление. Вот простой, но очень полезный салат: листья подорожника, листья крапивы (в два раза меньше по объему), яйцо, хрен по вкусу, соль, немного яблочного уксуса, пряности и сметана или майонез – на заправку. И да, подорожник тоже нужно перед употреблением ошпаривать.

Щавель

Ну, конечно, как этот список обойдется без щавеля! Он хоть и не дикорастущий, но ведь когда-то он таким был – пока люди не узнали о его пользе и не стали специально выращивать! Щавель богат каротином, минеральными солями, дубильными веществами и щавелевой кислотой. И хотя из-за этой кислоты он противопоказан людям с гастритом и склонностью к образованию камней в почках, он исключительно полезен. К тому же, если его употреблять весной, когда он еще «не нагулял» кислинку, то он доступен вообще всем. Салат со щавелем: порезать пучок щавеля, несколько редисок, пару помидоров, огурец, яйцо. Добавить укроп, заправить сметаной, смешанной с чесноком. Классика!

Зеленый сок «Танец дикоросов»

Прежде чем бросать к блендеру и пробовать сделать этот сок, помните, что в нем – ударная доза витаминов, и одному человеку будет достаточно одного стакана в день! Итак, вот этот взрывной рецепт. На одну порцию берем: 3 апельсина, полчашки смеси дикоросов (их желательно предварительно вымочить, как и предлагалось выше), мед или финиковый сироп. Отжать сок из апельсинов и зелени, смешать. Добавить мед или сироп, взболтать. Чтобы зелень хорошо отдавала сок, то выжимать его лучше в шнековой соковыжималке (она работает не по принципу центрифуги, а буквально «давит» фрукты и зелень шнеками).

Рагу с дикоросами

Напоследок – одно блюдо, которое надо готовить с использованием температуры. Нам понадобятся: морковь, кабачок, чашку дикоросов (это может быть такой набор: крапива, дикий щавель, сныть), и растительное масло. Для начала режем морковь кладем ее в глубокую сковороду с маслом. Через 2 минуты отправляем к ней порезанный кубиками кабачок. Хорошо промытые дикоросы тонко режем и добавляем в овощи и оставляем тушиться. Через несколько минут накрываем рагу крышкой, снимаем с огня и оставляем дойти минут на 5. Получается очень вкусное и сытное блюдо.

Ботва

Чтобы приготовить зеленый салат, можно взять за основу ботву (то есть верхнюю часть корнеплодов) таких растений, как морковь, свекла, репа, горох. Но просто так взять ее и порезать в салат – недостаточно. Чтобы она не была жесткой и не горчила, ее необходимо предварительно вымочить в течении 20 минут в «гипертоническом растворе» – то есть соленой воде. Затем ее можно тонко порезать и при желании «замаскировать» сочными и мягкими продуктами: огурцом, салатом айсберг, сладким перцем, яйцом, мягким сыром и сметаной. В качестве «отвлекающего» средства отлично подойдут грецкие орехи и чеснок. Нарезанную ботву можно также промять вилкой, добавив в нее соль, желток и растительное масло.

Меня зовут Наталья, я вебмастер, очень люблю вязать, путешествовать самостоятельно по разным странам, и я автор кулинарных публикаций. Почему мне захотелось приобрести домен Руккола? Это не только потому что он оказался свободным и я очень люблю Рукколу, но и потому, что сайт посвящен травам, овощам, зелени, сорнякам, авторским рецептам блюд приготовленным из дикорастущих растений и сезонных природных продуктов: ягод, цветов, грибов, трав, которые открывают новые способы употребления в пищу дикоросов. На создание новых блюд меня вдохновляют сами травушки, когда я бываю за городом и любуюсь их красотой, у меня появляется множество идей, что можно было бы из них приготовить вкусненького и необычного. Здесь представлено множество гастрономических идей и находок в результате проб и экспериментов. Наши предки употребляли в пищу разнообразные дикие растения произрастающие в своей местности. Травы очень полезны для человека, большинство из них обладают широким спектром лечебных свойств. Ученые в лабораториях синтезируют все новые различные яды, чтобы победить болезни, убить микробы и вирусы. Но в природной лаборатарии в листьях, цветах, семенах, корнях и стеблях растений накапливаются все нужные вещества. В организме все не так, как в таблице элементов, дело в том, как эти вещества лучше усваиваются, в каких сочетаниях друг с другом, в растениях вещества находятся в самых лучших соотношениях.

