Салат кабачки маринованные с перцем с морковью

С помидорами, перцем, морковью, рисом, томатной пастой и не только.

Банки и крышки для салатов нужно предварительно простерилизовать. Закатанные заготовки следует перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым, остудить и перенести в прохладное тёмное место.

1. Салат из кабачков на зиму с помидорами и перцем

Ингредиенты

1½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
2 кг помидоров;
200 мл растительного масла;
100 г сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Очищенные от шкурки и семян кабачки разделите на небольшие кубики. Перцы — также без семян — нарежьте кубиками или соломкой. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите блендером.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне. Добавьте нарезанные овощи, масло, сахар и соль. Перемешайте и варите 15–20 минут. В конце приготовления введите уксус.

Распределите салат по банкам объёмом 1 л и прикройте крышками. Застелите дно кастрюли полотенцем, поместите туда банки и залейте водой по плечики. Доведите жидкость до кипения на слабом огне и стерилизуйте 20 минут. Если все ёмкости не умещаются, сделайте несколько заходов. Закатайте салаты.

Попробуйте 🌶

2. Салат из кабачков на зиму с перцем, помидорами, чесноком и петрушкой

Ингредиенты

1 кг помидоров;
200 г петрушки;
2 головки чеснока;
3 кг кабачков (вес очищенных овощей);
1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
80 г соли;
200 г сахара;
350 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%;
12 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца.

Приготовление

Пропустите через мясорубку в кастрюлю помидоры, петрушку и чеснок. Очищенные от шкурки и жёстких семечек кабачки, а также болгарский перец без семян нарежьте мелкими кубиками.

В пюре из помидоров, зелени и чеснока добавьте соль, сахар, масло, уксус, чёрный и душистый перец. Доведите до кипения на умеренном огне.

Выложите туда нарезанные овощи и кипятите, изредка помешивая, в течение 1 часа. Разложите салат по банкам и закатайте.

Сделайте запасы 🍆

3. Салат из кабачков на зиму «Тёщин язык» с перцем, чесноком и томатной пастой

Ингредиенты

3 кг кабачков (вес очищенных овощей);
6 крупных красных болгарских перцев;
3–4 головки чеснока;
1–1½ столовой ложки соли;
170 г сахара;
230 мл растительного масла;
200 г томатной пасты;
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Приготовление

Очищенные от кожицы и жёстких семян кабачки нарежьте кубиками или небольшими брусочками. Пропустите через мясорубку очищенные перцы и чеснок.

Выложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло и томатную пасту и перемешайте. Варите 40–50 минут на умеренном огне.

За 10 минут до конца приготовления влейте уксус. Если хотите, чтобы салат получился ещё более острым, можно закинуть чеснок не в начале варки, а вместе с уксусом. Разложите салат по банкам и закатайте.

Приготовьте 🥙

4. Салат из кабачков на зиму с рисом, помидорами, луком, морковью и перцем

Ингредиенты

1 стакан (250 мл) риса;
500 мл воды;
600 г лука;
180 мл растительного масла;
600 г моркови;
600 г болгарского перца (вес очищенных овощей);
1 300 г помидоров;
2½ столовой ложки соли;
2½ столовой ложки сахара;
2½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
5 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Промойте рис, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите несколько минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой, пока готовите остальное. Крупа должна быть слегка недоваренной.

Нарежьте лук небольшими полосками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте около 10 минут на умеренном огне до полупрозрачности. Всыпьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и готовьте ещё 10 минут.

Нарежьте перец кубиками и выложите в сковороду. Тушите 10 минут. Помидоры разделите на небольшие кусочки и поместите в отдельную большую кастрюлю. Выложите туда зажарку и поставьте на огонь вместо сковороды.

Приправьте овощи солью и сахаром и тушите, пока помидоры не дадут сок. Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю.

Минут через 15 добавьте крупу, измельчённый чеснок и уксус. Если в рисе осталась вода, слейте её. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Распределите салат по банкам и закатайте.

