Салат из овощей на гриле по грузински

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.

Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»

Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.

В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.

Порции: 4
Время: 40 минут
Сложность: средняя
Печать

Ингредиенты

Баклажаны 600–700 г
Перец болгарский зеленый 1 шт.
Перец болгарский красный 1 шт.
Томаты 700–800 г
Лук красный 300–400 г
Кинза 1 пучок
Базилик красный 1 пучок
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Чеснок 2–3 зубчика
Перец острый 1 шт.
Масло оливковое 25–30 мл
Лимон ½ шт.
Соль по вкусу

Приготовление

Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.

Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.

Этот салат относится к вегетарианским блюдам. За счет приготовления овощей на гриле достигается невероятный вкус, аромат, при этом сохраняются полезные свойства овощей. Его предпочитают к ежедневному столу и праздничному. Это отличный гарнир к мясу, рыбе. Овощи на гриле прекрасно сочетаются с грузинским вином.

Берутся баклажаны, репчатый лук и отправляются на мангал для обжарки. На пять минут накрывают овощи крышкой, далее переворачивают их и снова 5 минут жарят под крышкой на мангале. Не стоит волноваться, если ваши овощи немного подгорят. Это наоборот придаст пикантность блюду. Всю кожицу с них следует снимать.

Далее на гриль выкладываются помидоры, болгарские перцы. С каждой стороны обжаривают их по 5 минут и только после этого снимают с гриля. Все овощи очищаются от подгорелой и не очень кожицы и нарезаются средними кусочками произвольной формы. Отдельно мелко шинкуют пучок петрушки, пучок базилика и 4 зубчика чеснока. Все овощи тщательно перемешиваются в салатнике. Соль добавляется по вкусу.

Ингредиенты:

Баклажан — 5 шт,
Перец болгарский — 3 шт,
Помидор — 4 шт,
Лук — 1 шт,
Большой острый перец — 1 шт,
Кинза — 1 пуч.,
Базилик — 1 пуч.,
Укроп — 1 пуч.,
Чеснок молодой — 0.5 шт,
Соль — по вкусу,
Уксус яблочный — 2 ч. л.,
Масло сливочное — 50 г.

Мясо, приготовленное на костре, – главное блюдо пикника, которое прекрасно сочетается с разными гарнирами и салатами. Овощи на гриле на мангале, рецепты которых чрезвычайно разнообразны, станут великолепным дополнением шашлыка. Они приобретут непередаваемые вкусовые качества, благодаря тепловой обработке.

Какие овощи можно приготовить на гриле?

Чтобы сделать овощи на гриле на мангале, рецепты которых представлены в значительном количестве, необходимо определиться с составляющими:

Главным условием считается использование только свежих сезонных компонентов.
Недозревшие овощи гриль на мангале могут получиться жесткими, а перезревшие – распадутся.
Для приготовления на гриле прекрасно подойдут цукини, кабачки, баклажаны, кукуруза, помидоры, перец, спаржа и лук. Они должны обладать ровной формой, без каких-либо повреждений.

Как замариновать овощи для гриля?

Важную роль в процессе готовки имеет маринад для овощей на гриле. При этом стоит учитывать следующие особенности:

Маринад отличается по-своему составу. Можно взять уксусный, винный вариант или просто сбрызнуть овощи лимонным соком и оставить их на пару часов.
В основном в маринаде присутствуют зелень, специи и жидкое составляющее: масло, вино или уксус. После с полученной смесью перемешивают овощи, их помещают в пакет или накрывают пленкой, а после оставляют мариноваться. Обязательно нужно периодически встряхивать кастрюлю или перемешивать в пакете овощи.
Очень важно при мариновании добавлять специи, с овощами хорошо сочетается орегано, базилик, мята и чеснок.

Овощи-гриль в соевом соусе – рецепт

Можно сделать овощи, запеченные на гриле на мангале, рецепты которых включают соевый соус. Этот компонент придаст составляющим изысканную пикантную нотку. Несомненным преимуществом такого варианта является то, что компоненты способны промариноваться чрезвычайно быстро, процесс займет лишь несколько часов.

баклажан – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
оливковое масло – 4 ст. л.;
шампиньоны – 6 шт.;
морковь – 1 шт.;
лимонный сок – 4 ст. л.;
томатный сок – 250 мл;
соевый соус – 4 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 20 г;
соль.

Для маринада измельчить лук, чеснок, чили. Смешать их с солью, соевым соусом, томатным и лимонным соком, оливковым маслом.
Овощи порезать на куски.Окунуть их в маринад и оставить на 2-3 часа.
Овощи выложить на решетку и обжарить до готовности.
Из маринада сделать соус, добавив к нему сливочное масло и проварив смесь 10 минут. Овощи на гриле в соевом соусе можно подать к столу вместе с получившейся смесью.