Еда доставляет человеку много удовольствия и поэтому очень важно подобрать для себя такую еду, доставляющую удовольствие, вкусную и красивую, которая к тому же еще будет очень полезной, оздоравливающей и омолаживающей, поможет сохранить стройность и красоту. Сейчас в супермаркетах все меньше натуральных продуктов и поэтому блюда с дикоросами становятся не просто нужными, а очень даже необходимыми.

В состав дикоросов входит много витаминов, минералов, микро- и макро- элементов, клетчатки, которая помогает работе кишечника. Употребление дикоросов в пищу не только снабжает организм витаминами и всем необходимым, но и помогает поддерживать клетки в здоровом состоянии, укреплять иммунитет и защитные функции организма. Кроме химического состава, все растения обладают энергетикой, которая также оказывает важное влияние.
Дикорастущие травы можно брать совершенно бесплатно, не заплатив ни копейки, хотя на самом деле они бесценны, именно поэтому я отношусь к ним с огромным уважением, никогда не рву лишние веточки, а несу домой лишь столько, сколько смогу использовать и скушать.

Блюда с дикорастущими травами - это антивозрастная еда, употребляя их регулярно можно стать моложе. Каждый год делает нас мудрее, в том числе и выборе гастрономических пристрастий. Последствия использования дикорастущих трав в рецептах будут заметны не только внешне: на фигуре, цвете лица, состоянии волос, но и самочувствии. Важно помнить, что продукты способны повлиять не только на химические процессы в организме, но и на эмоциональный фон, ведь не даром говорят: "мы есть то, что мы едим.". Я никогда не введу в рецепт даже самый дефицитный ингредиент только в качестве украшения. Все продукты должны взаимодействовать и поддерживать пользу и вкусы друг друга.

С каждым годом дикорастущие травы становятся все популярнее и наряду с базиликом, кинзой, орегано, тимьяном, петрушкой становятся обязательными ингредиентами на кухне многих передовых современных поваров. Это сейчас модное направление в кулинарии, в 21 веке использование дикоросов в тренде. Талантливые современные повара мира экспериментируют с сочетанием различных дикорастущих трав, многие из них отличаются умением соединить особенности приготовления пищи в кухнях разных народов так, чтобы получилось особое блюдо, оригинальное, необычайно вкусное и аппетитное на вид.

Имея в качестве ингредиентов набор дикорастущих растений можно творить бесконечно, отрешится от мира во имя полезной кулинарии. Дикоросы - это не только сорняки, но и источник вдохновения на кухне. С ними можно создавать нечто особенное, такое, что прямиком отправляет тебя в красивый тенистый парк, где среди деревьев слышится пение птиц и шелест листьев.

Здесь размещаются подробные постные, вегетарианские и веганские рецепты из съедобных дикоросов, огородных сорняков с пошаговыми фото блюд на узорных салфетках, связанных мною крючком, спицами и сплетенных макраме.

Съедобные дикорастущие травы произрастают без участия человека, они обладают силой и энергией,в них нет пестицидов и гербицидов, они наиболее полезны. Дикоросы широко применялись в кулинарии нашими предками, но теперь незаслуженно забыты многими. Я добавляю сушёные травки практически во все блюда, которые готовлю: в блины, оладьи, омлеты, в овощные котлеты в кашу и супы. Очень удобно заготавливать на зиму замороженные травы. Я отвариваю листья крапивы, лебеды, яснотки и сныти делаю из них пюре и раскладываю порциями по пластиковым контейнерам.

"Здоровое питание требует знаний, а не ограничений и жертв." - Г. И. Лушанова

Полезные и вкусные голубцы из листьев липы. Аромат, вкус, яркость блюда понравится многим, чтобы получить рецепт с пошаговыми фото, нажмите на фотографию.

Полезные и вкусные роллы суши со стеблями лопуха, чтобы получить рецепт с пошаговыми фото, нажмите на фотографию.

Котлеты с лепестками одуванчика. Великолепное сочетание с морковью и кунжутом. Для ознакомления с рецептом, нажмите на фото.

С древних времен наши предки готовили огромное количество блюд из трав, плодов, кореньев и даже коры деревьев. Практически ни одна трапеза не обходилась без зеленых салатов, щей с крапивой и пирогов со снытью. Сегодня сезонные дикоросы охотно используют повара лучших ресторанов мира. Чтобы они получались питательными и вкусными, блюда создаются с учетом особых инструкций.

Правила приготовления дикорастущих трав

Как делаются салаты :

Используйте любые дикорастущие съедобные растения: листья, цветы, древесные почки.
Старайтесь готовить салаты из молодой зелени.
Не бойтесь использовать растения с сильными запахами, потому что они способствуют хорошему пищеварению.
Мелко измельчайте зелень – это улучшит вкусовые качества салата.
Применяйте травы в качестве приправ или основных ингредиентов в блюдах.
Старайтесь использовать большой набор трав. При таком подходе улучшается витаминный и минеральный состав блюд.
Чтобы убрать горечь, обдавайте растения горячей водой.
Для салата идеально подходят сныть, полынь, молодой лопух, манжетка, крапива, цветы настурции.
Специфические на вкус блюда получаются с распускающимися почками березы или ее молодыми листочками, нераскрывшимися бутонами тюльпанов (в салатах приятно хрустят на зубах).
Идеальная заправка для зеленого салата – уксус, сметана, творог, растительное масло или измельченные в блендере сныть и мокрица.

Правила приготовления летних супов :

Для приготовления блюд используйте крапиву, щавель, ревень, клубни топинамбура, полевой осот, лебеду, цветки акации.
Дополнительно заправляйте супы оливковым маслом. Благодаря ему зелень лучше усваивается.
По желанию добавляйте в блюда гренки, тертый сыр и прочие ингредиенты.
Для придания яркости готовьте супы с цветами акации, морковью, свеклой, черри или шпинатом.

Рекомендации по созданию вторых блюд :

Для приготовления используйте любые дикорастущие растения. Тушите, жарьте, варите или запекайте их в духовке. С добавлением трав получаются вкусные омлеты, запеканки, рагу, котлеты, биточки, пирожки, блинчики (можно готовить начинку или добавлять в тесто)
Используйте травы в качестве основных или дополнительных ингредиентов.
Корни лопуха, топинамбура, иван-чая используйте в блюдах вместо картофеля либо вместе с ним.
Дикорастущие крестоцветные растения, содержащие горчичное масло, лучше используйте в сыром виде. Потому что после термообработки они теряют свой пикантный островатый вкус. После варки, жарки или тушения данные травы напоминают капусту.

При создании десертов учитывайте следующее:

Сладковатую или кисловатую зелень используйте в выпечке, джемах, сиропах или пудингах.
Цветами украшайте готовые десерты. Для этого подойдут сирень, фиалка, календула, одуванчик, роза.
В качестве декоративных элементов используйте не только свежие, но и засахаренные цветки.
Цукаты делайте из корней, стеблей листьев – подойдут клубни топинамбура, черешки лопуха, дягиля, мятные листья. Предварительно выдерживайте их в сахарном сиропе с лимонным соком.
Чтобы разнообразить вкусовые качества «зеленого» варенья, добавляйте в него орехи, цитрусовые корки, кабачки и крыжовник.

Что приготовить из дикорастущих растений?

Одуванчики, огуречная трава, кислица, подорожник и масса других трав сделают любое блюдо более пикантным, ароматным и питательным. Есть растения с нейтральным и ярко выраженным пряным вкусом. Выбирать их следует исходя из особенностей конкретного блюда.

«Травка зеленеет, солнышко блестит», дикоросы в рост пошли. С древнейших времен человек употреблял в пищу наряду с культурными и дикорастущие растения. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб; часто утоляли жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготовляли впрок – солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных, веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие растения используются для изготовления салатов, винегретов, супов, борщей, окрошек, приготовления каш, приправ к мясным и рыбным блюдам, пекут с ними блины, оладьи, заваривают их чай.

Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени и даже зимой = реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, вкусовые качества пищи, обогатить ее витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Чтобы не поблекла красота наших полей и лесов, что бы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, недопустимо проводить заготовки на одних и тех же местах из года в год. При сборе молодых листьев. Побегов. Бутонов Распускающихся почек нельзя вырывать корни, корневища, луковицы. Листья особенно молодые не следует срывать на концах побегов. Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их для восстановления зарослей.

Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития можно заготовлять, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.

Не рекомендуется собирать растения в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества.

Так же следует помнить, что чувствительность человека к ним строго индивидуально – включение их в пищу может сопровождаться аллергическими реакциями.

Необходимо так же помнить. Что при некоторых заболеваниях дикоросы можно использовать только в ограниченном виде с учетом рекомендаций врача.

Один из широко известных дикоросов — одуванчик. Одуванчик — многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранными в прикорневую розетку продолговатыми выемчатыми листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Распространен по всей территории СНГ. Растет на лугах, в полях и садах, около дорог. Цветет в апреле – мае. Листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества.

В пищу используют почти все растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи , более старые употребляют как шпинат. Чтобы удалить горечь их вымачивают в соленой воде 20-30 минут.

Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе.

Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани.

Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство.

Рецепт салата из одуванчика. Сто г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла , соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо .

Листья одуванчика выдержать 30 минут в подсоленной воде, затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

Другой, не менее известный дикорос — крапива. Крапива — многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем высотой до 1 м и ланцетными крупнозубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Растет повсеместно, кроме Крайнего Севера, в садах, вблизи жилья, по берегам рек, в оврагах, на пустырях, образуя густые заросли. Цветет в июне – июле.

Листья крапивы содержат витамины С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым. Используются для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов, и пюре.

Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.

Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета.

Свежие листья срывают в перчатках. Сушат сырье на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.

Рецепт биточки из крапивы. Сто г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу.

Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.

Растут на лугах нашей страны дикие растения, которые можно употреблять в пищу без кулинарной обработки. Достаточно нарвать пучок дикого лук или щавеля и можно съесть их в сыром виде с хлебом и солью. Можно принести их домой, мелко порезать, сложить в миску добавить в зелень сметаны, рубленное вареное яйцо и салат готов употреблению.

Из крапивы можно сварить вкусные и полезные щи. Для чего следует взять — 500 г листьев крапивы, две картофелины, пучок лука, пару яиц и соль, перец по вкусу, две ложки растительного масла. В походных условиях щи готовятся в одном котле. Варят вместе мелко нарезанные картофель, морковь и листья крапивы. До готовности. Затем в котел засыпают нашинкованный зеленый лук, добавляют соль, перец и вливаются два яйца. После чего щи можно можно употреблять.

Кипрей или Иван-чай знают пожалуй все. Это весьма рослый дикорос, густо облепленный темно-зелеными листьями и фиолетовыми цветками, султанами поднимающихся над разнотравьем. Русское название – «кипрей» или «копорский чай», происходит от названия села Копорье (ныне под Санкт-Петербургом). Здесь еще в петровские времена наладили производство суррогата чая из кипрея, внешне похожего на китайский, но несколько отличающегося от байхового черного запахом. А поскольку предназначался этот продукт преимущественно простому люду, растение так и называли – Иван чай.

Впрочем Иван чай использовали давно. Из молодых листьев готовили салаты, весьма полезные, поскольку 100 граммов зеленой массы Иван-чая содержат до 400 миллиграммов каротина, а также пектиновые соединения, необходимые для выведения из организма вредных веществ. Последнее обстоятельство особенно важно, ибо пектины связывают и выводят из организма радиоактивные частицы. Кроме того. В зеленой массе Иван-чай много микроэлементов, железа, никеля, меди, марганца, титана, бора, есть соли фосфора, кальция, кобальта, необходимые для здоровья.

Как видим не так уж и мало для одного растения, если учесть, что железо, медь и марганец стимулируют кровообращение и повышают защитные свойства организма. Молодые листья и побеги весьма питательны вкусны в зеленых борщах и приправах к супам.

Из предварительно приваленного, очищенного и высушенного корня раньше делали муку, добавляя ее в хлебцы, коржики и печенье – для улучшения вкуса. Поджаренные кусочки корня могут служить заменителем кофе.

Перед употреблением корень Иван-чая три-четыре раза вымачивали в воде, дабы избавить его дубильных веществ. Но кроме их там содержатся еще и слизь. Это удивительное совмещение столь разнородных веществ, видимо, и привлекают в Иван-чае целителей.

Настойка листьев имеют противовоспалительно, смягчающее, болеутоляющее и противосудорожное действие. Столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настывают 15-20 минут процеживают и принимают по столовой ложке за полчаса перед едой трижды в день. Настой хорошо действует при язве желудка или 12-перстной кишки. При воспалительных процессах в слизистой оболочке пищеварительного тракта.

Для лечения язв и внешних ран используют и такой настой: 2-3 столовые ложки на стакан кипятка. Смягчающему, противовоспалительному действию при язвах способствует именно наличие слизи. Настоями и отварами (одну столовую ложку, залитую стаканом воды прокипятить 15 минут, остудить до комнатной температуры) лечат ангину, воспаление среднего уха, золотуху, употребляют их их и при разных кровотечениях, поносах., дизентерии. Полезен настой также при запорах, колитах гастритах, как ветрогонное (при вспучивании кишечника) и тонизирующего средства.

Порошком сухих листьев Иван-чая некогда посыпали и обмороженные места, прикладывали к ранам свежие листья. Чай из них пили при головных болях и бессоннице.

А какой мед из Иван-чая! В одном цветочке его содержаться 25 миллиграммов! Пчеловоды очень ценят Иван-чай, дающий с гектара до тонны взятка.

Рецепт чая из кипрея. Кипрей для чая готовят так. Листья (не цветы) собирают июле – сентябре, рассыпают в тени тонким слоем. Провяленные скручивают между ладонями до появления сока, раскладывают на доске и накрывают мокрой тканью, выдерживают от шести до десяти часов при температуре + 25 градусов, после чего сушат в не очень горячей духовке.

Заваривают «копорку», как обычный чай: фарфоровый чайник обдают кипятком, насыпают в него Иван-чай заливают кипятком. Чайник выдерживают под салфеткой пять минут, после чего «копорка» готова.

Рецепт салат из кипрея. Салат дикороса готовят так: к мелко нарезанными зелеными листочкам Иван-чая добавляют третью часть щавеля, солят, заправляют томатом и сваренным в крутую яйцом.

Приправой для всего стола может служить и такой сбор: свежею зелень Иван-чая, щавеля, травы медуницы промывают, измельчают, перетираю с солью, кладут в банку и сохраняют в холодильнике.

Источник: Набор открыток «Советы хозяйкам. Блюда из дикорастущих трав». Издательство «Планета», город Москва, 1985 год.

Сегодня у меня весеннее меню из дикорастущих съедобных растений. Как думаете, что едали наши прапра… деды, когда и картошки еще не было? Не одну же репу с горохом? Природа предоставила овощной «гастроном» дикороссов, открытый круглый год. Ну а сейчас, во время весеннего авитаминоза, блюда из съедобных растений актуальны как никогда.