Поэкспериментируйте 🍕

5. Салат из кабачков на зиму с морковью, томатной пастой и кетчупом

Ингредиенты

1½ кг небольших кабачков;
2 моркови;
1 луковица;
3 столовые ложки томатной пасты;
250 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
80 мл растительного масла;
250 г кетчупа чили;
1 небольшая головка чеснока;
50 мл уксуса 9%;

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками шириной 5 миллиметров. Морковь натрите на тёрке для варианта по-корейски. Лук разделите на полукольца.

В кастрюлю выложите кабачки, лук и морковь. Разведите томатную пасту водой и перелейте к овощам. Добавьте сахар, соль, масло и кетчуп. Перемешайте и оставьте на 5 минут.

На умеренном огне доведите массу до кипения. Варите, помешивая, 30–35 минут. За 5 минут до окончания процесса введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите салат по банкам и закатайте.

Сделайте домашний соус 🍅

6. Салат из кабачков на зиму с морковью, луком, чесноком, петрушкой и томатной пастой

Ингредиенты

1½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
500 г лука;
500 г моркови;
200 мл растительного масла;
250 мл воды;
50–100 г петрушки;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 головки чеснока;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
1 острый перец — опционально;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю. Мелко порубите лук и натрите морковь на крупной тёрке.

На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета. Затем отдельно спассеруйте на масле морковь до мягкости. Переложите овощи в кастрюлю с кабачками.

Влейте оставшееся масло и воду. Готовьте на умеренном огне, помешивая, 20 минут. Добавьте рубленую петрушку, томатную пасту, измельчённый чеснок, соль и сахар. Можно закинуть мелко нарезанный острый перец.

Перемешайте и готовьте ещё 10 минут на слабом огне. Влейте уксус, прокипятите ещё пару минут и распределите по банкам. Закатайте заготовки.

Освойте новые рецепты 🥗

7. Салат из кабачков на зиму с морковью, петрушкой и укропом

Ингредиенты

1 морковь;
2 столовые ложки воды;
120 мл растительного масла;
2 кг кабачков (вес очищенных овощей);
5 зубчиков чеснока;
70–100 г укропа;
70–100 г петрушки;
1½ столовой ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
120 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте морковь мелкими брусочками. В разогретую сковороду влейте воду и 1 столовую ложку масла из общего количества. Закиньте морковь и тушите несколько минут на умеренном огне.

Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте небольшими кусочками. Измельчите чеснок и зелень.

Выложите кабачки в большую ёмкость. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, чеснок и уксус и перемешайте. Влейте масло, выложите зелень и морковь и ещё раз перемешайте.

Оставьте мариноваться под крышкой при комнатной температуре на 3 часа, изредка перемешивая ингредиенты. Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л и прикройте крышками.

Застелите дно кастрюли полотенцем и поставьте туда банки. Залейте их водой по плечики и доведите до кипения на медленном огне. Стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Возьмите на заметку 🥕

8. Салат из кабачков на зиму с морковью и перцем по-корейски

Ингредиенты

800 г небольших кабачков (вес очищенных овощей);
200 г моркови;
1 крупный болгарский перец;
3–4 зубчика чеснока;
¼ чайной ложки молотого острого красного перца;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для варианта по-корейски. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Измельчите чеснок.

Выложите подготовленные ингредиенты в глубокую ёмкость. Добавьте красный и чёрный перец, кориандр, соль и сахар и перемешайте руками. Влейте масло и уксус и размешайте ещё раз.

Оставьте на 1 час под крышкой при комнатной температуре. Затем разложите по банкам объёмом ½ л и залейте выделившимся соком. Прикройте ёмкости крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

Залейте банки водой по плечики и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, простерилизуйте 10 минут и закатайте.

Комментарии
В избранное

Кабачок 2 шт
Перец болгарский 2 шт
Морковь 1 шт
Укроп 1 зонтик
Лист вишневый 3 шт
Лист смородиновый 4 шт
Листья хрена 0,3 шт
Чеснок 3 зубчика
Перец душистый 3 горошины
Перец черный 5 горошин
Соль 1 ч.л
Сахар 2 ч.л
Уксус 9% 2 ст.л

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Кабачок
Тип блюда:Другое

Кабачки нарезаем кружочками или палочками.

Болгарский перец режем на 4 части, а морковь режем кружочками.

Еще нам понадобятся листья вишни, листья черной смородины, листья хрена и зонтики укропа.

Складываем на дно литровой баночки листья черной смородины, вишни, хрена и зонтик укропа. Кладем чеснок. Затем укладываем кабачки вперемешку с морковью и болгарским перцем.

Кладем в баночку соль, сахар, душистый и черный перец. Наливаем уксус.

Заливаем баночки по края горлышка обычной водой из под крана.

Стерилизуем баночки в большой кастрюле с кипятком 20 минут.

Затем достаем и закатываем.

Все, кабачковое ассорти на зиму готово :), удачных вам заготовок!

Во многих семьях кабачки не сходят со стола все лето. Эти овощи вкусны в жаренном, запеченном, тушеном и маринованном виде. Они сочетаются почти со всеми овощами, поэтому вариантов блюд из них существует великое множество. Не являются исключением и овощные консервы, которые тоже часто имеют в составе интересующий нас овощ. Салат из кабачков с морковью – закуска, которую закрывают на зиму многие хозяйки. Чаще все кушанье имеет в составе лук и чеснок, которые делают ее вкус более пикантным. Все варианты этого блюда просты, экономичны и почти всем по вкусу. Ниже вы найдете рецепты заготовки из кабачков и моркови с луком, чесноком, фасолью, томатной пастой. Органолептические качества каждой из этих закусок уникальны, так что вы не пожалеете, если закроете их все (хотя бы по несколько баночек).

Кулинарные секреты

Кулинарные секреты, изложенные ниже, помогут вам сделать вкусную заготовку из кабачков и моркови, не затратив на это много денег, времени и сил.

Салат на зиму можно сделать как из молодых, та и из зрелых кабачков. На вкусе блюда это почти никак не скажется. Рачительная хозяйка не упустит возможность утилизировать таким способом переросшие плоды, которые годятся далеко не для каждой закуски.
Зрелые плоды перед приготовлением из них салата нужно почистить. Затем из них вынимают мякоть с крупными семенами. Советуем для этого воспользоваться ложкой – это упростит задачу. Молоденькие овощи достаточно вымыть. Семена в них мелкие, вкуса блюда они не испортят.
Существуют две основные технологии приготовления кабачкового салата на зиму: со стерилизацией и без нее. Стерилизация усложняет процесс консервирования, зато кабачки в закуске остаются хрустящими. Без стерилизации консервы делать проще, и если закуску перед помещением в банки варить не слишком долго, овощи не полностью утратят свою хрусткость. Не стоит тушить кабачки дольше 20 минут, иначе вы получите размазню. Советуем вам вообще ограничиться 12-15 минутами, чтобы закуска напоминала именно салат, а не соте (кстати, тоже вкусное).
Если закуска на зиму готовится без стерилизации, банки под нее необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывают салат винтовыми или обычными металлическими крышками, закатывающимися специальным ключом.
Для того чтобы салат из кабачков лучше хранился, его желательно остудить в условиях паровой бани. Для этого банки укутывают одеялом, пледом или другими теплыми вещами. Перед этим емкости желательно поставить крышками вниз. Этот трюк позволяет вычислить банки, закрытые не герметично и не способные простоять всю зиму. Такие консервы нужно переделать или убрать на хранение в основную камеру холодильника.

Приготовленный с соблюдением технологии, герметично закрытый в стерилизованных банках кабачковый салат с морковью и другими овощами отлично стоит даже в отапливаемом помещении. Минимальный срок годности такой заготовки – год. Впрочем, опыт показывает, что она способна храниться, не утрачивая органолептических качеств, вдвое и даже втрое дольше.

В представленной ниже подборке салатов вы не найдете рецепта корейской закуски из кабачков. Они собраны в отдельном материале.

Классический рецепт салата из кабачков и моркови с луком на зиму

Что нужно (на 4-4,5 л):

кабачки – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 150 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 60 г;
соль – 40 г;
перец горошком, лавровый лист – по одному в банку.

Кабачки, вымыв и промокнув салфеткой, нарежьте кубиками размером около 1 см.
Морковь почистите, измельчите на терке с крупными ячейками.
Лук, очистив, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец (последний вариант нарезки подходит для больших головок лука).
Соедините овощи. Добавьте к ним мелко порубленный чеснок, соль, сахар и растительное масло.
На медленном огне подогрейте овощи и поварите их 12 минут. Кабачки пустят сок, благодаря чему не подгорят.
Влейте уксус, перемешайте продукты и потушите их еще 2-3 минуты.
Разложите закуску по банкам (их нужно простерилизовать заранее, кинуть на дно перец и листики лавра). Плотно закройте винтовыми крышками или закрутите ключом.
Переверните банки с закуской, набросьте на них плед. Оставьте на 12 часов.

Остается наклеить на банки записки с указанием вида закуски и даты ее изготовления, затем отнести их на зимнее хранение в подвал или кладовую.

Острый салат из кабачков с морковью и чесноком (без лука)

Что нужно (на 3,5 л):

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
чеснок – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
рафинированное постное масло – 0,2 л;
сахар – 0,2 кг;
соль – 40 г.

Кабачки нарежьте четвертинками кружков или кубиками среднего размера.
Перец, освободив от семян, порежьте как можно мельче.
Соедините кабачки с перцем, всыпьте сахар и соль, влейте масло.
Добавьте порезанную тонкой соломкой или крупно натертую морковь.
Все хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок, в котором после будут тушиться.
Пока кабачки настаиваются, простерилизуйте банки и крышки.
На медленном огне доведите содержимое кастрюли с кабачками до кипения и прокипятите 10-20 минут.
Влейте к кабачкам уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Потушите овощи еще 5 минут, затем разложите их по подготовленным банкам.
Герметично закрутите банки, переверните, накройте фуфайкой или старым пуховиком.

Через 12 часов салат из кабачков с чесноком и морковью можно убирать в кладовку или другое место, где вы предпочитаете хранить припасы на зиму. Эта закуска понравится любителям острых блюд.

Очень вкусный зимний салат «Загадка» из кабачков и моркови

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
чеснок – 3 дольки;
сахарный песок – 60 г;
постное масло (рафинированное) – 100 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
соль – 20 г;
душистый перец горошком – по количеству банок.

Кабачки нарежьте некрупной соломкой или измельчите на терке для корейских салатов. Можно воспользоваться и обычной теркой с большими отверстиями.
Аналогично кабачкам измельчите очищенную морковь.
Чеснок раздавите специальным прессом.
Лук порежьте кусочками по 2-3 мм или измельчите с помощью блендера (но только не до состояния пюре).
Соедините овощи.
В отдельной емкости смешайте масло, уксус, сахар и соль – это маринад.
Залейте овощи маринадом, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 2 часа. Этого времени предостаточно, чтобы тщательно вымыть банки и крышки.
Разложите салат по банкам, залейте маринадом, оставшимся на дне кастрюли. Прикройте емкости крышками, не торопясь их закатывать.
Положите на дно чистой кастрюли ткань, установите на нее банки с кабачками, морковью и луком. Наполните кастрюлю водой (банкам по плечики).
На тихом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки с салатом 10-20 минут в зависимости от их объема.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Хранить закуску желательно в прохладном помещении.

Салат из кабачков и моркови с томатной пастой на зиму

Что нужно (на 2 л):

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук – 0,3 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
растительное масло – 0,2 л;
сахарный песок – 0,2 кг;
томатная паста – 0,2-0,25 л;
зелень, приправы – по вкусу;
соль – 40 г.

Кабачки нарежьте кубиками небольшой величины (около 1 см).
Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь крупно натрите.
Мелко порубите ножом зелень и чеснок.
Положите лук, морковь и кабачки в эмалированную кастрюлю. Всыпьте к ним сахар и соль, влейте масло, положите пасту из томатов.
Перемешайте продукты, оставьте на полчаса – пусть кабачки дадут сок.
Подогрейте овощную массу на тихом огне и поварите 15 минут.
Добавьте чеснок, зелень, уксус и приправы. Продолжайте кипятить закуску 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их.

Остается остудить банки с кабачками в условиях паровой бани и убрать на постоянное хранение в кладовую или другое место, отведенное в вашем доме под зимние заготовки.

Салат из кабачков и фасоли с морковью и луком на зиму

Что нужно (на 4 л):

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
помидоры – 2 кг;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 2-3 головки;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
постное масло – 0,2 л;
сахар – 20 г;
соль – 40 г;
вареная или консервированная фасоль – 0,5 кг.

Заранее отварите фасоль, можно не до полной готовности, чтобы в процессе дальнейшего приготовления ее зерна не потеряли форму.
Помидоры измельчите с помощью мясорубки или блендера, предварительно очистив от кожицы и нарезав дольками.
Перцы освободите от семян. Горький перец порубите как можно мельче, сладкий нарежьте соломкой длиной около 3 см.
Лук нарежьте половинками или четвертинками колец.
Морковку измельчите на терке с крупными ячейками.
Кабачки порежьте на кубики не крупнее 1,5 см.
Смешайте подготовленные продукты, добавив к ним тертый чеснок, масло, сахар и соль. Томатное пюре тоже влейте в кастрюлю с фасолью, кабачками, морковью и луком. Все перемешайте.
Поварите овощи на медленном огне 20 минут.
Введите уксус, продолжите процесс тушения кабачков с другими овощами и фасолью еще 5-10 минут.
Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте соусом со дна кастрюли.
Закатайте банки и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Закуска по данному рецепту выходит сытная. Ее можно подавать в качестве салата, гарнира, основного блюда.

Кабачки превосходно сочетаются с луком, морковью, чесноком. Поэтому на зиму салат из них часто делают с добавлением перечисленных овощей. Получается вкусно, обходится недорого. Сайт «Новый Домострой» рекомендует.

Описание рецепта — Маринованные кабачки с морковью:

Хрустящие, пикантные, маринованные, нежные кабачки с морковью. Оригинально, быстро и просто. Это и хорошая закуска к обеду или ужину и хорошая заготовка на зиму. Кабачки получаются хрустящие, свежие и приятные на вкус, со сладенькой молодой морковочкой то что нужно! Неимоверно вкусные, особенно когда настояться в холодильнике, прохладные и промаринованные кабачки хорошо подойдут к гарниру из картофеля или к каше с подливой. Так же такую заготовку можно подготовить и заранее и взять собой на пикник или выложить на праздничный стол. А самое главное все продукты простые и готовиться очень быстро и просто. Порадуйте и удивите ваших близких. Готовьте с удовольствием!

Маринованные кабачки с морковью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления маринованных кабачков вам понадобиться: молодые кабачки, морковь, чеснок, зелень петрушки.

Для маринада: соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, острый перчик, сушенный укроп.

Нужно вымыть и очистить морковь, затем натереть ее на крупной терке.

Кабачки лучше брать не очень большие, подойдут средние или даже маленькие. Их нужно вымыть, обсушить и нарезать ломтиками 0,7- 1 см толщиной.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Очистить и подготовить чеснок.

В большую емкость всыпать нарезанные кабачки, натертую морковь, петрушку, выдавить чеснок. Перемешать, убрать в сторону.

Теперь приготовим заправку. Для этого половинку острого красного перца очищаем от семян и мелко рубим.

Так же для маринада потребуется уксус столовый, но можно взять и любой другой, влить уксус в емкость к острому нарезанному перцу.

К уксусу и перцу добавить крупную, поваренную соль.

И туда же к маринаду нужно добавить сахар, он сбалансирует вкус.

Все перемешать до растворения соли и сахара, затем влить подсолнечное масло без запаха, рафинированное.

К заготовленным овощам всыпьте сушенный укроп. Перемешайте.

Теперь залейте все кабачки с морковью маринадом, хорошенько перемешайте и уберите на ночь или на 12 часов в холодильник. Кабачки готовы.

Такие кабачки можно хранить месяц в холодном темном месте, а так же можно закрутить в стерилизованные баночки и заготовить на зиму. Приятного аппетита!

Кулинарные секреты

Салат на зиму можно сделать как из молодых, та и из зрелых кабачков. На вкусе блюда это почти никак не скажется. Рачительная хозяйка не упустит возможность утилизировать таким способом переросшие плоды, которые годятся далеко не для каждой закуски.
Зрелые плоды перед приготовлением из них салата нужно почистить. Затем из них вынимают мякоть с крупными семенами. Советуем для этого воспользоваться ложкой – это упростит задачу. Молоденькие овощи достаточно вымыть. Семена в них мелкие, вкуса блюда они не испортят.
Существуют две основные технологии приготовления кабачкового салата на зиму: со стерилизацией и без нее. Стерилизация усложняет процесс консервирования, зато кабачки в закуске остаются хрустящими. Без стерилизации консервы делать проще, и если закуску перед помещением в банки варить не слишком долго, овощи не полностью утратят свою хрусткость. Не стоит тушить кабачки дольше 20 минут, иначе вы получите размазню. Советуем вам вообще ограничиться 12-15 минутами, чтобы закуска напоминала именно салат, а не соте (кстати, тоже вкусное).
Если закуска на зиму готовится без стерилизации, банки под нее необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывают салат винтовыми или обычными металлическими крышками, закатывающимися специальным ключом.
Для того чтобы салат из кабачков лучше хранился, его желательно остудить в условиях паровой бани. Для этого банки укутывают одеялом, пледом или другими теплыми вещами. Перед этим емкости желательно поставить крышками вниз. Этот трюк позволяет вычислить банки, закрытые не герметично и не способные простоять всю зиму. Такие консервы нужно переделать или убрать на хранение в основную камеру холодильника.

Классический рецепт салата из кабачков и моркови с луком на зиму

Что нужно (на 4-4,5 л):

кабачки – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 150 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 60 г;
соль – 40 г;
перец горошком, лавровый лист – по одному в банку.

Кабачки, вымыв и промокнув салфеткой, нарежьте кубиками размером около 1 см.
Морковь почистите, измельчите на терке с крупными ячейками.
Лук, очистив, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец (последний вариант нарезки подходит для больших головок лука).
Соедините овощи. Добавьте к ним мелко порубленный чеснок, соль, сахар и растительное масло.
На медленном огне подогрейте овощи и поварите их 12 минут. Кабачки пустят сок, благодаря чему не подгорят.
Влейте уксус, перемешайте продукты и потушите их еще 2-3 минуты.
Разложите закуску по банкам (их нужно простерилизовать заранее, кинуть на дно перец и листики лавра). Плотно закройте винтовыми крышками или закрутите ключом.
Переверните банки с закуской, набросьте на них плед. Оставьте на 12 часов.

Острый салат из кабачков с морковью и чесноком (без лука)

Что нужно (на 3,5 л):

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
чеснок – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
рафинированное постное масло – 0,2 л;
сахар – 0,2 кг;
соль – 40 г.

Кабачки нарежьте четвертинками кружков или кубиками среднего размера.
Перец, освободив от семян, порежьте как можно мельче.
Соедините кабачки с перцем, всыпьте сахар и соль, влейте масло.
Добавьте порезанную тонкой соломкой или крупно натертую морковь.
Все хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок, в котором после будут тушиться.
Пока кабачки настаиваются, простерилизуйте банки и крышки.
На медленном огне доведите содержимое кастрюли с кабачками до кипения и прокипятите 10-20 минут.
Влейте к кабачкам уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Потушите овощи еще 5 минут, затем разложите их по подготовленным банкам.
Герметично закрутите банки, переверните, накройте фуфайкой или старым пуховиком.

Очень вкусный зимний салат «Загадка» из кабачков и моркови

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
чеснок – 3 дольки;
сахарный песок – 60 г;
постное масло (рафинированное) – 100 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
соль – 20 г;
душистый перец горошком – по количеству банок.

Кабачки нарежьте некрупной соломкой или измельчите на терке для корейских салатов. Можно воспользоваться и обычной теркой с большими отверстиями.
Аналогично кабачкам измельчите очищенную морковь.
Чеснок раздавите специальным прессом.
Лук порежьте кусочками по 2-3 мм или измельчите с помощью блендера (но только не до состояния пюре).
Соедините овощи.
В отдельной емкости смешайте масло, уксус, сахар и соль – это маринад.
Залейте овощи маринадом, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 2 часа. Этого времени предостаточно, чтобы тщательно вымыть банки и крышки.
Разложите салат по банкам, залейте маринадом, оставшимся на дне кастрюли. Прикройте емкости крышками, не торопясь их закатывать.
Положите на дно чистой кастрюли ткань, установите на нее банки с кабачками, морковью и луком. Наполните кастрюлю водой (банкам по плечики).
На тихом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки с салатом 10-20 минут в зависимости от их объема.

Салат из кабачков и моркови с томатной пастой на зиму

Что нужно (на 2 л):

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук – 0,3 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
растительное масло – 0,2 л;
сахарный песок – 0,2 кг;
томатная паста – 0,2-0,25 л;
зелень, приправы – по вкусу;
соль – 40 г.

Кабачки нарежьте кубиками небольшой величины (около 1 см).
Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь крупно натрите.
Мелко порубите ножом зелень и чеснок.
Положите лук, морковь и кабачки в эмалированную кастрюлю. Всыпьте к ним сахар и соль, влейте масло, положите пасту из томатов.
Перемешайте продукты, оставьте на полчаса – пусть кабачки дадут сок.
Подогрейте овощную массу на тихом огне и поварите 15 минут.
Добавьте чеснок, зелень, уксус и приправы. Продолжайте кипятить закуску 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их.

Салат из кабачков и фасоли с морковью и луком на зиму

Что нужно (на 4 л):

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
помидоры – 2 кг;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 2-3 головки;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
постное масло – 0,2 л;
сахар – 20 г;
соль – 40 г;
вареная или консервированная фасоль – 0,5 кг.

Заранее отварите фасоль, можно не до полной готовности, чтобы в процессе дальнейшего приготовления ее зерна не потеряли форму.
Помидоры измельчите с помощью мясорубки или блендера, предварительно очистив от кожицы и нарезав дольками.
Перцы освободите от семян. Горький перец порубите как можно мельче, сладкий нарежьте соломкой длиной около 3 см.
Лук нарежьте половинками или четвертинками колец.
Морковку измельчите на терке с крупными ячейками.
Кабачки порежьте на кубики не крупнее 1,5 см.
Смешайте подготовленные продукты, добавив к ним тертый чеснок, масло, сахар и соль. Томатное пюре тоже влейте в кастрюлю с фасолью, кабачками, морковью и луком. Все перемешайте.
Поварите овощи на медленном огне 20 минут.
Введите уксус, продолжите процесс тушения кабачков с другими овощами и фасолью еще 5-10 минут.
Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте соусом со дна кастрюли.
Закатайте банки и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Закуска по данному рецепту выходит сытная. Ее можно подавать в качестве салата, гарнира, основного блюда.

Читайте также: