Салат из моркови и капусты как голубцы

Маринованные голубцы с морковью по-корейски

Если вам среди зимы надоела квашеная капуста и обычная острая корейская морковка есть замечательный выход из положения – приготовить маринованные голубцы с морковью по-корейски! Весьма необычный рецепт, требующий некоторой усидчивости и трудолюбия, но оправдывающий на все сто ожидания от отличнейшей закуски. Голубцы с морковкой по-корейски замечательно обновят ваш зимний рацион, хорошо смотрятся на застольной трапезе и очень удобны для порционных подач.

Чтобы приготовить маринованные голубцы, капустный вилок лучше взять побольше, так как обычно для них используются большие и тонкие листы. А вот те, которые находятся ближе к средине кочана, могут быть слишком толстыми и в итоге не свернуться в рулон… Маринованные голубцы с морковью, рецепт с фото которых представлен нами ниже, хорошо хранятся в холодильнике, поэтому можно заготавливать их в любых количествах!

Чтобы приготовить маринованные голубцы из капусты с морковью потребуется:

капуста – 1 шт.
уксус – 2 ч.л.
соль – 2 ч.л.

Для морковной начинки:

морковь – 0,5 кг
чеснок – 2-5 зубка
приправка для корейской острой моркови – 2 ч.л.
масло растительное – 3 ст.л.
соль – 1 ч.л.

вода – 0,5 л
сахар – 50 г
масло растительное – 50 мл
соль – 1 ст.л.
лавровый лист – 1 шт.
уксус 9% – 35 мл

Голубцы с морковкой по-корейски – рецепт с фото:

Для начала «разберемся» с капустой. Верхние некрасивые листья отбросьте, отрежьте также часть кочерыжки с захватом утолщенных листьев у основания кочана. Оставшийся в капусте кочан немного подрежьте ножом вглубь, слегка отсекая от него остальные листья. Вилок поместите в самую большую кастрюлю, залейте водой. В воду влейте по 2 ч.л. соли и столового уксуса. Доведите жидкость в кастрюле под герметично прикрытой сверху крышкой до кипения.

Пока капуста будет нагреваться, медленно закипать в подсоленной и умеренно подкисленной воде, займемся измельчением моркови. Трем ее на овощерезке для корейских острых салатов. Складываем в глубокую емкость (кастрюлю/миску), чтобы было достаточно удобно перемешивать с добавленными пряностями.

Выдавливаем в углубление чеснок, количество его будет зависеть от ваших вкусовых настроений, и всыпаем приправу для острой корейской морковки.

Солим и наливаем немного масла.

Теперь приминаем морковку руками, чтобы та пустила сок. Через пару минут можно попробовать морковь и добавить все, что вам показалось недостаточным по вкусу (пробуйте на соль, остроту и отдельные пряности, кроме сахара и уксуса – их мы будем добавлять непосредственно в маринад).

Как только в кастрюле с капустой закипит вода – зафиксируйте время кипения 15 минут. Далее огонь необходимо выключить и заняться отделением капустных листов от кочерыжки. К этому времени верхние листы уже будут достаточно мягкими, они отлично отходят от вилка. Вынимаем 4-5 листов и кладем на стол – пускай охлаждаются. «Похудевший» вилок оставляем в кастрюле в горячей, не кипящей воде, накрытой крышкой для размягчения следующей партии листочков.

Отрезаем с листа все утолщения, режем его на три-четыре прямоугольных частей или в форме треугольников, как вам больше нравится.

На один край листа выкладываем порцию моркови по-корейски, сворачиваем плотно в рулетик.

Заворачиваем всю морковь подобным образом и рекомендуем сразу же укладывать голубцы с морковкой по-корейски в кастрюлю, в которой, собственно, и будете их мариновать. Оставьте целыми несколько капустных листов, чтобы накрыть ими скрученные голубцы с морковью.

Готовим маринад: в теплой воде растворяем соль для маринада и сахар, вливаем масло и порцию уксуса.

Выливаем маринад на голубцы с морковью, кладем по желанию лавровый лист, укрываем рулеты капустными листами.

Ставим гнет в кастрюльку с голубцами, накрытыми широкой тарелкой и оставляем в комнате при обычной температуре на 3 часа.

После этого можно поставить голубцы в холод (балкон, погреб, холодильник и проч.) минимум на сутки.

Через день маринованные голубцы с морковью по-корейски будут полностью готовы!

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

капуста - 1,2-1,5 кг
морковь по - корейски -0,6-0,7 кг
маринад:
вода - 250 мл.
уксус 9% -100 мл.
масло растительное - 100 мл.
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
чеснок - 1 головка
острый перец - 1/4 - 1/2 шт. (или 1/2 ч.л. сухого перца)

Пошаговый рецепт приготовления

Пикантная закуска из категории "Зимний огород" - маринованные овощные голубцы по-корейски с морковкой.Легко приготовить в любое время года. Потрясающая закуска, получается вкуснее, чем на рынке!Маринованные голубцы с морковью разнообразят постный и украсят праздничный стол.

1. Подготовить капустные листья, как для обычных голубцов.

2. Остывшие листья нарезаем небольшими треугольниками.

3. Формируем голубцы: морковь укладываем на вершину условного треугольника и заворачиваем в трубочку, удерживаем ее в кулаке левой руки, а пальцами правой руки, затем , с двух сторон подворачиваем края.

4. Получившиеся небольшие голубцы плотно укладываем в емкость для маринования и заливаем маринадом.

5. Для приготовления маринада соединяем соль, сахар и уксус в охлажденной кипяченой воде, добавляем измельченный чеснок, а также, по желанию, горький перец и зелень сельдерея или кинзы .

Устанавливаем небольшой гнет так, чтобы голубцы были полностью покрыты маринадом. Выдерживаем при комнатной температуре 1-2 дня, затем храним в холодильнике

Видео рецепт

Поделиться
Нравится 0

Овощная закуска, которая отлично подойдёт на праздничный стол. Красивая, яркая, лёгкая. Такие голубцы будут отличным дополнением к мясным блюдам.

1 час Порций 8 Не сложно

Маринованные овощные голубцы лёгкие в приготовлении и уже через несколько часов их можно подавать к столу. В процессе приготовления можно экспериментировать по своему вкусу.

Пошаговый рецепт

Итак, приступаем к приготовлению. Нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, чеснок. Для маринада: вода, уксус, сахар, соль.

Капусту бланшируем в кипящей воде, даём остыть. В это время чистим морковь, трём на крупной тёрке. В морковь выдавливаем чеснок, перемешиваем. Можно добавить зелень: петрушку, укроп по желанию.

Разделяем капустные листья и заворачиваем в них подготовленную морковь.

Подготовленные голубцы складываем в кастрюлю или другую подходящую ёмкость.
Отдельно подготавливаем раствор-маринад. Необходимо вскипятить воду и дать ей остыть до температуры, чтобы можно было в ней растворить соль и сахар. Когда вода совсем остынет добавить в неё уксус. При желании можно добавить ещё пару столовых ложек растительного масла.Этим маринадом заливаем подготовленные голубцы. И даём им настояться 10 часов.

Такое блюдо станет красивым украшением стола. Кроме того такие голубцы очень вкусные. Их можно подавать на праздники и в будни.

Этап 1 / 7

Для рецепта лучше всего брать капусту небольшого размера, чтобы готовые голубцы были маленькими. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить вилки в кастрюлю с кипятком и проварить в течение 4-7 минут.

Этап 2 / 7

По мере готовки, отделять мягкие капустные листья. Подготовленные капустные листья выложить на разделочную доску и срезать с них твёрдые жилки либо слегка отбить молоточком основание листа.

Этап 3 / 7

Выложить на основание каждого капустного листа небольшое количество моркови по-корейски, плотно завернуть голубец снизу вверх, затем по бокам и снова снизу вверх.

Этап 4 / 7

Таким образом скрутить все голубцы, пока не закончится начинка.

Этап 5 / 7

Приготовить маринад: в сотейнике вскипятить воду, добавить уксус, растительное масло, лавровый лист, чёрный перец горошком, сахар и соль. Перемешать. При желании, добавить другие любимые специи, например, кориандр.

Этап 6 / 7

Сложить голубцы в контейнер и залить горячим маринадом. Остудить до комнатной температуры, накрыть крышкой или тарелкой (при желании, установить груз) и отправить в холодильник на 24 часа. Спустя сутки голубцы готовы. Хранить их можно в холодильнике до 6 дней.

Рецепт приготовления маринованных закусочных голубцов очень прост. Правда, «созревания» придется немного подождать — на это уйдет 2-3 дня. Это время необходимо для того, чтобы капустные листья полностью промариновались.

Поэтому уж если вы решили приготовить такие голубцы с морковкой по какому-то весомому поводу, то постарайтесь это сделать заранее, чтобы не разочароваться.

Хочу отметить, что заблаговременная готовка в какой-то мере удобна, поскольку непосредственно в день приема гостей у хозяйки как всегда не хватает на все времени. А эти маринованные закусочные голубцы будут у вас полностью готовы. Их необходимо будет лишь красиво уложить на тарелку и с настроением подать гостям на закуску.

Для этой закуски нам понадобятся только маленькие нижние листья кочана. Для того, чтобы их извлечь из капусты необходимо сделать в капусте надрезы возле кочерыжки, опустить ее в кипящую воду, поварить пока верхние листья не начнут отделяться. Снять верхние листья и достать их из кастрюли.
Отдельный рецепт, как приготовить морковку по-корейски. Морковь очистить и натереть на терке для морковки по-корейски. Выложить морковку в небольшую миску в виде горочки.
На верхушку горочки выложить измельченный чеснок, добавить соль, перец, уксус, сахар (все по вкусу).
Масло растительное около 5 ст.л. вылить на раскаленную сковородку и довести до кипения. Как только масло начало пузыриться его сразу же необходимо выключить. Дать ему слегка остыть в течение 30 секунд.
Раскаленное масло вылить сверху на чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешать.
В небольшие капустные листья выкладывать на край морковную начинку, заворачивать их конвертиком и плотно складывать в кастрюльку или пластиковую миску с крышкой, в которой они будут храниться в течение 2-3 дней.
Приготовить маринад: 2 ст. воды вылить в небольшую кастрюльку, добавить уксус, соль, сахар (все по вкусу, поэтому предлагаю попробовать пальчиком на вкус. Маринад должен получиться очень насыщенного вкуса: в меру сладкого, соленого и кислого). Довести маринад до кипения и залить им голубцы. Голубцы накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Комментарии: 12 Скрыть комментарии

А я капусту не опускаю в кипящую воду — долго и неудобно. У качана средних размеров вырезаю кочерыжку и ставлю его на 7-8 минут в микроволновку на разогрев. Листья отходят все и сразу. А за рецепт спасибо! Бегу пробывать.

Zainka, спасибо за совет по поводу микроволновки. Не знала, что капусту в микроволновке приготовить можно.

Рецепт супер. не успеваю готовить — съедают под чистую! СПАСИБО.

Zainka, у меня такая же история — готовы лопать такие легкие закуски и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Скажите, а можно для этой закуски купить готовую морковку? Или вкус будет уже не тот?

Оксана, конечно можно и с готовой морковкой. Просто в нее как правило всякую «гадость» добавляют, а с собственноручно приготовленной все же полезней и дешевле!

Я С Вами полностью согласна, просто у меня нет этой терки, а перед праздником и так беготни много — не хочется время терять на поиски терки. Хотя , может оно того и стоит. Спасибо.

Заинтересовал рецептик) Как раз собралась испытать Ваш рецепт голубцов. Первый раз их готовить буду)
Я последнее время тоже морковку сама делаю, только в масле еще много лука до золота обжариваю, а потом сцеживаю его в морковь. Домашним нравится больше, чем магазинная.

Наталья, я часто такую закуску делаю! И обязательно когда готовлю голубцы. Маленькие листики от качана как раз отлично подходят для этой закуски. А еще попробуйте к морковке в начинку добавить немного корня сельдерея.

О, это отличная идея! как же я до этого не додумалась.

Наталья, очень хороший рецепт, но » на глаз» для неопытной хозяйки- это так рискованно испортить блюдо)). Может, когда будете делать, все же замените, сколько чего вы в рассол добавляете? Я полностью доверяю Вашему вкусу.

Таня, можете воспользуйтесь рецептом приготовления маринада для маринованной капусты. Вот ссылочка, если интересно — https://zefira.net/recipe/marinovannaya-kuskami-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/
Тут на 500 мл. воды —
Уксус 9% 70 мл.
Сахар 70 г.
Соль 1 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Посетители

Вконтакте

Самые рейтинговые рецепты

Нежнейший омлет в пакете

(5,00 из 5)
Простой песочный пирог с персиками и тимьяном

(5,00 из 5)
Полезные куриные котлеты с сыром внутри

(5,00 из 5)
Куриное филе, запеченное в духовке с сыром и вялеными помидорами

(5,00 из 5)
Очень вкусный паштет из печени со сливочным маслом

(5,00 из 5)
Сочное куриное филе с помидорами и сыром на сковороде

(5,00 из 5)
Быстро маринованный репчатый лук

(5,00 из 5)
Зеленые оладьи со шпинатом

(5,00 из 5)

Маринованные голубцы – это очень вкусная и необычная закуска. Если вы устали от долгой жарки и запаха гари на кухне, можете приготовить таким способом, уверяю, вы останетесь довольны. Единственное условие – это то, что голубцы должны промариноваться сутки. А так готовить их можно быстро и без особых затрат. Продукты все натуральные и полезные, богаты витаминами.

Ингредиенты для приготовления маринованных голубцов

Капуста белокочанная (большая) 1 штука
Морковь свежая крупная 4 штуки
Репчатый лук 2 штуки
Чеснок 3 зубчика
Вода 500 мл
Кориандр (молотый) 1 чайная ложечка
Растительное масло половинку стакана
Сахарный песок половинку стакана
Уксус винный 2 столовые ложки
Поваренная соль по своему вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление маринованных голубцов:

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Шаг 2: Готовим маринад для голубцов.

Шаг 3: формируем и готовим голубцы.

Шаг 4: Подаём маринованные голубцы.

Советы к рецепту:

– — Капустные листья, чтобы не варить или пропаривать, можно положить в морозилку на несколько дней. Эффект будет таким же.

– — Завернуть начинку вы можете не только в листья белокочанной капусты, для этого можно использовать листья винограда или другого вида капусты.

– — Начинить такие голубчики можно не только овощами, также можете использовать для этого любую малосольную рыбку, которую предварительно необходимо измельчить на разделочной доске.

Приготовьте оригинальный рецепт вкуснейших маринованных голубцов с морковью по-корейски. В меру острые, с легкой кислинкой и умопомрачительным ароматом, голубцы по-корейски станут прекрасным украшением праздничного стола!

Большим плюсом этой острой закуски является низкая себестоимость ингредиентов и довольно простое приготовление, с которым может справится любая хозяйка.

Время приготовления – 2 суток

Количество порций – 6-8

Ингредиенты:

Капуста – 1 кочан
Морковь – 5-6 шт.
Чеснок – 10-12 зубчиков
Черный перец молотый – 0,3 чайной ложки
Кориандр – 0,5 чайной ложки
Паприка – 0,5 чайной ложки
Соль – щепотка

Маринад:

Вода – 0,7 л
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Растительное масло – 1/4 стакана
Столовый уксус – 1/4 стакана
Лавровый лист – 1-2 шт.

Голубцы с морковкой по корейски

Снимаем с капусты верхние листья. Как правило, они вялые и совсем не нужны. Чтобы без проблем снять остальные капустные листья и при этом их не повредить, вырезаем у кочана капусты кочерыжку и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Ставим ее на средний огонь, а после закипания варим не больше 3-5 минут. Не нужно, чтобы листья сварились и стали мягкими! Важно поймать момент, когда листья начнут с легкостью отделяться, но при этом сохранят свою целостность. Большие листья разрезаем на две части, уплотнения вырезаем.
Морковь моем, очищаем, натираем на крупной терке или специальной терке для корейской моркови.
Зубчики чеснока натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс.
В отдельной чашке смешиваем чеснок и морковь. Если любите закуски поострее, то количество чеснока можно увеличить.
Добавляем специи и немного соли. Так как маринад будет соленым, начинку много солить не стоит. Вместо предложенного набора специй можно добавить готовую приправу для корейской моркови.
Все тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
На капустный лист выкладываем начинку из моркови. Это около двух столовых ложек.
Сворачиваем лист по примеру обычного голубца с мясом. Голубцы по-корейски лучше делать небольшого размера, не больше 5-6 сантиметров в длину.
Голубцы плотно укладываем в подготовленную посуду. Это может быть эмалированная кастрюля или стеклянная глубокая чашка. Для длительного хранения на зиму голубцы по-корейски лучше уложить в стерилизованную банку.
Подготовим маринад. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и провариваем до полного растворения соли и сахара.
Горячим маринадом полностью заливаем голубцы.
Сверху на голубцы ставим небольшой гнет и оставляем мариноваться в теплом месте около суток.
Эту острую закуску необходимо охладить и тогда можно подавать на стол. Хранить голубцы маринованные по-корейски необходимо в холодильнике.
Приятного аппетита!