В весеннем меню можно использовать культуры, растущие на лугах, в лесу и огородах, как сорняки. Мы боремся, тратим время и силы, вместо того, чтобы съесть, получив ни с чем не сравнимое удовольствие от натуральной еды, получить энергию и здоровье. В огородах растет подорожник, цикорий, пастушья сумка, одуванчики и много других «зеленушек». Зачем куда-то бежать, если все под боком.

Дикорастущие съедобные растения

Нас окружает множество дикорастущих трав, которые можно кушать. Они содержат много питательных веществ и обладают приятным вкусом. Готовят из дикоросов в основном салаты, но существуют прекрасные рецепты супов, борщей, чаев, горячих и холодных закусок.

Многие едят первые нежные листочки крапивы, собирают мяту для чая, в период болезни заваривают некоторые лекарственные травы. Вот, пожалуй, и весь «ассортимент» дикорастущих трав в рационе.

Съедобные дикорастущие растения давно известны людям. В Англии, например, едят сочные листья первоцвета весеннего. В Японии распространены блюда из лопуха, а во Франции с удовольствием употребляют листья одуванчиков.
Наши же предки с удовольствием ели дикорастущую зелень не только весной. В голодные годы растения лугов и лесов, спасали наших пращуров от смерти. Многие старики могут рассказать как они, будучи детьми, с удовольствием ели ту или иную траву, наслаждались вкусом лепешек, приготовленных из сорняка.
Где собирать зелень:

Собирать съедобную зелень нужно в экологически благоприятном месте. Вблизи дорог, мусорных свалок лучше оставить растения в покое.
Большой разницы нет, где выросло растение — в лесу, на лугу или на огороде. Нарвать зелени на салат можно и во время прополки огорода, и на прогулке, и даже по дороге на работу.

Какие травы вы можете смело употреблять в пищу?
Я перечислю наиболее распространенные дикорастущие съедобные растения – это цикорий, осот, одуванчик, подорожник, лопух, сныть, мята, пастушья сумка, сурепка, ярутка, хвощ полевой, лебеда — такое весеннее меню.

Весеннее меню

Ну а теперь несколько блюд, кстати, все блюда малокалорийны, смело можете их употреблять, если необходимо снизить вес.

Салат из крапивы и одуванчика

Здесь пригодится любая съедобная зелень, растущая в саду и на огороде: крапива, петрушка, немного одуванчика, подорожника, щавеля, мяты. Добавьте стрелки лука и чеснока, молодые листочки малины, березы, липы.

Зелень хорошо промойте, нарежьте, добавьте лимонный сок или яблочный уксус. Для заправки хорошо подойдут растительное масло, майонез, сметана.
В салат можно добавлять отварные яйцо, морковь, мясо.

Котлеты картофельные с крапивой

Картофель – 100 гр.
Листья крапивы – 70 гр.
Репчатый лук – половинка небольшой луковицы
Мука, соль, растительное масло, специи – возьмите по вкусу.

Отварите картофель и сделайте из него пюре.
Обжарьте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, положите нарезанную крапиву , соль и любые специи (по вашему вкусу).
Добавьте обжаренную зелень в пюре и хорошо перемешайте.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке, панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.

Вкусный омлет из зелени — рецепт

Нарежьте любую собранную зелень. Разогрейте сковороду с растительным маслом и немного подрумяньте.
В отдельной миске взбейте яйца с небольшим количеством муки, влейте молоко и вновь хорошо взбейте. Добавьте соль и перец, другие приправы по желанию, не помешают.
Вылейте смесь на сковороду с зеленью и готовьте на небольшом огне.
При подаче на стол посыпьте тертым сыром.

Винегрет из листьев подорожника

Подорожник — 10-15 листьев.
Свекла – 2 шт.
Квашеная капуста – 100 гр.
Соленый огурца – 2 небольших
Яблоко – 2 шт.
Растительное масло – 4 ст. ложки.
Морковь – 1 шт.
Зелень петрушки, соль — возьмите по вкусу.

