Салат из квашеной краснокочанной капусты

Квашеная красная капуста становится яркой альтернативой салату из белокочанного овоща. Мы расскажем подробно, как квасить на зиму красную капусту в домашних условиях, чтобы максимально сохранить в ней витамины и минералы.

Квасят ли красную капусту

Существует мнение, что краснокочанная капуста, в отличие от обычной белой, непригодна для квашения на зиму. Это утверждение не имеет оснований. Различие между двумя видами этого полезного овоща заключается лишь в том, что кочаны красной намного плотнее, а потому труднее поддаются шинковке.

Важно! При работе с краснокочанной капустой рекомендуется использовать резиновые перчатки и фартук. Овощ содержит много красящего пигмента, который непросто вывести с поверхностей. Справиться с пятнами поможет лимонный сок.

Рецепты квашеной краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста характеризуется отличными вкусовыми качествами, которые удачно дополняют простыми продуктами, имеющимися у каждой хозяйки.

Справка. Верхние листья и кочерыжку не используют в пищу из-за высокого уровня нитратов в них.

Приготовление на зиму в банке

Для самого легкого варианта квашеного красного овоща не требуются необычные ингредиенты. Достаточно нескольких плотных кочанов и лука со специями.

Внимание! Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

Компоненты для классического рецепта:

7 кг краснокочанной капусты;
1 крупный корень хрена;
1 большая головка чеснока;
3 крупные луковицы;
250 г соли;
5 шт. лаврового листа.

Капусту моют, обсушивают и разбирают на отдельные листья.
Каждый из них режут на крупные куски.
Лук моют, чистят и шинкуют полукольцами.
Корень хрена измельчают в мясорубке или блендером.
Чеснок режут пластинами.
В отдельной широкой емкости смешивают капусту, лук, чеснок, хрен и лавровый лист.
Добавляют немного соли и переминают.
Далее смесь перемещают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывают и кладут сверху груз.
В течение 3 дней продукт квасится в теплом месте. Периодически его протыкают деревянными шпажками до самого дна.
Через 3 дня овощи перекладывают в стеклянную тару и стерилизуют 20 минут на среднем огне.
Банки закатывают, укутывают одеялом, оставляют до полного остывания, а затем перемещают на хранение в подвал.

Квашение с морковью и чесноком в домашних условиях

Необычный яркий цвет салата из красной капусты привлечет внимание гостей. Содержащийся в ее листьях антоциан придает вкусу благородную горчинку, которую компенсируют сладкой морковью и ароматным чесноком. Регулярное употребление в пищу этого продукта снижает ломкость сосудов, уменьшает отечность и укрепляет сетчатку глаза.

Ингредиенты для квашения с чесноком и морковью:

0,5 кг красной капусты;
2 средних моркови;
1 зубчик чеснока;
1 ч. л. соли.

Процесс заготовки:

Морковь моют, очищают и режут тонкой соломкой.
С чеснока снимают шелуху, натирают на мелкой терке или давят специальным прессом.
Два подготовленных овоща смешивают и посыпают солью.
Капусту шинкуют и разминают руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
Все компоненты перемешивают в эмалированной таре и перекладывают в стеклянные банки.
Овощи плотно утрамбовывают, оставляя 2 см до края горлышка, чтобы жидкость не выливалась при брожении.
Банки ставят на поддон, капусту прижимают грузом.
Первые 7 дней процесс квашения должен проходить в помещении с комнатной температурой. Продукт дважды за весь срок протыкают деревянной шпажкой.
Если на поверхности появляется пена, ее аккуратно удаляют.
Через неделю гнет убирают, банки накрывают капроновыми крышками и отправляют в погреб или холодильник для продолжения процесса квашения.
Через 5 дней продукт готов к употреблению.

С тмином быстрого приготовления

Чтобы укрепить иммунитет без лекарств и привести в порядок рацион питания, запасаются на зиму квашеной красной капустой с тмином.

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
1 л воды;
1 ч. л. тмина;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Пошаговое приготовление:

Готовят рассол: в воде растворяют соль с сахарным песком.
Краснокочанную капусту нарезают тонкими полосами для лучшей отдачи сока.
Нарезку отжимают до выделения жидкости, посыпая при этом семенами тмина.
Овощ перемещают в емкость для квашения и заливают рассолом, утрамбовывая. Он должен быть покрыт жидкостью целиком.
Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении на сутки.
Через сутки на поверхности рассола должны образоваться пузырьки газа, свидетельствующие о правильном протекании процесса брожения.
Продукт протыкают деревянными палочками, оставляют еще на трое суток, трижды повторяют процедуру.
Признак готовой квашеной капусты – насыщенный цвет фуксии.
Продукт помещают в стеклянную тару под капроновую крышку и отправляют на хранение в холодильник.

Можно ли квасить краснокочанную капусту вместе с белокочанной

Краснокочанная и белокочанная капуста успешно подвергаются заквашиванию в тандеме. Таким способом в готовом салате увеличивается содержание витаминов, а внешний вид закуски становится еще аппетитнее.

В красных кочанах содержание каротина в 4 раза больше, чем в белых. А еще в них есть антоциан, который защищает организм от вредного воздействия радиации.

Компоненты для смешанного капустного салата:

0,5 кг красной капусты;
0,7 кг белокочанной капусты;
200 г моркови;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Приготовление:

С капусты снимают верхние листья, кочаны не моют. Каждый вилок разделяют на 4 части, удаляют сердцевину.
Морковь натирают на крупной терке.
Острым ножом измельчают овощ, выкладывают его цветными слоями в эмалированную тару. Каждый слой пересыпают морковью.
Из воды, сахара и соли готовят рассол.
Капусту утрамбовывают деревянной толкушкой так, чтобы ее уровень был на 10 см ниже края тары.
Овощи заливают рассолом и прижимают грузом на 3-4 дня.
Лучшая температура для процесса квашения – +15…+18°С.
Раз в сутки продукт протыкают деревянными шпажками, лишнюю пену удаляют.
Готовую заготовку перекладывают в стеклянные банки вместе с рассолом и хранят в холодильнике.

Заключение

Особых трудностей квашение краснокочанной капусты не вызывает. Единственный нюанс – способность продукта окрашивать рабочие поверхности. Не отличается красная капуста и требовательностью к месту хранения – подойдет подвал или нижняя полка холодильника. По срокам закваски она не уступает белокочанной родственнице, а вместе с ней дает блюдо, интересное по вкусовым и эстетическим качествам.

Комментарии
В избранное

Капуста краснокочанная 300 г
Капуста белокочанная квашеная 200 г
Лук репчатый 10 г
Петрушка 2 веточки
Укроп 2 веточки
Огурец 1 шт
Масло растительное 3 ст.л
Соль по вкусу

Вам понадобится: 10 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Капуста краснокочанная
Тип блюда:Завтрак

Итак, мелко шинкуем краснокочанную капусту.

Затем добавляем квашеную капусту.

Нарезаем свежий огурец.

Добавляем порезанный лук, мелко шинкованную петрушку и укроп.

Солим, поливаем растительным маслом и всё перемешиваем.

О салатах с квашеной капустой часто говорят «И подать не стыдно, и съедят – не жалко». Как и во всякой шутке, здесь есть доля правды, причём немалая. Действительно, квашеную капусту, особенно приготовленную собственноручно, дорогим продуктом никак не назовёшь. Но какие же вкусные салаты с ней получаются!

Салаты с квашеной капустой – это не только привычный винегрет или вызывающий ностальгию «салат провансаль». Квашеная капуста в салатах прекрасно сочетается со свежими и мочёными яблоками, кислыми ягодами – клюквой, брусникой, луком – репчатым и зелёным, свежей белокочанной и краснокочанной капустой. Кусочки копчёностей, жареный бекон, тонкие ломтики отварного или запеченного мяса, жареные грибы придадут салату с квашеной капустой сытность и разнообразят вкус.

Основой заправки для салата с квашеной капустой чаще всего является растительное масло. И здесь тоже есть выбор! Оливковое с ярким вкусом или ароматное подсолнечное из жареных семечек, горчичное или тыквенное, кунжутное или льняное – каждое масло внесет свою нотку в салат. Если захочется добавить кислинку, используйте яблочный уксус или свежее выжатый яблочный сок, винный уксус или сок клюквы или брусники.

Семена тмина, укропа, сельдерея и фенхеля станут финальной точкой в формировании вкуса салатов с квашеной капустой.

Салат из квашеной краснокочанной капусты с моченым яблоком и изюмом. Легкий зимний салат, думаю, что после праздничных дней в самый раз приготовить.

Ингредиенты для «Салат из квашеной краснокочанной капусты»:

Капуста краснокочанная (квашеная - 1 пиала) — 1 горст.
Свекла (средняя) — 1 шт
Яблоко (моченое) — 1 шт
Изюм — 1 горст.
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло подсолнечное (не рафинированное) — 3 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 670.8 ккал	белки 4.2 г	жиры 50.8 г	углеводы 50.5 г
100 г блюда
ккал 167.7 ккал	белки 1.1 г	жиры 12.7 г	углеводы 12.6 г

Рецепт «Салат из квашеной краснокочанной капусты»:

Свеклу запечь или отварить, очистить и нарезать соломкой.
Яблоко нарезать также и зеленый лук.
Все ингредиенты соединить, добавить изюм и заправить маслом.
Добавить черный перец по вкусу.

Капусту краснокочанную солила по следующему рецепту, а яблоки добавляла при засолке в обычную капусту.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Салат пикантный из квашеной капусты с медом

14
34
5579

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Примавэраль"

64
981
45255

Запеканка "А-ля голубцы"

307
3067
87882

Ветчина в духовке

54
784
26783

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 сентября 2018 года oxanalieb #

1 октября 2018 года inna_2107 # (автор рецепта)