Овощи в фольге на гриле

Можно воспользоваться простым и быстрым способом и сделать овощи на гриле в фольге на мангале. Отсутствие подрумяненной части компенсируется за счет сочности, которая внесет новые вкусовые характеристики и придаст удивительный аромат компонентам. Составляющие подбираются по индивидуальному пожеланию хозяйки, они могут быть любыми.

овощной микс – 500 г;
растительное масло – 50 мл;
лимонный сок – 1 ч. л.;
чеснок – 1 зубчик;
прованские травы – 1 ст. л.;
соль и перец.

Смешать масло, лимонный сок, травы, чеснок, соль и перец.
Овощи порезать на ломтики, полить смесью и выложить на фольгу.
Запечатать овощи в фольгу и расположить их на решетке. Печеные овощи на гриле будут готовы через 20-30 минут.

Овощи на гриле по-армянски

Чрезвычайно вкусным и оригинальным вариантом станет армянская закуска из овощей на гриле. Из печеных компонентов можно создать сытный и сочный ужин, если обжаривание происходит в целом виде. Этот рецепт невероятно прост, при этом составляющие выпекаются до румяной корочки, но в несколько необычный способ подаются к столу.

баклажан – 4 шт.;
сладкий перец – 5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
красный лук – 2 шт.;
кинза – 1 пучок;
сок лимона – 40 мл;
масло – 80 мл;
перец.

Баклажаны и перец в целом виде нанизать на шампура и разместить на решетке.
Запечь овощи на мангале до обугливания кожицы. Снять с огня, остудить и снять кожицу.
Нарезать овощи, к ним добавить лук, чеснок, кинзу, масло, перец и сок лимона.В таком виде овощи подать к столу.

Овощи на гриле целиком

Невероятно легко можно сделать овощи-гриль на шампурах. Если нет возможности выбраться на природу, существует вариант запекания в духовке. Для приготовления целиком лучше использовать продукты небольших размеров, тогда они хорошо пропекутся. После тепловой обработки они подаются к столу вместе с маринадом, в котором они готовились.

баклажаны – 3 шт.;
салатный перец– 6-7 шт.;
кабачки – 3 шт.;
шампиньоны – 300 г;
помидоры – 5 шт.;
лук – 2 шт.

сок лимона;
пряные травы;
чеснок – 3 зубчика;
масло – 50 мл;
соль и перец.

Сделать маринад из необходимых компонентов.
Овощи вымыть и замочить в маринаде на 1-2 часа.
Запечь овощи на шампурах до готовности. При подаче полить их маринадом.

Салат из овощей на гриле

Очень необычным и невероятно вкусным является теплый салат из овощей на гриле. Для его приготовления используются компоненты, приготовленные на огне.Они могут быть абсолютно разными, главное не использовать водянистые продукты, они должны быть хорошо пропеченными. Особую пикантность блюду придаст заправка, включающая разнообразные специи.

баклажан – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
зелень, семена кунжута,соль, специи – по вкусу;
оливковое масло – 20 мл;
винный уксус – 10 мл;
горчица – 5 г.

Все овощи порезать кружками.
Баклажан и кабачок посыпать солью для удаления лишней влаги,затем промыть их.
На решетку выложить заготовки и запечь.
Сделать заправку: масло, горчицу, уксус и специи перемешать. Полить ею овощи, сверху насыпать рубленую зелень и кунжут.

Овощи-гриль по-испански

Великолепной закуской способны стать овощи на гриле по-испански. Они смогут выступить в качестве гарнира к мясу или рыбе. Используется значительное количество компонентов, что способствует разнообразию вкусов. Несомненным преимуществом такого блюда является то, что оно низкокалорийное и не навредит фигуре. Особенностью этого яства считается оригинальный способ его подачи.

картофель – 5 шт.;
красный и желтый стручковый перец – по 1 шт.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
помидоры – 3 шт.;
майонез – 50 г;
винный уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
паприка – 1 ч. л.;
измельченная петрушка – 1 ст. л.;
миндаль – 1 ст. л.;
соль, перец.

Картофель порезать кружочками, а перец – крупной соломкой. Смешать их и залить маслом, приправить солью и перцем.
Обжарить овощи с каждой стороны по 3-4 минуты.
Отдельно смешать измельченные помидоры, майонез, винный уксус, чеснок, паприку, соль и перец, эту смесь ложкой выложить на овощи, посыпать петрушкой и миндалем.

