Салат из редьки как убрать запах

Ответы:

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Редька – продукт очень полезный. Однако у многих кулинаров к этому овощу предвзятое отношение из-за специфического аромата и горьковатого вкуса. Решить такую проблему несложно. Если знать, как убрать горечь из редьки, можно разнообразить ежедневный рацион полезными блюдами из этого корнеплода.

Полезные свойства и рекомендации по устранению горечи

Полезные свойства уникального овоща определяются его уникальным составом. Корнеплоды богаты:

минеральными компонентами;
витаминами С, В₁, B₂;
клетчаткой;
органическими кислотами;
эфирными маслами;
аминокислотами;
глюкозидами;
микроэлементами (кальцием, магнием, железом, фосфором, калием).

Под воздействием полезных свойств овоща в организме человека:

улучшаются обменные процессы;
нормализуется пищеварение;
повышается иммунитет;
стимулируется желчегонный эффект;
осуществляется нормализация уровня холестерина в крови;
повышается аппетит.

Продукт принято считать природным антибиотиком, так как он способен оказывать негативное воздействие на развитие патогенных микроорганизмов.

Помимо этого, корнеплод является прекрасным профилактическим средством против атеросклероза, применяется для лечения заболеваний дыхательной системы (в частности, бронхитов). Овощ широко используют в косметологии. Обычно на его основе готовится средство для волос, которое способно улучшить их состояние и ускорить рост.

Избавление от горечи

Горечь продукта может доставлять массу неудобств хозяйкам. Многие склонны думать, что именно за счет горечи корнеплод такой полезный. На самом деле это не так, и если избавить этот продукт от специфического терпкого привкуса, полезные свойства никуда не денутся.

Удалить горечь можно несколькими способами:

Овощ нарезается кусочками или натирается на терке, солится и выдерживается в емкости под крышкой от 15 до 30 минут. Не открывать! За это время выделится сок, горечь уйдет и вкус станет не таким терпким.
Проще всего избавиться от горького вкуса корнеплода при помощи кипятка, которым обдается нарезанный кусочками или натертый на терке овощ. Однако, этот способ имеет существенный недостаток: из продукта наряду с горечью улетучатся и полезные вещества.
Корнеплоды не будут такие горькие, если приправить их сахаром и кислотой. Если овощ, нарезанный или нашинкованный, сдобрить соком лимона и подсластить сахаром, никакой горечи ощущаться не будет.

Салаты, сделанные на основе горькой редьки, не стоит поливать постным маслом и присаливать, так как эти продукты способны лишь усилить горечь овоща. Вместо масла рекомендуется взять сметану или йогурт, так как именно эти компоненты способны отбить горьковатый вкус и придать нотки пикантности.

Корнеплод в кулинарии и народной медицине

Редька отлично подходит для приготовления ряда вкусных и полезных блюд, можно приготовить, например:

Витаминный салат. Чтобы приготовить полезное лакомство, потребуется:

небольшая черная редька;
кислое яблоко – 1 шт.;
свежая морковь;
укроп;
масло подсолнечное;
соли и сахара добавлять по вкусу. Все овощи, предварительно тщательно промытые, чистятся и шинкуются при помощи крупной терки. Зелень нужно порубить некрупно. Все компоненты смешиваются и заправляются маслом, сахаром. Также следует приправить солью в соответствии с вкусовыми предпочтениями. При желании в блюдо добавляется черный молотый перец в небольшом количестве.

Пельмени с редькой. Порадовать домочадцев стоит попробовать необычным и оригинальным блюдом – пельменями с этим пикантным ингредиентом. Для начинки потребуется два небольших корнеплода, головка лука, соль, черный перец.

Продукт натирается на терке и приправляется остальными компонентами. Тесто готовится также, как и для обычных пельменей (150 мл воды, 1 яйцо, 1 большая ложка масла растительного, 300-400 г муки). Широко применяется овощ и в народной медицине

Редька, в особенности черная – незаменимое средство для избавления от простудных заболеваний. Для приготовления средств от простуды можно воспользоваться следующими рецептами:

Средство от простуды. Редька и хрен – убойная сила, эффективно борющаяся с простудой. Для приготовления лечебного состава нужно смешать эти два ингредиента, взятых в одинаковых пропорциях. Заранее овощи натираются на терке. В состав добавляется ложка меда. Образованной смесью больного нужно растирать. Выполнять процедуру вечером, после принятия ванны. А если еще попить чай с малиновым вареньем и укутаться одеялом, эффект от процедуры будет потрясающим.

Избавление от кашля при помощи редьки. Отлично справляется с кашлем средство, приготовленное по следующему рецепту. У хорошо промытого и просушенного корнеплода срезается верхушка, как крышечка. В середине овоща делается углубление, в которое помещается мед. Все это нужно поставить в тарелочку или пиалу, так как уже через некоторое время начнет выделяться сок.

Эта жидкость и представляет собой целебный напиток, выполненный на основе меда. После того, как весь мед будет растворен, сок можно перелить в отдельную емкость, а в углубление снова добавить продукт пчеловодства. Полученный состав нужно принимать трижды перед едой, взрослым – по 1 столовой ложке детям – по 1 чайной ложке. Пить состав, пока состояние не улучшится.

Редька – особый корнеплод, способный оказывать колоссальное воздействие на организм и помогать лечить многие заболевания.

Применять подобное незаменимое средство для здоровья стоит с осторожностью, предварительно убедившись, что этот овощ не противопоказан.

Салат из чёрной редьки с яблоком, варёной свёклой и зелёным луком, приправленный кисло-сладким соусом на основе качественного оливкового масла. Те, кто с подозрением относится к чёрной редьке и считают её неаппетитным дешёвым продуктом с резким запахом, делают это очень даже зря. Они просто не умеют её готовить.

Попробуйте этот полезный, красивый и вкусный салат из чёрной редьки, богатый витаминами, чтобы раз и навсегда влюбиться в чёрную редьку.

Как говорится, дыма без огня не бывает – резкий редькин запах многих отпугивает. Однако, польза её велика, поэтому можно промыть нарезанные овощи холодной кипяченой водой или посолить и оставить на время, чтобы запах улетучился.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты для салата из чёрной редьки:

1 черная редька сырая;
1 варёная свёкла;
1 яблоко;
пучок зелёного лука.

Для заправки:

15 мл соевого соуса;
20 мл оливкового масла extra virgin;
12 лайма;
5 г коричневого сахара;
2 г морской соли;
5–6 горошин черного перца.

Способ приготовления салата из чёрной редьки.

Сырую редьку моем щёткой, затем чистим от кожуры. Я обычно чищу её как картофель, ножом для чистки овощей.

Очищенную редьку нарезаем сначала почти прозрачными пластинами, затем шинкуем тонкими полосками. Можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.

Теперь, когда редька нарезана, возникает небольшая, но разрешимая проблема. Овощ этот можно сказать «ядрёный», и чрезвычайно ароматный. Тем, кто хочет убрать резкий запах, я советую посыпать нашинкованную редьку щепоткой соли, тщательно смешать, отжать, оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.

Спелое кисло-сладкое яблоко чистим от кожуры, вырезаем сердцевину. Режем яблоко соломкой.

Свёклу варим в мундире или запекаем в духовом шкафу. В последнее время мне очень понравилось запекать свёклу в рукаве в духовке. Этот процесс практически не требует никакого внимания, главное – не забыть включить кухонный таймер, так как на запекание нужен примерно 1 час.

Итак, остывшую свёклу чистим, нарезаем такой же тонкой соломкой, как и остальные овощи.

Пучок зелёного лука рубим мелко. Вместо зелёного лука можно взять лук-порей. Обычный репчатый лук в такой салат тоже можно добавить, но обязательно предварительно замариновать на 10–15 минут в горячей кипяченой воде с уксусом, чтобы убрать горечь.

Соединяем все овощи в глубоком салатнике, остаётся приготовить соус-заправку.

В фарфоровую миску выжимаем сок из половины лайма (можно заменить лимоном), добавляем соевый соус, коричневый сахар и соль. Перемешиваем ингредиенты, чтобы соль и сахар полностью растворились, постепенно добавляем оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Растираем в ступе или перемалываем горошины черного перца, добавляем в готовую заправку.

Выливаем соус-заправку в миску с овощами.

Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы соус впитался, оставляем в холодильнике на 10–15 минут.

Подаём салат из чёрной редьки к столу в красивом салатнике с долькой лайма или лимона. Приятного аппетита, готовьте красивую еду с удовольствием!

Так уж получается, что отношение к редьке у большинства кулинаров, мягко говоря, прохладное. Причиной тому являются весьма специфические вкус и аромат данного корнеплода, ведь неспроста наши предки придумали пословицу про то, что "хрен редьки не слаще".

Однако вот парадокс: при столь пренебрежительном отношении к этому овощу именно его в давние времена называли "покаянным", потому как он один из немногих отлично сохранялся с осени до "покаянных дней" — Великого поста. Именно во время Великого поста ели особенно много редьки и готовили из нее самые разнообразные блюда, невзирая на горький вкус и специфический аромат.

Как избавиться от горечи у редьки

Своенравный характер редька демонстрирует лишь тем, кто не особо стремится с ней подружиться. А вот при правильном подходе данный корнеплод способен раскрыть свой вкус во всей красе, и будет он совсем не горьким. Прежде всего принимайте во внимание сорт редьки, из которой собираетесь готовить. Белые, слегка продолговатые корнеплоды (дайкон, он же — японская редька) — наименее горькие, а вот черные и круглые — самые жгучие. И если в пищу предпочтительнее выбирать белую и зеленую редьку, то при лечении подходит именно черная редька.

Впрочем, если выбранный вами овощ все же горчит, нарежьте его небольшими кусочками или натрите на крупной терке и несколько раз промойте в холодной воде — горечь обязательно уйдет. Как вариант — можете обдать натертую редьку кипятком.

Как и с чем есть редьку

Лучше всего редька "чувствует себя" в салатах. Во-первых, без термической обработки все ее полезные свойства сохраняются в наибольшем количестве. Во-вторых, овощи и другие ингредиенты несколько сглаживают едкий вкус редьки, позволяют ей лучше усваиваться. Замечательная компания для нее — морковь и яблоки. Кроме того, салат из редьки будет намного вкуснее, если в него добавить обжаренный на растительном масле репчатый лук.

Вредные свойства редьки

При всех целебных свойствах у редьки есть и противопоказания. В частности, в сыром виде и без "сопровождения" она сильно раздражает желудок, поэтому ею не стоит увлекаться тем, у кого есть проблемы с желудком и поджелудочной железой: язва, гастрит, склонность к изжоге и прочие. Также не рекомендуется чрезмерно налегать на блюда с редькой сердечникам и тем, у кого болезни почек.

Полезные советы

Блюда с редькой солите в самом конце готовки либо не солите вовсе — от этого их вкус только выиграет.
После того, как натрете редьку на терке или мелко нарежете, обязательно отожмите ее и слейте лишний сок. Иначе ваш салат или гарнир будет "плавать" в тарелке.
Не держите очищенную редьку на воздухе - она потемнеет и съежится. Чтобы этого избежать, положите корнеплод в воду.

Сочетайте редьку с горчицей, орехами, яйцами, жареным мясом и ветчиной.

Майонез тоже можно сделать дома, заменить сметаной или другими соусами.

1. Салат из редьки с луком и маслом

Ингредиенты

1 крупная чёрная редька;
1 небольшая луковица;
1 щепотка соли;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Редьку нарежьте тонкими брусочками, лук — полукольцами. Перемешайте овощи. Посолите, заправьте маслом и сбрызните лимонным соком.

Приготовьте на завтрак 🥗

2. Салат из редьки с орехами и горчицей

Ингредиенты

2 столовые ложки лимонного сока;
1 столовая ложка дижонской горчицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 чёрная редька;
соль и перец — по вкусу;
20–30 г любых измельчённых орехов;
1 пучок зелени.

Приготовление

Смешайте сок лимона с горчицей и постепенно влейте оливковое масло.

Редьку порежьте тонкими ломтиками. Слегка посолите, поперчите и перемешайте.

Выкладывайте на плоскую тарелку слои из редьки. Каждый их них поливайте заправкой, посыпайте измельчёнными орехами и рубленой зеленью.

Оцените новые сочетания 🥒🌶️

3. Салат из редьки, яблока, моркови и кунжута

Ингредиенты

1 крупная редька;
2 средние моркови;
1 яблоко;
60 мл сметаны, кефира или греческого йогурта;
1 столовая ложка сока лимона или лайма;
1 чайная ложка яблочного уксуса;
1–2 чайные ложки мёда;
1 чайная ложка кунжута;
соль — по вкусу;
веточка зелени и ломтики лайма для украшения.

Приготовление

Измельчите на крупной тёрке редьку, морковь и яблоко. Для соуса смешайте сметану, сок, уксус, мёд и кунжут.

Заправьте салат, посолите и поставьте в холодильник на час. Перед подачей украсьте зеленью и лаймом.

Ешьте больше яблок 🍎

4. Салат из редьки и картошки

Ингредиенты

450 г картошки, лучше молодой;
1 средняя редька;
1 щепотка соли;
2 чайные ложки яблочного уксуса;
4 чайные ложки оливкового масла;
1 чайная ложка копчёной или обычной молотой паприки;
1 щепотка перца;
1 зубчик чеснока;
1 пучок лука;
3–4 веточки петрушки;
10 очищенных грецких орехов.

Приготовление

Картофель отварите, немного остудите и порежьте небольшими кусочками.

Редьку натрите на крупной тёрке. Посолите и оставьте на 10–15 минут.

После добавьте тёплый картофель, уксус, масло, паприку и чёрный перец, измельчённые чеснок, лук и зелень. Перемешайте.

Перед подачей посыпьте рублеными орехами.

Обязательно попробуйте 🍴

5. Салат из редьки и апельсина

Ингредиенты

1 апельсин;
1 небольшая головка фенхеля;
1 небольшая чёрная редька;
2–3 стебля лука-порея;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка винного уксуса;
соль, чёрный перец и паприка — по вкусу.

Приготовление

Снимите шкурку с апельсина и измельчите её. Если используете специальный нож для цедры, остатки удалите вручную.

Сам фрукт разделите на две части. Одну разберите на дольки, очистите их от плёнок и разрежьте на половинки. Выложите в салатную миску. Туда же выжмите сок из второй половины апельсина.

Фенхель и редьку тонко натрите на тёрке-шинковке. Добавьте к цитрусам. Посыпьте рубленым луком, полейте маслом и уксусом.

Посолите, поперчите и перемешайте.

Взгляните на салаты по-новому 🍇🍍

6. Салат из редьки с тыквенными семечками

Ингредиенты

1 чёрная редька;
1 пучок руколы или другой вашей любимой зелени;
1 щепотка соли;
перец — по вкусу;
2 столовые ложки тыквенных семечек (несколько штук оставьте для украшения);
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка тыквенного или другого растительного масла;
1 чайная ложка винного уксуса.

Приготовление

Нарежьте редьку тонкими пластинками. Смешайте с руколой, посолите и поперчите.

В блендере сделайте соус из семечек, чеснока, масла и уксуса.

Заправьте салат перед подачей на стол. Украсьте тыквенными семечками.

Добавьте в своё меню 🥗

7. Салат из редьки и жареного мяса

Ингредиенты

200 г свинины или говядины;
2 яйца для украшения — опционально;
1 столовая ложка растительного масла;
1 большая луковица;
1 щепотка соли;
1 щепотка перца;
2 средние редьки;
майонез или оливковое масло — по вкусу.

Приготовление

Отварите мясо и яйца до готовности. Нарежьте мясо тонкими кусочками и обжарьте в масле вместе с полукольцами лука. Посолите и поперчите.

Остудите и выложите в глубокую миску. Добавьте тёртую редьку. Перемешайте и заправьте оливковым маслом или майонезом.

Разрежьте яйца пополам и украсьте ими салат.

Порадуйте семью 🍚

8. Салат из редьки и ветчины

Ингредиенты

3 яйца;
2–3 средние моркови;
250 г ветчины;
1 крупная редька;
2 помидора;
1 пучок зелёного лука;
соль и перец — по вкусу;
150 г майонеза;
1 веточка зелени для украшения.

Приготовление

Яйца и морковь отварите до готовности. Натрите на крупной тёрке вместе с ветчиной и редькой. Помидоры и лук мелко нарежьте.

Смешайте всё в глубокой миске. Посолите и поперчите. Заправьте майонезом.

Перед подачей украсьте веточкой зелени.

Удивитесь, как вкусно 🍛

9. Салат из редьки, яиц и куриного мяса

Ингредиенты

3 яйца;
250 г куриного филе;
200 г грибов;
1 столовая ложка растительного масла;
1 редька;
150 г сыра;
1 сладкий перец;
соль и перец — по вкусу;
майонез — по вкусу;
веточка зелени для украшения.

Приготовление

Отварите до готовности яйца и курицу. Грибы обжарьте в масле до золотистой корочки.

Редьку и сыр натрите на крупной тёрке. Перец порежьте мелкими кубиками.

Смешайте в глубокой миске все ингредиенты. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Оставьте в холодильнике на 1–1,5 часа. Перед подачей украсьте зеленью.

Взгляните по-новому 🍤

10. Слоёный салат из редьки, мяса, яблока и свёклы

Ингредиенты

4 яйца;
1–2 моркови;
3–4 картофелины;
1 свёкла;
200 г говядины или свинины (можно использовать и рыбные консервы);
1 луковица;
1 редька;
1 крупное яблоко;
майонез — по вкусу;
зелень — для украшения.

Приготовление

Яйца, морковь, картошку, свёклу и мясо отварите до готовности, а потом остудите. Мясо, картошку и лук мелко нарежьте. Яйца, морковь, свёклу, редьку и яблоко натрите на тёрке.

Выложите салат слоями: картофель, морковь, редька, мясо, лук, яблоко, яйца и свёкла. После каждого делайте сеточку из майонеза. Сверху немного посыпьте яйцами или украсьте зеленью.

Перед подачей на стол отправьте в холодильник минимум на 6–7 часов.

naina (Цитата)
Натереть редьку на крупной терке, добавить мелко нарезанные помидоры, репчатый лук, заправить маслом, уксусом и солью по вкусу.

_________________________________
Попробуемс!

KORAL (Цитата)
Она(черная) может и полезная, хотя сомневаюсь что намного полезней зеленой, но для людей с чувствительным желудком и кишечником она даже опасна, чего не скажешь о зеленой или дайконе.

___________________________________
Вот именно, захотелось протестировать желудок.

И съев огромную порцию тривиального салата из редьки, моркови и сметаны, я опять убедился, что после протасовки мой желудок стал и гвозди переваривать!

А если серьёзно, ну, тянет меня последнее время к редькообразным
, не знаю почему. Готов каждый день хрумкать редиской обыкновенной, делать салаты из белой(зелёной у нас нет
) и чёрной редьки.

Поэтому и захотелось выпытать какой-нибудь оригинальный рецептик.

Anatols21 (Цитата)
делаю салат из редьки, иногда с морковкой, со сметаной. М. б. есть ещё варианты?

А если попробовать применить к ней рецепты для зелёной редьки? Я, если честно, с чёрной редькой никогда не общалась, хотя, говорят, она очень полезная.

larohka (Цитата)
а насколько мне помнится в салате "Ташкент" не маргеланка, а чёрная редька.по крайней мере во всех рецептах что мне попадались

В салате "Ташкент" - именно зелёная редька, "маргеланка", как вы её назвали.
А чёрная редька могла появиться в рецептах, адаптированных для средней полосы, где зелёной редьки до недавнего времени просто не было в продаже.

2Anatols21: Что вы имеете ввиду под "модифицировать"?

Anatols21 (Цитата)
Не в тему, но подскажите, как модифицировать салат из чёрной редьки со сметаной?

_________________________________
А мы ещё раз спросим, мы люди негордые.

teoretik (Цитата)
Позволю всё-таки себе дать рецепт "правильного" салата "Ташкент":
Зелёную редьку нарезать тонкой соломкой, размером (толшина-длина) как спичка.
Таким же образом нарезать отварное мясо (говядину или баранину), а можно и просто на волокна разобрать.
Лук нарезать не самыми тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле, но не до прозрачности, а пока не зарумянится как следует.
Лук вместе с маслом, в котором он жарился, положить в редьку (практически вылить в редьку горячее масло с луком), добавить мясо, нарезанную зелень кинзы, молотые зерна кориандра (чуть-чуть), черный перец. Заправить майонезом ровно так, чтобы "связать" ингридиенты между собой, лишнего не надо! Выправить соль. Вот теперь это салат "Ташкент"

Хм, про 'вылить в редьку горячее масло' я не додумалась. В том рецепте, который у меня в 'заветной тетрадке' записан, указано - лук обжарить и охладить. Вот не помню, откуда я этот рецепт переписывала.
Для желающих - тема 'редьковых' салатов обсуждалась, и, наверно, неоднократно - вот тут много вкусностей разных:
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic4260.shtml

2. нарезать редьку тооооненькими ломтиками, полить уксусом, маслицем, посолить-поперчить, посыпать зеленью

3. заправить редьку луком, обжаренным в масле

verushka (Цитата)
Ах да, вот еще вспомнила салатик. Правда он более колорийный чем предыдущий, но может кто-но не сидит на диете.
Зеленую редьку натереть на терке, добавить предварительно сваренный и нарезанный куриный окорочок. Лук нашинковать и обжарить на подсолнечном масле до состояния мягкости и шумовкой переложить к редьке и курице. Заправить майонезом. Мне очень нравится "Кальве легкий" или "Мечта хозяйки" тоже легкий или классический.

В этом салате ("Тошкент") лучше редьку резать тонкой соломкой (как, впрочем, и мясо или курицу) - тогда он получается более. не даёт много сока и не превращается в кашу.

Как избавиться от горечи у редьки

Как и с чем есть редьку

Вредные свойства редьки

Полезные советы

Читайте также: