Салат из муксуна холодного копчения

Для рецепта вам потребуется:

• картофель - 300г
• каперсы - 3 ст.л. каперсы - нераспустившиеся бутоны цветков произрастающих в Средиземноморье каперсов (Capparis spinosa), которы. " href="/dictionary/202/kapersy.shtml">
  
• руккола - 100г руккола - Рукола - пряная, с легкой приятно горчинкой зелень. В диком виде известна как гулявник лекарственны. " href="/dictionary/208/rukkola.shtml">
  
• рыба муксун (горячего копчения) - 1 шт. муксун - полупроходной сиг, нагуливающийся в опресненных прибрежных водах Ледовитого океана, откуда идет на н. " href="/dictionary/204/muksun.shtml">
  
• яблоки (зеленые, кислые) - 2 шт.
• лук-порей (стебель) - 3 шт.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• оливковое масло

• масло растительное (нерафинированное) - 200 мл
• горчица (острая) - 3 ст.л. горчица - однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Известно, что несколько тысячелетий назад ч. " href="/dictionary/195/gorchica.shtml">
  
• яйца перепелиные - 6 шт.
• лимонная цедра - 1/2 ч.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Салат из копченого муксуна с яблоками, картофелем и майонезом из перепелиных яиц необходимо.

Для заправки смешать в блендере 100 мл масла и все ингредиенты, перечисленные в рецепте соуса. Затем в соус добавить оставшуюся половину масла. Все еще раз перемешать и убрать в холодильник.

Муксуна горячего копчения разобрать на небольшие кусочки. Кости и кожу сложить в марлевый мешочек, завязать, положить в кастрюлю с 2 л воды. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Затем мешок вынуть, а в воду положить картофель в кожуре, предварительно хорошо промытый. Клубни варить около 25 минут. Готовый картофель обсушить и слегка раздавить вилкой.

Белую часть стебля лука порея нарезать кружочками по 1 см и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Чтобы убрать излишки масла, переложить обжаренный лук на бумажное полотенце.

В эту же сковороду, где готовился лук, влить еще немного растительного масла. Выложить в прогретое масло очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные кусочками яблоки. Фрукт немного посолить и обжарить до румяной корочки.

В большую салатницу выложить раздавленный картофель и полить 2 ст. л. заправки. Следом добавить кусочки рыбы, руккола и каперсы. Все перемешать и выкладывать порционно на тарелки. В каждую добавить обжаренный порей и яблоки. Перед подачей салат с копченым муксуном поперчить, полить заправкой по вкусу.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Салат с очень простым содержанием, но с ярким вкусом.
Ингредиенты:

муксун копченый - 1/2 рыбины
картофель - 5 шт
лук красный - 1/2 шт
масло растительное (в идеале ароматное) - 4 ст.л.
горчица зерновая - 4 ч.л.
лук зеленый для подачи
соль
перец

Картофель отварить в мундире, остудить, нарезать крупными кубиками. Если картофель мелкий, то можно нарезать дольками, как на картофель по-деревенски.
Муксун разобрать от костей, нарезать тонкими слайсами, лук красный - полукольцами.
Соединить картофель с луком и рыбой, заправить маслом с горчицей, по вкусу посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленым луком.

Оригинал взят у
manyasha_p в Салат с копченым муксуном

• 03 апреля 2019 11:20:14
• Отзывы :
• Просмотров: 1214

Копченый омуль – отличный деликатес, с нежным, жирным мясом, тонким, приятным вкусом. Часто его подают на стол как самостоятельную закуску – для этого его достаточно нарезать (или купить готовую нарезку) и украсить зеленью или овощами. Если же вы хотите удивить гостей, сделав меню еще более праздничным, используйте омуля как ингредиент для интересного салата. Подобное блюдо определенно запомнится вашим гостям, ведь вкусный салат с белой рыбой холодного копчения просто не сможет оставить равнодушным. Мы расскажем, как приготовить вкусный и полезный салат из омуля, затратив на это минимум времени.

Рецепт салата из копченого омуля

Салат с копченой рыбой, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, не требует экзотических ингредиентов, а кроме того, легок в приготовлении (пошаговый рецепт включает всего 5 пунктов).

Итак, нам понадобятся:

• филе омуля холодного копчения – 300 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томаты черри – 8 шт.;
• винный уксус – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

• лимон – 1/2 шт.;
• масло оливковое – 3 ст.л.

Кстати!
Как известно, северная рыба не только вкусна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины, незаменимые микро- и макроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты и иные необходимые вещества. Другие ингредиенты салата подобраны так, чтобы, с одной стороны, подчеркнуть нежность омуля, а с другой – дополнить пользу блюда. Например, оливковое масло придаст интересные вкусовые нотки и сделает его источником мононенасыщенных жирных кислот, полифенолов и т.д. Важно, что готовить мы будем без майонеза – это еще одна причина, почему рецепт понравится тем, кто придерживается здорового питания и следит за рационом.

Пошаговый рецепт

1. Отварите картофель, нарежьте его кубиками.

2. Таким же образом нарежьте филе, помидоры.

3. Мелко порубите лук. Чтобы он не был едким, замочите его в кипятке, добавив туда уксус и соль.

4. Смешайте все ингредиенты. Посолите, поперчите по вкусу.

5. Залейте продукты маслом, выдавите половину лимона. Тщательно перемешайте.

Полезные советы, вариации рецепта

• Картофель перед готовкой можно отварить обычным способом, но лучше сварить его в мундире – в таком случае более аппетитная, нежная картошка будет еще лучше гармонировать с нежным филе.
• При желании сделайте украшения из зелени. А чтобы придать блюду еще большую яркость, возьмите красный репчатый лук вместо обычного.
• Для салатов особенно важна нежность и сочность рыбной мякоти. Приобрести высококачественного омуля холодного копчения вы сможете в магазине «Сила Сибири», где он представлен в различных вариантах: спинка в вакуумной упаковке, уже готовое филе, нарезка. Вне зависимости от того, какой продукт вы выберете, вы получите свежую рыбу, приготовленную по проверенным рецептам.
• Для дополнительной пикантности добавьте каперсы (1-2 столовых ложки), и/или оливки (около 10 штук), и/или маринованные огурчики (3-4 средних огурчика или вдвое больше корнишонов).
• Если вы хотите более яркую заправку, замените половинку лимона на ложку горчицы. Будет ли это столовая, десертная или чайная ложка, зависит от того, насколько острый соус вы предпочитаете.
• Если у вас осталась рыба, сделайте с ней красивые бутерброды. Для этого обжарьте кусочки хлеба или багета с двух сторон, разделите на две части – мы приготовим закуску двух видов. Если любите бутерброды с маслом, намажьте им кусочки хлеба из первой части (если не любите – пропустите этот шаг). Положите на хлеб листик салата, рыбку, накройте ее сверху кусочком огурца. Для второй части возьмите творожный сыр или сделайте соус из майонеза с добавлением лимонного сока, намажьте на хлеб, положите филе, затем – кусочки помидора. Разложите красные и зеленые бутерброды на тарелку, украсьте веточками петрушки. Такое яркое блюдо дополнительно оживит стол при минимуме усилий на приготовление.

Привет, друзья! :) О том, откуда пошло название этого салата, достоверно не знаю ни я, ни другие жители Якутии. По одной версии его придумал живая легенда якутской кухни Иннокентий Тарбахов, по другой - он увидел этот салат во время поездки по одному из улусов, по третьей, салат изготовила некая повар с Крайнего Севера, а Тарбахов его популяризировал. Так или иначе, в современную якутскую кухню этот салат вошел именно благодаря шеф-повару - он рассказал о нем в местных СМИ и рецепт тут же стал классическим за счет своей простоты и невероятного вкуса, который подчеркивает именно рыбу. В целом же, Индигирка (Индигиир) - это имя реки в Якутии.

Готовится «Индигирка» традиционно из замороженного муксуна, но вполне подойдут сиги, омуль, пелядь и даже ряпушка. Эти рыбы совершенно точно обитают не только в Якутии и при желании найти их, думаю, не составит большого труда.

Преимущество этого салата перед строганиной в том, что сюда подойдет даже рыба не первой заморозки, и пережившая ни один месяц в морозильной камере при -16-18 градусов.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится:

Рафинированное растительное масло

Как готовить:

Рыбу очистить от шкуры с чешуей. Я ее подготавливаю так: после морозилки жду 10 минут, чтобы рыба немного оттаяла и срезаю тонкую полосу шкуры со спины и с живота.

Потом шкура очень легко снимется.

Потом достаточно поддеть шкуру ножом и снять одним шматком. Затем отделить голову и хвост, а рыбу порезать крупными кусками, выпотрошить, убрать пленку с внутренней части брюха и очистить от сгустка крови, который находится под позвоночником.

Рыбу очистить ото всего изнутри.

Я готовил из задней половины рыбы - там нет костей, кроме хребта, а из первой половины сварю молочную уху, рецепт которой публиковал несколько дней назад.

Теперь рыбу порезать мелкими кубиками и чуть более мелко порубить лук.

По объему лука должна быть третья или четвертая часть от рыбы.

Рыбу не очень сильно посолить, поперчить по вкусу, перемешать прямо на доске с луком и отправить в емкость. Сверху полить совсем небольшим количеством масла, перемешать, чем-нибудь накрыть (полотенцем или блюдцем) и убрать в морозилку на 15 минут.

Салат готов, теперь его снова нужно убрать в морозилку.

Едят «индигирку» и с хлебом, и просто так. Еще она, конечно, идеально подходит в качестве закуски к некоторым праздничным напиткам. Наверное, поэтому в Якутии ее очень часто готовят на Новый год.

И когда ешь этот салат, понимаешь, зачем природа создала муксуна. Обязательно приготовьте!

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Всего рецептов с ингредиентом Муксун: 17

чир или муксун на 1 кг.
100 гр. сливки
30 гр. плавленого сыра с укропчиком (лето)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
0,5 болгарского перца

10252
• 12
• 25

• 12 апреля 2009, 23:07

для блинчиков:
молоко 200 мл.
2 ст.л. крахмала
3 ст.л. муки с горкой
соль,сахар

4626
• 21
• 49

• 02 апреля 2009, 13:44

жирная рыбка (форель, семга, муксун)
армянский лаваш
лимон
зелень(укроп, петрушка)
репчатый лук
соль

8496
• 7
• 33

• 12 июня 2009, 17:23

1. рыба муксун- 1 шт.
2. укроп-50 гр.
3. соль крупная- 100 гр.
4.перец
5. сахар- 1 столовая ложка

67069
• 2
• 2

• 02 июня 2012, 23:44

рыба 1,5-2 кг. /муксун, чир, или нельма/
2 ст.ложки с горкой соли
1 ст.ложка с горкой сахара.

128552
• 3
• 27

• 18 января 2009, 10:44

1. рыба муксун - 1 шт
2. яблоко кислое -2 шт
3. лук фиолетовый- 2шт
4. лук зеленый - 50 гр.
5. соль
6 перец

87951
• 5
• 3

• 02 июня 2012, 02:07

1.муксун 1 кг.
2.сахар 1 ст.ложка
3.соль 2 ст.ложки
4.лайм 1 шт. средний(можно лимоном заменить)
5.лук репчатый 1 шт.
6.чеснок 3 зубца

51878
• 27
• 24

• 27 ноября 2011, 21:55

тесто слоеное дрожжевое 500 гр.
брюшки и филе муксуна(семга как отличная альтернатива) 300-400 гр.
лук репчатый 1 маленькая головка
желток куриный для смазывания
соль
перец

11373
• 18
• 42

• 07 марта 2012, 20:27

рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) - 1-1,5 кг.
лук репчатый - 1-2 головки
чеснок - 1 зубчик
уксус 9% - пол ст.
масло растительное - 4-5 ст.л.
перец черный молотый, соль .

74251
• 38
• 47

• 20 июня 2008, 11:25

филе муксуна - 500 гр.
папоротник соленый - 100 гр.
листья свежего шпината - 100 гр.
сельдерей (корень) - 100 гр.
лук-порей - 100 гр.
редис - 5-6 шт.

5411
• 8
• 34

• 05 февраля 2009, 19:48

свежая речная рыба (у меня муксун) – 1 шт. примерно 1,2 кг
укроп – 1 небольшой пучок
петрушка – 1 небольшой пучок
лимон – 2 ломтика
соль, белый перец
для теста:

14604
• 0
• 2

• 31 октября 2017, 09:44

муксун холодного копчения, филе на коже — 1 шт.
сваренные в курином бульоне: головы и хвосты тайменя, налима, щуки, целый речной окунь, ельцы (у меня их было 10 шт. )
лук репчатый — 1 средняя луковица
чеснок — 5 зубчиков
яйцо куриное — 1 шт.
каперсы — 1 ст.л.

5159
• 6
• 5

• 11 марта 2016, 07:15

тесто:
мука 500 гр.
дрожжи сухие 10 гр.
сахар 20 гр.
вода 80 гр.
соль 10 гр.

14231
• 60
• 71

• 17 марта 2012, 20:07

1 банка майонеза 250 гр. ов
1 банка сметаны 250 гр. ов
4 яйца
3 плавленных сырка
ветчина
чеснок

5230
• 18
• 53

• 02 октября 2008, 23:16

1 рыбина 1,5-2 кг. /нельма, мусун, чир можно омуль, но я его не люблю/
лук 2 головки
кусочек масла
соль
перец по-вкусу
для теста:

10825
• 12
• 27

• 18 января 2009, 11:04

1 лимон
1 ст. сметаны
пол ч.л. соды
200 гр. масла
муку на глаз, где-то 200 гр.
1 ст. сахара

13353
• 18
• 30

• 28 ноября 2010, 17:43

масло сливочное-200 гр. 1 яйцо, 1стак.сахара ,2 ст.л. сметаны,0,5 ч.л. соды,муку на глаз чтобы получилось не крутое тесто.1банка сгущёнки варёной,0,5 стак.морковного сока, 2-3 ст.л. свекольного сока,сахар 1 ст. для обваливания готовых персиков.

6520
• 30
• 62

• 25 сентября 2008, 07:46

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Муксун – лососевая пресноводная рыба рода сиговых. Обитает в холодных северных и сибирских реках. Рыба обладает достаточной жировой прослойкой, благодаря чему ее мясо сочное и нежное. Закоптить муксуна можно в домашних условиях как горячим, так и холодным способом.

Полезные свойства, пищевая ценность и вкусовые качества

Вкусовые качества муксуна вызывают восторг и у любителей деликатесов, и у опытных поваров. Эту рыбу можно употреблять в пищу как в качестве отдельного блюда, так и в составе различных закусок или с гарниром из овощей, приготовленных на гриле.

Муксун ценен в любом виде, но непревзойденным по своим вкусовым качествам все-таки считается копченый продукт. Низкая калорийность готового блюда дает возможность насладиться им без страха потерять фигуру.

Мясо муксуна богато рыбьим жиром, употребление которого в отличие от жиров животного происхождения способствует оздоровлению всего человеческого организма, в том числе благотворно влияя на деятельность сердечной мышцы и всей кровеносной системы.

В муксуне в большом количестве содержится белок, витамин PP и полезные микроэлементы:

• цинк;
• фтор;
• никель;
• молибден;
• хлор;
• хром.

Эта рыба считается диетическим продуктом, так как в ней отсутствуют углеводы, а мясо легко усваивается организмом. В мясе муксуна, приготовленного холодным копчением, отсутствуют любые паразиты. Неслучайно эту рыбу употребляют без опаски даже в сыром виде, делая строганину. Главное, чтобы продукт был изначально свеж и качественен.

Содержание калорий в муксуне относительно небольшое: 88 ккал на 100 г рыбы. Другие питательные элементы представлены в таком отношении:

• белков – 17,5 г;
• жиров – 2,0 г;
• углеводов – 0,01 г.

Опытные кулинары рекомендуют при употреблении муксуна не добавлять к блюду растительных или сливочных масел, так как эта рыба и без того довольно жирная.

Подготовка рыбы и оборудования

В зависимости от способа обработки возможны различные варианты подготовки продукта к копчению.

Выбор и обработка рыбы

Желательно использовать только что выловленного муксуна, но если такой возможности нет, вполне сгодится рыба свежей заморозки. Дав рыбе оттаять, выполните следующие действия:

1. Выпотрошите тушку, чтобы избежать горьковатости вкуса. Тот, кто считает горчинку своеобразной изюминкой готового копченого продукта, может этого не делать.
2. Удалите внутренности (это касается только очень больших экземпляров, мелкую рыбку можно использовать целиком).
3. Не снимайте чешую (при копчении целиком очистка не требуется).
4. Засолите муксуна до появления рапы – основного показателя, что он «подошел». Как правило, на эту процедуру уходит от 2 до 3 часов.
5. Промойте рыбу (желательно проточной водой, можно колодезной) и дайте обветриться.
6. Смажьте рыбу подсолнечным маслом, подвесьте или уложите в коптильном устройстве так, чтобы тушки находились хотя бы на минимальном расстоянии друг от друга.

Подбор коптильного аппарата

Для копчения муксуна горячим способом вполне сгодится простая коптильня, сделанная из мангала, обычного ведра или бочки. При холодном методе копчения рекомендуется коптильня с дымогенератором или трубой длинной от 8 до 10 метров. Она будет служить для постепенного поступления дыма в шкаф для копчения, который будет охлаждаться и достигать необходимой (не более 40°C градусов) температуры.

Выбор топлива

Топлива необходимо такое количество, чтобы можно было заполнить им все днище коптильни. Для горячего копчения подбирается щепа деревьев фруктовых пород, очень хороши ольховые щепки. Древесное топливо обязательно нужно замочить на 5-10 минут.

Если собираетесь коптить муксуна холодным способом, то понадобится значительно больше щепы, ее должно хватить на весь процесс копчения, пока рыба не будет готова к употреблению. При правильном использовании древесное топливо будет обеспечивать необходимую температуру при непрерывном тлении как минимум в течение суток.

Выбор топлива – важнейший этап приготовления муксуна холодного копчения. Рыба получится ароматной, если будут использованы ветки таких деревьев:

• яблоня;
• груша;
• абрикос;
• ольха;
• дуб;
• ясень.

Дым от тления любого растения добавит рыбе свой неповторимый запах.

Кору с веток снимают, так как в ней содержится много смол. Желательно заготавливать толстые ветки, чтобы затем измельчить их до размера маленьких кубиков. После этого они немного смачиваются и ровно укладываются на дно коптильного устройства.

Холодное копчение

Холодный метод копчения позволяет приготовить рыбу изумительно нежного вкуса. Особенно ценится икряной муксун, выловленный во время нереста. Это отличный выбор, чтобы украсить праздничный стол изысканным блюдом. Любители копченостей утверждают, что сравниться с закопченным холодным методом в домашних условиях муксуном не сможет никакая другая рыба.

Чтобы подготовить рыбу к копчению холодным способом, нужно выполнить следующие действия:

1. Берем свежую или свежемороженую рыбу, очищаем от внутренностей и промываем. Кладем специи, но чтобы сохранить истинный вкус продукта используем их по минимуму, либо отказываемся от них совсем.
2. Натираем рыбу со всех сторон солью, кладем в холодильник примерно на 4 часа.
3. Достаем тушку и с помощью проточной воды промываем.
4. Обсушиваем полотенцем из бумаги.
5. Наносим растительное масло на тушку рыбы по всей ее поверхности.
6. Для придания специфического аромата используем щепки фруктовых деревьев или ольхи – три жмени.

На приготовление копчености уйдет 1-2 суток.

Алгоритм копчения рыбы следующий:

1. Топливо равномерно кладем на дно агрегата.
2. Вставляем решетку с обработанной рыбой, тушки не должны прикасаться друг к другу. Устанавливаем коптильню на огонь. При использовании генератора дыма кладем в него замоченные щепки.
3. Поджигаем. О начало копчения свидетельствует появившийся белый дым.
4. Контролируем температуру дыма, она не должна превышать 40°C градусов. Вначале дым поддерживаем без перерыва в течение 12 часов, затем каждые 2 часа делаем паузы.

Даем готовому продукту остыть в коптильне. Через сутки можно проводить дегустацию. О готовности рыбы свидетельствует золотистый оттенок, беловатый цвет мякоти возле плавников и специфический копченый аромат.

Горячее

Готовится муксун таким способом, как и любая другая рыба, достаточно быстро. Для этого необходимо разморозить рыбу в условиях холодильника в течение суток. После этого проводят очистку и, используя проточную воду, промывают.

Для засолки одной тушки рыбы потребуется следующий состав:

• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара.

По вкусу добавляют красного и черного (горошком) перца. Соотношение соли и воды 1:10.

Коптить муксун горячим способом в коптильне нужно следующим образом:

1. В кипяченую воду засыпьте соли, после ее растворения добавьте специи по вкусу и оставьте рассол остывать.
2. Подготовленную для маринада рыбу опустите в рассол, чтобы она полностью оказалась в нем.
3. Выдержите 4 часа в прохладном месте для того, чтобы муксун хорошо промариновался.
4. Достаньте рыбу из рассола, освободите от излишков соли и насухо протрите с помощью бумажного полотенца.

Далее придерживаемся следующего алгоритма:

1. Кладем в коптильню рыбью тушку на решетку.
2. Засыпаем на днище коптильни заранее подготовленное топливо.
3. Коптим в течение 3 часов на маленьком слабом огне. Температура дыма должна быть не более 80°C градусов.

Теперь можно доставать рыбу из коптильни. Перед употреблением рекомендуется некоторое время подержать муксун для остывания. Хранить копченость в холодильнике можно неделю, а если использовать вакуумную упаковку, то до 3 недель.

Закоптить муксуна холодным или горячим способом довольно просто, необходимо лишь иметь надежное коптильное устройство и затратить немного времени на подготовку. Копченый муксун неотразим по вкусу – это настоящий деликатес, который к тому же обладает массой полезных качеств.

Классическая строганина

Берем замороженную Северную рыбу благородной породы: Муксун либо Омуль. Достаем хорошо заточенный нож и надрезаем по окружности кожу около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режем кожу на рыбине вдоль, на неширокие полоски, и только затем снимаем полосками всю кожу (плоскогубцами).

Далее, обрубаем голову «нос», для того чтобы удобно было поставить рыбу, чтобы она не скользила по разделочной доске в процессе строгания. А теперь самое ответственное дело: острым ножом строгаем тонкие и желательно одинаковые по размеру ломтики мяса вдоль всего рыбы от хвоста к голове, при этом ломтики аппетитно заворачиваются трубочкой. Чем сильнее заморожена рыба, тем кусочки будут тоньше, но все-таки предпочтительнее рыбу слегка оттаять, чтобы ее легче было строгать и ломтики не ломались.

Полученные аппетитные рыбные ломтики вкладываем на тарелку и… строганина готова. Для сохранности вынести ломтики мяса на мороз. Подавать их нужно обязательно замороженными.

Непременным условием употребления строганины является приправа (соус). Соусы могут быть разными. Но соус — это кулинарное название, а в простонародье соусы для строганины называют «макалом». На сегодняшний день я знаком со следующими рецептами соусов, причем пропорции компонентов в соусах не имеют большого значения. Каждый делает так, как ему нравится.

1. Классический: морская соль с черным молотым перцем.
2. Якутский: кетчуп (томатная паста) с чесноком и молотым черным перцем.
3. Китайский: соевый соус с добавлением имбиря, чеснока и уксуса.
4. Сибирский вариант: струганный маринованный хрен или горчица.
5. «На любителя»: слабый уксус с кореньями (морковь и сельдерей нарезаются кубиками).
6. Сливки, брусника либо клюква.

Муксун малосоленый с тремя видами горчицы

Муксун присаливаем, посыпаем сахаром, добавляем зелень укроп-корешки, масло. Оставляем просаливаться на 8 часа. Соус: мед соединяем с лимонный фрешом, горчицами 3-х видов и взбиваем с оливковым маслом до консистенции соуса. Муксун нарезаем тонким ломтиками, выкладываем на тарелку, поливаем рядом соусом, украшаем редисом, ростками чеснока и кресс салатом.

Слабосоленый Муксун

Ингредиенты:- 1 кг Муксуна;- 1 ст. ложка сахара;- 100 г крупной соли;- по ½ ч. ложки черного и белого перца;- свежий укроп по вкусу.

Разморозьте рыбу при комнатной температуре ( рекомендуется не до конца размораживать рыбу), распотрошите, не счищая чешую, и отрежьте голову.

Промойте муксуна под струей проточной воды и тщательно промокните бумажным полотенцем. Разрежьте рыбу вдоль хребта, разделив ее на две одинаковые части.

Подберите посуду для засолки, чтобы рыба поместилась в ней целиком. Насыпьте туда половину соли, положите на нее чешуей две половинки рыбы – благодаря этому Муксун не только просолится быстрее, но и избавится от лишней влаги. Сверху посыпьте сахаром, перцем, порезанным укропом и оставшейся солью. Накройте рыбу крышкой или плоской тарелкой и поставьте ее в прохладное место. Спустя 36 часов рыба будет готова.

Омуль в рассоле

Засолить Омуль можно и в пряном рассоле. Ингредиенты:- Омуль; — 1,5 литра воды; — 2 ст. ложки сахара; — 0,5 стакана соли; — 2 лавровых листа; — перец душистый горошком; — 6 горошин гвоздики(по желанию).

Омуль очистите от чешуи, распотрошите, отрежьте голову и хвост. Достаньте хребет описанным выше способом, затем помойте под проточной водой. Доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Уменьшите огонь и кипятите около 20 минут. Готовый рассол остудите до комнатной температуры. Нарезанную кусочками рыбу сложите в эмалированную посуду, залейте рассолом и оставьте на 12 часов в прохладном месте.

Соленое филе Омуля с печеным картофелем

Ингредиенты: — 0,5 килограмма свежего омуля; — 2 луковицы; — 1 рюмка крупной соли; — 5 горошин черного перца; — растительное масло по вкусу.

Очищенную от чешуи и потрошенную рыбу избавьте от костей, затем пересыпьте солью, добавьте горошины черного перца. Положите омуля в эмалированную посуду, накройте и придавите гнетом. Через 5 часов промойте филе холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соленую рыбу на кусочки, полейте растительным маслом и посыпьте кольцами репчатого лука.

Соленое филе Нельмы

Ингредиенты: — 0,5 килограмма Нельмы; — 2 луковицы; — 1 рюмка крупной соли; — 5 горошин черного перца; — растительное масло по вкусу. Очищенную от чешуи и потрошенную рыбу избавьте от костей, затем пересыпьте солью, добавьте горошины черного перца. Положите Нельму в эмалированную посуду, накройте и придавите гнетом. Через 5 часов промойте филе холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соленую рыбу на кусочки, полейте растительным маслом и посыпьте кольцами репчатого лука.

Молосол

1. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей, промываем, отрезаем голову.
2. На стол выкладываем тряпку в два раза больше рыбы
3. Рыбу разрезаем вдоль хребта с внутренней стороны, что бы мякоть держалась на костях и шкуре;
4. Обильно солим КРУПНОЙ солью ибо мелкая пережигает;
5. Перчим слегка;
6. Берем пару головок чеснока, чистим, делим на равные доли и раскладываем вдоль рыбы (чеснок по желанию)
7. Берем петрушку и укроп, измельчаем и посыпаем ОБИЛЬНО всю рыбу изнутри, добавляем пару ломаных листиков лаврового листа (по желанию);
8. Рыбу складываем пополам;
9. Обворачиваем тряпкой (а-ля «рыба в газете»)
10. Плотненько обматываем ниткой и к на сутки в холодильник;
11. Через сутки достаем, разматываем, раскрываем рыбу, зелень убираем, чеснок, лаврушку тоже, срезаем мясо.
12. По желанию растительное масло, лук, бруснику, лимон и т.д.

Филе Муксуна на теплом салате

1. Баклажаны нарезать на крупные брусочки, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить баклажаны на салфетку чтобы убрать лишнее масло;
2. Перец порезать соломкой. Кинзу, чеснок и имбирь мелко порубить. Смешать все ингредиенты в салат и добавить соевый соус, мед и кунжутное масло;
3. Муксуна разделать на филе. Посолить морской солью и обжарить с оливковым маслом на гриле или сковороде гриль;
4. Готового Муксуна выложить на теплый салат. Украсить долькой лимона и перьями перца чили.

Якутский Омуль с пюре и овощами

1. Байкальский Омуль разделить на филе и обжарить с двух сторон на оливковом масле до готовности. Приготовить картофельное пюре с добавлением сливок и сливочного масла;
2. Овощи обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле до золотистого цвета;
3. Приготовить сальсу из мелко нарезанных помидоров, каперсов и оливок, заправить оливковым маслом;
4. В центр тарелки выложить картофельное пюре. На пюре выложить филе Омуля, обжаренные овощи, украсить сальсой из овощей и салатом Фризе.

Муксун на гриле в кедровом соусе с теплым салатом

1. Шиповник залить водой и вываривать на медленном огне в течение четырех часов до консистенции сметаны.
2. Муксуна почистить, разделать на филе. Кусочек филе на коже посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
3. Решетку гриля также обработать растительным маслом и разместить на ней подготовленное рыбное филе.
4. Стебель сельдерея очистить от прожилок и порезать колечками.
5. Приготовить конкасе из помидоров. Редис разрезать на несколько частей Смешать листья шпината и подготовленные овощи (сельдерей, помидоры, редис, папоротник).
   Посолить и поперчить по вкусу. Слегка обжарить на растительном масле.
6. В белый соус добавить кедровые орешки и вываренный шиповник, перемешать с помощью миксера.
7. Выложить салат и рыбу, приправленные соусом. Сверху положить кресс-салат

Муксун в березовом соке

Ингредиенты: — муксун — 1 шт, картофель — 0,5 кг, масло сливочное — 40 гр, сливки 33% — 150 гр, апельсины — 3 шт, лук шалот — 1 головка, вино белое — 50 гр, морковь — 50 гр, баклажаны — 50 гр, цукини — 50 гр, чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 1 столовая ложка, соль / перец, березовый сок — 50-80 мл

1. Муксуна разделать на филе. Посолить-поперчить. Обжарить на коже с минуту, залить березовым соком и отправить томиться в духовку под фольгой. На минут 10-15.
2. Приготовить картофельное пюре с маслом и сливками
3. Приготовить соус апельсиновый. Для этого тушим в вине лук шалот, затем туда вливаем свежевыжатый сок апельсина и упариваем 3 раза. Добавляем сливки по вкусу.
4. Овощи нарезать на спагетти и обжарить слегка на оливковом масле с чесноком.На тарелку выкладываем пюре, на него овощи, с краю кладем рыбку, поливаем соусом.

Филе муксуна с белыми грибами

• Филе муксуна 160 г
• Грибы белые отварные 65 г
• Лук репка 30 г
• Масло растительное 30 г
• Картофельное пюре110 г
• Мука 6 г
• Черри конфи 22 г
• Лук-резанец 1г
• Соус к рыбе 45 мл
• Масло сливочное 5 г
• Соус перечный 10 г

Муксуна обработать на филе.

Обвалять филе рыбы в подсоленной муке и обжарить на сковороде, белые грибы отварить, нарезать кубиком и обжарить. При отдаче на тарелку выложить белые грибы, сверху жареную рыбу, рядом соус. Соус:лук шалот порезать мелкими кубиками, обжарить, залить белым вином, проварить лук, пока не выпарится вино, залить сливки, довести до загустения.

«Северный» салат с Омулем холодного копчения

Ингредиенты: Омуль холодного копчения, отварной картофель, свежий огурец, красный лук, соус «капри ( икра, домашний майонез, каперсы, маринованные огурцы)», салат микс, икра, яблоки моченые, брусника моченая.

Охлажденный картофель,огурцы,красный лук нарезать кубиками. Омуль нарезать средними кубиками. Картофель смешать с заправкой ( каперсы и маринованные огурцы пробить в блендере, смешать с майонезом и икрой). Салат выложить слоями картофель-Омуль-картофель.на отформованный салат выложить красный лук. Огурец и икру. Украсить тарелку салатом микс, кусочками моченого яблока и брусникой.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Последние записи
• Архив
• Друзья
• Профиль
• Избранное

Салат с копченым муксуном

Четверг, как известно, рыбный день. вчерашний наш день полностью соответствал рыбному четвергу. Вкуснейший, ароматный ямальский муксун долго лежал в холодильнике и ждал свеоего часа. Пришлось упаковывать его довольно плотно, так как аппетитный запах от рыбы сразу вызывает аппетит и заполняет собой весь холодильник.
И вот муксун ждал прихода гостей или похода в гости, но такого не случилось. Не пропадать же рыбе, тем более, что у Марины
magdacook проходит Рыбный ФМ

Салат с очень простым содержанием, но с ярким вкусом. Не могу писать долгие тексты сейчас - солнце просто слепит и беспощадно печет голову. пора заказывать жалюзи на балкон.

муксун копченый - 1/2 рыбины
картофель - 5 шт
лук красный - 1/2 шт
масло растительное (в идеале ароматное) - 4 ст.л.
горчица зерновая - 4 ч.л.
лук зеленый для подачи
соль
перец

Картофель отварить в мундире, остудить, нарезать крупными кубиками. Если картофель мелкий, то можно нарезать дольками, как на картофель по-деревенски.
Муксун разобрать от костей, нарезать тонкими слайсами, лук красный - полукольцами.
Соединить картофель с луком и рыбой, заправить маслом с горчицей, по вкусу посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленым луком.

Рыба муксун – довольно крупный обитатель пресных водоемов семейства лососевых. Обитает в Приморском крае, Сибири, а также на севере – в заливах Северного Ледовитого океана. Небольшие колонии живут в США и Канаде.

Средняя длина тела достигает 0,7 м, однако иногда встречаются особи до 1,2 м. Вес – около 1-2 кг, реже – экземпляры до 10 кг. Окраска муксуна серебристая, а живот – почти белый. Даже после заморозки рыба пахнет свежим ароматом огурца.

Калорийность, состав и полезные свойства

Муксун – деликатес. Нежное, мягкое и жирное мясо после копчения становится очень вкусным, даже гурманы высоко оценят его. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не содержит консервантов, она полезна для здоровья:

• муксун считается поставщиком ценного белка, который необходим всем людям, особенно детям и тем, кто занимается спортом;
• полиненасыщенные жирные кислоты в составе питают организм, положительно влияют на работу сердца, снижают вредный холестерин, укрепляют сосуды;
• мясо муксуна легко усваивается, даже на диете можно позволить себе 1-2 раза в месяц съедать по 150-200 г любимой рыбки, не опасаясь за фигуру;
• фосфор, кальций, витамин D необходимы как для костной системы, так и для иммунитета, ЦНС, красоты ногтей, волос;
• предотвращает рост уровня стресса от психологических и эмоциональных нагрузок.

При регулярном потреблении муксуна улучшается общее самочувствие, нормализуется настроение, проходит усталость.

• тяжелых заболеваниях сердца;
• склонности к отекам, нарушениях в работе почек;
• ожирении, соблюдении строгой низкокалорийной диеты;
• аллергии на морепродукты.

Употреблять разрешено только правильно обработанный продукт, так как в сырой рыбе могут содержаться паразиты. Если мясо не просаливать, они заразят даже здорового человека.

Выбор и подготовка рыбы

Для копчения нужно выбирать свежего муксуна или того, который подвергся моментальной заморозке после вылова. Определить качество продукции просто.

Совет! Выбирайте замороженные тушки, покрытые минимальным слоем льда – глазурью. При размораживании такой рыбы будет мало жидкости, а мясо сохранит упругую текстуру.

Если удалось найти охлажденного муксуна, он должен быть равномерно блестящим, без матовой слизи, неприятного запаха. Замороженную рыбу нужно правильно подготовить к копчению:

1. Размораживают в холодильнике или положив в прохладную воду. Можно воспользоваться автоматическим режимом СВЧ-печи, но лучше дать тушкам оттаять самостоятельно.
2. После полной разморозки убирают внутренности, снимают темную пленку, покрывающую брюшную полость. Если ее оставить, мясо будет горчить. Чешую снимать не нужно, она защищает мякоть от агрессивного дыма.
   
   
3. Очищенную рыбу промывают еще раз, засаливают на 2-3 часа в растворе или сухим способом. Этап нельзя пропускать.
4. Снова моют и вытирают, затем подвешивают на крючки, оставляют проветриваться несколько часов, чтобы лишняя влага вышла.
5. При использовании традиционного рецепта приготовления тушки натирают рафинированным подсолнечным маслом и начинают процесс копчения.

Горячее копчение муксуна

Перед началом любого копчения в домашних условиях – на даче или в огороде – необходимо убедиться в том, что коптильня подходит для этой задачи. Нередко используют даже самодельные конструкции из мангала. Но для холодного копчения требуется идеальный аппарат с дымогенератором и трубой, способный поддерживать температуру с минимальным колебанием в пределах 40 градусов.

Перед копчением щепу сбрызгивают водой или замачивают на 5-10 минут, не больше. Для холодного способа требуется в 10-15 раз больше щепы, так как этот процесс более длительный.

Традиционный рецепт

При классическом копчении можно использовать сухой или жидкий посол. При втором способе в 1 л воды размешивают 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, добавляют душистый перец горошком, смесь трав для рыбы. Предварительно тушки надрезают по хребту, чтобы мясо лучше просолилось.

Через сутки можно начинать коптить:

1. Муксуна просушивают на свежем воздухе, убрав излишки маринада.
2. Укладывают вымоченную щепу на дно коптильни.
   
   
3. Оборачивают поддон фольгой, чтобы она собирала нагар.
4. После разведения огня дожидаются устойчивого дымка из-под крышки.
5. Укладывают рыбу на решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга.
   
   
6. Коптят от 40 до 60 минут.
   
   

В ходе приготовления муксуна горячего копчения нужно 1-2 раза подкинуть в огонь мелкие дрова, чтобы стабилизировать температуру. Готовая рыбка получается яркой и ароматной.

Муксун горячего копчения с травами

Пряные травы придают пикантный вкус сочному мясу, для этого рецепта используют на 1 кг продукта четверть стакана соли, 1 ст. л. сахара и 10 шт. душистого горошка. Дополнительно добавляют 10 шт. горошин черного перца, столько же гвоздики, 3 ст. л. крепкого черного заваренного чая, 4 листочка лавра, 4-5 свежих веточек базилика, по пучку укропа и петрушки. Процесс приготовления муксуна горячего копчения сводится к следующему:

1. Тушки без головы нарезают брусочками не менее 3 см в толщину.
2. Готовят рассол, в котором предварительно варят сухие специи и травы с сахаром, солью, черным чаем. Через 20 мин. после закипания выключают плиту. После охлаждения заливают душистой, ароматной смесью кусочки рыбы, уложенные в миску. Накрывают маленькой тарелкой, ставят гнет.
3. Через 12 часов промывают, обтирают, проветривают 30-40 минут.
4. Коптится муксун чуть больше получаса, перед подачей дать настояться на свежем воздухе.

Подают ароматное блюдо вместе со свежими овощами или отварной картошкой, посыпав рубленым укропом и петрушкой.


Пресноводная рыба муксун относится к роду сигов. Достигает 8 кг веса при длине 70 см. Эта ценная промысловая рыба является деликатесом, обладает очень нежной и жирной мякотью, практически без мышечных костей. В ней большое содержание витамина PP, фтора, цинка, молибдена, хрома и никеля. Калорийность составляет 125 ккал на 100 г. Особенно ценится у знатоков муксун копченый, а также малосольный. В Сибири муксуна часто используют для строганины.

Способы приготовления рыбы муксун

Существуют самые разные рецепты приготовления:

• жарение на сковороде, на гриле;
• запекание с овощами и в фольге;
• копчение холодным и горячим способом;
• соление под гнетом, в рассоле.
• Необыкновенно вкусным получается из этой рыбы пирог.

Муксун жареный

Жарка – наиболее простой и быстрый рецепт. Для него потребуется подготовить:

• муксуна – 1,5 кг;
• яиц – 2 шт.;
• муки – 2/3 ст.;
• панировочных сухарей – 2/3 ст.;
• масла растительного – для жарения;
• перца, соли – по вкусу.

Свежемороженую рыбу следует оттаять при комнатной температуре, освободить от чешуи и внутренностей, икру (если она есть) отложить для дальнейшего посола. Затем отделить голову, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить. После этого:

• По трем тарелкам раскладывают ингредиенты для панировки: муки, сухарей, взбитых яиц.
• Сковороду с малом хорошо разогревают.
• Рыбу обваливают сначала в муке, затем обмакивают в яйце и посыпают сухарной крошкой.
• После этого кусочки муксуна выкладывают на сковороду, обжаривают с двух сторон.
• Можно обойтись только мукой. Жареный муксун подается как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из риса, сырых или отварных овощей.

Муксун на гриле – тоже вкусное блюдо, поскольку рыба достаточно жирная, получается сочной. Для этого потрошеную рыбину с головой и чешуей солят, перчат снаружи и внутри, делают несколько надрезов по бокам, смазывают растительным маслом. Внутрь кладут несколько зерен кориандра, затем выкладывают на решетку для запекания. Готовую рыбу подают с соусом ткемали, укропом или зеленью петрушки.

Как приготовить муксуна в духовке

Для приготовления данного блюда форма или противень смазывается подсолнечным маслом, на него кладется картофель, нарезанный кружками и лук – полукольцами. Разрезанную рыбу нужно положить сверху, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и разместить на ней кусочки сливочного масла – оно придаст данному продукту нежный вкус и аромат.

Блюдо готовится в духовке при температуре 190 градусов в течение 1 часа. Готовые стейки выложить на листья салата, картофель – рядом.
В духовке также можно приготовить фаршированного муксуна. Для этого потребуется взять:

• крупную рыбу – 1 шт.;
• лимонного сока – 2 ст. л.;
• моркови – 1 шт.;
• шампиньонов свежих – 200 г;
• лука репчатого – 2 шт.;
• масла растительного – 30 мл;
• специй для рыбы – добавляются по вкусу;
• перца черного, соли, зелени – по вкусу.

• Рыбу сначала следует освободить от чешуи и внутренностей, срезать плавники, хвост. Натереть солью, перцем, пряностями, лимонным соком и оставить на 20 минут.
• Морковь нужно нарезать тонкими кружками, лук – полукольцами, шампиньоны – соломкой. Последние обжарить на масле до готовности.
• Затем рыба начиняется нарезанными овощами, грибами и зеленью. Завернутая в фольгу выкладывается на противень. Запекается в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
• Готового муксуна следует переложить на овальное блюдо, покрыть сеткой из майонеза, дольками лимона или лайма. Подавать лучше с овощами, приготовленными на пару, например, с цветной капустой, брокколи, спаржей и прочее.

Пирог с муксуном

Рецептов рыбного пирога существует бесконечное множество. Но наиболее вкусным он получается из рубленого теста, для которого потребуется взять:

• муки – 3,5 ст.;
• маргарина – ¾ пачки;
• соли – 1 дес. л.;
• молока – 1 ст.;
• воды – ½ ст.;
• дрожжей – 1 п.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• В муку и дрожжи натереть на крупной терке замороженный маргарин и перетереть руками все в мелкую крошку.
• В емкость налить молоко с горячей кипяченой водой, чтобы тесто было теплым. Всыпать мучную массу и вымесить так, чтобы она отлипала от ложки.
• Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
• В это время разделать рыбину на небольшие филейные куски и нарезать полукольцами две луковицы.
• Раскатать 2/3 теста по форме противня с учетом бортиков, смазать лист растительным маслом и перенести на него тесто. Разложить сверху филе, на него лук, 5 шт. лаврового листа, 100 граммов нарезанного маргарина или сливочного масла.
• Раскатать оставшуюся часть теста, закрыть начинку и защипать края. Оставить подниматься на 40-50 минут.
• В нагретую до 180 градусов духовку поставить пирог, предварительно смазанный крепким чаем, посыпанный панировочными сухарями и в нескольких местах проткнутый вилкой, чтобы выходил воздух. Выпекать 30-40 минут.
• Готовому изделию дать слегка остыть и переложить на бумагу, чтобы не отсырела нижняя корочка. Сверху накрыть полотенцем.

Как посолить муксуна

Для посола в домашних условиях можно использовать, как свежую, так и замороженную рыбу. Потребуются следующие ингредиенты:

• муксун – 1 кг;
• сахар – 2 дес. л.;
• соль – 140 г;
• пряности – по вкусу.

Сначала нужно освободить рыбу от внутренностей и хорошо промыть, чтобы не осталось следов слизи на коже. Чешую можно не снимать. Затем удалить голову и плавники, разрезать тушку по хребту, разделить на 2 части. Удалить хребет с крупными костями.

После этого следует 1/3 соли и специй втереть в мякоть, оставшиеся — снаружи. Затем сложить обе половины мякотью внутрь, надеть пакет и убрать в холодильное отделение на сутки, если нужен малосольный муксун, на 2 дня, чтобы рыба хорошо просолилась.

Также хорош муксун в рассоле. Для этого в воде растворяют соль (на 1 литр 140 г), кладут гвоздику, лавровый лист, кориандр и перец горошком, ставят на огонь до закипания. После чего остужается и заливаются куски рыбы. Через 14-15 часов можно приступать к дегустации.

Если рыбы много, то в подходящую емкость на подушку из соли и специй укладываются потрошеные тушки, с послойным пересыпанием солью (на 1 кг 140 г) и специями, сверху на крышку ставится гнет. Таким образом, рыба готовится 3-4 дня.

Муксун горячего копчения

Для копчения годится только свежий или охлажденный муксун, замороженный — не подходит, поскольку мякоть будет рыхлой, разваливающейся.

Тушки следует освободить от внутренностей и посолить сухим способом в подходящей емкости, сверху положить гнет, затем оставить на 2-3 часа. Затем в коптильню насыпать опилки, рыбу подвесить или положить на решетку, закрыть коптильню крышкой и развести под ней огонь. Через 30-40 минут (в зависимости от размера тушек) рыбу следует вынуть. Употреблять муксуна лучше горячим, хотя холодный он тоже очень вкусный.

Если нет коптильни или подходящих для натурального копчения условий, можно это сделать с помощью «Жидкого дыма». Для этого потребуется взять:

• муксуна;
• соли – для натирания рыбы;
• Жидкого дыма;
• пакет.

Потрошеного, вымытого муксуна натереть солью внутри и снаружи, оставить на 20 минут для засола. Затем окунуть в «Жидкий дым» и положить в пакет для запекания, сделав проколы в верхней его части. Отправить в нагретую духовку на 20 минут.

Совет! Если предварительно натереть тушки крепким чаем, то цвет будет ярче.

Как сделать муксуна холодного копчения

Правильно приготовленный муксун отличается неповторимым ароматом и вкусом. Процесс происходит при низкой температуре и занимает много времени – от 1 до 2 суток. Коптильню можно сделать из подручных материалов, например, в бочке без дна.

Для этого нужно выкопать небольшую наклонную траншею длиной 2-3 м с углублениями на концах. С одной стороны установить бочку. С другой будет постоянно поддерживаться огонь. Траншею прикрыть листом железа или шифера и присыпать землей.

Совет! Вместо траншеи можно использовать трубу.

В верхней части бочки разместить деревянные или металлические прутья со съемными крючками, на которые будет развешиваться подготовленная рыба муксун.

Когда устройство готово, можно приступать непосредственно к копчению. Для чего сначала муксуна солят сухим способом, оставляя пропитываться на 12 часов. Затем развешивают в бочке, закрывают крышкой и мешковиной, чтобы не выходил дым. После чего разводят небольшой костер в очаге, время от времени подкидывая сырые дрова из нехвойных пород деревьев, чтобы было больше дыма. Температура дыма в бочке не должна превышать 30 градусов. Хвойная древесина придает продукту горечь, поэтому использовать ее для копчения не рекомендуется.

Для холодного копчения в домашних условиях можно использовать дымогенератор. Очень удобное и простое устройство, в котором вместо дров используется опил.
Муксун ценная вкусная рыба, к ее приготовлению следует подойти ответственно и тогда вы получите незабываемое блюдо!

Читайте также:

  
• Рецепт салат из запеченных грибов и перцев
  
• Салат из капусты с уксусом виноградным
  
• Салат искорка из капусты
  
• Калорийность столичного салата без майонеза
  
• Можно ли жарить кальмары для салата