Овощи-гриль с сыром

Пикантным и изысканным вкусом обладают овощи-гриль с сулугуни. В качестве альтернативы можно применить моцареллу или какие-либо другие разновидности сыров. В результате выйдет блюдо, которое по способу подачи будет напоминать оригинальный салат. Всевозможные приправы помогут привнести разнообразие и сделать продукты более острыми.

сыр сулугуни – 125 г;
помидоры черри – 10 шт.;
красный и желтый болгарский перец – по 1 шт.;
цукини – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
лимон –1/2 шт.;
масло оливковое – 5 ст. л.;
руккола – 1 пучок;
соль, черный перец.

Овощи порезать на кружочки и обжарить с двух сторон. Сбрызнуть их маслом и посыпать специями.
При подаче на дно выложить листья рукколы, обработанные соком лимона, сверху поместить овощи и сыр.

Овощи на гриле с майонезом

Один из самых распространенных способов готовки - сделать овощи-гриль на решетке, приправленные майонезом. Блюдо выйдет невероятно сытным и питательным, благодаря высокой калорийности соуса. По индивидуальному пожеланию хозяйки в него можно добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный грецкий орех.

баклажан – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
майонез – 200 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, перец.

Овощи нарезать кружочками.
Смешать майонез с измельченным чесноком, солью и перцем.
Поместить овощи в соус и мариновать пару часов.
Обжарить овощи-гриль на решетке на углях с двух сторон.

Грузинское блюдо из овощей на гриле

Непревзойденным пряным привкусом характеризуются овощи-гриль по-грузински. Это обусловлено тем, что для приправы, в которой маринуются продукты, используется значительное количество пряных и острых компонентов. При желании закуску можно законсервировать и порадовать ею членов семьи в прохладное время года.

цукини, баклажан, лук – по 2 шт.;
перец сладкий – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
кинза – 2 пучка;
острый перец - 1 шт.;
грецкий орех – 100 г;
винный уксус – 50 мл;
оливковое масло – 100 мл;
семена кориандра – 0,5 ч. л.;
тимьян – 5 веточек;
соль, сахар.

Лук, цукини, баклажан порезать крупными кружками, перец дольками. Полить их маслом, перемешать и выложить на решетку. Обжарить с двух сторон.
Остальные компоненты измельчить и перемешать между собой. Полученной заправкой смешать с овощами.

Овощи на гриле имеют приятный дымный аромат. А если добавить немного восточного акцента, то получается вкусная и легкая летняя закуска к любому шашлыку.

Ингредиенты для «Овощи-гриль по-грузински»:

Кабачок — 1 шт
Баклажан — 1 шт
Лук красный — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Орехи грецкие (ядра) — 50 г
Перец красный жгучий
Приправа (ТМ Forester для овощей и грибов) — 2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1/3 ч. л.
Уксус (винный) — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1085 ккал	белки 17.6 г	жиры 82.8 г	углеводы 208.3 г
Порции
ккал 271.3 ккал	белки 4.4 г	жиры 20.7 г	углеводы 52.1 г
100 г блюда
ккал 105.3 ккал	белки 1.7 г	жиры 8 г	углеводы 20.2 г

Рецепт «Овощи-гриль по-грузински»:

Подготовить овощи для гриля - помыть, высушить. Перец разрезать на четвертинки, удалить семена. Лук очистить, нарезать кольцами. Кабачок также нарезать кольцами.

Баклажан нарезаем кружочками толщиной 1 см. Если вы не уверены в сорте баклажанов, то кружочки лучше заранее немного посолить с обеих сторон, дать постоять минут 10-15, промыть и обсушить. Если вы точно знаете, что баклажаны у вас не горькие, то этот шаг пропускаем.

Овощи переложить в емкость, посыпать приправой и полить оливковым маслом, перемешать.

Решетку гриль смазать немного маслом и выложить овощи.

Обжарить овощи до готовности - это займет 10-15 минут.

Ядра грецких орехов поджарить немного в духовке или на сковороде, измельчить.

Овощи гриль перемещать с орехами, измельченным чесноком, кинзой и семенами кориандра и красным острым перцем (на любителя). Добавить немного винного уксуса. Посолить и поперчить по вкусу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп "Остановиться невозможно"

630
9000
1107184

Порционный салат "Коралловые рифы"

128
451
47049

"Чудо"- мясо

91
195
15196

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 июня 2016 года mizuko #

25 июня 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

24 июня 2016 года Ange77 #

25 июня 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

23 июня 2016 года tomi_tn #