Листья подорожника вымойте, просушите и мелко нарубите. Капусту слегка промойте.
Свеклу вымойте, отварите до готовности, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Морковь вымойте, отварите и нарежьте соломкой.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Смешайте, посолите, и заправьте растительным маслом.
Перед подачей к столу украсьте веточками петрушки.

Голубцы из подорожника — диетический рецепт

Подорожник, листья — 10 шт.
Рис отварной — 1 стакан.
Морковь — 1 шт.
Изюм – пол стакана.
Сметана — 1 стакан.

Рис отварите до полуготовности, изюм замочите в небольшом количестве воды на 15 минут.
В сметану влейте воду, на стакан сметаны возьмите столько же воды.
Морковь отварите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с отварным рисом и изюмом.
Листья подорожника помойте, заверните приготовленный фарш из риса с морковью .
Сложите голубцы в невысокую кастрюлю, залейте сметаной, разведенной водой и потушите 15 минут после закипания. Можно голубцы запечь в духовке до румяной корочки. Как готовить не диетические голубцы , узнайте, перейдя по ссылке.

Икра из осота огородного

Листья осота – 200 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томат – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 1–2 столовые ложки.

Репчатый лук мелко нарежьте, морковку натрите на крупной терке. Осот вымочите в соленой воде (можно опустить в кипяток на 3–5 минут). Затем мелко порежьте.
На растительном масле немного обжарьте репчатый лук, добавьте осот и морковку. Жарьте до готовности еще примерно 7–10 минут, за две минуты до конца жарки положите для заправки томат.

Салат из одуванчиков

Одуванчик, молодые листья – 200 гр.
Грецкий орех, очищенный – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Майонез, сок лимона – возьмите по вкусу.

Листья одуванчика залейте водой и ненадолго оставьте, чтобы ушла горечь. Затем нарежьте их.
Добавьте мелко порубленные чеснок и орехи, натертую на крупной терке морковь.
Заправьте салат майонезом и лимонным соком (достаточно несколько капель). По желанию в салат можно добавить сладкий перец, помидоры, яйца. Предлагаю познакомиться с легким приятным литовским салатом, он тоже овощной, а вдруг понравится.

Зеленая приправа – пюре, заготовка

Приправу-пюре обычно делают из лопуха, но при желании можно приготовить её и из подорожника. Пюре из лопуха можно использовать для приготовления супов, салатов. Как приправа к мясным и рыбным блюдам она тоже подойдет.

Мелко порубите 1 кг листьев лопуха, 100 грамм щавеля, по вкусу можно добавить укроп, петрушку и перец. Все перемешайте, уложите в стеклянные стерилизованные банки и храните в холодильнике.

Энергетический напиток из крапивы

Основу витаминного энергетического напитка составляет майская крапива.

Молодые побеги крапивы хорошо промойте в проточной воде, и заполните ими трех литровую банку ровно наполовину объема. Залейте остывшей кипяченой водой и добавьте 2 ложки сахара. Горлышко банки плотно завяжите марлей и поставьте её в темное прохладное местечко на 3 суток.

Кофе из корней цикория

Многим знаком кофе из корней цикория. Сырье для напитка можно сделать и в домашних условиях. Но цикорий не является единственным растением, из которого можно сделать кофе. Такой же полезный напиток получается из корней лопуха.

Собирают корни обычно весной. Вымойте их, нарежьте на небольшие кусочки, высушите и прожарьте в духовке до золотистого цвета. Затем корни измельчите в кофемолке. Храните заготовку для кофе в посуде с плотно закрытой крышкой.
Заваривайте кофе 1-2 ч.л. порошка на стакан кипятка. По вкусу можно добавить сахар, мед, молоко.

Противопоказания:

Обратите внимание, что травы имеют и противопоказания, поэтому перед употреблением в пищу трав, посоветуйтесь с врачом.

В первую очередь их нельзя принимать аллергикам.
Людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Весеннее меню из дикорастущих съедобных трав готово, выбирайте рецепты и готовьте. И не забудьте о главном: каждое блюдо нужно готовить с удовольствием, а подавать с любовью!

Полезный, витаминный смешанный салат из дикоросов, овощей и семян.

В русской кухне практически нет блюд из дикорастущих трав. И этому есть объяснение. В обычное время нам хватало своими руками выращенного, а на траву наш народ переходил только в лихую годину, во времена засух, неурожаев и войн. Тогда как многие народы питались травкой постоянно. И это не какие-то дикари из племен мумбо-юмбо, а вполне прогрессивные нации - англичане, японцы, корейцы.

Например, японцы в первый (Дзиндзицу) из пяти сезонных праздников (Сэкку) традиционно кушают рис с приправой из семи растений (Нанакуса-гаю). Причем эти, в общем-то, ничем не примечательные травки - пастушья сумка, бородавочник, звездчатка и т.п., японцами именуются "счастливыми императорскими" и считаются отгоняющими злых духов и приносящими здоровье. Что, вообще-то логично. По любому, это источник витаминов, которые так необходимы в начале весеннего периода.

Вот и мы соорудим полезный салатик из дикоросов, "отгоняющий злых духов", то бишь, повышающий иммунитет. Правда, скорее не в японском, а европейском стиле.

Для салата нам понадобится:

Звездчатка - 20 г
Лебеда (марь белая) - 10 г
Мята - 3 г
Петрушка - 5 г
Укроп - 2 г
Лук зеленый - 10 г
Перец болгарский (сладкий) - 20 г
Перец китайский (полуострый) - 15 г
Семечки подсолнечника - 10 г
Масло оливковое - 2 ч. ложки
Уксус - 1 ч. ложка
Соль по вкусу

Об ингредиентах:

Травы я взял часто применяемые в азиатской и европейской кухне и широко распространенные у нас. Для дикоросов существует общее правило - чем моложе, тем съедобнее и вкуснее. Поэтому собираем молодую травку.

Звездчатка - мелкое растение, обычный огородный сорняк. Её вкус напоминает молодую кукурузу.

Лебеда и марь белая это разные растения. Но часто марь в народе именуют лебедой. И не будет ничего страшного, если вы их перепутаете. Оба этих растения съедобны и обладают нейтральным вкусом, похожим на шпинат.

Мята - можно использовать любые виды этого растения. Все они съедобны и обладают прянно-мятным вкусом.

Петрушка, укроп, зеленый лук в презентации не нуждаются. Все знают, как эти растения выглядят.
Применение всей этой зелени, как дикорастущей, так и огородной, простое - растения с ярко выраженным вкусом используются в качестве приправ, то есть в малом количестве.А те растения, что имеют нейтральный или слабо выраженный вкус составляют основу.

Перец сладкий и полуострый это приближение к традиционным овощным салатам. Все же одни дикороссы не очень привычны для нашего вкуса. Можно заменить другими салатными овощами - помидорами или огурцами.

Семечки подсолнечника очищенные. Можно заменить любыми орехами. Это дань европейским традициям. В Европе любят добавлять в салат семена. Обязательно семечки (или орехи) нужно прокалить (обжарить без масла) на сковороде.

Масло оливковое можно заменить на рафинированное подсолнечное.

Уксус низкопроцентный - 3-6%. Желательно натуральный - яблочый, рисовый, виноградный, бальзамический. Но возможно заменить дешевым столовым, 9%, разбавленным наполовину.

Соль любая. Хорошо подойдет как обычная поваренная, так и морская.

Приготовление:

Дикоросы тщательно промываем от сора и пыли. Споласкиваем петрушку укроп и лук. Всю траву режем ножом не сильно мелко.

Кладем к нарезанным травам. Семечки жарим, сыпем часть в салат. Из соли, уксуса и растительного масла путем взбалтывания готовим заправку. Льем ее в салат.

Такие салаты из дикорастущих растений особенно полезны весной и в начале лета, когда в огородах и на прилавках еще не появились натуральным образом выращенные овощи. Ну и конечно не маловажно то, что эта витаминная зелень бесплатна.

Читайте также: