Салат к котлетам по киевски

Сегодня мы приготовим Котлеты по-Киевски.

Берем пачку сливочного масла, выкладываем его за несколько часов из холодильника что бы оно стало очень мягким.

Берем укроп. Можно взять другую зелень, но традиционно берется укроп. И чем больше укропа, тем лучше.

Укроп моем, стряхиваем с него воду и высушиваем, что бы он был мытый и сухой.

И дробим его мелко на сколько это возможно.

Укроп высыпаем в наше масло, кладем чеснок.

(Чеснок на любителя. Если не хотите можете его не класть).

Можно взять просто пакет, но у нас есть коврик для суши, мы будем делать в нем. Оборачиваем коврик пленкой ,

сверху кладем плотный пакет и все наше масло мы высыпаем на него. Масло надо подсолить (по вкусу).

И закручиваем все в не большой ролл.

Все зависит от того сколько у вас куриных грудок и сколько вы будете делать котлет.

Вот такой ролл у нас получился. Теперь оборачиваем его пищевой пленочкой и убираем в морозилку на 20 минут.

А пока мы будем готовить мясо.

С одной куриной грудки получается одна котлета.

Берем целенькую куриную грудку и промакиваем ее салфеткой или полотенцем, что бы она стала сухой.

Кладем грудку вниз пленочкой. На ней есть не большой кусочек который всегда отслаивается.

Его нужно отрезать.

Там где самая толстая часть грудки отсюда надо ее разрезать к меньшей.

Режем по этому срезу так, что бы не прорезать грудку с другой стороны.

Мы ее разрезали. Видите шов который мы не дорезали примерно 1 см. Разаорачиваем ее на 2 части,

накрываем обычным пакетом и скалкой раскатываем грудку.

От этого она станет мягче, эластичней, больше в объеме и

Раскатали, нужно посолить с одной стороны, поперчить черным молотым перцем и отложить.

Так мы делаем со всем куриным филе, которое у нас есть.

Берем не большие кусочки грудок которые мы отрезали в самом начале.

Отбиваем их буквально слегка, чуть-чуть сделав их тоньше и не повредив. И перекладываем на другую тарелочку.

Делаем панировку.

Разбиваем яйца и вилочкой аккуратно их хорошо перемешиваем.

Чуть-чуть подсаливаем. (Все солите по вашему вкусу).

Берем муку и слегка ее солим. Берем панировочный сухари.

Достаем наше масло из холодильника и режем на 4 части .

Кладем наше мясо.

Закручивать котлету мы будем сверху в низ (от толстой стороны к тонкой) .

Сверху на него положим масло,

а на на него тонкий кусочек мяса который мы отрезали и отбивали.

И плотно укладываем что бы внутри не было воздуха.

(Когда мы будем заворачивать нашу котлету, убедитесь что внутри нее нет воздуха, иначе наша котлета может порваться и из нее выльется все масло)

Накрываем сверху, с боков и заворачиваем к низу.

Вот так должна выглядеть наша котлетка.

Заворачиваем все наши котлеты.

Теперь берем одну котлетку

и опускаем ее в муку со всех сторон. Мука впитает лишнюю воду.

И перекладываем ее в яйца.

В яйце котлета должна хорошо обваляться, потому что это кляр который будет держать всю нашу котлету.

Кляр в котлетах по киевски двойной.

Теперь в сухарики. Хорошо обваляем в сухариках.

И теперь еще раз в яйцо и снова в сухарики.

Так делаем со всеми котлетами.

Когда мы сделали все заготовки, берем сковородку с высоким бортиком и наливаем в нее очень много масла.

Котлета по киевски практически должна вариться в масле.

Что бы вы знали, котлеты по киевски, чебуреки или беляши и все подобные продукты должны вариться в масле.

Во первых- продукт впитывает меньше масла.

Во вторых- он со всех сторон готовится за 1.5-2 минуты.

Если вы жарите на маленьком количестве масла, то готовится дольше, впитывает масла больше, из-за этого

получается жирнее, не так вкусно и не так полезно.

Ставим масло на огонь и ждем пока оно раскалится.

Перекаленным масло быть не должно.

Когда ставим масло на огонь, через 5 минут от него нельзя отходить. Все что в него опускаем должно сразу шипеть.

Нельзя что бы оно долго стояло и грелось. Почему? Потому что когда мы опускаем в него котлеты, они буквально сразу приготовятся. Буквально полторы - две минуты и их нужно вынимать. Если масло перекалится, ваша котлета сразу сгорит.

Начинайте готовить с маленьких котлет к большим. Потому что маленькие котлеты готовятся быстрее, они на себя берут температуру масла. За 1,5-2 минуты котлетка готова. А большая котлета готовится 4,5-5 минут.

И так, наше масло подогрелось. Выкладываем аккуратно котлетки.

Что бы начинка не вытекла нужно аккуратненько их переворачивать что бы они со всех сторон стали золотистого цвета.

Вот такие котлеты должны получиться.

Котлеты по-киевски традиционно готовятся из куриного филе. Особую сочность им придает завернутый внутрь кусочек сливочного масла. При обжаривании оно начинает таять и пропитывать нежным вкусом белое куриное мясо. Ну а хрустящая двойная панировка отлично сохраняет все соки внутри. Это просто восхитительные котлеты, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

филе куриное 500 г.
масло сливочное 60 г.
масло растительное 250 мл.
яйцо 2 шт.
мука 2 ст.л.
сухари панировочные 4 ст.л.
соль, перец молотый
укроп замороженный

Порядок приготовления

1. Подготовить все необходимое. У мяса убрать малое филе, оно не понадобится. Оставшуюся часть разрезать пополам.

2. Более толстый край разделить вдоль в горизонтальной плоскости. Таким образом, из одного филе получится 3 куска.

3. Отбить их при помощи кухонного молоточка, предварительно постелив целлофан, чтобы мясо не разлетелось на волокна. Нужно действовать аккуратно и не стремиться сделать очень уж тонкие отбивные, они должны обязательно остаться целыми.

4. Сливочное масло нарезать на брусочки по количеству котлет, в данном случае их будет шесть, и выложить на тарелку с измельченным укропом. Обвалять в зелени, чтобы она прилипла к маслу со всех сторон. Альтернативный способ - довести масло до комнатной температуры и вилкой смешать его с зеленью и специями.

5. Выложить кусочек филе на ровную поверхность. На край поместить масло.

6. Завернуть несколько оборотов, подворачивая края, чтобы начинка оказалась внутри.

7. Таким образом сделать и остальные заготовки.

8. Подготовить все для панировки. Это яйца, панировочные сухари и мука, к которой следует добавить соль и молотый перец. Обвалять котлету в муке.

9. Окунуть во взбитое яйцо.

10. Присыпать сухарями со всех сторон.

11. Затем снова перенести в миску с яичным льезоном.

12. И опять в сухари. Так запанировать все котлеты и отправить в холод на 30 минут. Но при необходимости такие заготовки могут храниться и до 12 часов.

13. Опустить в хорошо прогретое растительное масло.

14. Когда корочка зарумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. Если слой мяса не очень толстый, то будет достаточно 3-4 минут. Если все-таки котлетки получились крупными, то после обжаривания их можно довести до готовности в духовке.

15. Выложить на бумажное полотенце.

16. Подавать котлеты по-киевски в горячем виде, так при разрезании масло будет вытекать на тарелку, образуя вместе с мясными соками невероятно ароматный соус.

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Ингредиенты для котлеты по-киевски

Куриное филе 2 шт
Сливочное масло 80 г
Чеснок 1 зубчик
Укроп, петрушка 2-3 веточки
Яйца 2 шт
Панировочные сухари 0.5 стакана
Соль, черный перец, острый перец специи
Растительное масло для фритюра

Как приготовить котлету по-киевски

Для одной котлеты по-киевски понадобится одно крупное куриное филе. Если оно вырезано с косточкой, котлета получится ближе к классической. Если косточки нет, на вкусовые качества это никак не повлияет. Куриное филе состоит из двух частей – маленькое и большое, их хорошо можно разглядеть, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.

Куриное филе для котлет

Подготовить замороженную начинку из масла и зелени

Разрезать филе на малую и большую части

Отбить все части филе плоской стороной молотка

Котлеты по-киевски — это котлеты из куриного филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Рецепты котлеты по-киевски предписывают её обмазать в яйце, панировать, а потом обжаривать во фритюре. В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Вот рецепты котлеты по-киевски.

Котлета по-киевски или Новомихайловские котлеты - разновидность котлеты из отбивного куриного филе, .

Котлета по-киевски относится к тем замечательным блюдам, которые изысканны и просты одновременно. .

средне

сложно

Классика советской ресторанной кухни, котлета по-киевски, долгое время оставалась обязательным .

средне

Это в принципе ресторанное блюдо – но не так уж сложно научиться делать его .

средне

Блюдо из основного меню кафе Компот

Есть версия, что котлеты по-киевски являются дальними родственниками французских côtelette de .

средне

Если под рукой нет фритюра, то используйте глубокий сотейник. В нем котлеты должны полностью .

средне

Сочное куриное филе получается благодаря начинке из сливочного масла и зелени, а чеснок придает .

Традиционное советское ресторанное блюдо, оказывается, можно легко сделать дома! Из цесарки оно .

средне

Приготовить классическое блюдо - котлеты по-киевски совсем не сложно, если под рукой окажутся .

Вот рецепты котлеты по-киевски.

Котлета по-киевски или Новомихайловские котлеты - разновидность котлеты из отбивного куриного филе, .

Котлета по-киевски относится к тем замечательным блюдам, которые изысканны и просты одновременно. .

средне

сложно

Классика советской ресторанной кухни, котлета по-киевски, долгое время оставалась обязательным .

средне

Это в принципе ресторанное блюдо – но не так уж сложно научиться делать его .

средне

Блюдо из основного меню кафе Компот

Есть версия, что котлеты по-киевски являются дальними родственниками французских côtelette de .

средне

Если под рукой нет фритюра, то используйте глубокий сотейник. В нем котлеты должны полностью .

средне

Сочное куриное филе получается благодаря начинке из сливочного масла и зелени, а чеснок придает .

Традиционное советское ресторанное блюдо, оказывается, можно легко сделать дома! Из цесарки оно .

средне

Приготовить классическое блюдо - котлеты по-киевски совсем не сложно, если под рукой окажутся .

пятница, 24 октября 2014 г.

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Первым делом подготовим масло - оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон - самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком - грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Масляные заготовки как раз подмерзли - они твердые и с ними можно работать.

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Теперь первичная панировка - в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Сразу же после этого - панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Масло как раз нагрелось - от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски - вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Из Википедии:
«Существует несколько версий истории происхождения блюда.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на территории Украины. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».»

пятница, 24 октября 2014 г.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Масляные заготовки как раз подмерзли - они твердые и с ними можно работать.

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Сразу же после этого - панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Императрица Елизавета была очень падка на все французское. Она послала во Францию молодых людей для обучения кулинарному мастерству. Именно они привезли нам оттуда рецепт «де-воляй», говорят, его придумал имперский повар Николя Апперт. Привезенная новинка как две капли воды напоминает нашу котлету по-киевски, лишь с той разницей, что наши повара начинили свернутую куриную отбивную сливочным маслом. Небольшой кусочек масла делает суховатую куриную грудку сочной и вкусной, придает ей нежный сливочный аромат.

Французская война 1812 года привила у наших граждан стойкую неприязнь ко всему французскому, даже котлету переименовали в Михайловскую. Куриная косточка, имитирующая ножку, также появилась впервые в Киеве. Изначально повара вбивали масло в отбитое куриное филе кулинарным молотком. Сейчас они просто заворачивают его внутрь котлеты, несколько раз панируют и жарят. Кулинарная визитка Украины известна далеко за ее пределами. Есть версии, что такое название она получила, потому что наши соотечественники за рубежом постоянно заказывают ее в ресторанах.

Котлеты по-киевски подготовка продуктов

Прежде всего, нам понадобится основа — настоящая куриная грудка. Кто-то любит покупать ее уже в готовом виде, но рачительные хозяйки запасаются сразу целой курицей, затем делят ее на части для разных блюд. Срезать филе с грудки нужно очень осторожно. Делаем глубокий надрез вдоль грудной косточки, вместе с крылом срезаем филе, ненужную часть крылышка лучше отрезать, она нам не понадобится.

Оставляем только косточку, которую следует зачистить от мяса и кожи. Косточку лучше отрезать от мяса. Хотя самые искусные повара в оригинальном рецепте ее не отрезают. Теперь отрежем верхнюю часть филе, удалим из нее белые жилки, зачистим от пленок и жира. Филе остается только отбить молотком. К процессу формирования котлет нужно подходить очень ответственно. Кроме мяса и сливочного масла нам понадобится еще сухари и мука, а также сырое куриное яйцо.

Котлеты по-киевски — лучшие рецепты

Рецепт 1: Котлета по-киевски с сыром

Для приготовления начинки смешиваем мягкое масло с ингредиентами и немного подержим его в холоде, чтобы оно снова подстыло. А в остальном котлета по-киевски имеет практически одинаковый рецепт, разница — это и есть наша начинка. Не верьте, что приготовить это блюдо сложно — пробуйте. Повозиться придется, но результат обязательно оправдает ваши ожидания.

Ингредиенты: масло сливочное (хорошего качества, 20 грамм), свежая куриная грудка (150грамм), укроп, перец белый, соль, яйцо куриное, сухари, мука, сыр (эдам или другой твердый сорт, 20 грамм).

Способ приготовления

Приготовим филе, очистим его от шкурок и прожилок. Отбиваем молоточком до толщины 0,5 см. Солим и перчим. Смешиваем мягкое масло с укропом, тертым сыром и разминаем. Формируем овальную колбаску и нанизываем ее на куриную косточку. Помещаем ее в середине подготовленного филе, заворачиваем очень плотно, чтобы начинка не имела ни малейшего шанса вытекать при приготовлении. Формируем котлету и отправляем ее в морозилку на несколько минут, пока мы приготовим панировку.

Взбиваем яйцо. Заготовку панируем в муке, затем в яйце, следующее движение — в сухари, затем снова в яйце и опять в сухарях. Должен получиться плотный сухарный слой, который при приготовлении обеспечит румяную хрустящую корочку. Жарить в растительном масле, чтобы оно покрывало поверхность минимум до середины. Куриное мясо готовится очень быстро, оно зарумянится, не пройдет и минуты. Довести до готовности можно в духовку или микроволновки — на это понадобится не более 10 минут.

Рецепт 2: Котлеты по-киевски чесночные

Чеснок еще никогда не мешал ни одному мясу, особенно в куриной котлете. Добавьте его в начинку, а самые ярые его любители могут обмазать филе и снаружи. Умопомрачительный запах при приготовлении вызывает такой аппетит, что дождаться конца приготовления порой бывает сложно.

Ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, перец, сухари панировочные из белого хлеба, яйцо, мука, чеснок (2 зубчика), петрушка, укроп, базилик, растительное масло.

Классический способ приготовления

Отбиваем филе, заворачиваем в него начинку. Для приготовления начинки размягчим растительное масло до комнатной температуры и смешаем с нарезанной мелко зеленью, раздавленным чесноком. Филе обмазать солью и перцем, положить внутрь начинку с вставленной внутрь косточкой. Приготовить льезон (смесь взбитого яйца с перцем и мукой) и сухари. Формируем котлету, панируем ее с следующей последовательности: мука, льезон, сухари, льезон, снова сухари. Если котлета плотно не сворачивается, и жидкость вытекает, закрыть отверстие нужно кусочком отбитого мяса. Жарим во фритюре, затем помещаем ненадолго в духовку.

Рецепт 3: Котлета по-киевски с грибной начинкой

Такую котлету лучше всего подавать прямо из духовки. Гарнир — жареный картофель фри или пюре. Немного овощного или консервированного салата также не помешает.

Ингредиенты: филе курицы (1 шт), петрушка, сливочное масло, растительное масло, перец, грибы (подойдут шампиньоны, 200 грамм), панировочные сухари, мука, яйца.

Способ приготовления.

Так как в качестве начинки мы используем грибы, сначала мелко нарежем их и обжарим их на масле. Охладим, чтобы они не растопили сливочное масло, и смешаем с мелко нарубленной зеленью петрушки. Пока мы будем готовить мясо, оставим смесь для начинки в морозильнике, чтобы оно хорошо охладилось и сохраняло форму .
Готовое куриное филе без пленок и сухожилий отбить молотком без явно выраженных шипов, посолить и поперчить. Чтобы оно было равномерно по размеру и состоянию, лучше накрыть его в это время пищевой пленкой.

На внутреннюю часть филе выкладываем масляно-грибную смесь и тесно заворачиваем, чтобы растопленное масло не вытекало. Панировка проводит практически всегда по одной и той же схеме: мука, яйцо, сухари, снова яйцо, сухари. Жарим в большом количестве жира. Количество начинки должно зависеть от размера куриного филе. Опускать в масло лучше всего с помощью шумовки. Обжаренная котлета должна еще немного «дойти» в духовке или в микроволновке. Примерно 10-15 минут.

Рецепт 4: Картофельные котлеты по-киевски

Если курица надоела вам в любом виде, попробуйте обмануть всех оригинальным способом. Ваши родные и не подумают возмущаться, так как картофельная котлета — очень вкусное самостоятельное блюдо, да еще с такой начинкой и панировкой.

Ингредиенты: Картофель (800 грамм очищенного), масло сливочное (150 грамм), картофельный крахмал (2 ложки), сухари, мука, растительное масло, соль, грибы, яйцо.

Способ приготовления

Отварить картофель, пропустить через мясорубку и заправить сливочном маслом. Тщательно перемешать с 1 сырым яйцом и добавить 2,5 ложек картофельного крахмала. Сформировать лепешки и на каждую положить 1 полную ложку густого молочного соуса с грибами. Защипать края лепешек и придать котлете форму биточка. Обвалять в муке. Потом во взбитых яйцах, в сухарях. Снова в яйцах и сухарях и сразу обжаривайте в большом количестве масла. Румяная корочка подскажет нам, что картофельная котлета по-киевски готова.

Грибной соус: пассеруем муку на сливочном масле и разводим кипяченым молоком. Густую как сметана смесь немного проварить вместе с вареными шампиньонами.

Котлеты по-киевски — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы масло распределилось по всей котлете в конце приготовления, выключите огонь и дайте е 5 минут «отдохнуть».
— А вот способ, который используют опытные повара, чтобы сохранить начинку внутри котлеты — заворачивают ее предварительно в очень тонкий кусочек курицы, а затем во тело всей отбивной.

Особенные блюда помнят столетиями! Рецепты котлет по-киевски известны с времен императрицы Елизаветы Петровны, считается именно в годы ее правления и были придуманы эти знаменитые котлеты с начинкой, однако способ приготовления этого блюда был заимствован придворным поваром во время посещения Франции. А вот рецепт котлет по-киевски со сливочным маслом внутри завоевал наибольшую популярность, после того, как появился в меню одного из киевских ресторанов, где хозяин преобразов знаменитое блюдо, назвал его так на свое усмотрение. Делимся лучшими рецептами котлет по-киевски.

Рецептов в коллекции: 26

4 филе куриной грудки без кожи
50 гр. сливочного сыра с травами и чесноком
75 гр. крошек свежего хлеба
1 среднее яйцо
25 гр. сливочного масла
½ пучка петрушки

LVI

11 июля 2014, 17:07

2 куриные грудинки
50 гр. слив масла
соль
перец
рубл петрушка,укроп,зуб чеснока-по желанию
1 яйцо

варуник

16 апреля 2009, 03:16

филе куриных грудок — 4 шт.
яйцо — 1 шт.
соль
перец
укроп свежий или сухой
масло сливочное — 50 г

кыш

09 января 2016, 22:03

-грудка куриная - 1 шт.
-соль - 4 щепотки
-перец черный молотый - 4 щепотки
начинка
- масло сливочное размягчённое - 40 г
- зелень петрушки

Ксюшенция

06 февраля 2014, 12:28

филе грудки курицы 2 шт.
сыр плавленый сливочный 100 гр.
вишня 20 шт.
лук репчатый 1 шт. (небольшая луковица)
сливочное масло 3 ч.л.
фундук 30 гр.

варёна

30 сентября 2010, 02:39

грудка куриная - 1 шт.
масло сливочное - 25-30 г.
чеснок-1 зубок.
петрушка - .
панировочные сухари.
яйцо - 1 шт.

zelotypus

23 февраля 2011, 02:39

вот "прицепилась" я вариантом к этому рецепту котлет по-киевски - это классический вариант, это святое. а мой рецепт от племяшки другой (наверное, имеет право быть), я его приготовила, было вкусно и понравилось. я никогда не делала раньше котлеты по-киевски, поэтому заинтересовалась, а как же их "правильно" делать, прочитала в кулинарной книге и узнала, что мой рецепт "неправильный".. но очень вкусный, поэтому я его вам представляю..
судите сами.
3 куриных грудки
0,5 кг. свиного фарша
сливочное масло (холодное) + зелень и чеснок
2 яйца

laralaram

29 января 2009, 23:24

колличество продуктов по своему усмотрению,я делала много.
куриное филе,сливочное масло,яйца,панировочные сухари,растительное масло-для жарки.

пиля

12 августа 2009, 23:05

куриное филе
масло сливочное
укроп
молоко
батон 1шт
яйцо 5шт

k_v06

22 сентября 2009, 20:19

500 гр. рыбного филе ( у меня принцесса нила, но можно любую белую рыбу),
2 яйца,
50 гр. сливочного масла
1 крупный зубок чеснока,
зелень петрушки или укропа,
панировочные сухари,

lilija49

18 октября 2008, 21:15

куриные грудки в моем случае 3 шт.
картофель крупный 4-5клубня
2 яйца
крахмал-50-70 гр.
голубой сыр-50-60 гр.
чеснок-3зубка.

nira60

03 мая 2009, 22:34

куриное филе - 200 гр
сливочное масло - около 60 гр
зелень - несколько веточек
лимон - 1/2 шт
яйцо - 1 шт
панировочные сухари белые - около 3 ст.л.

mystique1

20 декабря 2007, 15:15

2 грудки цыплят,
50 гр. сл.м.,
5 веточек укропа,
4 зубчика чеснока,
1 ч.л. паприки хлопьями(сушеного болг.перца),
соль и перец ,

@лелик@

02 декабря 2009, 17:33

2куриные грудки
140 гр. сливочного масла
60 гр. муки
140 гр. панировочных сухарей
2 яйца
100мг молока

баpабашка

12 марта 2009, 01:00

куриная грудка - 1 шт.
сливочное масло - около 60 гр.
зелень (петрушка, укроп) - примерно 10 веточек
лимон - 1/2 шт. (1 ч.л. )
перец
яйцо - 1 шт.

poly_2007

18 апреля 2008, 15:32

2 небольшие грудки цыпленка
30-40 гр. сливочного масла
3-4 веточки зелени
долька лимона
2 кусочка булочки (как подставка под котлетки, чтобы не катались по тарелке)
мука

grenadina

21 августа 2007, 03:33

2 куриные грудки
150 гр. сливочного масла
200 мл. растительного масла для фритюра
соль
перец
панировочные сухари

Okos

10 марта 2009, 00:49

куриное филе — 5 шт.
масло сливочное — 200 гр
зелень (укроп/петрушка) — средний пучек
чеснок (опционно) — 3 зубка
мука
яйца — 3 шт

zaina_ann

27 октября 2015, 10:50

2куриные грудки
140 гр. сливочного масла
60 гр. муки
140 гр. панировочных сухарей
2 яйца
3 ст.л. майонеза

незнакомка1

20 апреля 2009, 14:57

куриная грудка - от 1курицы
сливочное масло - 30 гр.
петрушкая свежая - 20 гр.
панировачные сухари - 150 гр.
яйцо куриное - 1шт
мука пшеничная - 3 ст.л.

Лена72

21 августа 2013, 14:09

филе кур
сухарики пшеничные со вкусом сыра (на любой вкус)
яйца
любимые специи (не соленые)

tihom2006

03 октября 2007, 15:32

филе курицы – 1 щт.
батон белого хлеба – 200 гр.
масло сливочное – 20 гр.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 200 мл.
соль, черный перец.

света

15 июля 2007, 03:13

1 кг. куриного филе
400 гр. сливочного масла
панировочные сухари
яйца ( колличество определяется по ходу приготовления)
масло растительное для жарки
соль

Читайте также: